ALIANZA PARA EL CAMPO PROGRAMA ESTRATÉGICO DE INVESTIGACIÓN, TRANSFERENCIA Y ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA

GOBIERNO DEL ESTADO DE TLAXCALA

“PROGRAMA ESTRATÉGICO PARA EL DESARROLLO DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO: PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CONEJO”

CAMPUS PUEBLA

DOCUMENTO DE TRABAJO

Tlaxcala, Tlax., Abril de 2003

PONENTES EN FORO NACIONAL, BASE DE LA ELABORACIÓN DE LA CADENA David González Ojeda Carlos Miguel Becerril Pérez Arturo Pro Martínez Cesar Gamboa Ramírez Norma Juárez García Evelia Moreno Vázquez Gabriela Nava Miguel Alejandro Uranga Martínez

COLABORADORES Angel De Jesús Martínez Espinosa Vicente Santacruz García Josefina Cortés González Marcial Elizalde Rodríguez Felipe J. Álvarez Mena Luis Adolfo Zepeda Casillas Susana Santana Ramírez Marcela Reyes Hernández Victoria Domínguez Torres Leticia Portilla Durán

COORDINACIÓN E INTEGRACIÓN DE CADENA Antonio Macías López Hilario Hernández Salgado

Cita correcta: Alianza para el Campo, Fundación Produce Tlaxcala y Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Campus Puebla. Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción, Transformación y Comercialización del Conejo. FPT, CP, Tlaxcala, Tlax., Abril 2003

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ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 1 1.1 Importancia de la cunicultura ....................................................................................... 1 1.2 El conejo en la alimentación humana ........................................................................... 3 II. VISIÓN, MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO .................. 5 Metodología para la elaboración del estudio .................................................................. 7 III. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO ................................................................................................................................. 8 3.1 Producción mundial de carne ....................................................................................... 8 3.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones............ 9 3.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países.................................. 11 País ............................................................................................................................... 12 IV. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 15 4.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México .................................... 15 4.2 Producción total de carnes en México ........................................................................ 15 4.3 La cunicultura en México ........................................................................................... 17 4.4 Características de la producción de carne de conejo en México ................................ 19 4.5 Cualidades de la carne de conejo................................................................................ 20 4.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo.............................................. 22 4.7 Usos y subproductos del conejo ................................................................................. 24 4.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo ............................. 25 Cirterios de selección de reproductores en servicio ..................................................... 26 V. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS ........................................ 28 VI. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 40 6.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo............................................. 40 6.2 El mercado nacional de carne de conejo en México .................................................. 41 VII. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 43 VIII. CONCLUSIONES ....................................................................................................... 47 ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS ................................................... 48

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ÍNDICE DE CUADROS Y FIGURAS Cuadro 1. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas ........................................ 6 Cuadro 2. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo....................................................................................................... 10 Cuadro 3. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100, 000 ton / año .... 11 Cuadro 4. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20,000 ton / año ........ 12 Cuadro 5. Países con más de 3 millones de conejas ........................................................... 12 Cuadro 6. Países con más de 1 millón de conejas ................................................................ 13 Cuadro 7. Principales países consumidores de carne de conejo .......................................... 14 Cuadro 8. Producción total de carnes en México ................................................................. 15 Cuadro 9. Producción de carnes en México ......................................................................... 16 Cuadro 10. Principales entidades productoras de carne en México en 1999 ....................... 16 Cuadro 11. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999)................................................... 17 Cuadro 12. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico. ........... 21 Cuadro 13. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies.................... 22 Cuadro 14. Parametros productivos ..................................................................................... 25 Cuadro 15. Resultados del Foro Estatal ............................................................................... 28 Cuadro 16. Principales países exportadores de carne de conejo .......................................... 40 Cuadro 17. Principales países Importadores de carne de conejo.......................................... 41 Cuadro 18. Países importadores de carne de conejo a menores niveles ............................... 41

INDICE DE FIGURAS Figura 1. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne ............................................. 26 Figura 2. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico ................................................. 30 Figura 3. Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo .............................. 43 Figura 4. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción ...................................... 44 Figura 5. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento .................................... 44 Figura 6. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización ................................ 45 1.

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I. INTRODUCCIÓN
El presente estudio tiene la finalidad de presentar la cunicultura como una alternativa para contribuir al Desarrollo Agropecuario en México. La producción de carne de conejo y sus derivados es una de las cadenas productivas más dinámicas, con un crecimiento acelerado y con gran importancia social debido a que el 90% de los productores pertenecen a pequeños productores los cuales mejoran su ingreso y su alimentación al dedicarse a esta actividad.

1.1 Importancia de la cunicultura

La importancia de la cunicultura la explica Gamboa (2001) al indicar que esta es una actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en nuestro país. A pesar de los diversos intentos para estimular esta actividad, la cría y explotación del conejo en México es todavía muy limitada. Sin embargo, esta especie ofrece varias ventajas que podrían ser aprovechadas en algunas regiones para afrontar los problemas de desnutrición que aquejan a los sectores de población de escasos recursos económicos, además de contribuir a ofrecer una mayor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo.

La producción de carne de conejo podría ser una alternativa para el desarrollo de ciertas regiones rurales y suburbanas, principalmente en aquellas donde existen altas densidades de población y donde probablemente existe una considerable aceptación y /o consumo de esta carne.

El conejo posee características importantes que lo convierten en una opción viable para poder incrementar rápidamente la disponibilidad de proteína animal. La capacidad para consumir grandes cantidades de forraje, tasa de crecimiento rápida, elevada capacidad reproductiva, pocas necesidades de espacio y edad joven al sacrificio entre otras, son atributos que ofrece esta especie para su explotación. Además, el conejo produce una carne magra con alto contenido de proteína de excelente calidad que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada, por ello, entre otras cosas se espera, se posicione en el gusto de los

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sin embargo no se tienen evidencias actuales al respecto. desprestigiado. por ello se requiere realizar estudios de mercado para obtener información relevante para que. Pero es a mediados del siglo pasado cuando esta especie empieza a despertar interés económico. el conejo ha promovido distintas expectativas a través de los tiempos.consumidores de todas las edades población en general. Así se podría lograr que la carne de conejo en un futuro cercano ocupe su lugar dentro de el consumo de carnes en México (Gamboa 2001). (1994) mencionaron que la carne de conejo no se consume porque no hay tradición. venerado por Confucio. se pueda orientar la producción y la investigación en esta especie. por tal motivo es necesario conocer las necesidades y preferencias de los consumidores e identificar los factores que afectan el mercado de dicha carne. en un futuro próximo. Por otra parte. Desde que fuera descubierto por los fenicios en España. unos 1000 años de nuestra era. ha llamado la atención. no se ofrece de manera continua y amplia. 1997). Italia y Malta (Lebas. Al respecto. el consumo de su carne en nuestro país es muy inferior comparado con varios países europeos mediterráneos como Francia. algunas personas relacionadas con la investigación han señalado que el conejo no tendrá un espacio relevante como especie productora de carne debido a la falta de demanda. en la edad media. El conejo es una de las especies de reciente domesticación. España. Se pueden mencionar una serie de factores en relación a la reducida aceptación de la carne de conejo pero también es cierto que en la actualidad no hay suficiente información que sustente tales afirmaciones. tiene un alto precio para el consumidor y su consumo se ve limitado por una supuesta falta de tradición culinaria. perseguido por los agricultores y enjaulado por los monjes en los monasterios. se consolida la 2 . et al. que fue reafirmado después de las dos últimas guerras mundiales. y se convierta en un excelente alimento para la A pesar de todas las bondades biológicas de esta especie. A raíz de esto. Cazado por los romanos. prohibido por Moisés y Mahoma .. Pro y Sosa.

1998). La inseminación artificial. sobre todo por que estos países han tenido un crecimiento demográfico continuo. 1998). El objetivo es la autosuficiencia y el desarrollo de poblaciones. continúan los esfuerzos para mejorar le eficiencia de producción en la crianza de conejos a escala comercial.cunicultura comercial. especialmente en Ghana y África Occidental. Se dice que hay pocos tabúes tradicionales/ sociales en relación al consumo de la carne de conejo. demuestran el nivel tecnológico existente de explotaciones intensivas encontradas principalmente en granjas cunícolas de países desarrollados ( Lukefahr. El conejo tiene un papel como una fuente alternativa de alimento. saldrá la revista de “Conejos” auspiciada por la Asociación Nacional de Productores de Conejo. Otro evento que hay que aprovechar es que en el mes de mayo de 2003. procesamiento computarizado de registros de los hatos y poblaciones libres de patógenos específicos. Un detonador de la cunicultura en México es la realización del 8° congreso Mundial de Cunicultura en los estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre de 2004.2 El conejo en la alimentación humana De acuerdo a Gamboa (2001: 67) contribuir al incremento de la productividad y consumo de alimentos de origen animal. es algo que debería ocupar la atención de los investigadores. 3 . en los países en desarrollo. multiplicándose en toda Europa. particularmente en países en desarrollo. dietas de conejos científicamente formuladas. El entrenamiento práctico y el pie de cría lo aporta el programa nacional de conejos por parte del gobierno (Lukefahr. principalmente en medios rurales. También se enfatiza la baja inversión y los costos operativos de producción. Se han establecido programas nacionales de conejos en varios países. líneas genéticas especializadas de reproductores. un nivel de habilidad de manejo básico del productor y el consumo familiar de la carne de conejo. abocada principalmente al autoconsumo y a la venta de los excedentes (Gamboa 2001). Hoy. 1.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas.F. un alimento muy importante en la dieta de una alta proporción de la población de países pobres. Edo. Jalisco. es una opción para mejorar la nutrición y el nivel de vida de la población rural y suburbana. Veracruz) (Owen.. Morelos. et al. 1999). Nuevo León. Guanajuato. Michoacán. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) hoy en día.. promociona un plan mundial (inicial en la Cuenca del Mediterráneo) para aumentar la cría del conejo en el mundo. que está desarrollando es una red que contribuya a la producción de carne de conejo. La producción de conejos puede contribuir a terminar el problema de la proteína y elevar el consumo de las poblaciones urbanas y suburbanas de muchos países (Lebas. Otra actividad. 4 . 1981). En México la producción de carne de conejo para el consumo humano. (Goforth. 1997). principalmente en las áreas circundantes a grandes centros de consumo con altas densidades de población (D. Hidalgo. de México. como mecanismo para incrementar el suministro mundial de alimentos. Puebla. la carne de conejo constituirá en el corto plazo.

que los estados del centro de la República. procesamiento y comercialización del conejo. procesamiento y comercialización agropecuaria bien definida y con su propia dinámica. MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO ¿Cómo nos gustaría que fuera la cunicultura en México? La visión de la cunicultura es que esta llegue a ser una rama importante de la ganadería. La misión de la cunicultura en México es que esta contribuya al mejoramiento del ingreso. considerando la cadena productiva de producción. y la aplicación de tecnologías apropiadas en el contexto de las unidades de producción rural. los insumos. la nutrición y del bienestar familiar de la unidad de producción rural. procesamiento y comercialización a 5 . que existan apoyos y facilidades para la organización de los productores. VISIÓN. Que los productores se organicen en integradoras de producción. pequeña y mediana empresa de tipo familiar. campesinos y a las diferentes etnias. el uso de la tecnología de producción. así como fortalecer la producción cunícola como una profesión la cual contemple el desarrollo de la cunicultura con la generación de conocimientos y tecnologías.II. pero con un enfoque empresarial. mantengan un liderazgo en la promoción de del Desarrollo de la Cunicultura. que beneficie principalmente a los pequeños productores. además que apoye el desarrollo de una cultura empresarial y del mejoramiento del ambiente en donde se desarrolle esta actividad. que se realice bajo las normas de calidad. inocuidad alimentaria y comercio justo apropiados. el Estado de México y Guanajuato entre otros. la formación de recursos humanos en todos los niveles formales y no formales. para el financiamiento. a partir de la micro. que contribuya a la creación de empleo principalmente para la mujer y los jóvenes en las áreas rurales y de esta manera se reduzca la migración hacia las ciudades y otros centros de producción. el pie de cría y el buen manejo del núcleo. que se produzca con los criterios que imponen la manufactura mundial y las buenas prácticas cunículas. El objetivo es el de “contribuir al desarrollo agropecuario de México a través de una estrategia para la consolidación de la cunicultura como un área de producción. tales como Tlaxcala. Puebla.

Inversión o transferencia.través de sus diferentes eslabones de organización de productores. El modelo para el análisis de las cadenas productivas propone el estudio de los tres sectores productivos a saber. A. procesado. Instituciones organizaciones y educativas y de agronegocios Investigación Capacitación. Las tríadas se representan en el siguiente cuadro. objetivos. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas 1 3 sectores productivos 2 3 sectores participantes 3 3 funciones Producción Procesamiento Comercialización Instituciones de bienes y servicios Innovación 4 3 procesos 5 3 objetivos Productores.C. Además de estos componentes es necesario para el desarrollo de las cadenas productivas el analizar otros sectores. procesos. funciones. Cobertura Investigación Ejecución Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Método científico 6 3 principios 7 3 funciones académicas 8 3 etapas del proceso 9 3 asociaciones Generación de tecnología y conocimientos científicos Pertinencia Vinculación Evaluación COFUPRO 6 . Cuadro 1. envasado y comercialización”. principios y etapas a las cuales se les denomina las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas. insumos. financiamiento. organizados aquí en tríadas. Para la realización de estos objetivos y el logro de la misión y visión propuestas se requiere la realización de diferentes componentes. pie de cría. procesamiento o transformación y comercialización. tecnología. financiamiento extensión Proceso de Proceso enseñanza administrativo aprendizaje Formación de Adopción y recursos humanos a utilización de todos los niveles tecnología existente Calidad Docencia Planeación Fundación Produce Tlaxcala. producción.

4.Metodología para la elaboración del estudio El método seleccionado para el presente estudio es el método descriptivo el cual se fundamenta en el acopio de información primaria y secundaria con el fin de describir una situación de una cadena productiva en todas sus etapas. El acopio de información primaria incluye las investigaciones. 2. 7 . Estudio de caso. 6. Enfoque de cadenas productivas del ISNAR adaptada por el grupo de ejecutores a nivel nacional. estudios y experiencias en el desarrollo de la cunicultura a nivel nacional. Integración de información. Realización del foro estatal de experiencias sobre cunicultura y demanda de tecnología. estatal y a nivel de productores. Realización del Fondo Nacional sobre el Desarrollo de Cunicultura en México. Los componentes de la metodología seguida en el presente estudio son los siguientes: 1. 5. La información secundaria incluye los documentos ya publicados y que forman parte de la tecnología y el conocimiento que hay sobre cunicultura. 3. Búsqueda y acopio de información secundaria sobre cunicultura a nivel nacional e internacional. El enfoque de análisis fue el de cadenas productivas desarrollado por ISNAR y adaptado por el grupo de ejecutores de los programas estratégicos de la República Mexicana. elaboración del documento.

Adicionalmente.con una clara tendencia a disminuir su participación en la oferta mundial. ya que su TMCA fue de sólo el 0.1 Producción mundial de carne Estimaciones de la FAO indican que durante 1999 se obtuvo una producción mundial de carnes superior a los 208 millones de toneladas y que el ritmo anual de expansión de ésta en la década de los 90's fue de 2. su participación fue aproximadamente del 3% en 1999.7%. La TMCA de esta rama de la producción es la más alta registrada y se sitúa en 4. se cuenta con una importante participación de otro tipo de carnes. ubicada en solo 0.4%. Por su parte. muy similar a la del total de carnes. la carne de caprino representa menos del 2% de la oferta mundial.3%. las que representaron aproximadamente el 7% de la oferta mundial carnes y en donde se ha 8 . mismo que en 1990 fue cercano al 20%. El segundo lugar lo representa la carne de bovino que en 1999 aportó alrededor del 25%. En tercer lugar se sitúa la carne de pollo con una participación aproximada del 24% y con una clara tendencia de incremento en su cooperación a la oferta mundial de carnes. en sí la tercera más dinámica dentro del grupo de cárnicos. manifestando la TMCA más baja de todas las carnes. estando encabezadas por la porcicultura. misma que en 1999 representó alrededor del 39% de la producción de este alimento. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO 3.7%. habiendo disminuido del 4% que significó en 1990.6%.III. manteniendo ese nivel de aportación desde 1990 y presentando una TMCA del 2. aunque esta producción ha crecido con una tasa del 4%. Por lo que corresponde a la producción de carnes de ovino. La producción mundial de carnes se sustenta en tres ramas de la ganadería.

3. ganso. pavo. Dentro de este grupo de carnes se encuentran las de: conejo. Teniendo en cuenta la evolución de la población mundial entre estas dos estimaciones. entre otras. avestruz y búfalo. El segundo lugar lo ocupa el Lejano Oriente ya que ha tenido un crecimiento importante del 125% lo que hace que actualmente en esta zona se este produciendo alrededor de las 520. con una TMCA superior al 4%.84 millones de toneladas de canales.4 % 9 . pato. presenta un bajo nivel de consumo principalmente porque la actividad está destinada a la producción de pelo.000 toneladas aporta el 18 % de la producción mundial ocupando de esta manera el tercer sitio mientras que los países del Norte de África con un crecimiento de su producción del 49. • China.000 toneladas de este alimento lo que equivale al 28 % de la producción mundial. esto nos conduce a un consumo estable de carne de conejo del orden de 300 gramos / habitante / año. En el Cuadro 2 se observa que. sigue siendo el principal productor de ésta carne en el mundo.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones Según Lebas y Colin (2000) (citado por Gamboa. • Los países europeos que tienen desarrollado el hábito de consumir carne de conejo son los primeros en el ranking mundial. 2001).experimentado una gran dinámica en cuanto a los volúmenes de producción.5 %. Europa del Este con una producción del orden de las 326. la producción mundial de conejos puede ser estimada en 1. a pesar de haber disminuido su producción en un 6. a pesar de ser el principal productor. Europa Occidental produce casi 650 000 toneladas de carne de conejo al año lo que representa el 35 % de la producción mundial por lo que. lo que representa un crecimiento de alrededor del 14 % en relación a la estimación realizada en 1996. y porque al dividir la producción total entre el número de habitantes el promedio de consumo per capita es bajo.

248 0.70 338.908 1. con 0. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo.00 0. con 1.664 kg por habitante al año.43 38. Esto corresponde a un consumo medio de carne de conejo de 6 a 7 veces por año para cada Europeo. En segundo lugar viene la Europa del Este con 0.020 0.10 28. Zona Número de Población países (Millones de hab. La tercera región gran consumidora es el Norte de Africa.00 23.6 % de la producción mundial.664 0.07 1.32 390.12 20.04 252. Para las otras ocho regiones del mundo. Cuadro 2.57 520.45 2.00 76.82 6. Europa Occidental continua siendo la zona del mundo donde éste es mayor.129 0.000 toneladas que viene siendo el 6.02 1.00 0. 10 .084 0.75 647.10 0.) África del Norte África Central y sur América del Norte América Central América del sur Asia Central y sur Asia Lejano Oriente Asia Oriente Medio Europa del este Europa Occidental Oceanía Total (Lebas y Colin.735 0.06 2. 2000) 7 47 2 21 13 12 16 18 19 20 9 182.86 335.) Importación (Miles de ton.072 0.129 0.735 kg de carne de conejo.000 ton/año entre los que destacan China e Italia.90 0.) Producción (Miles de ton.304 En cuanto al consumo por persona al año.00 5.12 622.105 0.90 6.908 kg.07 0.80 4.) Consumo (Kg/hab.00 1.89 29.79 0.63 38.están produciendo 121.44 2.137 0.55 27.00 25.70 0.409.46 0.71 306.71 0.84 172.01 78.95 1.63 58.839.055.07 74. el consumo anual de carne de conejo por habitante es inferior a la media mundial.00 3.32 325.40 0. A nivel de país se puede indicar que existen 6 países con una producción mayor de 100.80 121. El 12 % de la producción faltante lo producen las 7 zonas restantes. o sea más de dos veces el consumo medio mundial.) Exportación (Miles de ton.014.00 1.15 0.00 20.

000 a 50. entre otros. 2001 Entre los países intermedios en la producción cunícola (20. 000 ton / año País 1996 China Italia Francia Ucrania España Rusia Total 120 300 150 150 120 100 940 C I F U E R Miles ton. El siguiente cuadro nos muestra estos países.84 millones de toneladas de carne.3. Esto nos conduce a un consumo medio mundial de 300 gramos/hab/año. 11 . la producción mundial de conejos puede ser estimada en 1. Cuadro 3. 2001 409 300 120 110 110 90 E R F Colin y Lebas. Egipto. lo que representa un crecimiento del 14 % en relación a la estimación de 1996. Alemania.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países Según Lebas y Colin (citado por Gamboa. USA. 2001). Países con una producción de carne de conejo mayor de 100.000 ton/año) se encuentran países como Indonesia. Nigeria. 1996 Lebas y Colin.

656 % 12 10 8 7 6 6 5 54 • • • • Conejas reproductoras 1996 64. Países con más de 3 millones de conejas País Italia China Ucrania Rusia Francia España Egipto Total Miles 7.U. El cuadro 5 nos muestra esta información.864 3.1 millones (10 % +) En 7 países está concentrada el 52% de la población mundial Colin y Lebas.2 millones 2000 71. 1996 Lebas y Colin. los cuales concentran más de 50% de la población mundial de conejas reproductoras.958 4. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20.916 3. Miles ton/año 50 50 38 35 30 30 25 25 20 20 20 313 Existen 7 países los cuales cuentan con más de 3 millones de conejos cada uno.A Alemania Bielorusia Bélgica Polonia Marruecos Portugal Rep.376 6. 2001 12 . Checa Total Lebas. 1992.246 3.061 4. Cuadro 5.000 ton / año País Indonesia Nigeria Egipto E.235 33.Cuadro 4.

0 1. Cuadro 6. Miles 2.A.698 2.0 INEGI (1994) reporta un total de 673. Respecto al consumo de carne de conejo en México comparado con otros países podemos decir que es bajo.6 1.U.609 1. 13 .3 2. por habitante por año.724 % 4. Nigeria Filipinas Alemania Bielorusia Argelia Tailandia México Total Colin y Lebas.018 14.2 3.028 1.8 3.107 1. Países con más de 1 millón de conejas País Indonesia E.043 1. 1996.6 1. pues el promedio de consumo no sobrepasa los 200 grs.422 2. El siguiente cuadro nos muestra esta información.458 1.145 cabezas a nivel nacional y menciona que la mayoría de las unidades de producción son rurales.341 1.3 2. concentran el 23% de la población de conejos a nivel mundial y estos son los siguientes.5 2.Otros países con más de un millón de conejas reproductoras entre los cuales se encuentra México.5 23.

893 2.2001 Kg / hab 8.Cuadro 7.932 1. Checa México Lebas y Colin.040 1.199 2.079 2. El reto consiste en que la producción de carne de conejo llegue a ser una rama importante de la gandería.205 5.077 2. la cual es todavía una actividad marginal y poco organizada.159 De la información anterior se puede deducir la situación actual de México en relación a la producción y consumo de carne de conejo a nivel mundial. 14 .752 2. La realización del congreso mundial de cunicultura en Septiembre de 2004 en los estados de Puebla y Tlaxcala. y la publicación de la revista “Conejos” pueden ser los detonadores que hagan más dinámica esta actividad.234 2.284 4. Principales países consumidores de carne de conejo País Malta Italia Chipre Bielorusia España Ucrania Bélgica Francia Portugal Luxemburgo Rep.704 0.

la porcina y la avicultura. así como por los precios de éstas.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México La producción de carnes en México se sustenta en diferentes ramas de la ganadería.7 millones de toneladas a 4. 4. asegurándose con ello un abasto mayoritario del mercado interno y la posibilidad de incursionar en el mercado externo con productos de calidad. mantienen una posición marginal. como son la producción ovina.5 millones de toneladas.IV. dentro de las cuales sobresalen la bovina. El resto de las actividades destinadas a la producción de carne.2 Producción total de carnes en México De 1990 a 1999. caprina. situación principalmente influenciada por los hábitos de consumo de la población. que en conjunto aportan el 98% de la producción doméstica de cárnicos. la de conejos y la de pavos. la producción total de carnes pasó de 2. lo que implicó un crecimiento relativo de 56% y uno absoluto de 1. Producción total de carnes en México 15 . entre otros. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 4. Cuadro 8.2 millones.

Producción de carnes en México Cuadro 10. Principales entidades productoras de carne en México en 1999 16 . la composición de la producción de carnes en México se daba en un 41% por la de bovino. 33% por carne de bovino y 24% por carne de porcino. manteniéndose a lo largo de esos 10 años una participación marginal del resto de las carnes en el orden del 2 y el 3%. 28% por porcino y 28% por pollo.A principios de la década de los 90's. Para 1999 la conformación se transforma radicalmente para constituirse en un 41% por pollo. Cuadro 9.

Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999) 4. 1977).3 La cunicultura en México En nuestro país la producción de carne de conejo ha tenido un desarrollo limitado.Cuadro 11. El propósito de estos paquetes familiares fue el de apoyar la política alimentaria del gobierno de México hacia el medio rural. 2001). inició una campaña nacional para la cría y fomento de especies menores a través del “programa de paquetes familiares”. quién a través del Departamento de Cunicultura de la Dirección General de Avicultura y Especies Menores (DGAEM). Dichos paquetes constituían una alternativa viable ante la dificultad de los habitantes del medio rural de conseguir una alimentación variada. rica en proteína animal y a bajo costo. ya que en las zonas rurales del país la desnutrición se considera más acentuada que en las semi-rurales y urbanas. basado principalmente en los programas de fomento de gobierno en la década de los setenta. la posible venta de excedentes y subproductos podrían incrementar el ingreso comunitario (Gamboa. Además. Esta consistía en vender a precios subsidiados conejos de dos meses y medio de edad en un paquete que incluía un macho y cinco hembras (SARH. 17 .

sin embargo. En segundo término. haciendo la aclaración de que los conejos no se crían de la misma manera que los pollos. Edo. sea ésta industrial o de traspatio (Lebas. controló el problema con una alta probabilidad de erradicar la enfermedad. tendría que adiestrar a futuros criadores y trabajadores expertos en extensión para enseñarles las operaciones técnicas fundamentales.000 toneladas anuales. de las cuales. se detectó una alta mortalidad en Ecatepec. y en ocho meses. A finales de la década de los 80. et al. se estimaron 15.1997). Para finales de 1988 esta enfermedad se había propagado rápidamente por diez estados y afectó a gran parte de la población de conejo doméstico. obviamente la producción se vio afectada severamente .500 son de familias productoras de conejos. particularmente de la Ciudad de México. También se fundó el Centro Nacional de Cunicultura en Irapuato (Duarte. de México. et al. Finalmente el Centro Nacional de Cunicultura tendría que producir las razas necesarias que México necesitaba para la producción de conejos.La Dirección General de Avicultura y Especies Menores estableció en algunos estados de la república una serie de centros de cría. la extraordinaria movilización es un indicador del interés del Mexicano del altiplano por los conejos (Gamboa. las investigaciones mostraron que era un brote de la Enfermedad Hemorrágica Viral (EHV). En un reciente resumen del estado de la producción de carne de conejo en México. . atraer su atención. por la eliminación casi total de la población de conejos (Gay. 1990). 2001). Asimismo. distribución y capacitación. La campaña de información tuvo un efecto depresivo sobre el consumo de la carne de conejo. 1986) que tenía una triple misión. aproximadamente. se menciona que es posible desarrollar la cría de esta especie a escala familiar en países donde no hay una firme tradición de consumo de la carne de conejo y que 18 . 12. seis de los cuales se ocupaban de conejos. (1997) mencionan que fueron sacrificados más de 120. El personal del Sistema Nacional de Emergencia de Salud Animal (SINESA) se movilizó. Primeramente tenía que informar y enseñar a los productores todo lo relacionado a las necesidades de los conejos así como el potencial de esta especie para su explotación para. Al respecto Lebas.000 conejos por lo que los expertos quedaron asombrados de la magnitud de la producción de conejos en áreas urbanas. de esta manera.

1997).regionales o bien. Los productores de Traspatio consideran a sus animales como una fuente extra de ingresos. Este tipo de productores tiene por lo general un nivel bajo de tecnificación. 4. de tipo Tecnificado.México es un ejemplo para muchos países del sur que les gustaría ver el desarrollo sustentable de la producción de éste (Colin 1994 citado por Lebas et al. han visto imposibilitado el proceso de inversiones que permitan elevar las tecnologías y la genética por ellos empleados. aprovechando para ello los mínimos nutrientes que contiene el alimento que se les proporciona o que obtienen del pastoreo. sino producir carne. les permite no solo sobrevivir.4 Características de la producción de carne de conejo en México El tipo de producción del que se tiene conocimiento es. al autoabastecimiento de negocios de comida o para fiestas. rural o de autoabastecimiento. 19 . El segundo grupo donde se ubican principalmente productores tradicionales y aquellos que debido a limitados márgenes de utilidad. traduciéndose en malos rendimientos productivos. su rusticidad y adaptación al medio en que se explotan. de ahí que los niveles de producción y precios no se vean trastocados por las variaciones registradas en los grandes centros de consumo. destinándose el producto al abasto de mercados micro . Semitecnificado y Traspatio. Si bien es cierto que este esquema no brinda las mejores condiciones para el productor es una alternativa que les asegurará su permanencia en la producción.. Mientras que en la tercera categoría se ubica el sistema más antiguo del país y con una cobertura prácticamente de todo el territorio nacional. radicando su relevancia en ser una fuente de abasto de carne en zonas en donde los canales comerciales formales no operan. El primer grupo de productores corresponde dentro de la tipología de la FAO a aquellos que cuentan con un grado de tecnificación medio alto y alto siendo muy reducido este tipo de productores en México. Normalmente el sacrificio se realiza en mataderos o in-situ. Este tipo de productores tiene un nivel de tecnificación medio y medio bajo. Donde si bien la calidad genética de los animales es baja.

5 Cualidades de la carne de conejo Considerando el aspecto de la calidad. Además la consideran como una bendición para los que padecen del corazón y arterosclerosis. carne de cordero. res y puerco. el conejo rinde 1/3 más de carne que el pollo esto implica que la de conejo es más densa y que tiene una mayor proporción de masa muscular en relación al hueso (Portsmouth. 1998). 1996) como son: 1. Canal de carne blanca en su totalidad. 3. la carne de conejo presenta aspectos positivos en su composición que la hacen particularmente adecuada desde el punto de vista dietético (Baselga. entre todas. En relación a esto. la que contiene menor grasa.4. 2. la de menor contenido de colesterol. de la que puede ser un magnífico sustituto o complemento. del mismo peso. 4. desde el asado hasta la alta cocina. 1962). 20 . Una canal completa es adecuada para una comida familiar. ya que posee bajos niveles de sodio y colesterol. Sahu y Patanayak (1996) mencionan que esta carne actualmente ha surgido como una fuente alternativa para el futuro y ha sido considerada como la opción dietética para la salud de los consumidores. Algunas de las ventajas de la carne de conejo son mencionadas por (Camps. La carne de conejo joven es considerada como la más magra de las carnes comerciales. En canales de pollo y conejo. por ser ésta baja en grasa y colesterol en comparación con la carne de otras especies domésticas. Carne con el más alto contenido proteico. Acepta muchas recetas culinarias. La carne de conejo es tan nutritiva como la de pollo. ya que ésta es baja en contenido de grasa en comparación al pollo. Puede ser llamada la carne dietética por excelencia. en ácidos grasos saturados y sodio.

0 29.0 54.5 1.5 21.0 15.0 21. menciona que la carne de conejo además de que no presenta problemas tecnológicos relacionados con la terneza y la capacidad de retención de agua . et al.0 10.0 19.0 53.5 15.0 17. (1997) (citado por Gamboa.0 8. Cuadro 12. blando o exudativo o de dureza por acortamiento por frío. como pueden ser problemas de músculo pálido.0 12.6 8.0 35. 2001) indican que comparando con otras especies.0 15.5 0.0 1. sodio y colesterol.0 61.0 1.5 18.0 10.0 0. Valores determinados por 100 g de carne Especie Energía (Kcal) Agua (g) Proteín Grasa a cruda cruda (g) (g) Cenizas Calcio Fósfor Potasi cruda (mg) o (mg) o (mg) (g) Sodio (mg) Hierro (mg) Bovino Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa 380 210 345 260 330 49. 1997) Hernández (1997). es una carne con alto valor dietético. et al.0 20.Lebas.5 31. Además con menos grasa como puede observarse en el Cuadro 12. además de presentar una 21 .0 140 165 130 195 170 350 350 350 350 350 65 75 75 70 70 2. por su alto contenido proteico y bajo contenido en grasa.0 14.4 1.5 1.0 2. la carne de conejo es la más rica en proteínas.0 12.7 1.0 66.0 70.0 12.5 2.0 9.5 20.8 0. ciertos minerales y algunas vitaminas. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico.0 1.0 10.0 240 350 300 300 70 40 1.0 Ovino Porcino Pollo Conejo 200 160 67.5 (Lebas.0 10.2 195 66.5 1. comparativamente con otras especies.0 195 350 65 3.

1978).0 11. Desde este punto de vista. entre ellos se citan: el bajo consumo de carne de conejo. minerales y vitaminas como se muestra en el Cuadro 13. Además de la consideración del conejo 22 . Cuadro 13.8 20.2 20. sodio y colesterol. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies. aves y cerdos) dependen más de los granos de cereales para satisfacer sus necesidades de proteína en la dieta. ha sido aceptada ya que requiere de poco espacio. así como de la calidad de los mismos que puede ser muy variable.0 27. Según Lukefahr (1992).composición lipídica fuertemente poliinsaturada. existen varios factores que no han permitido el desarrollo de la cunicultura en México. Especie Bovinos Aves Corderos Cerdos Conejos Pavos (Lukefahr. energía. la especie tiene una elevada tasa reproductiva. En relación con otras carnes comunes. la falta de valoración de la piel y su industrialización y el alto costo de los alimentos comerciales.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo La cría del conejo para carne. Los animales con un solo estómago (e.1 Humedad (%) 55. la falta de investigación científica.2 45. el conejo puede utilizar directamente la proteína de los forrajes y convertirla en proteína animal.9 20.6 55.0 67.3 Grasa (%) 28. la enfermedad hemorrágica viral ocurrida a finales de 1988. requiere una menor inversión inicial comparada con otras especies zootécnicas y la posibilidad de alimentarlo con productos no utilizados por el hombre para su propia alimentación (Mamattah.7 11.8 42.3 20. 1992) Proteína (%) 16.0 10.g. la carne de conejo es una fuente rica de proteínas. Sin embargo.0 67.2 Energía ( Cal / kg ) 3168 1782 3124 4510 1749 2618 4. la carne de conejo es baja en grasa.0 15. es una carne bien adaptada al consumo moderno que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada. A diferencia del rumiante.9 58. en países en desarrollo.

frente al factor calidad y buen alimento (Trini et al. En adición a todo lo anterior. 2. Exceso de huesos. Así se desplazaría el factor precio. 5. es la falta de promoción y difusión de las bondades como alimento de esta nutritiva y saludable carne a través de los medios de comunicación masivos. 1994). pero fácil de remediar genéticamente. “humanizado por cuentos y dibujos animados de la cultura anglo-sajona. Lebas. et al. (1997) mencionaron que quizá la limitación más grande para la difusión de esta actividad sean los viejos prejuicios contra la 23 . Una buena estrategia publicitaria sería destacar sus propiedades dietéticas y alimenticias como factores decisivos de compra. Prevenciones hacia el aspecto de las canales (forma corporal). y su definición como “impuro” ha influido en el hebraismo. desconocido en el hábitat de Moisés. Sin embargo. confundiendo el damán con el conejo.como mascota en lugar de conceptualizarlo como animal productor de carne. 4. adquiriendo la connotación de casi un animal de compañía. el temor a que estos animales puedan convertirse en plaga ecológica y oportunidades limitadas de comercialización. 3. Camps (1996). un factor importante que ha afectado el consumo de este producto. Connotaciones de un animal dulce y pacífico. con producción de esquirlas (cuando tienen un 18 % menos que otras canales). Aburrimiento de prepararse siempre bajo la misma receta típica (hay que difundir otras formas de prepararlo). ausencia de color en los ojos de los conejos albinos (hoy mayoría) . Mala traducción del libro levítico. menciona algunas desventajas percibidas de la carne de conejo: 1.

El conejo llega al consumidor trozado o entero. el pelo. hígado. Piel.carne de conejo ya que. refrigerado o congelado. Además. riñón). la orina. a 64 países en desarrollo. 24 . agregaron que es mucho más fácil fomentar el consumo de carne de conejo donde la población ya está habituada a ingerir distintos tipos de carnes. Si bien el presente estudio se aboca al uso del conejo como carne los otros usos y subproductos requieren estudios adicionales para determinar su demanda. patas y cola. 4. Estiércol. Tenemos el ejemplo de la orina que se vende a unos $80. La cual se utiliza en el campo artesanal. Producción de fertilizantes. y como mascotas entre otros usos.7 Usos y subproductos del conejo El conejo es una de las especies en que se puede aprovechar todo. Pelo.00 cada vejiga de conejo a la industria de la perfumería. Con destino a la industria textil o artesanal. reveló que en el 70% de éstos países es factible la producción de conejos mientras que el 30% consideraron que los motivos sociales. en cajas de varias unidades o individualmente y con marca propia o no. con o sin cabeza y vísceras (corazón. la piel. México con su dieta tradicional de maíz y poropos. Pudiéndose realizar embutidos como el chorizo. como la que se obtiene de la cacería. religiosos o de otros tipos podrían no favorecer el desarrollo de la producción de conejos. en un estudio realizado en 1981. muestra que una campaña bien organizada puede dar buenos resultados para fomentar cambios necesarios en los hábitos alimentarios. por la FAO y el INRA (National Institute for Agricultural Research) para conocer el potencial de desarrollo existente. la carne. Existen diferentes formas de presentación: fresco. A continuación se enlistan los principales usos del conejo: Carne. la carne.

Parametros productivos Tasa de fertilidad: Gestación: Lactación: Numero de crías / parto: Numero de partos / año: 90% 31 días 30 días 8 mínimo 6 (empadre a los 15 días postparto) 5 (sistema de empadre al destete) Mortalidad: 10% en lactación 5% en engorde Numero de hembras por cada macho: Tiempo de engorde del conejo: Peso vivo promedio del conejo a la venta: Cantidad promedio de kilos de carne: Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. Vísceras.Orín. Conejo. 4. Para su uso en laboratorios. Reproductores. la relación de relación de reproductores y el proceso reproductivo. 2001. Para la fabricación de alimentos balanceados. hospitales y universidades. propósito y condiciones de manejo. a continuación se presenta un ejemplo de las diferentes características a considerar. Fijador de perfumes. si bien es diferente para cada especie. o como mascotas. Industria farmacéutica.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo Algunas de las características tecnológicas relacionadas con los parámetros reproductivos. 8 90 días 2. Cuadro 14. Cerebro.700 kg 1.600 kg 25 .

Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne EMPADRE 15 días PALPACIÓN 30 días 5 días COLOCAR NIDOS 10 días PARTO Total 60 días 15 días NUEVO EMPADRE 6 días 30 días RETIRAR NIDO 9 días Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. 2001. Peso en camada a las 3 semanas de 2.700 kg.350 kg. Peso individual de los gazapos a las 12 semanas = 2. DESTETE 26 .250 kg. Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. Peso individual de los gazapos a las 10 semanas = 2. Peso individual de los gazapos a las 6 semanas = 1. 6 partos por coneja al año.Cirterios de selección de reproductores en servicio • • • • • • • • • Deben tener mpinimo de 8 a 9 gazapos por parto.750 kg. 2001. Conversión alimenticia de las crías: Aumentar 1 kg de peso por cada 3 kg de alimento consumido. Figura 1. Por lo menos 6 lograods por camada. sin cabeza ni patas = 58%. Rendimiento en carne de las crías.

la asistencia técnica. La capacitación. 27 . asesorías y la formación de recursos humanos a todos los niveles desde el productor técnico. ingeniero y postgrado son los elementos que jugarán un papel importante en la reducción de dicha brecha y el una explotación más nacional y tecnificada del conejo.La brecha tecnológica entre la generación y la transferencia y adopción de tecnología es grande.

. A continuación se presentan los resultados de dichos foros. Resultados del Foro Estatal FORTALEZAS • • • • • • • • • • Productividad Alta conversión alimenticia Infraestructura Asesoría técnica Organización en proceso Alto valor nutritivo Enpoderamiento de la mano de obra femenina Apoyo con programa del gobierno Autoempleo Calidad en el la producción de carne • • • • • • • • • • DEBILIDADES Adquisición individual de los insumos Visión empresarial Susceptibilidad a enfermarse Desaprovechamiento de la infraestructura de apoyo Falta de apropiación por algunos socios Alto costo de acopio del producto Falta de aprovechamiento de subproductos del conejo Administración inadecuada Diferenciación del producto No se aprovecha el 100% de los subproductos (piel. aquí se presentan los resultados de la mesa de conejo. uno de carácter regional y otro de carácter nacional tomando una participación de 30 y 40 asistentes respectivamente. Cuadro 15. el foro consideró los aspectos avícolas tracción animal.. Si bien. excremento. 5. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS Con el fin de tener un conocimiento de la situación actual de la producción de conejo y de lo que los productores consideran más importante en cuanto a la demanda de tecnología se realizaron 2 foros.V.) 28 .1 Resultados del Foro Estatal sobre la situación actual y perspectivas de la cunicultura en el Estado de Tlaxcala estos resultados se presentan tal cual lo presentaron los productores sin ninguna edición para mostrar el sentido con el que los cunicultores lo expresaron.

el primero seleccionado con conferencias magistrales sobre la situación actual. el segundo bloque fue de experiencias estatales de Puebla. aspectos genéticos. y el tercer bloque fue de mesas de trabajo organizadas en 7 eslabones para hacer el análisis de los aspectos más importantes de la cadena productiva del conejo. cursos Asesoría jurídica para la consolidación de la figura jurídica PUNTOS CRÍTICOS • • • Comercialización Financiamiento Organización de productores y desarrollo empresarial • • • • • • 5. transformación y comercialización del conejo (Mesas de trabajo) El foro estuvo organizado en tres bloques. de alimentación. Estado de México y Tlaxcala. se determinaron puntos críticos y áreas de oportunidades y se hizo el árbol de recomendaciones. sanidad y comercialización del conejo. foros. 29 . Se realizó un análisis FODA. A continuación se presenta esta cadena.OPORTUNIDADES • • • • • • Apoyos institucionales Mejora del ingreso Autorealización de los socios Elaboración de platillos Mejoramiento de la dieta alimentaria Producción de carne de calidad • • • • • • • PROBLEMAS Difusión para el consumo Paso atrasado en las ventas Intermediarismo Dispersión de los grupos Apertura del TLC Clima y condiciones ambientales Comunidades alejadas o dispersas elevando los costos de acopio RECOMENDACIONES Mercado para la producción Alta productividad Gestoría. convenios de pago Establecer cajas de ahorro Talleres.2 Resultados del Foro Nacional sobre el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción.

empaque y prestación Asistencia técnica. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Organización y desarrollo empresarial Producción y tecnología Financiamiento Pie de cría. capacitació n y asesoría Comercialización 30 . insumos. maquinaria y equipo Transformación.Figura 2.

Bibliografía sustentada en experiencias e investigación extranjera. Escasa existencia de folletos técnicos. Falta de investigación y difusión. AMENAZAS 1. Deficiente capacitación de técnicos y profesionistas que laboran en el medio cunícola (en su mayoría ). Baja cultura de asociación. Tratado de libre comercio. Ausencia de planeación. Programas de apoyo de gobierno. encareciendo su precio al consumidor. Contar con una organización bien 1. ANÁLISIS FODA ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO EMPRESARIAL FORTALEZAS 1. definida 2. y/o investigación para capacitación. OPORTUNIDADES DEBILIDAES Falta de comunicación entre los productores de conejo. 1.1. Influencia política en las instituciones 2. informativos acordes a las necesidades de los productores de traspatio. Ausencia de núcleos de producción genética de calidad. 3.Sanitario PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA FORTALEZAS • • • • • • • • • • Calidad de la carne excelente Inversión financiera mínima Máximo aprovechamiento Especie productiva Mayor rendimiento en canal Buena prolificidad Subproductos de calidad Muy precoz Requerimiento de espacio mínimo Rusticidad elevada • DEBILIDAES Desconocimiento de las propiedades y bondades de la carne de conejo (idiosincrasia. Existencia de instituciones educativas gubernamentales. principalmente Europea. que permitan • • • • • • 31 . Los costos de su producción son muy elevados. 2. Ignorancia y cultura ). para la produccíón del conejo (predios) 4. 3. Carencia de mentalidad empresarial (poco desarrollo). Disponibilidad de recursos humanos 2. Disponibilidad de recursos suficientes 3. Deficiente control zoo .

Peligro de la introducción de enfermedades exóticas al importar productos contaminados. sobre la realidad de esta especie AMENAZAS OPORTUNIDADES • • • • • Amplias en el mercado. investigación. etc. hipertensión arterial. Falta de mercado en comparación con otras especies de animales domésticos.• • • • • • • • certificar la calidad del pie de cría. Para abatir los costos de producción. Para mejorar la salud de los consumidores por su bajo contenido de colesterol y trigliceridos (arterioesclerosis. puede elevar los costos al consumidor. Falta de cadenas productivas del conejo. Falta de infraestructura y regulación necesaria para esta especie ( rastros. Los avances tecnológicos acelerados en otras especies pueden ocasionar el estrangulamiento de la cunicultura mexicana. normas. • 32 . Para desarrollar una tecnología adecuada y acorde a nuestras necesidades. Ausencia de fuentes de financiamiento. Ausencia de información estadística confiable. Complementar y mejorar la calidad de productos y subproductos. producción. etc). para esta especie. Falta de organización de productores cunicolas. Falta en el mercado de fármacos específicos para esta especie. etc ) además de mejorar su nutrición al contener aminoácidos que no contienen otras carnes. Ausencia de control de precios oficiales. reglamentos. Puede existir un amplio mercado virgen. Incremento del intermediarismo. con intereses blandos. • • • • Importación desmedida y sin control de productos cunicolas ante los diferentes tratados de libre comercio.

Poca credibilidad de la viabilidad del proyecto. PIE DE CRÍA. No hay organización de productores. Desconocimiento para tramitar créditos o dificultad para tramitarlos. Establecimiento de granjas. b. Trámites onerosos o engorrosos. 6. • Inversión pequeña. 3. Crecimiento de granjas 2. OPORTUNIDADES • Unión con instituciones. No hay créditos a la investigación. • Centros cunicolas y fundaciones que • apoyan con módulos y pie de cría. • etc. Falta de apoyo en épocas de baja producción y ventas. 7. 4. INSUMOS. • Precios altos en alimentos balanceados. MAQUINARIA Y EQUIPO FORTALEZAS DEBILIDAES • Se cuentan con insumos de la región para • Son insuficientes los centros de alimentación.FINANCIAMIENTO DEBILIDAES 1. Falta de crédito para: a. Crédito inoportuno. No hay empresas que abastezcan 33 . • El espacio que requieren es pequeño. • No hay equipos que cumplan necesidades (rastro). • Tener las jaulas en batería puede provocar problemas sanitarios. 5. insumos. • No hay seguimiento de módulos cuniculas que son repartidos. • No tienen medidas de bioseguridad. abastecimiento para Pie de Cría. universidades. productores. Falta de asesoría técnica. Falta de interés. 4. Falta de apoyo a la investigación. No hay control de calidad en alimentos balanceados (micotoxinas). • Apoyos económicos por parte de las • AMENAZAS No hay medicamentos específicos para conejos. • Organización por parte de los • No hay ambientes controlados. 2. 5. AMENAZAS 1. Falta de estudios de mercado. • No hay rastros para conejos. Retraso en la decisión de crédito. 3. • Ganas de trabajar. 6. • Tener alimentos balanceados según época del año y disponibilidad de • Liquidez inmediata.

• 34 . Apertura de mercados externos (TLCAN) por tipo de prestación. Falta de apoyo institucional por parte del gobierno. Financiamiento ASISTENCIA TÉCNICA. DEBILIDAES Inocuidad de producto. Falta de financiamiento. OPORTUNIDADES 1. 1. etc. volúmenes mayores en cuestiones de infraestructura. 3. foros para productores. etc. Falta de información sobre el consumo de conejo. Falta de rastros. 2. • • • • • DEBILIDAES No hay personal capacitado. Bajos costos de producción. • Hay un comité nacional para hacerse presentes. TRANSFORMACIÓN. Buscar el crecimiento productivo de la explotación de términos de la capacitación. AMENAZAS 1. jaulas según necesidades del productor. • Hay diferentes diseños y precios. No existe capacitación ni asesoría. • problemas. 5. Costo de empaque y maquinaria. asistencia técnica y asesoría existente. EMPAQUE Y PRESENTACIÓN FORTALEZAS 1. hacer peticiones. dar a conocer inquietudes. Obtener beneficios al introducir a grupos sociales. Falta de enseñanza técnica a nivel superior. para compartir experiencias. Falta de equipo. no hay contaminación del medio ambiente.Instituciones Federales y Estatales. CAPACITACIÓN Y ASESORÍA FORTALEZAS • • • • • El nivel nutricional de la carne de conejo. Matanza al aire libre. 2. Facilidad en el manejo. 4. Valor agregado mediante empaque. • • Reuniones. cursos. Disponibilidad para “aceptar” la capacitación. asístencia técnica y asesoría. No hay campañas zoosanitarias ni normas para conejos. Mayor vida de anaquel.

No hay líneas de investigación para la alimentación. No tener un sistema de producción uniforme. . . Falta de líderes. capital. Es una carne de fácil preparación y buena presentación. Enfermedades. 35 . de suplementos químicos (anabólicos). Alto valor nutricional. Intermediario. OPORTUNIDADES • • • • • • • • • • • • • • • • • • • DEBILIDAES Falta suficiente organización.Fomento al consumo. Falta de apoyo de equipo. Incumplimiento de contratos de venta. es decír. COMERCIALIZACIÓN FORTALEZAS • • • • • • • • • • Existe demanda del producto. • Espacios para promoción.Fomento a la producción.Escuelas . La dispersión de los productores por todo el estado (aumentan costos). • Dar un valor agregado a nuestro producto. Falta de funciones administrativas. . Los topes de los precios de venta de carne. Falta de canales de comercializacíón. . Calidad del producto. Genética. No se llevan registros. Su ciclo reproductivo es corto. Falta de cultura del consumo de la carne. De fácil manejo. • Apoyos gubernamentales. Es una especie que se aprovecha sus subproductos.Organizaciones • Variedad de opciones de comercialización.Fomento a la comercialización.Ferias . Falta de capacitación especializada en conejo. Desconocimiento del manejo de la carne fría. No hay capacitación ni asistencia técnica especializada. Producto libre de contaminantes.OPORTUNIDADES • • • • • AMENAZAS No hay planeación. Precio castigado de la carne. Variación de precios de insumos. No hay comercialización ni seguimiento de programas al terminar los sexenios. No se ha mentenido una calidad uniforme. Existen organizaciones formales. • Establecer acuerdos entre productores para la comercialización. Existe mercado. AMENAZAS La importación de carne de conejo. • Establecer convenios con nuestros compradores.

• Apoyos por parte de instituciones gubernamentales. etc. visitas de intercambio para conocer experiencias. • Los costos de producción en México son demasiado elevados. • Dependencia de tecnología de punta del extranjero en su totalidad. • Falta de programas de difusión para incrementar el consumo de la carne de conejo. insumos. Financiamiento Pie de cría. • No hay normas ni campaña zoosanitaria a nivel federal. • Cursos. • Incrementar la longevidad de las personas que incluyan esta carne en su dieta cotidiana. • Existencia de instituciones educativas y/o investigación para capacitación. problemas. foros. en cantidad y calidad suficiente. • Mercado • Investigación • Difusión sobre el conocimiento de esta especie • Establecimiento de cadenas productivas. Producción de • Falta de investigación en tecnología genética para la creación de un banco genético confiable y de calidad. por lo cual no se contemplan apoyos financieros para el fomento de esta especie. • La cunicultura NO es considerada como ganadería formal. si no como subganadería. • No hay información tecnológica de conejos.2. • Escasez de forrajes. 36 . • Incremento de precio de los insumos. • Ausencia de farmacos específicos para el tratamiento y prevensión de enfermedades en esta especie. tecnología. • Mejorar las condiciones socioeconómicas y nutricionales de los habitantes del medio urbano y rural mexicano. • Darle la importancia necesaria maquinaria y equipo a la producción cunicula. MATRIZ DE PUNTOS CRÍTICOS Y ÁREAS DE OPORTUNIDAD ESLABÓN DE LA CADENA PUNTOS CRÍTICOS ÁREAS DE OPORTUNIDAD • Existencia de suficiente mercado • Aumento en el consumo Organización y • Programas de apoyo de desarrollo empresarial gobierno.

• Creación de núcleos para el mejoramiento genético. • Enfermedades. Favorable. • Establecer acuerdos entre productores para fijar condiciones y homologar criterios de producción para la comercialización. exposiciones. SAGARPA. organizaciones. • Empaque uniforme nacional. blandos y oportunos). • Falta capacidad de negociación por no haber una organización integral. • Falta de información actualizada sobre conejos. • Falta de valor agregado (empaque. • Peligro constante del mercado negro (calidad genética y equipo). • Altos costos de empaque. • No hay cumplimiento de los requisitos de calidad del cliente. económicamente) para conejos. • Variable fluctuación en la comercialización.Transformación. • Darle un valor agregado a nuestro producto. 37 . • No hay una diferenciación del producto (marca). capacitación y asesoría • Riesgo constante en la introducción de enfermedades exóticas. • Estandarización en los sistemas de producción. • Existencia de mercado. presentación). • Buscar y aprovechar espacios para promoción en ferias. A. • Consflictos dentro de las organizaciones. • Convenios con Universidades e Instituciones para capacitación y asistencia técnica. etc. SEFOA. • Falta de cultura para el empauqe y presentación consumo de carne de conejo. escuelas. • Hace falta Pie de Cría de calidad. Comercialización • Falta de vehículos en buenas condiciones para acopio. Fundación Produce. • Financiamientos (DIF. • Aumento constante en los costos de producción. • Falta de financiamiento (concretos. • M. • Establecer convenios con nuestros compradores. etc). • Falta un alimento adecuado (nutricional. • Introducción de canales. • Falta de asesoría especializada para la transformación del producto (embutidos). Asistencia técnica.

Invitación a proveedores de materiales. • Editar una revista inherente a la producción cunícula. Publicidad en todos lo medios para el consumo de la especie y sus características nutricionales. Producción y tecnología • La adecuada coordinación entre las Instituciones involucradas en el fomento Agropecuario. estatal y nacional para obtener mejores beneficios en el financiamiento. • • • • • • Ampliar conocimientos y/o criterios para otorgar financiamientos (sugerimos). Creación de líneas de investigación oficiales y privadas. • Integrarse a una organización o asociación de productores. Elaborar instructivos prácticos. alimentos y medicamentos. • Mayor participación de la iniciativa privada en la investigación sobre los temas de importancia ( genética. • Exigir a las autoridades correspondientes un control zoo-sanitario. para fomentar la cunicultura desde los diversos enfoques de cada una de ellas. • Organizar eventos y exposiciones. comercialización.ÁRBOL DE RECOMENDACIONES CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. transferencia de tecnología. • Crear el banco de mejoramiento genético para obtener pie de cría de buena calidad. municipal. • Conformar Organizaciones de productores cunicolas a nivel local. 38 . etc. • Implantar programas de medicina preventiva acordes a las diferentes regiones del país. zootecnia. nutrición etc. Creación de plazas para técnicos pecuarios. farmacología. Fomentar la creación de organizaciones de cunicultores. clínica. insumos.). en los Planes y Programas de Estudio de las escuelas que están formando profesionistas del Sector Agropecuario. equipos. investigación. Financia-miento Pie de cría. • Elaborar y publicar un directorio de productores cunícolas. Sugerimos que los créditos sean oportunos. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Organización y desarrollo empresarial • Hacer la planeación de la producción en base a la demanda. maquinaria y equipo • • • • Degustación en foros. Intercambio nacional de recetas. • Incluir la materia de cunicultura como obligatoria. regional.

Aprovechar escaparates para la presentación y promoción. Presentación de medio canal en trozo emplayado. Vínculos que permitan establecer mecanismos que motiven a la capacitación y asesoría técnica. Implementar la cadena de enfriado al alto vacio. Prod. 2.CONTINUACIÓN CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. concursos de cocina). Fortalecer la organización. Implementar sistemas de alimentación más adecuado y rentable. • • • Asistencia técnica. Aprovechar el socio comercial (fundación Produce). Aprovechar los espacios (ferias. difundir la capacitación y asesoría técnica. Hacer convenios de colaboración y establecer compromisos entre las partes (Gob. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Transformación. Crear bancos de semen. No ser tan metódicos con product. Promover líneas de mejoramiento genético. Promover apoyos con créditos blancos. Creación de una imagen del producto. exposiciones) para promover y degustar la carne (hacer recetarios. capacitación. Organización entre las dependencias que otorgan la capacitación. Dar un valor agregado. capacitación y asesoría Crear centros de mejoramiento genético. Establecer un centro de acopio y distribución. 39 . compradores). Integrar. asistencia técnica y asesoría. • • • • • • • • • • • • • • Comercialización • • • • • Promover la investigación para obtener un producto orgánico. etiqueta y empaque. 3. Mejorar la presentación del producto (empaque trozos con etiqueta). Establecer estrategias de difusión para promover el consumo. Integrar. difundir la capacitación y asesoría técnica.. Homogenizar los sistemas de producción y la calidad del producto. empaque y presentación 1. asistencia técnica y la asesoría. Organización de grupos y/o asociaciones que demandan la capacitación.

Aunado a esto el bajo consumo de carne de conejo que hay en México nos lleva a una estrategia de incremento en la producción para consumo total para mejorar la dieta de los productores.84 millones de toneladas de carne de conejo en que se estima la producción mundial. siendo una proporción mayoritaria para autoconsumo sobre todo en países en vías de desarrollo o menos desarrollados. U. La finalidad o por lo menos los resultados así lo manifiestan es para consumos regional o nacional. Principales países exportadores de carne de conejo País Miles ton 25. 40 .0 5. De los 1. Yugoslavia Lebas y Colin. Checa E.4 3.0 2. Cuadro 16.2 3.4 6.2 5.0 8.VI.3 5. o en otras palabras más del 95% se consume en el país que lo produce.5 2. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO 6. A continuación se presentan los datos sobre los principales países exportadores e importadores de carne de conejo.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo La producción de carne de conejo a nivel mundial tiene el objetivo principal de mejorar las condiciones de vida de los productores y de las regiones que lo producen.0 1. A. 2001.2 3. menos del 5% se exporta. sus familias y de las regiones donde la disponibilidad de carne es escasa.5 China Hungría Polonia Bélgica Francia Países bajos España Argentina Dinamarca Rep.

02 3. Países importadores de carne de conejo a menores niveles País Rusia España Suiza Japón Canadá E.00 8. Principales países Importadores de carne de conejo País Países bajos Reino Unido Francia Alemania Italia Bélgica España Rusia Canada E.93 3. Lebas y Colin. Miles / ton 3.00 3.00 Cuadro 18.93 3.84 5.2 El mercado nacional de carne de conejo en México Como resultado de los foros estatal y nacional realizados en diciembre de 2002 y febrero de 2003 respectivamente. a la par de los altos costos de los alimentos y l falta de financiamiento entre otros. México Lebas y Colin .50 3.50 3. Este problema es más grave cuando los productores no están organizados pues normalmente obtienen un precio menor al vender a los intermediarios o a los restaurantes directamente. 2001.00 3.Cuadro 17.U.00 6.01 5.00 3. se puede concluir que la comercialización de la carne de conejo es uno de los principales problemas que tienen los productores.00 3.49 9.45 6.A.00 1.A. 2001 Miles / ton 9.U. Con la formación de empresas 41 .

los pedidos de estas cadenas comerciales es de una tonelada a una tonelada y media semanal. A. Existen experiencias positivas de estos dos tipos de productores siendo ejemplo la Empresa Integradora de productores de carne de conejo auspiciada por la Fundación Produce Tlaxcala. y la organización de productores de conejo de la región de San Martín Texmelucan. La venta de carne de conejo a cadenas comerciales o a supermercados tiene beneficio para los productores asegurando la venta de la carne de conejo en el corto y mediano plazo. Uno de los estudios prioritarios en este sentido es el determinar la oferta y la demanda de carne de conejo en Tlaxcala y Puebla y posteriormente extender el estudio a otros de los estados de la República Mexicana. 42 . de modo que para abastecer esta cantidad se requiere o de que sea un producto grande o que a través de la organización varios productores contribuyan al abastecimiento de conejo para cubrir los pedidos. maquinaria o pie de cría.C.integradoras los productores se están beneficiando al obtener un mejor precio por sus productos o reducir costos en la adquisición de insumos. Sin embargo. Puebla.

Se considera importante que los tres sectores de la producción. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO La prospectiva de la innovación tecnológica se fundamenta en las presentaciones de los foros estatal y nacional y a los resultados de las mesas de trabajo analizando los siete eslabones más importantes de la cadena productiva de conejo. los aspectos de sanidad principalmente la fiebre lemonágica. Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México Producción Comercialización Procesamiento En los aspectos de producción se consideran el pie de cría tanto en la parte genética como en el manejo del núcleo. Uno de los aspectos a que los productores hacen referencia al alto costo de los alimentos el cual constituye a veces hasta el 70% de los costos de producción. procesamiento y comercialización deben ser considerados. y la alimentación donde se consideran tanto los tanto los alimentos comerciales. luego la producción y finalmente el procesamiento. teniendo mayor importancia la comercialización. como el determinar raciones basado en insumos regionales.VII. 43 . La siguiente figura muestra esta información. Figura 3. La siguiente figura muestra estos aspectos.

Figura 5. teniendo los productores sistematizados el empaquetado abierto tipo cabrito.Figura 4. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción Producción Pie de cría Sanidad Genética Manejo del Núcleo Fiebre hemorrágica Alimentos comerciales Raciones alimenticias regionales Alimentación En cuanto al procesamiento se tienen estandarizados los procesos de venta en pie y en canal fresco. en trozos o en forma de lata. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento Procesamiento En pie En canal fresco En canal refrigerado Abierto tipo cabrito En trozos En forma de feto 44 . La siguiente figura indica lo antes dicho. Donde se identifico mayor necesidad sobre todo por los compradores en el canal refrigerado donde se sugiere mayor capacitación y transferencia de tecnología.

Entre los aspectos de comercialización que se consideran más importantes es el desarrollo de marca con una tendencia a la integración de productores y organizaciones bajo una marca. así como de diagnóstico para la caracterización y conocimiento de los productores. Figura 6. Se tiene un desconocimiento tanto de la oferta como de la demanda de carne de conejo por lo cual resulta prioritario la realización de estudios de mercado. La siguiente figura muestra estos elementos. y el procesamiento del mercado a través de una campaña de promoción de consumo de carne de conejo en el contexto del 8º Foro Mundial de Cunicultura a realizarse en los Estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre del 2004. Si bien los productores organizados han resuelto este problema. Los aspectos de presentación resultan de menos importancia pues algunas organizaciones ya cuentan con maquinaria para el envasado de alto vacío. continua siendo una limitante para los productores que trabajan de una manera individual. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización Comercialización Desarrollo de marca Presentación Etiqueta Envase al alto vacío Promoción Posicionamiento de mercado Puntos de vista Comedores industriales Restaurantes Centros comerciales 45 .La primer prioridad es la comercialización.

considerando los aspectos de desarrollo de marca. en segundo término se tienen los aspectos de producción. y en tercer lugar se considera el procesamiento de la carne de conejo. presentación y posicionamiento del mercado.En las prioridades de la innovación tecnológica se tiene en primer lugar los aspectos de comercialización. incluyendo el pie de cría. sanidad y alimentación. 46 .

Otro aspecto positivo es que los productores de conejo por lo general campesinos o productores de bajos ingresos. además permite la ocupación de la mujer y de los jóvenes reduciendo la migración a las ciudades y a otros centros de producción. los cuales consideran a la cunicultura como una estrategia de sobrevivencia. CONCLUSIONES La producción de carne de conejo en México es una alternativa para mejorar el ingreso de los productores. genética y procesamiento de la carne de conejo.VIII. alimentación. mejorar la alimentación de la familia en áreas rurales donde la producción y adquisición de carne es limitada. Esta actividad es rentable pero requiere fortalecerse en aspectos de comercialización. La dinámica de esta cadena productiva es muy alta siendo una de las cadenas que tienen un incremento considerable por lo cual se considera como una opción para mejorar la economía y la alimentación en áreas rurales. sanidad. En los últimos apartados se presenta la demanda de tecnología y la prospectiva de la innovación tecnológica hacia donde deben de orientarse los esfuerzos de esta cadena productiva. 47 .

Producción. Carlos Miguel Becerril Pérez. M.C. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Tlaxcala. Carlos Miguel Becerril Pérez. Fernando Mendieta Castillos y María Angela Ruiz Medina. Productora de conejo. Tesis en maestría Instituto de Recursos Genéticos y Productividad. procesamiento y comercialización del conejo en México. Grupo “El Conejar de Tlaxcala”. Cesar Gamboa Ramírez. Producción. Especialidad en Gandería. Dr. Evelia Moreno Vázquez. La participación de la mujer en la producción de conejo. Ing. Dr. La mejora genética del conejo para carne. Colegio de Postgraduados. 7. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Un detonador de la cultura regional. 8.Z. El mercado Nacional e Internacional de la carne de conejo. 48 . Texcoco. 3. Estudio de Mercado de la Carne de Conejo en el Municipio de Texcoco. David González Ojeda. Producción. Gamboa Ramírez. Productora de conejo. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Puebla. 10. 6.ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS 2. 5. La alimentación del conejo para carne. Productoras y productor de conejo. de México Agosto 2001.C. Productor de conejo. M. Cesar. Miguel Alejandro Uranga Martínez. Kenia Hernández Ruiz. Integración de grupos de trabajo y cadenas productivas. Producción de carne de conejos. Lista de participantes (160) en el Foro Nacional del Conejo. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de México. Dra.V. Norma Juárez García. Centro Nacional de Cunicultura. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. El 8° Congreso Mundial de Cunicultura. celebrado los días 27 y 28 de febrero de 2003. Dr. Ing. Fundación Produce Tlaxcala A. La producción. Edo. procesamiento y comercialización del conejo en Tlaxcala. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Tlaxcala. 9. Gabriela Nava. Arturo Pro Martínez. 12. 11. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. 4. 13. Informe del Foro Estatal de producción. Dr. Tlax.

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