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AINIA Diseño Higienico Principios Generales
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PRINCIPIOS GENERALES
programa
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DISEÑO HIGIÉNICO. PRINCIPIOS GENERALES
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DISEÑO HIGIÉNICO. PRINCIPIOS GENERALES
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DISEÑO HIGIÉNICO. PRINCIPIOS GENERALES
Seguridad
Alimentaria
Requisitos
higiene en el
diseño y
Controles, construcción
LD,mto,PCCs
…
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DISEÑO HIGIÉNICO. PRINCIPIOS GENERALES
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DISEÑO HIGIÉNICO. PRINCIPIOS GENERALES
• Materiales
• Superficies
• Uniones
• Drenabilidad
• Ángulos
• Zonas muertas
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1. Materiales
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DISEÑO HIGIÉNICO. PRINCIPIOS GENERALES
2. Principios de diseño
0.2 µm
• las superficies en contacto con
1 µm el producto (zona alimentaria)
deben tener una rugosidad Ra ≤
0.8 µm.
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DISEÑO HIGIÉNICO. PRINCIPIOS GENERALES
No drenable drenable
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R > 3mm
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• Desvíos de flujo
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• Uso de T 2 6
0 8 10
Zonas muertas
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DISEÑO HIGIÉNICO. PRINCIPIOS GENERALES
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DISEÑO HIGIÉNICO. PRINCIPIOS GENERALES
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DISEÑO HIGIÉNICO. PRINCIPIOS GENERALES
Detalles constructivos
• Impermeables
Ubicación y exteriores • Resistente a los ataques físicos,
Suelos mecánicos y químicos
Techos • Sin juntas ni discontinuidades.
Paredes Estancos
Puertas y ventanas
• Pendiente adecuada
Desagües
• Fáciles de limpiar
Luminarias
Vestuarios y servicios • Materiales no tóxicos
Ventilación • Superficies no rugosas
Instalaciones eléctricas
• Drenables y limpiables
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DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
Flujo
residuos
flujo de personas
Flujo de
productos
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2º establecimiento de…
a) Prácticas o procedimientos
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