1 SERGIO ERIK BARRERA GALINDO BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BPM

NOTAS DE CAMPO
PROGRAMA NUMERAL
MANEJO Y ISO 2200:2018 8.5
CONTROL DE CONTROL DE PELIGROS
PELIGROS Para llevar a cabo el análisis
de peligros, el equipo de
inocuidad de alimentos
debe recopilar, mantener y
actualizar la información
documentada preliminar
MANEJO Y ISO 2200:2018 8.5.1.3
CONTROL DE CONTROL DE PELIGROS
PELIGROS CARACTERISTICAS DE LOS
PRODUCTOS TERMINADOS
OPERACIÓN ISO 2200:2018 8.2.1
PROGRAMAS DE OPERACIÓN PROGRAMAS
PRE REQUISITO DE PRE REQUISITO.
La organización debe58
establecer, implementar,
mantener y actualizar PPR
para facilitar la prevención
y/o reducción de
contaminantes (incluyendo
peligros relacionados con la
inocuidad de los alimentos)
en los productos y sus
procesos y en el ambiente
de trabajo.
HALLAZGO NCF
Se evidencia en las Empresas Yeyos lleva registros de todos los
instalaciones de Empresas peligros que se pueden presentar por los
Yeyos cumple con todos riesgos de manipulación de productos
los registros de peligro químicos utilizados en Alimentos, adicional
presentes en las cuenta con las fichas técnicas de las materias
Instalaciones de primas Utilizadas en Empresas Yeyos, Cumple
almacenaje de alimentos el parámetro ISO 2200:2018 8.5 CONTROL DE
en crudo. PELIGROS
Se encuentra que Empresas Yeyos cumple con los registros
empresas Yeyos lleva pertinentes para producto terminado como
registro control de fechas lo son Registro Invima, Adicional el producto
de vencimientos, envases terminado cuenta con las características
provenientes de físicas, químicas y biológicas con el fin de
distribuidos y fichas informar el usos adecuado del producto hacia
técnicas de materias el consumidor final
primas producto Empresas Yeyos, Cumple el parámetro ISO
terminado 2200:2018 8.5.1.3 CONTROL DE PELIGROS
CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS
TERMINADOS
Se Evidencia que Empresas Yeyos cumple con todos los
empresas Yeyos se protocolos establecidos para limpieza,
establecen parámetros desinfección y mantenimiento de las zonas
para el control de de manipulación de producto elaborado y
limpieza, desinfección y terminado, cuenta con todos los registros de
mantenimiento de las las tomas de muestras de Ambiente,
zonas de manipulación de Superficie, y los empleados presentes en esta
producto elaborado y área cuentan con registros al día de frotis de
terminado manos y uñas para garantizar al consumidor
final la calidad de los productos de Empresas
Yeyos.
Empresas Yeyos cumple con ISO 2200:2018
8.2.1 OPERACIÓN PROGRAMAS DE PRE
REQUISITO.

OPERACIÓN ISO 2200:2018 8.2.1 Se Evidencia que Empresas Yeyos realiza controles semanales
PROGRAMAS DE OPERACIÓN PROGRAMAS empresas Yeyos lleva de todo tipo de plagas que puedan afectar el
PRE REQUISITO DE PRE REQUISITO registros de control de funcionamiento de la empresa, adicional para
plagas en todas las este control de plagas se utilizan productos
instalaciones de la biológicos no contaminantes para el control
empresa de plagas, se observan trampas en perfectas
condiciones y el registro del uso de
feromonas para control de Insectos.
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Empresas Yeyos cumple con ISO 2200:2018

8.2.1 OPERACIÓN PROGRAMAS DE PRE
REQUISITO.

OPERACIÓN ISO 2200:2018 8.2.4 Empresas Yeyos cuenta Empresas Yeyos tiene sistema de aguas
PROGRAMAS DE OPERACIÓN PROGRAMAS con las instalaciones residuales y manejo seguro de agua potable,
PRE REQUISITO DE PRE REQUISITO óptimas y apropiadas para mediante la planta de agua purificadora 3
La organización debe el manejo de Residuos niveles, con el fin de garantizar el consumo
considerar lo siguiente al Sólidos y aguas Residuales óptimo en requerimientos Hídricos para
establecer los PPR. producto terminado, adicional se controlan
olores y fuentes de vectores gracias a la
planta de agua.

Empresas Yeyos cumple satisfactoriamente

con ISO 2200:2018 8.2.4 OPERACIÓN
PROGRAMAS DE PRE REQUISITO

SISTEMA DE ISO 2200:2018 8.3 Empresas Yeyos cuenta Empresas Yeyos cumple con el transporte
TRAZABILIDAD/ SISTEMA DE con el sistema de óptimo para distribución de producto
RASTREABILIDAD TRAZABILIDAD/ transporte óptimo para terminado, ya que cada uno de sus camiones
RASTREABILIDAD distribución de producto brinda al producto terminado sistema de
terminado a diferentes Termo King y ambiente propicio, cada uno de
El sistema de clientes del País. los camiones cuenta con protocolos de
rastreabilidad/trazabilidad desinfección y se llevan a cabo registros
debe#63 poder identificar diarios del tipo de desinfección brindada
de manera única el material junto con el operador del Camión.
entrante de los
proveedores y la primera Empresas Yeyos cumple con ISO 2200:2018
etapa de la ruta de 8.3 SISTEMA DE TRAZABILIDAD/
distribución del producto RASTREABILIDAD
terminado
PREPARACION Y ISO2200:2018 Empresas Yeyos brinda Empresas Yeyos capacita a todo el personal
RESPUESTA ANTE PREPARACION Y capacitación continua y para casos de emergencia, brinda talleres y
EMERGENCIAS RESPUESTA ANTE mejorada para mitigar el soporte de ayuda al personal de toda la
EMERGENCIAS 8.4 riesgo de accidentes empresa, con el fin de saber mitigar daños en
ambientales interrupción la producción y evitar riesgos al personal.
La alta dirección debe#68 de servicios de primera
asegurar que los necesidad Empresas Yeyos cumple con ISO2200:2018
procedimientos para PREPARACION Y RESPUESTA ANTE
responder a situaciones de EMERGENCIAS 8.4
emergencia potenciales o
incidentes que pueden
afectar a la inocuidad de los
alimentos y que son
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pertinentes a la función de
la organización en la cadena
alimentaria, están
disponibles
VERIFICACION ISO2200:2018 Empresas Yeyos maneja Empresa Yeyos cumple con todas las señales
PLAN DE VERIFICACION los tipos de señales apropiadas de información y el tipo de peligro
PELIGROS RELACIONADA CON LOS correspondientes para presente en cada una de la áreas de la
PPR Y EL PLAN DE CONTROL identificar los peligros empresa, adicional el personal de empleados
DE PELIGROS 8.8 presentes en cada una de cuenta con una brigada de emergencias,
La organización debe las instalaciones de la salud, y brigada operativa de accidentes
establecer, implementar y Empresa naturales
mantener las actividades de
verificación. La planeación Empresas Yeyos Cumple con ISO2200:2018
de la verificación debe#151 VERIFICACION RELACIONADA CON LOS PPR
definir el propósito, Y EL PLAN DE CONTROL DE PELIGROS 8.8
método, frecuencia y
responsabilidades para las
actividades de verificación.