UNIVERDIDAD POLITECNICA SALESIANA

ADMINISTRACIÓN EMPRESARIAL

Integrantes: Salazar Christian, Katherine Toalombo, Mishell Ángulo, Pablo

Andrés Monteros y Henry Ayala.

Fecha: 2020/01/14 Curso: Grupo N° 1 de Biotecnología de los

R.R.N.N

1. Nombre de la empresa

“Utopía”

Somos un selecto grupo de hombres y mujeres cuyo legado data de hace 6000 años de

antigüedad, somos fuertes apasionados y comprometidos con nuestra misión designada,

asumimos con honor nuestra responsabilidad y utilizamos conocimiento milenario, combinado

con técnicas modernas y el poder de la naturaleza para transformar cereales y flores en cervezas

de calidad que mitiguen la sed de la humanidad.

Misión

Elaborar y distribuir cerveza artesanal con calidad premium y estilos que reflejen distinción de

sabores y aromas, al mismo tiempo promover una cultura de consumo de estas bebidas con los

más altos estándares de calidad, creando una relación sólida con nuestros clientes.

Visión

Ser la cervecería artesanal ecuatoriana que ofrezca las marcas mejor posicionadas en el gusto del

consumidor por su calidad, originalidad y personalidad, aportando siempre nuevos elementos a la

cultura cervecera y posicionarse en el mercado nacional con la producción de cerveza,

rigiéndonos a los estándares legales de seguridad sanitaria, ofreciendo a nuestros consumidores

la mejor calidad y continua innovación, logrando un equilibrio entre rentabilidad económica,

compromiso social y ambiental. Aspiramos alcanzar una excelente producción como nueva

empresa emprendedora, basándonos en el uso de ingredientes naturales sin ningún perjuicio al

ambiente.

Producto

Cerveza de chocolate y canela

Logo

[Figura 1]. Ilustración del logotipo de la empresa.

2. Oportunidad o problema del mercado a atender

En los últimos años el incremento de restaurantes y puestos de comida rápida en la ciudad de

Quito ha sido muy notable, y a pesar de que existe una amplia variedad de alimentos a

disposición, no existe una variedad en cuanto a bebidas que acompañen a la misma, por lo que

esta empresa ve como una oportunidad el proporcionar una bebida alcohólica a los restaurantes y

puestos de comida y promover a la gente a consumir otro tipo de bebidas diferentes a los típicos

refrescos y cervezas de carácter industrial.

3. ¿De qué manera el producto o servicio atiende al problema o la oportunidad?

4. ¿Quiénes son los competidores actuales y potenciales, y cuál es la ventaja

competitiva sustentable de la compañía?

El mercado al que se pretende ocupar es el de las cervezas artesanales, debido al auge que

presentan tanto en el mercado nacional como internacional, esto se debe a que presentan como

base una fabricación similar, aunque se diferencien en la proporción y composición de materias

primas que provoca que el producto final tenga unos matices lo suficientemente diferentes como

para conseguir su puesto en el mercado.

La cerveza con base en cacao, por ser una bebida artesanal es capaz cubrir y satisfacer

necesidades, sobresaliendo en cuanto a calidad, sabor y presentación como la forma, envase,

marca a fin de asegurar que el producto no sea nocivo para la salud, asegurando el consumo

moderado para aprovechar de los múltiples beneficios y propiedades alimenticias que tiene un

producto como el chocolate y la canela. El chocolate y la canela confiere un sabor interesante a

la cerveza, debido a que el proceso del tueste de la malta y cacao son relativamente similares,

estas características únicas van a generar un atractivo color café tostado y una textura densa,

además de poseer matices ricos y dulces asimilables por el paladar del cliente.

A pesar de que en nuestro país el mercado de cervezas artesanales es pequeño en comparación

con otros países encontramos una amplia oferta de cervezas artesanales siendo las empresas

principales mostradas en la siguiente tabla:

Tabla 1: Competencia Cerveza artesanal

CIUDAD NOMBRE CIUDAD NOMBRE
1 Quito ANDES BREW CO. 19 Quito TEMPEL
2 Quito CERVEZA GUAPULO 20 Quito EL GALPÓN
3 Quito 3 MONJES 21 Quito LA COMPANÑIA BREWPUB
4 Quito SHAMAN 22 Portoviejo BONANZA
5 Quito MONKEY´S BREW 23 Montañita MONTAÑITA BREW. CO.
6 Quito CERVEZA QUITEÑA 24 Manta SOL DEL VENADO
7 Quito SINNERS 25 Loja ZARZA BREWING CO.
8 Quito SANTANA 26 Loja PORTEÑA
9 Quito BEERFAN 27 Guayaquil CERVEZA REINA
10 Quito PARAMO 28 Guayaquil BARRACUDA
11 Quito JAVA 29 Guayaquil HOPFEN
 12 Quito ABYSMO 30 Guayaquil REINA
13 Quito BALLESTA 31 Guayaquil AMBACHT BIER
14 Quito CAMINO DEL SOL 32 Guayaquil ANDEAN BREWING CO
15 Quito LA MORENA 33 Cuenca JODOCO BELGIAN BREW
16 Quito DOGGERLANDER 34 Cuenca QUINDE
17 Quito CHERUSKER 35 Conocoto ROCHE´S BREWING CO.
18 Quito BANDIDO 36 Canoa QUILAGO
Elaborado por: Toalombo Katherine, 2020.

La marca más fuerte a nivel artesanal es ANDES BREWING COMPANY, quienes se encuentra

en la construcción de una planta procesadora con una capacidad de 7 200 litros mensuales y han

producido más de 15 000 litros, producto que han distribuido en restaurantes y bares de la ciudad

de Quito.

Monkeys Brew, Sinners Brewery, Santana Brewing Company, Paramo Brauhaus y Camino del

Sol, también cuentan con una planta procesadora mediana, tienen una aceptación alta y

distribuyen del mismo modo en bares y restaurantes de la ciudad (Alarcón, 2015).

Tabla 2: Competencia cerveza Industrial

NOMBRE
1 CLUB PREMIUM VERDE
2 CLUB PREMIUM ROJA
3 CLUB PREMIUM NEGRA
4 PILSENER
5 BRAHMA
6 BUDWEISER
7 CORONA
8 NEGRA MODELO
9 HEINEKEN
10 BECKS
11 STELLA ARTOIS
12 STELLA GALICIA
13 MILLER
Elaborado por: Toalombo Katherine, 2020.

El mercado cervecero en Ecuador es concentrado al 81% del en SabMiller Ecuador (Cervecería

Nacional). El 25% de la cerveza, tiene calificación PREMIUM, es decir que es una cerveza de
mayor calidad y de mercado exclusivo. Dentro de las Premium existe solo 1 marca nacional y el

resto son importadas (Miller, Corona, Dunkel, Heineken, Fransiskaner, Guinnes, Becks, Stella

Artois, entre otros), fabricadas industrialmente. Las cervezas industriales, son aquellas

manejadas por empresas constituidas como sociedades, que tienen prioridad, el lucro al valor

agregado de la cerveza (Alarcón, 2015).

SabMiller, es una empresa multinacional, resultante de la fusión entre South African Breweries y

la empresa americana Miller, ellos tienen cervecerías en 75 países del mundo, como Cervecería

Nacional. Con más de 100 años en el mercado ecuatoriano con su marca principal y la más

vendida en el país PILSENER, es una cerveza rubia de tipo Pilsen, sin aroma con un amargo leve

y bastante refrescante (Alarcón, 2015). A nivel de mercadeo, patrocinan eventos, equipos de

fútbol, campeonatos de futbol, fiestas y tienen proyectos a nivel de responsabilidad social que la

posiciona como la cerveza preferida por el ecuatoriano.

Después, tienen la mayor participación de mercado en categoría Premium con CLUB, es una

cerveza a la cual la agregaron, recientemente, variedad al crear tres diferentes recetas para lograr

una cerveza rubia, roja y negra. Su cerveza rubia “Club Verde Premium” es reconocida a nivel

internacional con varios premios en categoría de Lager dentro de las Lagers latinoamericanas.

Cervecería Nacional tiene varios reconocimientos como empresa responsable con la sociedad y

en varias ocasiones sus campañas publicitarias han sido acreedoras a premios nacionales e

internacionales.

Las cervezas importadas, tienen precios altos en comparación a las producidas nacionalmente,

las cuales no tienen un nicho grande, porque la calidad no varía mucho con las producidas en el

país y tampoco tienen un valor agregado, que justifique el gastar más dinero comprando otra

marca de cerveza. Por este motivo, enfocamos en competir entregando un valor agregado por las
diferencias entre cervezas, otorgando exclusividad, un producto de calidad e innovador y lo más

importante, hecho por ecuatorianos de inversión, trabajo, talento y esfuerzo ecuatoriano.

Tomando en cuenta estas características, la ventaja competitiva sustentable que presenta la

compañía es el de generar productos inocuos en el mercado comenzando con la producción con

un único tipo de cerveza, con un valor agregado en términos de calidad, gracias a nuevas

estrategias como la adquisición de productos 100% naturales, respetando las recetas originales de

su elaboración y resaltando las características del producto, donde la particularidad del mismo

será el sabor, olor y color característico de la materia prima, lo que le otorga una diferencia de las

demás cervezas.

5. Descripción del mercado meta en términos de sus atributos demográficos (género,

nivel de ingresos, edad, etc.) y su tamaño

Para que el producto sea aceptado por los usuarios se debe realizar un estudio de mercado para

poder cuantificar los resultados obtenidos y después de esto verificar a qué tipo de usuario se va

a proyectar el producto. Entonces como primer paso, se deberá hacer una encuesta de acuerdo a

la edad y al sexo de las personas para verificar el mercado donde puede desarrollarse el producto,

después de analizar los resultados obtenidos en la encuesta se pasará a dar varias muestras del

producto a los usuarios seleccionados.

Finalmente, tendremos que ver cuántas personas consumen cerveza en el Ecuador por lo que se

deberá hacer investigaciones de qué porcentaje de personas son apropiadas para el consumo.

Según (Instituto Nacional de Estadística y Censos, 2012) las provincias con el mayor consumo

de cerveza en el Ecuador son Los Ríos con 16,2%, Esmeraldas con 15,3%, Guayas con 15,1% y
en Pichincha con 14,3%. Por lo que el negocio de la Cerveza Artesanas se deberá poner en

alguna de estas provincias. Aunque [ CITATION Reg19 \l 3082 ] afirma según datos de

encuestas realizadas un 64% de estudiantes universitarios consumen cerveza o licor tanto en las

calles como en bares de la ciudad de Quito. Por lo que, los estudiantes universitarios y personas

con trabajos estables serán los principales consumidores de la cerveza que se va a hacer.

6. Estrategia de marketing para llegar al mercado meta y estimación de la penetración

de mercado proyectada para los primeros cinco años.

7. Modelo de negocio y etapas estratégicas.

8. Resumen de los ingresos y utilidades proyectadas con base en la penetración del

mercado meta, el crecimiento del tamaño del mercado y los gastos estimados para

los primeros cinco años.

9. Descripción del equipo administrativo y su experiencia relevante.

Se optará por la organización de forma horizontal ya que como principio básico tiene la

dirección por procesos y no por tareas es así, que se puede organizar el flujo de trabajo en torno a

procesos clave que abarcan a toda la empresa y que, en última instancia, ligan a ésta con las

necesidades del cliente, además, busca gestionar equipos, no personas [ CITATION Jua161 \l

12298 ].
 [Figura I1]. Ilustración de la organización de la empresa.

Sociedad anónima (S.A.). Todo el capital se encuentra dividido en acciones, que representan la

participación de cada uno de los 8 socios que conforma la compañía.

Una de las características de la sociedad anónima es que la responsabilidad de cada socio es

proporcional al capital que invierte. Por eso, participar en una S.A. tiene un nivel de seguridad

financiero bastante alto [ CITATION Jua161 \l 12298 ].

Gerente general

El Gerente General será el Representante Legal de la Sociedad y tendrá a su cargo la dirección y

la administración de los negocios sociales. Planear, proponer, aprobar, dirigir, coordinar y

controlar las actividades administrativas, comerciales, operativas y financieras de la Empresa, así

como resolver los asuntos que requieran su intervención de acuerdo con las facultades delegadas

por el Directorio (Manual de Organización y funciones, 2003). Las principales funciones de este

funcionario son las siguientes:

  Ejercer la dirección administrativa, operativa y financiera de la Empresa de acuerdo con

el Estatuto de la misma, las facultades otorgadas por el Directorio y las leyes, las

prácticas y procedimientos que regulan el negocio postal.

 Actuar como secretario de la Junta General de Accionistas.

 Aprobar y difundir los documentos normativos de la Empresa.

 Realizar los actos de administración y gestión ordinaria de la sociedad.

 Representar a la sociedad y apersonarse en su nombre y representación ante las

autoridades judiciales, administrativas, laborales, municipales, políticas y policiales, en

cualquier lugar de la República o en el extranjero.

 Nombrar, promover, amonestar, suspender y despedir de acuerdo a las disposiciones

vigentes a los empleados, así como conceder licencia al personal de acuerdo a la

normatividad interna establecida.

Gerente de Marketing

Es el encargado de implementar el plan de marketing de la empresa u organización, al igual que

precisar las estrategias para la oferta de productos o servicios de la empresa, además coordinar y

motivar al equipo de trabajo (Lema, 2016). Las principales funciones de este funcionario son las

siguientes:

 Investigan, determinan, examinan y evalúan la demanda de un producto, marca o

servicio, a los fines de desarrollar campañas y estrategias de publicidad atendiendo a las

particularidades del público objetivo.

  Monitorear cada actividad relacionada con el alcance de la marca.

 Desarrollar estrategias para el fijado de precios respetando las metas de la empresa y

procurando la satisfacción de los clientes, a los fines de garantizar la productividad.

 Gestionar los canales de distribución de productos atendiendo a las particularidades del

público objetivo.

Gerente de ventas

El Gerente de Ventas está a cargo de supervisar y dirigir las actividades de una oficina o de un

departamento de Ventas. Su empleo consiste en coordinar y monitorear el trabajo de los

empleados a su cargo (Manual de Organización y funciones, 2003). Las principales funciones de

este funcionario son las siguientes:

 Supervisar y coordinar las actividades de los departamentos de Ventas de una empresa,

corporación o industria:

o Coordinar las operaciones del departamento de Ventas.

o Definir e implementar políticas y procedimientos de ventas.

o Diseñar planes y estrategias de ventas para nuevos productos.

o Coordinar las actividades del equipo de Ventas para establecer relaciones

positivas con los compradores.

o Establecer metas u objetivos de ventas semanales, trimestrales, mensuales y

anuales, procurando mantenerlas reales y realizables.

o Desarrollar estrategias nuevas e innovadoras para la consecución de metas.

 o Asignar a miembros del equipo para que se encarguen de las cuentas o negocios

de la empresa con sus clientes.

o Investigar e identificar las oportunidades de venta, generando indicadores y

detectando clientes potenciales.

o Reunirse con clientes importantes y buscar prospectos potenciales.

o Aprobar los planes presupuestarios y de ventas.

Accionista Mayoritario

Las funciones de un accionista difieren según la importancia que la persona tiene dentro de una

organización. Algunos accionistas no son más que accionistas, mientras que otros están actuando

como gerentes. Sin embargo, tienen ciertas funciones genéricas sin importar cuál es la relación

del accionista con la organización. Estas funciones existen porque el accionista se convierte en

propietario una vez que compra acciones de la compañía (Manual de Organización y funciones,

2003).

Contador

El titular del puesto debe tener una sólida preparación y competencia profesional en la

elaboración, interpretación y examen de la información financiera, que sirva de base para la toma

de decisiones y para el cumplimiento de disposiciones legales, así como obtener, aplicar y

controlar recursos materiales en un ente económico (Montana, 2010). Las principales funciones

de este funcionario son las siguientes:

 Elaborar estados financieros para fines contables, fiscales y financieros.

  Operar cualquier sistema de Contabilidad, utilizando la computadora en el proceso

Contable-Financiero.

 Organizar y distribuir las actividades de la auxiliar contable.

 Supervisar a la auxiliar de contabilidad en la realización de sus funciones

 Asesorar en materia contable, fiscal y financiera

 Fundamentar toma de decisiones basados en el análisis de la información financiera.

 Verificar los documentos contables.

 Verificación del cálculo de impuestos.

Recursos Humanos

Es el responsable de la selección y contratación del personal idóneo para cada puesto laboral

vacante, y también del mantenimiento de un plantel laboral con posibilidades y comodidades, en

buenos ambientes, con respeto y tolerancia (Manual de Organización y funciones, 2003). Este

sector se encarga de atender todas las necesidades y situaciones referidas al personal humano de

una organización.

Supervisor

El supervisor es un elemento clave dentro de cualquier organización, existen algunas

generalidades que todo supervisor debe tener, ya que la calidad del trabajo, el rendimiento, la

moral y el desarrollo de buenas actitudes por parte de los trabajadores depende de él. Son labores
imprescindibles del supervisor dirigir y evaluar el trabajo de todos los trabajadores, quienes debe

conocer uno a uno. Pero no son las únicas. Las funciones del supervisor son claves dentro de las

pymes y, en general, en cualquier empresa (Manual de Organización y funciones, 2003).

Agente de ventas

Un agente de ventas es alguien que muestra y vende un producto o productos a empresas,

organizaciones y agencias gubernamentales, en lugar de vender directamente a los consumidores.

Los agentes de ventas son fundamentales para los fabricantes y mayoristas, ya que son los que

promueven y comercializan la mercancía para ellos (Manual de Organización y funciones, 2003).

 10. Costo Inversión

Para los costos de inversión se presenta el flujo de caja de la empresa.

Tabla 3: Flujo de caja

CERVEZA ARTESANAL (chocolate y canela)

  año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 año 6 año 7 año 8 año 9 año 10
INGRESOS                      
Cerveza stout (chocolate 6000 9000,00 13500,00 20250,00 30375,00 45562,50 68343,75 102515,6 153773,44 153773,44
y canela) 3
 
Ventas mensuales 6000 9000 13500 20250 30375 45563 68344 102516 153773 153773
Meses 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12
 
INGRESO AÑO 72000 108000 162000 243000 364500 546750 820125 1230188 1845281 1845281
 
EGRESOS
COSTO VARIABLE 3600,00 5400 8100 12150 18225,00 27337,50 41006,25 61509,38 92264,06 92264,06
Materia prima 3600,00 5400,00 8100,00 12150,00 18225,00 27337,50 41006,25 61509,38 92264,06 92264,06
 
COSTOS FIJOS 57487,15 67844,58 80273,49 95188,20 109835,8 131313,0 157085,6 188012,7 225125,27 269660,32
6 3 0 0 2
Arriendo 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250
Sueldos 51787,15 62144,58 74573,50 89488,20 107385,8 128863,0 154635,6 185562,7 222675,27 267210,32
3 0 0 2
Servicios básicos 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30
Pago préstamo 3250 3250 3250 3250
Depreciación 2170 2170 2170 2170 2170 2170 2170 2170 2170 2170
 
Egresos año 61087,15 73244,58 88373,50 107338,2 128060,8 158650,5 198091,8 249522,1 317389,33 361924,38
0 3 0 5 0
Utilidad Antes de 10912,85 34755,42 73626,50 135661,8 236439,1 388099,5 622033,1 980665,4 1527891,9 1483356,8
impuestos I 0 7 0 5 0 2 7
Participación 109,13 347,55 736,27 1356,62 2364,39 3880,99 6220,33 9806,65 15278,92 14833,57
trabajadores (1%)
Utilidad antes de 10803,72 34407,87 72890,24 134305,1 234074,7 384218,5 615812,8 970858,7 1512613,0 1468523,3
impuestos II 9 7 0 2 5 0 0
Impuestos 1944,67 6193,42 13120,24 24174,93 42133,46 69159,33 110846,3 174754,5 272270,34 264334,19
1 7
Utilidad neta 8859,05 28214,45 59770,00 110130,2 191941,3 315059,1 504966,5 796104,1 1240342,6 1204189,1
5 1 7 1 7 6 1
 
INVERSIÓN
Financiamiento -13000
Equipos -12350 -2353,5 -12350
Mobiliario -500
Obra civil 0
Legal, publicidad, -2000
estudios e inducción
Gastos preoperativos -50
Capital de trabajo -500
Imprevistos -300
 
Depreciación 2170 2170 2170 2170 2170 2170 2170 2170 2170 2170
Valor residual 15000
Flujo -28700,00 11029,05 30384,45 61940,00 112300,2 191757,8 317229,1 507136,5 798274,1 1242512,6 1209009,1
5 1 7 1 7 6 1
   
Tasa de descuento   0,15
VAN   $
1.256.470,7
6
TIR   129%

Fuente: Autores, 2020.

Costos producción

Tabla 3. Costos materiales

MATERIALES

Concepto Fórmula Unidad Presentación Unidad Costo Costo por 1000Lt

Cebada 250 Kg 60 Kg 45 187,50

Agua 1250 Lt 1000 ml 0,48 0,60

Lupulo 1500 g 1000 g 35,00 52,50

Levadura 500 g 500 g 15 15,00

Irish mosh 750 g 1000 g 20 15,00

Alcohol 1 Lt 1 Lt 4,5 4,50

Canela 1000 g 1000 g 3 3,00

Gasolina 2,5 galones 4 galones 1,85 1,16

TOTAL 279,26

Fuente: Autores, 2020.

 Tabla 4. Costos equipos

EQUIPOS

Valo Cost
Equipos horas viables horas uso r o

3 Fermentador 52560 168 7500 23,97

20 cornellius 43800 240 1400 7,67

3 ollas de acero inox 20800 4 450 0,09

Enfriador de placas 26280 0,5 500 0,01

Bomba 30000 0,5 350 0,01

Gas 20 4 3,5 0,70

Cuarto frio 43800 24 2500 1,37

Total       33,82

Fuente: Autores, 2020.

Tabla 5. Mano de obra

MANO DE OBRA DIRECTA

Sueld Cost
Mano de Obra Horas mensuales Horas utilizadas o o
 Operador 40 0,9 500 11,25

Ayudante 1 40 0,9 250 5,63

Ayudante 2 40 0,9 250 5,63

         

Total       22,50

Fuente: Autores, 2020.

Tabla 6. Costo total producción

Materiales 279,26

Equipos 33,82

Mano de obra 22,50

Total 335,57

Fuente: Autores, 2020.

Tabla 7. Sueldos

SUELDOS  

Sueld F. Costo
  Sueldo Neto(9,45%) IESS(11,15%) decimo tercero decimo cuarto Vacaciones
o Reserva mensual
 individual

Jefe administrativo 1000 905,5 111,5 83,33 32,83 83,33 41,67 1258,17

Jefe de producción 800 724,4 89,2 66,67 32,83 66,67 33,33 1013,10

Jefe de ventas 800 724,4 89,2 66,67 32,83 66,67 33,33 1013,10

Ayudante 394 356,767 43,931 32,83 32,83 32,83 16,42 515,61

Ayudante 394 356,767 43,931 32,83 32,83 32,83 16,42 515,61

MENSUAL   3067,83 377,76 282,33 164,17 282,33 141,17 4315,60

ANUAL   36814,01 4533,14 3388,00 1970,00 3388,00 1694,00 51787,15

Fuente: Autores, 2020.

Tabla 8. Ventas producto

Precios

Producto Presentación PVP

Cerveza Stout Litro 6

Ventas
Producto Kg/mes $ mes Kg/año $ año

Cerveza Stout 1000 6000 12000 72000

Total 1000 6000 12000 72000

Fuente: Autores, 2020.

Tabla 9. Depreciación

Depreciaci
  Años Valor ón

Construccion
es 20 30000 1500,00

Equipos 5 3350,00 670,00

Total     2170,00

Fuente: Autores, 2020.

 1. Estado actual de la empresa (p. ej., etapa de desarrollo del producto, patentes,

contratos,

ventas actuales, grado de utilidades, capital-deuda adquirida hasta ahora, etcétera).

Bibliografía. -

Alarcón C., (2015). Propuesta de proyecto de expansión de la planta de Cervecería Artesanal

Quito, Mediante el análisis de los riesgos Financieros Inherentes a la Inversión y su aplicación
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