UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO DE NUEVA ESPARTA

ESCUELA DE CIENCIAS APLICADAS DEL MAR
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ETICA PROFESIONAL Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

ACTIVIDAD III
NORMATIVA ALIMENTARIA

Realizado por: Delia Rodríguez

Boca de Río, 26 marzo de 2021
 NORMATIVA ALIMENTARIA

Acreditación.
Procedimiento por el cual un organismo autorizado otorga reconocimiento formal a
un organismo competente para efectuar tareas específicas.

Certificación.
Procedimiento por el cual una tercera parte asegura por escrito que un producto,
proceso, servicio o persona está con forme con los requisitos especificados.

Metrología.
Ciencia de la medida. La metrología comprende todos los aspectos tanto teóricos
como prácticos que se refieren a las mediciones, cualesquiera que sea sus
incertidumbres, y en cualquiera de los campos de la ciencia y de la tecnología en que
tenga lugar.

Calidad.
Grado en que un conjunto de características inherentes a bienes y servicios cumple
con unas necesidades o expectativas establecidas, generalmente implícitas u
obligatorias (requisitos).

Norma.
Documento aprobado por una institución reconocida que prevé para un uso común y
repetido, reglas, directrices o características para los productos o los procesos y
métodos de producción conexos, cuya observancia no es obligatoria. También puede
incluir prescripción en materia de terminología, símbolos, embalaje, marcado o
etiquetado aplicables a un producto, proceso o método de producción, o tratar
exclusivamente de ella.

Control de la Calidad.
Parte de la Gestión de la Calidad orientada al cumplimiento de los requisitos de la
calidad.

Reglamentaciones Técnicas.
Documento en el que se establecen las características de un producto o los procesos
y métodos de producción con ellas relacionados, con inclusión de las disposiciones
administrativas aplicables, y cuya observancia es obligatoria. También puede incluir
prescripciones en materia de terminología, símbolos, embalaje, marcado o etiquetado
aplicables a un producto, proceso o método de producción, o tratar exclusivamente de
ella.
Sistema Venezolano para la Calidad.
La Ley Orgánica del Sistema Venezolano para la Calidad (LSVC, 2002) Se entiende
por Sistema Venezolano para la Calidad al conjunto de principios, normas,
procedimientos, subsistemas y entidades que interactúan y cooperan de forma armónica
y contribuyen a lograr los propósitos de una óptima Gestión Nacional de la Calidad. El
Sistema Venezolano para la Calidad está conformado por los subsistemas de
Normalización, Metrología, Acreditación, Certificación, Reglamentaciones Técnicas y
Ensayos.

SENCAMER.
Misión. Garantizar la calidad de bienes y servicios adquiridos por los venezolanos (as), a
través de los subsistemas de normalización, metrología, acreditación, certificaciones,
reglamentaciones técnicas y ensayos, basados en principios socialistas de la
Revolución Bolivariana(SENCAMER, 2021).

Visión. Ser reconocido, en el tiempo nacional e internacional e internacionalmente como

ente coordinador del Sistema Venezolano para la Calidad (SENCAMER, 2021).

Funciones y competencias.
Le corresponde al Servicio la ejecución de la Ley del Sistema Nacional para la
Calidad y la aplicación de las potestades y competencias relativas a la ejecución
integrada de las políticas de calidad, fijadas por el Ministerio de la Producción y el
Comercio (MPC), para el cumplimiento de lo establecido en la Ley del Sistema Nacional
para la Calidad y la Ley de Metrología. (Anónimo, 2013). Asimismo, SENCAMER
cumple con las siguientes funciones: 
1. Ejecutar las políticas del MPC en materia de calidad 
2. Ejercer el Punto de notificación sobre normas y reglamentaciones técnicas 
3. Custodiar los patrones nacionales de Metrología. 
4. Planificar y ejecutar las actividades en los subsistemas: Metrología, Reglamentos
Técnicos y Acreditación, Normalización y Certificación. 
5. Coordinar y verificar los planes de Normalización, Ensayos y Certificación con los
organismos que conforman estos subsistemas. 
6. Analizar los requerimientos de los sectores públicos y privados que conforman el
sistema. 
7. Reconocer como organismos nacionales a los entes públicos y privados que actuarán
dentro del sistema nacional de la calidad. 
8. Elevar al MPC las normas para ser declaradas normas venezolanas COVENIN. 
9. Difundir y promover el uso de las normas Venezolanas COVENIN. 
10. Ejercer la acreditación y el control de la Marca NORVEN. 
11. Desarrollar planes y estrategias que permitan el pleno reconocimiento nacional e
internacional del proceso de Normalización, Acreditación y de Reglamentos Técnicos. 
12. Ejercer las funciones inherentes a la Secretaría Técnica del Consejo Venezolano
para la Calidad. 
13. Ejercer las funciones inherentes a la Secretaría Técnica del CODEX Alimentarius. 
14. Proponer los proyectos de reglamentos técnicos en materia de su competencia. 
15. Participar en los organismos internacionales que actúan en el ámbito de la
Normalización, Acreditación, Certificación, Ensayos, Metrología y Reglamentos
Técnicos, bien directamente o autorizando dicha participación, a los organismos
nacionales reconocidos que conforman el sistema. 
16. Reconocer los organismos internacionales vinculados al Sistema y celebrar
convenios con ellos. 
17. Propiciar el desarrollo del Sistema Nacional de la Calidad en las PyMES. 
18. Verificar el cumplimiento de las Leyes competencia del Servicio y sancionar las
faltas de las mismas. 
19. Promover la creación de centros de calibración, ensayo y de prestación de servicios
de asistencia técnica. 
20. Promover la educación e investigación en las disciplinas del Sistema 
21. Propiciar el desarrollo de una red nacional de laboratorios de calibración y ensayos
acreditados. 
22. Propiciar el desarrollo de la Metrología Legal, Industrial y Científica. 
23. Propiciar el desarrollo tecnológico y la investigación en materia metrológica. 
24. Las demás que señalen las Leyes y Reglamentos.

Servicios.
Dirección de Metrología. Es una dirección de línea, de ámbito nacional adscrita a la
Dirección General de SENCAMER; encargada de diseñar, proponer, ejecutar y
garantizar las políticas emanadas por el Estado y de lo dispuesto en la legislación que
rige en esta materia, en el ejercicio del poder regulatorio del Estado y del apoyo al
desarrollo y fortalecimiento del sector industrial
Funciones de la Dirección.
Calibración y evaluación de instrumentos y equipos de medición según la magnitud y
área que desarrollan los distintos Laboratorios, dentro de los cuales contamos con:

 Laboratorio de Electricidad

 Laboratorio Dimensional

 Laboratorio de Masa y Volumen

 Laboratorio de Presión

 Laboratorio de Temperatura y Humedad

 Laboratorio de Físico-Químico

 Laboratorio de Dureza, Fuerza y Par Torsional

 Laboratorio de Fluidos (Líquidos y Gas)

 Unidad de Productos Preenvasados

 Validación de Software

 Evaluaciones de Modelo de equipos e instrumentos de medición

 Validación de software asociados a sistemas de medición.

 Fiscalizaciones en el área eléctrica (Programa de Fiscalización).

 Fiscalizaciones de Oficio. (Control legal del Estado).

 Pruebas y ensayos especiales.

 Participación en el proceso de evaluación de las solicitudes de acreditación de

Laboratorios.

 Todas aquellas actividades relacionadas y encomendadas por el Estado, en el

ámbito de la metrología industrial, legal y científica.

Dirección de Acreditación.
La DIRECCIÓN DE ACREDITACIÓN es la dirección operativa de SENCAMER
encargada de administrar y ejecutar las políticas establecidas en el Subsistema de
Acreditación de la Ley del Sistema Venezolano para la Calidad, de acuerdo con lo
previsto en las normas internacionales relacionadas en la materia, para el
reconocimiento formal de competencia técnica de los Organismos de Evaluación de la
Conformidad, con miras a contar con organismos confiables para el desarrollo de la
gestión del Sistema Venezolano para la Calidad
 La Acreditación es la emisión de una declaración, realizada por un organismo con
autoridad (Organismo de Acreditación), que otorga un reconocimiento formal (a una
organización) como competente para llevar a cabo determinadas actividades de
evaluación de la conformidad (ensayos, calibraciones, certificaciones e inspecciones).

Beneficios de la Acreditación:
1. Para las Autoridades Nacionales y los Reguladores:

 Una herramienta que provee confianza en los laboratorios, organismos de

inspección u organismos de certificación acreditados para verificar el
cumplimiento de normas o requisitos técnicos relacionados con salud pública,
seguridad, controles ambientales y defensa al consumidor.

 Marco fiable y sólido para desarrollar y mejorar aún más los acuerdos bilaterales
y multilaterales de libre comercio.

 Facilita el comercio equitativo ya que el producto o servicio, aceptado

formalmente bajo las mismas condiciones, puede circular en otras economías
sin tener que ser sometido a repetidos ensayos, inspecciones o certificaciones.
2.Para las Empresas

 Proporciona una evidencia fiable de conformidad con normas internacionales.

 Diferenciación de su competencia.

 Apertura de puertas en mercados nacionales e internacionales.

 Mejora la gestión de los riesgos.

 Disminuye costos asociados con la repetición de actividades de evaluación de la

conformidad (ensayos, certificaciones, inspecciones).

3. Para el Consumidor

 Contribuyen a aumentar la elección de bienes y servicios disponibles en el

mercado.

 Ayudan a asegurar que los bienes y servicios cumplen con los requisitos
de calidad y seguridad necesarios.

Dirección de Normas y Reglamentos Técnicos

El Servicio Autónomo Nacional de Normalización, Calidad, Metrología y Reglamentos
Técnicos (SENCAMER). a través de su Dirección de Reglamentaciones Técnicas, pone
a disposición de nuestros usuarios la información correspondiente a los Organismos
registrados en nuestra Institución.

FODENORCA.
Misión. Desarrollar los Subsistemas de normalización, certificación, ensayo y
meteorología en Venezuela, a través de la Formación, apoyo al sector productivo e
industrial. Apoyados en la Ley del Sistema Venezolano de la Calidad y Ley de
Metrología(Ramos, 2021).

Visión. Ser conocido como el Organismo de Normalización y certificación de Venezuela,

en el ámbito nacional e internacional, logrando al actualización del acervo normativo
(Ramos, 2021).

Los Requisitos y Procedimientos para Solicitar el uso de la Marca NORVEN.

La MARCA NORVEN es el sello Oficial de Calidad del Estado Venezolano, otorgado
a través del Servicio Autónomo Nacional de Normalización, Calidad, Metrología y
Reglamentos Técnicos (SENCARME) y su utilización es garantía que un producto
cumple con las especificaciones técnicas establecidas en una Norma Venezolana
COVENIN(FODENORCA, 2017).

Apertura del expediente y evaluación documental.

1. Llenar las planilla de solicitud de autorización para uso de la certificación marca
NORVEN, la cual puede solicitar a través del correo electrónico
certificacion@fodenorca.ogr.ve

2. Preparar una carpeta de tres anillos, previamente identificada señalando la razón

social y RIF de la empresa, con copia legible de los siguientes requisitos:

 Documento constitutivo y estatuirás de la empresa, con sus modificaciones si las

hubiere.
 Registro Único de información fiscal (RIF) vigente de la empresa.
 Cédula de indentidad y Registro Único de información Fiscal (RIF) vigente del
Representante Legal de la empresa y del Gerente de Gestión de la Calidad.
 Manual de Calidad o documento que describa el Sistema de Gestión de calidad.
 Documentos, catálogos y fotos que contengan la descripción y demás
características del producto objeto de la solicitud.
 Certificado vigente para la conformidad de Uso del inmueble emitido por la
Ingienería Municipal o certificado de ingienería Sanitaria si la empresa elabora
productos alimenticios.
 Certificado de Registro de la Marca Comercial, emitido por el SAPI, del producto
objeto de la solicitud. En el caso de no contar con éste certificado, anexar los
documentos que demuestren su tramitación.
 Certificados de informe de resultados de ensayos practicados a los productos.
  Registro del permiso sanitario del producto (cuando aplique).
 Original de Comprobante de pago de las tarifas por concepto de apertura de
expediente y evaluación documental.
 Original de Comprobantes de rentención. En el caso que la empresa sea agente
de renteción deberá descontar el 75% del IVA y el 2% del ISLR.

1. Los documentos deben insertarse en la caperta siguiendo el mismo orden de

ésta lista, utilizando separadores para identificarlos.

2. FODENORCA emitira factura y practicará la evaluación legal y técnica de la

documentación, una vez verificado el pago de la tarifa correspondiente.

3. FODENORCA informará al representante legal de la empresa de los resultados

de la revisión documental e indicará el tipo de auditoría practicar.

Proceso de autoría.
1. La Gerencia de Certificación, conjuntamente con el Representante legar de la
empresa, planificará la ejecución de la autoría.
2. El equipo auditor se trasladará a la planta para evaluar el proceso de fabricación
siguiendo los parámetros establecidos en la norma venezolana COVENIN de
referencia y emite informe técnico; una vez que la empresa solicitante haya
realizado los pagos correspondientes.
3. Igualmente, se verificará mediante ensayos ralizandos en laboratorios
certificados, si el producto cumple con las especificaciones la norma venezolana
correspondiente.
4. Los costos por ensayos de laboratorios, traslado de nuestro personal, hospedaje
y alimentación debe ser cubierto por la empresa solicitante.

Reseña de la Comisión Venezolana de Normas Industriales.

La comisión Venezolana de Normas Industriales COVENIN esta norma surgió del
establecimiento de la normalización en el país en el año 1958. Esta comisión es un
cuerpo colegiado que asesora al Ministerio de Fomento y que está integrado por los
elementos del sector público y del privado (Rinco del vago, 2018).
La garantía o prueba de determinado producto elaborado en Venezuela, que halla
cumplido todos los requisitos y que ha sido objeto de certificación de calidad, se tiene
con la adquisición del sello o marca NORVE y su exhibición en determinado producto
significa que este fue elaborado de acuerdo a los requisitos del comité venezolano de
normas industriales COVENIN y bajo las rigurosas pruebas y controles establecidos
para así lograr una optima calidad (Rinco del vago, 2018).
Para llevar a cabo la elaboración de Normas, la COVENIN constituye Comités y
Comisiones Técnicas de Normalización donde participan organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales relacionadas con un área específica
 Las normas COVENIN son documentos de suma importancia pues con ellas se
garantiza los requerimientos mínimos técnicos a cumplir en una actividad productiva
específica. Su objetivo es el de garantizar normas de seguridad y salud en el trabajo y,
hoy día, prácticamente todas las actividades productivas conocidas poseen normas
COVENIN (Rinco del vago, 2018).
Cabe destacar que muchas de ellas son de obligatorio cumplimiento en la República
Bolivariana de Venezuela. Otras no lo son. Sin embargo, su aplicación es vital para
mejorar la producción sin generar accidentes de trabajo o enfermedades ocupacionales
(Rinco del vago, 2018).
Actualmente Covenin cuenta con una unidad operativa, representada en la dirección
de normalización y certificación del control de calidad, que tiene inherencia en las
cuestiones técnicas inherentes a la información y aplicación de las reglas que orientan
las actividades de normalización y control de calidad, en Venezuela (Rinco del vago,
2018).
 BIBLIOGRAFÍA

Anónimo. 2013. El Servicio Autónomo Nacional de Normalización, Calidad, Metrología y

Reglamentos Técnicos SENCAMER. [Página Web en línea]. Disponible:
https://www.clubensayos.com/Temas-Variados/El-Servicio-Aut%C3%B3nomo-Nacional-
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[Documento en línea]. Disponible: ttp://www.sencamer.gob.ve/files/pdf/Desplegable
%20Certificaci%C3%B3n%20Norven.pdf. [Consulta: 26-03-21].
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del Sistema Venezolano para la Calidad. [Documento en línea]. Disponible:
http://www.sencamer.gob.ve/sites/default/files/pdf/LeyOrganicadelSistemaVenezolanopa
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Ramos. F. 2021. FONDONORMA ¿quien es?. [Documento en línea]. Disponible:
https://www.academia.edu/34080852/FONDONORMA_Qui%C3%A9n_es. [Consulta:
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Rinco del vago; 2018. Normalizació Industrial. . [Página Web en línea]. Disponible:
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SENCAMER. 2021. El Servicio Autónomo Nacional de Normalización, Calidad,

Metrología y Reglamentos Técnicos (SENCAMER). [Página Web en línea]. Disponible:
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