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UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE - FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD FORMATO PARA GUÍA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO POR ASIGNATURA
CÓDIGO: FOR.D.3.02
PROCESO: EJECUCIÓN Y EVALUACIÓN ACADÉMICA
VERSION: 1.0
PROCEDIMIENTO GESTIÓN Y FECHA APROBACIÓN:
SUB PROCESO: DESARROLLO DE PRÁCTICAS DE
PÁGINA: Página 1
LABORATORIO
ASIGNATURA NUTRICIÒN EN EL CICLO DE VIDA 1 DOCENTE DRA. MARTHA ROBALINO B. PERÌODO ACADAÈMICO: MARZO – AGOSTO 2019
: : MSC.
DISPOSICIONES GENERALES
1. La asistencia será en el horario establecido de manera puntual
2. El/la estudiante deberá ingresar debidamente uniformado
3. Ingresar con todos los alimentos requeridos para la práctica.
4. Una vez concluida la práctica se realizará la limpieza del laboratorio
INTRODUCCIÒN
Este capítulo se ocupa de los recién nacidos a término sanos que nacen a las 37 semanas de gestación o más. Se espera que el crecimiento y desarrollo de estos
neonatos sean típicos. El
término “normal” no se usa con frecuencia en este capítulo porque su opuesto, “anormal”, posee una carga emocional. Cuando sea posible, se utilizará “típico” en
lugar de “normal”. Aquí se analiza cómo la nutrición es un contribuyente importante para el desarrollo complejo del recién nacido. Tanto los factores biológicos
como los ambientales interactúan durante su crecimiento y desarrollo; a menudo son incompletos los modelos de la interacción de dichos factores. No siempre son
adecuados para describir interacciones complejas como el desarrollo del lenguaje a partir de las comidas o la forma en que se desarrollan preferencias alimenticias
durante la lactancia. La complejidad del desarrollo del recién nacido contribuye a su individualidad futura.
OBJETIVOS
- Establecer los requerimientos nutricionales - Preparar el Menú
- Realizar la distribución porcentual de los Macronutrientes - Calcular los costos del Menú
- Elaborar un Menú - Elaborar la Guía Alimentaria en el formato diseñado para el efecto y registrado en
recursos del Aula Virtual
RECURSOS
- Texto Guía; Guía de Prácticas; Hoja de Cálculos; Tabla de equivalencias y otros requeridos. Alimentos.
PROCEDIMIENTO
1. Asista puntualmente en el horario establecido.
2. Asista con el uniforme completo.
3. Utilizando la gráfica realizar la valoración del estado nutricional.
4. Interprete y establezca el estado nutricional.
5. Registre el fundamento teórico de acuerdo al estado nutricional, fisiológico y/o patológico.
6. Calcule el Gasto Energético Total aplicando la fórmula si es del caso.
7. Calcule el Efecto Térmico de los Alimentos según corresponda.
8. Calcule la Actividad Física según corresponda.
9. Desarrolle el Cuadro Dietosintètico.
10. Calculo de dietas por sistema de alimentos equivalentes.
11. Desarrolle la Tabla de Cálculo de la Dieta.
12. Realice el Fraccionamiento y distribución de la energía y nutrimentos al día.
13. Realice la Traducción de las raciones equivalentes a un menú.
14. Desarrolle la Planificación del Menú.
15. Realice la traducción de la información contenida en raciones equivalentes a alimentos, platillos y preparaciones.
16. Establezca los costos (únicamente en función de las cantidades utilizadas en el menú).
17. Registre la Bibliografía Adicional actualizada y utilizada para el desarrollo de la Guía citando con Normas APA
18. Presente al momento de la práctica en el Laboratorio.
19. Anexe las fotos del grupo de trabajo y preparaciones realizadas.
MERB. 2019 “La excelencia no es un acto, en un hábito” Aristóteles P á g i n a 2 | 14
Dra. Martha Robalino B. ASIGNATU Nutrición en el Ciclo de Vida
DOCENTE: PERÌODO: Marzo – agosto 2019 SEMESTRE: Tercero
Msc. RA: I
20. Suba al aula virtual en las fechas establecidas adjuntando la Guía Alimentaria
INTERPRETACIÒN
La niña presenta bajo peso
severo de acuerdo la edad.
El IMC de la niña
3. REGISTRE EL SUSTENTO TÈCNICO NECESARIO DE ACUERDO CON EL ESTADO FISIOLÒGICO Y/O PATOLOGÌA (UTILICE EL TEXTO GUÌA Y DEMÀS BIBLIOGRAFÌA
ADICIONAL)
Necesidades de energía
Las necesidades energéticas de los lactantes típicos son más elevadas por cada kilogramo de peso corporal que en cualquier otro momento de la vida. La escala de requerimientos
energéticos de los lactantes individuales es muy amplia y abarca de 80 a 120 cal/kg de peso corporal. La necesidad promedio de energía en los lactantes durante los primeros seis meses
de vida es de 108 cal/kg de peso, con base en el crecimiento en lactantes alimentados al seno materno.De los 6 a los 12 meses de edad, la necesidad energética promedio es de 98
cal/kg.Los factores que explican la diversidad de necesidades de energía en los lactantes incluyen los siguientes:
● Peso. ● Tasa de crecimiento. ● Ciclo de sueño/vigilia. ● Temperatura y clima. ● Actividad física. ● Respuesta metabólica a la comida. ● Estado de salud y recuperación de enfermedades.
Con base en resultados de un nuevo estudio, las recomendaciones actuales de 108 y 98 calorías se consideran cerca de 15% excedentes.Sin embargo, existen pocos análisis del gasto de
energía en recién nacidos para lograr un consenso en cuanto a las cambiantes necesidades energéticas.
Necesidades proteínicas
Las recomendaciones de consumo de proteínas del nacimiento a los seis meses son, en promedio, de 2.2 g de proteína/kg de peso corporal, y de los 6 a 12 meses, de 1.6 g de proteína/kg
de peso corporal. Las necesidades proteínicas de cada niño varían de acuerdo con los mismos factores que se enumeraron para las necesidades calóricas. La composición corporal influye
de manera más directa en las necesidades proteínicas que las necesidades calóricas porque los músculos con actividad metabólica requieren más proteína para su mantenimiento. La
mayoría de recién nacidos menores que se alimentan al seno materno o consumen las cantidades recomendadas de fórmula infantil cubre las necesidades calóricas sin agregar alimentos.
Es posible que los recién nacidos excedan sus necesidades proteínicas con base en el DRI cuando ingieren más fórmula de la recomendada para la edad y cuando se agregan fuentes de
proteína, como el cereal infantil, a la fórmula. Los aminoácidos esenciales necesarios para los recién nacidos sanos son constantes durante el primer año de vida.
Grasas
No existe una cantidad específica de consumo recomendado de grasas para recién nacidos; no se aconseja la restricción de éstas. La leche materna proporciona 55% de sus calorías
provenientes de la grasa, porcentaje que refleja el consumo adecuado de grasa. En la mayor parte de las dietas para esta población, la principal fuente de grasa es la leche materna o la
fórmula; el consumo de colesterol no debe restringirse durante la lactancia porque los lactantes tienen necesidades altas de esta sustancia y de sus metabolitos relacionados con el
desarrollo de las gónadas y el cerebro. El porcentaje de grasa de la dieta cae después de que se introducen alimentos infantiles con cuchara, porque la mayor parte de éstos es baja en
grasas. Los recién nacidos necesitan grasa, que es una fuente concentrada de calorías, para respaldar sus necesidades calóricas elevadas. Las diferencias en la digestión y el transporte de
grasas con base en la longitud de cadena de los ácidos grasos complican las necesidades de grasa durante la lactancia. Las grasas de cadena corta y media, como las que se encuentran en
la leche materna, se utilizan con mayor rapidez que las grasas de cadena larga, como las que contienen algunas fórmulas infantiles. Los ácidos grasos de cadena larga son el tipo más
frecuente en la comida, pero a los lactantes más pequeños se les dificulta su utilización. Los recién nacidos usan las grasas para proveer energía al hígado, cerebro y músculos, inclusive al
corazón.
Los recién nacidos más pequeños no toleran el ayuno prolongado porque utilizan con rapidez fuentes de energía tanto de carbohidratos como de grasas. Este efecto del ayuno explica, la
razón por la que los recién nacidos no duermen durante la noche. Las grasas de los alimentos proveen los dos ácidos grasos esenciales: linoleico y α-linolénico. Los ácidos grasos esenciales
son sustratos para hormonas, esteroides y compuestos endocrinos y neuroactivos que se encuentran en el cerebro en desarrollo. Los ácidos grasos de cadena larga poliinsaturados, ácido
docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico se derivan de un ácido graso esencial.Los bebés de término alimentados al seno materno no necesitan componentes de grasa
complementaria o ácidos grasos esenciales.
Carbohidratos
El 90% de los carbohidratos deben ser complejos y menos del 10% de azúcares simples con reducción del consumo de sacarosa para la prevención de la obesidad, la caries y la dislipemia.
Flúor. El DRI de flúor es de 0.1 mg al día en menores de seis meses de edad, y de 0.5 mg/día en los de 7 a 12 meses.20 El flúor se incorpora al esmalte de los dientes formados, que
incluyen los que aún no brotan. Si un lactante no cubre el DRI de flúor, las caries dentales durante la infancia temprana son más frecuentes. Si obtiene más flúor del recomendado, el
resultado puede ser manchas en los dientes en una etapa posterior.
Vitamina D: se recomienda para todos los lactantes poco después del nacimiento en una dosis de 400 UI diarias como complemento diario de vitamina D para lactantes que se alimentan
de manera exclusiva o parcial con leche materna. En bebés que no reciben leche materna y consumen 1 L de fórmula enriquecida con vitamina D, no se requiere complementación. Para
los lactantes que consumen menos de 1 L de fórmula enriquecida con vitamina D, es posible que requieran complementación para alcanzar la recomendación diaria de 400 UI.
Sodio: Se calculan necesidades mínimas de 120 mg en niños de 0 a 5 meses de edad, y de 200 mg en los de 6 a 12 meses.El contenido de sodio de la leche materna se utiliza como base
para establecer las necesidades de sodio para recién nacidos. La fórmula infantil se complementa con sodio para igualar la cantidad presente en la leche materna
Hierro: los recién nacidos a término y sanos requieren de 0.27 mg de hierro elemental diarios y los bebés de 7 a 12 meses necesitan 11 mg de hierro elemental por día. Estos aportes
dietéticos recomendados no cambian, pero ahora se comprende mejor la función del hierro durante la lactancia para prevenir la anemia por deficiencia de hierro en una edad posterior.
(Brown,2014)
4. GASTO ENERGÉTICO TOTAL= GASTO ENERGÉTICO BASAL+ EFECTO TERMOGÉNICO DE LOS ALIMENTOS+ ACTIVIDAD FÍSCA.
APLICANDO LA FÓRMULA PARA CALCULAR GASTO ENERGÉTICO BASAL
GET= 98/kg de peso Explicación
GET= 98/kg de peso Fórmula tomada del libro Nutrición en las diferentes etapas de vida de Judith Broen.
GET= 98x 6 Añadiéndole 200 kcal de la alimentación complementaria.
GET= 588 + 200
GET= 788 Kcal
GET= 263,4 +65,3(Peso adecuado)- 0,454(Peso adecuado)2 Formula tomada de las GABAS del Ecuador usando el peso adecuado de una niña de ésta
GET= 263,4+65,3(8,9kg) – 0,454(79,21) edad que es 8,9 kg.
GET= 263,4+ 581,17 – 35,96
GET= 844,57 – 35,96
GET= 808,61 kcal
KCAL= 808,61 – 371,99 Se resta las kCal que aporta la leche materna para conocer los requerimientos que deben
Kcal= 436,62 ser completados por los alimentos.
6. ACTIVIDAD FÍSICA
ACTIVIDAD ADICIONAL SOBRE GEB CATEGORÍA DE ACTIVIDAD
Muy sedentaria 30% Actividades en posición sentada y de pie, sedentaria, p. ej., pintar, manejar, planchar, cocinar, trabajo en
oficina
Sedentaria 50% Actividades de pie, en ambiente cerrado y templado a la intemperie sin mayor desgaste, p. ej., realizar
una caminata moderada, trabajos en restaurante, golf, tenis de mesa, cuidado de niños
Moderada 75% Actividades al aire libre con bastante desgaste, p. ej., caminata intensa, llevar una carga, ciclismo,
esquiar, tenis, bailar
Activa 100% Actividades a la intemperie, con intenso desgaste, p. ej., caminatas en pendiente hacia arriba,
básquetbol, fútbol
7. CUADRO DIETOSINTÉTICO
REQUERIMIENTO CALÓRICO TOTAL: 436,6 kcal
NUTRIENTES PORCENTAJE KCAL GRAMOS
PROTEÍNAS 12% 52,4 13,0
GRASAS 25% 109,2 12,1
CARBOHIDRATOS 63% 275,0 68,7
TOTAL 100% 436,6 93,8
Leguminosas 20 8 1
Verduras 4 2 0
Productos de origen animal 0 7 5
Lípidos 0 0 6
Frutas 15 0 0
Accesorios 10 0 0
TABLA DE EQUIVALENCIAS VER ANEXOS
LECHE
LEGUMINOSAS
PRODUCTOS DE Hígado de
Carne de res 0.5 0,5 1
ORIGEN ANIMAL pollo
Plátano 0,66
FRUTAS Manzana 0,5 1,41
Papaya 0,25
ACCESORIOS
14. ESTABLEZCA LOS COSTOS DEL MENÚ PLANIFICADO (SOLO EN FUNCIÓN DE LA CANTIDAD UTILIZADA)
15. BIBLIOGRAFÍA
Nutrición en las diferentes etapas de la vida. Brown, Judith E. McGraw – Hill. 2014
Elementos fundamentales en el cálculo de dietas / Claudia Ascencio Peralta. –- 2a edición. -– Ciudad de México: Editorial El Manual Moderno, 2017.
16. BIBLIOGRAFÍA ADICIONAL DE CONSULTA OBLIGATORIA PARA LA ELABORACIÒN DE LA GUÌA
PLAN INTERSECTORIAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 2018-2025:
https://bibliotecapromocion.msp.gob.ec/greenstone/collect/promocin/index/assoc/HASH01fd.dir/doc.pdf
MANUAL DE CONSEJERÍA NUTRICIONAL PARA EL CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN DE NIÑOS Y NIÑAS MENORES DE CINCO AÑOS Y DE CINCO A NUEVE AÑOS.
DISPONIBLE EN:
http://instituciones.msp.gob.ec/images/Documentos/nutricion/ART_MANUAL_CONSEJERIA_CRECIMIENTO.pdf
NORMAS, PROTOCOLOS Y CONSEJERÍA PARA PROGRAMAS DE ATENCIÓN NUTRICIONAL DURANTE EL EMBARAZO Y PARTO. DISPONIBLE EN:
http://instituciones.msp.gob.ec/images/Documentos/nutricion/ART_PRACTICAS_INTEGRALES_PARTO.pdf
NORMAS DE NUTRICIÓN PARA LA PREVENCIÓN PRIMARIA Y CONTROL DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD EN NIÑAS, NIÑOS Y ADOLESCENTES. DISPONIBLE EN:
http://instituciones.msp.gob.ec/images/Documentos/nutricion/ART_PREVENCION_PRIMARIA.pdf
NORMAS DE NUTRICIÓN PARA LA PREVENCIÓN SECUNDARIA Y CONTROL DEL SOBREPESO Y LA OBESIDAD EN NIÑAS, NIÑOS Y ADOLESCENTES DISPONIBLE EN:
http://instituciones.msp.gob.ec/images/Documentos/nutricion/ART_PREVENCION_SECUNDARIA.pdf
NUTRICIÓN Y SALUD MATERNO INFANTIL. GRANDE, MARÍA DEL CARMEN. 2014
http://site.ebrary.com/lib/utnortesp/detail.action?docID=10995441&p00=nutrici%C3%B3n+salud+materno+infantil
POLÍTICA PÚBLICA DESARROLLO INFANTIL INTEGRAL
https://www.inclusion.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2013/11/Libro-de-Pol%C3%ADticas-P%C3%BAblicas.pdf
ESTRATEGIA NACIONAL INTERSECTORIAL PARA LA PRIMERA INFANCIA: INFANCIA PLENA
https://www.todaunavida.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/02/Estrategia-Nacional-de-Primera-Infancia.pdf
ASO A PASO POR UNA INFANCIA PLENA
https://bibliotecapromocion.msp.gob.ec/greenstone/cgi-bin/library.cgi?e=d-11000-00---off-0promocin--00-1----0-10-0---0---0direct-10----4-------0-1l--11-es-50---20-
help---00-3-1-00-00--4--0--0-0-11-10-0utfZz-8-00&a=d&cl=CL5.5
MERB. 2019 “La excelencia no es un acto, en un hábito” Aristóteles P á g i n a 11 | 14
Dra. Martha Robalino B. ASIGNATU Nutrición en el Ciclo de Vida
DOCENTE: PERÌODO: Marzo – agosto 2019 SEMESTRE: Tercero
Msc. RA: I
18. RESPONSABLES
GRUPO DE CÈDULA DE
NOMBRES Y APELLIDOS FIRMA OBSERVACIONES NOTA
TRABAJO CIUDADANÌA
Dayana Duchi 1 1501264962
19. EVALUACIÒN
20. OBSERVACIONES: