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RAZAS Y MEJORAMIENTO GENETICO DE

BOVINOS DE DOBLE PROPÓSITO

JOSE DE JESUS BUSTAMANTE GUERRERO

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AGRÍCOLAS Y PECUARIAS
CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL DEL PACÍFICO CENTRO
CAMPO EXPERIMENTAL “EL VERDINEÑO”
FOLLETO TECNICO No. 1 DIVISION PECUARIA AGOSTO 2004
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y
ALIMENTACIÓN
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PECUARIAS En el proceso editorial de la presente publicación participó el Comité
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MVZ Jesús Alberto Cárdenas
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MC José de Jesús Bustamante
Guerrero
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MC José Francisco Villanueva
Avalos1
MC José Antonio Palacios
Fránquez
Dr. Guillermo Martínez Velásquez
1 Realiza estudios de Doctorado.
Ovinos de pelo
Tecnología de semillas
forrajeras.
Bovinos productores de
leche
Transferencia de Tecnología
Pecuaria
Forrajes y pastizales
Bovinos productores de
carne
Bovinos productores de
carne
RAZAS Y MEJORAMIENTO GENETICO DE BOVINOS DE
DOBLE PROPOSITO
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ISBN: 968-800-573-8
Folleto técnico No. 1 Agosto de 2004
CAMPO EXPERIMENTAL “EL VERDINEÑO”
CIRPAC – INIFAP
Km 6.5 carretera Navarrete-Sauta
Santiago Ixcuintla, Nayarit
La cita correcta de esta obra es:
Bustamante Guerrero José de Jesús. 2004. Razas y mejoramiento
genético de bovinos de doble propósito. INIFAP-CIRPAC. Campo
Experimental “El Verdineño”. Folleto técnico No. 1, Nayarit.
 CONTENIDO Raza Siboney................................................................ 22
Página

Selección y esquemas de cruzamiento de bovinos de

Indice de cuadros y figuras ..................................................
Introducción ........................................................................
Desarrollo de las razas de ganado bovino ........................
Elección de la raza...............................................................
a) Condiciones agroclimáticas......................................
b) Posibilidad de colocar en el mercado los
excedentes de ganado.................................................
c) Preferencias personales...........................................
d) Posibilidad de adquirir individuos de la misma raza
Ganado bovino pura sangre.................................................
Bovinos de doble propósito..................................................
Importancia del ganado doble propósito en México.......
Genotipos doble propósito de origen templado..................
Raza Dexter ..................................................................
i 23
doble propósito...........................................................
1
a) Uso de semen congelado de toros de doble
2 23
propósito (INIFAP-SAGARPA).....................................
2 b) Generación de toros de doble propósito.................. 24
2 c) Como se deben utilizar los toros de doble
25
propósito……………………………………………….
5
d) Utilización de sementales de raza pura.................. 27
6 Ejemplos de algunos esquemas de cruzamiento para
29
6 obtener bovinos de doble propósito..............................
6 a) Sistema rotativo con dos razas................................ 29
8 b) Sistema rotativo de tres razas................................. 30
8 c) Cruzamiento terminal............................................... 31
9 Resultados de comportamiento de bovinos de doble
32
9 propósito........................................................................

Raza Pardo Suizo Europeo .......................................... 10 Conclusiones ................................................................. 35

Raza Shorthorn Lechero..................……................….. 12 Literatura citada ............................................................. 36

Raza Red Poll .............................................................. 13 Anexo

Raza Simmental ........................................................... 14

Raza Noruego Rojo....................................................... 15
Raza Canadienne ......................................................... 16
Raza Gelbvieh............................................................... 17
Genotipos Doble Propósito de origen tropical..................... 18
Raza Sahiwal Friesian Australiana................................ 19
Raza Cebú Lechera Australiana ................................... 20
Raza Jamaica Hope...................................................... 21
Raza Sahiwal................................................................ 21
 INDICE DE CUADROS INDICE DE FIGURAS

Cuadro página
Figura página

1. Necesidades diarias de nutrimentos para 1. Esquema de cruzamiento para obtener

mantenimiento de vacas adultas de carne con 3 animales ⅝ europeo y ¾ cebú, mediante 23
distinto peso corporal……………..................... toros de raza europea. ....................................
2. Potenciales genéticos óptimos para ganado en 2. Esquema de cruzamiento propuesto donde se
ambientes variables de producción y 7 24
utilizan toros cruzados......................................
características raciales......................................
3.
3. Cruzamientos sugeridos para obtener los Esquema de cruzamientos............................... 29
genotipos adecuados en ganaderías de Doble 26
Propósito........................................................... 4.
Sistema rotativo de tres razas........................ 31
4. Comportamiento productivo de vacas Holstein y
32
Suizo Pardo cruzadas con Cebú........................
5. Producción de leche por diferentes genotipos
33
Holstein-Cebú en Cuba.......................................
6. Producción de leche (kg) de vacas Holstein
cruzadas en diferente proporción con Cebú 33
(Sahiwal).............................................................
Introducción
La elección de la raza es el primer factor a considerar al poner en
marcha una explotación de ganado bovino, tanto para el ganadero
dedicado al pie de cría de razas puras como para el que explota ganado
bovino para engorda o producción de leche. El término “raza” es difícil
de definirlo exactamente, pero se conceptualiza como un grupo de
animales domésticos con características físicas similares (color,
cuernos, tipo corporal, etc); de hecho es un término surgido de común
acuerdo entre criadores y acuñado para su propio uso y sin garantizar
que esta palabra sea una definición científica usada (Buchanan y
Dolezal, 1999).
No puede afirmarse que exista una determinada raza de bovino que
supere a las demás en todos los aspectos productivos para todas las
condiciones ambientales.
El objetivo final en la producción de carne y leche es su venta al
consumidor, pero esto no basta. En la actualidad también es
indispensable que los alimentos ofrecidos al ganado sean
eficientemente convertidos en producto final de alta calidad.
Es innegable el papel que desempeña la genética en el mejoramiento
del ganado bovino, especialmente en los países tropicales. Es probable
que sea la ciencia más importante en el mejoramiento de las aves, pero
es dudoso que en cualquier país y menos aún en los países tropicales,
se pueda colocar la genética en primer lugar en cuanto al mejoramiento
del ganado bovino, si al mismo tiempo no se mejoran las prácticas de
alimentación y de manejo.
Antes de entrar en detalle en las características de los bovinos de doble
propósito, se abordarán algunas generalidades de elección de la raza y
algunos aspectos de razas puras.
Desarrollo de las razas de ganado bovino
La mayoría de los esfuerzos para la creación y desarrollo de las razas
bovinas especializadas en producción de carne se iniciaron en el siglo
XVIII. Los criadores mediante una selección apropiada y rigurosa,
lograron determinar y mejorar las características raciales del ganado
bovino que es explotado en innumerables situaciones y sistemas de
producción, prueba de ello son las más de 750 razas de bovinos
creadas para satisfacer todas las situaciones de los mercados (Newman
y Coffey, 1999).
Elección de la raza
El ganadero debe reflexionar mucho antes de decidirse por una raza
determinada. Constituir un hato de animales de alta calidad requiere
grandes esfuerzos y mucho tiempo. El cambiar de raza cuando la
explotación está en marcha origina ciertos retrasos. Antes de iniciar un
programa de reproducción de ganado bovino de raza pura o cruzado,
hay que considerar detenidamente una serie de factores, entre los
cuales se pueden citar:
a) Condiciones medio-ambientales
b) Mercado del ganado.
c) Preferencias personales
d) Posibilidad de adquirir individuos de la misma raza.

El presente folleto pretende mostrar algunas características fenotípicas

a).- Condiciones agroclimáticas
y de importancia económica de las principales razas de doble propósito,
Las condiciones climáticas, tipos y disponibilidad de forraje, las
así como de aquellas que deben ser tomadas en cuenta al seleccionar
enfermedades y la clase de insectos que abundan son factores
la raza con que se pretende trabajar.
importantes en la elección de la raza más conveniente para cada zona.

1 2
Lo anterior significa que lo más deseable es que el genotipo debe Por el contrario, si las condiciones son favorables (alta disponibilidad de
corresponder a las condiciones propias o particulares de la explotación, forraje de calidad y ambiente climático favorable), se tendría capacidad
tal como se ilustra en el Cuadro 2 y no lo contrario como comúnmente de soportar genotipos de talla alta, con media a alta capacidad lechera,
sucede. En este cuadro se señalan recomendaciones para genotipos de peso maduro alto, con habilidad baja a media para restaurar
óptimos para seis características productivas (producción de leche, talla reservas corporales, con capacidad promedio de adaptación al estrés,
madura, habilidad para almacenar energía, adaptabilidad al estrés, etc) media a alta facilidad al parto y alto rendimiento magro (Cuadro C del
y bajo seis condiciones ambientales (estrés ambiental categorizado por anexo).
disponibilidad de alimento). Esta información resalta el grado de
conocimiento que se tiene de las interacciones entre el genotipo y el La anterior comparación pone de manifiesto de que la utilización del
medio ambiente y su impacto sobre el comportamiento productivo de los genotipo equivocado conducirá siempre a pérdidas económicas por la
bovinos (Bourdon, 1988). ineficiencia productiva que muestran los animales al ser expuestos a
situaciones desventajosas.
A manera de ejemplo tendríamos que un genotipo sometido o explotado
en un ambiente de alto estrés asociado con baja disponibilidad de Las diferencias que se presentan entre genotipos con relación al
alimento (Cuadro 2), soportará preferentemente razas de baja ambiente más adecuado se pueden ejemplificar tan solo con el renglón
producción de leche, con talla madura baja, con alta capacidad de de alimentación. En el Cuadro 1 se muestran las necesidades de
restaurar reservas corporales, con una alta capacidad de adaptación al mantenimiento de bovinos adultos de distinto peso corporal; para
estrés (tolerancia fisiológica al calor, frío, parásitos, enfermedad y lodo, ejemplificar un bovino de talla alta con un peso corporal de 650 kg
entre otros), alta facilidad al parto y un rendimiento magro de bajo a requiere para mantenimiento un mínimo de 8.8 kg de materia seca/día
alto. (equivalente a 29.3 kg de forraje verde) comparado con los 6.1 kg de
materia seca que requeriría un bovino de 400 kg de talla madura
CUADRO 1. NECESIDADES DIARIAS DE NUTRIMENTOS PARA MANTENIMIENTO DE pequeña.
VACAS ADULTAS DE CARNE CON DISTINTO PESO CORPORAL*
Materia seca, Proteína Lo anterior representa una diferencia aproximada de 9 kg de “forraje
Peso corporal, kg Energía metabolizable, Mcal
kg metabolizable, kg verde”/animal/día (gasto extra) lo que significa una carga económica
350 5.50 0.307 10.45 considerable para el productor, sobre todo considerando los ocho
400 6.10 0.337 11.59 meses de sequía que se padece en el trópico seco.
450 6.70 0.368 12.73
500 7.20 0.398 13.68 Algunos ejemplos de capacidad de adaptación son el ganado cebú
550 7.70 0.428 14.63 (Brahman), que aprovecha bien los forrajes de baja calidad, no se ve
600 8.30 0.459 15.77 muy afectado por los mosquitos, las moscas y las garrapatas, lo cual
650 8.80 0.489 16.72 hace a esta raza o sus cruzas adecuadas para la explotación en las
* NRC, 1996.
zonas tropicales y subtropicales (McDowell, 1985). Por su parte la raza
Hereford se caracteriza por su resistencia y su eficiencia alimenticia,

3 4
siendo apropiada para aquellas zonas en las que no prevalecen
determinadas enfermedades y ciertos insectos (UMSNH, 1986). Una
vez reconocidas las condiciones ambientales, se tienen mejores
perspectivas para seleccionar el genotipo (raza) más adecuado para la
explotación, conociendo asimismo las características productivas de la
raza en particular. En los Cuadros A, B y C del anexo se presentan
algunas características de importancia económica de las diversas razas,
las cuales podrían considerase como una guía y no como una
recomendación sólida para su elección.
b). Posibilidad de colocar en el mercado los excedentes de ganado
Los criadores de razas puras dependen de otros ganaderos dedicados
a la misma actividad o a la cría de ganado comercial, para dar salida a
los sementales y hembras excedentes. Aunque los criadores de razas
puras se compran mutuamente, los propietarios de hatos de ganado
cruzado son los principales compradores. Si en una zona determinada
abundan los criadores de una misma raza, en proporción superior a la
justificada por la demanda, todos hallarán dificultades para vender sus
excedentes. Es importante considerar la demanda al ir a optar por una
raza; a menos que exista un buen mercado, los precios serán bajos y
los beneficios escasos.
Los productores de ganado mejorado y cruzado suelen vender gran
parte de sus animales a los ganaderos que se dedican a la cría o
engorde de reses. Aunque estos últimos no son tan exigentes como los
verdaderos criadores en cuanto a pureza de las características raciales
del ganado, en algunas regiones se observa cierta predisposición a la
engorda de determinadas razas. Por todo lo anterior, si el productor
sabe que existe un buen mercado en su zona, es aconsejable que se
dedique a criar la raza o nivel de cruzamiento que tenga mayor
popularidad.
5
c). Preferencias personales
Muchos criadores muestran ciertas preferencias por determinadas razas
de ganado; algo tan simple como el color, la forma o el aspecto general
de los animales puede ser motivo de predilección. El ganadero que
muestra preferencia por las características del Angus negro difícilmente
se decidirá por criar raza Brahman (cebú) la cual, sin embargo, ha
tenido una influencia decisiva en el mejoramiento del ganado bovino en
algunas zonas. Satisfacer su propio capricho o la vocación puede tener
en ocasiones más importancia para el ganadero que la cuestión
económica, a menos que las circunstancias aconsejen seguir derroteros
diferentes de los motivados por las preferencias personales, debe
tenerse siempre presente el factor predilección.
d). Posibilidad de adquirir individuos de la misma raza
El criador debe estar siempre atento para la adquisición de reses que,
introducidas en su explotación, puedan contribuir a mejorar el nivel
racial de su ganado. La compra de animales mejoradores se realiza
normalmente dirigiéndose a otros criadores de la misma raza. Si la
adquisición de nuevos ejemplares resulta difícil en la zona del ganadero
por existir pocas explotaciones del mismo tipo, no tiene más remedio
que viajar a grandes distancias, con lo que se elevará el costo de los
mismos.
Ganado bovino pura sangre
Se dice que un grupo de animales es pura sangre cuando tienen un
origen geográfico común. Estos animales poseen características bien
definidas, tales como el color, conformación, talla, presencia o no de
cuernos, etc., que son capaces de transmitir a sus descendientes. El
registro de la genealogía o ascendencia de una raza pura constituye el
llamado pedigree, el cual debe acompañar a cada animal durante toda
su vida. La mayoría de criadores de animales de raza se asocian en
corporaciones interesadas en la conservación o mejora de la pureza de
la raza.
6
 Cuadro 2. Potenciales genéticos óptimos para ganado en ambientes variables de producción y características raciales

Ambiente de producción Característica

Habilidad para
Disponibilidad Estrés Producción de Adaptabilidad al Facilidad de Rendimiento
a Talla madura almacenar c
de alimento ambiental leche b estrés parto magro
energía
Bajo Medio – Alto Medio – Alto Bajo - Medio Medio Medio – Alto Alto
ALTO
Alto Medio Medio Bajo – Alto Alto Alto Medio - Alto
Bajo Medio + Medio Medio – Alto Medio Medio - Alto Medio - Alto
MEDIO
Alto Medio - Medio Medio Alto Alto Medio
Bajo Bajo – Medio Bajo – Medio Alto Medio Medio – Alto Medio
BAJO
Alto Bajo Bajo Alto Alto Alto Bajo - Alto

Características raciales en sistemas de cruzamiento terminal

Maternal Bajo – Alto Bajo – Medio Medio - Alto Medio- Alto Alto Bajo - Medio
Paternal Bajo – Medio Alto Bajo Medio - Alto Medio Alto
a
Calor, frío, parásitos, enfermedad, lodo, altura.
b
Habilidad para almacenar grasa y regular los requerimientos de energía con los cambios (estación del año) en la disponibilidad de alimento.
C
Tolerancia fisiológica al calor, frío, parásitos, enfermedad, lodo y otros factores estresantes.
Fuente: Bourdon, (1988)

7
Bovinos de doble propósito
Muchos ganaderos se han interesado en desarrollar un animal que
produjera más carne roja que las reses lecheras y al mismo tiempo más
leche que el ganado de carne. Ahora que los productores de carne
están poniendo más énfasis en el incremento del peso de los terneros
al destete, la producción total de leche durante el período de lactación
es una característica que los ganaderos están seleccionando. Algunos
ganaderos usan ganado de doble propósito en los programas de
cruzamiento para carne, para obtener este objetivo. Otros seleccionan
estirpes de doble propósito dentro de cada raza, aumentando su
capacidad de producción de carne o leche.
a).- Importancia del ganado doble propósito en México
El área tropical de México abarca 51’278,600 hectáreas, que
corresponde al 26.2 por ciento del territorio nacional; de estas,
18,952,300 (37 por ciento) se dedican a la producción pecuaria, donde
pastorean aproximadamente 12 millones de bovinos (40 por ciento del
inventario nacional), que producen el 28 y 39 por ciento de la leche y
carne que se consume en México. La mayor parte de estos productos
provienen de las 3' 900,000 vacas que se explotan bajo el sistema de
“doble propósito” en esta área (Koppel y Col. 1999); a pesar de la
importancia numérica y de los volúmenes de producción de los bovinos
de doble propósito en el trópico mexicano, sus índices productivos son
bajos.
Uno de los problemas que limita la productividad de la ganadería de
doble propósito en climas tropicales es el bajo potencial genético de sus
animales. Esto se debe a los cruzamientos que en forma desordenada
se han realizado entre razas cebuínas y europeas, dando como
resultado genotipos indefinidos que tienen una gran variabilidad en
producción de leche y carne.
8 9
Las razas de ganado bovino de diferentes regiones del mundo varían
en tamaño, conformación y comportamiento productivo. El conocer
estas características es fundamental para decidir cuales deben
utilizarse en un programa de mejoramiento genético.
Genotipos doble propósito de origen templado
A continuación se describen las principales características fenotípicas y
productivas de las razas más conocidas que pueden ser utilizadas en
algunos casos en climas tropicales y subtropicales.
DEXTER
Origen. Es nativo
de la región
sureste de Irlanda.
Fue introducido a
América entre
1905 y 1915. El
primer programa
de inseminación
artificial fue
introducido en
1968. Son animales vigorosos, de talla pequeña y fácil de manejar.
Requieren de menos forraje y/o suplemento que otras razas, prosperan
bien en climas cálidos o fríos, en lugares abiertos a lo largo del año,
requiriendo solo de barreras de aire, sombra y agua. Tienen alta
fertilidad y los partos acontecen en campo sin dificultad; de acuerdo a
los estándares, un toro ideal de tres años mide 96 a 112 cm a la cruz y
pesa no menos de 454 kg. Una hembra Dexter ideal de tres años de
edad mide entre 91 a 106 cm a la cruz y pesa no menos de 340 kg.
Existen dos tipos de Dexter: el de patas cortas y patas largas; la
producción de carne, leche y otras características son generalmente las
mismas en ambos tipos. La mayoría de los Dexter son negros; el
bermejo o pardo es menos común. Los cuernos en las vacas son finos y
curvos; la cabeza se distingue por ser corta y amplia entre los ojos con
lados rectos.
Productividad. La vaca produce mas leche por peso corporal que
cualquier otra raza; la producción promedio es de 5.6 a 9.4 litros con un
contenido de grasa butírica de 4 a 5 %. La grasa puede ser descremada
para mantequilla o nieve. Los becerros de 18 meses proporcionan
cortes pequeños de carne de alta calidad, tipo selecto con poco
desperdicio. El rendimiento en canal promedio varía de 50 a 60% y
presenta una carne de color rojo ligeramente más oscura que las de
otras razas (Genus Bos: Cattle Breeds of the World, 1985).
BRAUNVIEH (Pardo
Suizo Europeo)
Sinónimos. Pardo
Suizo, Brown
Mountain, Brune des
Alpes, Bruna alpina,
Grey-Brown Mountain.
Procedencia e gris al castaño muy oscuro. El bordo del hocico es muy claro, así como
historia. Suiza es el país de origen. Hace aproximadamente 1000 años
se comenzó en Kloster-Einsiedeln con la cría del bovino pardo, el
objetivo de la crianza pretendía tres aspectos a saber: disponer de una
vaca que aportara leche y carne y que se pudiera emplear para el
trabajo de tiro. De esa manera se desarrolló un animal multifacético:
robusto, resistente, productivo, longevo, poderoso y muy equilibrado
tanto en el físico como en el color.
Características. Posee fuertes extremidades y pezuñas que le
permiten ir a la búsqueda de alimento en terrenos difíciles con pasto
10
escaso y pocos abrevaderos. Su piel robusta, con un grueso pelaje
castaño y su pigmentación ocular azul y negra resiste mejor la radiación
solar extrema (valores usuales en países tropicales). Su disposición a
aportar buena leche y carne permiten al propietario adaptar su
producción. A finales de los años 60 se exigieron rendimientos muy
elevados en la producción de leche y animales más grandes (alzada a
la cruz); con el fin de obtenerlo rápidamente, numerosos ganaderos del
vacuno pardo utilizaron la genética estadounidense "Brown-Swiss" para
cruzamiento. Por el contrario, ganaderos convencidos del vacuno pardo
Suizo Original perseveraron en la cría pura y mejoraron el rendimiento
de leche gracias a una severa selección con y dentro de la población
del ganado Pardo Suizo Original conservando estrictamente para
producción de carne.
En Europa, los Braunvieh se usan todavía para producción de leche;
tienen buena ganancia de peso, alto porcentaje de grasa láctea y de
proteína de leche, una buena facilidad de parto y mortalidad similar
comparada con el Holstein-Friesian europeo. Los Braunvieh tienen
menor rendimiento de leche, de carne y corta edad a la madurez sexual.
Características físicas. En el Braunvieh se observan varios tonos de
color pardo, predominando el pardo bronce y va del castaño claro con
el testuz y a menudo se observa una raya dorsal coloreada. También se
observa una sombra clara en la ubre y dentro de las piernas; es
evidente un sombreado más oscuro alrededor de los hombros y cuello
comparados al resto del cuerpo. La base de la cola varía de castaño
oscuro al negro. La piel es pigmentada, el hocico es negro y los cascos
oscuros y muy duros. El peso corporal va de 544 a 680 kg para las
hembras adultas y de 952 a 1133 kg para los machos adultos. Los
novillos castrados con peso de matanza óptimo alcanzan los 500 kg en
13 meses de edad.
11
 SHORTHORN
LECHERO
Origen.
La raza
Shorthorn se
originó en el
Valle del Río
Tees en el
Noroeste de
Inglaterra.
El Shorthorn lechero es la raza más versátil de todas las castas siendo
esto uno de sus grandes atributos. Tienen un tamaño y una estructura
ósea de tipo medio. Son rojos, blancos o alguna combinación de estos
dos colores (roanos). Tiene cuernos finos y cortos; las vacas son
dóciles y producen eficientemente grandes volúmenes de leche (hasta
9,075 litros/lactancia) y sólidos (3.52 % grasa y 3.3 % proteína) de los
10 hasta 20 años de edad. Son más eficientes que las vacas Holstein,
requiriendo hasta una tercera parte menos de alimento para producir la
misma cantidad de leche. Por su capacidad de producir leche y rápido
engorde, las convierte en una raza ideal en variados ambientes
ecológicos y de manejo. Se adaptan a una gran variedad de climas y
terrenos, tienen menos problemas para parir que las razas Holstein y
Pardo Suizo. Por su gran corpulencia tienen un alto valor de
recuperación cuando su larga vida productiva acaba. Los terneros y
vaquillas tienen excelentes tasas de ganancia de peso corporal; su
cruzamiento con razas lecheras aborígenes da buenos resultados,
produciendo vacas grandes, buenas productoras y longevas.
12
RED POLL
Origen. El ganado
Red Poll tuvo su
origen en los
condados de
Suffolk y Norfolk
en Inglaterra.
Estos animales se
desarrollaron
como una raza de doble propósito en Inglaterra. Los criadores buscaron
un tipo que engordara rápidamente antes que alcanzar una talla
extrema. En el desarrollo de la casta también se consideró en la acción
de selección una importante producción de leche. Los primeros
granjeros mostraron un gran interés en la lechería, particularmente en el
Condado de Suffolk; sin embargo, no se especializaron en animales de
lechería, sino que prefirieron ganado con una combinación de
producción de leche y canales de alta calidad.
Características. Es una raza pequeña, robusta, lozana; en engorda
extensiva sin suplementación alcanza su peso al sacrificio a los tres
años de edad, en comparación con otras razas que los alcanzan a los
cuatro o cinco. Esta raza es universalmente sin cuernos, con capa
colorada, que varía desde el claro al oscuro; se adaptan a una amplia
variedad climática que va desde zonas frías a tropicales y subtropicales.
Por su talla muestran una eficiente aptitud de engorde; su carne es de
alta calidad, asimismo muestran buena aptitud lechera. El Red Poll es
de mayor tamaño que el Dexter y comparable al Shorthorn lechero. La
característica de carecer de cuernos ha sido la causa de que algunos
criadores lo escogieran para sus rebaños productores de carne.
Muestran excelentes resultados cuando se cruzan con algunas razas
para carne. Por ejemplo, la raza Pitangueiras fue resultado de la cruza
del Guzerat y el Red Poll.
13
 SIMMENTAL definido en manchas sobre fondo blanco. La altura promedio hasta la
cruz es de 136 a 140 cm en las vacas, con una medida de vientre de
Origen. La raza se 200 a 220 cm o más y con un peso corporal promedio de 650 a 800 kg.
originó en Suiza y Los machos adultos tienen en promedio unos 8 cm más altos y en
es la segunda raza condiciones normales, alcanzan un peso entre los 950 a 1200 kg.
más popular en el
mundo, Producción de leche. Estudios en Europa han mostrado promedios de
estimándose 43 grasa de un 4%. En ambientes óptimos el promedio de producción de
millones de cabezas leche por año es de aproximadamente 4100 kg. Alrededor de un 20%
de ganado de los de las vacas registradas en Europa producen más de 5000 kg de leche
cuales la mitad se al año.
encuentra en
Europa. Solo es superada en número por las razas Cebuinas (Mason, Producción de carne. La precocidad es característica de esta raza, la
1996) que ha mostrado en pruebas una ganancia diaria de peso corporal
desde el nacimiento hasta la madurez de 1,318 kg. El Simmental es un
Sinónimos. La raza es conocida por una variedad de nombres como animal de madurez moderadamente temprana y capaz de producir
"Fleckvieh" en Alemania, "PieRouge", "Montbeliard", y "Abondance" en novillos de 545 kg a los 12-14 meses de edad; es un ganado dócil, lo
Francia; y "Peseta Rosa" en Italia. El nombre Simmental se deriva de la que contribuye a sus excelentes ganancias de peso corporal y a la
localidad el Valle Simme de Suiza y de las palabras Alemanas Thal o calidad de su carne y leche.
Tal.
Noruego Rojo
En la selección de la raza se ha buscado crear un tipo armonioso, de (Norsk rødt fe)
gran adaptabilidad, fuerte de miembros y pezuñas, de gran musculatura
y de piel moderadamente gruesa. Origen. Esta raza se
originó en 1961 de la
Características. Tiene una conformación sólida y larga; el lomo es cruza del Noruego rojo
recto y firme, con fuerte desarrollo muscular, lo que le confiere gran y blanco, el rojo de
capacidad de producción. La ubre y las tetas están bien desarrolladas Trondheim y el Red
pero no son lo exageradamente grandes como se podría esperar en las Poll. Otras razas que
grandes productoras de leche. El color varía entre tonos amarillos y participaron en la
rojos, con manchas blancas; su cabeza es blanca y a menudo se generación del
encuentra una banda de este mismo color sobre los hombros. La genotipo fueron
mayoría tendrán pigmentado alrededor de los ojos y sobre la ubre. El
color podrá estar distribuido en forma pareja, o bien se encontrará bien

14
15
bovinos Ayrshires, Sueco Rojo y blanco, Frisian y Holsteins. De esta
amalgama de razas se desarrolló una raza superior de doble propósito
con alta capacidad lechera.
Características. Los bovinos Noruego Rojo son de talla mediana-
pequeña adaptables a un amplio rango de condiciones ecológicas,
especialmente en condiciones tropicales donde ha dado excelentes
resultados en cruzamiento con bovinos nativos (Nicaragua, Vietnam,
Tailandia, Tanzania y Madagascar).
Las vacas son seleccionadas para potencial lechero, velocidad de
ordeño y fertilidad, mientras los machos son seleccionados en base a
su tasa de crecimiento. Concerniente a indicadores como natimortos
(2.8%) y distocias (1.7%) el noruego rojo tiene los mejores índices del
mundo. Las vacas pesan alrededor de 495 kg y los toros
aproximadamente 900 kg. En condiciones ideales la producción
promedio de leche es de 5,804 kg por lactación.
Canadienne
Características. Es una raza pequeña; las vacas pesan 454 a 490 kg,
son animales longevos y tienen un excepcional temperamento dócil.
Produce buenas cantidades de leche de calidad con relación a su peso
corporal y al alimento consumido. La carne de los novillos tiende a ser
magra y con huesos ligeros, lo que resulta en altos rendimiento de la
canal.
Los terneros nacen de color pálido, para posteriormente cambian a
color negro o pardo oscuro, con coloración pálida en el hocico, laterales
de la ubre o escroto. Ocasionalmente se observa coloración blanca en
la ubre, panza y pecho (Briggs y Briggs, 1980).
Gelbvieh
También se le
conoce como Bayo
Alemán y Einfarbig
gelbes Hohenvich,

(Canadiense Origen. El
negro, canadiense, Gelbvieh es
canadiense originario de
francés). Bavaria, (sureste
de Alemania). Se cree que fue desarrollado a fines de 1800 y principios
Origen. El ganado de 1900 del Ganado Bernese de color natural cruzado con el Suizo
Canadienne fue Pardo. Como la mayoría de las razas europeas, el Gelbvieh fue
desarrollado en seleccionado originalmente para carne, leche y trabajo.
Canadá
inicialmente de Características. La raza es de color bermejo, con fuerte pigmentación
animales importados de Noruega e Inglaterra entre 1600 y 1700. El de la piel y provisto de cuernos. En Estados Unidos fue desarrollado el
Canadienne esta adaptado a los climas fríos, donde los suelos y las Gelbvieh sin cuernos usando hembras importadas con cornamenta
pasturas no requieren la importación de alimentos costosos o de un natural.
manejo intensivo.

16
17
Los promotores de la raza afirman que posee alta fertilidad, alto índice Sahiwal Friesian
de facilidad de parto, buena habilidad materna y excelente tasa de Australiana
crecimiento en los terneros (American Livestock Breeds, 1989).

Existe un numeroso grupo de genotipos bovinos de doble propósito de Origen. Fue

los cuales sería imposible describir sus características raciales. Por lo
tanto, solo se mencionará su nombre y figura correspondiente en el
anexo, aclarándose que ello no significa que son de menor importancia
productiva.
Regularmente este grupo de razas se explotan en regiones frías y
templadas y es menos frecuente observarlas en regiones cálido-
húmedas como razas puras. Estas se utilizan en cruzamiento con los
genotipos nativos.
Genotipos de doble propósito de origen tropical
Existen razas de doble propósito que tienen su origen o fueron
generadas fuera de las zonas templadas.
Estas son de creación relativamente reciente comparadas con los
genotipos de doble propósito de origen europeo. La mayoría de estas
razas tienen como característica la inclusión de sangre cebuína en
distinta proporción, lo cual obedece a las necesidades y características
ecológicas de los países ubicados en las zonas tropicales y
subtropicales del mundo.
desarrollada en
Australia, para su
utilización en las
áreas tropicales.
Esta raza fue
originada usando
bovinos de raza Sahiwal y la Holstein-Friesian Australiana.
Características. Desde su creación (1960) esta raza ha alcanzado un
notable progreso en el objetivo de una resistencia combinada a la
garrapata y tolerancia al calor, con una notable producción de leche y
fertilidad, la cual ha sido probada extensivamente en las áreas
tropicales y subtropicales de Australia. En estas condiciones, solo es
superado por la Holstein Friesian aproximadamente en un 15%. El
promedio de producción de leche en vacas adultas es de 3,000 litros.
La leche tiene un buen nivel de proteína (3.4%) y un 4% de grasa
butírica.
Existe un limitado número de animales para exportación, a pesar de la
disponibilidad de semen. Sin embargo, el elevado costo y disponibilidad
de éste se torna en una limitante para algunos países tropicales como
México (Handbook of Australian Livestock, 1989).

A continuación se detallan las características productivas de algunos

genotipos de doble propósito de esta categoría:

19
18
 Jamaica Hope
Cebú lechera (También conocida
australiana como Cebú Jersey
y Jersey
Origen. Australia. En Montgomery)
un esfuerzo para
superar los problemas
comunes de las razas Origen. Isla de
lecheras del bajo Jamaica. La granja
comportamiento bajo Hope inició en 1910
condiciones húmedo-cálidas y alta infestación de garrapata, el Consejo a desarrollar una
de Investigación de Ciencia e Industria de Australia (CSIRO) desarrolló raza de ganado lechero adaptado al clima de la isla. No se conoce con
la Cebú lechera australiana (CLA). Esta tuvo su origen a mediados de exactitud las razas que contribuyeron a su formación en los años
los 50’s con la introducción la raza Pakistaní Sahiwal y la raza cebuína subsiguientes, pero se habla que se probaron alrededor de 12
Red Sindhi, las cuales fueron empadradas inicialmente con ganado genotipos. No obstante, la raza actual tiene una composición de 80%
Jersey de alta producción. Después, se infundió sangre de las razas Jersey, 15% de Cebú (toro Sahiwal) y 5% Holstein. La raza Jamaica
Illawarra, Guernsey y Holstein-Friesian. Hope comprende aproximadamente un 80% del ganado de la isla; las
vacas adultas producen en promedio 2500 kg de leche por lactación y
Características. Los animales se seleccionaron por su tolerancia al pesan alrededor de 500 kg. Los machos normalmente pesan entre 700
calor, resistencia a la garrapata y para la producción de leche. Las y 800 kg.
vacas maduras CLA producen en promedio 2,700 litros de leche por
año, en tanto las vacas cruzadas de CLA con Frisian producen en
SAHIWAL
promedio más leche que ésta. La calidad de la leche es muy alta,
contando con un nivel de proteína que oscila de 3.5 a 4 %.
ORIGEN.
Generalmente la CLA lleva el color de la raza Jersey, pero también
presenta la influencia tropical de las razas Sahiwal y Red Sindhi, las Zona del Punjab
(frontera India-
cuales tienen habilidad de sudar y tirar garrapatas mediante una piel
Pakistaní). Esta
floja y altamente móvil.
raza se mantuvo
en grandes hatos
utilizándose
inicialmente por
los productores
como animales de trabajo y productores de leche.

20 21
Características. La raza Sahiwal es una de las mejores razas lecheras
en la India y Pakistán; esta es resistente a la garrapata, tolerante al
calor y tiene una notable resistencia a parásitos externos e internos. Las
vacas llegan a registrar considerables producciones de leche (promedio
2,270 kg por lactación), además de amamantar un ternero. Dada la
tolerancia al calor y la notable producción de leche, se han exportado
animales a otros países asiáticos, así como Africa y el Caribe. Los
machos adultos castrados son generalmente dóciles, haciéndolos más
útiles para trabajos lentos. Su color varía del bermejo-pardo al rojo
predominante con cantidad variada de manchas blancas sobre el cuello
y el espinazo. En machos el color se torna más oscuro en la cabeza,
piernas y cola. El Sahiwal es la raza cebuína más sobresaliente en
producción de leche, mostrando un excelente desarrollo de ubre; las
vacas tienen buena habilidad materna, los partos acontecen sin
problemas y los terneros son de rápido crecimiento y prosperan de
manera aceptables bajo condiciones climáticas desfavorables.
Siboney
El Siboney se
desarrolló en
Cuba desde
finales de 1960.
La raza esta
constituida por 5/8
Holstein y 3/8
Cebú cubano.
Además de los
mencionados en este grupo, también existen otras razas conocidas con
similares características de los cuales se describirá sus características
raciales de cada uno de ellos en el anexo correspondiente, no
significando esto que son de menor importancia productiva.
22
Selección y Esquemas de Cruzamiento de Bovinos de Doble
Propósito.
a).- Uso de semen congelado de toros de doble propósito (INIFAP)
Otra alternativa para el productor ganadero es el uso de semen de
bovinos cruzados de doble propósito de valor genético probado. Este
sistema tiene una serie de ventajas sobre el uso de toros y/o semen de
razas puras existentes en el mercado, siendo una de las más
importantes su bajo costo, disponibilidad y aplicación inmediata a las
condiciones del productor cualquiera que sea la composición racial de
su hato (INIFAP, 2000).
Por las características de nuestros trópicos, la mejor opción es la
utilización de razas de propósito lechero con razas cebú en un sistema
de cruzamiento (doble propósito). El consenso general es que la mejor
proporción varía entre el 50% y el 75% de genes de razas lecheras y el
resto de cebú (Katpatal, 1970; Bodisco y Rodríguez, 1985; Ponce y Bell,
1986).
Para lograr estos porcentajes de genes hay varios sistemas de
cruzamiento; sin embargo, los esquemas fijos, como son la producción
de animales F1, requieren de mantener hatos puros para producir los
reemplazos, siendo sumamente costoso y poco práctico implementarlos
en zonas tropicales. Por otro lado, el uso de animales cruzados sin
esquema establecido no es recomendable porque hay pérdida de
heterosis, además de la gran variabilidad que pueden introducir a las
poblaciones bovinas.
Con el propósito de encontrar las proporciones más adecuadas de
sangre de los genotipos lecheros de origen europeo y de los genotipos
cebuínos y/o criollos, se ha estado trabajando desde hace varios años
en diferentes países con clima tropical.
23
Una de las razones para utilizar toros DP es la de mantener en los
hatos la proporción adecuada de sangre europea ya señalada (50 -
75%), con el fin de alcanzar una productividad alta y relativamente
sostenida. Los cruzamientos alternos que se realizan comúnmente, sin
el control adecuado llevan a los hatos DP a un mosaico indefinido de
genotipos y a grandes fluctuaciones de productividad.
Generación de toros doble propósito
Desde mediados de los 90’s el Proyecto de Mejoramiento Genético que
desarrolla el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas
y Pecuarias (INIFAP-SAGARPA) produce toros cruzados de Doble
Propósito bajo el esquema de la Figura 1.
Figura 1. Esquema de cruzamiento para obtener animales 5/8 europeo y ¾
cebú, mediante toros de raza europea.
24
En este caso las vacas F1 Europeo por Cebú y los toros ¾ Europeo se
obtienen a partir de toros probados de las razas Europeas Holstein,
Suizo Pardo y Simmental y los toros ⅝ Europeo, de las vacas F1 con los
toros ¾ generados en la primera parte del esquema. De esta manera se
seleccionan los mejores y se utilizan para la producción de semen
congelado (INIFAP, 1997).
Como se deben utilizar los toros de doble propósito
Primero hay que tratar de definir en el rancho, la proporción de sangre
europea de las vacas, es decir, ubicarlas como: 50 por ciento ó 1/2 (F1),
75 por ciento ó 3/4, y 62.5 por ciento ó 5/8. Después de esto se debe
procurar seguir el esquema de cruzamiento de la Figura 2.
Figura 2. Esquema de cruzamiento propuesto donde se utilizan toros cruzados .
25
Los toros 3/4 Europeo por Cebú deben utilizarse en hembras F1 para Algunos genotipos de Doble Propósito generados por INIFAP-
SAGARPA
obtener el 5/8 Europeo por Cebú y los toros 5/8 sobre las hembras de la
misma proporción para seguir manteniendo el 5/8 Europeo. En el caso
de tener hembras 3/4 y 5/8, éstas deben aparearse con toros de la
misma proporción que ellas, es decir, hembras 3/4 con toros 3/4 y
hembras 5/8 con toros 5/8 (INIFAP, 1999).
TORO DE DOBLE
Las vacas que tienen proporciones de sangre por debajo de F1 (50 por PROPÓSITO 5/8
HOLSTEIN X 3/8
ciento) o por encima de 3/4 (75 por ciento) pueden cargarse con toros
CEBÚ
3/4 ó 5/8 y después de dos o tres generaciones, llevar a la población del
rancho a la proporción de sangre elegida. Se recomienda no usar las
razas en forma indistinta, es decir, no mezclar dos o más razas
europeas en el cruzamiento de un animal, sino que una vez decidida la
raza a utilizar en los cruzamientos (Holstein, Suizo Pardo o Simmental),
seguir con esa línea; por ejemplo, no utilizar toros Holstein por Cebú
sobre hembras Suizo Pardo por Cebú.

El mismo esquema se puede emplear cuando se utilice Suizo Pardo

como raza mejoradora. Se recomienda utilizar toros probados con TORO DE DOBLE
diferencias predichas positivas. Cuando los toros son cruzados deberán PROPÓSITO 5/8
ser hijos de toros probados con diferencias predichas positivas y en el SUIZO PARDO X 3/8
CEBÚ
caso de los toros 3/4 H deberán ser además, hijos de las mejores vacas
F1.

CUADRO 3. CRUZAMIENTOS SUGERIDOS PARA OBTENER LOS

GENOTIPOS ADECUADOS EN GANADERÍAS DE DOBLE
PROPÓSITO. d).- Utilización de sementales de raza pura
TORO VACA RESULTADO
H¹ C ½H-½C En este esquema también se parte de hembras Cebú que se aparean
H ½H-½C ¾H-¼C con sementales europeos (Figura 2 y Cuadro 3); las crías hembras (1/2
½H-½C ¾H-¼C 5/8 H - ¾ C Europeo o F1) producto de ese apareamiento se cruzan con sementales
¾ H-¼C ½ H - 1/2 C 5/8 H -3/8 C Cebú. Las crías hembras (1/4 europeo x 3/4 Cebú) finalmente se
5/8 H - 3/8 C 5/8 H - 3/8 C 5/8 H - 3/8 C aparearán con sementales europeos, con lo que se generarán animales
1 5/8 Europeo x 3/8 Cebú (INIFAP, 1997).
Román Ponce, 1987. H = Holstein; C = Cebú

27
26
 Las razas que más se han utilizado en cruzamiento en el trópico
mexicano han sido la Holstein y la Suizo Pardo y más recientemente la
Simmental. De estos genotipos se cuenta con suficiente información y
son bien aceptadas por los productores. La más popular de estas tres
razas entre los productores del trópico es la Suizo Pardo.

Ejemplos de algunos esquemas de cruzamiento para obtener

TORO DOBLE
bovinos de doble propósito.
PROPÓSITO ¾
SIMMENTAL X ¼ Sistema rotativo con dos razas
CEBÚ

El sistema rotativo con dos razas consiste en el uso de un semental

Holstein sobre un hato de vacas cebú, utilizando un semental cebú
sobre la primera generación de vacas F1, volver a un semental Holstein
en la generación siguiente y alternados en las generaciones sucesivas
Este esquema tiene la ventaja de poder utilizar sementales de raza (ver diagrama)
europea probados para generar los animales 5/8 Europeo x 3/8 Cebú, y
la desventaja de producir vacas 3/4 Cebú, podría disminuir la
producción de leche en una generación Las ventajas de este sistema son derivadas de la posibilidad de
producir sus propios reemplazos, aunque cada dos generaciones el
porcentaje de genes Holstein disminuirá al 33% aproximadamente y su
nivel máximo será de 66%, habiendo un promedio de 50% de genes
Holstein al estabilizar el sistema (Velázquez, 1985).
TORO DOBLE
PROPÓSITO ¾
HOLSTEIN X ¼ Existe una modificación a este sistema que consiste en utilizar razas
CEBÚ lecheras dos generaciones consecutivas y en la siguiente cebú (ver
diagrama), con lo que el porcentaje de genes de razas lecheras
Después de fluctuará entre 43 y 86% al estabilizarse el sistema, con un promedio de
obtener el 5/8 66% de genes de razas lecheras en la explotación. Este sistema
se deben requiere de un nivel de tecnificación más elevado, ya que entre más
utilizar elevado es el porcentaje de genes de razas lecheras y el potencial
sementales lechero, los animales requieren de mejores condiciones de alimentación
con la misma proporción genética (5/8), para mantener el mismo y de manejo, siendo más susceptibles a enfermedades como la mastitis,
genotipo (Koppel y Col. 1999). metritis, gabarro, anaplasmosis, babesiosis, etc.

28 29
 Sistema Rotativo de dos Modificación al Sistema El esquema (Figura 4) utiliza un semental suizo sobre vacas cebú. A la
razas Rotativo de dos razas primera generación (F1) se le da servicio con semen de Holstein y el
producto de esta cruza se aparea con cebú, usando las razas en forma
HxC HxC alterna. Este sistema es más complicado y requiere de un grado
▼ ▼ elevado de tecnificación en las explotaciones que lo usen, pero tiene la
H x 50% H 50% C H x 50% H 50% C ventaja de un uso más racional y eficiente de la heterosis materna e
▼ ▼
individual que conduce a una mejor producción y a mayor eficiencia
C x 75% H 25% C C x 75% H 25% C
reproductiva (Velázquez, 1985).
▼ ▼
H x 37% H 63% C H x 37% H 63% C
▼ ▼ Cruzamiento terminal
C x 69% H 31% C H x 69% H 31% C
▼ ▼ Este sistema se basa en el uso de tres razas distintas: una es el cebú,
H x 33% H 66% C C x 84% H 16% C caracterizado por su rusticidad; otra el Holstein, que es productor de
▼ leche y la tercera es una raza especializada en producción de carne,
H = Holstein H x 42% H 58% C pudiendo utilizarse por ejemplo las razas Angus o Charolais.
C = Cebú ▼
H x 71% H 29% C
En este sistema los animales F1 destinados al doble propósito se
▼
C x 86% H 14% C producen en hatos lecheros puros cruzándolos con toros cebú después
▼ de asegurar su reemplazo, esto es, son animales producidos del tercer
H x 43% H 57% C parto en adelante, destinando los primeros dos partos a apareamientos
▼ con animales de la misma raza. Las hembras F1 de este esquema se
H x 62% H 28% C sirven con toros Charolais y este producto se destina al abasto. Este
▼ sistema permite un uso más eficiente de los recursos genéticos y una
C x 86% H 14% C mayor productividad.

H = Holstein Para lograr este esquema de cruzamientos es necesario una definición

C = Cebú muy precisa del manejo de los hatos, para lo que es vital la intervención
Figura 3. Esquema de cruzamientos y participación de las organizaciones de productores; además, es
necesario tener un manejo reproductivo eficiente, ya que con
Sistema rotativo de tres razas fertilidades inferiores al 70% se interrumpe la cadena de reemplazos.

Este sistema combina las características de dos razas lecheras y el Cabe señalar que estos sistemas de cruzamiento requieren el uso de
ganado Cebú; las razas lecheras pueden ser Holstein y Suizo Pardo, inseminación artificial o cuando menos de montas controladas.
por su mayor disponibilidad y eficiencia en este tipo de programas.

30 31
 SxC reproductivo de vacas cruzadas F1 y 3/4 Holstein y Suizo Pardo con
▼ Cebú en un sistema de pastoreo rotacional con una ligera
H x 50% S 50% C suplementación energética y proteínica se pudo observar que la
▼ producción de leche fue mejor en las cruzas Holstein x Cebú que en las
C x 25% S 25% C 50% H Suizo Pardo x Cebú. En las vacas 3/4, tanto Holstein como Suizo
▼ Pardo, el periodo interparto se incrementó en más de 30 días en
S x 13% S 62% C 25% H comparación con las vacas F1. En el caso de las vacas 3/4 Holstein la
▼ producción de leche fue ligeramente menor que en las vacas F1
H x 56% S 31% C 13% H Holstein x Cebú (Cuadro 4).
▼
C x 28% S 16% C 56% H CUADRO 4. COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO DE VACAS
HOLSTEIN Y SUIZO PARDO CRUZADAS CON CEBÚ.
▼
C. E. “LA POSTA” - PASO DEL TORO, VER. - INIFAP-SAGARPA
S x 14% S 58% C 28% H
GENOTIPO
▼ Variable de respuesta 1
½ H 3/4 H ½ SP ¾ SP
H x 57% S 29% C 14% H
Duración de la lactancia, d 229 255 193 195
S = Suizo Pardo Producción de leche, kg 1976 1877 1378 1494
H = Holstein
Periodo interparto, d 390 427 386 424
C = Cebú
Figura 4. Sistema Rotativo de 3 razas
Producción leche/día lactancia, kg 8.6 7.4 7.1 7.7
Producción leche/día interparto, kg 5.1 4.4 3.4 3.5
HO = Holstein; SP = Suizo Pardo
Resultados de comportamiento de bovinos de doble propósito

Información obtenida en Campos Experimentales del INIFAP-
SAGARPA, indica que comparando las razas puras en sistemas de
estabulación o semiestabulación las vacas de la raza Holstein tienen
una mayor producción de leche que las Suizo Pardo (Román et al.,
1978; Becerril et al. 1981); por el contrario, la fertilidad es
significativamente mejor en estas últimas vacas (Román et al., 1983).
Las diferencias en fertilidad a favor de las vacas Suizo Pardo se
empieza a observar a partir del primer parto (Manríquez 1983). La
producción de leche es también mayor cuando se comparan vacas
cruzadas (F1) Holstein x Cebú en relación a vacas cruzadas (F1) Suizo
Pardo x Cebú (Padilla et al. 1984); en este caso, la fertilidad fue similar
en ambos genotipos. Al evaluar el comportamiento productivo y
En un estudio con vacas con diferentes proporciones de sangre
Holstein y de Cebú se observó que la mejor producción de leche
(Cuadro 5) se presentó con vacas 3/4 Holstein 1/4 Cebú. (Ponce y Bell,
1986). En información publicada con anterioridad en Cuba, se menciona
una mayor producción de leche entre los genotipos cruzados con las
vacas 5/8 Holstein 3/4 Cebú.
En el caso de los cruzamientos con la raza Suizo Pardo, no existe la
misma cantidad de información comparado a la raza Holstein; sin
embargo, debido a su mayor rusticidad y resistencia, su
comportamiento en producción de leche es aparentemente satisfactorio
hasta niveles del 75% de sangre Suizo Pardo.

32 33
 CUADRO 5. PRODUCCIÓN DE LECHE POR DIFERENTES Conclusiones
GENOTIPOS HOLSTEIN-CEBÚ EN CUBA
Observaciones Lactancia 1. La explotación de genotipos de bovinos de doble propósito
Grupo racial Lactancia, días continúa siendo la mejor opción para producir leche y carne en
(No.) leche, Kg
Holstein 2100 307 3156 las áreas tropicales pese a su baja difusión y utilización como
sistema-producto en México.
¾ H–¼C 300 310 3518
⅝H–⅜C 420 290 3287
2. Es requisito indispensable que en el proceso de selección de la
½ H–½ C 280 280 2783
raza y los programas de cruzamiento deberán ser dirigidos de
¼H–¾ C 143 215 1458
acuerdo al nivel de ambiente el cual puede soportar. Las
Cebú 146 210 1230
evidencias conducen a la recomendación de que el potencial
Román y Bell, 1986. genético debe ser de alrededor del 30% arriba del promedio
H = Holstein; C = Cebú para el ambiente de alimentación para obtener la mayor
eficiencia productiva. Cuando el potencial genético es > 50%
En la India, Katpatal (1970) observó que el mejor rendimiento en
arriba del ambiente soportable, el estrés de una baja
producción de leche se obtuvo con vacas cruzadas Holstein x Cebú en
alimentación, altas temperaturas y la presencia de
el rango de 7/16 a 12/16 de sangre Holstein (Cuadro 6). Es interesante
enfermedades y parásitos, causan degradación propiciando
observar también que la producción de leche fue un 12% mayor cuando
altas pérdidas por morbilidad y mortalidad.
las vacas cruzadas fueron hijas de un toro Holstein que cuando el padre
fue un toro Cebú.
3. Los cambios en las prácticas de manejo pueden ser utilizados
en algún grado para reducir las interacciones genotipo -
CUADRO 6. PRODUCCIÓN DE LECHE (KG) DE VACAS HOLSTEIN
CRUZADAS EN DIFERENTE PROPORCIÓN CON CEBÚ (SAHIWAL) ambiente.
Padre de la Vaca
Cruzamiento
Holstein Cebú Diferencia
5/16 H 2559 2243 316
6/16 H 2949 2628 321
7/16 H 2978 2662 316
8/16 H 3069 2752 317
10/16 H 2975 2658 317
12/16 H 2844 2528 316
14/16 H 2528 2512 16
15/16 H 2720 2404 316
Promedio 2820 2511 309
Katpatal, 1970

35
34
Literatura citada
1. American Livestock Breeds Notebook. 1989. The American
Livestock Breeds Conservancy, Pittsboro, NC.
2. Becerril, P. C., H. Román Ponce, H. y Castillo H. 1981.
Comportamiento productivo de vacas Holstein, Suizo Pardo y
sus cruzas con Cebú F1 en clima tropical. Téc. Pec. Méx. 40:16.
3. Bodisco, V. y A. V. Rodríguez. 1985. Ganado de doble
propósito y su cruzamiento genético en el trópico. E. L. Editores
Venezuela.
4. Bourdon, R. M. 1988. Bovine nirvana – from the perpective of a
modeler and purebred breeder. J. Anim. Sci. 66: 1892-1898.
5. Briggs, H.M. & D.M. Briggs, 1980. Modern breeds of livestock.
Fourth Edition. Macmillan Publishing Co.
6. Buchanan, D.S. and Dolezal, S.L. 1999. Breeds of cattle, in: The
genetics of cattle. R. Fries, and A Ruvinsky (editors). CAB Press
Inc. London, England. 667-695 pp.
7. Genus Bos: Cattle breeds of the world, 1985, MSO-AGVET
(Merck & Co., Inc.), Rahway, N.J.
8. Handbook of Australian Livestock 1989. Australian meat &
Livestock Corporation,1989, 3rd Edition.
9. INIFAP-SAGAR 1997. Mejoramiento genético de bovinos de
doble propósito en el trópico. CENID-Fisiología. CIRGOC.
Desplegable informativa N° 3. Veracruz, Ver.
10. INIFAP-SAGAR 2000. Mejoramiento genético del ganado de
doble propósito en el trópico: Catálogo de toros cruzados 2000.
CENID-Fisiología. CIRGOC. Desplegable Informativa No. 9.
Veracruz, Ver. México.
11. INIFAP-SAGAR 1999. Mejore su ganado de doble propósito
utilizando toros cruzados. Desplegable informativa N° 1.
INIFAP-SAGAR. CIRGC, Veracruz, Ver.
36
12. Katpatal. B. G. 1970. The fraction of Holstein breeding in
Holstein-Dairy Zebu crosses resulting in maximum milk
production and growth in India, -PhD thesis, University of Illinois,
Urbana, 111.
13. Koppel R. E. T., G. A. Ortiz O., A. Ávila D., J. Lagunes L., O. G.
Castañeda M., I. López G., U. Aguilar B., H. Román P., J. A.
Villagómez C., R. Aguilera S., J. Quiróz V., R. C. Calderón R.
Manejo de ganado bovino de doble propósito en el trópico.
1999. INIFAP. CIRGOC Libro Técnico Núm. 5. Veracruz,
México. 158 p.
14. Manríquez. M. Y., H. Román Ponce, J. J. Hernández, F. J.
Padilla R., H. Castillo H. 1983. Comportamiento reproductivo de
ganado lechero en clima tropical. 2. Características
reproductivas de vaquillas Holstein y Suizo Pardo hasta su
primera lactancia. Téc. Pec. Méx. 45:31.
15. Mason, I.L. 1996. A World Dictionary of livestock breeds, types
and varieties. Fourth Edition. C.A.B International. 273 pp.
16. McDowell, R. E. 1985. Meeting constraints to intensive dairyng
in tropical areas. Cornell University, Ithaca, NY. 40 p.
17. National Research Council. 1996. Nutrient requirements of beef
cattle. First Revised edition. NAS–Press. Washington D. C. 91
pp.
18. Newman, S. and S.G. Coffey. 1999. Genetic Aspects of cattle
adaptation in the tropics, in: The genetics of cattle. R. Fries, and
A Ruvinsky (editors). CAB Press Inc. London, England. pp 637-
656.
19. Padilla, R. F. J., H. Román Ponce, H. Castillo R. 1984.
Evaluación del comportamiento reproductivo de ganado bovino
lechero cruzado con Cebú en clima tropical. Téc. Pec. Méx.
47:170.
20. Ponce, P. y L. BelI. 1986. Estudio de la lactancia en vacas
Holstein Friesian, Cebú y sus cruces con Cebú. Rev. Salud
Anim. 8:73.
37
21. Román Ponce, H., E. Cabello F. y C. J. Wilcox. 1978.
Producción de vacas Holstein, Suizo Pardo y Jersey en clima
tropical. Téc. Pec. Méx. 34:21.

22. Román Ponce, H., J. J. Hernández, H. Castillo R. 1983.

Comportamiento reproductivo de ganado bovino lechero en
clima tropical. 1. Características reproductivas de vacas
Holstein y Suizo Pardo. Téc. Pec. Méx. 45:21

23. Román Ponce, H. 1985. El mejoramiento genético de la

ganadería de doble propósito. VI Simposium sobre ganadería
tropical – Tercer ciclo de conferencias sobre bovinos de doble
propósito. INIFAP-SARH. Veracruz, Ver. pp. 47-58.

24. Ponce. P., L. BelI. 1986. Estudio de la lactancia en vacas

Holstein Friesian, Cebú y sus cruces con Cebú. Rev. Salud
Anim. 8:73

25. Universidad Michoacana de San Nicolás Hidalgo. 1986.

Destete, desarrollo y finalización para la producción de carne.
Manual del Módulo de Producción de carne. Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia. UMSNH. Morelia, Mich. pp.
100-113.

26. Velásquez, M. A. 1985. Alternativas para el cruzamiento de

ganado dedicado al doble propósito en el trópico mexicano.
Memorias del III Día del ganadero. INIFAP – SARH. Tizimín,
Yucatán. pp. 12-18.

38
ANEXO
Cuadro A. CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS DE RAZAS AGRUPADOS POR TIPO BIOLÓGICO
Tamaño del Supervivencia Tamaño del Proporción Porcentaje de Edad a la Producción Ternura de la
Raza Marmoleo
ternero del ternero esqueleto carne a hueso músculo pubertad de leche carne
J ers e y         
Lo n gh or n         
Her ef or d s i n c u er nos         
Her ef or d c o n c u ern os         
A ng us R o jo         
A ng us         
S hort hor n         
Tar ent ais e         
S al ers         
Br an g us         
St a G e rt rud is         
B eef mas t er         
G yr         
Br ah m an         
Ne l or e         
I nd obr as i l         
G u z erat         
B el g i an B lu e         
P ie d m ont es e         
Ho ls t e i n         
S ui z o Par d o         
G e lbv i e h         
S i mm e nt a l         
Ma i n e- An jo u         
Br au nv i eh         
L im o us in         
Ch ar o la is         
Ch i an i n a         

 Estos valores reflejan diferencias de los toros en raza o en ternero. Las razas desde el punto de vista materno ( madre) producirá terneros muy pequeños con un puntaje así 
TAMAÑO DEL TERNERO Pequeña () Grande () EDAD DE PUBERTAD Temprana () Tardía ()
SUPERVIVENCIA DEL TERNERO Fuerte () Mortalidad alta () PRODUCCIÓN DE LECHE Alta () Baja ()
TAMAÑO DEL ESQUELETO Grande () Pequeño () TERNURA Más () Menos ()
PROPORCION CARNE A HUESO Muscular () Más hueso () MARMOLEADO Más () Menos ()
PORCENTAJE DE MUSCULO Alto () Bajo ()
 Cuadro B. Evaluación de algunas características productivas de razas puras.

Problemas de fertilidad

Problemas de fertilidad

Producción de peso al

Marmoleo grasa entre

fertilidad de la madre

Suavidad de la canal
Producción de leche

Peso óptimo para el

Producción de peso

Conformación de la
fertilidad del padre

Rendimiento de la
Adaptación con el
mínimo manejo

canal a cortes
por la madre
RAZAS

post-destete
por el padre
Pubertad

mercado
destete

vedada
canal
ANGUS 2 2 2 3 2 3 4 3 3 431 1 1 4 2
BEEFMASTER 3 2 2 2 2 1 3 2 2 500 2 3 2 3
BRANGUS 3 2 3 2 2 2 3 2 2 500 1 2 2 3
SUIZO PARDO 3 3 2 2 3 3 1 1 1 545 4 3 2 2
CHAROLAIS 4 3 4 3 5 3 3 1 1 658 2 4 1 2
CHIANINA 4 3 2 2 5 3 4 1 1 568 3 4 1 3
DEVON 3 2 2 3 2 3 3 2 3 477 2 2 3 2
GALLOWEY 2 3 2 3 2 3 4 4 4 431 2 2 4 2
HEREFORD 3 2 2 3 2 2 5 3 2 427 1 2 3 2
HOLSTEIN 2 4 2 3 3 5 1 1 1 545 5 3 3 2
JERSEY 1 2 1 1 1 5 1 5 5 386 5 2 5 1
LIMOUSIN 3 3 3 3 4 3 4 2 1 545 1 4 1 2
M.ANJOU 3 3 3 3 5 3 3 1 1 568 3 4 2 2
SHORTHON -LECHE 2 3 3 3 2 4 1 2 3 454 4 2 5 2
MURRAY GREY 2 3 3 3 2 3 4 3 3 454 1 2 3 2
RANGER 2 2 2 2 2 1 3 2 2 477 2 2 2 2
ANGUS ROJO 2 2 2 3 2 2 3 3 2 454 1 1 4 2
RED POLL 2 2 3 3 2 3 2 2 3 431 4 2 4 2
SANTA GERTRUDIS 4 4 4 2 2 2 3 3 2 500 2 3 2 4
S. HIGHLAND 3 3 3 3 2 2 5 4 4 409 3 2 3 2
SIMMENTAL 2 2 2 3 5 3 1 1 1 568 2 4 2 2
SHORTHORN -CARNE 2 4 3 3 2 3 4 3 3 454 1 2 5 2
S. DEVON 3 3 3 3 3 3 2 2 2 522 3 2 3 2
BRAHMAN 5 5 5 2 1 3 4 3 4 522 3 4 2 5
1
1= el más alto valor a 5 = el más bajo valor.
 Cuadro C. Evaluación comparativa de características económicas de 63 razas de bovinos¹
Características de Características del Raza en
Características de la vaca Características del ternero
Canal Toro cruzamientos

Eficiencia bajo

Libre defectos
concepc

(Rel músculo:
mantenimient

Peso becerro
Talla madura

Adaptación a
buen manejo
Gasto de EN

Prod. Leche,

Peso óptimo
sacrificio, kg
Prod. Leche

Cortabilidad
crecimiento
Periodo de

Rotacional
parto (efecto
Rusticidad

Marmoleo
gestación
Edad a la

Suavidad
Habilidad

Fertilidad

genitales
pubertad

Terminal
Maternal
Tasa

materna

Tasa de
al nacer
manejo
mínimo

grasa)
Indice

ión

Facilidad
Raza

kg.
de

kg

de talla)
o
American Prom 3 2 Prom 3 2 1 1 1 1 3 454 3 3 3 2 2 1 x x
Amerifax Gde 2 2 Prom 2 2 3 3 2 3 2 476 2 2 2 2 2 2 x x
Angus Prom 1.00 2 2 Chica 3 7.98 2 2 2 2- 30.98 2 3 522 4 1 2 2 2 2 x x
Ankina Prom 2 2 Prom 3 3 3 3 3 3 2 567 2 3 2 2 2 2 x x
Ankole-Watttsi Prom 3 3 Prom 3 2 2 2 2 2 3 454 4 4 3 3 3 2 x x
Ayrshire Prom 1 3 Prom 1 3 4 5 2 3 3 420 3 3 2 2 2 2 x
Barzona Prom 3 3 Prom 3 3 1 1 2 1 3 476 3 3 3 2 2 2 x x
Beefalo Gde 3 3 Prom 3 3 3 2 2 1 3 522 3 3 3 4 2 2 x x x
Beef Friesian Gde 2 2 Prom 1 3 4 4 4 3 1 590 2 3 2 2 1 3 x x
Beetmaster Prom 3 2 Prom 3 1 1 1 2 1 2 499 3 3 4 2 2 1 x x
Belted Galloway Prom 2 2 Prom 2 2 2 2 2 2 4 454 4 2 2 2 1 2 x x
Blonded’Aquitane Gde 4 4 Gde 3 4 3 3 3 3 1 556 1 4 2 3 2 3 x x
Braford Prom 0.95 4 2 Prom 3 6.99 2 1 1 2-36.02 1 3 499 3 3 4 3 2 1 x x
Brahman Prom 0.90 5 5 Gde 2 7.98 1 2 2 2-30.98 2 3 522 2 4 5 4 4 1 x x
Bralers Prom 3 3 Prom 3 2 2 2 3 2 3 499 2 2 4 3 2 1 x x
Brangus Prom 0.95 3 2 Prom 3 7.98 1 1 1 2-33.02 1 3 488 3 2 4 3 2 2 x x
Brown Swiss Gde 0.95 3 4 Prom 1 12.02 2 3 4 4-39.01 3 1 590 2 3 2 2 2 3 x x
Charbray Gde 4 4 Gde 3 3 3 3 3 2 2 558 2 4 4 3 3 4 x x
Charolais Gde 1.00 4 4 Gde 3 8.98 4 4 4 4-39.01 3 1 590 1 3 2 3 2 5 x x
Chianina Gde 1.10 4 3 Gde 3 5.99 4 4 4 541.01 3 1 612 1 4 3 3 2 2 x
Devon Prom 1.00 2 2 Prom 3 7.98 2 2 2 2-31.98 2 3 499 3 2 2 2 1 1 x x
Dexter Peq 1 2 Chica 3 3 4 5 1 3 5 318 3 3 2 3 2 5
Galloway Prom 1.00 2 2 Prom 3 7.98 1 2 1 2-36.02 2 3 499 2 2 2 2 1 4 x x x
Gelbvieh Prom 1.00 2 3 Prom 1 11.52 3 3 3 3-39.01 3 3 567 2 3 3 2 1 2 x x x
Guernsey Peq 1 3 Chica 1 3 4 4 2 4 4 408 2 2 1 2 3 1 x
Hays Converter Gde 2 2 Prom 2 2 2 4 3 3 2 522 2 3 2 2 1 3 x x
Hereford Prom 1.00 3 2 Prom 4 6.99 3 2 2 3-36.02 2 3 522 4 2 2 2 1 2 x x
Holstein-Friesian Gde 1.20 2 2 Prom 1 15.01 3 4 5 4-43.0 3 1 590 2 3 2 2 1 3 x x
lnduBraziI Prom 5 5 Gde 3 1 2 2 2 2 3 522 2 4 5 4 4 1 x x
Jersey Peq 1.20 1 2 Chica 2 12.02 3 3 4 1-30.98 3 5 386 4 1 1 1 3 1 x
Limousin Prom 1.00 4 3 Gde 3 8.98 3 2 3 3-37.01 3 2 522 1 3 3 3 2 3 x x
Lincoln Red Prom 3 2 Prom 2 2 2 3 1 2 3 476 3 2 2 2 1 1 x x
Shorthorn Gde 3 3 Prom 2 3 2 3 5 3 1 612 1 2 2 3 1 4 x x x
Maine-Anjou Gde 1.00 4 3 Gde 3 8.98 3 3 3 3-40.01 3 3 522 3 3 3 2 1 3 x
Marchigiana Prom 2 3 Prom 2 3 3 4 2 2 3 454 4 2 2 3 1 2 x x
Murray Grey Prom 2 3 Prom 2 3 2 2 2 3 3 465 3 2 2 3 2 2 x x
Nellore Prom 0.90 Prom 6.99 3-40.01
Normande Prom 3 3 Prom 2 1 2 2 3 2 3 499 3 3 3 3 3 3 x x
Norwegian Red Prom 2 2 Prom 2 3 4 4 2 3 3 431 3 3 2 2 2 2 x x
Piedmontese Peq 1.00 2 2 Prom 2 6.99 3 4 5 2-38.01 4 3 476 1 3 2 2 2 3 x
Pinzgauer Prom 1.00 2 3 Prom 2 11.02 2 2 3 3-33.02 2 3 567 2 2 2 2 2 3 x x
Poll Hereford Prom 1.00 3 2 Prom 4 6.99 3 2 2 3-33.02 2 3 522 4 2 2 2 2 2 x x
Poll Shorthorn Prom 2 2 Prom 3 3 2 3 3 3 3 522 4 1 2 3 2 2 x x
Ranger Prom 3 3 Prom 3 3 2 3 3 3 3 522 2 3 2 3 2 2 x x
Red Angus Prom 2 2 Chica 3 2 2 2 2 3 3 522 4 1 2 2 2 2 x x
Red Brangus Prom 3 2 Prom 3 1 1 1 2 1 3 522 3 2 4 3 2 2 x x
Red Danish Prom 2 2 Prom 2 3 4 4 2 3 3 431 3 3 2 2 2 2 x x
RedPoII Prom 1.00 2 2 Prom 2 9.98 3 2 3 2-36.02 3 3 476 4 2 2 3 2 2 x x
Sahiwal Prom 0.90 Prom 7.98 2-38.01
Salers Prom 1.00 2 2 Prom 2 8.98 2 2 2 3-35.02 2 2 499 2 3 3 2 1 2 x x
Santa Gertrudis Gde 0.90 3 4 Prom 3 7.98 1 2 3 3-33.02 2 2 522 3 2 4 4 3 2 x x x
Scotch Highland Peq 2 3 Prom 4 1 1 1 1 1 4 408 3 2 2 3 1 1 x x
Shorthorn Prom 1.00 2 2 Prom 3 8.48 3 2 3 3-37.01 2 3 522 4 1 2 3 1 2 x x
Simbrah Gde 4 3 Gde 2 3 2 2 3 2 1 590 2 3 4 3 2 3 x x x
Simmental Gde 1.20 2 2 Prom 1 12.02 3 2 3 4-39.01 3 1 612 2 3 3 2 1 5 x x x
South Devon Gde 1.00 2 3 Prom 2 7.98 3 2 3 3-33.02 3 2 544 3 2 2 3 2 3 x x
Sussex Prom 2 3 Prom 3 3 3 2 3 1 3 499 3 3 3 4 3 3 x x
Tarentaise Prom 1.00 2 1 Prom 2 8.98 2 3 3 2-33.02 1 4 499 2 3 4 2 2 1 x x
Texas Longhorn Peq 1.00 3 1 Gde 4 4.99 1 1 1 1-33.02 1 4 454 3 3 3 2 1 1 x x
Welsh Black Prom 3 2 Prom 2 2 2 2 2 1 3 454 3 3 2 2 2 2 x x
White Park Prom 2 2 Prom 3 2 2 2 2 2 3 476 3 3 2 2 2 2 x x
Columnas: 1 : más deseable; 3: promedio y 5: menos deseable. Gde = grande; Peq = pequeña; Prom = promedio. Fuente: Larry V. Cundiff y Roman L. Hruska, US MARC, Clay Center, NE (EE UU).