FLUJOGRAMA DE

PROCESO

María Belén Fuentes Conde

Procesos Agroindustriales
Distancia
Noviembre 3 de 2020
 FLUJOGRAMAS O
DIAGRAMAS DE PROCESO

Los diagramas de flujo tienen como

finalidad el mejoramiento de un proceso
de transformación, mediante la creación
de un diagrama visual para describir un
proceso de transformación. Este tipo de
diagramas también se conocen como
diagramación del proceso de flujo.
Es de gran utilidad al momento de
documentar lo que sucede dentro de un
proceso de transformación, cuando se
incluyen las mediciones del proceso,
puede ayudar a identificar la manera en
la que puede mejorarse el proceso de
transformación al modificarse todos o
algunos de los siguientes elementos
(Schroeder, 2011):
Materia prima
• Diseño del producto
• Diseño del puesto de trabajo
• Pasos de procesamiento utilizados
• Información de control administrativo
• Equipos o herramientas
• Proveedores
SÍMBOLOS DE USO PARA LA ELABORACIÓN
DE DIAGRAMAS DE FLUJO
Es una técnica de ingeniería para graficar y
analizar los pasos a través de los que se
desarrolla un proceso. Provee un registro del
tiempo que se consume en cada operación,
en tránsito, almacén, retraso o inspección.
Con esta información se pretende mejorar el
flujo del trabajo descubriendo
oportunidades, eliminando pasos
innecesarios y reduciendo el tiempo en las
operaciones (Medina, 2005).
 EJERCICIO

1. Escoger por grupos de trabajo un flujograma

de proceso indicando el paso a paso en un
proceso de industrialización de alimentos, de
acuerdo a lo revisado en virtual plant.
2. Señalar en cada paso los símbolos.
 BIBLIOGRAFÍA
• Brow, A. (2007). Understanding Food. Belmont:
Cengage Learning.
• Montgomery, D. (2006). Control estadístico de la
calidad. México, D.F.: Limusa.
• Revista Recítela (2001). Revisiones de la Ciencia,
Tecnología e Ingeniería de Alimentos Volumen 1
número 1. Cali –Colombia.
• Rodríguez, Vladimir (2005) Formulación y
Evaluación de Proyectos Industriales. USMP,
Lima.: Perú