Rescate del patrimonio culinario chileno Duoc UC, Valparaíso.

Platos chilenos: ¿qué tan nutritivos son?

Publicado: 16 septiembre, 2015 Alimentos y Acuicultura

Existe un gran desconocimiento sobre el carácter saludable de la cocina nacional, pero hay varios
platos e ingredientes que contienen vitaminas y minerales importantes para una dieta balanceada.
También, gracias a una serie de recomendaciones, las recetas tradicionales pueden mantener su
carácter nutritivo, como hornear en vez de freír o usar ingredientes sustitutos.

En el país, 4 de cada 10 personas cree que la

alimentación saludable significa comer sólo
ensaladas, según indica el estudio Chile
Saludable realizado por Fundación Chile y
GfK Adimark. Con el objetivo de mostrar el
desconocimiento que existe sobre una
buena nutrición, Paulina Sazo, product
manager de Alimentos y Biotecnología de
Fundación Chile,  valoró los beneficios de la
cocina nacional, explicó cuál es su
contribución en la dieta y qué medidas se
deben tomar para que no pierdan su carácter nutritivo.

Dentro del menú nacional existen varios platos de la zona central que incluyen verduras, proteínas
y carbohidratos, como la cazuela, el charquicán y la carbonada. La variedad de sus ingredientes le
da un carácter equilibrado, sano y nutritivo a estas comidas.

Además, existen muchos caldos con pescados y mariscos, como el caldillo de congrio y la paila
marina, que contienen omega 3, son bajos en grasa y facilitan la hidratación. “La clave de una
dieta sana es que sea balanceada, comer todo tipo de alimentos hace que nuestro cuerpo absorba
todo tipo de nutrientes, por lo que se vuelve más saludable” explicó la especialista de Fundación
Chile.

Entre la comida chilena, como las empanadas y los anticuchos, existen pequeñas modificaciones
que pueden mejorar el impacto que estos tienen en el organismo. Independiente de la
composición de los alimentos, hay otros factores a considerar a la hora de su consumo. “Es
importante tener conciencia del proceso de la comida, por ejemplo hay que preferir la empanada
al horno en vez de frita; y en el caso del anticucho, hay que preferir las carnes y los cortes bajos en
grasa. Estos cambios generan una baja en el aporte calórico de los alimentos”, agregó la experta,
Paulina Sazo.
Rescate del patrimonio culinario chileno Duoc UC, Valparaíso.

Del mismo modo, existen ingredientes de reemplazo para los postres chilenos que pueden hacer
que recetas, como la del arroz con leche y el mote con huesillo, sean más sanas. El uso de
endulzantes naturales como la stevia y lácteos descremados no sólo reduce las calorías en los
platillos, también aminora la ingesta de nutrientes críticos como el azúcar y las grasas. “Usar
ingredientes sustitutos es parte de comprender que el exceso de sustancias críticas es nocivo para
el organismo. Estas pequeñas decisiones que toman los consumidores lo acercan a una nutrición
equilibrada”, explicó la product manager de Alimentos y Biotecnología de Fundación Chile.

Las recetas nacionales son en esencia sanas, porque vienen de la cocina campestre. Aun así, no
aseguran una dieta sana, dado que los aliños y aceites que se usan en su preparación pueden
generar el efecto contrario. Hay formas de hacer un plato más saludable: se puede reemplazar el
azúcar con endulzante, se puede moderar el uso de aceite y sal, se puede preferir los alimentos
horneados, en vez de fritos, y las carnes o los cortes bajos en grasa.

Actividad:

Suponga que usted como Chef debe hacer una recomendación pública para
bien alimentarse durante el próximo fin de semana de fiesta patrias, y diseñe
una oferta gastronómica considerando las típicas comidas y bebidas que se
consumen sin perder el valor patrimonial que estas poseen.