ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

ASAMBLEA DE SOCIOS

GERENTE GENERAL

DPTO DPTO DE
DPTO COMERCIAL
ADMINISTRATIVO INGENIERIA

RECURSOS
CONTABILIDAD VENTAS COMPRAS
HUMANOS JEFATURA DE
ASEGURAMIENTO DPTO MANTENIMIE
DE CALIDAD
ALMACEN

JEFE DE PLANTA DE
JEFE DE PLANTA DE JEFE DE P
HARINA DE
CONGELADO DE POTA HIEL
PESCADO

JEFATURA DE JEFATURA DE JEFATUR

PRODUCCION PRODUCCION PRODUC
DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE POTA CON
EVALUACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROCES
 NUMERO
FICHA DE EVALUACION DE ASPECTOS AMBIENTALES FICHA
GRH-SEG-SGA
001
SGAF002

GERENCIA/AREA DPTO DE INGENIERIA/JEFATURA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

PROCESO RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA EN PLANTA RESPONSABLE JEFE DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

CONDICION EVALUACION
N° ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO
NORMAL ANORMAL EMERGENCIA Severidad Duracion

1 Consumo de agua X Agotamiento del recurso natural. 2 1

Disminución de energía disponible

2 Consumo de energía eléctrica X 2 1
para otros fines.

3 Generación de Efluentes X Contaminación del agua 3 1

Negativos

Reducción del tiempo de vida útil del

Generación de residuos orgánicos
relleno sanitario
3 1

Generación de residuos inorgánicos. X Ccontaminación del suelo 3 3

X Contaminación del aire 1 1

5 Emisión de olores desagradables
X Efectos sobre la salud de trabajadores 2 1

6 Potencial derrame de sustancias quimicas Contaminación del agua 2 1

X
7
Positivos

Cargo
Elaborado por: Supervisor de procesos y operaciones
Revisado por:
Aprobado por:
VA

ANTENIMIENTO

JEFE DE PLANTA
HIELO

JEFATURA DE
PRODUCCION
CONGELADA
OCESO DE PRODUCCIÓN DE POTA CONGELADA
Extension fragilidad probabilidad Significancia Clasificación

1 2 3 7 No Significativo

1 2 3 7 No Significativo

3 2 3 9 significativo

2 2 3 8 Significativo

2 2 3 10 Significativo

2 1 1 5 No Significativo
1 1 3 6 No Significativo

3 1 1 6 No Significativo

Fecha
23/08/2017
 IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROCESO DE PRODUCCI

PROCESO RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA EN PLANTA

N° ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO

1 Consumo de agua Agotamiento del recurso natural.

Disminución de energía disponible para

2 Consumo de energía eléctrica
otros fines.

3 Generación de Efluentes Contaminación del agua

Reducción del tiempo de vida útil del

4 Generación de Residuos Sólidos relleno sanitario
Contaminación del suelo
Contaminación del aire
5 Emisión de olores desagradables
Efectos sobre la salud de trabajadores

6 Potencial derrame de sustancias quimicas Contaminación del agua

PROCESO CORTE Y EVISERADO

N° ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO

1 Consumo de agua Agotamiento del recurso natural.

Disminución de energía disponible para
2 Consumo de energía eléctrica
otros fines.
3 Generación de Efluentes Contaminación del agua
Reducción del tiempo de vida útil del
4 Generación de Residuos Sólidos relleno sanitario
Ccontaminación del suelo

6 Potencial derrame de sustancias quimicas Contaminación del agua

PROCESO PELADO Y LAVADO

N° ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO
1 Consumo de agua Agotamiento del recurso natural.
Disminución de energía disponible para
2 Consumo de energía eléctrica
otros fines.
 3 Generación de Efluentes Contaminación del agua
Reducción del tiempo de vida útil del
4 Generación de Residuos Sólidos relleno sanitario
Ccontaminación del suelo
5 Emisión de ruido Contaminación sonora
6 Potencial derrame de sustancias quimicas Contaminación del agua

PROCESO COCCION Y ENFRIADO

N° ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO

1 Consumo de agua Agotamiento del recurso natural.

Disminución de energía disponible para
2 Consumo de energía eléctrica
otros fines.
3 Generación de Efluentes Contaminación del agua
Reducción del tiempo de vida útil del
4 Generación de Residuos Sólidos relleno sanitario
Ccontaminación del suelo
5 Emision de ruido Contaminacion sonora
Contaminación del aire
6 Emisiones fujitivas de gases y vahos
Efectos sobre la salud de trabajadores

Contaminación del aire

7 Emision de calor
Efectos sobre la salud de trabajadores

8 Potencial derrame de sustancias quimicas Contaminación del agua

PROCESO ENVASADO-EMPAQUETADO
N° ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO
1 Consumo de agua Agotamiento del recurso natural.
Disminución de energía disponible para
2 Consumo de energía eléctrica
otros fines.
3 Generación de Efluentes Contaminación del agua
Reducción del tiempo de vida útil del
relleno sanitario
4 Generación de Residuos Sólidos
Ccontaminación del suelo

5 Potencial derrame de sustancias quimicas Contaminación del agua

PROCESO CONGELADO
N° ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO

1 Consumo de energía eléctrica
2 Generación de Efluentes
3 Generación de Residuos Sólidos
4 Emision de ruido
IDENTIFICACION DE ASPECTOS E IMPAC
PROCESO OFICINAS
N° ASPECTO AMBIENTAL
1 Consumo de energía eléctrica
2 Generación de Residuos Sólidos
3 Generación de Efluentes
PROCESO AREAS COMUNES
N° ASPECTO AMBIENTAL
1 Consumo de agua
2 Consumo de energía eléctrica
3 Generación de Efluentes
4 Generación de Residuos Sólidos
PROCESO GENERACION DE VAPOR
N° ASPECTO AMBIENTAL
1 Consumo de agua
2 Consumo de energía eléctrica
3 Generación de Efluentes
Disminución de energía disponible para
otros fines.
Contaminación del agua
Reducción del tiempo de vida útil del
relleno sanitario
Ccontaminación del suelo
Contaminacion sonora
IMPACTO
Disminución de energía disponible para
otros fines.
Reducción del tiempo de vida útil del
relleno sanitario
Ccontaminación del suelo
Contaminación del agua
IMPACTO
Agotamiento del recurso natural.
Disminución de energía disponible para
otros fines.
Contaminación del agua
Reducción del tiempo de vida útil del
relleno sanitario
Ccontaminación del suelo
IMPACTO
Agotamiento del recurso natural.
Disminución de energía disponible
para otros fines.
Contaminación del agua
 Reducción del tiempo de vida útil del
4 Generación de Residuos Sólidos relleno sanitario
Ccontaminación del suelo
5 Emision de ruido Contaminacion sonora
6 Emision gases Contaminación del aire

7 Emision de calor Efectos sobre la salud de trabajadores

8 Potencial derrame de sustancias quimicas Contaminación del agua

PLANTA FRIGORIFICA O GENERACION DE

PROCESO
FRIO (ausencia de calor)

N° ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO

1 Consumo de agua Agotamiento del recurso natural.

Disminución de energía disponible para

2 Consumo de energía eléctrica
otros fines.

3 Generación de Efluentes Contaminación del agua

Reducción del tiempo de vida útil del

4 Generación de Residuos Sólidos relleno sanitario
Ccontaminación del suelo
5 Emision de ruido Contaminacion sonora

6 Emision de calor Contaminación del aire

Efectos sobre la salud de trabajadores

7 Emision de refrigerante
contaminacion del aire
OCESO DE PRODUCCIÓN DE POTA CONGELADA

OBSERVACIONES

Limpieza de las áreas internas de la Planta y recipientes .

Iluminación de la Planta en todas sus áreas internas,
oficinas, pasillos y perfmetro de la Planta.

Limpieza de zona de recepción de la m. p., corte de

materia prima, envasado y otros sustancias qufmicas. .

Residuos inorgánicos: bolsas plásticas, empaques de

cartón corrugado, cajas de cartón, papel impreso,
etiquetas, pallets de madera, envases de mermas.
Residuos orgánicos: restos de pescado.
Gases de emitidos por la descomposición de la
materia prima.
Los trabajadores no usan mascarillas adecuadas para
mitigar los olores desagradables.

Recepción de sustancias químicas (productos de

consumo interno usados para limpieza de la Planta)

OBSERVACIONES

Limpieza de área de recepción por personal de la planta.

Iluminación de la Planta en todas sus áreas internas, uso
de montacargas
Limpieza de la sanguaza del área de proceso
Residuos orgánicos: mermas de pota.
Residuos sólidos peligrosos: envases contaminados de
soda caustica.

Almacenamiento de sustancias químicas (productos de

consumo interno usados para limpieza de la Planta).

OBSERVACIONES
Limpieza de área de trabajo y uso para lavar POTA

Iluminación de área, uso de equipos trefiladoras.

Limpieza área de trabajo. Efluentes con alta carga
orgánica: grasas, sangre.

Residuos orgánicos: restos de carne y piel de pota

Envases con sustancias quimicas usados para limpieza y

desinfección del área.

OBSERVACIONES
Limpieza de las áreas internas de la Planta y uso en los
cocinadores .
Iluminación de áreas internas,funcionamiento de los
cocinadores, ventiladores
Limpieza del área. Restos de agua més sólidos y grasa
de pota.

Residuos orgánicos: residuos de carne de pota.

Por el funcionamiento de los cocinadores estáticos

Por el funcionamiento de los cocinadores estáticos, se

emite gases con vapores orgánicos.

Captados a través de campanas de extracción.

En el área de cocinado las condiciones de trabajo son
inadecuadas.
Recepción de sustancias químicas (productos de
consumo interno usados para limpieza de la Planta)

OBSERVACIONES
Limpieza de área de trabajo y uso para lavar POTA
Iluminación de área de trabajo, uso de balanzas y uso de
equipo de empaquetador.
Limpieza del área.
Residuos inorgánicos: bolsas plásticas, empaques de
cartón corrugado, cajas de cartón, papel impreso,
etiquetas, pallets de madera, envases de mermas.
Residuos orgánicos: restos de pescado.

Envases con sustancias quimicas del area de envasado

OBSERVACIONES
 Iluminación de áreas internas, congelador de
placas,tuneles camaras de enfrimiento, ventiladores y
difusores
Limpieza del área y congeladores de placa

Residuos inorgánicos: cortes de papel, plásticos, paños

de limpieza.
Por el funcionamiento de los difusores y ventiladores

E IMPACTOS AMBIENTALES DEL COMPLEJO

OBSERVACIONES

Iluminación de oficinas, sala de reuniones, monitores

encendidos, cargadores de celulares, fotocopiadora, etc.

Residuos inorgánicos: papel, plásticos, material de

oficina.
Residuos peligrosos: cartuchos de tintas, tener, residuo
de cintas de embalaje, conos de flejes, etc.
Por el uso de servicios higienicos

OBSERVACIONES
En comedor, servicios higiénicos.
Iluminación de áreas comunes, pasillos, comedor,
servicios higiénicos, vestidores, tópico.
En comedor, servicios higiénicos.

Residuos inorgánicos: papel, envases plásticos, de vidrio,

tecnopor en SSHH. Tocas, guantes plásticos, etc.
Residuos orgánicos: alimentos procesados en comedor.

OBSERVACIONES

Limpieza de la zona del caldero, uso de agua para la generación

de vapor.
Iluminación de la Planta en todas sus áreas internas, y
uso directo para los motores del caldero.
limpieza y purga del caldero
Residuos inorgánicos: empaques de cartón corrugado,
trapo industrial, etc
Por el funcionamiento del Caldero.
Gases de combustión emitidos por el caldero.

El área de trabajo para el caldero es inadecuado

derrame de productos como antiincrustantes, soda
caustica, nitritos, fuga de gas

OBSERVACIONES
Limpieza de la zona de sala de maquinas
Iluminación n todas sus áreas internas de las salas de maquinas,
y uso directo para los compresores, condensadores, bombas,
dispositivos de automatizacion.

derrame de aceite, limpieza y puraga de los condesnsadores

Residuos inorgánicos: empaques de cartón corrugado,

trapo industrial, etc
Por el funcionamiento de los compresores, bombas,
condensadores
en la etapa de condensacion.

el uso del refrigerante amoniaco

fuga de amoniaco
MPLEJO INDUSTRIAL