GHEE CANNABICO

#RECETACONCANNABIS por Talita Chef

#mantequillaconmarihuana #gheeconmarihuana
¡Aloha Amigo! ¡Aloha Amiga! ¿cómo estás? hoy hacemos un básico de la cocina cannábica:
mantequilla con marihuana en varias formas para que elijas vos la que más te gusta,:)
-Mantequilla Pomada con flores descarboxiladas:
Cremás 250 gramos de matequilla a temperatura ambiente que quede tipo pomada y las batís
con 5 gramos de flores descarboxiladas, la moldéas y la coservás en heladera, dura unos meses
a buen frío.
-Mantequilla infusionada con hojas de cannabis o manicuría:
250 gramos de mantequilla con 25 gramos de hojas.
Si querés eliminar el sabor amrago y fuerte de la clorofila primero blanqueás las hojas en agua
frpia hasta que hierva, dejá hervir por un minuto y listo, podés repetir este proceso dos veces
más, si querés eliminar la clorofila pro completo.
Luego escurrís bien el remanente de agua en la hojas y ponés la mantequilla a baño maría 40
miunutos mínimo junto con las hojas para que se disuelvan todos los cannabinoides en ella.
-Mantequilla con Cogollos secos o frescos:
ponés a baño maría 250 gramos de mantequilla con 5 gramos de flores secas o frescas si
querés que tengan más terpenos aunque la clorofila se sentirá más., por 40 minutos mínimo
hasta que los cannabinoides de las flores se dsuelvan bien en el medio graso.
-Mantequilla clarificada con cogollos:
La mantequilla clarificada es una grasa láctea anhidra procesada de la mantequilla para separar
los sólidos lácteos y el agua de la grasa butírica.1 Por lo general se produce derritiendo
mantequilla y dejando que los diferentes componentes se separen por densidad. El agua se
evapora, algunos sólidos flotan en la superficie y son espumados, y el resto de los sólidos
lácteos se hunden hasta el fondo y se quedan atrás cuando la grasa de la mantequilla (que
entonces está arriba) se vacía.
Ponés directamente el pan de mantequilla en una olla a fuego directo en mínimo por 15 a 20
minutos o hasta que se separen la grasa de los sólidos lácteos.Filtrás y luego ponés a baño
María esta mantequilla clarificada junto con 5 gramos de cogollos por 40 minutos a 1 hora
minimo y listo! la conservás en heladera.
Ghee con Marihuana:
El Ghee es la mantequilla purificada, o también llamado “oro líquido” tan famoso en la India por
sus cualidades terapéuticas, tanto tomado internamente como aplicado externamente sobre
la piel. Forma parte de la alimentación del pueblo hindú desde tiempos inmemoriales; ya lo
encontramos citado en los antiguos textos de la ciencia védica y en el Rig Veda se le considera
sagrado y puro.El ghee (Hindi घी, procedente de Sánscrito ghṛta घृत "moteado") o usli ghee1 es
una especie de mantequilla clarificada que se emplea frecuentemente en la cocina de India y en
la Paquistaní. Aunque se obtenía originalmente de leche de búfala, hoy en día se obtiene a partir
de la mantequilla de leche de vaca
La diferencia principal entre la mantequilla clarificada y el ghee es que en la primera se separa
la grasa lo antes posible para evitar que se quemen los sólidos lácteos, mientras que para el
segundo, se deja calenténdose hasta que dichos sólidos tengan una aspecto de color marrón,
dándole un aroma más dulce.1

Al haber sido sometido a un proceso de calentamiento más largo que el habitual para la
mantequilla clarificada, el ghee aguanta mejor las temperaturas altas, lo cual le hace más idóneo
para freír.2 Asimismo, este tipo de mantequilla permite largos periodos de almacenamiento
debido a que durante su elaboración se han eliminado los enzimas y microorganismos
encargados de su putrefacción.
Para hacer ghee volvemos al paso en que se clarifica la mantequilla pero esta vez la vas a dejar
por 45 minutos o hasta que los sólidos lácteos se vean tostaditos en el fondo de la olla y la
grasa tenga un color dorado claro, este es el punto en el que vas a filtrar y mezclar con cogollos
de marihuana y poner todo a infusionar a baño maría por mínimo 40 minutos para que el ghee
absorba todos los cannabinoides de la flor, luego fltrás!, esas mismas flores podés reutilizarlas
en un queque , budín, muffins, etc.Cada 250 gramos de ghee vas a utilizar 5 gramos de cogollos.
Beneficios del ghee:
he aprendido que pueblos sanos y tradicionales por todo el mundo, valoraban los lácteos
enteros provenientes de ganado alimentado con pastos verdes por una buena razón: son
fuentes de vitaminas liposolubles (A, D, E y K2) además de CLA (Ácido Linoléico Conjugado).
De hecho, la K2 existe únicamente en la grasa butírica de vacas que pastan en hierba verde y de
crecimiento abundante de temporada.
Ghee de coco
Una vez colado, y mientras el ghee sigue templado, mézclalo con aceite de coco a partes iguales
y remueve varias veces mientras se enfría para que queden las dos grasas bien integradas.
Ghee especiado
Durante el proceso, puedes añadir todo tipo de hierbas y especias para que éstas infusionen
su aroma y le den color a la mantequilla y así obtendrás un ghee todavía más delicioso. Añade
estos ingredientes cuando la mantequilla se haya fundido y déjalos hasta el final del proceso.
Ajo: 7 u 8 dientes de ajo machacados o picados.
Digestivo: ¼ cucharita de semillas de cardamomo, 1 palito de unos 2 o 3 cm de canela y una
cucharita de jengibre fresco picado.
Provenzal: 2 ramitas de cada una de estas hierbas frescas – tomillo, romero, albahaca, estragón,
ajedrea, y lavanda.
Italiano: 4 ramitas de cada una de estas hierbas frescas – orégano, tomillo y romero.
Árabe: ¼ cucharita de semillas de cardamomo, 1 palito de 2 o 3 cm de canela, 1 cucharita de
semillas de cilantro, 1 cucharita de semillas de comino, 1/ cucharita de cúrcuma y 1/8 cucharita
de nuez moscada.
Dulce: 1 cucharita de semillas de hinojo, ¼ cucharita de semillas de cardamomo y unas hebras
de azafrán.
Comino: 1 cucharada y media de semillas de comino y 3 o 4 hojas de curry secas.
Cuida tu Salud Cuida tu Planeta!
Talita Chef