UNIVERSIDAD EAN

FACULTAD DE INGENIERIA

MAESTRÍA EN GERENCIA DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO

SEMINARIO DE INVESTIGACION

ANALISIS DEL IMPACTO DE LA HUELLA DE CARBONO EN LA CADENA DE

SUMINISTRO DE LA CERVECERIA DE TOCANCIPA DEL GRUPO BAVARIA, CON EL
FIN DE HACERLA MAS SUSTENTABLE ECONOMICA Y MEDIO AMBIENTALMENTE

LISNEYS ARIZA GRANADOS

JOSE CARLOS RIBON MURGAS

TUTORA

SANDRA MARCELA DELGADO ORTIZ

21 DE FEBRERO DE 2021

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 TABLA DE CONTENIDO

1. INFORMACION GENERAL DE PORYECTO ......................................................................................3

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................................................3
2.1 ANTECEDENTES ...........................................................................................................................3
2.2 DESCRIPCION DEL PROBLEMA.....................................................................................................4
2.3 PREGUNTA DE INVESTIGACION...................................................................................................5
3. OBJETIVOS ....................................................................................................................................5
3.1 OBJETIVO GENERAL.....................................................................................................................5
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS..............................................................................................................5
3.2.1 Elaborar marco teórico con relación a la cadena de suministro de la empresa Bavaria
en la cervecería de Tocancipa.............................................................................................................5
3.2.2 Elaborar estudio de impacto y disminución de la huella de carbono en las actividades
de la cadena de suministro de la Cervecería. ...................................................................................5
3.2.3 Evaluar propuesta económica y sustentable de los procesos de la cadena de
suministro de la Cervecería..................................................................................................................5
3.2.4 Realizar un inventario de emisión de gases, para conocer los impactos ambientales
de las actividades de la cadena de suministro desarrolladas en la Cervecería...........................5
4. ANALISIS DE CONVIVENCIA DE LA INVESTIGACION ......................................................................6
5. ANEXO 1........................................................................................................................................7
5.1 INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO ...................................................................................7
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS.....................................................................................................8

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 1. INFORMACION GENERAL DE PORYECTO

El proyecto propuesto está orientado a la mejora eficiente y sustentable de la cadena de

suministro. Fortaleciendo el programa de “Maestría en Gerencia de la cadena de
abastecimiento” Aplicado al grupo Anheuser – Busch InBev (AB Inbev), Empresa Bavaria S.A
para el sector de Bebidas, impactando positivamente el desarrollo sostenible de la sociedad,
orientado a la línea de investigación “Cadena de Suministro” con procesos productivos y
ambientales, con aplicación a la ciencias económicas, categorizado dentro de proyectos de
impacto ambiental y social, enfocado en el desarrollo de prácticas de consumo sostenible.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 ANTECEDENTES

En la actualidad el uso de la energía como fuente principal para el desarrollo de las actividades
de las cadenas de suministro en la industria, ha venido causando impactos ambientales a nivel
mundial.

La estructura social ha dado un gran giro, hoy en día se incide de manera permanente en
modelos de economía sustentables y la preservación de los recursos naturales, incluyendo
nuevos retos en la optimización de procesos y cadenas de valor. La era del desarrollo
tecnológico, denominadas tecnologías disruptivas, aparejada con la cuarta revolución industrial
4.0, nos hace generar nuevas formas y cambios útiles en la gestión de la cadena de suministro,
actuando como centro neurálgico e integrador con el fin de mejorar la velocidad de respuesta y
hacerla más sostenible económicamente y medioambientalmente, reduciendo la huella de
carbono.

El término “huella de carbono” se utiliza para describir gases de efecto invernadero generados
por un producto o actividad. Se expresa en equivalente de dióxido de carbono (cantidad de
dióxido de carbono que tendría el mismo impacto sobre el cambio climático) y ha sido
ampliamente utilizado en la última década para evaluación ambiental.

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La preocupación internacional por las consecuencias adversas de este impacto, ha motivado
a las organizaciones a tomar medidas para conocer a fondo la dinámica de los gases y sus
efectos, siendo la huella de carbono uno de los indicadores reconocidos mundialmente para
comprender dicha dinámica.

La evaluación de las emisiones de gases asociadas a los productos es compleja. Para poder
definir la huella de carbono en toda su dimensión es necesario considerar diferentes escenarios
con alta incertidumbre y complejidad, incrementando la resiliencia de la cadena de suministro
frente a potenciales elementos de variabilidad, disrupción y la responsabilidad que tienen los
consumidores en su capacidad de compra, comprendiendo los procesos que pueden ser
considerados como principales causas de la huella de carbono generada por un proceso
productivo y de distribución.

El cálculo de la huella de carbono de un producto es la suma de todos los materiales, energía y

residuos en todas sus actividades de ciclo de vida, multiplicado por factores de emisión y
potenciales de calentamiento atmosférico (PCAs).

La huella de carbono en la cadena de suministro constituye una gran fuente de emisiones

contaminantes evidenciadas desde la adquisición de material, energía utilizada para la
producción, empaque, transporte terrestre marítimo y fluvial. El reto importante es buscar un
equilibrio que permita mantener los actuales niveles de abastecimiento con un nivel de
emisiones que no sea perjudicial para el entorno contribuyendo a la sostenibilidad de los
mercados en una economía globalizada con cadenas de suministro más eficientes.

2.2 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

La cervecería de Tocancipa es la planta principal del grupo cervecero Bavaria S.A, dada su
capacidad de producción de más de 11 Millones de hectolitros al año, su avanzada tecnología y
ubicación geográfica, comprende la mayor parte y complejidad de la cadena de suministro de la
compañía.

Bavaria es un grupo reconocido por el gran posicionamiento de sus marcas en el mercado,

además de sus amplias estrategias de ganar sosteniblemente. Lleva más de 130 años
trabajando para transformar a Colombia a través de los valores que caracterizan a la
compañía.

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Una de las principales apuestas para este año en Bavaria, es la reducción de la huella de
energía de carbono (CO2) en sus actividades, contribuyendo con este propósito el proyecto
tiene como objetivo calcular las emisiones de gases de efecto invernadero en la cervecería más
grande de Bavaria, con el fin de proponer medidas de reducción y lineamientos para alcanzar la
neutralidad de la huella de carbono en la cadena de suministro.

2.3 PREGUNTA DE INVESTIGACION

¿Cuáles serían las alternativas de mejora que permitirían ser más eficiente y sustentable la
cadena de suministro, reduciendo la huella de carbono en la empresa Bavaria S.A en la
Cervecería de Tocancipa?

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL

Proporcionar a la empresa Bavaria S.A los resultados del análisis en términos de impacto y
alternativas para reducir la huella de carbono en la cadena de suministro de la Cervecería de
Tocancipa.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

3.2.1 Elaborar marco teórico con relación a la cadena de suministro de la empresa

Bavaria en la cervecería de Tocancipa.
3.2.2 Elaborar estudio de impacto y disminución de la huella de carbono en las actividades
de la cadena de suministro de la Cervecería.
3.2.3 Evaluar propuesta económica y sustentable de los procesos de la cadena de
suministro de la Cervecería.
3.2.4 Realizar un inventario de emisión de gases, para conocer los impactos ambientales
de las actividades de la cadena de suministro desarrolladas en la Cervecería.

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4. ANALISIS DE CONVIVENCIA DE LA INVESTIGACION

Se ha identificado en este proyecto la oportunidad de contribuir e implementar medidas

de sostenibilidad y economía circular aplicado a la cadena de suministro, alineando a
nuevas tecnologías, alternativas y prácticas de consumo sustentables.
La mejora del desempeño ambiental de las organizaciones, incluidos los municipios,
está íntimamente relacionada con el cumplimiento de la legislación ambiental aplicable y
con las acciones encaminadas alcanzar la sostenibilidad como un medio de
diferenciación que contribuye a incrementar la productividad y la competitividad en las
industrias, La gestión de la sostenibilidad adoptando mejores prácticas para la
disminución del impacto ambiental tienes repercusiones directas y positivas a la
competitividad del sector.

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 5. ANEXO 1

5.1 INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

Programa de
Gerencia de la Cadena de Abastecimiento
maestría:
Nombre: Lisneys Ariza Granados
Cédula de Ciudadanía:1.065.125.880
Información del
Correo institucional: lariza25880@universidadean.edu.co
estudiante 1
Teléfonos de contacto: 3214518810
Correo electrónico alternativo: lisney.ariza@gmail.com
Nombre: José Carlos Ribón Murgas
Cédula de Ciudadanía: 72220945
Información del
Correo institucional: jribonmu945@universidadean.edu.co
estudiante 2
Teléfonos de contacto: 3017592427
Correo electrónico alternativo: josecarlosr76@gmail.com
Grupo de
Tecnológico ONTARE
investigación:

Línea de
Cadena de Suministro
investigación:

Bavaria S.A Grupo AB Inbev

Empresa: Nombre,
sector, datos de Sector: Bebidas y Tabaco
contacto.
Télefono: (1) 6389000
Análisis del impacto de la huella de carbono en la cadena de
suministro de la Cervecería de tocancipa del grupo Bavaria, con el
Título tentativo del
fin de hacerla más sustentable económica y medio
proyecto:
ambientalmente.

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 6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS

● Mora, L., (2008). Gestión Logística integral, Las mejores prácticas en la cadena de
abastecimiento. Editorial ECOE.

● Caja, Á. (2019). Cómo hacer de la cadena de suministro un centro de valor. 2da edición.
Alfaomega. MARGE Books.

● Turdidor, A. (2019).Cadena de suministro 4.0. Beneficios y retos de las tecnolgías

disruptivas. 2da edición. Alfaomega. MARGE Books.

● Centro Español de Logística (2011). La Huella de Carbono en las Actividades Logiticas.

Obtenido de https://www.cadenadesuministro.es/wp-content/uploads/2011/04/La-Huella-
de-Carbono-en-las-Actividades-Log%C3%ADsticas.pdf

● Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2017).

Huella e Carbono de la Cadena de Sumistro del Bannano. Obtenido de
http://www.fao.org/world-banana-forum/projects/good-practices/carbon-footprint/es/

● Bavaria (2021a) Quiénes somos. https://www.bavaria.co/acerca-de-nosotros/quienes-

somos-bavaria

● Mejía Jervis, T. (2019) ¿Qué es una cadena de abastecimiento?

https://www.lifeder.com/cadena-de-abastecimiento/

● Bavaria (2021a) Aprovisionamiento. https://www.bavaria.co/proveedores-

aprovisionamiento

● CASTTELLS Xavier. Tratamiento y Valoración Energética de Residuos [Conferencia]. -

[s.l.] : Fundación Universitaria Iberoamericana, 2005. Capítulo 1.

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● SCHNEIDER Heloísa, SAMANIEGO Joseluis. La huella del carbono en la producción,
distribución y consumo de bienes y servicios. Santiago de Chile. Naciones Unidas.
2009.p. 32.

● Hernández-Sampieri, R., & Mendoza-Torres, P. (2020). Metodología de la investigación:

Las rutas cuantitativa, cualitativa y mixta. México DF: McGraw Hill. Capítulo 1; Páginas
4-19. Capítulo 2; Páginas 26-32. Capítulo 3; Páginas 40-56
● Bernal, C. (2015). Metodología de la investigación (2 ed.). Bogotá: Pearson-Prentice
Hall. Capítulo 7; Páginas 84-96