ALIANZA PARA EL CAMPO PROGRAMA ESTRATÉGICO DE INVESTIGACIÓN, TRANSFERENCIA Y ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA

GOBIERNO DEL ESTADO DE TLAXCALA

“PROGRAMA ESTRATÉGICO PARA EL DESARROLLO DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO: PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CONEJO”

CAMPUS PUEBLA

DOCUMENTO DE TRABAJO

Tlaxcala, Tlax., Abril de 2003

PONENTES EN FORO NACIONAL, BASE DE LA ELABORACIÓN DE LA CADENA David González Ojeda Carlos Miguel Becerril Pérez Arturo Pro Martínez Cesar Gamboa Ramírez Norma Juárez García Evelia Moreno Vázquez Gabriela Nava Miguel Alejandro Uranga Martínez

COLABORADORES Angel De Jesús Martínez Espinosa Vicente Santacruz García Josefina Cortés González Marcial Elizalde Rodríguez Felipe J. Álvarez Mena Luis Adolfo Zepeda Casillas Susana Santana Ramírez Marcela Reyes Hernández Victoria Domínguez Torres Leticia Portilla Durán

COORDINACIÓN E INTEGRACIÓN DE CADENA Antonio Macías López Hilario Hernández Salgado

Cita correcta: Alianza para el Campo, Fundación Produce Tlaxcala y Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Campus Puebla. Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción, Transformación y Comercialización del Conejo. FPT, CP, Tlaxcala, Tlax., Abril 2003

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ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 1 1.1 Importancia de la cunicultura ....................................................................................... 1 1.2 El conejo en la alimentación humana ........................................................................... 3 II. VISIÓN, MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO .................. 5 Metodología para la elaboración del estudio .................................................................. 7 III. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO ................................................................................................................................. 8 3.1 Producción mundial de carne ....................................................................................... 8 3.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones............ 9 3.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países.................................. 11 País ............................................................................................................................... 12 IV. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 15 4.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México .................................... 15 4.2 Producción total de carnes en México ........................................................................ 15 4.3 La cunicultura en México ........................................................................................... 17 4.4 Características de la producción de carne de conejo en México ................................ 19 4.5 Cualidades de la carne de conejo................................................................................ 20 4.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo.............................................. 22 4.7 Usos y subproductos del conejo ................................................................................. 24 4.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo ............................. 25 Cirterios de selección de reproductores en servicio ..................................................... 26 V. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS ........................................ 28 VI. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 40 6.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo............................................. 40 6.2 El mercado nacional de carne de conejo en México .................................................. 41 VII. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 43 VIII. CONCLUSIONES ....................................................................................................... 47 ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS ................................................... 48

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ÍNDICE DE CUADROS Y FIGURAS Cuadro 1. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas ........................................ 6 Cuadro 2. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo....................................................................................................... 10 Cuadro 3. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100, 000 ton / año .... 11 Cuadro 4. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20,000 ton / año ........ 12 Cuadro 5. Países con más de 3 millones de conejas ........................................................... 12 Cuadro 6. Países con más de 1 millón de conejas ................................................................ 13 Cuadro 7. Principales países consumidores de carne de conejo .......................................... 14 Cuadro 8. Producción total de carnes en México ................................................................. 15 Cuadro 9. Producción de carnes en México ......................................................................... 16 Cuadro 10. Principales entidades productoras de carne en México en 1999 ....................... 16 Cuadro 11. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999)................................................... 17 Cuadro 12. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico. ........... 21 Cuadro 13. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies.................... 22 Cuadro 14. Parametros productivos ..................................................................................... 25 Cuadro 15. Resultados del Foro Estatal ............................................................................... 28 Cuadro 16. Principales países exportadores de carne de conejo .......................................... 40 Cuadro 17. Principales países Importadores de carne de conejo.......................................... 41 Cuadro 18. Países importadores de carne de conejo a menores niveles ............................... 41

INDICE DE FIGURAS Figura 1. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne ............................................. 26 Figura 2. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico ................................................. 30 Figura 3. Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo .............................. 43 Figura 4. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción ...................................... 44 Figura 5. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento .................................... 44 Figura 6. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización ................................ 45 1.

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I. INTRODUCCIÓN
El presente estudio tiene la finalidad de presentar la cunicultura como una alternativa para contribuir al Desarrollo Agropecuario en México. La producción de carne de conejo y sus derivados es una de las cadenas productivas más dinámicas, con un crecimiento acelerado y con gran importancia social debido a que el 90% de los productores pertenecen a pequeños productores los cuales mejoran su ingreso y su alimentación al dedicarse a esta actividad.

1.1 Importancia de la cunicultura

La importancia de la cunicultura la explica Gamboa (2001) al indicar que esta es una actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en nuestro país. A pesar de los diversos intentos para estimular esta actividad, la cría y explotación del conejo en México es todavía muy limitada. Sin embargo, esta especie ofrece varias ventajas que podrían ser aprovechadas en algunas regiones para afrontar los problemas de desnutrición que aquejan a los sectores de población de escasos recursos económicos, además de contribuir a ofrecer una mayor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo.

La producción de carne de conejo podría ser una alternativa para el desarrollo de ciertas regiones rurales y suburbanas, principalmente en aquellas donde existen altas densidades de población y donde probablemente existe una considerable aceptación y /o consumo de esta carne.

El conejo posee características importantes que lo convierten en una opción viable para poder incrementar rápidamente la disponibilidad de proteína animal. La capacidad para consumir grandes cantidades de forraje, tasa de crecimiento rápida, elevada capacidad reproductiva, pocas necesidades de espacio y edad joven al sacrificio entre otras, son atributos que ofrece esta especie para su explotación. Además, el conejo produce una carne magra con alto contenido de proteína de excelente calidad que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada, por ello, entre otras cosas se espera, se posicione en el gusto de los

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consumidores de todas las edades población en general. España. Por otra parte. perseguido por los agricultores y enjaulado por los monjes en los monasterios. El conejo es una de las especies de reciente domesticación. tiene un alto precio para el consumidor y su consumo se ve limitado por una supuesta falta de tradición culinaria. unos 1000 años de nuestra era. se pueda orientar la producción y la investigación en esta especie. y se convierta en un excelente alimento para la A pesar de todas las bondades biológicas de esta especie. no se ofrece de manera continua y amplia. et al. por tal motivo es necesario conocer las necesidades y preferencias de los consumidores e identificar los factores que afectan el mercado de dicha carne. algunas personas relacionadas con la investigación han señalado que el conejo no tendrá un espacio relevante como especie productora de carne debido a la falta de demanda. Al respecto. (1994) mencionaron que la carne de conejo no se consume porque no hay tradición. en la edad media. en un futuro próximo. Italia y Malta (Lebas. el conejo ha promovido distintas expectativas a través de los tiempos. prohibido por Moisés y Mahoma . ha llamado la atención. Cazado por los romanos. por ello se requiere realizar estudios de mercado para obtener información relevante para que. Pero es a mediados del siglo pasado cuando esta especie empieza a despertar interés económico. Pro y Sosa. 1997). Desde que fuera descubierto por los fenicios en España. desprestigiado. Se pueden mencionar una serie de factores en relación a la reducida aceptación de la carne de conejo pero también es cierto que en la actualidad no hay suficiente información que sustente tales afirmaciones. A raíz de esto. que fue reafirmado después de las dos últimas guerras mundiales.. sin embargo no se tienen evidencias actuales al respecto. el consumo de su carne en nuestro país es muy inferior comparado con varios países europeos mediterráneos como Francia. se consolida la 2 . venerado por Confucio. Así se podría lograr que la carne de conejo en un futuro cercano ocupe su lugar dentro de el consumo de carnes en México (Gamboa 2001).

Se han establecido programas nacionales de conejos en varios países. procesamiento computarizado de registros de los hatos y poblaciones libres de patógenos específicos. 1998). principalmente en medios rurales. abocada principalmente al autoconsumo y a la venta de los excedentes (Gamboa 2001). El conejo tiene un papel como una fuente alternativa de alimento. También se enfatiza la baja inversión y los costos operativos de producción. multiplicándose en toda Europa. 1. Un detonador de la cunicultura en México es la realización del 8° congreso Mundial de Cunicultura en los estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre de 2004.cunicultura comercial. en los países en desarrollo. Se dice que hay pocos tabúes tradicionales/ sociales en relación al consumo de la carne de conejo. La inseminación artificial. particularmente en países en desarrollo. demuestran el nivel tecnológico existente de explotaciones intensivas encontradas principalmente en granjas cunícolas de países desarrollados ( Lukefahr. es algo que debería ocupar la atención de los investigadores. 1998). líneas genéticas especializadas de reproductores. Otro evento que hay que aprovechar es que en el mes de mayo de 2003. El entrenamiento práctico y el pie de cría lo aporta el programa nacional de conejos por parte del gobierno (Lukefahr. El objetivo es la autosuficiencia y el desarrollo de poblaciones. un nivel de habilidad de manejo básico del productor y el consumo familiar de la carne de conejo. dietas de conejos científicamente formuladas. Hoy. sobre todo por que estos países han tenido un crecimiento demográfico continuo. especialmente en Ghana y África Occidental. 3 .2 El conejo en la alimentación humana De acuerdo a Gamboa (2001: 67) contribuir al incremento de la productividad y consumo de alimentos de origen animal. continúan los esfuerzos para mejorar le eficiencia de producción en la crianza de conejos a escala comercial. saldrá la revista de “Conejos” auspiciada por la Asociación Nacional de Productores de Conejo.

Michoacán. 4 . (Goforth. es una opción para mejorar la nutrición y el nivel de vida de la población rural y suburbana.F.. et al. Puebla. Morelos. de México. 1999). la carne de conejo constituirá en el corto plazo. Jalisco. Nuevo León. principalmente en las áreas circundantes a grandes centros de consumo con altas densidades de población (D. Guanajuato. que está desarrollando es una red que contribuya a la producción de carne de conejo.De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas. un alimento muy importante en la dieta de una alta proporción de la población de países pobres. Otra actividad. 1981). promociona un plan mundial (inicial en la Cuenca del Mediterráneo) para aumentar la cría del conejo en el mundo. como mecanismo para incrementar el suministro mundial de alimentos.. En México la producción de carne de conejo para el consumo humano. 1997). La producción de conejos puede contribuir a terminar el problema de la proteína y elevar el consumo de las poblaciones urbanas y suburbanas de muchos países (Lebas. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) hoy en día. Hidalgo. Veracruz) (Owen. Edo.

que se produzca con los criterios que imponen la manufactura mundial y las buenas prácticas cunículas. que contribuya a la creación de empleo principalmente para la mujer y los jóvenes en las áreas rurales y de esta manera se reduzca la migración hacia las ciudades y otros centros de producción. y la aplicación de tecnologías apropiadas en el contexto de las unidades de producción rural. La misión de la cunicultura en México es que esta contribuya al mejoramiento del ingreso. que se realice bajo las normas de calidad. mantengan un liderazgo en la promoción de del Desarrollo de la Cunicultura. considerando la cadena productiva de producción. tales como Tlaxcala. los insumos. la nutrición y del bienestar familiar de la unidad de producción rural. Puebla. así como fortalecer la producción cunícola como una profesión la cual contemple el desarrollo de la cunicultura con la generación de conocimientos y tecnologías. que beneficie principalmente a los pequeños productores. además que apoye el desarrollo de una cultura empresarial y del mejoramiento del ambiente en donde se desarrolle esta actividad. procesamiento y comercialización del conejo. que los estados del centro de la República. el pie de cría y el buen manejo del núcleo. a partir de la micro. Que los productores se organicen en integradoras de producción. inocuidad alimentaria y comercio justo apropiados. pequeña y mediana empresa de tipo familiar. para el financiamiento. que existan apoyos y facilidades para la organización de los productores. la formación de recursos humanos en todos los niveles formales y no formales. procesamiento y comercialización agropecuaria bien definida y con su propia dinámica. el uso de la tecnología de producción. pero con un enfoque empresarial. el Estado de México y Guanajuato entre otros. campesinos y a las diferentes etnias.II. El objetivo es el de “contribuir al desarrollo agropecuario de México a través de una estrategia para la consolidación de la cunicultura como un área de producción. MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO ¿Cómo nos gustaría que fuera la cunicultura en México? La visión de la cunicultura es que esta llegue a ser una rama importante de la ganadería. procesamiento y comercialización a 5 . VISIÓN.

Inversión o transferencia. producción. procesado. procesos.C. envasado y comercialización”.través de sus diferentes eslabones de organización de productores. Cobertura Investigación Ejecución Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Método científico 6 3 principios 7 3 funciones académicas 8 3 etapas del proceso 9 3 asociaciones Generación de tecnología y conocimientos científicos Pertinencia Vinculación Evaluación COFUPRO 6 . Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas 1 3 sectores productivos 2 3 sectores participantes 3 3 funciones Producción Procesamiento Comercialización Instituciones de bienes y servicios Innovación 4 3 procesos 5 3 objetivos Productores. Instituciones organizaciones y educativas y de agronegocios Investigación Capacitación. El modelo para el análisis de las cadenas productivas propone el estudio de los tres sectores productivos a saber. A. funciones. organizados aquí en tríadas. tecnología. principios y etapas a las cuales se les denomina las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas. procesamiento o transformación y comercialización. financiamiento. pie de cría. financiamiento extensión Proceso de Proceso enseñanza administrativo aprendizaje Formación de Adopción y recursos humanos a utilización de todos los niveles tecnología existente Calidad Docencia Planeación Fundación Produce Tlaxcala. Para la realización de estos objetivos y el logro de la misión y visión propuestas se requiere la realización de diferentes componentes. Además de estos componentes es necesario para el desarrollo de las cadenas productivas el analizar otros sectores. Cuadro 1. Las tríadas se representan en el siguiente cuadro. insumos. objetivos.

4. estudios y experiencias en el desarrollo de la cunicultura a nivel nacional. Búsqueda y acopio de información secundaria sobre cunicultura a nivel nacional e internacional. El enfoque de análisis fue el de cadenas productivas desarrollado por ISNAR y adaptado por el grupo de ejecutores de los programas estratégicos de la República Mexicana.Metodología para la elaboración del estudio El método seleccionado para el presente estudio es el método descriptivo el cual se fundamenta en el acopio de información primaria y secundaria con el fin de describir una situación de una cadena productiva en todas sus etapas. Enfoque de cadenas productivas del ISNAR adaptada por el grupo de ejecutores a nivel nacional. Los componentes de la metodología seguida en el presente estudio son los siguientes: 1. 7 . 6. 2. Realización del Fondo Nacional sobre el Desarrollo de Cunicultura en México. La información secundaria incluye los documentos ya publicados y que forman parte de la tecnología y el conocimiento que hay sobre cunicultura. Realización del foro estatal de experiencias sobre cunicultura y demanda de tecnología. elaboración del documento. 5. Estudio de caso. estatal y a nivel de productores. Integración de información. 3. El acopio de información primaria incluye las investigaciones.

La producción mundial de carnes se sustenta en tres ramas de la ganadería.1 Producción mundial de carne Estimaciones de la FAO indican que durante 1999 se obtuvo una producción mundial de carnes superior a los 208 millones de toneladas y que el ritmo anual de expansión de ésta en la década de los 90's fue de 2. El segundo lugar lo representa la carne de bovino que en 1999 aportó alrededor del 25%. estando encabezadas por la porcicultura. En tercer lugar se sitúa la carne de pollo con una participación aproximada del 24% y con una clara tendencia de incremento en su cooperación a la oferta mundial de carnes.4%. aunque esta producción ha crecido con una tasa del 4%. su participación fue aproximadamente del 3% en 1999. la carne de caprino representa menos del 2% de la oferta mundial. Por lo que corresponde a la producción de carnes de ovino.7%. misma que en 1999 representó alrededor del 39% de la producción de este alimento.3%. las que representaron aproximadamente el 7% de la oferta mundial carnes y en donde se ha 8 .con una clara tendencia a disminuir su participación en la oferta mundial.7%. La TMCA de esta rama de la producción es la más alta registrada y se sitúa en 4. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO 3. habiendo disminuido del 4% que significó en 1990. ya que su TMCA fue de sólo el 0.6%. Por su parte. se cuenta con una importante participación de otro tipo de carnes. muy similar a la del total de carnes. manteniendo ese nivel de aportación desde 1990 y presentando una TMCA del 2. mismo que en 1990 fue cercano al 20%. manifestando la TMCA más baja de todas las carnes. Adicionalmente.III. ubicada en solo 0. en sí la tercera más dinámica dentro del grupo de cárnicos.

sigue siendo el principal productor de ésta carne en el mundo. 3. ganso. Dentro de este grupo de carnes se encuentran las de: conejo.5 %. la producción mundial de conejos puede ser estimada en 1. con una TMCA superior al 4%.000 toneladas de este alimento lo que equivale al 28 % de la producción mundial. presenta un bajo nivel de consumo principalmente porque la actividad está destinada a la producción de pelo. esto nos conduce a un consumo estable de carne de conejo del orden de 300 gramos / habitante / año.4 % 9 . lo que representa un crecimiento de alrededor del 14 % en relación a la estimación realizada en 1996.experimentado una gran dinámica en cuanto a los volúmenes de producción. El segundo lugar lo ocupa el Lejano Oriente ya que ha tenido un crecimiento importante del 125% lo que hace que actualmente en esta zona se este produciendo alrededor de las 520.84 millones de toneladas de canales. 2001). Teniendo en cuenta la evolución de la población mundial entre estas dos estimaciones. pavo. a pesar de haber disminuido su producción en un 6.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones Según Lebas y Colin (2000) (citado por Gamboa. entre otras. • Los países europeos que tienen desarrollado el hábito de consumir carne de conejo son los primeros en el ranking mundial. a pesar de ser el principal productor. Europa del Este con una producción del orden de las 326. avestruz y búfalo. En el Cuadro 2 se observa que. y porque al dividir la producción total entre el número de habitantes el promedio de consumo per capita es bajo.000 toneladas aporta el 18 % de la producción mundial ocupando de esta manera el tercer sitio mientras que los países del Norte de África con un crecimiento de su producción del 49. pato. Europa Occidental produce casi 650 000 toneladas de carne de conejo al año lo que representa el 35 % de la producción mundial por lo que. • China.

10 . Esto corresponde a un consumo medio de carne de conejo de 6 a 7 veces por año para cada Europeo.80 4. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo.129 0.137 0.32 325.908 1. Cuadro 2.00 0.57 520.12 622.07 0.07 74.04 252.01 78.55 27.63 38.06 2.105 0.46 0.02 1. 2000) 7 47 2 21 13 12 16 18 19 20 9 182.409. El 12 % de la producción faltante lo producen las 7 zonas restantes.70 0.84 172.45 2.89 29.90 0. La tercera región gran consumidora es el Norte de Africa.00 20.000 toneladas que viene siendo el 6.) Consumo (Kg/hab.055.40 0.12 20.6 % de la producción mundial.) África del Norte África Central y sur América del Norte América Central América del sur Asia Central y sur Asia Lejano Oriente Asia Oriente Medio Europa del este Europa Occidental Oceanía Total (Lebas y Colin.86 335.32 390.71 306.735 0.) Producción (Miles de ton.735 kg de carne de conejo.71 0.00 25.44 2. A nivel de país se puede indicar que existen 6 países con una producción mayor de 100.00 5.084 0.70 338.43 38.664 0.82 6.00 1.908 kg. Para las otras ocho regiones del mundo. Europa Occidental continua siendo la zona del mundo donde éste es mayor.00 1.15 0.248 0.10 28.63 58.072 0.014.664 kg por habitante al año.95 1.75 647.129 0.839. Zona Número de Población países (Millones de hab. con 0.000 ton/año entre los que destacan China e Italia.00 23.304 En cuanto al consumo por persona al año.están produciendo 121. con 1.020 0.80 121.00 0.) Exportación (Miles de ton.07 1.) Importación (Miles de ton.00 3. o sea más de dos veces el consumo medio mundial.00 76. En segundo lugar viene la Europa del Este con 0.10 0.90 6.79 0. el consumo anual de carne de conejo por habitante es inferior a la media mundial.

entre otros. Egipto. Esto nos conduce a un consumo medio mundial de 300 gramos/hab/año. 2001 409 300 120 110 110 90 E R F Colin y Lebas. 11 .3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países Según Lebas y Colin (citado por Gamboa. El siguiente cuadro nos muestra estos países.3.000 ton/año) se encuentran países como Indonesia. Alemania. 2001). 000 ton / año País 1996 China Italia Francia Ucrania España Rusia Total 120 300 150 150 120 100 940 C I F U E R Miles ton.84 millones de toneladas de carne. USA. 2001 Entre los países intermedios en la producción cunícola (20. lo que representa un crecimiento del 14 % en relación a la estimación de 1996. la producción mundial de conejos puede ser estimada en 1. Nigeria.000 a 50. Cuadro 3. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100. 1996 Lebas y Colin.

El cuadro 5 nos muestra esta información. Países con más de 3 millones de conejas País Italia China Ucrania Rusia Francia España Egipto Total Miles 7.Cuadro 4. 1996 Lebas y Colin.958 4. Cuadro 5.2 millones 2000 71.376 6. Miles ton/año 50 50 38 35 30 30 25 25 20 20 20 313 Existen 7 países los cuales cuentan con más de 3 millones de conejos cada uno. 1992. Checa Total Lebas.1 millones (10 % +) En 7 países está concentrada el 52% de la población mundial Colin y Lebas. los cuales concentran más de 50% de la población mundial de conejas reproductoras.864 3.U.061 4.656 % 12 10 8 7 6 6 5 54 • • • • Conejas reproductoras 1996 64. 2001 12 .000 ton / año País Indonesia Nigeria Egipto E.246 3.235 33.916 3. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20.A Alemania Bielorusia Bélgica Polonia Marruecos Portugal Rep.

028 1. 1996.5 23.107 1.U.341 1.5 2. Cuadro 6.145 cabezas a nivel nacional y menciona que la mayoría de las unidades de producción son rurales. Nigeria Filipinas Alemania Bielorusia Argelia Tailandia México Total Colin y Lebas.043 1. Miles 2.3 2.018 14.698 2. por habitante por año.0 1. El siguiente cuadro nos muestra esta información. Países con más de 1 millón de conejas País Indonesia E. Respecto al consumo de carne de conejo en México comparado con otros países podemos decir que es bajo.458 1.724 % 4.2 3.Otros países con más de un millón de conejas reproductoras entre los cuales se encuentra México.A.422 2. 13 . pues el promedio de consumo no sobrepasa los 200 grs.8 3.3 2.6 1.609 1.0 INEGI (1994) reporta un total de 673. concentran el 23% de la población de conejos a nivel mundial y estos son los siguientes.6 1.

205 5.893 2.199 2. El reto consiste en que la producción de carne de conejo llegue a ser una rama importante de la gandería.079 2. Principales países consumidores de carne de conejo País Malta Italia Chipre Bielorusia España Ucrania Bélgica Francia Portugal Luxemburgo Rep.077 2. Checa México Lebas y Colin. 14 .040 1. la cual es todavía una actividad marginal y poco organizada.752 2.2001 Kg / hab 8.234 2.159 De la información anterior se puede deducir la situación actual de México en relación a la producción y consumo de carne de conejo a nivel mundial.284 4.704 0. La realización del congreso mundial de cunicultura en Septiembre de 2004 en los estados de Puebla y Tlaxcala.932 1.Cuadro 7. y la publicación de la revista “Conejos” pueden ser los detonadores que hagan más dinámica esta actividad.

TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 4. la porcina y la avicultura.5 millones de toneladas.2 millones. El resto de las actividades destinadas a la producción de carne. así como por los precios de éstas. 4. como son la producción ovina.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México La producción de carnes en México se sustenta en diferentes ramas de la ganadería. asegurándose con ello un abasto mayoritario del mercado interno y la posibilidad de incursionar en el mercado externo con productos de calidad. la producción total de carnes pasó de 2.2 Producción total de carnes en México De 1990 a 1999. Cuadro 8. caprina. Producción total de carnes en México 15 .7 millones de toneladas a 4. dentro de las cuales sobresalen la bovina. que en conjunto aportan el 98% de la producción doméstica de cárnicos. mantienen una posición marginal. lo que implicó un crecimiento relativo de 56% y uno absoluto de 1. entre otros. la de conejos y la de pavos. situación principalmente influenciada por los hábitos de consumo de la población.IV.

Cuadro 9. la composición de la producción de carnes en México se daba en un 41% por la de bovino. manteniéndose a lo largo de esos 10 años una participación marginal del resto de las carnes en el orden del 2 y el 3%. Principales entidades productoras de carne en México en 1999 16 .A principios de la década de los 90's. Producción de carnes en México Cuadro 10. Para 1999 la conformación se transforma radicalmente para constituirse en un 41% por pollo. 28% por porcino y 28% por pollo. 33% por carne de bovino y 24% por carne de porcino.

17 . 1977).3 La cunicultura en México En nuestro país la producción de carne de conejo ha tenido un desarrollo limitado. rica en proteína animal y a bajo costo. ya que en las zonas rurales del país la desnutrición se considera más acentuada que en las semi-rurales y urbanas. inició una campaña nacional para la cría y fomento de especies menores a través del “programa de paquetes familiares”. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999) 4.Cuadro 11. 2001). Dichos paquetes constituían una alternativa viable ante la dificultad de los habitantes del medio rural de conseguir una alimentación variada. la posible venta de excedentes y subproductos podrían incrementar el ingreso comunitario (Gamboa. Esta consistía en vender a precios subsidiados conejos de dos meses y medio de edad en un paquete que incluía un macho y cinco hembras (SARH. El propósito de estos paquetes familiares fue el de apoyar la política alimentaria del gobierno de México hacia el medio rural. quién a través del Departamento de Cunicultura de la Dirección General de Avicultura y Especies Menores (DGAEM). basado principalmente en los programas de fomento de gobierno en la década de los setenta. Además.

1997). En segundo término. et al. Al respecto Lebas. seis de los cuales se ocupaban de conejos. por la eliminación casi total de la población de conejos (Gay. Primeramente tenía que informar y enseñar a los productores todo lo relacionado a las necesidades de los conejos así como el potencial de esta especie para su explotación para. Edo. 2001). et al. la extraordinaria movilización es un indicador del interés del Mexicano del altiplano por los conejos (Gamboa. las investigaciones mostraron que era un brote de la Enfermedad Hemorrágica Viral (EHV). En un reciente resumen del estado de la producción de carne de conejo en México. distribución y capacitación. controló el problema con una alta probabilidad de erradicar la enfermedad. sea ésta industrial o de traspatio (Lebas. (1997) mencionan que fueron sacrificados más de 120. de esta manera. El personal del Sistema Nacional de Emergencia de Salud Animal (SINESA) se movilizó. obviamente la producción se vio afectada severamente . Asimismo. aproximadamente. 12. de México. de las cuales. 1986) que tenía una triple misión. 1990). atraer su atención. A finales de la década de los 80. También se fundó el Centro Nacional de Cunicultura en Irapuato (Duarte. particularmente de la Ciudad de México.000 toneladas anuales. y en ocho meses.La Dirección General de Avicultura y Especies Menores estableció en algunos estados de la república una serie de centros de cría. haciendo la aclaración de que los conejos no se crían de la misma manera que los pollos. Para finales de 1988 esta enfermedad se había propagado rápidamente por diez estados y afectó a gran parte de la población de conejo doméstico. . se menciona que es posible desarrollar la cría de esta especie a escala familiar en países donde no hay una firme tradición de consumo de la carne de conejo y que 18 . tendría que adiestrar a futuros criadores y trabajadores expertos en extensión para enseñarles las operaciones técnicas fundamentales. se detectó una alta mortalidad en Ecatepec. sin embargo. se estimaron 15.500 son de familias productoras de conejos. La campaña de información tuvo un efecto depresivo sobre el consumo de la carne de conejo.000 conejos por lo que los expertos quedaron asombrados de la magnitud de la producción de conejos en áreas urbanas. Finalmente el Centro Nacional de Cunicultura tendría que producir las razas necesarias que México necesitaba para la producción de conejos.

Normalmente el sacrificio se realiza en mataderos o in-situ. El segundo grupo donde se ubican principalmente productores tradicionales y aquellos que debido a limitados márgenes de utilidad. Semitecnificado y Traspatio. Este tipo de productores tiene un nivel de tecnificación medio y medio bajo. de ahí que los niveles de producción y precios no se vean trastocados por las variaciones registradas en los grandes centros de consumo.4 Características de la producción de carne de conejo en México El tipo de producción del que se tiene conocimiento es.. Los productores de Traspatio consideran a sus animales como una fuente extra de ingresos. Si bien es cierto que este esquema no brinda las mejores condiciones para el productor es una alternativa que les asegurará su permanencia en la producción. aprovechando para ello los mínimos nutrientes que contiene el alimento que se les proporciona o que obtienen del pastoreo. Este tipo de productores tiene por lo general un nivel bajo de tecnificación. les permite no solo sobrevivir. radicando su relevancia en ser una fuente de abasto de carne en zonas en donde los canales comerciales formales no operan. traduciéndose en malos rendimientos productivos. su rusticidad y adaptación al medio en que se explotan. han visto imposibilitado el proceso de inversiones que permitan elevar las tecnologías y la genética por ellos empleados. destinándose el producto al abasto de mercados micro . Mientras que en la tercera categoría se ubica el sistema más antiguo del país y con una cobertura prácticamente de todo el territorio nacional.regionales o bien. al autoabastecimiento de negocios de comida o para fiestas. 1997). rural o de autoabastecimiento. sino producir carne. 19 . Donde si bien la calidad genética de los animales es baja. El primer grupo de productores corresponde dentro de la tipología de la FAO a aquellos que cuentan con un grado de tecnificación medio alto y alto siendo muy reducido este tipo de productores en México.México es un ejemplo para muchos países del sur que les gustaría ver el desarrollo sustentable de la producción de éste (Colin 1994 citado por Lebas et al. de tipo Tecnificado. 4.

el conejo rinde 1/3 más de carne que el pollo esto implica que la de conejo es más densa y que tiene una mayor proporción de masa muscular en relación al hueso (Portsmouth. la de menor contenido de colesterol. 20 . de la que puede ser un magnífico sustituto o complemento. En canales de pollo y conejo. 1996) como son: 1. ya que ésta es baja en contenido de grasa en comparación al pollo. Una canal completa es adecuada para una comida familiar. 3. entre todas. Sahu y Patanayak (1996) mencionan que esta carne actualmente ha surgido como una fuente alternativa para el futuro y ha sido considerada como la opción dietética para la salud de los consumidores. Acepta muchas recetas culinarias. Carne con el más alto contenido proteico.5 Cualidades de la carne de conejo Considerando el aspecto de la calidad. Puede ser llamada la carne dietética por excelencia. carne de cordero. 4. la carne de conejo presenta aspectos positivos en su composición que la hacen particularmente adecuada desde el punto de vista dietético (Baselga. 1962). res y puerco. Algunas de las ventajas de la carne de conejo son mencionadas por (Camps. del mismo peso. ya que posee bajos niveles de sodio y colesterol. la que contiene menor grasa. La carne de conejo es tan nutritiva como la de pollo. La carne de conejo joven es considerada como la más magra de las carnes comerciales. por ser ésta baja en grasa y colesterol en comparación con la carne de otras especies domésticas.4. Canal de carne blanca en su totalidad. desde el asado hasta la alta cocina. 2. En relación a esto. en ácidos grasos saturados y sodio. 1998). Además la consideran como una bendición para los que padecen del corazón y arterosclerosis.

0 10.0 Ovino Porcino Pollo Conejo 200 160 67.0 14.0 70.0 2.0 8. por su alto contenido proteico y bajo contenido en grasa.5 18.0 19.0 53.5 31. comparativamente con otras especies. ciertos minerales y algunas vitaminas.0 10.0 17. además de presentar una 21 . Además con menos grasa como puede observarse en el Cuadro 12.2 195 66. et al.0 66.6 8. blando o exudativo o de dureza por acortamiento por frío.0 1.Lebas.5 21.0 12.0 12.0 35. sodio y colesterol. 2001) indican que comparando con otras especies.0 140 165 130 195 170 350 350 350 350 350 65 75 75 70 70 2.0 15.0 12.7 1.0 20.0 1. 1997) Hernández (1997).0 10.0 0.5 (Lebas.0 61. la carne de conejo es la más rica en proteínas.5 1.0 10.0 15.0 240 350 300 300 70 40 1.0 1. como pueden ser problemas de músculo pálido.5 0.4 1.0 195 350 65 3.0 21. (1997) (citado por Gamboa.0 29. Valores determinados por 100 g de carne Especie Energía (Kcal) Agua (g) Proteín Grasa a cruda cruda (g) (g) Cenizas Calcio Fósfor Potasi cruda (mg) o (mg) o (mg) (g) Sodio (mg) Hierro (mg) Bovino Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa 380 210 345 260 330 49.5 1.5 20. menciona que la carne de conejo además de que no presenta problemas tecnológicos relacionados con la terneza y la capacidad de retención de agua .0 9.5 15. es una carne con alto valor dietético. et al.8 0. Cuadro 12. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico.5 2.5 1.0 54.

requiere una menor inversión inicial comparada con otras especies zootécnicas y la posibilidad de alimentarlo con productos no utilizados por el hombre para su propia alimentación (Mamattah. la enfermedad hemorrágica viral ocurrida a finales de 1988.8 20. así como de la calidad de los mismos que puede ser muy variable. minerales y vitaminas como se muestra en el Cuadro 13.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo La cría del conejo para carne.0 10. ha sido aceptada ya que requiere de poco espacio.8 42.3 20.3 Grasa (%) 28. Cuadro 13. en países en desarrollo.0 15.0 67. la falta de investigación científica. Sin embargo.g. energía. es una carne bien adaptada al consumo moderno que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada.0 67.6 55. el conejo puede utilizar directamente la proteína de los forrajes y convertirla en proteína animal. En relación con otras carnes comunes. la falta de valoración de la piel y su industrialización y el alto costo de los alimentos comerciales.2 Energía ( Cal / kg ) 3168 1782 3124 4510 1749 2618 4. existen varios factores que no han permitido el desarrollo de la cunicultura en México.1 Humedad (%) 55.9 20. Según Lukefahr (1992).2 20.composición lipídica fuertemente poliinsaturada. la especie tiene una elevada tasa reproductiva. la carne de conejo es una fuente rica de proteínas. Especie Bovinos Aves Corderos Cerdos Conejos Pavos (Lukefahr. la carne de conejo es baja en grasa.9 58.0 27.0 11.2 45. 1992) Proteína (%) 16. Los animales con un solo estómago (e. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies. 1978). sodio y colesterol. A diferencia del rumiante. Además de la consideración del conejo 22 . aves y cerdos) dependen más de los granos de cereales para satisfacer sus necesidades de proteína en la dieta.7 11. Desde este punto de vista. entre ellos se citan: el bajo consumo de carne de conejo.

desconocido en el hábitat de Moisés. Exceso de huesos. ausencia de color en los ojos de los conejos albinos (hoy mayoría) . Camps (1996). un factor importante que ha afectado el consumo de este producto. Aburrimiento de prepararse siempre bajo la misma receta típica (hay que difundir otras formas de prepararlo). y su definición como “impuro” ha influido en el hebraismo. 1994).como mascota en lugar de conceptualizarlo como animal productor de carne. En adición a todo lo anterior. 2. et al. Sin embargo. Lebas. con producción de esquirlas (cuando tienen un 18 % menos que otras canales). Así se desplazaría el factor precio. “humanizado por cuentos y dibujos animados de la cultura anglo-sajona. el temor a que estos animales puedan convertirse en plaga ecológica y oportunidades limitadas de comercialización. pero fácil de remediar genéticamente. adquiriendo la connotación de casi un animal de compañía. 4. es la falta de promoción y difusión de las bondades como alimento de esta nutritiva y saludable carne a través de los medios de comunicación masivos. (1997) mencionaron que quizá la limitación más grande para la difusión de esta actividad sean los viejos prejuicios contra la 23 . Mala traducción del libro levítico. menciona algunas desventajas percibidas de la carne de conejo: 1. Prevenciones hacia el aspecto de las canales (forma corporal). frente al factor calidad y buen alimento (Trini et al. Una buena estrategia publicitaria sería destacar sus propiedades dietéticas y alimenticias como factores decisivos de compra. 3. Connotaciones de un animal dulce y pacífico. confundiendo el damán con el conejo. 5.

con o sin cabeza y vísceras (corazón. 24 . como la que se obtiene de la cacería.carne de conejo ya que. Con destino a la industria textil o artesanal. El conejo llega al consumidor trozado o entero. Además. la carne. Existen diferentes formas de presentación: fresco. la carne. Pudiéndose realizar embutidos como el chorizo. Estiércol. reveló que en el 70% de éstos países es factible la producción de conejos mientras que el 30% consideraron que los motivos sociales. patas y cola. el pelo. La cual se utiliza en el campo artesanal. Piel. México con su dieta tradicional de maíz y poropos.00 cada vejiga de conejo a la industria de la perfumería. en un estudio realizado en 1981. agregaron que es mucho más fácil fomentar el consumo de carne de conejo donde la población ya está habituada a ingerir distintos tipos de carnes. Si bien el presente estudio se aboca al uso del conejo como carne los otros usos y subproductos requieren estudios adicionales para determinar su demanda. a 64 países en desarrollo. Tenemos el ejemplo de la orina que se vende a unos $80. 4. Pelo. y como mascotas entre otros usos. religiosos o de otros tipos podrían no favorecer el desarrollo de la producción de conejos.7 Usos y subproductos del conejo El conejo es una de las especies en que se puede aprovechar todo. en cajas de varias unidades o individualmente y con marca propia o no. muestra que una campaña bien organizada puede dar buenos resultados para fomentar cambios necesarios en los hábitos alimentarios. Producción de fertilizantes. riñón). hígado. la piel. refrigerado o congelado. por la FAO y el INRA (National Institute for Agricultural Research) para conocer el potencial de desarrollo existente. la orina. A continuación se enlistan los principales usos del conejo: Carne.

a continuación se presenta un ejemplo de las diferentes características a considerar. Para su uso en laboratorios. Reproductores. propósito y condiciones de manejo.700 kg 1. Parametros productivos Tasa de fertilidad: Gestación: Lactación: Numero de crías / parto: Numero de partos / año: 90% 31 días 30 días 8 mínimo 6 (empadre a los 15 días postparto) 5 (sistema de empadre al destete) Mortalidad: 10% en lactación 5% en engorde Numero de hembras por cada macho: Tiempo de engorde del conejo: Peso vivo promedio del conejo a la venta: Cantidad promedio de kilos de carne: Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. 8 90 días 2. 2001. Para la fabricación de alimentos balanceados. Vísceras. si bien es diferente para cada especie. Fijador de perfumes. Industria farmacéutica.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo Algunas de las características tecnológicas relacionadas con los parámetros reproductivos. o como mascotas.600 kg 25 . Cuadro 14.Orín. 4. la relación de relación de reproductores y el proceso reproductivo. Conejo. Cerebro. hospitales y universidades.

250 kg. Por lo menos 6 lograods por camada. Figura 1. Peso individual de los gazapos a las 6 semanas = 1. DESTETE 26 . Peso en camada a las 3 semanas de 2. Conversión alimenticia de las crías: Aumentar 1 kg de peso por cada 3 kg de alimento consumido. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne EMPADRE 15 días PALPACIÓN 30 días 5 días COLOCAR NIDOS 10 días PARTO Total 60 días 15 días NUEVO EMPADRE 6 días 30 días RETIRAR NIDO 9 días Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. 2001. 2001.700 kg. sin cabeza ni patas = 58%. Peso individual de los gazapos a las 10 semanas = 2.750 kg.Cirterios de selección de reproductores en servicio • • • • • • • • • Deben tener mpinimo de 8 a 9 gazapos por parto. Peso individual de los gazapos a las 12 semanas = 2. 6 partos por coneja al año.350 kg. Rendimiento en carne de las crías. Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios.

la asistencia técnica. ingeniero y postgrado son los elementos que jugarán un papel importante en la reducción de dicha brecha y el una explotación más nacional y tecnificada del conejo. asesorías y la formación de recursos humanos a todos los niveles desde el productor técnico. 27 . La capacitación.La brecha tecnológica entre la generación y la transferencia y adopción de tecnología es grande.

uno de carácter regional y otro de carácter nacional tomando una participación de 30 y 40 asistentes respectivamente..) 28 . 5. el foro consideró los aspectos avícolas tracción animal. A continuación se presentan los resultados de dichos foros.1 Resultados del Foro Estatal sobre la situación actual y perspectivas de la cunicultura en el Estado de Tlaxcala estos resultados se presentan tal cual lo presentaron los productores sin ninguna edición para mostrar el sentido con el que los cunicultores lo expresaron..V. Si bien. Resultados del Foro Estatal FORTALEZAS • • • • • • • • • • Productividad Alta conversión alimenticia Infraestructura Asesoría técnica Organización en proceso Alto valor nutritivo Enpoderamiento de la mano de obra femenina Apoyo con programa del gobierno Autoempleo Calidad en el la producción de carne • • • • • • • • • • DEBILIDADES Adquisición individual de los insumos Visión empresarial Susceptibilidad a enfermarse Desaprovechamiento de la infraestructura de apoyo Falta de apropiación por algunos socios Alto costo de acopio del producto Falta de aprovechamiento de subproductos del conejo Administración inadecuada Diferenciación del producto No se aprovecha el 100% de los subproductos (piel. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS Con el fin de tener un conocimiento de la situación actual de la producción de conejo y de lo que los productores consideran más importante en cuanto a la demanda de tecnología se realizaron 2 foros. excremento. Cuadro 15. aquí se presentan los resultados de la mesa de conejo.

Se realizó un análisis FODA. el segundo bloque fue de experiencias estatales de Puebla.OPORTUNIDADES • • • • • • Apoyos institucionales Mejora del ingreso Autorealización de los socios Elaboración de platillos Mejoramiento de la dieta alimentaria Producción de carne de calidad • • • • • • • PROBLEMAS Difusión para el consumo Paso atrasado en las ventas Intermediarismo Dispersión de los grupos Apertura del TLC Clima y condiciones ambientales Comunidades alejadas o dispersas elevando los costos de acopio RECOMENDACIONES Mercado para la producción Alta productividad Gestoría. cursos Asesoría jurídica para la consolidación de la figura jurídica PUNTOS CRÍTICOS • • • Comercialización Financiamiento Organización de productores y desarrollo empresarial • • • • • • 5. foros.2 Resultados del Foro Nacional sobre el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción. convenios de pago Establecer cajas de ahorro Talleres. de alimentación. A continuación se presenta esta cadena. se determinaron puntos críticos y áreas de oportunidades y se hizo el árbol de recomendaciones. transformación y comercialización del conejo (Mesas de trabajo) El foro estuvo organizado en tres bloques. aspectos genéticos. el primero seleccionado con conferencias magistrales sobre la situación actual. Estado de México y Tlaxcala. 29 . y el tercer bloque fue de mesas de trabajo organizadas en 7 eslabones para hacer el análisis de los aspectos más importantes de la cadena productiva del conejo. sanidad y comercialización del conejo.

Figura 2. capacitació n y asesoría Comercialización 30 . insumos. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. maquinaria y equipo Transformación. empaque y prestación Asistencia técnica. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Organización y desarrollo empresarial Producción y tecnología Financiamiento Pie de cría.

1. Ausencia de núcleos de producción genética de calidad. Carencia de mentalidad empresarial (poco desarrollo). Existencia de instituciones educativas gubernamentales. Ignorancia y cultura ). Contar con una organización bien 1. 2. definida 2. Escasa existencia de folletos técnicos. Ausencia de planeación. principalmente Europea. Tratado de libre comercio. Deficiente control zoo . Programas de apoyo de gobierno. Disponibilidad de recursos suficientes 3. para la produccíón del conejo (predios) 4. informativos acordes a las necesidades de los productores de traspatio. AMENAZAS 1. 1. que permitan • • • • • • 31 . Los costos de su producción son muy elevados. Bibliografía sustentada en experiencias e investigación extranjera. OPORTUNIDADES DEBILIDAES Falta de comunicación entre los productores de conejo. Falta de investigación y difusión. ANÁLISIS FODA ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO EMPRESARIAL FORTALEZAS 1. y/o investigación para capacitación. Disponibilidad de recursos humanos 2. 3. encareciendo su precio al consumidor. Deficiente capacitación de técnicos y profesionistas que laboran en el medio cunícola (en su mayoría ). Baja cultura de asociación. Influencia política en las instituciones 2.Sanitario PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA FORTALEZAS • • • • • • • • • • Calidad de la carne excelente Inversión financiera mínima Máximo aprovechamiento Especie productiva Mayor rendimiento en canal Buena prolificidad Subproductos de calidad Muy precoz Requerimiento de espacio mínimo Rusticidad elevada • DEBILIDAES Desconocimiento de las propiedades y bondades de la carne de conejo (idiosincrasia. 3.

Para abatir los costos de producción. Ausencia de fuentes de financiamiento. para esta especie.• • • • • • • • certificar la calidad del pie de cría. producción. Peligro de la introducción de enfermedades exóticas al importar productos contaminados. Complementar y mejorar la calidad de productos y subproductos. con intereses blandos. Falta de organización de productores cunicolas. Falta de mercado en comparación con otras especies de animales domésticos. Falta en el mercado de fármacos específicos para esta especie. Para mejorar la salud de los consumidores por su bajo contenido de colesterol y trigliceridos (arterioesclerosis. puede elevar los costos al consumidor. reglamentos. Falta de cadenas productivas del conejo. Los avances tecnológicos acelerados en otras especies pueden ocasionar el estrangulamiento de la cunicultura mexicana. etc). Falta de infraestructura y regulación necesaria para esta especie ( rastros. Incremento del intermediarismo. Ausencia de información estadística confiable. etc ) además de mejorar su nutrición al contener aminoácidos que no contienen otras carnes. investigación. • 32 . normas. Ausencia de control de precios oficiales. • • • • Importación desmedida y sin control de productos cunicolas ante los diferentes tratados de libre comercio. Puede existir un amplio mercado virgen. Para desarrollar una tecnología adecuada y acorde a nuestras necesidades. etc. hipertensión arterial. sobre la realidad de esta especie AMENAZAS OPORTUNIDADES • • • • • Amplias en el mercado.

• Precios altos en alimentos balanceados. • No hay equipos que cumplan necesidades (rastro). productores. • No tienen medidas de bioseguridad. 4. abastecimiento para Pie de Cría. 6. • Apoyos económicos por parte de las • AMENAZAS No hay medicamentos específicos para conejos. 2. insumos. Falta de crédito para: a. No hay empresas que abastezcan 33 . Poca credibilidad de la viabilidad del proyecto. OPORTUNIDADES • Unión con instituciones. universidades. Falta de interés. • Tener alimentos balanceados según época del año y disponibilidad de • Liquidez inmediata. • Ganas de trabajar. Falta de estudios de mercado. 6. • El espacio que requieren es pequeño. No hay organización de productores. MAQUINARIA Y EQUIPO FORTALEZAS DEBILIDAES • Se cuentan con insumos de la región para • Son insuficientes los centros de alimentación. • Tener las jaulas en batería puede provocar problemas sanitarios. • etc. 4. PIE DE CRÍA. 3. 5. Trámites onerosos o engorrosos. Crecimiento de granjas 2. • Inversión pequeña. Desconocimiento para tramitar créditos o dificultad para tramitarlos. 7. INSUMOS. Falta de apoyo a la investigación. No hay créditos a la investigación.FINANCIAMIENTO DEBILIDAES 1. Crédito inoportuno. Retraso en la decisión de crédito. Establecimiento de granjas. 5. • Centros cunicolas y fundaciones que • apoyan con módulos y pie de cría. • Organización por parte de los • No hay ambientes controlados. • No hay rastros para conejos. b. • No hay seguimiento de módulos cuniculas que son repartidos. 3. Falta de asesoría técnica. No hay control de calidad en alimentos balanceados (micotoxinas). Falta de apoyo en épocas de baja producción y ventas. AMENAZAS 1.

Falta de financiamiento. Buscar el crecimiento productivo de la explotación de términos de la capacitación.Instituciones Federales y Estatales. foros para productores. no hay contaminación del medio ambiente. cursos. Matanza al aire libre. AMENAZAS 1. Falta de rastros. EMPAQUE Y PRESENTACIÓN FORTALEZAS 1. para compartir experiencias. etc. Obtener beneficios al introducir a grupos sociales. asístencia técnica y asesoría. Falta de apoyo institucional por parte del gobierno. • Hay diferentes diseños y precios. TRANSFORMACIÓN. Apertura de mercados externos (TLCAN) por tipo de prestación. • Hay un comité nacional para hacerse presentes. No existe capacitación ni asesoría. Bajos costos de producción. CAPACITACIÓN Y ASESORÍA FORTALEZAS • • • • • El nivel nutricional de la carne de conejo. Falta de información sobre el consumo de conejo. DEBILIDAES Inocuidad de producto. Costo de empaque y maquinaria. Falta de equipo. dar a conocer inquietudes. Financiamiento ASISTENCIA TÉCNICA. jaulas según necesidades del productor. hacer peticiones. volúmenes mayores en cuestiones de infraestructura. Disponibilidad para “aceptar” la capacitación. • • Reuniones. 3. Mayor vida de anaquel. Facilidad en el manejo. asistencia técnica y asesoría existente. 1. • problemas. OPORTUNIDADES 1. etc. 5. 4. No hay campañas zoosanitarias ni normas para conejos. • • • • • DEBILIDAES No hay personal capacitado. Falta de enseñanza técnica a nivel superior. 2. Valor agregado mediante empaque. 2. • 34 .

Falta de capacitación especializada en conejo. De fácil manejo. Los topes de los precios de venta de carne. Intermediario. . La dispersión de los productores por todo el estado (aumentan costos). Calidad del producto.OPORTUNIDADES • • • • • AMENAZAS No hay planeación. Falta de líderes.Fomento al consumo. COMERCIALIZACIÓN FORTALEZAS • • • • • • • • • • Existe demanda del producto. No se ha mentenido una calidad uniforme. Falta de funciones administrativas. • Apoyos gubernamentales. No hay comercialización ni seguimiento de programas al terminar los sexenios. No se llevan registros.Organizaciones • Variedad de opciones de comercialización. No hay capacitación ni asistencia técnica especializada. Producto libre de contaminantes. Es una especie que se aprovecha sus subproductos.Fomento a la producción. .Fomento a la comercialización. • Establecer acuerdos entre productores para la comercialización. Es una carne de fácil preparación y buena presentación. • Espacios para promoción. Falta de apoyo de equipo. Desconocimiento del manejo de la carne fría. Precio castigado de la carne. . Falta de cultura del consumo de la carne. OPORTUNIDADES • • • • • • • • • • • • • • • • • • • DEBILIDAES Falta suficiente organización.Escuelas . de suplementos químicos (anabólicos). Variación de precios de insumos. es decír. Existen organizaciones formales. 35 . Existe mercado. No hay líneas de investigación para la alimentación. Genética. Enfermedades.Ferias . • Establecer convenios con nuestros compradores. AMENAZAS La importación de carne de conejo. Incumplimiento de contratos de venta. • Dar un valor agregado a nuestro producto. capital. Su ciclo reproductivo es corto. Alto valor nutricional. . No tener un sistema de producción uniforme. Falta de canales de comercializacíón.

MATRIZ DE PUNTOS CRÍTICOS Y ÁREAS DE OPORTUNIDAD ESLABÓN DE LA CADENA PUNTOS CRÍTICOS ÁREAS DE OPORTUNIDAD • Existencia de suficiente mercado • Aumento en el consumo Organización y • Programas de apoyo de desarrollo empresarial gobierno. • Mercado • Investigación • Difusión sobre el conocimiento de esta especie • Establecimiento de cadenas productivas.2. por lo cual no se contemplan apoyos financieros para el fomento de esta especie. • Ausencia de farmacos específicos para el tratamiento y prevensión de enfermedades en esta especie. • Apoyos por parte de instituciones gubernamentales. Producción de • Falta de investigación en tecnología genética para la creación de un banco genético confiable y de calidad. • Darle la importancia necesaria maquinaria y equipo a la producción cunicula. • No hay normas ni campaña zoosanitaria a nivel federal. en cantidad y calidad suficiente. • Incrementar la longevidad de las personas que incluyan esta carne en su dieta cotidiana. • No hay información tecnológica de conejos. visitas de intercambio para conocer experiencias. • Escasez de forrajes. problemas. • Los costos de producción en México son demasiado elevados. • Incremento de precio de los insumos. • Dependencia de tecnología de punta del extranjero en su totalidad. Financiamiento Pie de cría. etc. insumos. • Cursos. • Existencia de instituciones educativas y/o investigación para capacitación. • La cunicultura NO es considerada como ganadería formal. • Falta de programas de difusión para incrementar el consumo de la carne de conejo. 36 . si no como subganadería. • Mejorar las condiciones socioeconómicas y nutricionales de los habitantes del medio urbano y rural mexicano. tecnología. foros.

• Altos costos de empaque. Asistencia técnica. • Falta de cultura para el empauqe y presentación consumo de carne de conejo. • Peligro constante del mercado negro (calidad genética y equipo). blandos y oportunos). • Enfermedades. etc. SAGARPA. • Falta de asesoría especializada para la transformación del producto (embutidos). • No hay una diferenciación del producto (marca). etc). • Creación de núcleos para el mejoramiento genético. presentación). • Aumento constante en los costos de producción. • Introducción de canales. Fundación Produce. Favorable. • Falta capacidad de negociación por no haber una organización integral. • Financiamientos (DIF. • Falta de valor agregado (empaque. • Variable fluctuación en la comercialización. • Darle un valor agregado a nuestro producto. • Falta de financiamiento (concretos.Transformación. económicamente) para conejos. SEFOA. escuelas. organizaciones. Comercialización • Falta de vehículos en buenas condiciones para acopio. • Estandarización en los sistemas de producción. • M. 37 . exposiciones. • Empaque uniforme nacional. • Buscar y aprovechar espacios para promoción en ferias. • Falta un alimento adecuado (nutricional. • Consflictos dentro de las organizaciones. • Establecer acuerdos entre productores para fijar condiciones y homologar criterios de producción para la comercialización. A. • Hace falta Pie de Cría de calidad. • Convenios con Universidades e Instituciones para capacitación y asistencia técnica. • Falta de información actualizada sobre conejos. • Establecer convenios con nuestros compradores. • Existencia de mercado. capacitación y asesoría • Riesgo constante en la introducción de enfermedades exóticas. • No hay cumplimiento de los requisitos de calidad del cliente.

nutrición etc. municipal. Invitación a proveedores de materiales. regional. comercialización. maquinaria y equipo • • • • Degustación en foros. • Elaborar y publicar un directorio de productores cunícolas. • • • • • • Ampliar conocimientos y/o criterios para otorgar financiamientos (sugerimos). insumos. • Conformar Organizaciones de productores cunicolas a nivel local. • Exigir a las autoridades correspondientes un control zoo-sanitario. Producción y tecnología • La adecuada coordinación entre las Instituciones involucradas en el fomento Agropecuario. equipos. en los Planes y Programas de Estudio de las escuelas que están formando profesionistas del Sector Agropecuario. Creación de líneas de investigación oficiales y privadas. 38 . para fomentar la cunicultura desde los diversos enfoques de cada una de ellas. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Organización y desarrollo empresarial • Hacer la planeación de la producción en base a la demanda. zootecnia. • Implantar programas de medicina preventiva acordes a las diferentes regiones del país. • Organizar eventos y exposiciones. Fomentar la creación de organizaciones de cunicultores. Publicidad en todos lo medios para el consumo de la especie y sus características nutricionales. • Integrarse a una organización o asociación de productores. Elaborar instructivos prácticos. • Incluir la materia de cunicultura como obligatoria. investigación. Sugerimos que los créditos sean oportunos.). alimentos y medicamentos. • Editar una revista inherente a la producción cunícula. • Crear el banco de mejoramiento genético para obtener pie de cría de buena calidad. • Mayor participación de la iniciativa privada en la investigación sobre los temas de importancia ( genética. farmacología. transferencia de tecnología. Intercambio nacional de recetas. Financia-miento Pie de cría. Creación de plazas para técnicos pecuarios. estatal y nacional para obtener mejores beneficios en el financiamiento. etc. clínica.ÁRBOL DE RECOMENDACIONES CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN.

Integrar. Fortalecer la organización. Hacer convenios de colaboración y establecer compromisos entre las partes (Gob. 2. Creación de una imagen del producto. Integrar. capacitación. • • • Asistencia técnica. Aprovechar los espacios (ferias.. 39 . compradores). Aprovechar escaparates para la presentación y promoción. No ser tan metódicos con product. Aprovechar el socio comercial (fundación Produce). PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Transformación. difundir la capacitación y asesoría técnica. Vínculos que permitan establecer mecanismos que motiven a la capacitación y asesoría técnica. Prod. Presentación de medio canal en trozo emplayado. Organización entre las dependencias que otorgan la capacitación. • • • • • • • • • • • • • • Comercialización • • • • • Promover la investigación para obtener un producto orgánico. Mejorar la presentación del producto (empaque trozos con etiqueta). asistencia técnica y la asesoría. Promover apoyos con créditos blancos. etiqueta y empaque. concursos de cocina). capacitación y asesoría Crear centros de mejoramiento genético. Promover líneas de mejoramiento genético. Implementar sistemas de alimentación más adecuado y rentable. Dar un valor agregado. Establecer estrategias de difusión para promover el consumo. 3. difundir la capacitación y asesoría técnica. Establecer un centro de acopio y distribución.CONTINUACIÓN CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. Homogenizar los sistemas de producción y la calidad del producto. Crear bancos de semen. exposiciones) para promover y degustar la carne (hacer recetarios. Organización de grupos y/o asociaciones que demandan la capacitación. Implementar la cadena de enfriado al alto vacio. empaque y presentación 1. asistencia técnica y asesoría.

2 3. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO 6.2 3.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo La producción de carne de conejo a nivel mundial tiene el objetivo principal de mejorar las condiciones de vida de los productores y de las regiones que lo producen.VI. Checa E.4 6.5 China Hungría Polonia Bélgica Francia Países bajos España Argentina Dinamarca Rep.4 3. La finalidad o por lo menos los resultados así lo manifiestan es para consumos regional o nacional. Principales países exportadores de carne de conejo País Miles ton 25. sus familias y de las regiones donde la disponibilidad de carne es escasa. A continuación se presentan los datos sobre los principales países exportadores e importadores de carne de conejo.3 5.84 millones de toneladas de carne de conejo en que se estima la producción mundial.5 2. siendo una proporción mayoritaria para autoconsumo sobre todo en países en vías de desarrollo o menos desarrollados.0 8. Yugoslavia Lebas y Colin. 40 . U.0 1.0 2. A. o en otras palabras más del 95% se consume en el país que lo produce. menos del 5% se exporta. De los 1.2 5.0 5. Aunado a esto el bajo consumo de carne de conejo que hay en México nos lleva a una estrategia de incremento en la producción para consumo total para mejorar la dieta de los productores. 2001. Cuadro 16.

00 6. Este problema es más grave cuando los productores no están organizados pues normalmente obtienen un precio menor al vender a los intermediarios o a los restaurantes directamente. Con la formación de empresas 41 . se puede concluir que la comercialización de la carne de conejo es uno de los principales problemas que tienen los productores. México Lebas y Colin . Miles / ton 3.50 3.00 3.84 5.00 3.50 3.U. Países importadores de carne de conejo a menores niveles País Rusia España Suiza Japón Canadá E.93 3.A. 2001 Miles / ton 9. a la par de los altos costos de los alimentos y l falta de financiamiento entre otros.A.Cuadro 17.93 3.49 9.02 3.01 5.2 El mercado nacional de carne de conejo en México Como resultado de los foros estatal y nacional realizados en diciembre de 2002 y febrero de 2003 respectivamente.00 3.U. Principales países Importadores de carne de conejo País Países bajos Reino Unido Francia Alemania Italia Bélgica España Rusia Canada E.00 3.45 6. Lebas y Colin.00 8.00 1.00 Cuadro 18. 2001.

Sin embargo. Uno de los estudios prioritarios en este sentido es el determinar la oferta y la demanda de carne de conejo en Tlaxcala y Puebla y posteriormente extender el estudio a otros de los estados de la República Mexicana. los pedidos de estas cadenas comerciales es de una tonelada a una tonelada y media semanal. y la organización de productores de conejo de la región de San Martín Texmelucan. 42 . Puebla. La venta de carne de conejo a cadenas comerciales o a supermercados tiene beneficio para los productores asegurando la venta de la carne de conejo en el corto y mediano plazo. Existen experiencias positivas de estos dos tipos de productores siendo ejemplo la Empresa Integradora de productores de carne de conejo auspiciada por la Fundación Produce Tlaxcala. maquinaria o pie de cría.integradoras los productores se están beneficiando al obtener un mejor precio por sus productos o reducir costos en la adquisición de insumos. de modo que para abastecer esta cantidad se requiere o de que sea un producto grande o que a través de la organización varios productores contribuyan al abastecimiento de conejo para cubrir los pedidos. A.C.

como el determinar raciones basado en insumos regionales. La siguiente figura muestra esta información. Figura 3. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO La prospectiva de la innovación tecnológica se fundamenta en las presentaciones de los foros estatal y nacional y a los resultados de las mesas de trabajo analizando los siete eslabones más importantes de la cadena productiva de conejo. los aspectos de sanidad principalmente la fiebre lemonágica. teniendo mayor importancia la comercialización. Uno de los aspectos a que los productores hacen referencia al alto costo de los alimentos el cual constituye a veces hasta el 70% de los costos de producción. La siguiente figura muestra estos aspectos. Se considera importante que los tres sectores de la producción. 43 . luego la producción y finalmente el procesamiento.VII. Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México Producción Comercialización Procesamiento En los aspectos de producción se consideran el pie de cría tanto en la parte genética como en el manejo del núcleo. y la alimentación donde se consideran tanto los tanto los alimentos comerciales. procesamiento y comercialización deben ser considerados.

teniendo los productores sistematizados el empaquetado abierto tipo cabrito. en trozos o en forma de lata. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento Procesamiento En pie En canal fresco En canal refrigerado Abierto tipo cabrito En trozos En forma de feto 44 .Figura 4. Donde se identifico mayor necesidad sobre todo por los compradores en el canal refrigerado donde se sugiere mayor capacitación y transferencia de tecnología. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción Producción Pie de cría Sanidad Genética Manejo del Núcleo Fiebre hemorrágica Alimentos comerciales Raciones alimenticias regionales Alimentación En cuanto al procesamiento se tienen estandarizados los procesos de venta en pie y en canal fresco. La siguiente figura indica lo antes dicho. Figura 5.

La primer prioridad es la comercialización. Entre los aspectos de comercialización que se consideran más importantes es el desarrollo de marca con una tendencia a la integración de productores y organizaciones bajo una marca. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización Comercialización Desarrollo de marca Presentación Etiqueta Envase al alto vacío Promoción Posicionamiento de mercado Puntos de vista Comedores industriales Restaurantes Centros comerciales 45 . Los aspectos de presentación resultan de menos importancia pues algunas organizaciones ya cuentan con maquinaria para el envasado de alto vacío. continua siendo una limitante para los productores que trabajan de una manera individual. Se tiene un desconocimiento tanto de la oferta como de la demanda de carne de conejo por lo cual resulta prioritario la realización de estudios de mercado. y el procesamiento del mercado a través de una campaña de promoción de consumo de carne de conejo en el contexto del 8º Foro Mundial de Cunicultura a realizarse en los Estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre del 2004. Figura 6. La siguiente figura muestra estos elementos. Si bien los productores organizados han resuelto este problema. así como de diagnóstico para la caracterización y conocimiento de los productores.

incluyendo el pie de cría. presentación y posicionamiento del mercado. y en tercer lugar se considera el procesamiento de la carne de conejo.En las prioridades de la innovación tecnológica se tiene en primer lugar los aspectos de comercialización. 46 . considerando los aspectos de desarrollo de marca. sanidad y alimentación. en segundo término se tienen los aspectos de producción.

Esta actividad es rentable pero requiere fortalecerse en aspectos de comercialización. La dinámica de esta cadena productiva es muy alta siendo una de las cadenas que tienen un incremento considerable por lo cual se considera como una opción para mejorar la economía y la alimentación en áreas rurales. 47 . los cuales consideran a la cunicultura como una estrategia de sobrevivencia. genética y procesamiento de la carne de conejo. alimentación. En los últimos apartados se presenta la demanda de tecnología y la prospectiva de la innovación tecnológica hacia donde deben de orientarse los esfuerzos de esta cadena productiva. además permite la ocupación de la mujer y de los jóvenes reduciendo la migración a las ciudades y a otros centros de producción. mejorar la alimentación de la familia en áreas rurales donde la producción y adquisición de carne es limitada. CONCLUSIONES La producción de carne de conejo en México es una alternativa para mejorar el ingreso de los productores. sanidad.VIII. Otro aspecto positivo es que los productores de conejo por lo general campesinos o productores de bajos ingresos.

Un detonador de la cultura regional. Norma Juárez García. M. Tlax. 11. procesamiento y comercialización del conejo en Tlaxcala. procesamiento y comercialización del conejo en México. Producción. 5. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Puebla. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Lista de participantes (160) en el Foro Nacional del Conejo. David González Ojeda. La participación de la mujer en la producción de conejo. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Carlos Miguel Becerril Pérez. 13. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de México. Edo. Productora de conejo. Carlos Miguel Becerril Pérez. Ing.V. Productora de conejo. Productor de conejo. 9. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Integración de grupos de trabajo y cadenas productivas. Dr. Gabriela Nava. Especialidad en Gandería. La mejora genética del conejo para carne. 6. 10. Fundación Produce Tlaxcala A. 8.C. Colegio de Postgraduados. 7. Texcoco. Producción de carne de conejos. Cesar Gamboa Ramírez. M.ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS 2. Gamboa Ramírez. La alimentación del conejo para carne. Dr. Producción. Grupo “El Conejar de Tlaxcala”. Tlaxcala. Dra. Miguel Alejandro Uranga Martínez. Kenia Hernández Ruiz. 4. Estudio de Mercado de la Carne de Conejo en el Municipio de Texcoco.C. 12. Producción. Ing. de México Agosto 2001. Arturo Pro Martínez. Dr. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Tlaxcala. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Centro Nacional de Cunicultura.Z. celebrado los días 27 y 28 de febrero de 2003. La producción. 48 . Productoras y productor de conejo. El 8° Congreso Mundial de Cunicultura. El mercado Nacional e Internacional de la carne de conejo. Fernando Mendieta Castillos y María Angela Ruiz Medina. Tesis en maestría Instituto de Recursos Genéticos y Productividad. Informe del Foro Estatal de producción. 3. Dr. Cesar. Evelia Moreno Vázquez.