UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de ingeniería química e industrias alimentarias
Escuela de industrias alimentarias

16-10-2019

Determinación de humedad y materia seca

Docente: Ing. Carmen A. Campos Salazar

Grupo:
G2S2
o Bances Uchofen Fiorella
o De la cruz De la cruz Elver
o Espinoza Solis Raquel
o Hernández Flores Leonela

Lambayeque-Perú
II. RESULTADOS
Tabla N°1
Matriz para cálculo de humedad
ALIMENTO MUESTRA PESO DE PESO DE CAPSULA + PESO DE CAPSULA + CONTENIDO DE
(g) CAPSULAS MUESTRA+ ARENA MUESTRA SECA + ARENA HUMEDAD
(g) (g) (g)

M1 M2 Pc1 Pc2 Pc1+Pm1+Pa1 Pc1+Pm1+Pa1 Pc1+Pms+Pa1 Pc2+Pms+Pa2 1 2

Linaza en 5 5 54.3 38.0 5 + 54.38 5 + 38.04 58.94 42.64 8.4% 8.0 %

grano sin 8 4
tostar = 59.36 = 43.04
Leche 5 5 53.9 70.9 70.21 86.28 68.39 85.71 79.926 82.84%
evaporada 1 %
descremad
a
III. DISCUSIONES
1. Según la Tabla Peruana de composición de Alimentos (2017), el porcentaje de

humedad de linaza tiene 8.1%; observando los valores obtenidos en la práctica, los

datos con menos errores fueron los de la contra muestra obteniendo 8.0 % de humedad

y la otra muestra tienen 8.4% estos valores han sido diferentes ya que ha podido influir

algunas variables como:

 Una incorrecta homogenización de la muestra

 La variación de la temperatura al momento de sacar la muestra de la estufa con

la temperatura ambiente

 Que el producto no ha sido correctamente almacenado

2. Según Moreno (1984). No recomienda el método de la estufa para una

determinación exacta de la humedad, este método no es recomendado para trabajar

semillas oleaginosas ya que estas contienen sustancias que se descomponen

fácilmente y esto causaría un error en la obtención de humedad por eso el método

más adecuada cuando trabajamos con semillas es el método de Resonancia

Magnética Nuclear (RMN).

3. Según la Tabla Peruana de composición de Alimentos (2017), el porcentaje de

Materia seca que presenta la leche evaporada descremada es 20 % ; experimentalmente

se obtuvo valores de 20.07 % y 17,16 %, se puede ver que los resultados son distintos con

una gran variación, suponemos que pudo deberse a variables como:

 Una incorrecta homogenización de la muestra

 La variación de la temperatura al momento de sacar la muestra de la estufa con

la temperatura ambiente

 Que el producto no ha sido correctamente almacenado

 4. Según la NTP (2017), capitulo IV, articulo 14, nos dice que el extracto seco en leche

evaporada descremada deberá ser mínimo el 20 %, comparando con la Tabla

Peruana de Composición de Alimentos son valores iguales, por ello rechazaremos el

17.16 % y aceptamos el 20.07 % que se obtuvo en la práctica, esta diferencia

obtenida pudo deberse a errores durante la experimentación.

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IV.CONCLUSIONES
 De la materia seca en la leche se puede concluir que se logró un buen análisis ya que el
resultado oscila entre el 20% según la tabla de composición de alimentos y 21% según
la NTP, se halló experimentalmente 20.07% y 17.16% de materia seca de donde
rechazamos el segundo valor y aceptamos el 20.07 %.

 En la determinación de humedad en linaza sin tostar, el porcentaje de humedad hallado

fue de 8.4% y 8.0%, de donde rechazamos el primer valor por ser muy diferente con el
valor que presenta la tabla peruana de alimentos (2017), según esta el porcentaje de
humedad es de 8.1%, por ello aceptamos el 8.0% obtenido en la práctica.

V. RECOMENDACIONES
 Es recomendable utilizar materiales limpios y secos (mortero, Capsulas de porcelana,

crisoles), para evitar alterar la muestra.

 Se recomienda utilizar balanza bien calibrada.

 Se debe realizar los procedimientos de la practica llevando un orden de esa manera

evitamos errores al momento de calcular la humedad o materia seca.

 Se recomienda adicionar arena tratada a la muestra de la leche evaporada descremada.

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VI. BIBLIOGRAFIA
 Reyes M, et al. (2017). Tablas Peruanas De Composición De Alimentos. Perú.
SEGEAR SAC.
 Ramírez, A. (2012). Determinación de materia seca en semillas. México.
 Pérez, F. (2008). fundamento y técnicas de análisis de la leche evaporada.
Departamento de alimentos y biotecnología. UNAM. México.
 Norma Técnica Peruana (2017) mediante Decreto Supremo (2017). Leche y Productos
Lácteos. MINAGRI.

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VII. ANEXOS
Peso de muestras

LECHE EVAPORADA DESCREMADA LINAZA

Fuente: Elaboración propia. Fuente: Elaboración propia.

Colocamos a baño maria leche +arena Colocamos a la estufa

Fuente: Elaboración propia. Fuente: Elaboración propia.

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