Croissants

Coste total ingredientes 0,00 €

Coste unitario ingredientes 0,00 €
Coste producción (Estimado) 12,67 €
Coste total (Estimado) 12,67 €
Coste unitario (Estimado) 0,32 €
Factor PVP aplicado 0
PVP recomendado (Estimado) 0,35 €/UD
Piezas estimadas 40
Peso total 2.240 gr.
Peso unidad 56 gr.

Ingrediente Cantidad Peso % Peso Coste total % Precio Destino/uso

(gr, ml, ud.) (ml=gr)
Harina de fuerza () 0,00 € 1000 gr. 1000 gr. 45% 0,00 € 0% Croissants
Azúcar blanco () 0,00 € 70 gr. 70 gr. 3% 0,00 € 0% Croissants
Sal () 0,00 € 20 gr. 20 gr. 1% 0,00 € 0% Croissants
Manteca de cerdo () 0,00 € 100 gr. 100 gr. 4% 0,00 € 0% Croissants
Levadura fresca prensada () 0,00 € 50 gr. 50 gr. 2% 0,00 € 0% Croissants
Agua () 0,00 € 650 ml. 650 gr. 29% 0,00 € 0% Croissants
Mantequilla sin sal () 0,00 € 350 gr. 350 gr. 16% 0,00 € 0% Croissants

INDICACIONES

Hágase un empaste sin darle mucho trabajo y que resulte algo blando, por lo que, si es necesario, puede
aumentarse la cantidad de agua.

Déjese descansar esta masa unos 8 a10 minutos y luego, como si se tratara de un hojaldre, se le introduce la
placa de mantequilla, la cual se envuelve con la masa.

Dar tres vueltas sencillas al pastón y luego estirarlo a un grueso aproximado de 1 cm. Córtense bandas en su
longitud de unos 15 cm. de ancho y de éstas se cortan tríangulos que pueden ser de un peso de 60 u 80 gr.
cada uno.

Se coge el tríangulo y con la mano izquierda se sujeta la punta más larga sobre la mesa, mientras con la
mano derecha, se estira suavemente lo más posible, quedando la parte más ancha arriba, como en forma de
semicruz; luego se extiende un poco más esta cruz y con las dos manos, una en cada punta de la cruz, se
enrolla hacia abajo sin apretar el enrollado.

Se colocan en chapas untadas curvando la pieza en forma de herradura, se ponen en la fermentadora, cuando
han aumentado su volumen, se pintan con huevo y se cuecen a horno algo fuerte(200 a210º C) unos 15 a 20
minutos, aproximadamente.

Es recomendable hornearlos en estado más bien joven, o sea que no estén muy fermentados.
Información nutricional
Valores para 100 g. de ingrediente:

Valor energético o
Unidad IR % referencia *
nutriente
Valor energético Kj/Kcal 0/0 0.00%
Grasas g 0.00 0.00%
- Grasas saturadas g 0.00 0.00%
Hidratos de carbono g 0.00 0.00%
- Azúcares g 0.00 0.00%
Proteínas g 0.00 0.00%
Sal g 0.00 0.00%

* % ingesta de referencia en adulto medio (8400 kJ / 2000

kcal).

Ingredientes: harina de fuerza (Cereales con gluten), agua,

mantequilla sin sal (Lácteos), manteca de cerdo, azúcar
blanco, levadura fresca prensada, sal