ALIANZA PARA EL CAMPO PROGRAMA ESTRATÉGICO DE INVESTIGACIÓN, TRANSFERENCIA Y ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA

GOBIERNO DEL ESTADO DE TLAXCALA

“PROGRAMA ESTRATÉGICO PARA EL DESARROLLO DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO: PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CONEJO”

CAMPUS PUEBLA

DOCUMENTO DE TRABAJO

Tlaxcala, Tlax., Abril de 2003

PONENTES EN FORO NACIONAL, BASE DE LA ELABORACIÓN DE LA CADENA David González Ojeda Carlos Miguel Becerril Pérez Arturo Pro Martínez Cesar Gamboa Ramírez Norma Juárez García Evelia Moreno Vázquez Gabriela Nava Miguel Alejandro Uranga Martínez

COLABORADORES Angel De Jesús Martínez Espinosa Vicente Santacruz García Josefina Cortés González Marcial Elizalde Rodríguez Felipe J. Álvarez Mena Luis Adolfo Zepeda Casillas Susana Santana Ramírez Marcela Reyes Hernández Victoria Domínguez Torres Leticia Portilla Durán

COORDINACIÓN E INTEGRACIÓN DE CADENA Antonio Macías López Hilario Hernández Salgado

Cita correcta: Alianza para el Campo, Fundación Produce Tlaxcala y Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Campus Puebla. Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción, Transformación y Comercialización del Conejo. FPT, CP, Tlaxcala, Tlax., Abril 2003

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ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 1 1.1 Importancia de la cunicultura ....................................................................................... 1 1.2 El conejo en la alimentación humana ........................................................................... 3 II. VISIÓN, MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO .................. 5 Metodología para la elaboración del estudio .................................................................. 7 III. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO ................................................................................................................................. 8 3.1 Producción mundial de carne ....................................................................................... 8 3.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones............ 9 3.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países.................................. 11 País ............................................................................................................................... 12 IV. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 15 4.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México .................................... 15 4.2 Producción total de carnes en México ........................................................................ 15 4.3 La cunicultura en México ........................................................................................... 17 4.4 Características de la producción de carne de conejo en México ................................ 19 4.5 Cualidades de la carne de conejo................................................................................ 20 4.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo.............................................. 22 4.7 Usos y subproductos del conejo ................................................................................. 24 4.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo ............................. 25 Cirterios de selección de reproductores en servicio ..................................................... 26 V. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS ........................................ 28 VI. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 40 6.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo............................................. 40 6.2 El mercado nacional de carne de conejo en México .................................................. 41 VII. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 43 VIII. CONCLUSIONES ....................................................................................................... 47 ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS ................................................... 48

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ÍNDICE DE CUADROS Y FIGURAS Cuadro 1. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas ........................................ 6 Cuadro 2. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo....................................................................................................... 10 Cuadro 3. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100, 000 ton / año .... 11 Cuadro 4. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20,000 ton / año ........ 12 Cuadro 5. Países con más de 3 millones de conejas ........................................................... 12 Cuadro 6. Países con más de 1 millón de conejas ................................................................ 13 Cuadro 7. Principales países consumidores de carne de conejo .......................................... 14 Cuadro 8. Producción total de carnes en México ................................................................. 15 Cuadro 9. Producción de carnes en México ......................................................................... 16 Cuadro 10. Principales entidades productoras de carne en México en 1999 ....................... 16 Cuadro 11. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999)................................................... 17 Cuadro 12. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico. ........... 21 Cuadro 13. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies.................... 22 Cuadro 14. Parametros productivos ..................................................................................... 25 Cuadro 15. Resultados del Foro Estatal ............................................................................... 28 Cuadro 16. Principales países exportadores de carne de conejo .......................................... 40 Cuadro 17. Principales países Importadores de carne de conejo.......................................... 41 Cuadro 18. Países importadores de carne de conejo a menores niveles ............................... 41

INDICE DE FIGURAS Figura 1. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne ............................................. 26 Figura 2. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico ................................................. 30 Figura 3. Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo .............................. 43 Figura 4. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción ...................................... 44 Figura 5. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento .................................... 44 Figura 6. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización ................................ 45 1.

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I. INTRODUCCIÓN
El presente estudio tiene la finalidad de presentar la cunicultura como una alternativa para contribuir al Desarrollo Agropecuario en México. La producción de carne de conejo y sus derivados es una de las cadenas productivas más dinámicas, con un crecimiento acelerado y con gran importancia social debido a que el 90% de los productores pertenecen a pequeños productores los cuales mejoran su ingreso y su alimentación al dedicarse a esta actividad.

1.1 Importancia de la cunicultura

La importancia de la cunicultura la explica Gamboa (2001) al indicar que esta es una actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en nuestro país. A pesar de los diversos intentos para estimular esta actividad, la cría y explotación del conejo en México es todavía muy limitada. Sin embargo, esta especie ofrece varias ventajas que podrían ser aprovechadas en algunas regiones para afrontar los problemas de desnutrición que aquejan a los sectores de población de escasos recursos económicos, además de contribuir a ofrecer una mayor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo.

La producción de carne de conejo podría ser una alternativa para el desarrollo de ciertas regiones rurales y suburbanas, principalmente en aquellas donde existen altas densidades de población y donde probablemente existe una considerable aceptación y /o consumo de esta carne.

El conejo posee características importantes que lo convierten en una opción viable para poder incrementar rápidamente la disponibilidad de proteína animal. La capacidad para consumir grandes cantidades de forraje, tasa de crecimiento rápida, elevada capacidad reproductiva, pocas necesidades de espacio y edad joven al sacrificio entre otras, son atributos que ofrece esta especie para su explotación. Además, el conejo produce una carne magra con alto contenido de proteína de excelente calidad que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada, por ello, entre otras cosas se espera, se posicione en el gusto de los

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no se ofrece de manera continua y amplia. algunas personas relacionadas con la investigación han señalado que el conejo no tendrá un espacio relevante como especie productora de carne debido a la falta de demanda. prohibido por Moisés y Mahoma . Pero es a mediados del siglo pasado cuando esta especie empieza a despertar interés económico. El conejo es una de las especies de reciente domesticación. y se convierta en un excelente alimento para la A pesar de todas las bondades biológicas de esta especie.. venerado por Confucio. Italia y Malta (Lebas. que fue reafirmado después de las dos últimas guerras mundiales. Así se podría lograr que la carne de conejo en un futuro cercano ocupe su lugar dentro de el consumo de carnes en México (Gamboa 2001). et al. 1997). España. se pueda orientar la producción y la investigación en esta especie.consumidores de todas las edades población en general. Desde que fuera descubierto por los fenicios en España. A raíz de esto. (1994) mencionaron que la carne de conejo no se consume porque no hay tradición. se consolida la 2 . el conejo ha promovido distintas expectativas a través de los tiempos. tiene un alto precio para el consumidor y su consumo se ve limitado por una supuesta falta de tradición culinaria. perseguido por los agricultores y enjaulado por los monjes en los monasterios. el consumo de su carne en nuestro país es muy inferior comparado con varios países europeos mediterráneos como Francia. en un futuro próximo. por tal motivo es necesario conocer las necesidades y preferencias de los consumidores e identificar los factores que afectan el mercado de dicha carne. Por otra parte. desprestigiado. unos 1000 años de nuestra era. ha llamado la atención. Pro y Sosa. sin embargo no se tienen evidencias actuales al respecto. por ello se requiere realizar estudios de mercado para obtener información relevante para que. Al respecto. Se pueden mencionar una serie de factores en relación a la reducida aceptación de la carne de conejo pero también es cierto que en la actualidad no hay suficiente información que sustente tales afirmaciones. Cazado por los romanos. en la edad media.

continúan los esfuerzos para mejorar le eficiencia de producción en la crianza de conejos a escala comercial. particularmente en países en desarrollo. 3 . Hoy. procesamiento computarizado de registros de los hatos y poblaciones libres de patógenos específicos. abocada principalmente al autoconsumo y a la venta de los excedentes (Gamboa 2001). El objetivo es la autosuficiencia y el desarrollo de poblaciones. principalmente en medios rurales. especialmente en Ghana y África Occidental. Otro evento que hay que aprovechar es que en el mes de mayo de 2003. La inseminación artificial.2 El conejo en la alimentación humana De acuerdo a Gamboa (2001: 67) contribuir al incremento de la productividad y consumo de alimentos de origen animal. en los países en desarrollo. dietas de conejos científicamente formuladas. líneas genéticas especializadas de reproductores. 1998). saldrá la revista de “Conejos” auspiciada por la Asociación Nacional de Productores de Conejo. Se han establecido programas nacionales de conejos en varios países. Se dice que hay pocos tabúes tradicionales/ sociales en relación al consumo de la carne de conejo.cunicultura comercial. 1998). es algo que debería ocupar la atención de los investigadores. 1. Un detonador de la cunicultura en México es la realización del 8° congreso Mundial de Cunicultura en los estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre de 2004. demuestran el nivel tecnológico existente de explotaciones intensivas encontradas principalmente en granjas cunícolas de países desarrollados ( Lukefahr. sobre todo por que estos países han tenido un crecimiento demográfico continuo. un nivel de habilidad de manejo básico del productor y el consumo familiar de la carne de conejo. El conejo tiene un papel como una fuente alternativa de alimento. multiplicándose en toda Europa. También se enfatiza la baja inversión y los costos operativos de producción. El entrenamiento práctico y el pie de cría lo aporta el programa nacional de conejos por parte del gobierno (Lukefahr.

promociona un plan mundial (inicial en la Cuenca del Mediterráneo) para aumentar la cría del conejo en el mundo. Veracruz) (Owen. Nuevo León. un alimento muy importante en la dieta de una alta proporción de la población de países pobres. Edo. Hidalgo. Morelos. Jalisco. de México.De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas.F. 1997). como mecanismo para incrementar el suministro mundial de alimentos. (Goforth. Michoacán. Otra actividad. es una opción para mejorar la nutrición y el nivel de vida de la población rural y suburbana. 1999).. En México la producción de carne de conejo para el consumo humano. la carne de conejo constituirá en el corto plazo. Guanajuato. 4 . Puebla. que está desarrollando es una red que contribuya a la producción de carne de conejo. La producción de conejos puede contribuir a terminar el problema de la proteína y elevar el consumo de las poblaciones urbanas y suburbanas de muchos países (Lebas. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) hoy en día.. principalmente en las áreas circundantes a grandes centros de consumo con altas densidades de población (D. et al. 1981).

los insumos. campesinos y a las diferentes etnias. que los estados del centro de la República.II. el uso de la tecnología de producción. para el financiamiento. procesamiento y comercialización a 5 . que existan apoyos y facilidades para la organización de los productores. inocuidad alimentaria y comercio justo apropiados. La misión de la cunicultura en México es que esta contribuya al mejoramiento del ingreso. pequeña y mediana empresa de tipo familiar. mantengan un liderazgo en la promoción de del Desarrollo de la Cunicultura. tales como Tlaxcala. además que apoye el desarrollo de una cultura empresarial y del mejoramiento del ambiente en donde se desarrolle esta actividad. que se realice bajo las normas de calidad. procesamiento y comercialización agropecuaria bien definida y con su propia dinámica. Puebla. el Estado de México y Guanajuato entre otros. la nutrición y del bienestar familiar de la unidad de producción rural. El objetivo es el de “contribuir al desarrollo agropecuario de México a través de una estrategia para la consolidación de la cunicultura como un área de producción. que contribuya a la creación de empleo principalmente para la mujer y los jóvenes en las áreas rurales y de esta manera se reduzca la migración hacia las ciudades y otros centros de producción. MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO ¿Cómo nos gustaría que fuera la cunicultura en México? La visión de la cunicultura es que esta llegue a ser una rama importante de la ganadería. y la aplicación de tecnologías apropiadas en el contexto de las unidades de producción rural. el pie de cría y el buen manejo del núcleo. que se produzca con los criterios que imponen la manufactura mundial y las buenas prácticas cunículas. procesamiento y comercialización del conejo. así como fortalecer la producción cunícola como una profesión la cual contemple el desarrollo de la cunicultura con la generación de conocimientos y tecnologías. que beneficie principalmente a los pequeños productores. pero con un enfoque empresarial. VISIÓN. Que los productores se organicen en integradoras de producción. considerando la cadena productiva de producción. la formación de recursos humanos en todos los niveles formales y no formales. a partir de la micro.

A. Inversión o transferencia. insumos. procesamiento o transformación y comercialización. procesado. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas 1 3 sectores productivos 2 3 sectores participantes 3 3 funciones Producción Procesamiento Comercialización Instituciones de bienes y servicios Innovación 4 3 procesos 5 3 objetivos Productores. producción. pie de cría. Además de estos componentes es necesario para el desarrollo de las cadenas productivas el analizar otros sectores. financiamiento. Las tríadas se representan en el siguiente cuadro. Cuadro 1. Instituciones organizaciones y educativas y de agronegocios Investigación Capacitación. organizados aquí en tríadas. principios y etapas a las cuales se les denomina las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas.C. objetivos. Para la realización de estos objetivos y el logro de la misión y visión propuestas se requiere la realización de diferentes componentes. tecnología. El modelo para el análisis de las cadenas productivas propone el estudio de los tres sectores productivos a saber. funciones.través de sus diferentes eslabones de organización de productores. financiamiento extensión Proceso de Proceso enseñanza administrativo aprendizaje Formación de Adopción y recursos humanos a utilización de todos los niveles tecnología existente Calidad Docencia Planeación Fundación Produce Tlaxcala. envasado y comercialización”. procesos. Cobertura Investigación Ejecución Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Método científico 6 3 principios 7 3 funciones académicas 8 3 etapas del proceso 9 3 asociaciones Generación de tecnología y conocimientos científicos Pertinencia Vinculación Evaluación COFUPRO 6 .

2. Integración de información. Estudio de caso.Metodología para la elaboración del estudio El método seleccionado para el presente estudio es el método descriptivo el cual se fundamenta en el acopio de información primaria y secundaria con el fin de describir una situación de una cadena productiva en todas sus etapas. estudios y experiencias en el desarrollo de la cunicultura a nivel nacional. Realización del foro estatal de experiencias sobre cunicultura y demanda de tecnología. La información secundaria incluye los documentos ya publicados y que forman parte de la tecnología y el conocimiento que hay sobre cunicultura. Los componentes de la metodología seguida en el presente estudio son los siguientes: 1. El enfoque de análisis fue el de cadenas productivas desarrollado por ISNAR y adaptado por el grupo de ejecutores de los programas estratégicos de la República Mexicana. Realización del Fondo Nacional sobre el Desarrollo de Cunicultura en México. Enfoque de cadenas productivas del ISNAR adaptada por el grupo de ejecutores a nivel nacional. Búsqueda y acopio de información secundaria sobre cunicultura a nivel nacional e internacional. 6. El acopio de información primaria incluye las investigaciones. 4. estatal y a nivel de productores. 7 . 5. 3. elaboración del documento.

1 Producción mundial de carne Estimaciones de la FAO indican que durante 1999 se obtuvo una producción mundial de carnes superior a los 208 millones de toneladas y que el ritmo anual de expansión de ésta en la década de los 90's fue de 2. la carne de caprino representa menos del 2% de la oferta mundial. aunque esta producción ha crecido con una tasa del 4%.7%. mismo que en 1990 fue cercano al 20%. misma que en 1999 representó alrededor del 39% de la producción de este alimento.III.con una clara tendencia a disminuir su participación en la oferta mundial. La producción mundial de carnes se sustenta en tres ramas de la ganadería. La TMCA de esta rama de la producción es la más alta registrada y se sitúa en 4.4%. su participación fue aproximadamente del 3% en 1999. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO 3.3%. las que representaron aproximadamente el 7% de la oferta mundial carnes y en donde se ha 8 .6%. Por lo que corresponde a la producción de carnes de ovino. ya que su TMCA fue de sólo el 0. manifestando la TMCA más baja de todas las carnes.7%. manteniendo ese nivel de aportación desde 1990 y presentando una TMCA del 2. habiendo disminuido del 4% que significó en 1990. se cuenta con una importante participación de otro tipo de carnes. Por su parte. muy similar a la del total de carnes. En tercer lugar se sitúa la carne de pollo con una participación aproximada del 24% y con una clara tendencia de incremento en su cooperación a la oferta mundial de carnes. en sí la tercera más dinámica dentro del grupo de cárnicos. ubicada en solo 0. estando encabezadas por la porcicultura. El segundo lugar lo representa la carne de bovino que en 1999 aportó alrededor del 25%. Adicionalmente.

4 % 9 . pato.000 toneladas aporta el 18 % de la producción mundial ocupando de esta manera el tercer sitio mientras que los países del Norte de África con un crecimiento de su producción del 49. esto nos conduce a un consumo estable de carne de conejo del orden de 300 gramos / habitante / año. sigue siendo el principal productor de ésta carne en el mundo. Dentro de este grupo de carnes se encuentran las de: conejo. a pesar de ser el principal productor. pavo. presenta un bajo nivel de consumo principalmente porque la actividad está destinada a la producción de pelo. Teniendo en cuenta la evolución de la población mundial entre estas dos estimaciones. ganso. avestruz y búfalo. entre otras.84 millones de toneladas de canales. a pesar de haber disminuido su producción en un 6. la producción mundial de conejos puede ser estimada en 1. El segundo lugar lo ocupa el Lejano Oriente ya que ha tenido un crecimiento importante del 125% lo que hace que actualmente en esta zona se este produciendo alrededor de las 520. 3.000 toneladas de este alimento lo que equivale al 28 % de la producción mundial. Europa del Este con una producción del orden de las 326. • China. Europa Occidental produce casi 650 000 toneladas de carne de conejo al año lo que representa el 35 % de la producción mundial por lo que. con una TMCA superior al 4%.experimentado una gran dinámica en cuanto a los volúmenes de producción.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones Según Lebas y Colin (2000) (citado por Gamboa. En el Cuadro 2 se observa que. 2001). • Los países europeos que tienen desarrollado el hábito de consumir carne de conejo son los primeros en el ranking mundial. lo que representa un crecimiento de alrededor del 14 % en relación a la estimación realizada en 1996.5 %. y porque al dividir la producción total entre el número de habitantes el promedio de consumo per capita es bajo.

6 % de la producción mundial.000 ton/año entre los que destacan China e Italia. El 12 % de la producción faltante lo producen las 7 zonas restantes. A nivel de país se puede indicar que existen 6 países con una producción mayor de 100.00 3.664 kg por habitante al año.90 6.10 28.95 1.07 1.79 0.01 78.89 29.32 390.46 0. con 0.084 0.06 2.020 0.63 38.80 4.129 0.014.304 En cuanto al consumo por persona al año.00 0.) Importación (Miles de ton.00 20.70 0.55 27.75 647.12 20.57 520.129 0.) Producción (Miles de ton. Cuadro 2. con 1.) Exportación (Miles de ton. Esto corresponde a un consumo medio de carne de conejo de 6 a 7 veces por año para cada Europeo.43 38. 10 . En segundo lugar viene la Europa del Este con 0.00 1.82 6.137 0.00 23.00 25.000 toneladas que viene siendo el 6.40 0.055.07 0.80 121. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo.664 0. o sea más de dos veces el consumo medio mundial.908 kg.44 2.908 1. el consumo anual de carne de conejo por habitante es inferior a la media mundial.) Consumo (Kg/hab.409. La tercera región gran consumidora es el Norte de Africa.10 0.) África del Norte África Central y sur América del Norte América Central América del sur Asia Central y sur Asia Lejano Oriente Asia Oriente Medio Europa del este Europa Occidental Oceanía Total (Lebas y Colin.63 58.90 0.248 0.84 172.02 1.00 1.71 0.12 622.45 2.00 0.105 0. Para las otras ocho regiones del mundo.04 252.072 0.32 325. 2000) 7 47 2 21 13 12 16 18 19 20 9 182.00 5.70 338.00 76.735 kg de carne de conejo.15 0.839.07 74.86 335.71 306. Zona Número de Población países (Millones de hab.están produciendo 121.735 0. Europa Occidental continua siendo la zona del mundo donde éste es mayor.

Cuadro 3. 1996 Lebas y Colin. El siguiente cuadro nos muestra estos países. 2001 409 300 120 110 110 90 E R F Colin y Lebas. Nigeria. 2001 Entre los países intermedios en la producción cunícola (20. Egipto. Esto nos conduce a un consumo medio mundial de 300 gramos/hab/año. USA. lo que representa un crecimiento del 14 % en relación a la estimación de 1996.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países Según Lebas y Colin (citado por Gamboa. 2001).000 ton/año) se encuentran países como Indonesia. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100. Alemania.000 a 50. entre otros.3. 11 .84 millones de toneladas de carne. la producción mundial de conejos puede ser estimada en 1. 000 ton / año País 1996 China Italia Francia Ucrania España Rusia Total 120 300 150 150 120 100 940 C I F U E R Miles ton.

Cuadro 4. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20.958 4.2 millones 2000 71.A Alemania Bielorusia Bélgica Polonia Marruecos Portugal Rep.246 3.000 ton / año País Indonesia Nigeria Egipto E.235 33. Miles ton/año 50 50 38 35 30 30 25 25 20 20 20 313 Existen 7 países los cuales cuentan con más de 3 millones de conejos cada uno.U. 1996 Lebas y Colin.376 6. 2001 12 .1 millones (10 % +) En 7 países está concentrada el 52% de la población mundial Colin y Lebas.916 3. los cuales concentran más de 50% de la población mundial de conejas reproductoras.864 3.656 % 12 10 8 7 6 6 5 54 • • • • Conejas reproductoras 1996 64. 1992. Países con más de 3 millones de conejas País Italia China Ucrania Rusia Francia España Egipto Total Miles 7. Cuadro 5.061 4. Checa Total Lebas. El cuadro 5 nos muestra esta información.

5 2.018 14. 13 .A. Países con más de 1 millón de conejas País Indonesia E.3 2.6 1.422 2. El siguiente cuadro nos muestra esta información. por habitante por año.6 1.724 % 4.698 2.8 3.0 1.043 1.U. concentran el 23% de la población de conejos a nivel mundial y estos son los siguientes.2 3.3 2.5 23.Otros países con más de un millón de conejas reproductoras entre los cuales se encuentra México. 1996. Respecto al consumo de carne de conejo en México comparado con otros países podemos decir que es bajo.028 1. pues el promedio de consumo no sobrepasa los 200 grs.609 1.458 1.341 1. Miles 2. Nigeria Filipinas Alemania Bielorusia Argelia Tailandia México Total Colin y Lebas.0 INEGI (1994) reporta un total de 673. Cuadro 6.107 1.145 cabezas a nivel nacional y menciona que la mayoría de las unidades de producción son rurales.

2001 Kg / hab 8.040 1.752 2.199 2.704 0. Principales países consumidores de carne de conejo País Malta Italia Chipre Bielorusia España Ucrania Bélgica Francia Portugal Luxemburgo Rep. La realización del congreso mundial de cunicultura en Septiembre de 2004 en los estados de Puebla y Tlaxcala. y la publicación de la revista “Conejos” pueden ser los detonadores que hagan más dinámica esta actividad.079 2.205 5.234 2.077 2.932 1. El reto consiste en que la producción de carne de conejo llegue a ser una rama importante de la gandería.159 De la información anterior se puede deducir la situación actual de México en relación a la producción y consumo de carne de conejo a nivel mundial. la cual es todavía una actividad marginal y poco organizada. 14 .284 4. Checa México Lebas y Colin.Cuadro 7.893 2.

entre otros. El resto de las actividades destinadas a la producción de carne. Cuadro 8. mantienen una posición marginal. Producción total de carnes en México 15 .IV. caprina.7 millones de toneladas a 4. la producción total de carnes pasó de 2.2 Producción total de carnes en México De 1990 a 1999.5 millones de toneladas. lo que implicó un crecimiento relativo de 56% y uno absoluto de 1. asegurándose con ello un abasto mayoritario del mercado interno y la posibilidad de incursionar en el mercado externo con productos de calidad. así como por los precios de éstas. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 4. que en conjunto aportan el 98% de la producción doméstica de cárnicos. 4. situación principalmente influenciada por los hábitos de consumo de la población. la de conejos y la de pavos. como son la producción ovina.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México La producción de carnes en México se sustenta en diferentes ramas de la ganadería.2 millones. dentro de las cuales sobresalen la bovina. la porcina y la avicultura.

Principales entidades productoras de carne en México en 1999 16 . 28% por porcino y 28% por pollo. Producción de carnes en México Cuadro 10. Cuadro 9. Para 1999 la conformación se transforma radicalmente para constituirse en un 41% por pollo. 33% por carne de bovino y 24% por carne de porcino. manteniéndose a lo largo de esos 10 años una participación marginal del resto de las carnes en el orden del 2 y el 3%. la composición de la producción de carnes en México se daba en un 41% por la de bovino.A principios de la década de los 90's.

1977). basado principalmente en los programas de fomento de gobierno en la década de los setenta. la posible venta de excedentes y subproductos podrían incrementar el ingreso comunitario (Gamboa. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999) 4. 17 .Cuadro 11. El propósito de estos paquetes familiares fue el de apoyar la política alimentaria del gobierno de México hacia el medio rural. Esta consistía en vender a precios subsidiados conejos de dos meses y medio de edad en un paquete que incluía un macho y cinco hembras (SARH.3 La cunicultura en México En nuestro país la producción de carne de conejo ha tenido un desarrollo limitado. inició una campaña nacional para la cría y fomento de especies menores a través del “programa de paquetes familiares”. quién a través del Departamento de Cunicultura de la Dirección General de Avicultura y Especies Menores (DGAEM). 2001). Además. rica en proteína animal y a bajo costo. Dichos paquetes constituían una alternativa viable ante la dificultad de los habitantes del medio rural de conseguir una alimentación variada. ya que en las zonas rurales del país la desnutrición se considera más acentuada que en las semi-rurales y urbanas.

1997). El personal del Sistema Nacional de Emergencia de Salud Animal (SINESA) se movilizó. de las cuales. et al. A finales de la década de los 80. Finalmente el Centro Nacional de Cunicultura tendría que producir las razas necesarias que México necesitaba para la producción de conejos. se estimaron 15. Al respecto Lebas. atraer su atención. controló el problema con una alta probabilidad de erradicar la enfermedad. .000 conejos por lo que los expertos quedaron asombrados de la magnitud de la producción de conejos en áreas urbanas. Primeramente tenía que informar y enseñar a los productores todo lo relacionado a las necesidades de los conejos así como el potencial de esta especie para su explotación para. haciendo la aclaración de que los conejos no se crían de la misma manera que los pollos. sin embargo. particularmente de la Ciudad de México. por la eliminación casi total de la población de conejos (Gay. obviamente la producción se vio afectada severamente . 1986) que tenía una triple misión. Para finales de 1988 esta enfermedad se había propagado rápidamente por diez estados y afectó a gran parte de la población de conejo doméstico. sea ésta industrial o de traspatio (Lebas. de México. 1990). distribución y capacitación.500 son de familias productoras de conejos. de esta manera. aproximadamente.La Dirección General de Avicultura y Especies Menores estableció en algunos estados de la república una serie de centros de cría. La campaña de información tuvo un efecto depresivo sobre el consumo de la carne de conejo. 12. se detectó una alta mortalidad en Ecatepec. En un reciente resumen del estado de la producción de carne de conejo en México. En segundo término. Asimismo. seis de los cuales se ocupaban de conejos.000 toneladas anuales. tendría que adiestrar a futuros criadores y trabajadores expertos en extensión para enseñarles las operaciones técnicas fundamentales. la extraordinaria movilización es un indicador del interés del Mexicano del altiplano por los conejos (Gamboa. y en ocho meses. las investigaciones mostraron que era un brote de la Enfermedad Hemorrágica Viral (EHV). se menciona que es posible desarrollar la cría de esta especie a escala familiar en países donde no hay una firme tradición de consumo de la carne de conejo y que 18 . También se fundó el Centro Nacional de Cunicultura en Irapuato (Duarte. et al. Edo. 2001). (1997) mencionan que fueron sacrificados más de 120.

de ahí que los niveles de producción y precios no se vean trastocados por las variaciones registradas en los grandes centros de consumo. aprovechando para ello los mínimos nutrientes que contiene el alimento que se les proporciona o que obtienen del pastoreo. Semitecnificado y Traspatio. Donde si bien la calidad genética de los animales es baja. su rusticidad y adaptación al medio en que se explotan. radicando su relevancia en ser una fuente de abasto de carne en zonas en donde los canales comerciales formales no operan. destinándose el producto al abasto de mercados micro . Este tipo de productores tiene un nivel de tecnificación medio y medio bajo. han visto imposibilitado el proceso de inversiones que permitan elevar las tecnologías y la genética por ellos empleados. Los productores de Traspatio consideran a sus animales como una fuente extra de ingresos.México es un ejemplo para muchos países del sur que les gustaría ver el desarrollo sustentable de la producción de éste (Colin 1994 citado por Lebas et al. Si bien es cierto que este esquema no brinda las mejores condiciones para el productor es una alternativa que les asegurará su permanencia en la producción.regionales o bien. rural o de autoabastecimiento. al autoabastecimiento de negocios de comida o para fiestas. les permite no solo sobrevivir. 1997).4 Características de la producción de carne de conejo en México El tipo de producción del que se tiene conocimiento es. El segundo grupo donde se ubican principalmente productores tradicionales y aquellos que debido a limitados márgenes de utilidad. Mientras que en la tercera categoría se ubica el sistema más antiguo del país y con una cobertura prácticamente de todo el territorio nacional.. sino producir carne. traduciéndose en malos rendimientos productivos. de tipo Tecnificado. 4. Este tipo de productores tiene por lo general un nivel bajo de tecnificación. El primer grupo de productores corresponde dentro de la tipología de la FAO a aquellos que cuentan con un grado de tecnificación medio alto y alto siendo muy reducido este tipo de productores en México. 19 . Normalmente el sacrificio se realiza en mataderos o in-situ.

Además la consideran como una bendición para los que padecen del corazón y arterosclerosis. desde el asado hasta la alta cocina.4. Puede ser llamada la carne dietética por excelencia. En relación a esto. la carne de conejo presenta aspectos positivos en su composición que la hacen particularmente adecuada desde el punto de vista dietético (Baselga. 4. la que contiene menor grasa. de la que puede ser un magnífico sustituto o complemento. carne de cordero. En canales de pollo y conejo. 1998). Acepta muchas recetas culinarias. entre todas. La carne de conejo es tan nutritiva como la de pollo. ya que posee bajos niveles de sodio y colesterol. 2. Canal de carne blanca en su totalidad.5 Cualidades de la carne de conejo Considerando el aspecto de la calidad. por ser ésta baja en grasa y colesterol en comparación con la carne de otras especies domésticas. 1996) como son: 1. el conejo rinde 1/3 más de carne que el pollo esto implica que la de conejo es más densa y que tiene una mayor proporción de masa muscular en relación al hueso (Portsmouth. 1962). 20 . en ácidos grasos saturados y sodio. res y puerco. del mismo peso. Algunas de las ventajas de la carne de conejo son mencionadas por (Camps. Carne con el más alto contenido proteico. 3. Sahu y Patanayak (1996) mencionan que esta carne actualmente ha surgido como una fuente alternativa para el futuro y ha sido considerada como la opción dietética para la salud de los consumidores. ya que ésta es baja en contenido de grasa en comparación al pollo. la de menor contenido de colesterol. La carne de conejo joven es considerada como la más magra de las carnes comerciales. Una canal completa es adecuada para una comida familiar.

0 1.0 17.2 195 66.0 10.0 66.0 9.5 31.5 2.0 61. comparativamente con otras especies. blando o exudativo o de dureza por acortamiento por frío. además de presentar una 21 .0 70.5 (Lebas. 1997) Hernández (1997).0 140 165 130 195 170 350 350 350 350 350 65 75 75 70 70 2. por su alto contenido proteico y bajo contenido en grasa. et al.5 1.0 53.0 1.0 12.0 0.0 15.0 15. la carne de conejo es la más rica en proteínas. Valores determinados por 100 g de carne Especie Energía (Kcal) Agua (g) Proteín Grasa a cruda cruda (g) (g) Cenizas Calcio Fósfor Potasi cruda (mg) o (mg) o (mg) (g) Sodio (mg) Hierro (mg) Bovino Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa 380 210 345 260 330 49. como pueden ser problemas de músculo pálido.0 10.0 12.0 195 350 65 3.4 1.0 14.0 54.0 35. ciertos minerales y algunas vitaminas. et al. Cuadro 12.0 1.5 15. 2001) indican que comparando con otras especies.5 1. sodio y colesterol.8 0.Lebas.0 20. (1997) (citado por Gamboa.0 21.0 19. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico. menciona que la carne de conejo además de que no presenta problemas tecnológicos relacionados con la terneza y la capacidad de retención de agua .5 0.0 10. es una carne con alto valor dietético.5 21.0 12. Además con menos grasa como puede observarse en el Cuadro 12.0 240 350 300 300 70 40 1.6 8.7 1.0 2.0 10.5 20.5 18.0 Ovino Porcino Pollo Conejo 200 160 67.0 8.5 1.0 29.

la carne de conejo es una fuente rica de proteínas.3 Grasa (%) 28. es una carne bien adaptada al consumo moderno que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada. Cuadro 13. ha sido aceptada ya que requiere de poco espacio.g.8 42.7 11.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo La cría del conejo para carne.8 20.2 45. A diferencia del rumiante.2 Energía ( Cal / kg ) 3168 1782 3124 4510 1749 2618 4.1 Humedad (%) 55.0 67. 1978). Desde este punto de vista. la carne de conejo es baja en grasa.0 10. Además de la consideración del conejo 22 .0 27. Según Lukefahr (1992). sodio y colesterol. en países en desarrollo. En relación con otras carnes comunes.9 20. existen varios factores que no han permitido el desarrollo de la cunicultura en México. Especie Bovinos Aves Corderos Cerdos Conejos Pavos (Lukefahr.3 20.2 20. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies. 1992) Proteína (%) 16. la enfermedad hemorrágica viral ocurrida a finales de 1988.composición lipídica fuertemente poliinsaturada. entre ellos se citan: el bajo consumo de carne de conejo. aves y cerdos) dependen más de los granos de cereales para satisfacer sus necesidades de proteína en la dieta. Los animales con un solo estómago (e.6 55.0 15. así como de la calidad de los mismos que puede ser muy variable. la falta de valoración de la piel y su industrialización y el alto costo de los alimentos comerciales. la especie tiene una elevada tasa reproductiva. energía. Sin embargo. requiere una menor inversión inicial comparada con otras especies zootécnicas y la posibilidad de alimentarlo con productos no utilizados por el hombre para su propia alimentación (Mamattah.9 58. minerales y vitaminas como se muestra en el Cuadro 13. la falta de investigación científica.0 11.0 67. el conejo puede utilizar directamente la proteína de los forrajes y convertirla en proteína animal.

desconocido en el hábitat de Moisés. menciona algunas desventajas percibidas de la carne de conejo: 1. es la falta de promoción y difusión de las bondades como alimento de esta nutritiva y saludable carne a través de los medios de comunicación masivos.como mascota en lugar de conceptualizarlo como animal productor de carne. Mala traducción del libro levítico. Así se desplazaría el factor precio. “humanizado por cuentos y dibujos animados de la cultura anglo-sajona. et al. En adición a todo lo anterior. y su definición como “impuro” ha influido en el hebraismo. frente al factor calidad y buen alimento (Trini et al. 4. 1994). 5. Camps (1996). con producción de esquirlas (cuando tienen un 18 % menos que otras canales). Connotaciones de un animal dulce y pacífico. Lebas. confundiendo el damán con el conejo. ausencia de color en los ojos de los conejos albinos (hoy mayoría) . (1997) mencionaron que quizá la limitación más grande para la difusión de esta actividad sean los viejos prejuicios contra la 23 . Sin embargo. Una buena estrategia publicitaria sería destacar sus propiedades dietéticas y alimenticias como factores decisivos de compra. adquiriendo la connotación de casi un animal de compañía. Prevenciones hacia el aspecto de las canales (forma corporal). un factor importante que ha afectado el consumo de este producto. Aburrimiento de prepararse siempre bajo la misma receta típica (hay que difundir otras formas de prepararlo). el temor a que estos animales puedan convertirse en plaga ecológica y oportunidades limitadas de comercialización. Exceso de huesos. 2. 3. pero fácil de remediar genéticamente.

en cajas de varias unidades o individualmente y con marca propia o no. el pelo. 4. hígado. refrigerado o congelado. la carne. riñón).7 Usos y subproductos del conejo El conejo es una de las especies en que se puede aprovechar todo. con o sin cabeza y vísceras (corazón. Producción de fertilizantes. El conejo llega al consumidor trozado o entero. muestra que una campaña bien organizada puede dar buenos resultados para fomentar cambios necesarios en los hábitos alimentarios. México con su dieta tradicional de maíz y poropos. a 64 países en desarrollo. por la FAO y el INRA (National Institute for Agricultural Research) para conocer el potencial de desarrollo existente. Existen diferentes formas de presentación: fresco. la piel. Además. 24 . Si bien el presente estudio se aboca al uso del conejo como carne los otros usos y subproductos requieren estudios adicionales para determinar su demanda. patas y cola. Con destino a la industria textil o artesanal.00 cada vejiga de conejo a la industria de la perfumería. como la que se obtiene de la cacería. Piel.carne de conejo ya que. y como mascotas entre otros usos. la carne. A continuación se enlistan los principales usos del conejo: Carne. Pudiéndose realizar embutidos como el chorizo. en un estudio realizado en 1981. la orina. religiosos o de otros tipos podrían no favorecer el desarrollo de la producción de conejos. reveló que en el 70% de éstos países es factible la producción de conejos mientras que el 30% consideraron que los motivos sociales. agregaron que es mucho más fácil fomentar el consumo de carne de conejo donde la población ya está habituada a ingerir distintos tipos de carnes. Pelo. Estiércol. Tenemos el ejemplo de la orina que se vende a unos $80. La cual se utiliza en el campo artesanal.

Parametros productivos Tasa de fertilidad: Gestación: Lactación: Numero de crías / parto: Numero de partos / año: 90% 31 días 30 días 8 mínimo 6 (empadre a los 15 días postparto) 5 (sistema de empadre al destete) Mortalidad: 10% en lactación 5% en engorde Numero de hembras por cada macho: Tiempo de engorde del conejo: Peso vivo promedio del conejo a la venta: Cantidad promedio de kilos de carne: Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. Para la fabricación de alimentos balanceados. Para su uso en laboratorios. o como mascotas. 8 90 días 2.600 kg 25 . Cuadro 14.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo Algunas de las características tecnológicas relacionadas con los parámetros reproductivos. a continuación se presenta un ejemplo de las diferentes características a considerar. Cerebro. si bien es diferente para cada especie.700 kg 1.Orín. hospitales y universidades. 2001. 4. Reproductores. Industria farmacéutica. Conejo. propósito y condiciones de manejo. la relación de relación de reproductores y el proceso reproductivo. Vísceras. Fijador de perfumes.

250 kg. Figura 1. 2001. Rendimiento en carne de las crías. 2001.750 kg. Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios.350 kg. 6 partos por coneja al año.700 kg. Peso individual de los gazapos a las 12 semanas = 2. DESTETE 26 . Por lo menos 6 lograods por camada. Peso individual de los gazapos a las 6 semanas = 1. Peso individual de los gazapos a las 10 semanas = 2.Cirterios de selección de reproductores en servicio • • • • • • • • • Deben tener mpinimo de 8 a 9 gazapos por parto. sin cabeza ni patas = 58%. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne EMPADRE 15 días PALPACIÓN 30 días 5 días COLOCAR NIDOS 10 días PARTO Total 60 días 15 días NUEVO EMPADRE 6 días 30 días RETIRAR NIDO 9 días Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. Conversión alimenticia de las crías: Aumentar 1 kg de peso por cada 3 kg de alimento consumido. Peso en camada a las 3 semanas de 2.

asesorías y la formación de recursos humanos a todos los niveles desde el productor técnico. la asistencia técnica. La capacitación. 27 .La brecha tecnológica entre la generación y la transferencia y adopción de tecnología es grande. ingeniero y postgrado son los elementos que jugarán un papel importante en la reducción de dicha brecha y el una explotación más nacional y tecnificada del conejo.

5. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS Con el fin de tener un conocimiento de la situación actual de la producción de conejo y de lo que los productores consideran más importante en cuanto a la demanda de tecnología se realizaron 2 foros. el foro consideró los aspectos avícolas tracción animal. uno de carácter regional y otro de carácter nacional tomando una participación de 30 y 40 asistentes respectivamente.V.. aquí se presentan los resultados de la mesa de conejo. excremento.. Resultados del Foro Estatal FORTALEZAS • • • • • • • • • • Productividad Alta conversión alimenticia Infraestructura Asesoría técnica Organización en proceso Alto valor nutritivo Enpoderamiento de la mano de obra femenina Apoyo con programa del gobierno Autoempleo Calidad en el la producción de carne • • • • • • • • • • DEBILIDADES Adquisición individual de los insumos Visión empresarial Susceptibilidad a enfermarse Desaprovechamiento de la infraestructura de apoyo Falta de apropiación por algunos socios Alto costo de acopio del producto Falta de aprovechamiento de subproductos del conejo Administración inadecuada Diferenciación del producto No se aprovecha el 100% de los subproductos (piel. Si bien.) 28 .1 Resultados del Foro Estatal sobre la situación actual y perspectivas de la cunicultura en el Estado de Tlaxcala estos resultados se presentan tal cual lo presentaron los productores sin ninguna edición para mostrar el sentido con el que los cunicultores lo expresaron. Cuadro 15. A continuación se presentan los resultados de dichos foros.

Se realizó un análisis FODA.2 Resultados del Foro Nacional sobre el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción. de alimentación. foros. el primero seleccionado con conferencias magistrales sobre la situación actual. Estado de México y Tlaxcala. A continuación se presenta esta cadena. sanidad y comercialización del conejo. cursos Asesoría jurídica para la consolidación de la figura jurídica PUNTOS CRÍTICOS • • • Comercialización Financiamiento Organización de productores y desarrollo empresarial • • • • • • 5.OPORTUNIDADES • • • • • • Apoyos institucionales Mejora del ingreso Autorealización de los socios Elaboración de platillos Mejoramiento de la dieta alimentaria Producción de carne de calidad • • • • • • • PROBLEMAS Difusión para el consumo Paso atrasado en las ventas Intermediarismo Dispersión de los grupos Apertura del TLC Clima y condiciones ambientales Comunidades alejadas o dispersas elevando los costos de acopio RECOMENDACIONES Mercado para la producción Alta productividad Gestoría. 29 . el segundo bloque fue de experiencias estatales de Puebla. aspectos genéticos. y el tercer bloque fue de mesas de trabajo organizadas en 7 eslabones para hacer el análisis de los aspectos más importantes de la cadena productiva del conejo. se determinaron puntos críticos y áreas de oportunidades y se hizo el árbol de recomendaciones. transformación y comercialización del conejo (Mesas de trabajo) El foro estuvo organizado en tres bloques. convenios de pago Establecer cajas de ahorro Talleres.

capacitació n y asesoría Comercialización 30 . maquinaria y equipo Transformación.Figura 2. insumos. empaque y prestación Asistencia técnica. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Organización y desarrollo empresarial Producción y tecnología Financiamiento Pie de cría.

Ausencia de núcleos de producción genética de calidad. Bibliografía sustentada en experiencias e investigación extranjera. AMENAZAS 1. y/o investigación para capacitación.Sanitario PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA FORTALEZAS • • • • • • • • • • Calidad de la carne excelente Inversión financiera mínima Máximo aprovechamiento Especie productiva Mayor rendimiento en canal Buena prolificidad Subproductos de calidad Muy precoz Requerimiento de espacio mínimo Rusticidad elevada • DEBILIDAES Desconocimiento de las propiedades y bondades de la carne de conejo (idiosincrasia. Contar con una organización bien 1. Influencia política en las instituciones 2. para la produccíón del conejo (predios) 4. Existencia de instituciones educativas gubernamentales. Deficiente capacitación de técnicos y profesionistas que laboran en el medio cunícola (en su mayoría ). OPORTUNIDADES DEBILIDAES Falta de comunicación entre los productores de conejo. ANÁLISIS FODA ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO EMPRESARIAL FORTALEZAS 1. Disponibilidad de recursos humanos 2. que permitan • • • • • • 31 . Falta de investigación y difusión. Baja cultura de asociación. principalmente Europea. Tratado de libre comercio. Disponibilidad de recursos suficientes 3. Programas de apoyo de gobierno. 3. 3. Escasa existencia de folletos técnicos. informativos acordes a las necesidades de los productores de traspatio. Carencia de mentalidad empresarial (poco desarrollo). encareciendo su precio al consumidor. Deficiente control zoo . 1. Los costos de su producción son muy elevados. definida 2. 2. Ausencia de planeación. Ignorancia y cultura ).1.

• 32 . Para abatir los costos de producción. Falta de infraestructura y regulación necesaria para esta especie ( rastros. Incremento del intermediarismo. reglamentos. Falta de cadenas productivas del conejo. normas. etc ) además de mejorar su nutrición al contener aminoácidos que no contienen otras carnes. producción. sobre la realidad de esta especie AMENAZAS OPORTUNIDADES • • • • • Amplias en el mercado. con intereses blandos. investigación. etc). Los avances tecnológicos acelerados en otras especies pueden ocasionar el estrangulamiento de la cunicultura mexicana. Para mejorar la salud de los consumidores por su bajo contenido de colesterol y trigliceridos (arterioesclerosis. Falta en el mercado de fármacos específicos para esta especie. etc. hipertensión arterial. Ausencia de información estadística confiable. puede elevar los costos al consumidor. Ausencia de fuentes de financiamiento. para esta especie. Peligro de la introducción de enfermedades exóticas al importar productos contaminados. Falta de mercado en comparación con otras especies de animales domésticos. Falta de organización de productores cunicolas. Para desarrollar una tecnología adecuada y acorde a nuestras necesidades. Puede existir un amplio mercado virgen. Ausencia de control de precios oficiales. • • • • Importación desmedida y sin control de productos cunicolas ante los diferentes tratados de libre comercio. Complementar y mejorar la calidad de productos y subproductos.• • • • • • • • certificar la calidad del pie de cría.

• No hay seguimiento de módulos cuniculas que son repartidos. 5. • Tener las jaulas en batería puede provocar problemas sanitarios. PIE DE CRÍA. • etc. • Apoyos económicos por parte de las • AMENAZAS No hay medicamentos específicos para conejos. 3. • Inversión pequeña. Falta de apoyo a la investigación. No hay control de calidad en alimentos balanceados (micotoxinas). • No tienen medidas de bioseguridad. 6. Falta de apoyo en épocas de baja producción y ventas. 5. 4. productores. Establecimiento de granjas. • Tener alimentos balanceados según época del año y disponibilidad de • Liquidez inmediata. • Ganas de trabajar. • No hay rastros para conejos. AMENAZAS 1. 3. No hay empresas que abastezcan 33 . insumos. Falta de crédito para: a. • Precios altos en alimentos balanceados. Falta de estudios de mercado. Trámites onerosos o engorrosos. No hay organización de productores. b. • Organización por parte de los • No hay ambientes controlados.FINANCIAMIENTO DEBILIDAES 1. Desconocimiento para tramitar créditos o dificultad para tramitarlos. Falta de interés. 4. Poca credibilidad de la viabilidad del proyecto. • No hay equipos que cumplan necesidades (rastro). OPORTUNIDADES • Unión con instituciones. Falta de asesoría técnica. INSUMOS. Crecimiento de granjas 2. 2. 6. Crédito inoportuno. • Centros cunicolas y fundaciones que • apoyan con módulos y pie de cría. universidades. Retraso en la decisión de crédito. MAQUINARIA Y EQUIPO FORTALEZAS DEBILIDAES • Se cuentan con insumos de la región para • Son insuficientes los centros de alimentación. 7. • El espacio que requieren es pequeño. abastecimiento para Pie de Cría. No hay créditos a la investigación.

Costo de empaque y maquinaria. volúmenes mayores en cuestiones de infraestructura. Bajos costos de producción. Falta de financiamiento. Financiamiento ASISTENCIA TÉCNICA. • • Reuniones. Falta de apoyo institucional por parte del gobierno. CAPACITACIÓN Y ASESORÍA FORTALEZAS • • • • • El nivel nutricional de la carne de conejo. • Hay un comité nacional para hacerse presentes. 1. Falta de información sobre el consumo de conejo. No existe capacitación ni asesoría.Instituciones Federales y Estatales. 2. Disponibilidad para “aceptar” la capacitación. hacer peticiones. TRANSFORMACIÓN. jaulas según necesidades del productor. 2. • • • • • DEBILIDAES No hay personal capacitado. EMPAQUE Y PRESENTACIÓN FORTALEZAS 1. Apertura de mercados externos (TLCAN) por tipo de prestación. etc. para compartir experiencias. dar a conocer inquietudes. Matanza al aire libre. • problemas. OPORTUNIDADES 1. AMENAZAS 1. Falta de rastros. • 34 . asístencia técnica y asesoría. Facilidad en el manejo. etc. Falta de enseñanza técnica a nivel superior. 3. 5. 4. No hay campañas zoosanitarias ni normas para conejos. DEBILIDAES Inocuidad de producto. • Hay diferentes diseños y precios. Valor agregado mediante empaque. Mayor vida de anaquel. Obtener beneficios al introducir a grupos sociales. cursos. no hay contaminación del medio ambiente. asistencia técnica y asesoría existente. Falta de equipo. foros para productores. Buscar el crecimiento productivo de la explotación de términos de la capacitación.

OPORTUNIDADES • • • • • AMENAZAS No hay planeación. No se llevan registros.Ferias . .Escuelas . Desconocimiento del manejo de la carne fría. 35 . • Espacios para promoción. Es una carne de fácil preparación y buena presentación. es decír. Precio castigado de la carne. Existe mercado. Es una especie que se aprovecha sus subproductos.Organizaciones • Variedad de opciones de comercialización. Falta de cultura del consumo de la carne.Fomento a la producción. No hay líneas de investigación para la alimentación. Producto libre de contaminantes. Enfermedades. • Apoyos gubernamentales. COMERCIALIZACIÓN FORTALEZAS • • • • • • • • • • Existe demanda del producto. Calidad del producto. de suplementos químicos (anabólicos). . No tener un sistema de producción uniforme. No hay comercialización ni seguimiento de programas al terminar los sexenios. Variación de precios de insumos. De fácil manejo. . La dispersión de los productores por todo el estado (aumentan costos). AMENAZAS La importación de carne de conejo. . Intermediario. Falta de apoyo de equipo. OPORTUNIDADES • • • • • • • • • • • • • • • • • • • DEBILIDAES Falta suficiente organización.Fomento a la comercialización. Los topes de los precios de venta de carne. No se ha mentenido una calidad uniforme. Falta de líderes. Falta de canales de comercializacíón. • Establecer convenios con nuestros compradores.Fomento al consumo. capital. • Dar un valor agregado a nuestro producto. Su ciclo reproductivo es corto. Existen organizaciones formales. Incumplimiento de contratos de venta. Genética. Falta de funciones administrativas. Falta de capacitación especializada en conejo. • Establecer acuerdos entre productores para la comercialización. No hay capacitación ni asistencia técnica especializada. Alto valor nutricional.

• Falta de programas de difusión para incrementar el consumo de la carne de conejo. Financiamiento Pie de cría. si no como subganadería.2. • Darle la importancia necesaria maquinaria y equipo a la producción cunicula. foros. • Cursos. etc. • Dependencia de tecnología de punta del extranjero en su totalidad. MATRIZ DE PUNTOS CRÍTICOS Y ÁREAS DE OPORTUNIDAD ESLABÓN DE LA CADENA PUNTOS CRÍTICOS ÁREAS DE OPORTUNIDAD • Existencia de suficiente mercado • Aumento en el consumo Organización y • Programas de apoyo de desarrollo empresarial gobierno. • Escasez de forrajes. 36 . • Existencia de instituciones educativas y/o investigación para capacitación. • No hay información tecnológica de conejos. • Mercado • Investigación • Difusión sobre el conocimiento de esta especie • Establecimiento de cadenas productivas. • Incrementar la longevidad de las personas que incluyan esta carne en su dieta cotidiana. tecnología. • Apoyos por parte de instituciones gubernamentales. problemas. • Incremento de precio de los insumos. • No hay normas ni campaña zoosanitaria a nivel federal. por lo cual no se contemplan apoyos financieros para el fomento de esta especie. Producción de • Falta de investigación en tecnología genética para la creación de un banco genético confiable y de calidad. insumos. • Los costos de producción en México son demasiado elevados. • Ausencia de farmacos específicos para el tratamiento y prevensión de enfermedades en esta especie. • Mejorar las condiciones socioeconómicas y nutricionales de los habitantes del medio urbano y rural mexicano. • La cunicultura NO es considerada como ganadería formal. visitas de intercambio para conocer experiencias. en cantidad y calidad suficiente.

• Convenios con Universidades e Instituciones para capacitación y asistencia técnica. • Variable fluctuación en la comercialización. • Establecer convenios con nuestros compradores. • Altos costos de empaque. • Falta un alimento adecuado (nutricional. • Falta de cultura para el empauqe y presentación consumo de carne de conejo. • Financiamientos (DIF. • Buscar y aprovechar espacios para promoción en ferias.Transformación. • Hace falta Pie de Cría de calidad. • Falta de financiamiento (concretos. • Estandarización en los sistemas de producción. capacitación y asesoría • Riesgo constante en la introducción de enfermedades exóticas. Fundación Produce. • M. • Falta de asesoría especializada para la transformación del producto (embutidos). A. económicamente) para conejos. • Consflictos dentro de las organizaciones. presentación). Asistencia técnica. • Introducción de canales. escuelas. • Falta de valor agregado (empaque. Favorable. • Creación de núcleos para el mejoramiento genético. • Enfermedades. • Falta de información actualizada sobre conejos. • No hay cumplimiento de los requisitos de calidad del cliente. • Peligro constante del mercado negro (calidad genética y equipo). • Existencia de mercado. • Falta capacidad de negociación por no haber una organización integral. • Aumento constante en los costos de producción. SEFOA. organizaciones. Comercialización • Falta de vehículos en buenas condiciones para acopio. etc). • Empaque uniforme nacional. SAGARPA. etc. • Darle un valor agregado a nuestro producto. • No hay una diferenciación del producto (marca). • Establecer acuerdos entre productores para fijar condiciones y homologar criterios de producción para la comercialización. blandos y oportunos). exposiciones. 37 .

transferencia de tecnología. • Elaborar y publicar un directorio de productores cunícolas. Elaborar instructivos prácticos. Producción y tecnología • La adecuada coordinación entre las Instituciones involucradas en el fomento Agropecuario. maquinaria y equipo • • • • Degustación en foros. Creación de líneas de investigación oficiales y privadas. • Conformar Organizaciones de productores cunicolas a nivel local. • Integrarse a una organización o asociación de productores. Intercambio nacional de recetas. clínica. • Mayor participación de la iniciativa privada en la investigación sobre los temas de importancia ( genética. • Crear el banco de mejoramiento genético para obtener pie de cría de buena calidad. • Editar una revista inherente a la producción cunícula. Publicidad en todos lo medios para el consumo de la especie y sus características nutricionales. municipal. comercialización. farmacología. Fomentar la creación de organizaciones de cunicultores. nutrición etc. alimentos y medicamentos. • Organizar eventos y exposiciones. investigación. estatal y nacional para obtener mejores beneficios en el financiamiento. para fomentar la cunicultura desde los diversos enfoques de cada una de ellas.). Financia-miento Pie de cría. zootecnia. equipos. etc. insumos. • Implantar programas de medicina preventiva acordes a las diferentes regiones del país.ÁRBOL DE RECOMENDACIONES CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. Sugerimos que los créditos sean oportunos. Invitación a proveedores de materiales. Creación de plazas para técnicos pecuarios. en los Planes y Programas de Estudio de las escuelas que están formando profesionistas del Sector Agropecuario. • Exigir a las autoridades correspondientes un control zoo-sanitario. • • • • • • Ampliar conocimientos y/o criterios para otorgar financiamientos (sugerimos). regional. • Incluir la materia de cunicultura como obligatoria. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Organización y desarrollo empresarial • Hacer la planeación de la producción en base a la demanda. 38 .

Hacer convenios de colaboración y establecer compromisos entre las partes (Gob. Dar un valor agregado. Integrar. Fortalecer la organización. 3. Presentación de medio canal en trozo emplayado.CONTINUACIÓN CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. Creación de una imagen del producto. Prod. Organización de grupos y/o asociaciones que demandan la capacitación. asistencia técnica y la asesoría. Aprovechar escaparates para la presentación y promoción. etiqueta y empaque. Vínculos que permitan establecer mecanismos que motiven a la capacitación y asesoría técnica. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Transformación. Homogenizar los sistemas de producción y la calidad del producto. No ser tan metódicos con product. Establecer un centro de acopio y distribución. Integrar. difundir la capacitación y asesoría técnica. Promover líneas de mejoramiento genético.. capacitación. Organización entre las dependencias que otorgan la capacitación. Mejorar la presentación del producto (empaque trozos con etiqueta). exposiciones) para promover y degustar la carne (hacer recetarios. Establecer estrategias de difusión para promover el consumo. Crear bancos de semen. 39 . difundir la capacitación y asesoría técnica. concursos de cocina). Aprovechar el socio comercial (fundación Produce). asistencia técnica y asesoría. Promover apoyos con créditos blancos. Aprovechar los espacios (ferias. Implementar la cadena de enfriado al alto vacio. compradores). • • • • • • • • • • • • • • Comercialización • • • • • Promover la investigación para obtener un producto orgánico. Implementar sistemas de alimentación más adecuado y rentable. 2. empaque y presentación 1. • • • Asistencia técnica. capacitación y asesoría Crear centros de mejoramiento genético.

2001. Cuadro 16.2 3.2 3.0 5. 40 . menos del 5% se exporta. A continuación se presentan los datos sobre los principales países exportadores e importadores de carne de conejo.84 millones de toneladas de carne de conejo en que se estima la producción mundial.0 2. Yugoslavia Lebas y Colin.VI. U.0 1. sus familias y de las regiones donde la disponibilidad de carne es escasa. La finalidad o por lo menos los resultados así lo manifiestan es para consumos regional o nacional.0 8.3 5.5 2. De los 1. o en otras palabras más del 95% se consume en el país que lo produce. Aunado a esto el bajo consumo de carne de conejo que hay en México nos lleva a una estrategia de incremento en la producción para consumo total para mejorar la dieta de los productores. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO 6.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo La producción de carne de conejo a nivel mundial tiene el objetivo principal de mejorar las condiciones de vida de los productores y de las regiones que lo producen. Checa E. Principales países exportadores de carne de conejo País Miles ton 25. A.4 6. siendo una proporción mayoritaria para autoconsumo sobre todo en países en vías de desarrollo o menos desarrollados.5 China Hungría Polonia Bélgica Francia Países bajos España Argentina Dinamarca Rep.4 3.2 5.

se puede concluir que la comercialización de la carne de conejo es uno de los principales problemas que tienen los productores. Este problema es más grave cuando los productores no están organizados pues normalmente obtienen un precio menor al vender a los intermediarios o a los restaurantes directamente.00 1.Cuadro 17. Con la formación de empresas 41 . 2001 Miles / ton 9. Principales países Importadores de carne de conejo País Países bajos Reino Unido Francia Alemania Italia Bélgica España Rusia Canada E.U.U.93 3.84 5. México Lebas y Colin .00 Cuadro 18.49 9.A.02 3.00 3.00 8. Miles / ton 3.A.00 3. a la par de los altos costos de los alimentos y l falta de financiamiento entre otros.50 3. Lebas y Colin.00 3.2 El mercado nacional de carne de conejo en México Como resultado de los foros estatal y nacional realizados en diciembre de 2002 y febrero de 2003 respectivamente.45 6.50 3.00 6. Países importadores de carne de conejo a menores niveles País Rusia España Suiza Japón Canadá E.00 3.93 3. 2001.01 5.

de modo que para abastecer esta cantidad se requiere o de que sea un producto grande o que a través de la organización varios productores contribuyan al abastecimiento de conejo para cubrir los pedidos.integradoras los productores se están beneficiando al obtener un mejor precio por sus productos o reducir costos en la adquisición de insumos. La venta de carne de conejo a cadenas comerciales o a supermercados tiene beneficio para los productores asegurando la venta de la carne de conejo en el corto y mediano plazo. 42 . Sin embargo.C. maquinaria o pie de cría. los pedidos de estas cadenas comerciales es de una tonelada a una tonelada y media semanal. y la organización de productores de conejo de la región de San Martín Texmelucan. Puebla. A. Uno de los estudios prioritarios en este sentido es el determinar la oferta y la demanda de carne de conejo en Tlaxcala y Puebla y posteriormente extender el estudio a otros de los estados de la República Mexicana. Existen experiencias positivas de estos dos tipos de productores siendo ejemplo la Empresa Integradora de productores de carne de conejo auspiciada por la Fundación Produce Tlaxcala.

Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México Producción Comercialización Procesamiento En los aspectos de producción se consideran el pie de cría tanto en la parte genética como en el manejo del núcleo. La siguiente figura muestra estos aspectos. luego la producción y finalmente el procesamiento. La siguiente figura muestra esta información. como el determinar raciones basado en insumos regionales.VII. 43 . Uno de los aspectos a que los productores hacen referencia al alto costo de los alimentos el cual constituye a veces hasta el 70% de los costos de producción. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO La prospectiva de la innovación tecnológica se fundamenta en las presentaciones de los foros estatal y nacional y a los resultados de las mesas de trabajo analizando los siete eslabones más importantes de la cadena productiva de conejo. y la alimentación donde se consideran tanto los tanto los alimentos comerciales. Se considera importante que los tres sectores de la producción. procesamiento y comercialización deben ser considerados. teniendo mayor importancia la comercialización. los aspectos de sanidad principalmente la fiebre lemonágica. Figura 3.

La siguiente figura indica lo antes dicho. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento Procesamiento En pie En canal fresco En canal refrigerado Abierto tipo cabrito En trozos En forma de feto 44 . Donde se identifico mayor necesidad sobre todo por los compradores en el canal refrigerado donde se sugiere mayor capacitación y transferencia de tecnología. Figura 5. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción Producción Pie de cría Sanidad Genética Manejo del Núcleo Fiebre hemorrágica Alimentos comerciales Raciones alimenticias regionales Alimentación En cuanto al procesamiento se tienen estandarizados los procesos de venta en pie y en canal fresco. teniendo los productores sistematizados el empaquetado abierto tipo cabrito.Figura 4. en trozos o en forma de lata.

Se tiene un desconocimiento tanto de la oferta como de la demanda de carne de conejo por lo cual resulta prioritario la realización de estudios de mercado. así como de diagnóstico para la caracterización y conocimiento de los productores. continua siendo una limitante para los productores que trabajan de una manera individual. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización Comercialización Desarrollo de marca Presentación Etiqueta Envase al alto vacío Promoción Posicionamiento de mercado Puntos de vista Comedores industriales Restaurantes Centros comerciales 45 . y el procesamiento del mercado a través de una campaña de promoción de consumo de carne de conejo en el contexto del 8º Foro Mundial de Cunicultura a realizarse en los Estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre del 2004. Entre los aspectos de comercialización que se consideran más importantes es el desarrollo de marca con una tendencia a la integración de productores y organizaciones bajo una marca. La siguiente figura muestra estos elementos. Figura 6. Si bien los productores organizados han resuelto este problema. Los aspectos de presentación resultan de menos importancia pues algunas organizaciones ya cuentan con maquinaria para el envasado de alto vacío.La primer prioridad es la comercialización.

presentación y posicionamiento del mercado. incluyendo el pie de cría.En las prioridades de la innovación tecnológica se tiene en primer lugar los aspectos de comercialización. en segundo término se tienen los aspectos de producción. y en tercer lugar se considera el procesamiento de la carne de conejo. sanidad y alimentación. considerando los aspectos de desarrollo de marca. 46 .

mejorar la alimentación de la familia en áreas rurales donde la producción y adquisición de carne es limitada. CONCLUSIONES La producción de carne de conejo en México es una alternativa para mejorar el ingreso de los productores. los cuales consideran a la cunicultura como una estrategia de sobrevivencia. alimentación. además permite la ocupación de la mujer y de los jóvenes reduciendo la migración a las ciudades y a otros centros de producción.VIII. genética y procesamiento de la carne de conejo. Esta actividad es rentable pero requiere fortalecerse en aspectos de comercialización. sanidad. La dinámica de esta cadena productiva es muy alta siendo una de las cadenas que tienen un incremento considerable por lo cual se considera como una opción para mejorar la economía y la alimentación en áreas rurales. 47 . En los últimos apartados se presenta la demanda de tecnología y la prospectiva de la innovación tecnológica hacia donde deben de orientarse los esfuerzos de esta cadena productiva. Otro aspecto positivo es que los productores de conejo por lo general campesinos o productores de bajos ingresos.

procesamiento y comercialización del conejo en Tlaxcala. Informe del Foro Estatal de producción. 11. 12. Productor de conejo. La alimentación del conejo para carne.Z. Ing. Evelia Moreno Vázquez.V. Arturo Pro Martínez. Kenia Hernández Ruiz. Carlos Miguel Becerril Pérez. La producción. Miguel Alejandro Uranga Martínez. de México Agosto 2001. Tesis en maestría Instituto de Recursos Genéticos y Productividad. Centro Nacional de Cunicultura. Producción. Lista de participantes (160) en el Foro Nacional del Conejo. 4. Norma Juárez García. Fernando Mendieta Castillos y María Angela Ruiz Medina. M. Especialidad en Gandería. 8. Tlaxcala. 6. La participación de la mujer en la producción de conejo. Fundación Produce Tlaxcala A. 5. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Dr. Productoras y productor de conejo. Ing. Colegio de Postgraduados. Producción. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Tlaxcala. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. procesamiento y comercialización del conejo en México. Dr. 3. 13. Productora de conejo. Un detonador de la cultura regional. 7. David González Ojeda. Grupo “El Conejar de Tlaxcala”. M.C. Texcoco. Dra. Cesar Gamboa Ramírez. Producción de carne de conejos. Dr. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de México. El mercado Nacional e Internacional de la carne de conejo. El 8° Congreso Mundial de Cunicultura. 10. Gamboa Ramírez.C. La mejora genética del conejo para carne. 48 . Carlos Miguel Becerril Pérez.ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS 2. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Puebla. Edo. Estudio de Mercado de la Carne de Conejo en el Municipio de Texcoco. Producción. Cesar. 9. celebrado los días 27 y 28 de febrero de 2003. Tlax. Productora de conejo. Gabriela Nava. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Dr. Integración de grupos de trabajo y cadenas productivas.

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