NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 420

1996-10-23

PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
SÉMOLA DE TRIGO

E: MILLED PRODUCTS. WHEAT SEMOLA

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: sémola de trigo; cereal; producto de

molinería; producto alimenticio.

I.C.S: 67.060.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización

Editada 2001-09-11
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 420 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-10-23.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.

ACEGRASAS INDUSTRIAS NOEL ZENÚ

BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA INVIMA
CARULLA NESTLÉ
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES PASTAS DORIA
FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS PASTAS PRONTA
DE TRIGO PASTAS SAN MARCOS
HARINAS EL LOBO RAFAEL DEL CASTILLO
HARINERA DEL VALLE

Además de las anteriores, en Consulta Pública el proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ANDI PANAMERICANA DE ALIMENTOS

ACOPI UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
MINISTERIO DE SALUD

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 420 (Primera actualización)

PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
SÉMOLA DE TRIGO

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la sémola de trigo destinado para consumo
humano.

2. DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente:

2.1 Sémola de trigo: producto obtenido de la molienda, en los primeros cilindros de trituración
y tamizado del trigo.

3. REQUISITOS

3.1 REQUISITOS GENERALES

3.1.1 La sémola de trigo debe tener color, olor y sabor propio y debe estar libre de infestación y
material extraño.

3.1.2 En la sémola de trigo se acepta como promedio un pelo de roedor por 50 g de muestra y
50 fragmentos de insectos por 50 g de muestra.

3.1.3 La sémola de trigo puede contener harina de trigo.

3.1.4 No más del 5 % debe pasar a través de malla 200 y el 100 % debe pasar a través de
malla 400 mm.

3.1.5 Los niveles de plaguicidas no deben exceder los niveles establecidos por el CODEX
ALIMENTARIUS.

3.1.6 A la sémola de trigo se podrá adicionar vitaminas y colorantes naturales.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 420 (Primera actualización)

3.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS

3.2.1 La sémola de trigo deberá cumplir con los requisitos fisicoquímicos indicados en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos fisicoquímicos para el sémola de trigo

Requisitos Valor

Cenizas, % (m/m) máx. 1,2

Proteína (Nx6,25), % (m/m) mín. 9,0

Humedad, % (m/m) máx. 15,5

3.2.2 La sémola de trigo deberá cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en la
Tabla 2.

Tabla 2. Requisitos microbiológicos para el sémola de trigo

Microorganismo n C m M
Recuento de aerobios mesófilos,
UFC/g 3 1 100 000 300 000
NMP Coliformes fecales/g 3 0 <3
Recuento de Staphylococcus
aureus/coagulasa positiva/g 3 0 < 100
Recuento de Mohos y
levaduras/g 3 1 3 000 5 000
Detección de Salmonella/25 g 3 0 - -

Recuento de Bacilius cereus/g 3 1 500 1000

Donde:

n = número de muestras que se van a examinar

m = valor por debajo del cual un lote no se considera peligroso

M = valor por encima del cual se rechaza el lote

c = número máximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.

3.2.3 La sémola de trigo debe revelar el almidón de trigo.

4. TOMA DE MUESTRA Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRA

Se debe efectuar según lo indicado en la NTC 271.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 420 (Primera actualización)

4.2 CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
debe rechazar el lote. En caso de discrepancia, se debe repetir los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser
motivo para rechazar el lote.

5. MÉTODOS DE ENSAYO

5.1 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 282, tomando entre 3 g y 5 g de muestra.

5.2 DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 282, tomando aproximadamente 1 g de

muestra.

5.3 DETERMINACIÓN DE CENIZAS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 282, tomando aproximadamente entre 2 g y 3 g

de muestra.

5.4 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 3, parte 2.

5.5 ANÁLISIS MICROSCÓPICO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 282.

6. EMPAQUE Y ROTULADO

El sémola de trigo podrá comercializarse en sacos o a granel, el rótulo o la planilla de remisión

deberá contener como mínimo la siguiente información:

- Procedencia

- Nombre del producto

- Fecha de producción

- Contenido neto en unidades del SI.

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7. APÉNDICE

7.1 NORMAS O GUÍAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última
versión de las normas mencionadas a continuación.

NTC 271: 1987, Cereales. Muestreo.

NTC 282: 1986, Industrias alimentarias. Harina de trigo. Métodos de ensayo.

GTC 1, 1994. Manual de métodos analíticos para el control de calidad en la industria alimentaria.

GTC 3, parte 2: 1994, Control microbiológico de la leche y productos lácteos.