EVALUACION DE CONOCIMIENTOS CAPACITACION

PROVEEDORES LOGISTICOS

Nombre del Interventor

Cédula Fecha

1. En caso de que un alimento presente contaminación microbiológica, este, según

el procedimiento se debe. Seleccione la respuesta correcta:
a) Rechazo del lote, Reporte, Descuento y Proyectar oficio
b) Reporte del lote, Descuento y Proyectar oficio
c) Rechazo del lote, Desnaturalizacion, Descuento y Proyectar oficio
d) Rechazo del lote, Recibir la reposición y Desnaturalizacion.
2. Marque Falso (F) ó Verdadero (V) según corresponda:
a) Realizar visita de diagnóstico en el primer mes de ejecución y mensualmente realizar
seguimiento con el fin de evidenciar las novedades que presente en la planta y en el
último mes de ejecución realizará una visita de cierre, en la cual se determine cuál fue el
avance en este tema; debe presentar en el informe de gestión mensual, las novedades
evidenciadas por planta con registro fotográfico. ( )
b) Verificar en el 100% de los refrigerios que se entregue en los menús la cucharas cuando
se requiera de acuerdo con las obligaciones contractuales. ( )
c) Verificar aleatoriamente el número de refrigerios ensamblados por canastilla, en cada uno
de los proyectos, antes del cargue. ( )
d) Realizar toma de temperaturas a las bebidas UHT durante las etapas de recibo,
almacenamiento, ensamble y despacho. ( )

3. Marque Falso (F) ó Verdadero (V) según corresponda en el procedimiento de

Condensación:
a.) Si el número demuestras no conformes es inferior al número de aceptación definido en la
norma se acepta el producto, sin embargo, se solicitará al proveedor cambiar las
unidades No conformes y se dará ingreso al Componente. ( )
b.) Si el número de muestras no conformes es superior al número de aceptación definido en
la norma se rechaza todo el lote para que el proveedor de alimentos realice sus acciones
correctivas. ( )
c.) En caso de que este supere nuevamente el número de aceptación se deberá cambiar por
otro lote diferente. Este lote no se podrá suministrar, y se podrá recibir en otro proveedor
logístico. ( )
4. En caso de evidenciar alimentos abombados en el almacenamiento, el
procedimiento a realizar es, seleccione la respuesta correcta:
a) Aplicar la NTC 2859-1 nivel de inspección II, muestreo simple, inspección estricta NAC
de 1,5
 EVALUACION DE CONOCIMIENTOS CAPACITACION
PROVEEDORES LOGISTICOS

b) Determinar el tamaño del lote y calcular el número de unidades tolerables las cuales
equivalen al 0,5 del tamaño del lote; se rechaza todo el lote si las unidades abombadas
superan el 0,5 de la totalidad del lote y realizar el seguimiento del respectivo cambio del
lote
c) Muestrear la totalidad del lote afectado, si se evidencian 5 unidades abombadas se
rechaza el lote. Realizar el seguimiento del respectivo cambio de lote.
5. Relacione falso (F) o verdadero (V) según corresponda para contaminación
química:
En el caso en el que los productos entregados a la planta del proveedor logístico presenten
contaminación química confirmada por la interventoría, el proveedor de alimentos deberá
recoger los productos para su disposición final en un plazo máximo de 24 horas. ( )
6. Marque con una X la respuesta correcta para el procedimiento de características
organolépticas:
El número de muestras que se deben tomar por canastilla, para los alimentos que requieren
almacenamiento en refrigeración y almacenamiento en seco, en caso de que la muestra
verificada presente NO conformidad en alguna de las características organolépticas
evaluadas son:
a. Una muestra
b. Dos muestras
c. Tres muestras
d. Cuatro muestras
7. Al evidenciar algún tipo de contaminación, se realiza doble muestreo, primero
riguroso y luego normal en caso de:
a. Evidenciar contaminación como pelos, heces y pedazos de vidrio.
b. Evidenciar contaminación física de bajo riesgo, como por ejemplo parte de empaques
(plásticos, papel).
c. En caso de contaminación de bajo riesgo, primero se realiza muestreo normal y luego
riguroso.
d. En caso de evidenciar contaminación física de alto riesgo.
8. Cuál de las siguientes declaraciones de fecha de vencimiento cumple con la
norma sanitaria vigente en un alimento con 190 días de vida útil.
a. Fecha Cad. 3-sept-2202
b. Fecha Vto 16 ABR
c. Expi 04-20
d. F.Vto. 12-2222
9. Según lo establecido en el procedimiento de recepción de frutas los muestreos
 EVALUACION DE CONOCIMIENTOS CAPACITACION
PROVEEDORES LOGISTICOS

aleatorios para banano/uva y demas frutas son:

a. 4 canastllas por 40 unidades – 2 canastillas por 20 unidades
b. 3 canastillas por 40 unidades -6 canastillas por 20 unidades
c. 6 canastllas por 40 unidades -3 canastillas por 20 unidades
d. 2 canastllas por 40 unidades -4 canastillas por 20 unidades

10. Marque Falso (F) ó Verdadero (V) según corresponda:

Si durante el proceso de verificación de gramajes de los componentes en planta del proveedor
logístico, se presentan muestras no conformes que superan el nivel de aceptación, el interventor
de campo debe generarle hallazgo al proveedor logístico en el acta de rutina diaria. ( )
11. Seleccione la respuesta correcta:
El proceso de validación de capacidades de almacenamiento en plantas de proveedores logísticos
se debe realizar con una frecuencia:

a) Mensual y cada vez que lo requiera la SED.

b) Bimensual, al inicio del contrato y cada vez que lo requiera la coordinación.
c) Al inicio del contrato y cada vez que lo requiera la SED.
d) Al inicio de la ejecución contractual, cada tres (3) meses y cada vez que la SED lo
requiera.
12. Seleccione la respuesta correcta:
El proceso de verificación de inventarios en las plantas logísticos se realiza:
a) Mensual y cada vez que lo requiera la SED.
b) Todos los viernes en la mañana y cuando finaliza el periodo escolar.
c) Todos los jueves y cuando finaliza el periodo escolar.
d) Cada vez que la SED lo requiera.
EVALUACION DE CONOCIMIENTOS CAPACITACION
PROVEEDORES LOGISTICOS