Recetas de Fondue de

Chocolate

DORELIRA - 2015
 Recetas de Fondue de Chocolate

1. Fondue de Chocolate Sencillo

Esta receta rinde para 6 personas

Ingredientes:

• 300 g de chocolate (Mijao, Caoba, Icoa, o Criollo Natural Leche).

• 150 ml de leche.

• 100 ml de crema líquida.

• 40 g de mantequilla.

• Esencia de vainilla, o 2 cucharaditas de azúcar avainillada.

• 2 cambures (bananas).

1
 • 2 manzanas.

• 2 peras.

• 2 naranjas o mandarinas.

• Jugo de limón.

• Brioche o ponqué.

Preparación:

1. Se vierten la leche y el chocolate en trozos en una olla de fondo

grueso. Se coloca a fuego lento. Cuando el chocolate se haya fundido,

se agrega la mantequilla cortada en trozos.

2. Se revuelve todo para obtener una crema lisa. Se incorporan la crema

y la esencia de vainilla o el azúcar avainillada.

3. Se vierte la salsa en una olla de fondue que se coloca sobre una

hornilla de alcohol, a fuego lento.

4. Se pelan las manzanas y las peras. Se cortan en cubos y se les rocía

con parte del jugo de limón. Se pelan los cambures (bananas) y se

cortan en rodajas y también se rocían con limón. Se pelan las naranjas

o mandarinas y se reparten los gajos, al igual que las otras frutas, en

los pequeños recipientes individuales.

5. Valiéndose de los pinchos, cada comensal sumergirá en la fondue de

chocolate los trozos de frutas o los pedacitos de brioche o de ponqué,

para revestirlos con una cremosa capa de chocolate.

2
2. Fondue Doble-Chocolate

Esta receta rinde para 3 ½ tazas de chocolate y para 6-8 personas.

Ingredientes:

• 425 gramos de chocolate negro de primera calidad (dulce) picado en

trozos.

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretidas.

• 2 tazas de crema de leche.

• 1/3 taza de azúcar.

Acompañamiento:

• Manzana.

• Galletas.

• Mango.

• Cambur.

3
 • Fresas.

Preparación:

1. Derrita el chocolate en baño de María revolviendo hasta que se disuelva,

luego incorpórele la mantequilla.

2. En una olla aparte, caliente la crema de leche sin dejar que hierva. Añada

el azúcar y revuelva constantemente hasta que se disuelva. Agréguele

media taza de esta crema al chocolate, mézclelo bien, y luego otra media

taza, repita hasta finalizar la crema completamente y toda se haya

mezclado con el chocolate.

3. Sirva la mezcla en la fuente con calor medio y los acompañamientos.

4
3. Fondue Flameante

*No recomendada para usarse en la fuente de chocolate*

Ingredientes:

• ¼ taza de leche.

• ¼ taza de chocolate de leche.

• ¼ taza de sirope de caramelo.

• 2 cucharadas de nueces picadas finamente.

• 2 cucharadas de ron para flambear.

Acompañamiento:

• Piña, fresa y banana cortadas en trozos y cubos.

• Marsmallows.

• Ponque o torta de vainilla o chesse cake.

5
Preparación:

1. Suavice el chocolate de leche en el microondas.

2. Caliente la leche en la cacerola de Fondue.

3. Una vez que la leche este caliente agregue le chocolate de leche

suavizado.

4. Mezcle todo hasta que obtenga una consistencia homogénea. Poco a

poco, vierta el caramelo en el centro del Fondue.

Cuando es tiempo de servir:

Con una cuchara agréguele el ron por encima del chocolate, dejando una

pequeña cantidad en la cuchara para que la encienda con un encendedor.

Lleve esta cuchara flameante cerca del ron y enciéndalo. No introduzca esta

cuchara dentro del fondue, solo colóquela por encima del ron. Cuando este

flambeando, agréguele las nueces y deje que la llama se consuma.

Tenga precaución porque la cacerola de Fondue siempre es mas

caliente en los costados y en el fondo.

6
4. Fondue Cremoso de Chocolate y Frangelico

Ingredientes:

• 1/3 Taza de crema ligera para batir.

• 1/4 Taza de leche descremada.

• 225 Gramos de chocolate semidulce en pedazos.

• 1 ¼ Taza de nevazúcar cernida.

• ¼ Taza de agua.

• 2 Cucharadas de frangelico.

• 2 Cucharadas de jarabe de goma.

Acompañamiento:

• 4 Tazas de ponqué de vainilla.

• 2 Tazas de cambur en rodajas.

• 2 Tazas de fresas picadas en cubos grandes.

7
Preparación:

1. En una olla de mediano tamaño combine la crema para batir, la leche y

el chocolate. Cocine a fuego lento por 5 minutos o hasta que todo se

haya mezclado.

2. Agregue el azúcar, el agua, el jarabe de goma y el frangelico, cocine

por 10 minutos moviendo constantemente o hasta que la mezcla este

suave.

3. Vacíe la mezcla dentro de la cacerola de Fondue o fuente de chocolate

y manténgala tibia utilizando una llama baja o calor medio. Sirva con

los acompañantes.

NOTA: Este fondue cremoso con licor se adhiere mejor a las frutas si ellas

están bien frías. Puede sustituir el frangelico por el licor de su preferencia.

8
5.- Fondue de Naranja y Chocolate

Ingredientes:

• ½ taza de leche evaporada sin diluir o crema ligera

• 2 tazas de chispas de chocolate

• ½ taza de miel

• ¼ taza de mantequilla o margarina

• 2 cucharadas de licor de naranja

• 1 cucharita de vainilla

Preparación:

1. Combine la leche evaporada o ligera, las chispas de chocolate, la

mantequilla o margarina y la miel en una olla a fuego bajo, revolviendo

constantemente hasta que todo quede homogeneizado.

9
 2. Agregue el licor y la vainilla a la mezcla y sírvala en la fuente de

chocolate o Fondue. Mantenga la mezcla tibia a temperatura media si

la coloca en un Fondue.

6.- Fondue Mocka

Ingredientes:

• 225 gramos de chocolate amargo

• ½ taza de café expreso o fuerte

• 3 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de mantequilla

• ½ cucharada de vainilla.

10
Preparación:

1. Trocea el chocolate y ponlo aparte.

2. En una olla a fuego bajo calienta el café y el azúcar. Una vez caliente

agregue el chocolate y la mantequilla revolviendo constantemente

hasta que se derrita completamente, agregue la vainilla y viértalo en la

fuente precalentada.

11