UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE

DEL MEZQUITAL
INGENIERÍA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

Asignatura:
Fenómenos de transporte

ENSAYO:

FENOMENOS DE TRANSPORTE
CUATRIMESTRE:
“8B”

PRESENTA:

Paola Moncerrath Mejía Herrera

MAESTRO:

Celerino Cruz arroyo

 INTRODUCCIÓN

El propósito de este ensayo es instruirse al tema de fenómenos de transporte.

Estos son aquellos procesos en los que hay una transferencia neta o transporte de
materia, energía o momento lineal en cantidades grandes o macroscópicas. Estos
fenómenos físicos tienen rasgos comunes que pueden ser descritos mediante la
ecuación diferencial para la propagación unidimensional.[ CITATION Bir60 \l
2058 ].

Se tiene como objetivo, estudiar los tres subcampos de transferencia; masa, calor
y momento y las leyes con que se rigen. De igual manera estudiar la aplicación e
importancia de los fenómenos de transporte en la ingeniería de alimentos.

Los análisis fundamentales en los tres subcampos de transferencia de masa, calor

y momento a menudo se basan en el simple principio de que la suma total de las
cantidades estudiadas debe ser conservada por el sistema y su entorno. Por lo
tanto, los diferentes fenómenos que conducen al transporte se consideran
individualmente con el conocimiento de que la suma de sus contribuciones debe
ser igual a cero. Este principio es útil para calcular muchas cantidades relevantes.
Por ejemplo, en la mecánica de fluidos, un uso común del análisis de transporte es
determinar el perfil de velocidad de un fluido que fluye a través de un volumen
rígido.[ CITATION Bir60 \l 2058 ].

Los fenómenos de transporte están presentes en todos los procesos industriales,

por eso se debe tener un conocimiento claro de lo que sucede en las etapas de un
proceso a nivel industrial.
 DESARROLLO

En ingeniería, física y química, el estudio de los fenómenos de transporte se

refiere al intercambio de masa, energía, carga, momento y momento angular entre
los sistemas observados y estudiados. Si bien se basa en campos tan diversos
como la mecánica continua y la termodinámica, pone un gran énfasis en los
puntos en común entre los temas tratados. El transporte de estas cantidades
guardan fuertes analogías, tanto físicas como matemáticas, de tal forma que el
análisis matemático empleado es prácticamente el mismo. [ CITATION Cos86 \l
2058 ].

Un sistema se encuentra en equilibrio termodinámico cuando se dan las siguientes

condiciones; equilibrio químico (sin reacción química ni transferencia de materia
en la interface), equilibrio térmico (sin variación de temperatura), equilibrio
mecánico (presión constante), ausencia de flujos entre distintas partes (o fases del
sistema). Si disponemos de un sistema que no cumpla con las anteriores
condiciones de equilibrio, el sistema evolucionara hacia una situación de equilibrio.
Es un proceso que llamamos en general de transporte, que es de naturaleza
irreversible; difusión, conductividad térmica, transporte de materia (viscosidad),
conductividad eléctrica.[ CITATION Tre80 \l 2058 ].

La transferencia de momento, también se le conoce como mecánica de fluidos.

Este es el primer fenómeno que se estudia en la materia de Fenómenos de
Transporte; esta ciencia tiene mucha aplicación en los procesos químicos, en un
fluido, siempre hay una oposición a moverse esto se debe básicamente a las
propiedades que presenta como densidad, viscosidad, entre otros.
La viscosidad de los fluidos es muy importante cuando se tiene que transportar un
fluido a través de ductos o tubos.
El estudio de momentum comienza por considerar un fluido entre dos placas y en
reposo, al momento de poner en movimiento la placa inferior se va teniendo un
perfil de velocidad hasta alcanzar un régimen permanente. Por tanto, para el
termino de fluido newtoniano establece que "la fuerza sobre área, es proporcional
a la disminución de la velocidad con la distancia". [ CITATION Wel99 \l 2058 ].

De esta definición se deriva la ley de Newton de la viscosidad, cuya ecuación se

muestra abajo. Por tanto, los fluidos que no se adecuan a dicha ley, son conocidos
como fluidos no-newtonianos.

La transferencia de masa cambia la composición de soluciones y mezclas

mediante métodos que no implican estrictamente las reacciones químicas y se
caracteriza por transferir una sustancia de una a otra a escala molecular. Cuando
se ponen en contacto dos fases que tienen diferente composición, la sustancia
que se difunde abandona el lugar de una región de mayor concentración a otro de
baja concentración.[ CITATION Hin84 \l 2058 ].
La transferencia de masa en un sistema se rige por la primera ley de Fick: "El flujo
de difusión de una concentración más alta a una concentración más baja es
proporcional al gradiente de la concentración de la sustancia y la difusividad de la
sustancia en el medio"[ CITATION Hin84 \l 2058 ].

En esta ecuación la velocidad de transferencia de masa depende de una fuerza

impulsora (diferencia de concentración) sobre una resistencia, que indica la
dificultad de las moléculas para transferirse en el medio. Esta resistencia se
expresa como una constante de proporcionalidad entre la velocidad de
transferencia y la diferencia de concentraciones denominado. El mecanismo de
transferencia de masa, depende de la dinámica del sistema en que se lleva acabo.
Hay dos modos de transferencia de masa: molecular y convectiva.[ CITATION
Hin84 \l 2058 ].
Usualmente, ambos mecanismos actúan simultáneamente. Sin embargo, uno
puede ser cuantitativamente dominante y, por lo tanto, para el análisis de un
problema en particular, es necesario considerar solo a dicho mecanismo.
La transferencia de energía se lleva a cabo por las siguientes formas: conducción,
convección y radiación. En la conducción la transferencia se produce a partir de
poner en contacto dos cuerpos o en uno mismo a diferente temperatura. En
la convección, la transferencia involucra dos fluidos a diferente temperatura, en
donde el fluido caliente proporciona temperatura al frio hasta que ambos alcancen
la misma temperatura. Finalmente, En la radiación, el fenómeno se lleva a cabo
mediante ondas electromagnéticas entre dos cuerpos con temperaturas diferentes,
en este tipo de transferencia los cuerpos no se encuentran en contacto directo.
La ley de Fourier permite llevar a cabo la cuantificación del flux de calor por
conducción, a partir de conocer la distribución de temperatura en el medio. Esta
ley afirma que hay una proporcionalidad entre el flujo de energía J y el gradiente
de temperatura.[ CITATION Mnn76 \l 2058 ].

Esta ecuación es la forma unidimensional de la Ley de Fourier de la conducción de

calor, establece que la densidad de flujo de calor por conducción es proporcional
al gradiente de temperatura, o dicho de una forma más gráfica, "el calor se desliza
cuesta abajo en la representación gráfica de la temperatura frente a la distancia".
[ CITATION Mnn76 \l 2058 ].

Si las características físicas de un problema conducen a relaciones matemáticas

(ecuaciones diferenciales, leyes de flujo y condiciones límite) similares para
transferencia de calor y transferencia de masa, se dice que hay una analogía entre
los problemas de calor y masa. Intercambiando cantidades análogas (tales como
difusividades) podemos usar la solución conocida de un problema en transferencia
de calor para obtener la solución de un problema en transferencia de masa o, al
contrario. Lo mismo puede hacerse si hablamos de transporte de impulso y calor o
transporte de impulso y masa. El uso de analogías hace el proceso de
aprendizaje más sencillo y debido a estas similitudes podemos estudiar tres temas
(transferencia de calor y de masa y dinámica de fluidos) como si fuesen uno.
[ CITATION Wel99 \l 2058 ].

Las investigaciones y el empleo de los fenómenos de transporte son

fundamentales para la ingeniería contemporánea, específicamente en la ingeniería
química y de alimentos. Algunas de las aplicaciones de los fenómenos de
transporte en alimentos se pueden observar, en transferencia de masa;
propiedades de materiales (difusividad, porosidad), de las soluciones como
(viscosidad, densidad), de las condiciones de proceso como (temperatura y forma
del material), afectan al proceso y al producto final. En transferencia de momento;
en mecánica de fluidos, y en operaciones unitarias como mezclado, fluidización,
filtración, sedimentación, etc.
De igual manera como es el caso del tratamiento térmico de alimentos envasados
en los cuales predomina la convección como mecanismo de calentamiento y
enfriamiento.

De los tres procesos de transporte a estudiar, el transporte de calor es

probablemente el más familiar dado que es parte de nuestra experiencia diaria,
por ejemplo, cuando se nos enfría la sopa o el café. Procesos que emplean
transporte de calor aparecen frecuentemente en la industria química:
Calentamiento del petróleo crudo (u otra mezcla líquida) hasta su punto de
ebullición para separarlo en fracciones en una columna de destilación o la
remoción del calor generado en una reacción química. En cualquier caso,
necesitamos hallar la velocidad a la cual ocurre la transferencia de calor para
calcular el tamaño del equipo requerido o para mejorar el ya existente.
 CONCLUSIÓN:

Para concluir, se pudo estudiar, analizar y comprender el tema de fenómenos de

transporte. Este es el nombre colectivo que se da al estudio sistemático e
integrado de tres áreas clásicas de la ciencia de la Ingeniería: Transporte de
energía o calor, transporte de masa o difusión, y transporte de cantidad de
movimiento o impulso, o Dinámica de Fluidos.
La importancia de los fenómenos de transporte para nosotros como ingenieros, es
que estos nos permitirán identificar las leyes fundamentales de los procesos de
transporte de masa, momento y energía que se requieren en el análisis de un
problema específico.

BIBLIOGRAFÍA

BIRD, R. B., W. E. Stewart y E. N. Lightfoot.(1960). "Fenómenos deTransporte". Revert.

COSTA NOVELLA.(1986). (editor): Ingeniería Química. Siete volúmenes.
EditorialAlhambra.
HINES y Maddox.(1984). Transferencia de Masa. Fundamentos y Aplicaciones,
PrenticeHall.
MANRIQUE, J.A .(1976) Transferencia de Calor; Harla.
TREYBAL, R. E. (1980). "Mass Transfer Operations", Tercera Edición. McGraw Hill Inc.
WELTY, J. R.; R. E. Wilson, y C. E. Wicks.(1999). " Fundamentos de Transferencia
deImpulso,Calor y Masa.