U1 - Introducción A La Fruticultura 9 08 14

FCAFyV – UMSS
Fruticultura General
Introducción a la
fruticultura
Dr. Alberto Centellas Quezada
2017
Objetivos
El estudiante será capaz :
• explicar la importancia de la fruticultura en el
país y exterior
• definir los principales rubros frutícolas y su
situación en Bolivia y países vecinos
• explicar la importancia social y económica del
rubro frutícola en Bolivia y los principales países
productores de sudamérica
• definir conceptos de fruticultura
• explicar cómo se clasifican las especies frutales y
los principales problemas FIT 240 - Fruticultura General
Docente: Dr. Alberto Centellas Quezada
1.1. Introducción
FIT 240 - Fruticultura General

1.2. La fruticultura en Bolivia
Estado actual de la fruticultura
• A nivel de país proceso de estancamiento.
No existen instituciones que dediquen
prioridad y seriedad a esta actividad.
• Son esporádicos proyectos y pocos, uno de
los pocos PIC Frutales. EESB solo le queda el
nombre y la reputación que tuvo.
• Son mas inquietudes de empresarios y
pequeños productores que tienen el interés y
perseverancia. Vides, cítricos, banano,
castaña.
1.2.La fruticultura en Bolivia
Paralelos:9º40’ y 22º53’, meridianos 57º25’ y

69º38’ Docente: Dr. Alberto Centellas Quezada
Beni
La Paz Santa Cruz
Oruro
Chuquisaca
Potosí
Tarija

Bolivia: uno de losDiversidad Biológica
5 países más diversos en el
mundo
Chapare
Illimani
VICUÑA
Titicaca lake
RIO BENI
Quirquincho • 23 eco-regiones
• 20.000 sp plantas
superiores
• 1398 sp aves
• 356 sp mamiferos
• etc… FIT 240 - Fruticultura General
Diversidad
geográfica

1.2. La fruticultura en Bolivia

Diversidad
geográfica

Docente: Dr. Alberto Centellas Quezada Biodiversidad
1.3. Importancia social y económica de la
fruticultura - contexto nacional e internac
Rentabilidad de la fruticultura
• Análisis económica: cultivo del duraznero
comparado con cultivos anuales (2005/2006
IAPAR y EMATER).
Cultivo Unidad Área Producti Valor Trabajo Trabajo Ingreso Costos Ingreso
(Ha) vidad Unida mecánic manual bruto variables neto
(kg/ha) d (R$) o (Hr/ha) (díajorna (R$/ha) (R$/ha) (R$/ha)
l/ha)
Soya saco 27 3.220 34 5,30 1,56 1.825 1.154 671
Trigo Saco 18 2.700 29 4,70 1,56 1.305 1.077 228
Maíz Saco 9 4.750 17 3,90 1,51 1.346 956 390
Durazno kg 3 12.000 1,42 17,00 91,00 17.040 4.528 12.512

1.3. Importancia social y económica de la
fruticultura - contexto nacional e internac
• Se lo ha utilizado desde los inicios de la
humanidad
• Nutrición humana: ricos azucares, almidón,
pectina y celulosa. Minerales K, CA, Mg,
grasas vegetales y proteínas.
• Fuente de alimentación para las ciudades y
más aún para las zonas rurales productoras
• Fuente de empleo para miles de personas
de forma directa e indirecta
•Cualidades terapéuticas: antioxidante,
antiinflamatoria, anticancerígena, antiviral
Vitaminas suministradas por frutas,
hortalizas y raíces
Vit. Nombre Fuente
A Retinol Carotenos de hojas verdes oscuras, tomate,
zanahoria, papaya
B1 Tiamina Legumbres, hortalizas verdes, frutas
B2 Riboflavina Legumbres, hortalizas de hojas verdes
B6 Piridoxina Plátano, maní
PP Niacina (Ac. Legumbre, maní

Nicotínico)
-- Ac. Fólico Hojas verdes oscuras, brócoli, espinaca,
beterraga, repollo, lechuga, palta
C Ac. Hojas verde oscuras, espinaca, coliflor, cítrico,
ascórbico papayaFIT 240 - Fruticultura General
1.4. Análisis de la situación de los principales rubros
frutícolas en Bolivia y los países limítrofes
35000
Producción Bolivia - Frutas de clima templado
30000
25000
20000
15000 Superficie (ha)

Producción (tn)
10000
5000

Producción Bolivia – Frutas tropicales y
350000
subtropicales
300000
250000
200000
150000 Superficie (ha)

Producción (tn)
100000
50000

FRUTA DE CLIMA TEMPLADO FIT 240 - Fruticultura General
SUP BOLIVIA (12472 ha)
Pera 385 (3%)
Frutilla 898 (7%)
Tuna 393 (3%)
Duraznero 5663
(46%)
Uva 4032 (32%)
Manzana 500 (4%) Chirimoya 354

(3%)
FRUTAS DE CLIMA TEMPLADO
SUP CBBA (3048 ha)
Pera 105 (3%) Higo 50
(2%)
Tuna 100 Frutilla 441 (15%)

(3%)
Uva 125
(4%)
Duraznero 2000
(66%)
Manzana
185 (6%)
Chirimoya 42 (1%)

16000
Producción Cochabamba
14000
12000
10000
8000
Superficie (ha)
6000 Producción (tn)
4000
2000

100000
Producción Cochabamba
90000
80000
70000
60000
50000
Superficie (ha)
40000 Producción (tn)
30000
20000
10000

FRUTAS DE SUBTRÓPICO Y TRÓPICO
SUP BOLIVIA (99047 ha)
Banano 16607 Cítricos 41000

(41%)
(17%)
Mango
1164
Piña 3909 (4%) (1%)
Plátano 34396
(35%) Maracuya
357 (0%)
Papaya 754 (1%)
FIT 240 - Fruticultura General Palta 860 (1%)

FRUTAS DE SUBTRÓPICO Y TRÓPICO
SUP CBBA (39939 ha)
Banano 9222
(23%)
Cítricos 20000
(50%)
Plátano 6688
(17%)
Piña 3261 (8%)

Maracuya Mango 290 (1%)
Papaya 200 (1%)
Palta 127 (0%) 151 (0%)
FRUTAS
CHILENAS

FRUTAS CHILENAS FIT 240 - Fruticultura General
PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS FRESCAS EN CHILE,Docente:
POR Dr.ESPECIES (000’Quezada
Alberto Centellas TON)
2.500
2.000 Uva de mesa

Peral europeo
Kiwis
1.500
Damascos
Nectarines
Manzanas
1.000
Duraznos
Ciruelas
Cerezas
500
Arándanos
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
FRUTAS ARGENTINAS
1° Exportador Mundial
4° Productor Mundial
1° Exportador Mundial
1° Productor Mundial
1° Productor del Hemisferio Sur

Ciruela – Durazno – Nectarino
Durazno Enlatado, Ciruela
Deshidratada
EXPORTACIONES FRUTAS ARGENTINAS
VOLUMEN (TONS) DE EXPORTACIONES DE FRUTAS FRESCAS
POR ESPECIES.
AÑO 2009
500.000
450.000
400.000
350.000
300.000 2008
250.000 2009
200.000
150.000
100.000
50.000
0

EXPORTACIONES FRUTAS ARGENTINAS
VALOR (000' USD) DE LAS EXPORTACIONES DE FRUTAS FRESCAS
POR ESPECIES.
AÑO 2009
400.000
350.000
300.000
250.000
200.000 2008
150.000 2009
100.000
50.000
0

MERCADOS DE EXPORTACIONES
DE FRUTAS FRESCAS
3% 3%
4% 3% Rusia
23%
5% Brasil
5% Holanda
Italia
7%
España
Bélgica
19%
11% Estados Unidos
Gran Bretaña
17% Argelia
Paraguay
Grecia

100% de la
Fruta
47% 53%
Fruta Fresca Agroindustria
45% Consumo 2%
Interno Exportación
FRUTAS DE BRASIL
- Unos de los mayores exportadores de banano orgánico en el
mundo.
-Perú exportó en el 2009 - 78.000 toneladas de bananos
orgánicos (USD 45,5 millones). Cuentan con más de 1.500
hectáreas.
- Las agro exportaciones en Perú 2009, USD 2.900 millones. La
uva de mesa la que ha duplicado sus exportaciones (y cuyos
mercado preferidos son Rusia y Hong Kong)
-Entre Enero-Julio de 2010 las exportaciones de frutas en Perú
crecieron un 38%.
-Las exportaciones de mango 2009/2010 superaron las 100.000
toneladas
-Los principales mercados del mango peruano son: EEUU, Países
Bajos, Reino Unido, Canadá y Francia
FRUTAS PERÚ FIT 240 - Fruticultura General

PERÚ

1.5. Importación y exportación de frutas frescas y
derivados, calidad de las frutas frescas en el
mercado nacional e internacional.

Bolivia: Importación de frutas ($U$)
1000000
L IMO NE S
900000
UV A S F R E S C A S
800000
UV A S S E C A S ,INC L UID A S
700000 L AS P AS AS
600000
P E R A S ,F R E S C A S
500000 D A MA S C O S
400000
C E R E Z A S ,F R E S C A S
300000
D UR A Z NO S
200000
C IR UE L A S
100000
0
K IW IS ,F R E S C O S
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
C HIR IMO Y A
Bolivia: Importación de manzana (U$)
MA NZ A NA S ,F R E S C A S
6000000
5000000
4000000
3000000 MA NZA NA S ,F R E S C A S
2000000
1000000
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Bolivia: Importación de frutales (U$)
2001 2009 Incremento %
Limón 40.162
Uva fresca 512.388 684.005 33,5
Uvas secas 137.459 201.732 46,8
Peras frescas 140.218 425.874 203,7
Damascos 26.732 12.947 -51,6
Cerezas frescas 26.975 14.383 -46,8
Duraznos 254.202 265.382 4,4
Ciruelas 65.425 79.810 22,0
Kiwis frescos 84.634 107.272 26,7
Chirimoya 32.498 9.930 -69,4
Manzana 3628.876 5280.932 45,5
Producción de durazno Valle Alto
Indice estacional
140
120
100
En %
80
Cochabamba
60
40
20
0
Diciembre
Noviembre
Mayo
Enero
Marzo
Junio
Julio
Febrero
Octubre
Septiembre
Abril
Agosto

Fuente: PROINPA 2009 Docente: Dr. Alberto Centellas Quezada
Característica de nuestra producción
❖El cultivo de frutales

principalmente proviene
de la pequeña
agricultura familiar
campesina, con una
superficie promedio
entre 0.35 y 0.5 ha en
valles comprendidos
entre los 1500 y 3300
m.s.n.m en los
departamentos de
Cochabamba, Tarija,
Chuquisaca, Potosí,
Santa Cruz, y La Paz.

Superficie, Rendimiento y producción de las
principales frutas
Ha Kg/ha Ton Producción Arg.

Durazno 6.500 6.000 39.000 250.000
Ciruelo 236 6.390 1.508
Uva 4.132 7.011 28.971 5.249.000
Manzana 1.495 6.575 9.830 1.000.000
Chirimoya 515 660 345
Palta 458 6.214 2.846

Fuente: Macia 2006
1.5. Producción de frutas en el
mundo
• Principales países productores y producción mundial de frutas
en Tn (FAO, 2006).
País 2001 2002 2003 2004 2005
1. China 68.940.959 72.002.815 78.134.722 83.238.452 87.055.600

2. India 42.621.300 46.231.300 46.961.300 47.031.300 47.031.300
3. Brasil 33.306.146 35.734.459 34.639.329 36.014.565 35.423.329
4. EEUU 30.071.282 30.292.379 29.245.024 30.197.008 25.872.900
5. Italia 17.944.519 15.742.138 14.897.609 17.921.957 19.203.132
6. España 15.142.746 16.063.555 17.945.635 16.686.512 14.805.000
7. México 14.295.501 13.940.911 14.746.157 14.758.654 14.758.654

1.5. Calidad de las frutas en el mercado
nacional y mundial

1.5. Calidad de las frutas en el mercado
nacional y mundial

1.6. Conceptos FIT 240 - Fruticultura General
▪ 1. Fruticultura
▪ 2. Ciencia que estudia el cultivo de sp leñosas y semileñosas
productoras de frutas, aplicando tecnologías basadas en
principios biológicos y fisiológicos para obtener un ingreso
económico de la actividad
▪ 3. Conjunto de técnicas y prácticas aplicadas
adecuadamente con el objetivo de explotar plantas que
produzcan frutas comestibles comercialmente.
▪ Para el conocimiento y desarrollo de la fruticultura son
necesarios componentes de la agronomía. Entre estos se
destacan:
▪ Fisiología vegetal: metabolismo y regulaciones de la planta
▪ Ecología, climatología y edafología: correcta elección de las
sp, variedades, portainjertos, densidades, lugares, etc.
1.6. Conceptos
• Entomología y fitopatología: manejo fitosanitario
• Economía: costos, mercados, tendencias precios,
comercialización, etc.
• Genética y fitotecnia: creación de nuevas variedades,
manejo, etc.
• Fruta
• Ferreira (1993), es la designación común de los frutos,
pseudofrutos e infrutecencias comestibles, con sabor
adulzado.
• Fruto
• Es el órgano generado por los vegetales floríferos y que
lleva a la formación de semilla, resultando del desarrollo
del ovario después de la fecundación. FIT 240 - Fruticultura General
1.7. Clasificación de las especies
frutales
• Las plantas frutales pueden ser clasificadas de
diferentes formas. Las principales son: en relación al
clima, hábito de crecimiento y tipo de fruta.
•1.6.1. Al clima
•a) Frutas de clima templado
•Hábito caducifolio
•Una sola época de crecimiento
•Necesidad de frío con to ≤ 7.2oC
•Mayor resistencia a bajas to
•Necesidad de to media anual entre 5 y 15oC para
crecimiento y desarrollo
•Las principales frutales CT son: duraznero,
manzano, pera, ciruelo, membrillero, damasco, vid,
nogal, kiwi, cereza. FIT 240 - Fruticultura General
frutales
•b) Frutas de clima subtropical
• No siempre tienen hábito caducifolio
• Más de una época de crecimiento
• Menor resistencia a bajas to
• Poca necesidad de frío en época de invierno
• Necesidad de to media anual entre 15 a 22oC
•Las principales frutas: cítricos, palta, caqui,
nispero, etc.

frutales
•c) Frutas de clima tropical
• Pueden presentar más de una época de
crecimiento
• Presentan hojas persistentes
• No toleran to bajas
• Poca necesidad de frío en época de invierno
• Necesidad de to media anual entre 22ª 30oC
•Las principales frutas: banano, caju, piña,
mango, papaya, maracuya, coco, etc.

1.7. Clasificación de las sp frutales
Clase dicotiledoneae de hoja caduca Docente: Dr. Alberto Centellas Quezada
Nombre común Nombre científico Familia Subfamilia

Frutas con semillas
Manzano Malus domestica Rosaceae Pomoidea
Pera Pyrus communis Rosaceae Pomoidea
Pera (portainjerto) Pyrus calleryana Rosaceae Pomoidea
Membrillo Cydonia oblonga Rosaceae Pomoidea
Nispero Eriobotrya japonica Rosaceae Pomoidea
Frutas con carozo
Duraznero Prunus persica Rosaceae Prunoidea
Nectarino Prunus persica var. Rosaceae Prunoidea
Nucipersica
Ciruelo japones Prunus salicinica Rosaceae Prunoidea
Ciruelo europeo Prunus domestica Rosaceae Prunoidea
Damasco Prunus armeniaca Rosaceae Prunoidea
Almendro Prunus amigdalus Rosaceae Prunoidea
Guindo Prunus cerasus Rosaceae Prunoidea
Clase dicotiledoneae de hoja caduca
Frutas con semillas carnosa
Granada Punica granatum Punicaceae
Frutas en racimo
Vid europea Vitis vinifera Vitaceae
Vid americana Vitis labrusca Vitaceae
Varias
Frambueso rojo Rubus idaeus Rosaceae Rosoidea
Mora negra Rubus spp. Rosaceae Rosoidea
Higuera Ficus carica Moraceae Artocarpoidea
Nuez Junglans regia Junglandacea
e
Kiwi Actinidia deliciosa Actidiaceae
Caqui Diaspyros kaki Ebenaceae
Arandano azul Vaccinum corymbosum Ericaceae

Clase dicotiledoneae de hoja persistente
Naranja Citrus sinensis Rutaceae Auranteoidea
Limón Citrus limon Rutaceae Auranteoidea
Mandarina Citrus reticulata Rutaceae Auranteoidea
Cidra Citrus medica Rutaceae Auranteoidea
Toronja Citrus grandis Rutaceae Auranteoidea
Citrus aurantifolia Lima Rutaceae Auranteoidea
Poncirus trifoliata Naranjo trifoliado Rutaceae Auranteoidea
Chirimoya Annona chirimoia Annonaceae
Palto Persea americana Lauraceae
Tuna Opintia ficus indica Cactaceae
Cacao Theobroma cacao Sterculiaceae
Papaya Carica papaya Caricaceae
Maracuya Passiflora molisima Passifloraceae
Nispero Eriobotrya japonica Rosaceae
Frutilla Fragaria x ananassa Rosaceae
Guayaba Psidium guajava Myrtaceae Docente: Dr. Alberto Centellas Quezada
Clase dicotiledoneae de hoja persistente
Mango Manguifera indica Anacardiaceae
Olivo Olea europea Oleaceae
Cafeto Coffea arabica Rubiaceae
Clase monocotiledoneae de hoja persistente (siempre verde)

Cocotero Cocus nucifera Palmae
Piña Ananas comusus Bromeliaceae
Banano Musa spp. Musaceae

frutales
•1.6.2. Por el hábito de crecimiento
•a) Arbóreas: si constituye un árbol, con tronco y
ramificaciones leñosas. Ej. Manga, palto, nispero,
nogal.
•b) Arbustivas: no forman tronco, si lo hacen es
muy pequeño, sus ramas suelen nacer de corona
a nivel del suelo. presentan. Ej. papaya, mora,
granada.
•c) Enredaderas: forman tronco leñoso de
menor rigidez que los arboles, ramas largas y
flexibles con capacidad de aferrarse y trepar. Ej.
uva, maracuyá, kiwi.
•d) Herbáceas: presentan porte bajo, rastreras o
con pseudo caule. Ej. Banano, frutilla, piña.
frutales
•1.6.3. Por el tipo de fruta
•a) Frutas con semillas: manzano y pera
•b) Frutas con carozos: duraznero, ciruelo
•c) Frutas con semillas carnosas: granada
•d)Frutas con bayas: uva, grosella
•e)Frutas con espiridio: cítricos
•f)Frutas agregadas: frambuesa
•g)Frutas compuestas: higo
•h)Frutas secas: nuez

1.8. Principales problemas de la
fruticultura
•a) Calidad de los plantines
•b) Comercialización
•c) Transporte, almacenamiento, asistencia
técnica y crédito
•d)Bajo ingreso de la mayoría de la
población, perjudicando el consumo per
capita
•e)Falta de nuevas variedades y sp.
•f)Manejo inadecuado del suelo y planta

1.9. Bibliografía
• BASSOLS, M. do C.; CENTELLAS, A. (Eds.). Duraznero: Producción. Brasilia,
Embrapa, Información Tecnológica. pp. 136-143.
• CARDENAS, G. 2008. Fruticultura General. Cochabamba, Bolivia, UMSS.
151p.
• CENTELLAS, A. et. al. 2011. Manual de propagación de plantines de
duraznero y manzano bajo invernadero. Cochabamba, Bolivia, Fundación
PROINPA. 51p.
• CENTELLAS, A.; NAKASU, B.; HERTER, F. (Eds.). Pera: Producción. Brasilia,
Embrapa, Información Tecnológica. pp.55-71.
• ENCUESTA NACIONAL AGROPECUARIA – ENA. INE. 2008. pp. 7-88.
• EPAGRI. 2002. A cultura da macieira. Florianopolis, Brasil, EPAGRI. pp. 691-
732.
• FACHINELLO, J.C.; KERSTEN, H.; NACHTIGAL, J. Fruticultura, fundamentos y
prácticas. Pelotas, RS, Brasil, Editora Universitaria - UFPel. 311p.
• HARTMAN, H. ; KESTER, D. E. 1992. Propagación de plantas. 6ta edición.
Editorial Continental, México.
Docente: 758p.
Dr. Alberto Centellas Quezada
1.9. Bibliografía
• KLUGUE, R.A. et al. 1997. Fisiología y manejo poscosecha de frutas de
clima templado. Pelotas, Brasil, UFPel. 163p.
• MACIA. 2003. Estudio de identificación, mapeo y análisis competitivo de la
cadena productiva de frutales de valle. 206p.
• RYUGO, K. 1993. Fruticultura, ciencia y arte. 1ed. AGT Editor, Mexico. 460.
• SALAYA, G.F.G.1999. Fruticultura: el potencial productivo. México,
Alfaomega. pp.17-66.
• SOZZI, G. (Ed). Árboles frutales: ecolofisiología, cultivo y aprovechamiento.
Buenos Aires, Universidad de Buenos Aires. pp. 333-344.
• WESWOOD, N. M. 1982. Fruticultura de clima templado. Mundi-Prensa,
Madrid. 461p.
• www.ine.gob.bo. 2007. Encuesta Nacional Agropecuaria.


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FCAFyV – UMSS

FIT 240 - Fruticultura General

Paralelos:9º40’ y 22º53’, meridianos 57º25’ y

La Paz Santa Cruz

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

B2 Riboflavina Legumbres, hortalizas de hojas verdes

B6 Piridoxina Plátano, maní

PP Niacina (Ac. Legumbre, maní

15000 Superficie (ha)

FIT 240 - Fruticultura General

150000 Superficie (ha)

FIT 240 - Fruticultura General

Uva 4032 (32%)

Manzana 500 (4%) Chirimoya 354

Tuna 100 Frutilla 441 (15%)

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

Banano 16607 Cítricos 41000

Papaya 754 (1%)

FIT 240 - Fruticultura General Palta 860 (1%)

Piña 3261 (8%)

FIT 240 - Fruticultura General

2.000 Uva de mesa

1° Productor del Hemisferio Sur

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

FRUTAS PERÚ FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

❖El cultivo de frutales

FIT 240 - Fruticultura General

Ha Kg/ha Ton Producción Arg.

FIT 240 - Fruticultura General

1. China 68.940.959 72.002.815 78.134.722 83.238.452 87.055.600

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

Nombre común Nombre científico Familia Subfamilia

FIT 240 - Fruticultura General

Clase monocotiledoneae de hoja persistente (siempre verde)

FIT 240 - Fruticultura General

FIT 240 - Fruticultura General

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