CALIDAD DE LA LECHE CRUDA Y CARACTERISTICAS

FISICOQUIMICAS

CALIDAD CARACTERISTICAS CONDICIONES

CALIDAD CALIDAD CALIDAD
SENSORIAL FISIOQUIMICAS DE DE LA LECHE
HIGIENICA SANITARIA COMPOSICIONAL
LA LECHE. CRUDA.

Es el proceso que se Los hatos lecheros Cantidad de gramos

realiza con los Hace referencia al total contenidos en un litro de Cracterisiticas de la leche La leche cruda de
deben poseer el
sentidos para de bacterias o leche obtenidos en un cruda Bovino debe cumplir con
registro único
examinar las unidades formadoras Parametro/u Leche Cruda las siguientes
vacunación de los litro leche de la proteína,
de colonia (UFC/ml) nidad condiciones:
propiedades animales contra grasa y solidos totales.
Grasa % m/v 3.00
organolépticas de la que posee la leche. fiebre aftosa y Dependiendo del minimo Presentar estabilidad
leche, la cual debe Bruselosis, además resultado los Estracto seco 11.30 proteica en presencia de
REGION Recuento total % m/m
alcohol 68% m/m o 75%
tener aspecto líquido, el hato debe estar productores reciben minimo.
total de v/v
heterogéneo, variable certificado por el bonificaciones de Estracto seco 8.30
bacterias desengrasado %
(grasa), sabor suave ICA como libre de calidad. A continuación m/m minimo. Presentar estabilidad
(UFC)
y dulzón, olor débil y tuberculosis, se relacionan los valores Min. Max. proteica en presencia de
Región 175.000- Densidad 15/15 1.030 1.033
suave parecido al de Bruselosis o de para cada región: 0
C g/ml alcohol al 78% v/v
1 200.00
las glándulas del ambas Indice 8.40 cuando es para materia
Región 201.000- Región Región lactometrico
animales vacuno y enfermedades ya prima leche UTH
2 300.00 1 valor 2valor Acidez expresado 0.13 0.17
Ultrapaeuterizada.
color blanco opaco que estas como acido
Esto influye en gran gr. Gr lactico %m/v.
ligeramente producen ETA que No debe presentar
manera para el pago 26,07 23,52 Indice 0
C -0.530 -0.510
amarillento le pueden causar Crioscoppico 0H –o.550 -0.530 residuos de antibióticos
de leche ya que se le proteín
(pigmentos y grasa). daño a la salud del a en niveles superiores a
brindan bonificaciones grasa
ser humano hasta 8,69 7,83 los límites máximos
o descuentos al
la muerte. Solidos 9,22 8,74 permisibles
proveedor. Por calidad totales
Mediante esta determinados por la
higiénica. autoridad competente
certificación los
de acuerdo con la
productores
metodología que se
pueden recibir adopte a nivel nacional.
bonificaciones.

La anterior grafica se realizó en base a la

resolución 000017 del 2012 y el decreto
616 del 2006. Es importante que los productores tengan en cuenta
MARTHA ISABEL JIMENEZ JULIO todos estos conceptos, la normatividad y que apliquen
las BPO, BPG y BPM para obtener un producto inocuo y
CC 1.048.938.800 de buena calidad y así obtener un mejor precio por su
producto.