AREPA A BASE DE GERMEN DE TRIGO,LINAZA SEMILAS DE CHIA Y CANELA
Yurasit Ovallos S Codigo 37394734
1. RESUMEN
Se ha logrado determinar que la
dinámica de los consumidores de
alimentos ha avanzado a la
búsqueda y utilización de
productos saludables, por lo cual,
se ha identificado una creciente
demanda de productos que
cumplen estas expectativas
denominados alimentos
funcionales y nutraceuticos. El
presente proyecto busca incentivar
el consumo de arepa a base de
germen de trigo, linaza, semillas de
chía y canela ingredientes que
favorecen y aportan múltiples
beneficios a la salud.
Se realizó una descripción del
proceso de producción,
formulación de los ingredientes
teniendo en cuenta sus propiedades
naturales, beneficios y fichas
técnicas teniendo en cuenta su
aporte nutricional y toxicidad
debido agentes naturales
contenidos en los ingredientes.
Palabras clave: arepa, alimento
functional, chia, canela, germen de
trigo
ABSTRACT
It has been possible to determine that the
dynamics of foods consumers has
advanced to the search and use of healthy
products, therefore, a growing demand has
been identied for products that meet these
expectations called functional foods and
nutraceuticals. This project seeks to
encourage the consumption of arepa based
of wheat germ, flaxseed, chia seeds an
cinnamon, ingredients that favor an
provide multiple health benefits.
A description was made of the production
process, formulation of the ingredients
taking into account their natural
properties, nenefits an technical sheets
taking into account their nutritional
contribution an toxicity due to natural
agents contained in the ingredients
Keywords: Arepa, functional food, chia,
cinnamon, wheat germ
2. INTRODUCCIÓN
En esta fase de trabajo nos enfocamos en
establecer la relación existente entre los
componentes de los alimentos y los
beneficios que representan para la salud.
Para ello identificamos la acción biológica
en nuestro organismo, así como los
factores que influyen en la calidad
nutricional de los productos alimenticios
ya sean procesados, semi procesados y en
fresco.
Empezamos con la apropiación de los
conceptos necesarios para entender en qué
consisten los alimentos funcionales y
nutracéutico, identificando la función y
beneficios que estos representan para la
salud de los organismos que los consumen.
 COMPARATIVO ENTRE elaborado por medio de una etiqueta que
ALIMENTO FUNCIONAL Y describe su valor nutricional, tipo de
NUTRACEUTICO población a la cual está dirigido y sus
ALIMENTO ALIMENTO necesidades de almacenamiento entre
FUNCIONAL NUTRACEUTICO otros aspectos.
Cualquier
alimento o
parte de un
Son alimentos alimento que
convencionales tenga
como leche, bendeficios 3. RESULTADO Y ANALISIS
soya, zumo, para la salud o
cereales medicinal 3.1 Elaborar un producto
Sustancia alimenticio innovador
biologicamente considerado funcional o
activa como nutracéutico.
vitaminas y Suplemento
probioticos dieterio Alimento funcional propuesto:
Alimento Producto Arepa a base de germen de trigo,
natural sintetizado linaza, semillas de chia y canela
Sus efectos Suplemento
dependen de dieterio que
Beneficios:
una dieta viene en
balanceada capsulado El consumo de este alimento ayuda a
capsula, desinflamar el colon, resultando en una
pastilla, buena digestión gracias a que es una
Alimento chocolatina, excelente fuente
natural chicle
La funcioón de 3.2 Diagrama de flujo del proceso de
un alimento elaboración.
nutraceutico es
prevenir una
patologia al ser
incluido en una
dieta saludable

Entendido esto, podemos dar un paso hacia

la elaboración de productos innovadores
con un enfoque benéfico para la salud,
identificando el valor nutricional que estos
representan; además de entender e
identificarlas las pérdidas nutricionales
propias del proceso de elaboración de
dicho producto. Imagen 1
En este orden de ideas se presenta la
oportunidad de caracterizar el producto
 temperatura en la cocción ( 60º) no
representan cambios considerables
en el aporte nutricional del
producto final.

3.4 Valor de los nutrientes (calorías)

y la densidad de los nutrientes
Dn
Calorías y la Dn de cada una de
las materias primas empleadas.
Análisis la gráfica generada.

Imagen 2

Imagen 4. Germen de trigo.

Imagen 5. Canela.
Imagen 3

3.3 Tabla con las pérdidas

nutricionales durante el proceso.
Considerando el proceso descrito
en el diagrama de flujo, las
pérdidas o disminución en los
macronutrientes resultan
despreciables. La adición de agua, Imagen 6. Chia.
azúcar y sal, así como la

Imagen 7. Linaza.
3.5 Cálculo de las calorías y la Dn del
producto funcional o el
nutracéutico teniendo en cuenta
el % de pérdidas nutricionales
generado en el proceso y las
pérdidas en masa. Análisis la
gráfica generada.
Imagen 8.
3.6 Establecer si alguna de las
materias primas empleadas es
transgénica y especifique las
ventajas / desventajas a nivel
salud, nutrición e industria.
Ninguna de las materia primas
empleadas es de naturaleza
transgénica, ninguna de ellas ha
tenido modificación genética.
Ventajas a nivel de salud.
Germen de trigo: Esta materia
prima aporta ácidos grasos, que
ayudan a reducir el nivel de
colesterol en la sangre y fortalece
el sistema cardiovascular, además
de ayudar a reforzar las defensas de
nuestro organismo.
Linaza: Entre las ventajas que
tiene su uso tenemos que es rica en
fibra con un
alto contenido en ácidos grasos
como Omega 3, Omega 6 y Omega
9, con presencia de antioxidantes,
vitaminas del grupo B y Vitamina
E, es una fuente mineral. También
posee hierro, potasio, magnesio,
manganeso y fósforo.
Chia: Es una fuente de omega-3
para el corazón, protege el corazón
y reduce el colesterol, regula el
tránsito intestinal, ayuda en la
diabetes y la pérdida de peso.
Es un antioxidante, cuida tus
huesos y ayuda a combatir la
anemia.
Canela: La canela se extrae de un
árbol llamado canelo, que en su
estado silvestre puede alcanzar 10
metros de altura. Es un árbol de
hoja perenne. La especie de la
canela corresponde a la corteza
interna que se extrae peleando y
frotando las ramas pequeñas.
Según explica la Fundación
Española de Nutrición (FEN), las
cortezas se enrollan una dentro de
otra hasta formar barras de
aproximadamente 1 metro de
largo, que se dejan fermentar.
Existen más de 100 variedades de
canelo.
Beneficios de la canela
Valor nutritivo: Es una buena
fuente de hierro, calcio, fibra,
vitaminas C y B1 y selenio.
Además, cuenta con aceite esencial
que le otorga un poder antioxidante
y antimicrobiano, que impide el
desarrollo de gérmenes. No
engorda, puede utilizarse en las
comidas en concentraciones de
0.5g y 0.1g. una cucharadita tiene
6 calorías
La canela tiene propiedades
expectorantes, despejan la nariz y
alivian los problemas respiratorios,
también estimulan el apetito.
Diabetes
Disminuye la glucosa alta en la
sangre, Los estudios han
encontrado que la especia puede
imitar los efectos de la insulina,
una hormona que ayuda a eliminar
el azúcar de la sangre. La canela
ayuda a controlar los niveles de
colesterol malo (LDL), los
triglicéridos, y también contribuye
a disminuir la presión arterial.
Tiene propiedades
anticoagulantes, debido a la
cumarina, el compuesto que
contiene la canela
Desventajas
No se debe abusar del consumo en
exceso de la canela ya que esta
puede tener efectos secundarios
como ardor, llagas o ulceras en la
boca, la canela puede ser toxica en
grandes cantidades.
El exceso de cumarina en la canela
puede causar daño hepático y
causar varios tipos de cáncer
asociados al consumo en grandes
cantidades de canela. La canela
contiene cinamaldehído, un
compuesto que puede
desencadenar una reacción
alérgica cuando se consume en
grandes cantidades.
Chia
Desventajas
Debido a que su contenido en fibra
es muy elevado, al ingerir una gran
cantidad pueden aparecer
problemas digestivos como la
distensión abdominal, inflamación,
enfermedad de Crohn, gases… Del
mismo modo, si mantienes este
consumo de grandes cantidades
durante un largo periodo de
tiempo, puede derivar en una cierta
dificultad para asimilar algunas
sustancias como el calcio o el
hierro. Este es el motivo por el cual
las semillas de chía no se
recomiendan a quienes padecen
diverticulosis.
Linaza
Desventajas
La linaza puede disminuir la
absorción de otros medicamentos
si se toman juntos. Del mismo
modo pueden ocurrir interacciones
entre la linaza y otros
medicamentos o suplementos
dietéticos. Se recomienda que las
mujeres que estén recibiendo
tratamiento para el cáncer de mama
o estén en riesgo de desarrollarlo
que consulten con su médico antes
de añadir semillas o aceite de
linaza a su dieta, debido al efecto
de los lignanos.
No la tome sin antes consultar las
indicaciones con su médico si está
o sospecha estar embarazada, si
está planeando un embarazo o
lactancia.
 La persona que se encuentre su % dentro del producto, tipo
tomando medicamentos de población a la cual está
anticoagulantes, como la aspirina y dirigido, beneficios, restricciones
cualquiera que tome suplementos de consumo si existen,
nutricionales que pueden adelgazar necesidades de almacenamiento,
la etc.

sangre, como la vitamina E, ajo,

jengibre o gingko biloba, deben
consultar con un médico antes de
consumir linaza regularmente. Ya
que la linaza tiende a reducir la
formación de coágulos, al ser
combinada con otros
medicamentos o productos
anticoagulantes pueden causar
sangrado excesivo y dificultar el
proceso de cicatrización.

Consulte con su médico antes de

ingerirla en caso de que tenga
problemas prostáticos o dificultad
para orinar.
Imagen 8
No se consuma sin hablar primero
3.8 Su producto creado es
con su médico si tiene reflujo
considerado funcional o
esofágico, estrechamiento del
nutracéutico? Justifique su
esófago o del estómago u oclusión
respuesta, en donde se hable de
intestinal; esto debido a que la fibra
los compuestos bioactivos,
contenida en la linaza puede
biodisponibilidad, bondades
distender el estómago.
para la salud, conservación de
sus componentes tras el
Germen de trigo
procesamiento, etc.
Desventajas
La arepa propuesta como producto
es un alimento funcional porque
El germen de trigo tiene muchas
contribuye a mejorar la salud
calorías. Las personas alérgicas al
digestiva o aliviar el estreñimiento
gluten no pueden consumir germen
además es un alimento muy
de trigo. Puede producir problemas
energético que se destaca por su
renales su consumos en exceso
alto valor en proteínas, que ayudan
puede producir diarrea.
a la recuperación y desarrollo de
los músculos.
3.7 Etiqueta con las características
generales del producto
Producto libre de gluten, colesterol
inventado: declaraciones-
y grasas trans. Excelente para
alegaciones, materias primas y
 incluirla en dietas saludables ya
que la
linaza es buena para la salud ya que
es rica en fibra y ácidos grasos
omega-3, así como en
fotoquímicos llamados lignanos.
La semilla de chía está constituida
de ácidos grasos, fi - bra,
aminoácidos, antioxidantes,
vitaminas, minerales,1,3 también
es fuente importante de fl
avonoides3 .No contiene gluten, en
cuanto a los antioxidantes contiene
ácido cafeico, clorogénico y
cinámico; asimismo tienen efectos
terapéuticos en patologías como la
arterosclerosis, el cáncer y la
cardiopatía isquémica.
Germen de trigo
Una de sus mayores propiedades se
halla en los ácidos grasos que
contiene, que ayudan a reducir el
nivel de colesterol en sangre y
fortalece el sistema cardiovascular.
Otro de los beneficios del gramen
de trigo para el sistema inmune es
que ayuda a reforzar las defensas
de nuestro organismo. Además,
también presenta propiedades
antioxidantes que retrasan los
síntomas de envejecimiento.
3 CONCLUSIONES
se logró identificar que el producto
propuesto cumple con las expectativas
de un alimento funcional el cual porta
beneficios nutricionales a la salud de
toda la población que lo consuma.
Se realizó una descripción del proceso
y de los ingredientes principales de la
arepa propuesta en este proyecto.
Se determinó que los ingredientes
empleados en la elaboración presentan
características nutricionales y
toxicológicas moderadas las cuales se
caracterizaron en fichas toxicológicas
del producto.
4 REFERENCIAS
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