RELACIONAMIENTO CLAUSULAS ISO 22000:2018 Y PRINCIPIOS HACCP

OBJETIVO. Reconocer y homologar los principios conocidos de un plan para análisis de peligros HACCP, dentro de la normativa vigente
ISO 22000:2018.

METODOLOGÍA:
Léa y analice atentamente el contenido de la tabla y asigne de acuerdo a los numerales de la norma ISO 22000:2018, el requisito que le
correspondería a cada principio HACCP

Secuencia lógica para la aplicación del sistema APPCC CLAUSULA CORRESPONDIENTE ISO 22000:2018

5.3.1 c) designar al equipo de inocuidad de los alimentos y al líder del equipo de inocuidad de
1 FORMACION DEL EQUIPO HACCP
los alimentos

2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 8.2.4 k) la información del producto/concientización del consumidor

3 IDENTIFICACION DEL USO AL QUE SE DESTINA EL PRODUCTO 8.5.1.4 Uso previsto

4 ELABORACIÓN DE UN DIAGRAMA DE FLUJO 8.5.1.5.1 Preparación de los diagramas de flujo

5 VERIFICACION IN SITU DEL DIAGRAMA DE FLUJO 8.5.1.5.2 Confirmación in situ de diagramas de flujo

6 REALIZAR ANALISIS DE PELIGROS 8.5.2 Análisis de peligros

7 DETERMINAR PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL 8.5.2.2 Identificación de peligros y determinación de los niveles aceptables

8 ESTABLECER LÍMITES CRÍTICOS 8.5.4.2 Determinación de límites críticos y criterios de acción

9 ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE MONITOREO 8.5.4.3 Sistemas de seguimiento en los PCC y para los PPRO

10 ESTABLECER MEDIDAS CORRECTIVAS 8.5.4.4 Acciones cuando no se cumplen los límites críticos o los criterios de acción

11 ESTABLECER MEDIDAS DE VERIFICACIÓN 8.8 Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros

12 ESTABLECER SISTEMA DE DOCUMENTACION Y REGISTROS 7.5 Información documentada

PARTE 2
OBJETIVO. Reconocer la composición apropiada de un buen equipo de inocuidad con los conocimiento/educación, técnica especializada y cargos que ocuparian. Para
establecer, mantener, actualizar y mejorar continuamente su SGIA.
METODOLOGÍA: 1)Defina que cargos dentro de una empresa de alimentos deberian hacer parte del equipo de inocuiidad y que educación o conocimientos deberian tener.
2) De acuerdo a lo realizado en la parte 1; analice atentamente que integrantes del equipo de inocuidad le darian cumplimiento a los 12 pasos para la implemantación del
HACCP

CARGO Conocimiento/Educación ROL A DESEMPEÑAR

GERENTE GENERAL
GERENTE DE OPERACIONES
JEFE DE CALIDAD
JEFE DE MANTENIMIENTO
PROFESIONAL EN
INGENIERÍA/ADMINISTRACIÓN/ALIMEN Asigna los recursos y las responsabilidades dentro del equipo HACCP, verificar el plan HACCP
TOS
PROFESIONAL EN
Describe el producto, Identifica el uso, Confirma In Situ los Diagramas de Flujo, Establecer
INGENIERÍA/ADMINISTRACIÓN/ALIMEN
medidas correctoras
TOS
PROFESIONAL EN
Elabora diagramas de Flujo de los productos, Identifica y analiza el peligro, Determina puntos
INGENIERÍA/ADMINISTRACIÓN/ALIMEN
crírtico de control, establece límites críticos, Establece un procedimiento de vigilancia.
TOS
PROFESIONAL EN INGENIERÍA
Elabora diagramas de Flujo de los productos, Identifica y analiza el peligro
ELECTROMECÁNICA

TECNÓLOGA EN GESTIÓN
ANALISTA DOCUMENTAL Centraliza los documentos y registros del sistema HACCP
DOCUMENTAL