TIPOS DE VINOS JEREZ

El vino Jerez reconocido a través del tiempo como una bebida viajera, el
vino Milenario, uno de los vinos más importantes de la geografía española,
elaborado entre las ciudades de Puerto de Santa María, Jerez y Sanlúcar de
Barrameda, logrando una triangulo viñedo entre estas 3 ciudades.

Es así como con el pasar del tiempo se vienen aplicando unas normas
singulares, que establece sus tipos, distinguiéndose por sus características y
dándole nombre a cada sabor que se destaca uno de otros y diferencian entre si
es por esto que tenemos en primer lugar.

LOS VINOS GENEROSOS

Los vinos generosos este tipo de vino es obtenido a través de la fermentación

total, debido a su contenido mínimo en azucares residuales, este mismo se
obtiene del concentrado de la uva, de igualmente este tipo de vino se dividen en
cuatro vinos diferentes.

Estos vinos se identifican a cada uno entre sí, según la variante causa de
su envejecimiento, esto se produce por medio de “crianza biológica”, o por medio
“crianza oxidativa” de igual manera estas dos (2) variantes pueden combinarse
entre sí.

Este tipo de envejecimiento sucede cuando los vinos se fortifican a través

de alcohol vínico hasta llegar a distintas fases de fortificación, estos niveles son a
partir de 15% de volumen de alcohol si se desea una presentación de velo de flor
y por encima de los 17% para una crianza oxidante.

FINO

Es una de las presentaciones del vino generoso, caracterizado por ser un

jerez seco, debido a su envejecimiento transcurrido de manera íntegra mediante
una crianza biológica, por lo que este tipo de vino es envejecido a través del
interior de las notas.
 Siendo el mismo resguardado por una película de levaduras es decir el
velo de flor impidiendo así su oxidación, con un distintivo color amarillento
desteñido muy leve caracterizando su aroma y sabor.

Este tipo de características las da, la levadura que vienen a conformar el

velo de flor, de igual manera se encuentran en manera de constante interacción
con el vino.

Su olor es penetrante ante el olfato, con característica esencia de nuez

emanada de sus levaduras consiguiendo un sabor seco y acido, llegando a
graduar 15% vol. De alcohol.

OLOROSO

Una variante muy opuesta a los vinos finos, este tipo de vino generoso,
obteniendo su envejecimiento de manera meramente oxidativa, al contrario del
fino su color se convierte en un ámbar intenso siendo siempre más intenso
cuanto más añejo.

Presentando en si intensos aromas, combinando una variedad frutos

bruscos, tabaco, hierbas de igual manera agregan cuero animal y de ébano,
siendo vinos de textura y aromas potentes en el paladar con alcohol incluido.

Este es el resultado de la concentración en el envejecimiento, El contenido

en alcohol y glicerina también incrementa con el tiempo, abriéndose camino entre
la boca y un suave y grasiento, con un final resistente, obteniendo un grado de
alcohol entre 18 y los 20% vol.
AMONTILLADO

Este peculiar vino es distinguido del fino y del seco, aun cuando su proceso
es prácticamente el mismo que el fino el mismo sigue envejeciendo, pero esta vez
está expuesto a oxidación, debido a que no se le deja por mucho el velo de flor.

Evolucionando en un fino color finamente dorado tirando a un color madera,

intenso y con características avellanantes para el olfato, obteniendo en el paladar
un vino más estructurado y alcohólico

Apreciándose sus caracteres especiadas de madera, persistiendo la

impresión de aridez, suele ubicarse entre los 17% y los 20% de volumen
alcohólico.

PALO CORTADO

Se caracteriza por su crianza de proceso oxidante, diferenciándose del

oloroso, ya que el mismo nace de vinos jóvenes que inicialmente se habrían criado
para obtener vinos finos.

Siguiendo su crianza biológica hasta los 17% de volumen alcohólico, para

evitar ante todo que se desarrolle el velo de flor, es por esto que se denomina palo
cortado.

Son ligeramente similares a los vinos olorosos, pero con una composición
más ligera y una textura más elegante, compartiendo similitudes organolépticas.
Su graduación alcohólica suele variar desde los 18 a los 20%.

MANZANILLA

Su crianza biológica se origina en la localidad costera de Sanlúcar de Barrameda

protegidos con una denominación de Inicio específica como “Manzanilla–Sanlúcar
de Barrameda”. Sin embargo sus características se asemejan al vino fino.
 Las condiciones de su zona de crianza influyen meramente en la formación
del velo de flor, dándole al vino características diferenciales del mismo, siendo
general más ligero, característicamente más notable en cuanto a su dulzura

LOS VINOS DULCES NATURALES

Siguiendo la clasificación de los tipos de vinos encontramos a los dulces

naturales con una fabricación de efervescencia detenida, dejando la dulzura de la
uva a partir de que su dulzura natural se mantenga y evitando que se convierta en
alcohol.

Utilizando así la uva más dulces, como la Moscatel o la Pedro Ximénez,

frecuentemente su concentración de azúcar, se obtiene mediante ebullición por
parte del líquido que contiene la uva.

Alcanzando los mostos hasta 22º Baumé, siendo difícilmente fermentado

por parte de levaduras. Práctica conocida desde tiempos atrás como “asoleo”,
tratándose de un tipo mono varietales, característica que se atribuye por los
aromas de las uvas elegidas, con las que comparten el nombre.

MOSCATEL

Elaborado con uvas variantes de la zona costera del Marco de Jerez

frecuentando su referencia al “moscatel de pasas”, implementado así su técnica
de asoleo.

De igual manera se crea el “moscatel dorado” diferenciándose

notablemente, que van desde el dorado hasta la caoba muy intensa diferenciando
sus texturas. ,

Este tipo de vino expende un tipo de aroma floral, herbáceo y cítrico que se
caracterizan en su variedad, tamizándose de su crianza oxidativa,
caracterizándose por su sabor dulce-acido.
EL PEDRO XIMÉNEZ

Diferenciándose del moscatel, este vino se crea a partir de uvas acaloradas

a partir del sol, determinando su concentración de azúcar, los vinos se
caracterizan por ser oscuros.

Con una textura aterciopelada en boca, llegando a obtenerse registros

terciarios de espectaculares riquezas como los torrefactos, regaliz entre otros,
ganando complejidad y color.

LOS VINOS GENEROSOS DE LICOR

El ultimo tipo de la clasificación jerez elaborados a partir de la mezcla o de

los tipos descritos anteriormente, Lógicamente las posibilidades son ilimitadas,
tanto desde el punto de vista de los vinos a combinar como de las proporciones de
los mismos.

Su Normativa de Cultivo ofrece una delimitación amplia, perteneciendo

este grupo de vinos “el Cream” “Pale Cream”, “el Medium”, por lo que
naturalmente son vides unida de alguna forma a los orígenes británicos.

Estableciendo los requerimientos de mar adentro, obteniéndose a veces a

partir de vinos “puros” importados desde Jerez, actualmente, los cabeceos se
realizan en las bodegas del Marco de Jerez, siempre y cuando se hayan completo
los procesos de envejecimiento .