ALIANZA PARA EL CAMPO PROGRAMA ESTRATÉGICO DE INVESTIGACIÓN, TRANSFERENCIA Y ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA

GOBIERNO DEL ESTADO DE TLAXCALA

“PROGRAMA ESTRATÉGICO PARA EL DESARROLLO DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO: PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CONEJO”

CAMPUS PUEBLA

DOCUMENTO DE TRABAJO

Tlaxcala, Tlax., Abril de 2003

PONENTES EN FORO NACIONAL, BASE DE LA ELABORACIÓN DE LA CADENA David González Ojeda Carlos Miguel Becerril Pérez Arturo Pro Martínez Cesar Gamboa Ramírez Norma Juárez García Evelia Moreno Vázquez Gabriela Nava Miguel Alejandro Uranga Martínez

COLABORADORES Angel De Jesús Martínez Espinosa Vicente Santacruz García Josefina Cortés González Marcial Elizalde Rodríguez Felipe J. Álvarez Mena Luis Adolfo Zepeda Casillas Susana Santana Ramírez Marcela Reyes Hernández Victoria Domínguez Torres Leticia Portilla Durán

COORDINACIÓN E INTEGRACIÓN DE CADENA Antonio Macías López Hilario Hernández Salgado

Cita correcta: Alianza para el Campo, Fundación Produce Tlaxcala y Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Campus Puebla. Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción, Transformación y Comercialización del Conejo. FPT, CP, Tlaxcala, Tlax., Abril 2003

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ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 1 1.1 Importancia de la cunicultura ....................................................................................... 1 1.2 El conejo en la alimentación humana ........................................................................... 3 II. VISIÓN, MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO .................. 5 Metodología para la elaboración del estudio .................................................................. 7 III. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO ................................................................................................................................. 8 3.1 Producción mundial de carne ....................................................................................... 8 3.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones............ 9 3.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países.................................. 11 País ............................................................................................................................... 12 IV. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 15 4.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México .................................... 15 4.2 Producción total de carnes en México ........................................................................ 15 4.3 La cunicultura en México ........................................................................................... 17 4.4 Características de la producción de carne de conejo en México ................................ 19 4.5 Cualidades de la carne de conejo................................................................................ 20 4.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo.............................................. 22 4.7 Usos y subproductos del conejo ................................................................................. 24 4.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo ............................. 25 Cirterios de selección de reproductores en servicio ..................................................... 26 V. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS ........................................ 28 VI. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 40 6.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo............................................. 40 6.2 El mercado nacional de carne de conejo en México .................................................. 41 VII. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 43 VIII. CONCLUSIONES ....................................................................................................... 47 ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS ................................................... 48

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ÍNDICE DE CUADROS Y FIGURAS Cuadro 1. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas ........................................ 6 Cuadro 2. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo....................................................................................................... 10 Cuadro 3. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100, 000 ton / año .... 11 Cuadro 4. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20,000 ton / año ........ 12 Cuadro 5. Países con más de 3 millones de conejas ........................................................... 12 Cuadro 6. Países con más de 1 millón de conejas ................................................................ 13 Cuadro 7. Principales países consumidores de carne de conejo .......................................... 14 Cuadro 8. Producción total de carnes en México ................................................................. 15 Cuadro 9. Producción de carnes en México ......................................................................... 16 Cuadro 10. Principales entidades productoras de carne en México en 1999 ....................... 16 Cuadro 11. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999)................................................... 17 Cuadro 12. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico. ........... 21 Cuadro 13. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies.................... 22 Cuadro 14. Parametros productivos ..................................................................................... 25 Cuadro 15. Resultados del Foro Estatal ............................................................................... 28 Cuadro 16. Principales países exportadores de carne de conejo .......................................... 40 Cuadro 17. Principales países Importadores de carne de conejo.......................................... 41 Cuadro 18. Países importadores de carne de conejo a menores niveles ............................... 41

INDICE DE FIGURAS Figura 1. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne ............................................. 26 Figura 2. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico ................................................. 30 Figura 3. Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo .............................. 43 Figura 4. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción ...................................... 44 Figura 5. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento .................................... 44 Figura 6. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización ................................ 45 1.

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I. INTRODUCCIÓN
El presente estudio tiene la finalidad de presentar la cunicultura como una alternativa para contribuir al Desarrollo Agropecuario en México. La producción de carne de conejo y sus derivados es una de las cadenas productivas más dinámicas, con un crecimiento acelerado y con gran importancia social debido a que el 90% de los productores pertenecen a pequeños productores los cuales mejoran su ingreso y su alimentación al dedicarse a esta actividad.

1.1 Importancia de la cunicultura

La importancia de la cunicultura la explica Gamboa (2001) al indicar que esta es una actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en nuestro país. A pesar de los diversos intentos para estimular esta actividad, la cría y explotación del conejo en México es todavía muy limitada. Sin embargo, esta especie ofrece varias ventajas que podrían ser aprovechadas en algunas regiones para afrontar los problemas de desnutrición que aquejan a los sectores de población de escasos recursos económicos, además de contribuir a ofrecer una mayor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo.

La producción de carne de conejo podría ser una alternativa para el desarrollo de ciertas regiones rurales y suburbanas, principalmente en aquellas donde existen altas densidades de población y donde probablemente existe una considerable aceptación y /o consumo de esta carne.

El conejo posee características importantes que lo convierten en una opción viable para poder incrementar rápidamente la disponibilidad de proteína animal. La capacidad para consumir grandes cantidades de forraje, tasa de crecimiento rápida, elevada capacidad reproductiva, pocas necesidades de espacio y edad joven al sacrificio entre otras, son atributos que ofrece esta especie para su explotación. Además, el conejo produce una carne magra con alto contenido de proteína de excelente calidad que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada, por ello, entre otras cosas se espera, se posicione en el gusto de los

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et al. Cazado por los romanos. Se pueden mencionar una serie de factores en relación a la reducida aceptación de la carne de conejo pero también es cierto que en la actualidad no hay suficiente información que sustente tales afirmaciones. 1997). Por otra parte. por tal motivo es necesario conocer las necesidades y preferencias de los consumidores e identificar los factores que afectan el mercado de dicha carne.consumidores de todas las edades población en general. en la edad media. unos 1000 años de nuestra era. y se convierta en un excelente alimento para la A pesar de todas las bondades biológicas de esta especie. El conejo es una de las especies de reciente domesticación. España. (1994) mencionaron que la carne de conejo no se consume porque no hay tradición. venerado por Confucio. Pero es a mediados del siglo pasado cuando esta especie empieza a despertar interés económico. el consumo de su carne en nuestro país es muy inferior comparado con varios países europeos mediterráneos como Francia. se consolida la 2 . Desde que fuera descubierto por los fenicios en España. A raíz de esto. tiene un alto precio para el consumidor y su consumo se ve limitado por una supuesta falta de tradición culinaria. desprestigiado. Pro y Sosa. algunas personas relacionadas con la investigación han señalado que el conejo no tendrá un espacio relevante como especie productora de carne debido a la falta de demanda. no se ofrece de manera continua y amplia. ha llamado la atención.. en un futuro próximo. Al respecto. que fue reafirmado después de las dos últimas guerras mundiales. se pueda orientar la producción y la investigación en esta especie. Así se podría lograr que la carne de conejo en un futuro cercano ocupe su lugar dentro de el consumo de carnes en México (Gamboa 2001). sin embargo no se tienen evidencias actuales al respecto. prohibido por Moisés y Mahoma . perseguido por los agricultores y enjaulado por los monjes en los monasterios. el conejo ha promovido distintas expectativas a través de los tiempos. Italia y Malta (Lebas. por ello se requiere realizar estudios de mercado para obtener información relevante para que.

3 . en los países en desarrollo. abocada principalmente al autoconsumo y a la venta de los excedentes (Gamboa 2001). particularmente en países en desarrollo. multiplicándose en toda Europa. 1998). especialmente en Ghana y África Occidental. Se dice que hay pocos tabúes tradicionales/ sociales en relación al consumo de la carne de conejo. un nivel de habilidad de manejo básico del productor y el consumo familiar de la carne de conejo. 1. sobre todo por que estos países han tenido un crecimiento demográfico continuo. demuestran el nivel tecnológico existente de explotaciones intensivas encontradas principalmente en granjas cunícolas de países desarrollados ( Lukefahr. Otro evento que hay que aprovechar es que en el mes de mayo de 2003. líneas genéticas especializadas de reproductores. El entrenamiento práctico y el pie de cría lo aporta el programa nacional de conejos por parte del gobierno (Lukefahr. Hoy. dietas de conejos científicamente formuladas. saldrá la revista de “Conejos” auspiciada por la Asociación Nacional de Productores de Conejo. 1998). Se han establecido programas nacionales de conejos en varios países. principalmente en medios rurales. La inseminación artificial. es algo que debería ocupar la atención de los investigadores. También se enfatiza la baja inversión y los costos operativos de producción. procesamiento computarizado de registros de los hatos y poblaciones libres de patógenos específicos. El conejo tiene un papel como una fuente alternativa de alimento. continúan los esfuerzos para mejorar le eficiencia de producción en la crianza de conejos a escala comercial.2 El conejo en la alimentación humana De acuerdo a Gamboa (2001: 67) contribuir al incremento de la productividad y consumo de alimentos de origen animal. El objetivo es la autosuficiencia y el desarrollo de poblaciones.cunicultura comercial. Un detonador de la cunicultura en México es la realización del 8° congreso Mundial de Cunicultura en los estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre de 2004.

de México. como mecanismo para incrementar el suministro mundial de alimentos. 1981). que está desarrollando es una red que contribuya a la producción de carne de conejo. Nuevo León. Morelos. un alimento muy importante en la dieta de una alta proporción de la población de países pobres. Veracruz) (Owen. (Goforth. Jalisco.De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas.. es una opción para mejorar la nutrición y el nivel de vida de la población rural y suburbana. Guanajuato.F. 1997). Edo. et al. principalmente en las áreas circundantes a grandes centros de consumo con altas densidades de población (D. promociona un plan mundial (inicial en la Cuenca del Mediterráneo) para aumentar la cría del conejo en el mundo. 1999). Hidalgo.. la carne de conejo constituirá en el corto plazo. Otra actividad. En México la producción de carne de conejo para el consumo humano. Puebla. La producción de conejos puede contribuir a terminar el problema de la proteína y elevar el consumo de las poblaciones urbanas y suburbanas de muchos países (Lebas. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) hoy en día. 4 . Michoacán.

Puebla. campesinos y a las diferentes etnias. que se produzca con los criterios que imponen la manufactura mundial y las buenas prácticas cunículas. que se realice bajo las normas de calidad. que los estados del centro de la República. el Estado de México y Guanajuato entre otros.II. el uso de la tecnología de producción. pequeña y mediana empresa de tipo familiar. además que apoye el desarrollo de una cultura empresarial y del mejoramiento del ambiente en donde se desarrolle esta actividad. la formación de recursos humanos en todos los niveles formales y no formales. el pie de cría y el buen manejo del núcleo. considerando la cadena productiva de producción. La misión de la cunicultura en México es que esta contribuya al mejoramiento del ingreso. Que los productores se organicen en integradoras de producción. inocuidad alimentaria y comercio justo apropiados. MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO ¿Cómo nos gustaría que fuera la cunicultura en México? La visión de la cunicultura es que esta llegue a ser una rama importante de la ganadería. El objetivo es el de “contribuir al desarrollo agropecuario de México a través de una estrategia para la consolidación de la cunicultura como un área de producción. así como fortalecer la producción cunícola como una profesión la cual contemple el desarrollo de la cunicultura con la generación de conocimientos y tecnologías. mantengan un liderazgo en la promoción de del Desarrollo de la Cunicultura. para el financiamiento. que existan apoyos y facilidades para la organización de los productores. procesamiento y comercialización del conejo. que beneficie principalmente a los pequeños productores. tales como Tlaxcala. a partir de la micro. procesamiento y comercialización a 5 . procesamiento y comercialización agropecuaria bien definida y con su propia dinámica. VISIÓN. pero con un enfoque empresarial. los insumos. la nutrición y del bienestar familiar de la unidad de producción rural. y la aplicación de tecnologías apropiadas en el contexto de las unidades de producción rural. que contribuya a la creación de empleo principalmente para la mujer y los jóvenes en las áreas rurales y de esta manera se reduzca la migración hacia las ciudades y otros centros de producción.

tecnología. financiamiento. pie de cría.través de sus diferentes eslabones de organización de productores. Instituciones organizaciones y educativas y de agronegocios Investigación Capacitación.C. procesamiento o transformación y comercialización. organizados aquí en tríadas. El modelo para el análisis de las cadenas productivas propone el estudio de los tres sectores productivos a saber. Para la realización de estos objetivos y el logro de la misión y visión propuestas se requiere la realización de diferentes componentes. Cobertura Investigación Ejecución Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Método científico 6 3 principios 7 3 funciones académicas 8 3 etapas del proceso 9 3 asociaciones Generación de tecnología y conocimientos científicos Pertinencia Vinculación Evaluación COFUPRO 6 . financiamiento extensión Proceso de Proceso enseñanza administrativo aprendizaje Formación de Adopción y recursos humanos a utilización de todos los niveles tecnología existente Calidad Docencia Planeación Fundación Produce Tlaxcala. insumos. Cuadro 1. Además de estos componentes es necesario para el desarrollo de las cadenas productivas el analizar otros sectores. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas 1 3 sectores productivos 2 3 sectores participantes 3 3 funciones Producción Procesamiento Comercialización Instituciones de bienes y servicios Innovación 4 3 procesos 5 3 objetivos Productores. producción. procesado. Las tríadas se representan en el siguiente cuadro. procesos. principios y etapas a las cuales se les denomina las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas. funciones. Inversión o transferencia. envasado y comercialización”. objetivos. A.

Enfoque de cadenas productivas del ISNAR adaptada por el grupo de ejecutores a nivel nacional.Metodología para la elaboración del estudio El método seleccionado para el presente estudio es el método descriptivo el cual se fundamenta en el acopio de información primaria y secundaria con el fin de describir una situación de una cadena productiva en todas sus etapas. La información secundaria incluye los documentos ya publicados y que forman parte de la tecnología y el conocimiento que hay sobre cunicultura. Realización del Fondo Nacional sobre el Desarrollo de Cunicultura en México. estudios y experiencias en el desarrollo de la cunicultura a nivel nacional. 5. Los componentes de la metodología seguida en el presente estudio son los siguientes: 1. estatal y a nivel de productores. Realización del foro estatal de experiencias sobre cunicultura y demanda de tecnología. 7 . elaboración del documento. 3. 4. Búsqueda y acopio de información secundaria sobre cunicultura a nivel nacional e internacional. El acopio de información primaria incluye las investigaciones. Integración de información. El enfoque de análisis fue el de cadenas productivas desarrollado por ISNAR y adaptado por el grupo de ejecutores de los programas estratégicos de la República Mexicana. Estudio de caso. 6. 2.

se cuenta con una importante participación de otro tipo de carnes. El segundo lugar lo representa la carne de bovino que en 1999 aportó alrededor del 25%.III. Por lo que corresponde a la producción de carnes de ovino. La producción mundial de carnes se sustenta en tres ramas de la ganadería.4%.con una clara tendencia a disminuir su participación en la oferta mundial.6%. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO 3. mismo que en 1990 fue cercano al 20%.1 Producción mundial de carne Estimaciones de la FAO indican que durante 1999 se obtuvo una producción mundial de carnes superior a los 208 millones de toneladas y que el ritmo anual de expansión de ésta en la década de los 90's fue de 2. La TMCA de esta rama de la producción es la más alta registrada y se sitúa en 4. En tercer lugar se sitúa la carne de pollo con una participación aproximada del 24% y con una clara tendencia de incremento en su cooperación a la oferta mundial de carnes. estando encabezadas por la porcicultura. muy similar a la del total de carnes. en sí la tercera más dinámica dentro del grupo de cárnicos. Por su parte. manteniendo ese nivel de aportación desde 1990 y presentando una TMCA del 2. la carne de caprino representa menos del 2% de la oferta mundial.7%. manifestando la TMCA más baja de todas las carnes.7%. habiendo disminuido del 4% que significó en 1990. Adicionalmente. aunque esta producción ha crecido con una tasa del 4%. misma que en 1999 representó alrededor del 39% de la producción de este alimento. ubicada en solo 0. ya que su TMCA fue de sólo el 0. las que representaron aproximadamente el 7% de la oferta mundial carnes y en donde se ha 8 . su participación fue aproximadamente del 3% en 1999.3%.

2001). entre otras. esto nos conduce a un consumo estable de carne de conejo del orden de 300 gramos / habitante / año. la producción mundial de conejos puede ser estimada en 1.84 millones de toneladas de canales. El segundo lugar lo ocupa el Lejano Oriente ya que ha tenido un crecimiento importante del 125% lo que hace que actualmente en esta zona se este produciendo alrededor de las 520. presenta un bajo nivel de consumo principalmente porque la actividad está destinada a la producción de pelo. Dentro de este grupo de carnes se encuentran las de: conejo. lo que representa un crecimiento de alrededor del 14 % en relación a la estimación realizada en 1996. avestruz y búfalo.5 %.4 % 9 . Europa del Este con una producción del orden de las 326. En el Cuadro 2 se observa que. a pesar de haber disminuido su producción en un 6. y porque al dividir la producción total entre el número de habitantes el promedio de consumo per capita es bajo. pavo. Europa Occidental produce casi 650 000 toneladas de carne de conejo al año lo que representa el 35 % de la producción mundial por lo que. ganso. a pesar de ser el principal productor.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones Según Lebas y Colin (2000) (citado por Gamboa.experimentado una gran dinámica en cuanto a los volúmenes de producción.000 toneladas aporta el 18 % de la producción mundial ocupando de esta manera el tercer sitio mientras que los países del Norte de África con un crecimiento de su producción del 49. pato. • Los países europeos que tienen desarrollado el hábito de consumir carne de conejo son los primeros en el ranking mundial. Teniendo en cuenta la evolución de la población mundial entre estas dos estimaciones. con una TMCA superior al 4%.000 toneladas de este alimento lo que equivale al 28 % de la producción mundial. • China. 3. sigue siendo el principal productor de ésta carne en el mundo.

00 0. 2000) 7 47 2 21 13 12 16 18 19 20 9 182.) Exportación (Miles de ton.90 0.735 0. Zona Número de Población países (Millones de hab.15 0.70 338.07 74.072 0.020 0.055.63 58. Europa Occidental continua siendo la zona del mundo donde éste es mayor.44 2.) África del Norte África Central y sur América del Norte América Central América del sur Asia Central y sur Asia Lejano Oriente Asia Oriente Medio Europa del este Europa Occidental Oceanía Total (Lebas y Colin.70 0.02 1.32 390.32 325. En segundo lugar viene la Europa del Este con 0. El 12 % de la producción faltante lo producen las 7 zonas restantes.75 647.06 2.000 toneladas que viene siendo el 6.45 2.86 335.735 kg de carne de conejo.79 0.664 kg por habitante al año.57 520.409. el consumo anual de carne de conejo por habitante es inferior a la media mundial.71 0.00 20.304 En cuanto al consumo por persona al año.105 0.00 5.89 29.71 306. Cuadro 2.12 622.están produciendo 121.129 0. o sea más de dos veces el consumo medio mundial.248 0.6 % de la producción mundial.908 1.084 0.10 0.12 20.000 ton/año entre los que destacan China e Italia.90 6. Esto corresponde a un consumo medio de carne de conejo de 6 a 7 veces por año para cada Europeo.07 0.00 0.80 121.00 3.82 6.80 4. con 0.664 0.40 0.04 252.00 1. 10 . Para las otras ocho regiones del mundo.07 1.00 23.839.129 0.00 76.55 27. con 1.) Producción (Miles de ton.) Consumo (Kg/hab.908 kg. La tercera región gran consumidora es el Norte de Africa.01 78.00 25.) Importación (Miles de ton.95 1.43 38.014.84 172. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo.46 0.10 28.137 0.63 38. A nivel de país se puede indicar que existen 6 países con una producción mayor de 100.00 1.

000 ton / año País 1996 China Italia Francia Ucrania España Rusia Total 120 300 150 150 120 100 940 C I F U E R Miles ton. El siguiente cuadro nos muestra estos países. USA. Nigeria. Cuadro 3.84 millones de toneladas de carne. 2001 409 300 120 110 110 90 E R F Colin y Lebas. 1996 Lebas y Colin.000 a 50. 11 . lo que representa un crecimiento del 14 % en relación a la estimación de 1996. Alemania. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100. 2001 Entre los países intermedios en la producción cunícola (20. Esto nos conduce a un consumo medio mundial de 300 gramos/hab/año.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países Según Lebas y Colin (citado por Gamboa.3. 2001). entre otros. Egipto. la producción mundial de conejos puede ser estimada en 1.000 ton/año) se encuentran países como Indonesia.

916 3. Miles ton/año 50 50 38 35 30 30 25 25 20 20 20 313 Existen 7 países los cuales cuentan con más de 3 millones de conejos cada uno.A Alemania Bielorusia Bélgica Polonia Marruecos Portugal Rep. 2001 12 .656 % 12 10 8 7 6 6 5 54 • • • • Conejas reproductoras 1996 64.864 3. Cuadro 5.000 ton / año País Indonesia Nigeria Egipto E.958 4.2 millones 2000 71.246 3.U. Países con más de 3 millones de conejas País Italia China Ucrania Rusia Francia España Egipto Total Miles 7. los cuales concentran más de 50% de la población mundial de conejas reproductoras.061 4. 1992.Cuadro 4. Checa Total Lebas. El cuadro 5 nos muestra esta información.1 millones (10 % +) En 7 países está concentrada el 52% de la población mundial Colin y Lebas.376 6. 1996 Lebas y Colin.235 33. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20.

Cuadro 6.018 14.6 1. concentran el 23% de la población de conejos a nivel mundial y estos son los siguientes. 1996.3 2. por habitante por año.458 1. Miles 2. pues el promedio de consumo no sobrepasa los 200 grs.6 1.A.043 1.145 cabezas a nivel nacional y menciona que la mayoría de las unidades de producción son rurales.2 3.Otros países con más de un millón de conejas reproductoras entre los cuales se encuentra México. Nigeria Filipinas Alemania Bielorusia Argelia Tailandia México Total Colin y Lebas.5 23. El siguiente cuadro nos muestra esta información. Países con más de 1 millón de conejas País Indonesia E.107 1.028 1.3 2.U.724 % 4. 13 .5 2.609 1.8 3.698 2.0 1.422 2.0 INEGI (1994) reporta un total de 673.341 1. Respecto al consumo de carne de conejo en México comparado con otros países podemos decir que es bajo.

704 0.893 2.159 De la información anterior se puede deducir la situación actual de México en relación a la producción y consumo de carne de conejo a nivel mundial. la cual es todavía una actividad marginal y poco organizada. y la publicación de la revista “Conejos” pueden ser los detonadores que hagan más dinámica esta actividad.284 4.Cuadro 7. Principales países consumidores de carne de conejo País Malta Italia Chipre Bielorusia España Ucrania Bélgica Francia Portugal Luxemburgo Rep.932 1.234 2.040 1. El reto consiste en que la producción de carne de conejo llegue a ser una rama importante de la gandería. Checa México Lebas y Colin. 14 .199 2.077 2.205 5.079 2.752 2.2001 Kg / hab 8. La realización del congreso mundial de cunicultura en Septiembre de 2004 en los estados de Puebla y Tlaxcala.

1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México La producción de carnes en México se sustenta en diferentes ramas de la ganadería. así como por los precios de éstas.5 millones de toneladas. como son la producción ovina. lo que implicó un crecimiento relativo de 56% y uno absoluto de 1. Producción total de carnes en México 15 . dentro de las cuales sobresalen la bovina.7 millones de toneladas a 4. caprina. El resto de las actividades destinadas a la producción de carne.IV. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 4. mantienen una posición marginal. la producción total de carnes pasó de 2. que en conjunto aportan el 98% de la producción doméstica de cárnicos. Cuadro 8. entre otros.2 millones. la de conejos y la de pavos.2 Producción total de carnes en México De 1990 a 1999. asegurándose con ello un abasto mayoritario del mercado interno y la posibilidad de incursionar en el mercado externo con productos de calidad. la porcina y la avicultura. 4. situación principalmente influenciada por los hábitos de consumo de la población.

33% por carne de bovino y 24% por carne de porcino. manteniéndose a lo largo de esos 10 años una participación marginal del resto de las carnes en el orden del 2 y el 3%. Producción de carnes en México Cuadro 10. 28% por porcino y 28% por pollo. la composición de la producción de carnes en México se daba en un 41% por la de bovino.A principios de la década de los 90's. Para 1999 la conformación se transforma radicalmente para constituirse en un 41% por pollo. Principales entidades productoras de carne en México en 1999 16 . Cuadro 9.

2001). 1977). basado principalmente en los programas de fomento de gobierno en la década de los setenta. quién a través del Departamento de Cunicultura de la Dirección General de Avicultura y Especies Menores (DGAEM). 17 . rica en proteína animal y a bajo costo. inició una campaña nacional para la cría y fomento de especies menores a través del “programa de paquetes familiares”. Dichos paquetes constituían una alternativa viable ante la dificultad de los habitantes del medio rural de conseguir una alimentación variada. Esta consistía en vender a precios subsidiados conejos de dos meses y medio de edad en un paquete que incluía un macho y cinco hembras (SARH. la posible venta de excedentes y subproductos podrían incrementar el ingreso comunitario (Gamboa. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999) 4. ya que en las zonas rurales del país la desnutrición se considera más acentuada que en las semi-rurales y urbanas. Además.Cuadro 11.3 La cunicultura en México En nuestro país la producción de carne de conejo ha tenido un desarrollo limitado. El propósito de estos paquetes familiares fue el de apoyar la política alimentaria del gobierno de México hacia el medio rural.

la extraordinaria movilización es un indicador del interés del Mexicano del altiplano por los conejos (Gamboa. A finales de la década de los 80. particularmente de la Ciudad de México.000 toneladas anuales.000 conejos por lo que los expertos quedaron asombrados de la magnitud de la producción de conejos en áreas urbanas. Edo. Primeramente tenía que informar y enseñar a los productores todo lo relacionado a las necesidades de los conejos así como el potencial de esta especie para su explotación para. tendría que adiestrar a futuros criadores y trabajadores expertos en extensión para enseñarles las operaciones técnicas fundamentales.1997). 1990). controló el problema con una alta probabilidad de erradicar la enfermedad. se menciona que es posible desarrollar la cría de esta especie a escala familiar en países donde no hay una firme tradición de consumo de la carne de conejo y que 18 . . (1997) mencionan que fueron sacrificados más de 120. 2001). se estimaron 15. También se fundó el Centro Nacional de Cunicultura en Irapuato (Duarte. haciendo la aclaración de que los conejos no se crían de la misma manera que los pollos. seis de los cuales se ocupaban de conejos. se detectó una alta mortalidad en Ecatepec. En segundo término. Para finales de 1988 esta enfermedad se había propagado rápidamente por diez estados y afectó a gran parte de la población de conejo doméstico. 1986) que tenía una triple misión. sin embargo. de México. Al respecto Lebas. Asimismo. de las cuales. 12. aproximadamente. las investigaciones mostraron que era un brote de la Enfermedad Hemorrágica Viral (EHV). sea ésta industrial o de traspatio (Lebas. Finalmente el Centro Nacional de Cunicultura tendría que producir las razas necesarias que México necesitaba para la producción de conejos. de esta manera. et al. obviamente la producción se vio afectada severamente . distribución y capacitación. atraer su atención. y en ocho meses. El personal del Sistema Nacional de Emergencia de Salud Animal (SINESA) se movilizó. et al. En un reciente resumen del estado de la producción de carne de conejo en México. La campaña de información tuvo un efecto depresivo sobre el consumo de la carne de conejo.La Dirección General de Avicultura y Especies Menores estableció en algunos estados de la república una serie de centros de cría. por la eliminación casi total de la población de conejos (Gay.500 son de familias productoras de conejos.

Si bien es cierto que este esquema no brinda las mejores condiciones para el productor es una alternativa que les asegurará su permanencia en la producción. Normalmente el sacrificio se realiza en mataderos o in-situ. destinándose el producto al abasto de mercados micro . Donde si bien la calidad genética de los animales es baja. al autoabastecimiento de negocios de comida o para fiestas. traduciéndose en malos rendimientos productivos. Este tipo de productores tiene un nivel de tecnificación medio y medio bajo. Mientras que en la tercera categoría se ubica el sistema más antiguo del país y con una cobertura prácticamente de todo el territorio nacional.. rural o de autoabastecimiento. 1997). radicando su relevancia en ser una fuente de abasto de carne en zonas en donde los canales comerciales formales no operan. han visto imposibilitado el proceso de inversiones que permitan elevar las tecnologías y la genética por ellos empleados. Semitecnificado y Traspatio. sino producir carne. Este tipo de productores tiene por lo general un nivel bajo de tecnificación. Los productores de Traspatio consideran a sus animales como una fuente extra de ingresos. de tipo Tecnificado.4 Características de la producción de carne de conejo en México El tipo de producción del que se tiene conocimiento es. El segundo grupo donde se ubican principalmente productores tradicionales y aquellos que debido a limitados márgenes de utilidad.México es un ejemplo para muchos países del sur que les gustaría ver el desarrollo sustentable de la producción de éste (Colin 1994 citado por Lebas et al. El primer grupo de productores corresponde dentro de la tipología de la FAO a aquellos que cuentan con un grado de tecnificación medio alto y alto siendo muy reducido este tipo de productores en México. aprovechando para ello los mínimos nutrientes que contiene el alimento que se les proporciona o que obtienen del pastoreo. les permite no solo sobrevivir.regionales o bien. 19 . de ahí que los niveles de producción y precios no se vean trastocados por las variaciones registradas en los grandes centros de consumo. 4. su rusticidad y adaptación al medio en que se explotan.

5 Cualidades de la carne de conejo Considerando el aspecto de la calidad. 1998). la de menor contenido de colesterol. 1996) como son: 1. Canal de carne blanca en su totalidad. ya que ésta es baja en contenido de grasa en comparación al pollo. ya que posee bajos niveles de sodio y colesterol. Sahu y Patanayak (1996) mencionan que esta carne actualmente ha surgido como una fuente alternativa para el futuro y ha sido considerada como la opción dietética para la salud de los consumidores. el conejo rinde 1/3 más de carne que el pollo esto implica que la de conejo es más densa y que tiene una mayor proporción de masa muscular en relación al hueso (Portsmouth. En relación a esto. En canales de pollo y conejo. Una canal completa es adecuada para una comida familiar.4. Puede ser llamada la carne dietética por excelencia. la que contiene menor grasa. Además la consideran como una bendición para los que padecen del corazón y arterosclerosis. del mismo peso. 4. carne de cordero. 1962). desde el asado hasta la alta cocina. La carne de conejo joven es considerada como la más magra de las carnes comerciales. Acepta muchas recetas culinarias. 3. la carne de conejo presenta aspectos positivos en su composición que la hacen particularmente adecuada desde el punto de vista dietético (Baselga. entre todas. de la que puede ser un magnífico sustituto o complemento. La carne de conejo es tan nutritiva como la de pollo. 2. Carne con el más alto contenido proteico. 20 . por ser ésta baja en grasa y colesterol en comparación con la carne de otras especies domésticas. en ácidos grasos saturados y sodio. res y puerco. Algunas de las ventajas de la carne de conejo son mencionadas por (Camps.

0 1.0 10.0 Ovino Porcino Pollo Conejo 200 160 67.7 1.5 0.0 12.0 12.0 20.5 18.0 54.0 12.5 21.2 195 66. Cuadro 12.0 53. Valores determinados por 100 g de carne Especie Energía (Kcal) Agua (g) Proteín Grasa a cruda cruda (g) (g) Cenizas Calcio Fósfor Potasi cruda (mg) o (mg) o (mg) (g) Sodio (mg) Hierro (mg) Bovino Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa 380 210 345 260 330 49.0 8.0 195 350 65 3.5 1.0 15.0 61.0 1.0 9.0 15.5 1. por su alto contenido proteico y bajo contenido en grasa. blando o exudativo o de dureza por acortamiento por frío. como pueden ser problemas de músculo pálido.0 14. es una carne con alto valor dietético.0 1. (1997) (citado por Gamboa.0 21.0 29.0 10.8 0.0 10. comparativamente con otras especies.0 240 350 300 300 70 40 1.4 1. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico.Lebas.5 20.0 66.5 31.5 1.6 8. sodio y colesterol.5 (Lebas. 1997) Hernández (1997).0 70. menciona que la carne de conejo además de que no presenta problemas tecnológicos relacionados con la terneza y la capacidad de retención de agua . la carne de conejo es la más rica en proteínas. ciertos minerales y algunas vitaminas. et al.0 19.0 0. 2001) indican que comparando con otras especies.0 140 165 130 195 170 350 350 350 350 350 65 75 75 70 70 2.0 2. et al. además de presentar una 21 .0 10.5 15.0 35.5 2.0 17. Además con menos grasa como puede observarse en el Cuadro 12.

0 10. 1978). Cuadro 13. A diferencia del rumiante. ha sido aceptada ya que requiere de poco espacio.9 20.8 20. sodio y colesterol. la falta de valoración de la piel y su industrialización y el alto costo de los alimentos comerciales.2 Energía ( Cal / kg ) 3168 1782 3124 4510 1749 2618 4.0 67.0 27.2 45.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo La cría del conejo para carne. requiere una menor inversión inicial comparada con otras especies zootécnicas y la posibilidad de alimentarlo con productos no utilizados por el hombre para su propia alimentación (Mamattah. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies. Especie Bovinos Aves Corderos Cerdos Conejos Pavos (Lukefahr.3 Grasa (%) 28. Desde este punto de vista.0 11.9 58. así como de la calidad de los mismos que puede ser muy variable. la carne de conejo es baja en grasa.3 20. Los animales con un solo estómago (e.g.composición lipídica fuertemente poliinsaturada. 1992) Proteína (%) 16.7 11.0 67. minerales y vitaminas como se muestra en el Cuadro 13. existen varios factores que no han permitido el desarrollo de la cunicultura en México. la especie tiene una elevada tasa reproductiva. el conejo puede utilizar directamente la proteína de los forrajes y convertirla en proteína animal. Sin embargo. aves y cerdos) dependen más de los granos de cereales para satisfacer sus necesidades de proteína en la dieta. Según Lukefahr (1992).8 42. Además de la consideración del conejo 22 . la carne de conejo es una fuente rica de proteínas. En relación con otras carnes comunes.0 15. la falta de investigación científica. la enfermedad hemorrágica viral ocurrida a finales de 1988. en países en desarrollo.2 20. es una carne bien adaptada al consumo moderno que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada. energía. entre ellos se citan: el bajo consumo de carne de conejo.1 Humedad (%) 55.6 55.

Aburrimiento de prepararse siempre bajo la misma receta típica (hay que difundir otras formas de prepararlo). Exceso de huesos. ausencia de color en los ojos de los conejos albinos (hoy mayoría) . En adición a todo lo anterior. es la falta de promoción y difusión de las bondades como alimento de esta nutritiva y saludable carne a través de los medios de comunicación masivos. Así se desplazaría el factor precio. 4. adquiriendo la connotación de casi un animal de compañía. Una buena estrategia publicitaria sería destacar sus propiedades dietéticas y alimenticias como factores decisivos de compra. el temor a que estos animales puedan convertirse en plaga ecológica y oportunidades limitadas de comercialización. 5. con producción de esquirlas (cuando tienen un 18 % menos que otras canales). menciona algunas desventajas percibidas de la carne de conejo: 1. y su definición como “impuro” ha influido en el hebraismo. (1997) mencionaron que quizá la limitación más grande para la difusión de esta actividad sean los viejos prejuicios contra la 23 . Lebas. 2. Prevenciones hacia el aspecto de las canales (forma corporal). Sin embargo.como mascota en lugar de conceptualizarlo como animal productor de carne. pero fácil de remediar genéticamente. un factor importante que ha afectado el consumo de este producto. 1994). confundiendo el damán con el conejo. “humanizado por cuentos y dibujos animados de la cultura anglo-sajona. frente al factor calidad y buen alimento (Trini et al. 3. Camps (1996). Mala traducción del libro levítico. Connotaciones de un animal dulce y pacífico. et al. desconocido en el hábitat de Moisés.

4. Además. Producción de fertilizantes. Existen diferentes formas de presentación: fresco. Tenemos el ejemplo de la orina que se vende a unos $80. A continuación se enlistan los principales usos del conejo: Carne.7 Usos y subproductos del conejo El conejo es una de las especies en que se puede aprovechar todo. Si bien el presente estudio se aboca al uso del conejo como carne los otros usos y subproductos requieren estudios adicionales para determinar su demanda. La cual se utiliza en el campo artesanal. El conejo llega al consumidor trozado o entero. la piel. con o sin cabeza y vísceras (corazón. a 64 países en desarrollo. Estiércol. el pelo. religiosos o de otros tipos podrían no favorecer el desarrollo de la producción de conejos. la carne. Pelo.00 cada vejiga de conejo a la industria de la perfumería. muestra que una campaña bien organizada puede dar buenos resultados para fomentar cambios necesarios en los hábitos alimentarios. Pudiéndose realizar embutidos como el chorizo. y como mascotas entre otros usos. agregaron que es mucho más fácil fomentar el consumo de carne de conejo donde la población ya está habituada a ingerir distintos tipos de carnes. por la FAO y el INRA (National Institute for Agricultural Research) para conocer el potencial de desarrollo existente. reveló que en el 70% de éstos países es factible la producción de conejos mientras que el 30% consideraron que los motivos sociales. riñón). hígado.carne de conejo ya que. la carne. 24 . la orina. refrigerado o congelado. como la que se obtiene de la cacería. Con destino a la industria textil o artesanal. en un estudio realizado en 1981. patas y cola. en cajas de varias unidades o individualmente y con marca propia o no. Piel. México con su dieta tradicional de maíz y poropos.

2001. 4. Fijador de perfumes.Orín. Cuadro 14. la relación de relación de reproductores y el proceso reproductivo.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo Algunas de las características tecnológicas relacionadas con los parámetros reproductivos. Para la fabricación de alimentos balanceados. 8 90 días 2. a continuación se presenta un ejemplo de las diferentes características a considerar. Para su uso en laboratorios. Vísceras.600 kg 25 .700 kg 1. Parametros productivos Tasa de fertilidad: Gestación: Lactación: Numero de crías / parto: Numero de partos / año: 90% 31 días 30 días 8 mínimo 6 (empadre a los 15 días postparto) 5 (sistema de empadre al destete) Mortalidad: 10% en lactación 5% en engorde Numero de hembras por cada macho: Tiempo de engorde del conejo: Peso vivo promedio del conejo a la venta: Cantidad promedio de kilos de carne: Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. o como mascotas. si bien es diferente para cada especie. hospitales y universidades. Conejo. propósito y condiciones de manejo. Industria farmacéutica. Cerebro. Reproductores.

Rendimiento en carne de las crías. Peso individual de los gazapos a las 10 semanas = 2. Figura 1. Conversión alimenticia de las crías: Aumentar 1 kg de peso por cada 3 kg de alimento consumido.750 kg.350 kg. 2001. 2001. Peso en camada a las 3 semanas de 2. Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios.Cirterios de selección de reproductores en servicio • • • • • • • • • Deben tener mpinimo de 8 a 9 gazapos por parto. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne EMPADRE 15 días PALPACIÓN 30 días 5 días COLOCAR NIDOS 10 días PARTO Total 60 días 15 días NUEVO EMPADRE 6 días 30 días RETIRAR NIDO 9 días Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios.700 kg.250 kg. Peso individual de los gazapos a las 6 semanas = 1. 6 partos por coneja al año. Peso individual de los gazapos a las 12 semanas = 2. sin cabeza ni patas = 58%. Por lo menos 6 lograods por camada. DESTETE 26 .

la asistencia técnica. asesorías y la formación de recursos humanos a todos los niveles desde el productor técnico. 27 .La brecha tecnológica entre la generación y la transferencia y adopción de tecnología es grande. La capacitación. ingeniero y postgrado son los elementos que jugarán un papel importante en la reducción de dicha brecha y el una explotación más nacional y tecnificada del conejo.

CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS Con el fin de tener un conocimiento de la situación actual de la producción de conejo y de lo que los productores consideran más importante en cuanto a la demanda de tecnología se realizaron 2 foros. 5.) 28 . uno de carácter regional y otro de carácter nacional tomando una participación de 30 y 40 asistentes respectivamente.. Si bien.. A continuación se presentan los resultados de dichos foros. Resultados del Foro Estatal FORTALEZAS • • • • • • • • • • Productividad Alta conversión alimenticia Infraestructura Asesoría técnica Organización en proceso Alto valor nutritivo Enpoderamiento de la mano de obra femenina Apoyo con programa del gobierno Autoempleo Calidad en el la producción de carne • • • • • • • • • • DEBILIDADES Adquisición individual de los insumos Visión empresarial Susceptibilidad a enfermarse Desaprovechamiento de la infraestructura de apoyo Falta de apropiación por algunos socios Alto costo de acopio del producto Falta de aprovechamiento de subproductos del conejo Administración inadecuada Diferenciación del producto No se aprovecha el 100% de los subproductos (piel.1 Resultados del Foro Estatal sobre la situación actual y perspectivas de la cunicultura en el Estado de Tlaxcala estos resultados se presentan tal cual lo presentaron los productores sin ninguna edición para mostrar el sentido con el que los cunicultores lo expresaron. el foro consideró los aspectos avícolas tracción animal. Cuadro 15. excremento. aquí se presentan los resultados de la mesa de conejo.V.

el primero seleccionado con conferencias magistrales sobre la situación actual. de alimentación. Se realizó un análisis FODA.OPORTUNIDADES • • • • • • Apoyos institucionales Mejora del ingreso Autorealización de los socios Elaboración de platillos Mejoramiento de la dieta alimentaria Producción de carne de calidad • • • • • • • PROBLEMAS Difusión para el consumo Paso atrasado en las ventas Intermediarismo Dispersión de los grupos Apertura del TLC Clima y condiciones ambientales Comunidades alejadas o dispersas elevando los costos de acopio RECOMENDACIONES Mercado para la producción Alta productividad Gestoría. se determinaron puntos críticos y áreas de oportunidades y se hizo el árbol de recomendaciones. y el tercer bloque fue de mesas de trabajo organizadas en 7 eslabones para hacer el análisis de los aspectos más importantes de la cadena productiva del conejo. transformación y comercialización del conejo (Mesas de trabajo) El foro estuvo organizado en tres bloques. Estado de México y Tlaxcala. 29 .2 Resultados del Foro Nacional sobre el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción. el segundo bloque fue de experiencias estatales de Puebla. cursos Asesoría jurídica para la consolidación de la figura jurídica PUNTOS CRÍTICOS • • • Comercialización Financiamiento Organización de productores y desarrollo empresarial • • • • • • 5. convenios de pago Establecer cajas de ahorro Talleres. aspectos genéticos. sanidad y comercialización del conejo. A continuación se presenta esta cadena. foros.

maquinaria y equipo Transformación. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Organización y desarrollo empresarial Producción y tecnología Financiamiento Pie de cría. insumos. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN.Figura 2. empaque y prestación Asistencia técnica. capacitació n y asesoría Comercialización 30 .

3. Tratado de libre comercio. Ausencia de núcleos de producción genética de calidad. Disponibilidad de recursos humanos 2. definida 2. informativos acordes a las necesidades de los productores de traspatio. Ausencia de planeación. OPORTUNIDADES DEBILIDAES Falta de comunicación entre los productores de conejo. Ignorancia y cultura ). Bibliografía sustentada en experiencias e investigación extranjera. encareciendo su precio al consumidor.1. AMENAZAS 1. Programas de apoyo de gobierno. Escasa existencia de folletos técnicos. Carencia de mentalidad empresarial (poco desarrollo). y/o investigación para capacitación. Disponibilidad de recursos suficientes 3. Deficiente capacitación de técnicos y profesionistas que laboran en el medio cunícola (en su mayoría ). 1. principalmente Europea. Baja cultura de asociación. Falta de investigación y difusión. para la produccíón del conejo (predios) 4. que permitan • • • • • • 31 . 2. Contar con una organización bien 1. Existencia de instituciones educativas gubernamentales. Deficiente control zoo . Influencia política en las instituciones 2.Sanitario PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA FORTALEZAS • • • • • • • • • • Calidad de la carne excelente Inversión financiera mínima Máximo aprovechamiento Especie productiva Mayor rendimiento en canal Buena prolificidad Subproductos de calidad Muy precoz Requerimiento de espacio mínimo Rusticidad elevada • DEBILIDAES Desconocimiento de las propiedades y bondades de la carne de conejo (idiosincrasia. Los costos de su producción son muy elevados. ANÁLISIS FODA ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO EMPRESARIAL FORTALEZAS 1. 3.

Para mejorar la salud de los consumidores por su bajo contenido de colesterol y trigliceridos (arterioesclerosis. sobre la realidad de esta especie AMENAZAS OPORTUNIDADES • • • • • Amplias en el mercado. Peligro de la introducción de enfermedades exóticas al importar productos contaminados. Puede existir un amplio mercado virgen. • • • • Importación desmedida y sin control de productos cunicolas ante los diferentes tratados de libre comercio. Los avances tecnológicos acelerados en otras especies pueden ocasionar el estrangulamiento de la cunicultura mexicana. • 32 . Ausencia de control de precios oficiales. Ausencia de fuentes de financiamiento. reglamentos. Para abatir los costos de producción. Complementar y mejorar la calidad de productos y subproductos. Falta de infraestructura y regulación necesaria para esta especie ( rastros. normas. con intereses blandos. Falta en el mercado de fármacos específicos para esta especie. investigación. Incremento del intermediarismo.• • • • • • • • certificar la calidad del pie de cría. etc. hipertensión arterial. puede elevar los costos al consumidor. Para desarrollar una tecnología adecuada y acorde a nuestras necesidades. para esta especie. Falta de mercado en comparación con otras especies de animales domésticos. Falta de cadenas productivas del conejo. etc). etc ) además de mejorar su nutrición al contener aminoácidos que no contienen otras carnes. Ausencia de información estadística confiable. Falta de organización de productores cunicolas. producción.

universidades. Falta de apoyo en épocas de baja producción y ventas. Falta de estudios de mercado. • etc. Falta de crédito para: a. Desconocimiento para tramitar créditos o dificultad para tramitarlos. OPORTUNIDADES • Unión con instituciones. Falta de asesoría técnica. No hay empresas que abastezcan 33 . • No hay equipos que cumplan necesidades (rastro). Retraso en la decisión de crédito. • Ganas de trabajar. Crecimiento de granjas 2. INSUMOS. • Precios altos en alimentos balanceados. PIE DE CRÍA. 6. • Centros cunicolas y fundaciones que • apoyan con módulos y pie de cría. productores. 3. 4. AMENAZAS 1. MAQUINARIA Y EQUIPO FORTALEZAS DEBILIDAES • Se cuentan con insumos de la región para • Son insuficientes los centros de alimentación. • No hay seguimiento de módulos cuniculas que son repartidos. abastecimiento para Pie de Cría. 4. 5. • Inversión pequeña. No hay créditos a la investigación.FINANCIAMIENTO DEBILIDAES 1. Falta de interés. • No hay rastros para conejos. • Organización por parte de los • No hay ambientes controlados. b. 2. No hay control de calidad en alimentos balanceados (micotoxinas). No hay organización de productores. 3. 6. 7. Crédito inoportuno. 5. • Tener alimentos balanceados según época del año y disponibilidad de • Liquidez inmediata. Trámites onerosos o engorrosos. insumos. • Tener las jaulas en batería puede provocar problemas sanitarios. • No tienen medidas de bioseguridad. Poca credibilidad de la viabilidad del proyecto. Falta de apoyo a la investigación. • Apoyos económicos por parte de las • AMENAZAS No hay medicamentos específicos para conejos. Establecimiento de granjas. • El espacio que requieren es pequeño.

No hay campañas zoosanitarias ni normas para conejos. etc. 5. DEBILIDAES Inocuidad de producto. Falta de financiamiento. Falta de rastros. • • • • • DEBILIDAES No hay personal capacitado. EMPAQUE Y PRESENTACIÓN FORTALEZAS 1. OPORTUNIDADES 1. 2. cursos. Falta de enseñanza técnica a nivel superior. Obtener beneficios al introducir a grupos sociales. Mayor vida de anaquel. Falta de información sobre el consumo de conejo. hacer peticiones. • Hay un comité nacional para hacerse presentes. asístencia técnica y asesoría. Valor agregado mediante empaque. volúmenes mayores en cuestiones de infraestructura. 4. Falta de apoyo institucional por parte del gobierno. foros para productores. TRANSFORMACIÓN. CAPACITACIÓN Y ASESORÍA FORTALEZAS • • • • • El nivel nutricional de la carne de conejo. • Hay diferentes diseños y precios. dar a conocer inquietudes. asistencia técnica y asesoría existente. • 34 . • • Reuniones. Bajos costos de producción. Disponibilidad para “aceptar” la capacitación. AMENAZAS 1. no hay contaminación del medio ambiente. jaulas según necesidades del productor. No existe capacitación ni asesoría. 3. Costo de empaque y maquinaria. Apertura de mercados externos (TLCAN) por tipo de prestación. 1. Buscar el crecimiento productivo de la explotación de términos de la capacitación. • problemas. Financiamiento ASISTENCIA TÉCNICA. Falta de equipo. Matanza al aire libre. etc.Instituciones Federales y Estatales. Facilidad en el manejo. para compartir experiencias. 2.

• Establecer convenios con nuestros compradores. Es una carne de fácil preparación y buena presentación. 35 .Fomento a la producción. Variación de precios de insumos. Intermediario. No hay capacitación ni asistencia técnica especializada. Incumplimiento de contratos de venta.Fomento al consumo. Falta de capacitación especializada en conejo. OPORTUNIDADES • • • • • • • • • • • • • • • • • • • DEBILIDAES Falta suficiente organización. La dispersión de los productores por todo el estado (aumentan costos). No se llevan registros. No se ha mentenido una calidad uniforme. . • Dar un valor agregado a nuestro producto.Fomento a la comercialización. . es decír. Precio castigado de la carne. Falta de cultura del consumo de la carne. Los topes de los precios de venta de carne. Calidad del producto. . de suplementos químicos (anabólicos). Falta de funciones administrativas. • Apoyos gubernamentales.Organizaciones • Variedad de opciones de comercialización.Escuelas . Su ciclo reproductivo es corto. • Establecer acuerdos entre productores para la comercialización. Falta de apoyo de equipo. De fácil manejo. Falta de canales de comercializacíón. Es una especie que se aprovecha sus subproductos. Producto libre de contaminantes. . No hay comercialización ni seguimiento de programas al terminar los sexenios.OPORTUNIDADES • • • • • AMENAZAS No hay planeación. Genética. • Espacios para promoción. Desconocimiento del manejo de la carne fría. No hay líneas de investigación para la alimentación. Existen organizaciones formales. Falta de líderes. Existe mercado. COMERCIALIZACIÓN FORTALEZAS • • • • • • • • • • Existe demanda del producto. Enfermedades.Ferias . capital. Alto valor nutricional. No tener un sistema de producción uniforme. AMENAZAS La importación de carne de conejo.

• Incrementar la longevidad de las personas que incluyan esta carne en su dieta cotidiana. • Mejorar las condiciones socioeconómicas y nutricionales de los habitantes del medio urbano y rural mexicano.2. tecnología. • Los costos de producción en México son demasiado elevados. • Apoyos por parte de instituciones gubernamentales. Financiamiento Pie de cría. 36 . • Dependencia de tecnología de punta del extranjero en su totalidad. • No hay normas ni campaña zoosanitaria a nivel federal. en cantidad y calidad suficiente. • Existencia de instituciones educativas y/o investigación para capacitación. • La cunicultura NO es considerada como ganadería formal. • Darle la importancia necesaria maquinaria y equipo a la producción cunicula. problemas. por lo cual no se contemplan apoyos financieros para el fomento de esta especie. insumos. • Cursos. • Mercado • Investigación • Difusión sobre el conocimiento de esta especie • Establecimiento de cadenas productivas. foros. si no como subganadería. Producción de • Falta de investigación en tecnología genética para la creación de un banco genético confiable y de calidad. MATRIZ DE PUNTOS CRÍTICOS Y ÁREAS DE OPORTUNIDAD ESLABÓN DE LA CADENA PUNTOS CRÍTICOS ÁREAS DE OPORTUNIDAD • Existencia de suficiente mercado • Aumento en el consumo Organización y • Programas de apoyo de desarrollo empresarial gobierno. • Incremento de precio de los insumos. visitas de intercambio para conocer experiencias. • No hay información tecnológica de conejos. etc. • Falta de programas de difusión para incrementar el consumo de la carne de conejo. • Ausencia de farmacos específicos para el tratamiento y prevensión de enfermedades en esta especie. • Escasez de forrajes.

• Enfermedades. SAGARPA. • Consflictos dentro de las organizaciones. organizaciones. Asistencia técnica. • Establecer convenios con nuestros compradores. • Creación de núcleos para el mejoramiento genético. económicamente) para conejos. SEFOA. • Hace falta Pie de Cría de calidad. Fundación Produce. • Peligro constante del mercado negro (calidad genética y equipo). • Falta capacidad de negociación por no haber una organización integral.Transformación. • Estandarización en los sistemas de producción. • Darle un valor agregado a nuestro producto. 37 . • Falta de valor agregado (empaque. • Falta de financiamiento (concretos. • M. • Financiamientos (DIF. escuelas. • Convenios con Universidades e Instituciones para capacitación y asistencia técnica. • Altos costos de empaque. etc). • Falta de asesoría especializada para la transformación del producto (embutidos). presentación). • Falta un alimento adecuado (nutricional. • Establecer acuerdos entre productores para fijar condiciones y homologar criterios de producción para la comercialización. • Existencia de mercado. • Introducción de canales. • Aumento constante en los costos de producción. • No hay una diferenciación del producto (marca). Comercialización • Falta de vehículos en buenas condiciones para acopio. capacitación y asesoría • Riesgo constante en la introducción de enfermedades exóticas. blandos y oportunos). • Falta de información actualizada sobre conejos. A. Favorable. • Variable fluctuación en la comercialización. • Buscar y aprovechar espacios para promoción en ferias. • Empaque uniforme nacional. etc. exposiciones. • Falta de cultura para el empauqe y presentación consumo de carne de conejo. • No hay cumplimiento de los requisitos de calidad del cliente.

estatal y nacional para obtener mejores beneficios en el financiamiento. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Organización y desarrollo empresarial • Hacer la planeación de la producción en base a la demanda.). alimentos y medicamentos. 38 . Publicidad en todos lo medios para el consumo de la especie y sus características nutricionales. Sugerimos que los créditos sean oportunos. • Mayor participación de la iniciativa privada en la investigación sobre los temas de importancia ( genética. • Elaborar y publicar un directorio de productores cunícolas. farmacología. • Integrarse a una organización o asociación de productores. • Editar una revista inherente a la producción cunícula. comercialización. transferencia de tecnología. para fomentar la cunicultura desde los diversos enfoques de cada una de ellas. • Incluir la materia de cunicultura como obligatoria. Creación de plazas para técnicos pecuarios. Producción y tecnología • La adecuada coordinación entre las Instituciones involucradas en el fomento Agropecuario. regional. etc. • Conformar Organizaciones de productores cunicolas a nivel local. nutrición etc. Financia-miento Pie de cría. zootecnia. • Crear el banco de mejoramiento genético para obtener pie de cría de buena calidad. Intercambio nacional de recetas. Fomentar la creación de organizaciones de cunicultores. en los Planes y Programas de Estudio de las escuelas que están formando profesionistas del Sector Agropecuario. clínica. insumos. investigación. Elaborar instructivos prácticos. equipos. • Exigir a las autoridades correspondientes un control zoo-sanitario.ÁRBOL DE RECOMENDACIONES CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. • Implantar programas de medicina preventiva acordes a las diferentes regiones del país. • Organizar eventos y exposiciones. • • • • • • Ampliar conocimientos y/o criterios para otorgar financiamientos (sugerimos). municipal. Creación de líneas de investigación oficiales y privadas. maquinaria y equipo • • • • Degustación en foros. Invitación a proveedores de materiales.

Implementar sistemas de alimentación más adecuado y rentable. • • • Asistencia técnica. capacitación y asesoría Crear centros de mejoramiento genético. Aprovechar escaparates para la presentación y promoción. Integrar. difundir la capacitación y asesoría técnica. Establecer un centro de acopio y distribución. Prod. Promover líneas de mejoramiento genético. 39 .CONTINUACIÓN CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. asistencia técnica y la asesoría. Integrar. concursos de cocina). Presentación de medio canal en trozo emplayado. Vínculos que permitan establecer mecanismos que motiven a la capacitación y asesoría técnica. 3. Dar un valor agregado. Creación de una imagen del producto. Organización entre las dependencias que otorgan la capacitación. Promover apoyos con créditos blancos. Homogenizar los sistemas de producción y la calidad del producto. Hacer convenios de colaboración y establecer compromisos entre las partes (Gob. Aprovechar los espacios (ferias. • • • • • • • • • • • • • • Comercialización • • • • • Promover la investigación para obtener un producto orgánico. difundir la capacitación y asesoría técnica. Implementar la cadena de enfriado al alto vacio. exposiciones) para promover y degustar la carne (hacer recetarios. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Transformación. 2. Mejorar la presentación del producto (empaque trozos con etiqueta). asistencia técnica y asesoría. empaque y presentación 1. Fortalecer la organización. Organización de grupos y/o asociaciones que demandan la capacitación. compradores). capacitación. Aprovechar el socio comercial (fundación Produce). etiqueta y empaque. Establecer estrategias de difusión para promover el consumo. No ser tan metódicos con product.. Crear bancos de semen.

U.2 3.4 6.5 2.0 8.0 1.3 5.0 2. o en otras palabras más del 95% se consume en el país que lo produce. Checa E. Principales países exportadores de carne de conejo País Miles ton 25. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO 6.2 5. De los 1. sus familias y de las regiones donde la disponibilidad de carne es escasa. Cuadro 16.0 5. A continuación se presentan los datos sobre los principales países exportadores e importadores de carne de conejo.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo La producción de carne de conejo a nivel mundial tiene el objetivo principal de mejorar las condiciones de vida de los productores y de las regiones que lo producen.4 3. A. Aunado a esto el bajo consumo de carne de conejo que hay en México nos lleva a una estrategia de incremento en la producción para consumo total para mejorar la dieta de los productores. 40 . 2001.5 China Hungría Polonia Bélgica Francia Países bajos España Argentina Dinamarca Rep.2 3.84 millones de toneladas de carne de conejo en que se estima la producción mundial.VI. La finalidad o por lo menos los resultados así lo manifiestan es para consumos regional o nacional. siendo una proporción mayoritaria para autoconsumo sobre todo en países en vías de desarrollo o menos desarrollados. menos del 5% se exporta. Yugoslavia Lebas y Colin.

México Lebas y Colin .50 3.50 3. Lebas y Colin.2 El mercado nacional de carne de conejo en México Como resultado de los foros estatal y nacional realizados en diciembre de 2002 y febrero de 2003 respectivamente.02 3.A.45 6.00 3.00 1.00 8. Este problema es más grave cuando los productores no están organizados pues normalmente obtienen un precio menor al vender a los intermediarios o a los restaurantes directamente.00 3.01 5. Con la formación de empresas 41 . Principales países Importadores de carne de conejo País Países bajos Reino Unido Francia Alemania Italia Bélgica España Rusia Canada E.93 3.49 9. Países importadores de carne de conejo a menores niveles País Rusia España Suiza Japón Canadá E. Miles / ton 3. a la par de los altos costos de los alimentos y l falta de financiamiento entre otros.U.00 Cuadro 18.00 6. 2001.A.00 3.00 3.93 3. 2001 Miles / ton 9.84 5. se puede concluir que la comercialización de la carne de conejo es uno de los principales problemas que tienen los productores.U.Cuadro 17.

y la organización de productores de conejo de la región de San Martín Texmelucan. 42 . los pedidos de estas cadenas comerciales es de una tonelada a una tonelada y media semanal. Puebla.C. A. Uno de los estudios prioritarios en este sentido es el determinar la oferta y la demanda de carne de conejo en Tlaxcala y Puebla y posteriormente extender el estudio a otros de los estados de la República Mexicana.integradoras los productores se están beneficiando al obtener un mejor precio por sus productos o reducir costos en la adquisición de insumos. La venta de carne de conejo a cadenas comerciales o a supermercados tiene beneficio para los productores asegurando la venta de la carne de conejo en el corto y mediano plazo. Sin embargo. maquinaria o pie de cría. de modo que para abastecer esta cantidad se requiere o de que sea un producto grande o que a través de la organización varios productores contribuyan al abastecimiento de conejo para cubrir los pedidos. Existen experiencias positivas de estos dos tipos de productores siendo ejemplo la Empresa Integradora de productores de carne de conejo auspiciada por la Fundación Produce Tlaxcala.

los aspectos de sanidad principalmente la fiebre lemonágica. 43 .VII. teniendo mayor importancia la comercialización. Se considera importante que los tres sectores de la producción. luego la producción y finalmente el procesamiento. Figura 3. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO La prospectiva de la innovación tecnológica se fundamenta en las presentaciones de los foros estatal y nacional y a los resultados de las mesas de trabajo analizando los siete eslabones más importantes de la cadena productiva de conejo. La siguiente figura muestra estos aspectos. como el determinar raciones basado en insumos regionales. Uno de los aspectos a que los productores hacen referencia al alto costo de los alimentos el cual constituye a veces hasta el 70% de los costos de producción. y la alimentación donde se consideran tanto los tanto los alimentos comerciales. La siguiente figura muestra esta información. procesamiento y comercialización deben ser considerados. Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México Producción Comercialización Procesamiento En los aspectos de producción se consideran el pie de cría tanto en la parte genética como en el manejo del núcleo.

Donde se identifico mayor necesidad sobre todo por los compradores en el canal refrigerado donde se sugiere mayor capacitación y transferencia de tecnología. La siguiente figura indica lo antes dicho. en trozos o en forma de lata.Figura 4. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción Producción Pie de cría Sanidad Genética Manejo del Núcleo Fiebre hemorrágica Alimentos comerciales Raciones alimenticias regionales Alimentación En cuanto al procesamiento se tienen estandarizados los procesos de venta en pie y en canal fresco. Figura 5. teniendo los productores sistematizados el empaquetado abierto tipo cabrito. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento Procesamiento En pie En canal fresco En canal refrigerado Abierto tipo cabrito En trozos En forma de feto 44 .

Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización Comercialización Desarrollo de marca Presentación Etiqueta Envase al alto vacío Promoción Posicionamiento de mercado Puntos de vista Comedores industriales Restaurantes Centros comerciales 45 . Si bien los productores organizados han resuelto este problema. continua siendo una limitante para los productores que trabajan de una manera individual. y el procesamiento del mercado a través de una campaña de promoción de consumo de carne de conejo en el contexto del 8º Foro Mundial de Cunicultura a realizarse en los Estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre del 2004. Los aspectos de presentación resultan de menos importancia pues algunas organizaciones ya cuentan con maquinaria para el envasado de alto vacío. La siguiente figura muestra estos elementos. Se tiene un desconocimiento tanto de la oferta como de la demanda de carne de conejo por lo cual resulta prioritario la realización de estudios de mercado. así como de diagnóstico para la caracterización y conocimiento de los productores. Entre los aspectos de comercialización que se consideran más importantes es el desarrollo de marca con una tendencia a la integración de productores y organizaciones bajo una marca.La primer prioridad es la comercialización. Figura 6.

46 . en segundo término se tienen los aspectos de producción. presentación y posicionamiento del mercado. sanidad y alimentación. incluyendo el pie de cría. y en tercer lugar se considera el procesamiento de la carne de conejo.En las prioridades de la innovación tecnológica se tiene en primer lugar los aspectos de comercialización. considerando los aspectos de desarrollo de marca.

La dinámica de esta cadena productiva es muy alta siendo una de las cadenas que tienen un incremento considerable por lo cual se considera como una opción para mejorar la economía y la alimentación en áreas rurales. En los últimos apartados se presenta la demanda de tecnología y la prospectiva de la innovación tecnológica hacia donde deben de orientarse los esfuerzos de esta cadena productiva. además permite la ocupación de la mujer y de los jóvenes reduciendo la migración a las ciudades y a otros centros de producción. mejorar la alimentación de la familia en áreas rurales donde la producción y adquisición de carne es limitada. 47 . Otro aspecto positivo es que los productores de conejo por lo general campesinos o productores de bajos ingresos. CONCLUSIONES La producción de carne de conejo en México es una alternativa para mejorar el ingreso de los productores. sanidad. los cuales consideran a la cunicultura como una estrategia de sobrevivencia. alimentación.VIII. genética y procesamiento de la carne de conejo. Esta actividad es rentable pero requiere fortalecerse en aspectos de comercialización.

El 8° Congreso Mundial de Cunicultura. procesamiento y comercialización del conejo en México. El mercado Nacional e Internacional de la carne de conejo. M. Arturo Pro Martínez. Norma Juárez García. Carlos Miguel Becerril Pérez. Productor de conejo.V. Productora de conejo. Ing. Tlaxcala. Un detonador de la cultura regional. Estudio de Mercado de la Carne de Conejo en el Municipio de Texcoco. 10. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de México. Texcoco. Integración de grupos de trabajo y cadenas productivas. M. Carlos Miguel Becerril Pérez. La producción. Gabriela Nava. Lista de participantes (160) en el Foro Nacional del Conejo. Cesar. Producción de carne de conejos. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. 7. Evelia Moreno Vázquez. Centro Nacional de Cunicultura. 12. Dr. Miguel Alejandro Uranga Martínez. celebrado los días 27 y 28 de febrero de 2003. Ing. Grupo “El Conejar de Tlaxcala”. 11. Fundación Produce Tlaxcala A. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. 8. 48 . Kenia Hernández Ruiz. David González Ojeda.C. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Puebla. Producción. 3. Informe del Foro Estatal de producción. La alimentación del conejo para carne. Dr. Tesis en maestría Instituto de Recursos Genéticos y Productividad. procesamiento y comercialización del conejo en Tlaxcala. Producción. Gamboa Ramírez. Colegio de Postgraduados. Dr. 13. Producción. Especialidad en Gandería. La mejora genética del conejo para carne. Dr. Fernando Mendieta Castillos y María Angela Ruiz Medina.C. Productora de conejo.Z. de México Agosto 2001. 4. La participación de la mujer en la producción de conejo. 6.ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS 2. Productoras y productor de conejo. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Tlaxcala. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Dra. Cesar Gamboa Ramírez. 9. Edo. Tlax. 5.

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