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DISEÑO DE LA CAMARA FRIGOR

DETERMINACIONES DE LAS PROPIEDADES TERMOFISICAS DEL CAMARON

COMPOSICION CENTESIMAL DEL CAMARON

Componente %
Agua 78
Proteinas 17.8
Grasa 0.2
Carbohidratos 2.6
Cenizas 0.84
Fibras 11.1
Tabla peruana de composición de alimentos (MINSA;2017)

1. Determinacion de calor especifico de camaron


𝐶_𝑝=∑_𝑖▒ 〖 (𝐶_𝑝𝑖.𝑋_𝑖^𝑚)

Calor específico del camaron antes de la congelación


Temperatura: 24 °C

Componente Coeficiente
%Agua 4.1771717696
%Proteinas 2.0364573696
%Grasa 2.0167939392
%Carbohidratos 1.5924786176
%Cenizas 1.1358297408
%Fibras 1.8891297408

Cp= 3.88535579506432 KJ/Kg °C

Calor específico del camaron después de la congelación


Temperatura: -18 °C

Componente Coeficiente
%Agua 4.1796088364
%Proteinas 1.9860144204
%Grasa 1.9561251408
%Carbohidratos 1.5115504724
%Cenizas 1.0573943292
%Fibras 1.8106943292

Cp= 3.86668720469368 KJ/kg °C

𝜌=1/(∑_𝑖▒ 〖 ((𝑋_𝑖^𝑚)/𝑃_𝑖
2. Determinacion 〗 ))
de la densidad del camaron

Densidad del producto antes de la congelación


Temperatura: 24 °C

Componente Coeficiente
%Agua 995.1111912
%Proteinas 1317.568
%Grasa 915.5776
%Carbohidratos 1591.648
%Cenizas 2417.0656
%Fibras 1302.7184

ρ= 974.534620565852 kg/m3

Densidad del producto despues de la congelación

Temperatura: -18 °C

Componente Coeficiente
%Agua 995.9260122
%Proteinas 1339.324
%Grasa 933.1168
%Carbohidratos 1604.689
%Cenizas 2428.8508
%Fibras 1318.0862

ρ= 978.367436397132 kg/m3
𝑋_𝑖^𝑉=((𝑋_𝑖^𝑚)/𝜌_𝑖 )/(∑_𝑖▒ 〖 ((𝑋_𝑖^𝑚)/𝜌_𝑖 ) 〗 )
𝑘=∑_𝑖▒ 〖 (𝑘_𝑖.𝑋_𝑖^𝑉) 〗
3. Determinacion de la conductividad térmica del camaron
Conductividad termica del producto antes de la congelación
Temperatura: 24 °C

Componente Coeficiente Xi/ρi Xi(V)


%Agua 0.6095271712 0.000783832 0.9019532
%Proteinas 0.2059437472 0.00013509739 0.1554562
%Grasa 0.11565416576 2.18441342E-06 0.0025136
%Carbohidratos 0.2322128288 1.63352701E-05 0.0187969
%Cenizas 0.3615720256 3.47528838E-06 0.003999
%Fibra 0.2114778592 8.52064422E-05 0.0980468
Suma 0.00086903845

k= 0.608616463768924 W/m°C

Conductividad termica del producto despues de la congelación


Temperatura: -18 °C

Componente Coeficiente Xi/ρi Xi(V)


%Agua 0.5371921588 0.00078319071 619.31042
%Proteinas 0.1564050328 0.00013290287 180.314
%Grasa 0.22936769324 2.1433544E-06 264.43015
%Carbohidratos 0.1750334912 1.62025165E-05 201.79011
%Cenizas 0.3034583644 3.45842569E-06 349.84674
%Fibra 0.1597888708 8.42130052E-05 184.21511
Suma= 0.00086740371
𝛼=∑_𝑖▒ 〖 (𝛼_𝑖.𝑋_𝑖^𝑉) 〗
k= 592.461924039117 W/m°C

4. Determinacion de difusividad térmica del camaron

Difusividad termica del producto antes de la congelación


Temperatura: 24 °C
Componente Coeficiente
%Agua 1.452908128E-07
%Proteinas 7.92891104E-08
%Grasa 9.5782492736E-08
%Carbohidratos 9.22371232E-08
%Cenizas 1.328617856E-07
%Fibra 8.51536448E-08

α= 1.542263872833E-07 m2/s

Difusividad termica del producto despues de la congelación


Temperatura: -18 °C

Componente Coeficiente
%Agua 1.196558272E-07
%Proteinas 5.96754296E-08
%Grasa 1.01051824664E-07
%Carbohidratos 7.05403768E-08
%Cenizas 1.174955144E-07
%Fibra 6.39142952E-08

α= 0.000192933667776 m2/s

PROPIEDADES TERMOFISICAS DEL CAMARON

Producto (Camaron) und.


Cantidad 1000 kg
T° de congelación -18 °C
Calor especifico (24°C) 3.88535579506 KJ/kg.°C
Calor especifico (-18°C) 3.86668720469 KJ/kg.°C
Densidad (24°C) 974.534620566 kg/m3
Densidad (-18°C) 978.367436397 kg/m3
Conductividad termica (24°C) 0.60861646377 W/m°C
Conductividad termica (-18°C) 592.461924039 W/m°C
Difusividad termica (24°C) 1.54E-07 m2/s
Difusividad termica (-18°C) 0.00019293367 m2/s
Tiempo de enfriamiento 2a6h
DE LA CAMARA FRIGORIFICA PARA LA CONGELACIÓN DE COLAS DE CAMARONES

CÁLCULO DE PROPIEDADES TERMOFISICAS DE CAMARON


Toma de datos:
Componente % Xi
%Agua 78 0.78
%Proteinas 17.8 0.178
%Grasa 0.2 0.002
%Carbohidratos 2.6 0.026
%Cenizas 0.84 0.0084
%Fibras 11.1 0.111
𝑚)/𝜌_𝑖 ) 〗 )
DATOS

Tipo de refrigeración Aire refrigerante


T° ingreso del producto 24 °C
T° de la camara -18 °C

DATOS DEL CAMARON, BANDEJA, RACKS

Caracteristicas del producto a congelar


Produccion /dia 1000 kg

Dimensiones y peso del camaron

Largo 0.11 m
Ancho 0.04 m
Altura 0.02 m
Peso 0.04 kg
Camarones/ bandeja 120 unidades
Peso del camaron /bandeja 4.8 kg
Peso total del camaron/racks 48 kg

Dimensiones de la bandeja

Material Polietileno
Largo 0.6 m
Ancho 0.4 m
Alto 0.16 m
Área de la bandeja 0.24 m2

Peso de la bandeja 1.5 kg

Distancia entre bandejas 0.02 m

Cantidad de bandejas/racks 10 bandejas


Total de bandejas bandejas
80

Dimension de los racks

Material Acero inoxidable


Altura de las ruedas 0.1 m
Largo 1.6 m
Ancho 1.2 m
Alto 1.6 m
Cantidad total de racks 8 racks

CANTIDAD DE CAMARON A CONSERVAR

120 camarones por bandeja x 10 bandeja


CANTIDAD 9600
Condiciones climatologicas del lugar

Lugar Lima
T°promedio del clima mas caluroso 32 °C
Humedad relativa 84 %
Velocidad del aire 18 Km/h
r bandeja x 10 bandejas por rack x 8 rack
camarones
MEDIDAS INTERIORES DE LA CAMARA

CÁLCULO DE LA ALTURA INTERIOR DE LA CAMARA


Cantidades de Bandejas 8 unidades
Altura de la Base/piso 0.1 m
Distancia entre bandejas 0.08 m
Distancia entre última Bandeja/Techo 0.44 m
Altura interior de la camara 1.32 m

CÁLCULO DEL ANCHO INTERIOR DE LA CAMARA


Cantidades de rack 25 unidades
Ancho de rack 0.4 m
Distancia entre rack 0.1 m
Separaciones 24
Distancia entre rack/pared 1 m
Ancho interno de la camara 14.4 m

CÁLCULO DEL LARGO INTERIOR DE LA CAMARA


Cantidades de rack 25 unidades
Largo de rack 0.9 m
Distancia entre rack 0.1 m
Separaciones 24
Distancia entre rack/pared 1 m
Largo interno de la camara 26.9 m

MEDIDAS EXTERIORES DE LA CAMARA:

CALCULO DE LA ALTURA EXTERIOR DE LA CAMARA


Altura interior 1.32
Hormigon armado 0.075
Aislante 0.1143
Hormigon armado 0.135
Ladrillo 0.1524
Aislante 0.1143
Hormigon armado 0.0254
Total 1.9364 m

Aislante: Poliuretano Ladrillo


4.5 pulg 6
VISTA TRANSVERSAL DE LA CAMARA

VISTA SUPERIOR DE LA CAMARA

CALCULO DEL ANCHO EXTERIOR DE LA CAMARA CALCULO DEL LARGO EXTERIOR DE LA CAMARA
Ancho interior 14.4 Largo interior 6.9
Ladrillo macizo 0.1524 Ladrillo macizo 0.1524
Aislante 0.1143 Aislante 0.1143
Hormigon armado 0.0508 Hormigon armado 0.0508
Ladrillo 0.1524 Ladrillo 0.1524
Aislante 0.1143 Aislante 0.1143
Hormigon armado 0.0508 Hormigon armado 0.0508
Total 15.035 m Total 7.535

Hormigón
pulg 2 pulg
m
Medidas exteriores de la camara

Altura 1.9364
Ancho 15.035
Largo 7.535 m

Calor transmitido a travez de las paredes (Q1)

TECHO
Temperatura exterior 17 °C
Temperatura interior -18 °C
Área 113.29 m2

MATERIAL ESPESORES UNIDAD Coef. de transmisión de calor λ


Ladrillo 0.1524 m 0.6
Poliuretano 0.1143 m 0.013
Hormigón armado 0.0254 m 1.4

1/𝑈=1/ℎ_𝑒 +∑▒(𝛿/𝜆)
1/U 9.31445054945055
+1/ℎ_𝑖
U 0.107360063236257

Q (Techo) = 425.693963798423
𝑄=𝑢𝑥𝐴𝑥(𝑇𝑒−𝑇𝑖)
1/𝑈=1/ℎ_𝑒 +∑▒(𝛿/𝜆)
+1/ℎ_𝑖

U  Coeficiente global de transmisión de calor a través


kcal
del cerramiento.
m 2 h oC
 e  Coeficiente global de tranasmisión de calor por convección
en la cara externa e interna , respectivamente del cerramiento.

  Conductividad térmica d
  Espesor del material que compone
nsmisión de calor λ
el cerramient o. m. quecomponen el cerramiento
kcal/mhC°
kcal/mhC°
kcal/mhC°
𝑄=𝑢𝑥𝐴𝑥(𝑇𝑒−𝑇𝑖)
Q  Calor total que atraviesa el cerramiento.Kcal / h
kcal/m2hC°
U  Coeficiente global de transmisió n de calor a
través del cerramient o Kcal / m 2 hC
Kcal/h Te  Temperatura exterior C.
Ti  Temperatura int erior C.
A  Área. m
de calor a través

n de calor por convección


mente del cerramiento.

Conductividad térmica de cada uno de los materiales


Kcal
omponen el cerramiento.
mhoC

erramient o.Kcal / h
isió n de calor a
2
hC

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