Informe

Introducción

El objetivo de este informe consiste en enseñarles la elaboración de

la cuajada y que bacterias se aplican en los componentes de su
elaboración. Demostrándole cómo elaborarla, con sus materiales, y
su procedimiento para poder obtener mayor conocimiento ante
algunos casos de la vida.

En la elaboración de la cuajada tenemos como objetivo principal sus

materiales tales como: el cuajo, que es una sustancia que
encontramos líquida o en polvo, y se utiliza para cuajar la leche,
etc. De otra forma para poder elaborar la cuajada tuvimos encueta
la inteligencia del Sr. Pedro Villegas un hombre cultivador del Sector
Agrícola que nos enseñó cómo elaborarla.

Desarrollo

Elaboración de la cuajada

Principales materiales para hacer la cuajada:

1) El cuajo: es una sustancia que encuentra de forma líquida o en

polvo, y se utiliza para cuajar la leche. El cuajo animal se obtiene a
partir de enzimas gástricas ubicadas en el 4to estomago del animal,
mayoritariamente bovino; y se obtiene una vez el animal ha sido
matado.

2) Leche fresca.

3) Colador.

4) Sal.

5) 1 cuchara.

6) Cacerola.

7) Embace plástico.

8) Cocina.

Procedimiento:
1) Colocar la leche en la cacerola agregándole un chorrito de cuajo
y moverlo con una cuchara, y colocarla en la cocina hasta que
hierva e irla moviendo.

2) Luego que este hirviendo, se apaga la cocina y se deja que cuaje

por un tiempo.

3) Luego de un breve tiempo de reposo, se cuela la cuajada y se le

va sacando el suero, hasta que quede seca.

4) finalmente se coloca una pisca de sal a la cuajada y se pasa a un

embace plástico y se coloca en la nevera para que se endure.

Bacterias aplicadas en la cuajada

Las bacterias más específicas que se encuentran en la cuajada es

igual a la que posee el queso como: las Lactococcus, Lactobacillus
o Streptococcus.

Lactococcus: es un género de bacterias del ácido láctico formado

por siete especies perteneciente anteriormente al género
Streptococcus y otras especies relacionadas. Lactococcus se
emplea en la industria láctea en la manufactura de fermentados
como quesos, eso involucra a la cuajada y a otro tipo de quesos.

Lactobacillus: Es un género de bacterias Grampositivas, facultativas

o microaerófilas, baciliforme, no productora de esporas. Algunas
especies de Lactobacillus se usan industrialmente para la
producción de yogur, quesos y de otros alimentos fermentados.

Conclusión

Finalmente sabemos que el proceso de elaboración de la cuajada,

es un proceso sencillo, fácil de realizar, siempre y cuando la
formulación de los ingredientes sea la adecuada, para no afectar el
proceso de coagulación. De todo el proceso de elaboración, ningún
producto se pierde, ya que el suero y el requesón pueden ser
utilizados en la alimentación en los humanos. Esto nos dejó saber
que el cuajo es aquel componente que ayuda a que la leche cuaje,
y proviene de los bovinos. También aprendimos que tipos de
bacterias puede contener el queso y la cuajada como: las
Lactococcus, Lactobacillus.