HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Regional Quindio

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN EL RIESGO

TALLER

De acuerdo a lo visto en clase, relacione cada uno de los alimentos con el

nivel de riesgo y determine para cual aplica gestionar un registro, permiso o
notificación sanitaria.
Alimento Clasificación del riesgo Documento
(alto, medio, bajo) (registro, permiso,
notificación)
embutidos Alto Registro, permiso
notificación
gaseosa Alto Registro, permiso
notificación
agua Bajo y/o depende permiso sanitaria
Miel de abejas Medio Registro sanitario
nueces bajo Registro y permiso
chocolate bajo Registro, permiso
fruta fresca Medio Notificación sanitaria y
permiso
Fruta deshidratada Medio Permiso sanitario
Queso Alto Registro sanitario
Leche condensada Alto Notificación sanitaria y
Registro
Cera Alto Registro sanitario
caramelos Bajo permiso sanitario
vinagre Alto Registro y/o permiso
sal Alto Registro sanitario
Azúcar blanco Alto Registro sanitario

Responda las siguientes preguntas

 Enuncie 5 condiciones específicas del área de elaboración de una planta
procesadora de alimentos.

1. La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los

ambientes de producción e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u
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otros contaminantes, así coma del ingreso y refugio de plagas y animales
domésticos.

2. La edificación debe poseer una adecuada separación física de aquellas

áreas donde se realizan operaciones de producción susceptibles de ser
contaminadas por otras operaciones o medias de contaminación presentes
en las áreas adyacentes.

3.  . Los diversos ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado

para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, así come
para la circulación del personal y el traslado de materiales o productos.
Estos ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del
proceso, desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto
terminado, de tal manera que se eviten retrasos indebidos y la
contaminación cruzada. De ser requerido, tales ambientes deben dotarse
de las condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para la
ejecución higiénica de las operaciones de producción y/o para la
conservación del alimento. 

4. La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que

se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y control de plagas
según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento. 

5. El tamaño de los almacenes o depósitos debe estar en proporción a los

volúmenes de insumos y de productos terminados manejados por el
establecimiento, disponiendo además de espacios libres para la circulación
del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la
limpieza y el mantenimiento de las áreas respectivas. 

 Para usted que es la inocuidad y cuál es su importancia.

La inocuidad se puede definir como el conjunto de condiciones y medida de
seguridad y protección al momento de elaboración de un producto. Ya que debe
garantizar que no se verá afectada la salud y la vida de los consumidores.
(personas) al momento de ser ingerido por él.