UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS
PROGRAMA DE QUÍMICA

PRE – LABORATORIO
AUTOR: NEYDU GERALDINE LEAL CARDENAS
CÓDIGO: 201824257
PRÁCTICA No.: 8
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: OBTENCIÓN Y RECONOCIMIENTO DE PIGMENTOS
VEGETALES
FECHA DE REALIZACIÓN DEL PREINFORME :08/04/2021
OBJETIVOS:
Objetivo General: Analizar e identificar cada uno de los pigmentos vegetales extraídos de
las hojas de espinaca por medio de la técnica de separación utilizando los diferentes tipos de
alcoholes

Objetivos específicos:
➢ Determinar la variación de las propiedades de los pigmentos extraídos de la espinaca
fresca luego de realizar el procedimiento con los diferentes tipos de alcoholes.

➢ Realizar la técnica de separación adecuada para el desfase de cada uno de los

pigmentos disueltos en los diferentes tipos de alcoholes.

➢ Clasificar los pigmentos extraídos entre los diferentes tipos de carotenos, clorofila y
xantofilas.

FUNDAMENTO TEÓRICO
Espinaca colombiana
Según el diccionario etimológico (Anders, 2009) la palabra espinaca no tiene que ver con el
vocablo latino spina (astilla, espina). La planta no posee espinas y su nombre tuvo su origen
en Persia, uno de sus lugares de origen, donde se le nombraba como aspanach y luego pasó al
árabe con el nombre isfinaj que fue adoptado por el latín vulgar como Spinacia.
La espinaca fue introducida en Europa alrededor del año 1.000 d. C. procedente de regiones
asiáticas, probablemente de Persia, pero únicamente a partir del siglo XVIII comenzó a
difundirse por Europa y se establecieron cultivos para su explotación, principalmente en
Holanda, Inglaterra y Francia; se cultivó después en otros países y más tarde pasó a América.

La planta pertenece a la familia Chenopodiaceae y la especie se denomina Spinacea oleracea

- En una primera fase forma una roseta de hojas de duración variable según condiciones
climáticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o directamente del cuello
surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones secundarias, en las que pueden
desarrollarse flores. Existen plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se
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diferencian fácilmente, ya que las femeninas poseen mayor número de hojas basales, tardan
más en desarrollar la semilla y por ello son más productivas.
- Sistema radicular: raíz pivotante, poco ramificada y de desarrollo radicular
superficial.
- Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitúan las flores.
- Hojas: caulíferas, más o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia muy
variables, en función de la variedad. Color verde oscuro. Pecíolo cóncavo y a menudo
rojo en su base, con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida
que soporta las hojas de más reciente formación y va desapareciendo en las hojas que
se sitúan en la parte más alta del tallo.
- Flores: las flores masculinas, agrupadas en número de 6-12 en las espigas terminales
o axilares presentan color verde y están formadas por un periantio con 4-5 pétalos y 4
estambres. Las flores femeninas se reúnen en glomérulos axilares y están formadas
por un periantio tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo único y estigma dividido
en 3-5 segmentos.

¿Qué son los pigmentos?

Si es posible encontrar en el reino vegetal todos los matices y combinaciones de colores del
espectro, existe un predominio general de los colores primarios: verde, amarillo, rojo, azul.
Estos colores son conferidos a los vegetales por determinados compuestos químicos
definidos, llamados pigmentos. El color particular que presenta un determinado órgano
vegetal depende generalmente del predominio de uno u otro o la combinación de ellos. Se
debe tener claro que cuando un vegetal presenta un color blanco, es debido a la falta de tales
pigmentos. La luz solar que incide sobre ellas no es absorbida selectivamente como ocurre en
las partes coloreadas, sino que es transmitida o reflejada prácticamente sin sufrir
modificación.
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Las Clorofilas.
El color verde tan uniformemente presente en los vegetales es debido a la presencia de dos
pigmentos estrechamente emparentados llamados clorofila a y clorofila b . Se encuentran
prácticamente en todas las plantas con semilla, helechos, musgos y algas. Pueden formarse en
las raíces, tallos, hojas y frutos a condición de que estos órganos estén situados por encima
del suelo y queden expuestos a la luz. También aunque aparentemente falten en algunas hojas
de color rojo o amarillo, cuando se extraen las otras sustancias colorantes de estas, puede
comprobarse incluso allí la presencia de las clorofilas, que estaban enmascaradas por los
demás pigmentos.

¿Dónde están los pigmentos?

Estos pigmentos se encuentran en el interior de las células vegetales específicamente en un
organelo llamado cloroplasto . Los cloroplastos simplemente plástidos que contienen
pigmentos clorofílicos. Los compuestos clorofílicos están ligados químicamente con las
estructuras internas del cloroplasto (membrana tilacoides) y se hallan retenidos en estado
coloidal. Asociados con las clorofilas, existen también en los cloroplastos dos clases de
pigmentos amarillos y amarillo-anaranjados que son los xantofilas y carotenides

La energía que necesitan los organismos fotosintéticos procede de la luz. Esta es captada por
los pigmentos que poseen todas las plantas y algunas bacterias. El captador de energía
luminosa en todos estos organismos es la clorofila en sus diversas variantes, como son la
clorofila A y la clorofila B. En los cloroplastos de las hojas, las plantas utilizan la luz solar
para transformar la materia inorgánica (dióxido de carbono, agua y s. minerales) en materia
orgánica necesaria para alimentar al resto de la planta.
Además de las clorofilas, otros pigmentos están presentes en los vegetales para colaborar en
la captación de energía. Entre ellos destacaremos a los carotenos, xantofilas, antocianos, etc.
Estos pigmentos absorben la energía solar como si se tratase de antenas o células
fotovoltaicas que ponen en marcha el motor fotosintético. Estos pigmentos son sustancias
coloreadas y son las responsables del color de las hojas (verde si tienen una gran actividad
fotosintética o amarillo, rojo o marrón cuando disminuye dicha actividad)
Existen diversas técnicas para extraer e identificar los pigmentos citados. Para distinguirlos
nada mejor que el color:

Una técnica muy sencilla y difundida es la cromatografía. La cromatografía es la técnica de

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separación de las sustancias presentes en una mezcla, aprovechando la mayor o menor

afinidad por un disolvente que recorre una columna de resinas o papel. El arrastre que ejerce
el disolvente sobre los distintos compuestos hace que éstos se desplacen con distinta
velocidad, separándose poco a poco. Utilizaremos aquí la cromatografía de papel. Los
pigmentos disueltos en un líquido (alcohol etílico) ascienden por capilaridad en un material
poroso (papel) de tal forma que los que tienen una mayor tamaño ascenderán más despacio
que aquellos que sean más pequeños

1. Tipos de pigmentos.

Existen varios tipos de pigmentos vegetales que pueden ser encontrados en la clorofila de las
células de estas. Cada una de ellas contiene un color en específico y estas también absorben cierta
cantidad que les da el color. Como en el caso de la xantofila, clorofila A, clorofila B y caroteno.
Caroteno: Es el pigmento que da la coloración amarilla clara. Estos ceden la energía captada a la
clorofila. Son moléculas de fotoprotección.
Xantofilas: Es el pigmento que da la coloración amarillenta como en el caso de las hojas secas.
Estas son compuestos que presentan características fotosintéticas y son más resistentes a la
oxidación.
Clorofila-A: Es el pigmento que da la coloración verde intensa como en el caso de las plantas. Se
encuentran en los cloroplastos y estas presentan características fotosintéticas.
Clorofila-B: Es el pigmento que da la coloración verde que caracteriza a los plastos de las algas
verdes y sus predecesores terrenales. Todos los organismos que contienen estos plastos son verdes

Diagrama de flujo:
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Ficha técnica de reactivos

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Nombre de Estado Fórmula Peso Densidad Solubilidad

Reactivo molecular molecular
S, L, G (g/Mol) g/ml

etanol L 𝑔 𝑔 𝑔
𝐶2𝐻5𝑂𝐻 46, 07 0, 789 ≥1. 000 𝑙
𝑎 20 °𝐶
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑙

hexano L 𝑔 𝑔 𝑔
𝐶6𝐻14 86, 18 0. 6548 0. 0013 𝑙
𝑎 20 °𝐶
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑙

alcohol L 𝐶𝐻4𝑂 32, 04

𝑔
𝑚𝑜𝑙
0. 7918
𝑔
𝑚𝑙
totalmente
metílico miscible

eter etílico L 𝑔 𝑔 𝑔
𝐶𝐻4𝑂 74, 12 0. 7249 0. 69 𝑙
𝑎 20 °𝐶
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑙

hidróxido L 𝑔 𝑔 𝑔
𝐾𝑂𝐻 56, 10 2. 12 1. 120 𝑙
𝑎 20 °𝐶
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑙
de potasio

RIESGO TOXICOLÓGICO DE LOS REACTIVOS Y SU

MEDIDA PREVENTIVA
Nombre del FRASES R FRASES S
Reactivo
No. Descripción No. Descripción

Etanol R 11 S 7/2/17 Manténgase fuera del alcance de los

Fácilmente inflamable niños.
Manténgase el recipiente bien cerrado.
Conservar alejado de toda llama o
fuente de chispas

R Fácilmente inflamable.
hexano
11/20/21/36/38/ Nocivo por inhalación
41/62/65/67 : Nocivo en contacto con la
piel
Irrita los ojos y la piel
Riesgo de lesiones oculares
graves.
Posible riesgo de perjudicar
la fertilidad.
Nocivo: si se ingiere puede
causar daño pulmonar.
La inhalación de vapores
puede provocar somnolencia
y vértigo.
(S2), S9, S16, Mantener fuera del alcance de los
S29, S33, niños.
S36/37, S61, Manténgase el recipiente en lugar bien
S62 ventilado.
Conservar alejado de toda llama o
fuente de chispas - No fumar
No tirar los residuos por el desagüe.
Evítese la acumulación de cargas
electroestáticas.
Úsese indumentaria protectora
adecuada.Úsense guantes adecuados.
Evitar su liberación al medio ambiente.
Recabarse instrucciones específicas de
la ficha de datos de seguridad.En caso
de ingestión no provocar el vómito
acuda inmediatamente al médico y
muéstresele la etiqueta o el envase.

R 11 Fácilmente inflamable. Tóxico S 7/16 Manténgase el recipiente bien cerrado.

Alcohol en contacto con la piel y por Conserve alejado de la llama o fuentes
Etílico de chispas- No fumar.
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ingestión. Provoca
quemaduras.

R Extremadamente inflamable. S 9/16/29/33 Consérvese el recipiente en lugar bien

Eter etílico
12/19/22/66/67/ Puede formar peróxidos ventilado.
explosivos. Conservar alejado de toda llama o
Nocivo por ingestión. fuente de chispas – No fumar.
La exposición repetida No tirar los residuos por el desagüe.
puede provocar sequedad o Evítese la acumulación de cargas
formación de grietas en la electroestáticas.
piel.
La inhalación de vapores
puede provocar somnolencia
y vértigo.

R25/35/41/48/21 Tóxico por ingestión. S: Consérvese bajo llave y manténgase

KOH
Provoca quemaduras graves.
Riesgo de lesiones oculares
graves.
Riesgo de efectos graves
para la salud en caso de
exposición
prolongada.Nocivo en
contacto con la piel.
(1/2)-26-36/37/ fuera del alcance de los niños.
39-45 :En caso de contacto con los ojos,
lávese inmediatamente con bastante
agua y busque consejo médico.
Úsese indumentaria protectora
adecuada.Úsense guantes adecuados.
Úsese protección para los ojos/la cara.
En caso de accidente o malestar,
acudase inmediatamente al médico (si
es posible, muéstrele la etiqueta).

Resultados esperados de la práctica

Se espera que se separen de manera adecuada y se puedan identificar los pigmentos de la
Espinaca a su vez observar que los alcoholes actuen de manera adecuada como disolventes
dado a la polaridad de los pigmentos, por consiguiente obtener un porcentaje alto de
pigmento teniendo en cuenta que las clorofilas y carotenoides presentan una absorción baja
entre los 500 y 600 nm que es donde principalmente se presenta el color verde del espectro de
luz visible, esta energía no es absorbida es por eso que la mayoría de las plantas se ven de
color verde.

BIBLIOGRAFÍA

➢ https://www.merckmillipore.com/CO/es/support/safety/labeling-hazardous-
chemicals/r-and-s-phrases/safety-information-s-phrases/Dpqb.qB.wEEAAA
FCMn4Xr75g,nav
➢ https://www.utadeo.edu.co/sites/tadeo/files/node/wysiwyg/pub_49_el_cultivo
_de_la_espinaca_y_su_manejo.pdf
➢ https://www.google.com.co/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&c
ad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi4y9_PyL3JAhUC4SYKH
g&url=http%3A%2F%2Fwww.sanasana.com%2Flatinohealthmagazine%2Fclo
rofila-usos-y-propiedades-
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medicinales%2F&psig=AFQjCNF0xmhvb5sjyBxdtRISVtrqpaS_TQ&ust=144915
9088804603
➢ https://www.google.com.co/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&c
ad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiUmvy6yL3JAhXJWSYKHUH9BXIQjB0IB
g&url=http%3A%2F%2Fwww.paraque-sirve.com%2Fpara-que-sirve-tomar-
clorofila%2F&psig=AFQjCNF0xmhvb5sjyBxdtRISVtrqpaS_TQ&ust=144915908
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