Industrias de Alimentos El Trébol S.A.

RIF: J-00137643-7 NIT: 0037026506 Aseguramiento de la Calidad

Fecha: 06/04/2021
Para: Ing. Andreina Sánchez
De: Ing. Sthephany González- Aseguramiento de la Calidad.
Asunto: Condición y características del aceite remanente en el Tanque D.
El día 05/04/2021 se realizó inspección del Tanque D de Oleína de Palma, donde se
visualizó un sobrenadante, el cual tenía debajo, el aceite de oleína de palma en forma líquida
(característica correspondiente), el mismo fue analizado mediante Determinación de
Peróxidos en grasas y Aceites y Determinación de Acidez en el laboratorio, indicando los
siguientes valores:
Tabla 1. Análisis de Peróxidos a las Oleínas de Palma encontradas en el Tanque D

Índice de
%Acidez Norma
Fecha de Muestra del Peróxido %Acidez
COVENIN 2953-
Análisis Tanque D determinado determinado
04
(meqO2/kg)

Aceite Oleína de
Palma (con
6/04/2021 2,8 0,1 0,2
Espuma desde la
toma del Tanque)

Figura 1. Análisis de Peróxidos a las Oleínas de Palma encontradas en el Tanque D. Color Antes de titulación purpura
intenso.
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En la figura 1 se observa el color intenso del análisis de peróxidos, indicativo de alto nivel de
oxidación en el aceite.

La anterior tabla 1, indica que el aceite no tiene las condiciones en índice de peróxidos y
%acidez para consumo alimenticio, sin embargo, tomando en cuenta las últimas recepciones
de aceites de Oleína de Palma, almacenados en el tanque D, se observa notablemente el
aumento del peróxido a partir de la fecha de recepción, como consecuencia del tiempo de
almacenamiento prolongado.

Se anexa foto de la condición del tanque D.

Figura 2. Condición del tanque D.

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Recomendaciones

 Se debe considerar la limpieza planificada y constante monitoreo efectivo de los aceites

contenidos en el tanque, respetando las fechas de caducidad de cada aceite tomando
como referencia el primer aceite almacenado.
 El aceite luego de los seis meses de almacenamiento se cristaliza (1), por lo tanto, se
debe tener cuidado de vaciar el tanque completamente ya que este cristal formado puede
obstruir las tuberías por donde se transporta el aceite hacia el proceso productivo.

Referencias

(1) Análisis de las propiedades del aceite de palma en el desarrollo de su industria Sandra
Milena Rincón M. Ingeniera química, M. Ing. Daniel Mauricio Martínez C. Ingeniero
químico. Auxiliar de Investigación. Cenipalma
(2) NORMA PARA ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS CODEX STAN 210-
1999Adoptada en 1999. Enmienda: 2005, 2011, 2013 y 2015. Revisión: 2001, 2003 y
2009.
(3) NORMA COVENIN 2953-04 Oleína Comestible de Palma.

Sin más que agregar, se espera la aceptación de las recomendaciones.

Atte:

Ing. Sthephany González

Aseguramiento de la Calidad