TALLER

1. Argumente cómo influye el origen geográfico de una planta en las características y en la calidad
de su aceite esencial.

El origen de un país aporta información relevante sobre el biotipo, es decir del entorno de la planta
aromática de la cual queremos extraer el aceite esencial, esta información servirá para caracterizar su
composición bioquímica. Por tanto, el aceite esencial de una planta cultivada en Colombia posee una
composición diferente al aceite de la misma planta cultivada en Madagascar.

2. Exponga su punto de vista sobre cómo el método de cultivo de una especie vegetal interfiere en
la calidad de su aceite esencial.

El método de cultivo nos permite identificar el origen de la planta del cual se extrae el aceite bien sea de
origen silvestre o si proviene de un cultivo comercial . Así mismo, los aceites esenciales de cultivos
ecológicos u orgánicos son considerablemente más costosos que los aceites provenientes de cultivos
tradicionales, donde se utilizan fertilizantes y plaguicidas de origen sintético. Los aceites provenientes de
cultivos ecológicos tienen el sello Bio para ser identificados fácilmente.

3. Dé respuesta a la siguiente pregunta: ¿por qué algunas plantas producen un aceite esencial con
características especiales cuando son recolectadas en determinadas horas del día y en un momento
específico de su desarrollo?

Las características de los aceites esenciales tienen una relación directa con el desarrollo de la planta,
dependiendo de la especie, deben ser recolectadas antes, durante o después de la floración. Lo mismo
sucede con la hora del día en que son recolectadas las estructuras vegetales. Un ejemplo de esto se
puede apreciar en las flores de ylang-ylang (Cananga odorata), de las cuales se obtiene un aceite de
calidad extra cuando sus flores se recolectan en la mañana, la calidad esta relacionada con la cantidad de
ciertos compuestos nitrogenados, en la tarde los disminuyen dichos compuestos, obteniendo un aceite
de menor calidad.

4. Explique los factores y las características químicas que más influyen en las técnicas de evolución
olfativa de los aceites esenciales.

Según Flores et al 2014 algunos de los factores y características químicas en las técnicas olfativas son:

Características Organolépticas :Se describe el olor, color, sabor y aspecto de los aceites obtenidos,
puesto que estas características físicas contribuyen a la definición de la calidad y además orientan sobre
las posibles aplicaciones industriales.
 Constantes Físicas: Para definir la calidad de un aceite esencial se determinan las siguientes constantes
físicas:
- Densidad a 20 °C: Tiene interés por encontrarse siempre citada en literaturas afines, ayudando a definir
calidades.
- Punto de solidificación o de congelación: Tiene por objeto determinar y separar componentes de
distinto punto de solidificación.
- Índice de refracción; Se practica su determinación porque puede señalar adulteraciones y
envejecimientos de los aceites.
- Solubilidad en etanol: Todos los aceites esenciales son solubles en alcohol etílico absoluto y muchos son
solubles en alcohol etílico diluido. Es, además, una técnica muy sencilla para detectar adulteraciones
provocadas por la adición de aceites vegetales o minerales, que son insolubles en alcohol.

Propiedades Químicas

Además del pH, algunas de las características químicas más importantes de los Aceites Esenciales son:
-Índice de acidez: Indica el grado de acidez de un aceite esencial, y expresa el número de miligramos de
hidróxido potásico necesarios para neutralizar los ácidos que contiene un gramo de aceite.
- Índice de éster: Se determina el contenido de ésteres de la muestra, y se expresa el número de
miligramos de hidróxido potásico necesarios para saponificar los ésteres que contiene un gramo de aceite
esencial.
-Índice de saponificación: Representa la suma del índice de acidez y el índice de éster.

Por último también se realizan pruebas cromatográficas para determinar metabolitos secundarios de los
aceites.

5. Determine los factores que inciden en la composición y rendimiento de los aceites esenciales, de
acuerdo con las propiedades químicas y las características.

Existen diferentes factores que pueden afectar el rendimiento de los aceites esenciales, entre los que se
pueden mencionar los siguientes:

Tipo de materia prima: Los aceites esenciales de las especies tienen variaciones dentro de las mismas
familias, dependiendo tanto del origen de la planta, el lugar y la época de producción como la edad y
cuidados que ésta haya tenido.

Tiempo de secado: Del tiempo de secado dependerá el porcentaje de humedad que la planta tendrá. Los
sistemas de extracción recurren en algunas ocasiones a la deshidratación de las especies vegetales para
obtener un mejor y mayor rendimiento en aceites y esencias, Esto es debido a que, al eliminarse un gran
porcentaje del agua, la extracción de los aceites es mucho más rápida (Quintero, 2004).
Tamaño de partícula: Entre más pequeño sea el tamaño de partícula mejor será la transferencia de calor
entre el agua y la especie, en el caso de extracción por arrastre con vapor.

Tiempo de extracción: Se refiere a la duración del proceso de extracción, en el cual el aceite contenido en
la planta se extrae gradualmente.

Método de extracción: Dependiendo del tipo de método utilizado, ya que con ciertos métodos se
obtienen mejores resultados.

6. Elabore un cuadro sinóptico en el que explique de manera clara y concreta las principales
características de la planta de romero y del aceite esencial extraído de ella.

Bibliografía

 Angulo Flórez, A. M., Cardona, E., Lozano Calderón, A. T., Montañez Pinzón, K. A., & Salcedo
Osorio, A. F. (2014). Introducción a la industria de los aceites esenciales extraídos de plantas
medicinales y aromáticas. v. 1: Aceites esenciales extraídos de las plantas medicinales y
aromáticas.

 Quintero Prieto-Puga, F. (2004). Refinado de aceites de pescado para consumo animal.