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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Su estructura molecular contiene carbono, oxígeno e hidrógeno, con uno o más anillos
benzoicos unidos a una cadena hidrocarbonada más o menos larga. Las vitaminas
liposolubles tal como su nombre indica son solubles en grasa, por lo tanto seguirán los
mecanismos de absorción y transporte de las grasas. Por lo tanto no es difícil deducir que
cualquier alteración en la absorción de las grasas, como puede ser el abuso de laxantes,
traerá consigo una disminución en la absorción de vitaminas liposolubles. No se eliminan
por la orina y tienden a almacenarse en el organismo, principalmente en hígado, TAB,
riñones y pulmones. Esta característica es la que confiere a las vitaminas liposolubles un
mayor peligro de toxicidad. Estas vitaminas se encuentran en alimentos ricos en lípidos,
son insolubles en agua por lo tanto no se pierden en el agua de cocción y en general son
bastante estables. Finalmente cabe destacar que los síntomas de deficiencia de estas
vitaminas se manifiestan tardíamente.
VITAMINA A
Es una vitamina A, la cual se obtiene en productos animales, como: leche, queso,
mantequilla, huevos, atún, sardina, arenque, bacalao, tiburón; además se obtiene a partir
de espinacas, zanahorias, naranja, etc. El prototipo de vitamina A es el trans-retinol (A1);
no obstante, existen varios derivados de la vitamina A, tales como la 3- dehidroretinol, el
cis-retinaldehído, trans-B-caroteno, tretinoína, isotretinoína, etretinato, acitretin. Entre las
funciones biológicas que tiene la vitamina A es jugar un papel esencial en la visión
(retinaldehído), aumentan la diferenciación de células foliculares pilosebáceas y alteran los
patrones de queratinización (isotretinoína y tretinoína), inhibe la proliferación y
queratinización de tejidos epiteliales, así como inmunomodulador al limitar la motilidad de
neutrófilos y eosinófilos (etretinato, acitretina). Una intoxicación de vitamina A produce
queilitis, caída de pelo, descamación de la piel, exfoliación de palmas y plantas, distrofias
de la uña y seudotumor cerebral (etretinato); leucocitosis y síndrome de ácido retinoico
(tretinoína). Mientras que la deficiencia de vitamina A provoca queratinización de muchos
epitelios, atrofia de tejido mucosecretores (tráquea, córnea, glándula salival y testículos),
además de producir ceguera
nocturna.
Funciones de la vitamina D
La vitamina D actúa como hormona y junto con las hormonas paratoideas y calcitonina
controlan el mantenimiento de los valores de calcio en el organismo, mediante:
• Estímulos nerviosos.
• Contracción muscular.
Efectos del déficit de la vitamina D
1. Raquitismo: Se da en lactantes y niños. Se caracteriza por falta de crecimiento y
deformidades del esqueleto, hay un reblandecimiento de los huesos por parte debido a la
escasa mineralización ósea, lo que provoca unas piernas cortas y arqueadas por el peso
del cuerpo.
2. Osteomalacia: Es una enfermedad de adulto debida a la deficiente calcificación de matriz
ósea.
Efectos del exceso de la vitamina D
La toxicidad es menor que la de la vitamina A. Los síntomas que aparecen son los
siguientes:
• Problemas gastrointestinales
• Pérdida de apetito
• Dolor de cabeza
• Emisión de grandes cantidades de orina
• Hipercalcemia (aumento de la concentración de calcio en sangre)
• Deposiciones de calcio en tejidos blandos, especialmente en riñón, donde se
pueden formar cálculos renales.
VITAMINA E
La vitamina E se obtiene en forma natural de hortalizas, leguminosas, frutos secos, aceites
vegetales , y cereales. Su actividad está asociada a 8 compuestos, siendo el αtocoferol,
siendo su función de inhibir oxidaciones iniciadas y mediadas por radicales libres y de
ácidos grasos poliinsaturados y de elementos susceptibles a la autooxidación en membrana
celular. Una intoxicación interfiere en la absorción de vitamina A y K, junto con náuseas,
debilidad muscular, fatiga, cefalea, visión borrosa, creatinuria y menor actividad gonadal.
Mientras que su deficiencia produce anemia hemolítica, trombocitosis, hemorragia
intraventricular, displasia broncopulmonar e hiperagregabilidad plaquetaria en el prematuro
con bajo peso; y malabsorción, menor vida de los hematíes, distrofia axonal y alteraciones
neuromusculares en niños y adultos. La vitamina E se utiliza como aditivo para proteger a
los alimentos ricos en ácidos grasos insaturados de los procesos de enranciamiento. Es
bastante común encontrar aditivos del tipo E-306, E-307, E-308 y E-309 en alimentos
grasos.
Funciones
Funciones
VITAMINA B1 O TIAMINA
La tiamina está formada por un núcleo pirimidínico y otro tiazol unido por un puente
metilénico encontrándose en el organismo como pirofosfato de tiamina (cocarboxilasa); y
se localiza en fuentes naturales como levadura seca de cerveza, levadura seca de
panadería, hígado de cerdo, granos, semillas de cereales, legumbres secas y frutos secos.
La vitamina B1 es un cofactor esencial para varias enzimas que participan en las reacciones
metabólicas que permiten a las células obtener energía a partir de la glucosa. Si hay glucosa
y hay enzimas pero no hay tiamina no es posible llevar adelante las reacciones químicas
correctamente, de ahí el nombre de cofactor.
Funciones de la vitamina B1
La vitamina B1 es un cofactor esencial para varias enzimas que participan en las reacciones
metabólicas que permiten a las células obtener energía a partir de la glucosa. Si hay glucosa
y hay enzimas, pero no hay tiamina no es posible llevar adelante las reacciones químicas
correctamente, de ahí el nombre de cofactor.
También tiene una función importante en el sistema nervioso central, participando en la
propagación del impulso nervioso. El mecanismo exacto aún debe ser dilucidado, pero tres
enfermedades neurológicas que están relacionadas con la carencia de tiamina confirman
su relación con el sistema nervioso central: el síndrome de Wernicke-Korsakoff, la
enfermedad de Parkinson y la enfermedad de Alzheimer. Aunque sólo algunos casos del
primer síndrome se curan con tiamina, algunos estudios en animales y en humanos indican
que tener niveles adecuados de vitamina B1 en el sistema nervioso resulta en una cierta
protección contra el desarrollo de las otras dos.
La tiamina también cumple un rol en la salud vascular de los diabéticos. Los suplementos
con tiamina han demostrado ser efectivos en la prevención de problemas cardíacos y
neuropatías en modelos animales, y algunos experimentos en humanos han demostrado
que la vitamina B1 colabora en la prevención de problemas vasculares y la aparición de
proteinuria en diabéticos.
Queda todavía por determinar tratamientos exactos y quiénes se beneficiarían realmente
de suplementos con tiamina, pero las investigaciones hechas hasta el momento son
prometedoras.
Finalmente, la vitamina B1 ha demostrado una cierta capacidad antioxidante, ya que se
produce daño oxidativo en células del sistema inmune y del sistema nervioso cuando hay
deficiencia de tiamina.
Las fuentes nutricionales
La vitamina B1 se encuentra en muchas frutas y verduras en poca cantidad, y sólo algunos
alimentos son notoriamente más ricos en tiamina. Las fuentes más ricas en la dieta humana
son los cereales integrales como el trigo y el arroz, la levadura y el hígado, sobre todo el
hígado de cerdo.Es importante que los cereales sean integrales para ser ricos en vitamina
B1, ya que los cereales procesados para dar harinas más blancas pierden el tejido de
reserva en el que se almacena la vitamina B1, dando como resultado un alimento mucho
más pobre en tiamina.
Efectos del déficit de la vitamina B1
Hay dos estadios diferenciados en la carencia de vitamina B1 por motivos dietarios. Al
principio hay síntomas “generales” como la falta de apetito, falta de concentración, dolor
muscular y debilidad, dolor de espalda, y fatiga general. Si la carencia no se corrige en este
estadio se agrava el cuadro y aparece el beriberi, caracterizado por anorexia,
agrandamiento cardíaco, debilidad muscular que llega a la descoordinación de movimientos
importantes al tragar o mover las extremidades, y otros síntomas que pueden variar según
el tipo clínico de beriberi.
El beriberi dietario fue muy común hasta comienzos del siglo XX, sobre todo en sociedades
que basaban su dieta en el arroz blanco en vez de utilizar arroz integral. Hoy en día es muy
poco frecuente gracias a las mejoras en nuestra dieta y al uso de alimentos fortificados en
vitamina B1.
VITAMINA B2 O RIBOFLAVINA
Es un pigmento de color amarillo anaranjado sensible a la luz y pH ácido, que contiene una
molécula de ribosa, encontrándose en el cuerpo como riboflavina-5-fosfato (FMN) y Flavina-
Adenina Dinucléotido. Se localiza en levaduras, leche, carne, huevos, sardinas, espinacas,
brécol, etc.
Funciones de la vitamina B2
La riboflavina se combina con otras moléculas para formar otras dos moléculas de interés:
el flavín adenosin dinucleótido (FAD) y el flavin mononucleótido (FMN). Estas dos son las
verdaderas coenzimas, es decir, son las dos estructuras que se combinan con otras
proteínas para poder cumplir funciones en nuestro metabolismo.
Básicamente el FAD y el FMN son capaces de transportar electrones a través del sistema
respiratorio de una célula y a lo largo de otras varias cadenas de reacciones metabólicas…
sin entrar en bioquímica profunda, los electrones son una moneda de cambio que se puede
traducir en energía cuando se utilizan adecuadamente en la célula. Es por ello que el FAD
y el FMN son fundamentales para nuestra vida: sin ellos, son muchas las células que ven
afectado su proceso de obtención de energía.
Las fuentes nutricionales
La riboflavina aparece en muchos alimentos. Los vegetales de hoja verde como la espinaca,
los espárragos y el brócoli son ricos en vitamina B2. El trigo integral, el maíz y la avena
están entre los cereales más ricos en riboflavina. La carne, el hígado y los lácteos también
tienen altas cantidades de vitamina B2.
La cocción por calor no suele afectar la vitamina B2, aunque la exposición al sol puede
destruirla. Esto significa que los alimentos cocinados, esterilizados o enlatados conservan
muy buena parte de su contenido de vitamina B2, pero los alimentos envasados en vidrio
transparente como la leche embotellada o algunas conservas pueden perder más de la
mitad de la riboflavina original. Parte de la vitamina B2 puede perderse en el agua de
cocción o al descongelarse un alimento, ya que su estructura le permite disolverse en agua.
Déficit de la riboflavina
Necesitamos alrededor de 1,0-1,8 mg diarios de riboflavina para cubrir las necesidades de
un cuerpo adulto. La razón más importante para que nos falte la vitamina B2 es la mala
dieta, pero no es la única. El alcoholismo dificulta la absorción de riboflavina, el ejercicio
vigoroso aumenta las necesidades, y los diuréticos o la hemodiálisis pueden aumentar su
eliminación.
La carencia de vitamina B2 se nota primero en células con un alto nivel de recambio, como
la piel y las mucosas, pero si no se resuelve la carencia el problema se puede extender a
otros sistemas. En nuestra época es muy posible ver una deficiencia subclínica de
riboflavina, es decir, niveles bajos en sangre que impiden el funcionamiento ideal del
metabolismo pero que no se traducen en síntomas.
Los signos clínicos de la carencia de vitamina B2 son mucho menos frecuentes, ya que
solamente aparecen luego de 3 o 4 meses de carencia sostenida de la vitamina. Pueden
incluir lesiones en la piel como la queilitis angular (lesiones en las comisura de la boca),
glositis (inflamación de la lengua), edema en la mucosa oral, dermatitis en la zona genital,
anemia (por la inflamación de la mucosa intestinal que no deja absorber hierro) y signos
neurológicos debido a la pérdida de mielina en los nervios como dolor y pérdida de
sensibilidad. En casos más severos pueden aparecer cataratas, condición que no es
reversible con la suplementación de vitamina B2.
Exceso de la vitamina B2
No se conocen efectos tóxicos o adversos de una ingesta elevada de vitamina B2
(riboflavina) en los humanos. Se ha establecido que altas dosis de riboflavina intensifican
el color de la orina hasta un amarillo intenso, como inocuo efecto secundario.
Fuentes de niacina
Todos los animales, incluidos los seres humanos, somos capaces de sintetizar niacina a
partir del aminoácido triptófano. El problema es que es un proceso poco eficiente, ya que
requiere mucho triptófano para rendir poca niacina, y depende de factores como las
reservas de niacina, el nivel de hierro en sangre, o la cantidad de grasa que se ingiere en
la dieta. La variabilidad del resultado de esta síntesis hace que los seres humanos
necesitemos fuentes externas de niacina para cubrir todos nuestros requerimientos. Pero
aún sin cubrir todas nuestras necesidades metabólicas, esta síntesis es suficiente como
para protegernos de la carencia: cuando aparece la pelagra usualmente también hay
carencia de triptófano o de vitamina B6.
Los adultos necesitamos entre 12-18 mg diarios de niacina para cubrir nuestras
necesidades diarias. La niacina se encuentra en muchos alimentos, siendo los más ricos
las carnes, las nueces, y los cereales integrales como el trigo, la cebada y el arroz, y la
levadura. Las cantidades de niacina no suelen cambiar al calentar, cocinar o almacenar el
alimento que la contiene pues es una vitamina muy estable.
Una curiosidad gastronómica: el maíz es de los vegetales más ricos en niacina, pero
contiene en su interior un producto llamado niacinógeno que evita que nuestro cuerpo
absorba y aproveche la vitamina. La cocción tradicional llevada a cabo por los aztecas, que
se hacía con lima y cenizas, inactivaba el niacinógeno y protegió a esta cultura de la
pelagra. Aunque los aztecas basaron su alimentación en el maíz, la correcta cocción evitó
que tuvieran problemas de salud.
Función de la niacina en nuestro cuerpo
La niacina está presente en una gran cantidad de reacciones de nuestro organismo a través
del NADH y el NADPH. Para empezar, participa en el metabolismo energético a través de
reacciones de “transferencia de electrones”: sin complicarnos la vida, podemos decir que la
transferencia de electrones es una forma de obtener energía de carbohidratos, lípidos y
aminoácidos. Más de 500 reacciones de transferencia de electrones de nuestro organismo
están mediadas por el NADH o el NADPH, y son muy específicas de estas dos coenzimas,
es decir, ninguna otra molécula puede cumplir los mismos roles que cumplen el NADH y el
NADPH en cualquiera de estas reacciones.
La niacina también es parte del llamado cofactor de tolerancia a la glucosa, una molécula
presente en las levaduras que mejora la respuesta a la insulina. La niacina libre no tiene
este efecto, sino que es este cofactor, que incluye niacina y cromo, el verdadero
responsable de esta actividad.
Finalmente, se ha visto que la niacina puede afectar a la estabilidad del ADN. La carencia
de niacina está relacionada con un problema de funcionamiento de ciertas proteínas
nucleares, haciendo que las estructuras en las que se almacena la información genética no
sean tan estables como debieran.
Déficit de la niacina
La falta de niacina se relaciona con una enfermedad llamada pelagra, capaz de causar
cambios en el aparato digestivo, la piel y el sistema nervioso central. De ahí que a la pelagra
también se la conoce como la enfermedad de las tres D: Diarrea, Dermatitis y Demencia.
• La piel cambia sobre todo en zonas que reciben sol como las manos y la cara, y
pueden tener aspecto de quemadura solar, descamación, hiperpigmentación y
engrosamiento de la piel.
• El aparato digestivo presenta alteraciones que van desde lesiones en la mucosa
bucal hasta la diarrea, que puede llevar a la anemia.
• Los síntomas neurológicos de la pelagra incluyen depresión, apatía, irritabilidad,
mareos y dolores de cabeza.
Durante muchos años se creyó que la pelagra sucedía en ausencia de niacina
exclusivamente. Esta conclusión surgió al observar que la pelagra se cura cuando se añade
niacina a la dieta. Sin embargo, hoy sabemos que la pelagra está relacionada con una
carencia de nutrientes más compleja, ya que cuando aparece la pelagra hay problemas con
la niacina pero también con el triptófano, y frecuentemente con la vitamina B6.
También la carencia de zinc parece estar involucrada en la pelagra, pues la niacina requiere
zinc para su correcta síntesis. El primer tratamiento de la pelagra es darle niacina al
paciente, pero usualmente se añade también el resto del complejo B y se busca revertir el
problema que causó la pelagra en primer lugar (alcoholismo, dieta pobre en niacina, etc).
Funciones de la vitamina B5
Destaca su participación en los procesos de obtención de energía a partir de los alimentos,
así como en la producción de colesterol, de otras grasas esenciales y de algunas hormonas
esteroideas.
Así pues, la vitamina B5 es importante de cara a permitirnos rendir lo suficiente cuando
debemos adaptarnos a retos que requieren esfuerzo, ya que participa en la extracción de
energía a partir de nutrientes, y también participa en la regulación hormonal.
Por otro lado, el ácido pantoténico también colabora en la síntesis de acetilcolina, que es
un elemento que nuestras neuronas utilizan para comunicarse entre ellas (neurotransmisor)
y en la de la melatonina, una hormona relacionada con nuestra regulación del sueño. Del
mismo modo, la presencia de CoA es necesaria para metabolizar en el hígado algunos
medicamentos.
Fuentes de la vitaminas B5
Esta vitamina se encuentra repartida en multitud de alimentos, sobre todo en carnes y
vísceras, huevos, cereales integrales, legumbres, lácteos, pescados, mariscos, verduras de
hoja verde, setas, levadura de cerveza y jalea real, entre otros.
Seguir la dieta mediterránea debería ser suficiente para asegurarse de que el menú incluye
la cantidad necesaria de vitamina B5, ya que es muy sana y equilibrada. Recuerda, además,
que a la hora de consumir carne es recomendable moderar la roja.
Problemas por déficit y por exceso de esta vitamina B6
El cuerpo humano reacciona de manera diferente a la vitamina B5 dependiendo de la
cantidad en la que está disponible, y hay unos umbrales que determinan cuál es el nivel
sano de esta sustancia.
Así, puede producir algunos efectos adversos tanto por su déficit como por su exceso.
Problemas por déficit
Debido a que se encuentra en numerosos alimentos y a que su biodisponibilidad es alta, la
deficiencia de esta vitamina es muy rara (solo se ha observado en casos de desnutrición
severa). De todos modos, los síntomas de los casos estudiados incluyen cansancio, dolor
de cabeza, molestias intestinales y entumecimiento y hormigueo en las manos y pies.
Exceso de ácido pantoténico
Se considera que el exceso de vitamina B5 no presenta problemas de toxicidad. El único
efecto adverso observado es la diarrea, como resultado de una ingesta excesivamente alta
de este nutriente (10 a 20 gramos/día).
VITAMINA B6 O PIRIDOXINA
La vitamina B6 comprende tres formas: piridoxina, piridoxal y piridoxamina; y en el cuerpo
se encuentra como piridoxal-5-fosfato y piridoxamina-5-fosfato; y se encuentra en carnes,
harinas, cereales integrales, verduras, semillas y frutos secos. El piridoxal-5-fosfato actúa
en reacciones metabólicas de aminoácidos, como en la transaminación por
aminotransferasas, desaminación no oxidativa, descarboxilación y desulfuración.
Las principales funciones biológicas de la vitamina B6
La vitamina B6 actúa como cofactor de numerosas enzimas. Los cofactores enzimáticos
(llamados también coenzimas) son moléculas esenciales que permiten a algunas enzimas
catalizar una reacción bioquímica. La vitamina B6 es la coenzima de un centenar de
enzimas implicadas en el metabolismo de los aminoácidos y también en el de los
neurotransmisores (ANSES 2016).
La vitamina B6* contribuye:
VITAMINA B8 O BIOTINA
Se considera fusión de anillo de imidazolidona y tetrahidrotiofeno con una cadena lateral de
ácido valérico, y se encuentra en carne, hígado, yema de huevo, semillas, granos de arroz,
cereales, frutos secos, etc. La biotina actúa como coenzima, en la que interviene en la
transferencia de C02, como en carboxilasas, transcarboxilasas, como la piruvato-
carboxilasa, acetil-CoA-carboxilasa, etc.
Funciones de la Vitamina B8 en el organismo
Pues interviene en multitud de ellas. La vitamina B8 participa en distintas funciones de
nuestro organismo, las más significativas son las siguientes:
• Las personas que toman ciertos medicamentos durante un tiempo prolongado como
pueden ser antibióticos o medicamentos para controlar los ataques, las que padecen
un síndrome de absorción intestinal deficiente o que reciben nutrición intravenosa
durante largos periodos de tiempo pueden sufrir carencia de la vitamina H.
• Lo mismo puede ocurrir con las personas fumadoras y las que tienen un consumo
excesivo de alcohol. Así mismo, las personas que realizan un consumo abundante
de clara de huevo cruda pueden sufrir carencia de esta vitamina ya que esta bloquea
su absorción. Hay que tener en cuenta además que las dietas bajas en grasas y
colesterol presentan niveles bajos de biotina.
Funciones
La única función como coenzima de la vitamina B9 (folato) parece ser el actuar como
receptora y donante de unidades de un carbono (p. ej., metilo, -CH3, y metileno, -CH2-) en
una serie de reacciones críticas para el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos
(2,3).
Las coenzimas de vitamina B9 (folato) desempeñan un papel vital en el metabolismo del
ADN a través de la síntesis de ADN a partir de sus precursores (timidina y purinas) y la
síntesis del aminoácido metionina, que es necesario para la síntesis de un donante del
grupo metilo utilizado en muchas reacciones biológicas. La adición de un grupo metilo (-
CH3) (‘metilación’) en un número de puntos del ADN podría tener importancia en la
prevención del cáncer.
Las coenzimas del folato son necesarias para el metabolismo de diversos aminoácidos
importantes, como la síntesis de metionina a partir de la homocisteína. Por ello, la
deficiencia de vitamina B9 (folato) puede resultar en una síntesis decreciente de metionina
y una acumulación de homocisteína, un factor de riesgo de enfermedades cardiacas, así
como otras enfermedades crónicas.
La cantidad de homocisteína en la sangre es regulada, además de por la vitamina B9, por
la vitamina B12 y la vitamina B6 (4). Se ha observado que la vitamina B9 (ácido fólico) tiene
el mayor efecto en la reducción del nivel basal de homocisteína en la sangre cuando no hay
una deficiencia coexistente de vitamina B12 o B6.
Se puede encontrar la vitamina B9 en:
El folato se encuentra principalmente en vegetales de hoja verde oscuro, frijoles, arvejas, y
nueces. Las frutas ricas en folato incluyen naranjas, limones, bananas, melones y fresas.
La forma sintética del folato es el ácido fólico. Es un componente esencial de las vitaminas
prenatales, y se encuentra en muchos alimentos fortificados como cereales y pastas.
BIBLIOGRAFIAS
• http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0f.htm
• https://www.nutri-facts.org/es_ES/nutrients/vitamins.html