FORMACIÓN

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS.

Código 96151461

Competencia:
APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN
PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE

Resultados:

Resultado de aprendizaje:

● Verificar el estado de salubridad y seguridad de las maquinas e

instalaciones según requisitos normativos y protocolos de seguridad.

● Ejecutar procedimiento del programa de limpieza y desinfección,

manejo integral de residuos sólidos y control integral de plagas según
programas establecido.

Objetivo de la sesión: Conocer las condiciones específicas del área de

producción; disposición de residuos y control de plagas.

Las
áreas
de

elaboración de los productos deben cumplir con algunos requisitos de diseño y

construcción según resolución 2674 de 2013 capítulo 1. Edificación e instalaciones
página 8.
Actividad 1. Consulte resolución 2674 de 2013 capítulo 1. Edificación e
instalaciones página 8. Realice un esquema donde identifique las Condiciones
específicas de diseño y construcción que deben cumplir las áreas de
producción.

ÁREA DE PRODUCCIÓN CONDICIONES ACEPTABLES DISEÑO Y

CONSTRUCCIÓN
PISOS
DRENAJES
PAREDES
TECHOS
VENTANAS Y OTRAS
ABERTURAS
PUERTAS
ESCALERAS
ELEVADORES
RAMPAS,
PLATAFORMAS
ILUMINACIÓN
VENTILACIÓN

Actividad 2. Realice investigación sobre el área de disposición sanitaria de

desechos que se generan en el área de producción y materiales e implementos
para el manejo de residuos.
Realice tabla con la Clasificación de residuos los cuales son generados en la
industria Alimentaria.

CLASE DE RESIDUO CONTENIDO BASICO COLOR DE LA CANECA O

BOLSA

⮚ https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/bienestar_estudiantil/guias/
GBE.63.pdf
⮚ http://www.bogotaturismo.gov.co/sites/intranet.bogotaturismo.gov.co/files/GTC
%2024%20DE%202009.pdf