Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

Actividad de Aprendizaje 10

Evidencia 3: Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

Giovanny Romero Mazuera

Servicio Nacional de Aprendizaje Sena

Giovanny Romero Mazuera, Gestión Logística, ficha 2104739

Sena Centro de Servicios y Gestión Empresarial de la Regional Antioquia

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Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

Contenido

1. Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras, luego señale

todas sus partes, determinando la estructura bajo la cual fue creado dicho código,

además de indicar a qué corresponde cada grupo de números que lo conforman.............4

2. A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda a una etiqueta

de un producto de importación o exportación (preferiblemente de exportación) e

identifique cada una de las partes que la componen..........................................................5

3. Proceso de aprovisionamiento y actores que intervienen, alianzas o negociaciones

y sus funciones..............................................................................................................7
4. Proceso de producción o comercialización y actores que intervienen........................10

4.1 Etapas de producción/transformación...................................................................11

5. Proceso de distribución y actores que intervienen, alianzas o negociaciones y sus
funciones......................................................................................................................11
6. Descripción de la cadena de abastecimiento, tipos de trazabilidad y sus componentes.

.........................................................................................................................................13

6.1 Descripción de la cadena de abastecimiento.........................................................13

6.2 Tipos de trazabilidad y sus componentes..............................................................14
Bibliografía......................................................................................................................16

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Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

Tel. +57 (2) 444-49-26

Tel. +57 (2) 693-33-33

Email. comunicaciones@enriko.com.co

Email. mercadeo@enriko.com.co

Calle 15 # 25a – 477 / Zona Industrial – Yumbo

Objeto social.
“Carnes Frías Enriko es una sociedad limitada matriculada el martes 28 de enero de

1986 con domicilio registrado en la ciudad de Yumbo”.[ CITATION Enr84 \l 3082 ]

Esta empresa se dedica principalmente a procesamiento y conservación de carne y

productos cárnicos.

Gracias a la experiencia en la elaboración de jamones y en la exitosa relación con

Sándwich Qbano, la organización ha logrado un desarrollo gradual que ha permitido el

aumento de los volúmenes de producción, el mejoramiento de la infraestructura, el

desarrollo de nuevos productos y la incursión en otros canales comerciales como

grandes superficies, hoteles, restaurantes, tiendas minoritas y franquicias.

Los productos que elaboramos son jamones, mortadela, salchicha, salchichones, Snack,

bakano, hamburguesa, carne de cerdo, carne de res, carne de pollo, cabano, salami,

ahumados, tocineta, chorizo casero, roast beef, línea institucional y línea navideña.

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Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

1. Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras, luego

señale todas sus partes, determinando la estructura bajo la cual fue creado dicho

código, además de indicar a qué corresponde cada grupo de números que lo

conforman.

Organización nacional
país Digito
verificación

Código de empresa Producto

Código EAN.
13 de artículo

EAN -13
El sistema EAN-13 es la versión más difundida a nivel mundial: · Consta de un código

de 13 cifras, aunque existe una versión corta de 8 posiciones que se utiliza

cuando el espacio disponible para la impresión es pequeño.

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 Las tres primeras posiciones que forman el prefijo EAN, identifican la

Organización de Codificación de la cual surge el número (ej. 770 es Colombia).

 Las cuatro posiciones siguientes corresponden al código de la empresa.

 Los cinco dígitos restantes pueden ser administrados por el fabricante e

identifican al Producto.

 La decimotercera posición es una cifra de control que permite verificar si las

cifras precedentes han sido correctamente leídas.

2. A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda a una

etiqueta de un producto de importación o exportación (preferiblemente de

exportación) e identifique cada una de las partes que la componen.

Una etiqueta es cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia descriptiva

o gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida,

sobrepuesta o fijada al producto, a su envase o, cuando no sea posible por las

características del producto o su envase, al embalaje.

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Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

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Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

La función de la etiqueta en los productos no se limita a solo dar identidad de marca o

información esencial del producto. Las etiquetas también pueden contener entre muchos

otros datos, los siguientes:

 Códigos de lote.

 Fechas de caducidad.

 Códigos de barras.
 Información nutricional.

 Condiciones de uso o manejo.

 Almacenamiento.

Es complicado estar al tanto de los requerimientos de etiquetado de los productos en las

transacciones pues hay distintas variables que considerar. Por ello, es importante contar

con un sistema de comercio electrónico que ayude a verificar si los datos de los

productos importados o exportados son correctos.

Lo que debe contener una etiqueta.

 El país de origen.

 Quién lo produce.

 Cantidad e ingredientes.

 Nombre comercial del producto.

 Dirección del productor, exportador, importador o distribuidor.

 Registro ante la autoridad competente.

 Peso neto, cantidad del producto o volumen.

 Instrucciones de uso y almacenamiento.

 Fecha de producción, caducidad o durabilidad mínima.

 Número de lote.

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 Sello o indicación del cumplimiento de las normas de calidad requeridas.

 Datos en el idioma del país importador.

 Tamaño de letra legible.

3. Proceso de aprovisionamiento y actores que intervienen, alianzas o

negociaciones y sus funciones.

Carnes Frías Enriko busca el fortalecimiento de los proveedores ganaderos y

porcicultores, a través de la transferencia de mejores prácticas, técnicas ambientales y

sociales. Estos proveedores deben cumplir con los requisitos legales ambientales, de

calidad e inocuidad relacionada con su actividad.

Buscamos fortalecer los lazos de confianza con nuestros proveedores, generando

PR de
estrategias que permitan establecer relaciones sostenibles a través del tiempo dentro
PROVEEDORES

O
D a
un contexto innovador; aportar al desarrollo y crecimiento de la región, contribuyendo
U
mejorar la competitividad de nuestros proveedores pyme a través de la transferencia
CC de
IO
conocimientos y experiencia. N

APROVISIONAMIENTO ISO 9001

ADQUISICION MATERIA
PRIMA ALMACANMIENTO

TRANSPORTE CONTROLDE CALIDAD

COSTOS PLANEACION

NORMAS SATISFACION CLIENTE

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Por lo anterior, se han desarrollado una serie de herramientas que buscan detectar,

diagnosticar y comprender lo que desea el cliente y orientar a la empresa hacia la

calidad total, manufactura flexible, logística integral.

 Generación de contratos a largo plazo, concentración y análisis de

aprovisionamiento por influencia geográfica control de los programas de

entregas, análisis periódicos de calidad, flexibilidad y costo de los proveedores y

estandarización de los procesos de abastecimiento.

 Realización de compras en pequeñas cantidades, evaluados por calidad y

comportamiento, efectuar auditoria de planta de proveedores, estandarización y

minimizar el trabajo administrativo.

 Desarrollar a los proveedores, se debe ver reflejado en la flexibilidad del

abastecimiento, de modo tal que las órdenes de compra tengan intervalos

impuestos, equilibrando el transporte, los lugares de abasto, costo y cantidades

exactas.

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4. Proceso de producción o comercialización y actores que intervienen.

Carnes Frías Enriko tiene una planta de producción ubicado en Acopi Yumbo # 25a-401

a 789, Valle del Cauca, cuenta con 2000M² y una capacidad de almacenamiento de

1400 toneladas; podemos transportar 900 toneladas semanales, aunque estos están

variando de acuerdo a la fluctuación del mercado.

Mapa de proceso de producción logística.

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PRODUCCION ISO 9001
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MATERIA BIENES Y
TRANSFORMACION
PRIMA SERVICIOS
APROVISIONAMIENTO

DIS
HUMANOS
TRI
CONTROL BU
DE
CALIDAD CCI
RECURSOS FISICOS ON

ECONOMICOS

4.1 Etapas de producción/transformación. La producción de embutidos es un proceso

lineal, con un mínimo de operaciones manuales (transportes internos, o cargue de

producto en una de las máquinas.

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5. Proceso de distribución y actores que intervienen, alianzas o negociaciones y sus

funciones.

La malla de transporte para la distribución de productos congelados y refrigerados, es

transporte aéreo y terrestre a nivel nacional e internacional, pero con la mayor

confiabilidad en que siempre llegue al consumidor de la mejor manera posible y sin

retrasos e inconvenientes.

Tenemos cuatro canales de distribución; el canal tradicional que son las grandes

empresas; el canal de autoservicios que son las pequeñas, y medianas superficies;

puntos de venta directos a algunos clientes en las principales ciudades de Colombia; y

los distribuidores que se encargan de atender los puntos de venta donde la red de

distribución propia de la Compañía no tiene cubrimiento.

Mapa de procesos de distribución logística.

DSITRIBUCCION
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PRODUCCION PRODUCTO TRANSPORTE CLIENTE

COMERCIALIZACION

RECURSOS ESTRATEGIA

CENTRO DE
DISTRIBUCCION

PEDIDOS

La red de distribución propia del Canal Directo de la compañía atiende

aproximadamente 450 clientes directos que son las tiendas minoristas, el canal

tradicional está compuesto por aproximadamente 450 mil tiendas de las cuales la

empresa llega directamente al 100% (se tiene en cuenta los Distribuidores exclusivos).

Este sistema se denomina distribución TAT (Tienda a Tienda). Canal de distribución

indirecto atienden 650 clientes indirectos, los cuáles son principalmente franquicias,

grandes superficies, hoteles y restaurantes a nivel nacional e internacional.

En conclusión, la empresa elige el tipo de canal de distribución más adecuado para

poder funcionar de forma más eficiente. Para ello debe considerar algunos puntos

importantes como los costos, el sector industrial en el que compite, el tipo de mercado

al que se dirige y la estrategia empresarial que aplica.

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Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

6. Descripción de la cadena de abastecimiento, tipos de trazabilidad y sus

componentes.

6.1 Descripción de la cadena de abastecimiento.

La función principal de la Gestión de la Cadena de Abastecimiento es optimizar el

proceso de producción, desde la selección y adquisición de insumos hasta la entrega del

producto terminado al cliente final.

Es decir, la cadena de abastecimiento abarca los procesos organizacionales, de

infraestructura física, talento humano, tecnología y plataformas de información que

permiten un flujo continúo en pro de la creación de bienes y/o servicios, con el fin de

satisfacer las necesidades de la demanda

En esencia, la gestión de la cadena de abastecimiento integra la administración de la

oferta y la demanda dentro y fuera de la empresa, incluyendo la participación de

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proveedores, fabricantes, transportistas, distribuidores y comerciantes al mayoreo o

menudeo (tiendas físicas y online).

6.2 Tipos de trazabilidad y sus componentes.

Trazabilidad en el sector cárnico es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a

través de todas las etapas de producción, transformación y distribución.

 La identificación del producto.

 Los datos del producto: materias primas, forma en la que fue tratado, producido

y presentado, su procedencia y destino.

 La relación entre la identificación del producto y los datos sobre el mismo.

 Recopila y coteja la información que se elige y lo enlaza con cada uno de los

aspectos relacionados con el producto, desde los ingredientes hasta el proceso

tecnológico.

La trazabilidad de carne en Colombia está regulada por normativas el reglamento

1308/2013 (organización de mercados agrarios), el reglamento 1249/2008 (clasificación

de ganado) y el Reglamento 1760/2000 (identificación, registro y etiquetado), entre

otros. El ministerio de agricultura ofrece en su página web la lista completa de las leyes

reguladoras vigentes de ámbito nacional.

Entre las normativas se puede destacar el decreto 1980/1998 y sus modificaciones, el

decreto 197/2000, el decreto 1377/2001 y decreto 1835/2008 (sobre identificación y

registro); el decreto 1698/2003 (sobre etiquetado) y el decreto 728/2007 (sobre

identificación y registro del ganado en general).

Gracias a la efectividad de nuestra cadena de suministro, contribuimos a generar mayor

competitividad y rentabilidad en el mercado. Trabajamos con procesos logísticos

integrados, controlamos las operaciones permitiendo dar trazabilidad y visibilidad al

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cumplimiento de los indicadores, generamos valor cumpliendo con el nivel de servicio

requerido por cada franquicia y cada país. Nos integramos a la cadena de suministro de

nuestros clientes y proveedores.

Bibliografía

Enriko, C. (01 de 01 de 1984). carnes frias enriko. Obtenido de https://enriko.com.co/

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