ION DE PELIGROS Y VALORACION DE RIESGOS DEL YOGURT

ELIMINAR RESIDUOS
DE LOS PRODUCTOS
Y SUCIEDAD QUE RUTINARIO
PROCESO ZONA DE LUGAR ACTIVIDAD TAREAS
CONTENGAN ( SI/NO) PELIGROS
MICROORGANISMOS
QUE CONSTITUYAN
UNA FUENTE DE
CONTAMINACION DE DESCRIPCION CLASIFICACION
LOS PRODUCTOS.
REMOVER ATRAVEZ
DE MEDIOS
MECANICOS Y/O
FISICOS
ELABORAC POLVO,GRASA Y TRANSMISION DE
ION DEL LAVADO Y OTROS
DESINFECCION DE CONTAMINANTES DE
AECCIONES POR
MICROORGANISM
YOGURT PLANTA SALA Y EQUIPOS OTROS EQUIPOS SI OS
RIESGO DE GOLPES
BIOLOGICOS
PUNZONES Y
CORTES POR
MANEJO DE
MAQUINAS Y
HERRAMIENTAS MECANICO
MANUALES
RESPACIOS
REVISAR REDUCIDOS ENTRE
REQUERIMIENTOS MOBILIARIOS,
DE PISOS RESBALOSOS
MATERIAL,INSUMOS Y HUMEDOS
1. HIGIENIZAR
Y MATERIAS PRIMSA EL LOCATIVO
AREA DE RECEPCION
- SUMINISTRAR-
DE MATERIASY
ORGANIZAR
PRIMAS 2. REVISAR LEVANTAMIENTO
ALISTAMIENTO DE SELECCIONAR
1.ESTUDIAR EN ELDE DE CARGAS
LA MATERIA
ACUERDOPRIMA
MATEIRAS PRIMAS E LABORATORIO AL
INSUMOS (LECHE) 3- VERIFICAR
PRODUCTO SI ERGONOMICO
OTRAS
EL ESTADO DE LA MP
CARACTERISTICAS
(OLOR,TEXTURA,PH) BACTERIAS
FISICAS Y QUIMICAS
4. LLENAR EL PELIGRTOSAS
DE LA MATERIADE
CONTROL COMO
RECEPCION DE COMO
REGISTRO EL DIARIO DE LAS PERSONAS ,
SALMONELLAR
MATERIAS PRIMAS CONTENIDO MP DE SI QUE TRABAJAN
COLI Y LISTERIA BIOLOGICOS
DISTINTOS
LA FILTRACION SE CON ESTOS
NUTRIENTES
RECOMIENDADE LABORATORIOS
ENERGIA
ELIMINARETC. LAS 2. EL LEVANTAMIENTO
PUEDEN TENER
SI
EXAMEN
POSIBLES DE CARGAS
ALTERACIOBNES
ORGANOLEPTICA
PARTICULAS DE LOS DE EN LA SALUD POR
LA LECHELACTEOS.
CONSISTE ALGUN TIPO DE ERGONOMICO
SOLIDOS
EN LA VALORACION
AÑADIDOS EN LA BACTERIA,
DE
FASE LAANTERIOR-NO
LECHE DEL QUIMICO
DENSIDAD CONSUMO
DISUELTAS Y DE LOS RECIBIDO
CARACTERISTICAS HUMANO
GRUMOS EN BSE AL DURANTE EL
ORGANOLEPTICAS OLOR SABOR COLOR
PROCEDENTES DE LA SI TRABAJO
RIESGO DE GOLPES BIOLOGICOS
LECHE BASE.PUEDE PUNZONES Y
HACERSE DIVERSAS CORTES POR
FORMAS:HACIENDO MANEJO DE
PASAR LA LECHE MAQUINAS Y
ATRAVEZ DE FILTROS HERRAMIENTAS
FILTRADO CONICOS
PREPARACION DEL SI MANUALES MECANICO
YOGURT LA LECHE
PASTEURIZADA A 95 -
96 C POR UN
TIEMPO DE 5 MIN
PARA DESTRUIR
MICROORGANISMOS
PATOGENOS Y LA SUPERVIVENCIA DE
FLORA QUE NO ORGANISMOS
INTERESA, LUEGO SE PATOGENOS
ENFRIA HASTA LOS -AURCUS,
PASTEURIZACION 45 ºc PARA LA COLI,SALMONELA,
(85º - 30 MIN) INCUBACION SI BOVIS BIOLOGICOS

BACTERIAS
MESOFILIAS
BIABLES BIOLOGICOS
 CONTAMINACION
POR RESIDUOS
QUIMICOS QUIMICO

SE ENFRIA HASTA LA
TEMPERATURA
OPTIMA O
GENERALMENTE FISICO
UNOS GRADOS POR
ENCIMA Y LUEGO SE
ENVIA A LOS PUEDE AGRAVAR
TANQUES DE LOS SINTOMAS DE
MEZCLA, ENFERMEDADES
AGREGANDO LA CRONICAS
FRUTA O ( HIPERTENSION,AS
ENFRIAMIENTO SABORIZANTE
CONSISTE EN SI MA ETC)
INCORPORAR LA
LECHE DEL CULTIVO
ACTIVDADO DE
YOGURT EN LA QUIMICO
PREPARACION DE 20 CONTAMINACION
G POR LITRO DE POR RESIDUOS
INOCULACION LECHE SI QUIMICOS

BIOLOGICOS
PARA OBTENER LA
FERMENTACION DEL DAÑO DEL
YOGURT SE DEBE PRODUCTO POR
INCUBAR 4 HORAS A UNA BUENA
INCUBACION 42º SI TEMPERATURA

Evaluación se
cumple con las BIOLOGICOS
Llegada de los normas de calidad
DESCARGUE DE camiones con para el transporte,
PRODUCTOS producto lacteo para temperatura del
LACTEOS EN LA su respectivo producto,cargue y
PLANTA proceso. SI descargue.
 EFECTOS
POSIBLES EVALUACION Y VALORACION DEL RIESGO
INTERPRETACIO
NIVEL NIVEL DE N DEL NIVEL DE
NIVEL DEFICIENCIA EXPOSICION PROBABILIDAD PROBABILIDAD

ENFERMDADES
RESPIRATORIAS,
DERMATITIS

2 3 6 MEDIO

TRAUMAS,RASPAD
URAS,CORTADURA 6
S,FRACTURAS
2 3 MEDIO

GOLPES,
ESGUINCES,FRACT 4
URAS
2 6 MEDIO
HERNIAS,
DOLORES
OSTEOSMUSCULA 4
RES,PROBLEMAS
DE COLUMNA,
ESPASMO 2 8 MEDIO
BROTES DE
INTOXICACION E 1
INFECCION
ALIMENTARIA
2 2 BAJO
HERNIAS,
DOLORES
OSTEOSMUSCULA 4
RES,PROBLEMAS
DE COLUMNA,
ESPASMO 2 8 MEDIO
BROTES DE
INTOXICACION E
INFECCION
ALIMENTARIA
2 2 2 BAJO

GOLPES,TRAUMAS
,CORTADURAS

2 1 2 BAJO

PROBLEMAS
ESTOMACALES

2 4 8 MEDIO

PROBLEMAS
ESTOMACALES

2 4 8 MEDIO
PROBLEMAS
ESTOMACALES

2 3 6 MEDIO

ENFERMDADES
RESPIRATORIAS,
DERMATITIS-
ASMA-
DERMATOLOGIA

OJOS: PUEDE
CAUSAR
IRRITACION
SEVERA EN LA 6 3 18 MEDIO
CORNEA
PIEL:BREVES
EXPOSICIONES
PUEDEN SEVERAS
QUEMADURAS EN
LA PIEL
INHALACION: 6 2 12 ALTO
POLVOS Y
VAPORIZACIONES
DEL PRODUCTO
PUEDEN CAUSAR
IRRITACION
PROBLEMAS
ESTOMACALES

6 1 6 MEDIO

PROBLEMAS
ESTOMACALES

6 1 5 MEDIO
 MEDIDAS DE INTERVENCION
INTERPRESTACIO CONTROLES
NIVEL DE NIVEL DE N DEL NIVEL DEL ACEPTABILIDAD CONTROLES DE ADMINISTRATIVOS -
CONSECUENCIA RIESGO RIESGO DEL RIESGO ELIMINACION SUSTITUCION INGENIERIA ADVERTENCIA

MEJORAR SI ES ACEPTABILIDAD SUPERVICION -

10 60 POSIBLES DEL RIESGO CAPACITACION

MEJORAR SI ES ACEPTABILIDAD SUPERVICION -

10 60 POSIBLES DEL RIESGO CAPACITACION

CAPACITACION .
CORREGIR Y SEÑALIZACION Y USO DE
ADOPTAR MATERIALES
25 150 MEDIDAS NO ACEPTABLE ANTIDESLIZANTE

CORREGIR Y
ADOPTAR SUPERVICION -
25 260 MEDIDAS NO ACEPTABLE CAPACITACION

MEJORAR SI ES ACEPTABILIDAD SUPERVICION -

25 50 POSIBLES DEL RIESGO CAPACITACION

CORREGIR Y
ADOPTAR SUPERVICION -
25 260 MEDIDAS NO ACEPTABLE CAPACITACION

MEJORAR SI ES ACEPTABILIDAD SUPERVICION -

25 50 POSIBLES DEL RIESGO CAPACITACION

MANTENER LAS
MEDIDAS DE
CONTROL ACEPTABILIDAD
10 26 EXISTENTES DEL RIESGO

LLEVAR A CABO
UNA BUENA
PURIFICACION MANEJAR LA
PARA ELIMINAR PASTEURIZACION
LA TOTALIDAD DE DE LA LECHE
CORREGIR Y LOS DEPENDIENDO
ADOPTAR MICROORGNISM DE LOS GRADOS SUPERVICION -
25 200 MEDIDAS NO ACEPTABLE OS DAÑINOS NO APLICA DE INDICADORES CAPACITACION

LLEVAR A CABO
UNA BUENA
PURIFICACION MANEJAR LA
PARA ELIMINAR PASTEURIZACION
LA TOTALIDAD DE DE LA LECHE
CORREGIR Y LOS DEPENDIENDO
ADOPTAR MICROORGNISM DE LOS GRADOS SUPERVICION -
25 200 MEDIDAS NO ACEPTABLE OS DAÑINOS NO APLICA DE INDICADORES CAPACITACION
 LLEVAR A CABO
UNA BUENA
PURIFICACION
PARA ELIMINAR
LA TOTALIDAD DE
CORREGIR Y LOS FERMENTAR UN
ADOPTAR ACEPTABILIDAD MICROORGNISM BUEN MANEJO
25 200 MEDIDAS DEL RIESGO OS DAÑINOS NO APLICA DE QUIMICOS

NO ACEPTABLE

CORREGIR Y
ADOPTAR
MEDIDAS DE SUPERVICION -
25 250 CONTROL CAPACITACION

NO ACEPTABLE
SUPERVICION -
60 720 SITUACION CRITIC CAPACITACION

CAPACITAR AL
PERSONAL PARA
NO ACEPTABLE EL BUEN USO DE
LAS MAQUINAS
DE PROCESO
CORREGIR Y INCUBACION
ADOPTAR
MEDIDAS DE SUPERVICION -
150 CONTROL CAPACITACION

CAPACITACIÓN
NO ACEPTABLE DE
MANIPULACIÓN
CORREGIR Y DE ALIMENTOS.
ADOPTAR
MEDIDAS DE
50 20 CONTROL NO APLICA
 RESPONSABLE OBSERVACIONES

EQUIPOS Y EPM
SUPERVISOR

HACER USO DE
LOS EPP Y
CAPACITAR
USO ADECUADO PERSONAL DEL
DE EPP RIESGO
SUPERVISOR SUPERVISOR

USO ADECUADO
DE EPP

USO ADECUADO
DE EPP - SUPERVISOR -
CORRECTOR DE SALUD
ESPALDA OCUPACIONAL
SUPERVISOR

USO ADECUADO
DE EPP - SUPERVISOR -
CORRECTOR DE SALUD
ESPALDA OCUPACIONAL