Acciones previas del procesamiento industrial de embutidos crudos.

Limpieza del equipo y áreas

En este paso es de lavar y retirar los desperdicios visibles ya sea con esponjas o escobas si es para
los pisos, así mismo desarmar el equipo si es requerido para eliminar cualquier suciedad que no se
pueda quitar con las diferentes esponjas abrasivas.

Herramientas necesarias e higienizadas

En este paso es necesario aplicar detergente liquido con esponja abrasiva dejar remojar o en todo
caso otro método es aplicar desinfectante por inmersión y dejar actuar.

Actividades necesarias para la ejecución del procesamiento industrial de

embutidos crudos.

Corte y pesaje del producto

En este proceso se trabaja en el pesaje de las materias primas como son

carne de res carne de cerdo además se pesan los aditivos condimentos y
antioxidantes.

Embutido

En dicha etapa se trabaja en se embute la masa en una tripa angosta de

cerdo (unos 30 mm), la cual debe haber sido lavada y esterilizada antes de
usar. Para llenar se emplea una boquilla de una tercera parte del ancho de la
tripa (10 mm)

Acciones de cierre del procesamiento industrial de embutidos crudos.

En vista que el embutido crudo fácilmente se puede contaminar, por cuanto se deben
mantener estrictas normas de higiene durante todo el proceso. Para finalizar La mesa
donde se pican y embute el chorizo se deben lavar y desinfectar. El personal de proceso
debe vestir la indumentaria adecuada: botas, gabacha, redecilla para el pelo, bozal y
guantes. El agua debe de ser de buena calidad microbiológica.