PLAN DE SANEAMIENTO

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

INTRODUCCIÓN

La limpieza y desinfección son un conjunto de actividades enfocadas al control y reducción

de agentes contaminantes y microorganismo que puedan llegar a alterar el producto que
se procesa dentro del establecimiento y que pueden ocasionar cambios a la salud pública.
La higiene en el establecimiento es fundamental para controlar fuentes de contaminación,
para ello es necesario usar los procedimientos de limpieza y desinfección que se enfoca en
la reducción de microorganismos en superficies, utensilios, equipos, depósitos y cualquier
objeto que este en contacto con el alimento

OBJETIVO GENERAL:
Ofrecer espacios con la inocuidad debida para procesar, almacenar y distribuir alimentos
por medio de procedimientos de limpieza y desinfección en cada área del lugar, para
ofrecer un producto de alta calidad sin riesgo para sus consumidores o empleados del
establecimiento.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Cumplir lo exigido en el decreto 2674 de 2013 del Ministerio de salud y protección social.

Presentar los procedimientos de limpieza y desinfección que se deben realizar en el

establecimiento, utensilios y equipos que se vean involucrados en la manipulación y
almacenamiento de alimentos.

Comprobar la efectividad de los procesos de limpieza y desinfección utilizados en las áreas

de manipulación de alimentos, utensilios y equipos.

Extender vida útil del producto a comercializar, además, aumentar su calidad y confianza
en el producto.
Contribuir de manera positiva en los hábitos higiénico-sanitarios de los manipuladores de
alimentos.
 Establecer una fuente de conocimiento y capacitación para manipuladores, siendo
actualizada periódicamente que certifique el correcto funcionamiento del programa de
limpieza y desinfección.

RESPONSABLE:
Dirigido al personal del CDI FUNDACION HOGAR JUVENIL

PROCEDIMIENTO:

Los productos de limpieza y desinfección deberán ser aprobados antes de su uso, estos
productos deben ser específicos para la industria alimenticia, se almacenaran en un lugar
específico fuera del área de manipulación y comercialización de alimentos, y además
estos no pueden ser cambiados sin previa aprobación del encargado del programa o del
plan de saneamiento básico.

Los productos de limpieza deben estar contenidos en recipientes para dicho producto
debidamente rotulados.

La limpieza debe iniciarse inmediatamente después de que se hayan terminado las

labores comerciales en el lugar o después de la preparación de un alimento, esto para
evitar que los restos orgánicos se adhieran a superficies y también impedir posible
proliferación microbiana.

Los instrumentos a usar, como cepillos, escobas, traperos, esponjas y demás elementos
de aseo no deben tener contacto con el suelo, deben estar en una superficie limpia
cuando no estén en uso; esto porque la suciedad del suelo puede adherirse a estos
elementos o causar un desgaste prematuro.

Al iniciarse el proceso de limpieza y desinfección se debe recoger y desechar todo residuo

en canecas marcadas para tal fin.

Recomendable usar delantal plástico, guantes para manipular desinfectantes y

detergentes, evitando en todo momento contacto directo de los productos con la piel y
ojos.
ELEMENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:

 Escobas
 Traperos
 Atomizadores
 Cepillos plásticos
 Baldes y canecas plásticas
 Bolsas de aseo de varios colores dependiendo el tipo de residuo.
 Agua potable
 Indumentaria personal
 Detergentes para la limpieza
 Desinfectantes

Detergente: actúa como elemento limpiador, para esta labor se recomienda usar ácido
sinfónico, ya que no es toxico y es recomendado para las labores de limpieza para la
industria alimenticia.

Desinfectante: Se usa como desinfectante el hipoclorito de sodio por su bajo costo, es fácil
de usar y varios uso, usualmente su usa para pisos, paredes y baños. Dosis recomendad:
3.8ml de Hipoclorito de sodio adicionarlos a 10 Litros de agua.

A continuación se presentan los siguientes formatos, los debe diligenciar quien esté
haciendo las labores de limpieza y desinfección o quien supervise esta actividad

Primer formato: Es un inventario para llevar el control de los implementos de aseo y

detergentes o demás químicos, si faltan productos de limpieza y desinfección, en este
formato se debe colocar el nombre del producto, fecha de caducidad y si tiene alguna
observación.

Segundo formato: Debe diligenciarse con procedimientos de limpieza y desinfección a

utensilios con fecha realización de proceso y caducidad del mismo.
 PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS

INTRODUCCIÓN:

El Plan de saneamiento es una herramienta teórica donde se establecen los lineamientos

focalizados en los procedimientos de recolección, almacenamiento y disposición de los
residuos sólidos generados a partir de las actividades y tareas desempeñadas en el
establecimiento comercial en particular, por tanto la organización practica de los residuos
entendida como clasificación radica principalmente en la determinación de su origen y el
reúso potencial que estos puedan contener.

Resulta un pilar imprescindible dado que es responsabilidad de cada comerciante

mantener un ambiente sano que garantice la inocuidad del lote de alimentos a su cargo, y
para esto resulta necesario establecer actividades contenidas en este programa con la
concreta intención de separar los ambientes de los residuos, y mantener puntos de acopio
rotulados en puntos estratégicos que minimicen el riesgo a la salud pública.

OBJETIVO GENERAL:

Clasificar de manera organizada los residuos generados por el establecimiento comercial y

disponerlos de manera correcta.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Garantizar espacios productivos libres de focos potenciales de contaminación y

proliferación de vectores y roedores.
Dar cumplimiento a la resolución 2674 en lo que respecta a la disposición de residuos

Ubicar de manera adecuada los residuos para minimizar el riesgo de contaminación.

Disponer de manera adecuada los residuos generados.

Disponer de recipientes rotulados para la clasificación de los residuos generados.

RESPONSABLE:

Dirigido a personal Del CID FUNDACION HOGAR JUVENIL

PROCEDIMIENTO:

Los recipientes de almacenamiento de residuos sólidos deberán ser rotulados de manera

correcta y distinguidos con colores previos a su uso, y se instalaran en lugares libres de
humedad y alejados de los alimentos con mayor actividad acuosa o humedad, además
deberá procurarse su disponibilidad continua.

Imagen 6. Residuos Orgánicos.

Imagen 7.
Residuos de
vidrio
Recipiente de
papel

 Los
recipientes de
almacenamiento de residuos sólidos deberán contener una bolsa plástica para garantizar
el menor contacto directo con el residuo.

 El vaciado de recipientes de almacenamiento de residuos sólidos deberá realizarse de

manera periódica por el personal encargado dotado con la indumentaria adecuada para
esto, el tiempo no es requisito en esta situación, se realizará acorde al volumen captado.

 La indumentaria utilizada por el personal para el vaciado de recipientes debe ser

almacenado en lugar fresco y seco, alejado de los alimentos crudos que se expendan en el
establecimiento.

 La indumentaria recomendada para la manipulación de residuos sólidos está compuesta

por guantes de caucho o hilaza para evitar cortes o laceraciones en la piel que puedan
provocar contravenciones al personal y tapabocas para protegerse de posibles olores
desagradable.

 La disposición de los residuos sólidos orgánicos se realizara acorde con lo establecido

por la entidad prestadora del servicio de aseo en la zona, la cual establecerá horarios
específicos de recolección.

 La disposición y almacenamiento de residuos sólidos reciclables y reutilizables se

realizara acorde a lo establecido con el personal interesado en el acopio y reciclaje de
estos materiales aprovechables, de esta manera

Recipiente con bolsa color verde

Recipiente con bolsa color Gris

Al realizar el mantenimiento o lavado de recipientes de almacenamiento debe tenerse en

cuenta que por ningún motivo puede verterse algún tipo de residuo sólido por conductos
de agua residual.

Recipientes rotulados para la separación de residuos sólidos de la siguiente manera:

Tabla 2. Rotulo recipientes de almacenamiento

 Tipo residuo color

Aprovechables: toda clase de vidrios. Blanco

Orgánicos biodegradables y ordinarios: cascaras de fruta,

Verde
empaques de papel, tierra producto de barrido.

inorgánicos: metal, plástico Gris

Tabla Nº 3. Características y requisitos del recipiente para la segregación de los residuos.

Nº de Color de
Sección recipientes la Características y requisitos del recipiente
a utilizar Caneca
Recipiente para residuos reciclables, tales
como bolsas de plástico, bolsas de suero,
cartón, radiografías, toda clase de metales,
papel y periódico.
1
Este recipiente estará rotulado tal como lo
establece la norma, debe ser resistente,
liviano, de fácil limpieza y desinfección.

1 Recipiente para residuos reciclables, tales

como bolsas de plástico, bolsas de suero,
cartón, radiografías, toda clase de metales,
papel y periódico.
Este recipiente estará rotulado tal como lo
establece la norma, debe ser resistente,
liviano, de fácil limpieza y desinfección.
 Recipiente con tapa para residuos
ordinarios e inertes, tales como servilletas,
empaques de papel plastificado, colillas¸
Icopor, vasos desechables, papel carbón,
1
tela, radiografía; debe ser de un material
Almacén y resistente, liviano, de fácil limpieza y
Bodegas desinfección.
Este recipiente estará rotulado tal como
loRecipiente
establece con
la norma.
tapa para residuos
biodegradables, tales como restos de Hojas
y tallos de los árboles, grama, barrido del
2 prado, resto de alimentos no contaminados.

Este recipiente estará rotulado

debidamente, será de un material
resistente, que sea de fácil limpieza y
Contiguo al servicio sanitario se ubicará un
Aseo y pequeño recipiente plástico con tapa para
servicios 1
el depósito de los residuos higiénicos, sobre
sanitario el cual se colocará una bolsa de color rojo.
s

Movimiento Interno de Residuos

Los residuos generados en el CDI Fundación Hogar Juvenil serán segregados en la fuente
tal y como se dio a conocer anteriormente en los recipientes dispuestos en cada sección.
Estos serán recogidos una (1) vez al día, lo más recomendable es recogerlos en la tarde al
terminar labores o en la mañana antes de iniciar la atención al público. El flujo grama de
movimiento de los residuos se indica en la imagen Nº 9. El procedimiento debe realizarse
de forma segura sin ocasionar derrames de residuos, pero si por alguna circunstancia
llegare a suceder, en forma inmediata debe realizarse la limpieza y desinfección del sitio
donde este se presentó.

La recolección se hará empleando la indumentaria adecuada para las labores de aseo

general y la ayuda de una escoba y recogedor, los cuales posteriormente serán igualmente
sometidos a desactivación.
Recomendaciones Generales:

 En caso de presentarse algún accidente laboral, se deberán tomar las medidas

correctivas con el fin de evitar efectos negativos en la salud de la persona que labora en
el cdi Fundación Hogar Juvenil.

 Los recorridos deberán ser cortos, de manera que no se obstaculice el desarrollo las
actividades normales.

 De ninguna manera se debe permitir la acumulación excesiva de residuos en las áreas de

trabajo, la recolección deberá ser mínimo una (1) vez diaria o cuando la situación lo
amerite necesario.

 Los recipientes para la recolección de residuos reciclables, ordinarios e inertes deberán

ser lavados con una frecuencia no superior a una (1) semana.

 El área de almacenamiento central estará constantemente en periodos de limpieza y

desinfección, los cuales no superaran los quince (15) días para el aseo respectivo.

3.6. Almacenamiento Central

Todos los residuos generados en el cdi Fundación Hogar Juvenil terminarán en los
recipientes del almacenamiento central donde se acumularán temporalmente hasta ser
entregados a los vehículos que los llevarán al botadero a cielo abierto del municipio.

Allí se deberá contar con 2 recipientes de recolección de residuos, así:

a) Un recipiente plástico (Caneca) en buen estado de color verde para el almacenamiento

de residuos biodegradables, ordinarios e inertes. Se recomienda que éste recipiente
cuente con tapa.

b) Un recipiente plástico (Caneca) en buen estado, con tapa para el almacenamiento de

residuos reciclables y de color gris.

Todos los recipientes deberán ser debidamente rotulados como se indicó en capítulos
anteriores en este plan de saneamiento.
Actualmente el sitio dispuesto como zona de almacenamiento central en la de reunir las
características establecidas en el Plan de Saneamiento, tales como:

Localizado al interior del establecimiento, aislado del área de almacén y preferiblemente

sin acceso directo al exterior.

Disponer de espacios por clase de residuos, de acuerdo a su clasificación.

(Biodegradables, Reciclable y Ordinario).

Permitir el acceso de los recolectores

Debe ser de uso exclusivo para almacenar residuos Biodegradables, Reciclable y Ordinario
y estar debidamente señalizado.

En el almacenamiento central los residuos Biodegradables, Reciclable y Ordinario serán

colocados en canecas o recipientes rígidos, impermeables y retornables, los cuales serán
comprados por la entidad generadora de residuos.

PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS Y VECTORES

INTRODUCCIÓN:

El programa de control de plagas es un documento que nos da a conocer las actividades

para tener control e identificación de posibles plagas y vectores que puedan alterar las
condiciones organolépticas de los alimentos o alterar de forma negativa equipos de
trabajo y estructura del establecimiento, además la presencia de cualquier tipo de plaga o
vector representa un gran peligro a la salud pública ya que estos tiene la capacidad de
transmitir enfermedades y agentes a los manipuladores de alimentos, proveedores y
consumidores personal del cdi Fundación Hogar Juvenil.

DEFINICIONES:

PLAGA: “aquellas especies implicadas en la transferencia de enfermedades infecciosas

para el hombre y en el daño o deterioro del hábitat y del bienestar urbano, cuando su
existencia es continua en el tiempo y está por encima de los niveles considerados de
normalidad"
OBJETIVOS GENERALES:

Implementar un programa cuyo enfoque sea cumplir con los lineamientos proporcionados
por la normatividad vigente sobre el control de especies definidas como plagas, esto para
garantizar que los bienes y productos del establecimiento estén siempre en óptimas
condiciones.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Cumplir lo exigido en el decreto 2674 de 2013 del Ministerio de salud y protección social.

Presentar actividades de control con el fin de mantener un ambiente sano y libre de

fuentes o presencia de vectores que puedan atentar contra la salud pública.

Generar un diagnostico e identificar y clasificar especies presentes y analizar su factor de

riesgo sobre los humanos y los productos que trata el establecimiento.

RESPONSABLE:

Dirigido al personal del cdi Fundación Hogar Juvenil

PROCEDIMIENTO:

Según el Decreto 1843 de 1991 la actividad de control plagas debe ser ejecutada por una
persona o empresa calificada y certificada en estas labores. Cada empresa debe garantizar
la efectividad de la actividad, suministrar ficha técnica de los insumos o productos y
determinar las medidas preventivas en la aplicación.

Se recomienda que dichos controles de plagas y vectores en el establecimiento se

efectúen con una frecuencia de dos veces al año.

IMPLEMENTOS:
Empresa aplacadora de plaguicidas y demás químicos quien debe estar certificada y
calificada para realizar la actividad.

Se implementa un formato para llevar el control propio del establecimiento sobre las
veces que ha sido intervenido por las empresas que prestan el servicio de fumigación.
 PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

INTRODUCCIÓN:

El programa de suministro de agua potable se consolida en un documento formal en cual

se establecen los parámetros de lavado y desinfección microbiológica donde se busca
mitigar el impacto perjudicial de algas, hongos y bacterias presentes en el agua,
específicamente se realiza el análisis de las condiciones de suministro y posteriormente se
revisan la disponibilidad de tanque de almacenamiento de agua potable y
consecutivamente las condiciones internas del tanque aéreo de almacenamiento de agua
el cual deberá ser desinfectado con una periodicidad de 6 meses según lo recomendado
por la autoridad sanitaria y debidamente certificado por una agencia legalmente
constituida, además debe contenerse en este la ficha técnica del producto utilizado y los
criterios de eficiencia considerados para escogerlo.

DEFINICIÓN: “desinfectante es un agente químico que destruye o inhibe el crecimiento

de microorganismos patógenos en fase vegetativa o no esporulada. Los desinfectantes no
necesariamente matan todos los organismos, pero los reducen a un nivel que no dañan
la salud ni la calidad de los bienes perecederos

OBJETIVO GENERAL:

Obtener el certificado de lavado y desinfección de tanques de almacenamiento de agua

potable.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Garantizar la disponibilidad de agua potable.

Garantizar la eliminación de posibles patógenos presentes en el agua.

Cumplir la normativa aplicable a suministro de agua potable en establecimientos

comerciales.

RESPONSABLE:

Dirigido al personal del cdi Fundación Hogar Juvenil.

PROCEDIMIENTO:
La metodología aplicable para el desarrollo de este programa es netamente teórica
práctica dado que se planteara la contratación de una empresa que cuente con el
personal idóneo para el procedimiento, además el personal encargado del proceso deberá
utilizar indumentaria adecuada y seguir el paso a paso de la siguiente propuesta
metodológica.

1. revisión de disponibilidad de tanque de almacenamiento de agua potable.

2. verificación de la evacuación total del tanque, evacuación del tanque.

3. remoción de partículas sólidas adheridas en la superficie interior con cepillos de cerdas

fuertes y gruesas.

4. limpieza de base de tanque de almacenamiento de agua potable con cepillo de cerdas

gruesas.
5. repetición de procedimiento con frecuencia semestral.

Imagen 11. Tanque aéreo de almacenamiento de agua.

 PROGRAMA DE MANEJO DE EMERGENCIAS

INTRODUCCIÓN:
El programa de manejo de emergencias se plantea como un conjunto de lineamientos en
los cuales se establecen las acciones que deben tenerse en cuenta en el momento de la
ocurrencia o presentación de una situación alterna, sin embargo El programa de manejo
de emergencias en el establecimiento resulta imprescindible dado que las emergencias
son esporádicas, para este apartado se tendrá en cuenta el riesgo presente dentro de la
locación comercial y su alternativa de tratamiento, para esto se plantea un plano
descriptivo de las rutas de evacuación ver ilustración 5 donde se consigna la ubicación del
extintor multipropósito y botiquín para primeros auxilios tipo A para áreas inferiores a
2000 metros cuadrados compuesto por gasa, alcohol antiséptico, algodón, venda elástica,
guantes de cirugía; esparadrapo, implementos de gran importancia en la mitigación o
inhabilitación de los riesgos primarios de un accidente o incidente, sumado a esto se
consolida una lista de chequeo, la cual deberá ser diligenciada por el responsable
mensualmente, donde consignara la información verás acerca de los vacíos que presente
el botiquín del establecimiento.

OBJETIVO GENERAL:

Implantar un plan de emergencia adecuado para las actividades desarrolladas en el cdi

Fundación Hogar Juvenil.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Adecuar el botiquín de primeros auxilios

Señalizar el establecimiento con prioridad a la ruta de evacuación

Ubicar en lugar visible y fácil alcance el extintor multipropósito.

Ubicar en lugar de fácil alcance el botiquín de primeros auxilios.

RESPONSABLE:

Dirigido al personal del cdi Fundación Hogar Juvenil.

PROCEDIMIENTO:

Visita minuciosa al establecimiento

Identificación vías de acceso y rutas de evacuación

Señalización de rutas de evacuación

Verificación vigencia de extintor

Verificación botiquín

Identificación de áreas de trabajo en plano

Tabla 4. Componentes del botiquín de Primeros Auxilios.

Extintor vigente
Gasas limpias Paquete
Esparadrapo de tela
Baja-lenguas
Guantes de látex
Venda elástica
Yodo-povidona
Solución salina 250 o 500 cc
Termómetro de mercurio
Alcohol antiséptico
Curitas
Linterna
Micropore
Algodón
Copitos
Jeringas
Firma responsable:
COMPONENTES:

Extintor multipropósito 5 libras

Botiquín de primeros auxilios

Medidas de contingencia

Como ya se ha establecido en el Plan de Saneamiento el objetivo principal del plan de

contingencia es establecer los mecanismos necesarios en respuesta a las posibles
emergencias que se puedan presentar durante las actividades realizadas en la gestión de
residuos orgánicos y similares, estableciendo medidas de prevención, control, mitigación y
compensación.

El grupo Administrativo de gestión Ambiental y Sanitario, estará a cargo de la dirección,

organización y ejecución de las medidas del plan de contingencia.

Estrategias de prevención y control de contingencias: Las estrategias para la prevención y

control de contingencias se define como un conjunto de medidas y acciones diseñadas a
partir de la evaluación de los riesgos asociados a las actividades relacionadas con la
gestión de los residuos orgánicos encaminadas a evitar la ocurrencia de eventos
indeseables que puedan afectar la salud humana, la seguridad, el medio ambiente y en
general el buen desarrollo de las actividades del establecimiento.

Estrategias preventivas

Prevenir todo riesgo que pueda causar accidentes de trabajo o enfermedad profesional.

Identificar y corregir todas las acciones inseguras en las áreas de trabajo.

Desarrollar programas de mejoramiento de las condiciones y procedimientos de trabajo

tendientes a proporcionar mayores garantías de seguridad en la ejecución de las labores.

Adelantar campañas de capacitación y concientización para el trabajador (es) en lo

relacionado con la práctica de la salud ocupacional.
Descubrir los actos inseguros, corregirlos y enseñar la manera de eliminarlos adoptando
métodos y procedimientos adecuados a desarrollar dependiendo de la naturaleza del
riesgo.

MEDIDAS A TENER EN CUENTA:

Suministro de Agua: El municipio de Santa Rosa del Sur cuenta con un Empresa prestadora
de Servicio Públicos Triple A -Sur S.A.S E.S.P, esta empresa ofrece un suministro de agua
apta para el consumo humano y para el aseo de las diferentes secciones del
establecimiento, cuenta con un sistema de almacenamiento de agua (Tanque Aéreo) de
donde se extrae el agua necesaria para la realización de las actividades que impliquen el
uso de la misma.

Durante racionamientos largos, dentro del establecimiento debe fomentarse a través del
Comité de Gestión Ambiental, la optimización en el uso y ahorro del agua, restringir
aquellos servicios sanitarios que no son críticos y dar prioridad a la limpieza de áreas con
mayor riesgo de contaminación.

Servicio de Recolección de Residuos Sólidos: De presentarse una suspensión temporal del

servicio ordinario y/o especial de aseo en el municipio de Santa Rosa del Sur - Bolívar, los
residuos sólidos se almacenarán en el sitio respectivo (Almacenamiento Central), por un
plazo no mayor a 15 días calendario.

De preverse que sea mayor el lapso de tiempo durante el cual se suspenda el servicio
ordinario y especial de aseo, el cdi Fundación Hogar Juvenil se verá obligada a suspender
las actividades; lo mismo sucederá en caso de situaciones de alteraciones de orden
público, sismos, incendios u otras eventualidades externas al establecimiento, que no
permitan mantener el aseo general, la desinfección de las instalaciones e instrumentos, y
el desalojo de los residuos orgánicos, a no ser que exista una orden expresa de los
organismos de Salud, policía u otra autoridad de la zona o la región, que obligue a
continuar laborando pese a estas circunstancias.
Sismos: Después de un sismo y frente al manejo de residuos, el área de mantenimiento,
instalaciones físicas donde esta funcione, deberá realizar la evaluación del impacto
causado en el cuarto de acopio para residuos, en caso de destrucción total se procederá a
alertar a los encargados de la recolección de escombros mediante la demarcación el área
con cinta de seguridad e instalando aviso sobre la presencia de residuos peligrosos.

Incendios: Los incendios deben preverse y por tal razón es preciso que el establecimiento
esté dotado de extintores adecuados según los tipos de fuegos posibles. Deberán seguirse
los protocolos establecidos para la extinción del fuego de acuerdo con el Plan de
Emergencias del establecimiento. El área y los elementos resultantes de un incendio
generados en el cuarto central de almacenamiento de residuos o puntos de generación
deberán aislarse debido a la posible presencia de residuos peligrosos que no se alcanzaron
a consumir durante el incendio.