SITUACION DE LA GANADERIA LECHERA EN EL

PERU
• La leche=vaca se produce: Costa, Sierra y Selva;
sin embargo proceso industrial se realiza en
Arequipa (incluido Moquegua y Tacna),
Cajamarca y Lima: principales cuencas.
• Se tiene una cuarta cuenca con potencial
ganadero y zona importante, la Libertad (plantas
de recepción y enfriamiento de leche)
• Además de las cuencas lecheras, los
departamentos de Junín, Cusco, Ayacucho, Piura,
Puno ocupan un lugar importante con ganado
vacuno tendientes a la producción de leche.
 Distribución de la población de ganado vacuno
lechero Regional:
REGION Nº VACAS DISTRIBUCION %
LECHERAS
Sierra 400,700 72.67
Costa 124,400 22.56
Selva 26,306 4.77
TOTAL 551,406 100.00

• Estudio: Programa Mejoramiento Animal, UNALM

únicamente 150,000 cabezas vacas especializadas=
Costa.
• Problemas y diferencias entre cuencas: Precio de la
leche: Factores como: acceso vial, calidad leche,
tecnología utilizada, etc.
 Precios en las Cuencas del País
• Cuenca Cajamarca alrededor $ 0.19 (0.65 NS)
• Cuenca Lima alrededor $ 0.30 (1.03NS)
• Cuenca Arequipa alrededor $ 0.22 (0.75 NS)
• Cuenca Trujillo alrededor $ 0.24 (0.83 NS)

• Dentro de la cuenca precios varían enormemente.

 Industria Lechera
• Cuencas lecheras: Centros de acopio (enfriamiento
de leche); es necesario contar con camiones cisterna
(tanque de enfriamiento)
• En manos: Gloria y Nestlé; adquieren volúmenes
limitados.
• Pequeños productores obligados vender la leche a
precios menores a los intermediarios.
• Bella Holandesa (Freisland) – Lurín – Lima
• Gloria S.A. : Huachipa – Lurín – Cañete – Huacho –
Lima
• Gloria S.A. : Vitarte – Lima
• Nestlé : Trujillo – Moche – Paijan : Norte.
Principales Razas de Vacunos Lecheros en el
Perú.
Raza Holstein
• Raza=importante mundo, en Perú adaptada a la costa. Tiene problemas
sobre 3200 msnm ( mal de altura), en selva ( stress).
• Origen.- Holanda
• Color.- Blanco y negro=animales casi blancos y casi negros.
• Peso.- Peso terneros al nacer 35 a 40 kilos
Peso vivo = vaca 600 a 700 kilos
Peso vivo = toro 800 a 1000 kilos
• Aptitud.- Carácter lechero, perfeccionada para la producción de leche.
• Raza Brown Swiss
• Doble. Se cría como productora de leche=facilidad al pastoreo en la sierra
( zonas alto andina del país).
• Origen.- Suiza y EE.UU.
• Color: Ceniza con tendencia al pardo o castaño claro y oscuro.
• Peso:Peso vivo terneros al nacer 38 a 40 kilos
Peso vivo vacas 500 a 650 kilos
Peso vivo toros 800 a 1000 kilos
• Rusticidad: Fortaleza y vigorosas, adaptadas a condiciones ambientales
adversas de la zona alto andina y valles interandinos de la sierra del Perú.
Raza Jersey
• Pequeñas= refinadas de menor producción. Porcentaje grasa en leche
mayor a otras razas lecheras.
• Origen: Isla de Jersey= Francia.
• Color: Varía en colores: Exportan animales de pelaje bayo, gris rata,
castaño, marrón y algunos se aproximan al negro.
• Peso: Peso vivo vacas 300 a 350 kilos
Peso vivo toros 450 a 500 kilos
• Rusticidad: Rustico, se degeneran en campos pobres y accidentados.
• Aptitud: Especializado: Producción leche, con mayor % grasa de 5.5 a 6.5.
• Shorthorn Lechero
• Raza doble propósito.
• Origen: Inglaterra.
• Color: Rojo, rojo con manchas blancas, rosillo y blanco completamente.
 CATEGORIAS DE VACUNOS EN UNA CRIANZA.
• Finalidad darles manejo adecuado, alimentación oportuna y un control
reproductivo y sanitario eficiente; se forman grupos Homogéneos
tomando como criterios la edad, sexo estado productivo y la etapa de
producción:

• a).- TERNERAS LACTANTES.- Nacimiento - destete.

• b).- TERNERAS DESTETADAS.- 3 o 4 meses de edad = seis meses de edad.
• c).-TERNERAS EN CRECIMIENTO.- 12 meses
• d).- VAQUILLAS.- 12 meses de edad hasta el primer servicio (18 m).
• e).- VAQUILLONES.- Preñadas por primera vez hasta el parto.
• f).- VACAS EN LACTACION .- Son las vacas en ordeño ( producción), se
pueden subdividir según niveles de producción en corrales diferentes.
• g).- VACAS EN SECA.- Vacas dejan de producir (6 y ½ a 7 meses). Para
que las glándulas mamarias y vaca recupere su condición corporal para
entrar saludable al siguiente parto.
• h).- VACAS DE DESCARTE.- Vacas baja producción, viejas y problemas
reproductivos
• Desarrollo de la glándula mamaria
• Las estructuras que van a secretar la leche se encuentran
formadas antes de que el ternero nazca y comienzan a crecer
rápidamente bajo la influencia de las hormonas en la
pubertad. En la novilla virgen, las hormonas estrógeno y
progesterona, que circulan durante los ciclos estrales
tempranos, estimulan el crecimiento rápido del tejido
mamario.

Desarrollo mamario en la novilla

 LA CURVA DE LACTANCIA
• Comienzo de la lactancia, cuando la vaca o la novilla pare, se
produce un cambio fisiológico muy importante en el tejido
mamario. Se necesita de una compleja interacción de eventos
hormonales para comenzar la lactancia al parto.
• La producción de leche se incrementa en las primeras tres a
seis semanas de lactancia y luego, a partir de allí, declina
gradualmente. Típicamente las vacas son secadas
deliberadamente dos meses antes del próximo parto. Este
período de descanso es necesario para maximizar la
producción de leche en la siguiente lactancia
Típica curva de lactancia
• Liberación de la adrenalina
• Si la vaca sufre algún estrés durante la ordeña, por ejemplo un
susto o un golpe, el cerebro de la vaca deja de liberar la
oxitócica y se bloquea la “bajada de la leche”. El estrés que
ocasiona el miedo o maltrato a una vaca, provoca la liberación
de una hormona que se llama adrenalina, esta bloquea la
bajada de la leche. Para evitar que el animal produzca esta
hormona hay que ordeñar a las vacas con cariño, sin gritos, sin
golpes, en un ambiente tranquilo y silencioso, algunos
lecheros hacen escuchar a las vacas música suave de la radio.
 La ordeña
• Ordeña utilizando el estímulo del amamantamiento del ternero
• Ordeña a través del estímulo de la ubre y el pezón
• Técnica de estimulación del pezón y la ubre
Periodo de ordeño
Periodo de ordeño y secado
El período de ordeño esta determinado por el estado de la
producción de leche y el de la siguiente gestación, lo
adecuado es establecerlo en 305 días o 10 meses.
Periodo de secado de la vaca
Si realizamos el servicio a los 50 o 60 días posparto y se
empreña, aunque se ordeñe 305 días (10 meses) en un
período de lactación, se puede establecer un período seco de
2 meses aproximadamente, en este período se puede realizar
un manejo adecuado para preparar al animal para el siguiente
parto y lactación.
Ejemplo: Producción anual es 12,000 kg MS/ha y un vacuno
requiere 4,000 kg MS/año, entonces la carga será 12,000/4,000 ó
3 vacas/ha/año.