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Cunicultura en Mexico

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ALIANZA PARA EL CAMPO PROGRAMA ESTRATÉGICO DE INVESTIGACIÓN, TRANSFERENCIA Y ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA

GOBIERNO DEL ESTADO DE TLAXCALA

“PROGRAMA ESTRATÉGICO PARA EL DESARROLLO DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO: PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CONEJO”

CAMPUS PUEBLA

DOCUMENTO DE TRABAJO

Tlaxcala, Tlax., Abril de 2003

PONENTES EN FORO NACIONAL, BASE DE LA ELABORACIÓN DE LA CADENA David González Ojeda Carlos Miguel Becerril Pérez Arturo Pro Martínez Cesar Gamboa Ramírez Norma Juárez García Evelia Moreno Vázquez Gabriela Nava Miguel Alejandro Uranga Martínez

COLABORADORES Angel De Jesús Martínez Espinosa Vicente Santacruz García Josefina Cortés González Marcial Elizalde Rodríguez Felipe J. Álvarez Mena Luis Adolfo Zepeda Casillas Susana Santana Ramírez Marcela Reyes Hernández Victoria Domínguez Torres Leticia Portilla Durán

COORDINACIÓN E INTEGRACIÓN DE CADENA Antonio Macías López Hilario Hernández Salgado

Cita correcta: Alianza para el Campo, Fundación Produce Tlaxcala y Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Campus Puebla. Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción, Transformación y Comercialización del Conejo. FPT, CP, Tlaxcala, Tlax., Abril 2003

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ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 1 1.1 Importancia de la cunicultura ....................................................................................... 1 1.2 El conejo en la alimentación humana ........................................................................... 3 II. VISIÓN, MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO .................. 5 Metodología para la elaboración del estudio .................................................................. 7 III. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO ................................................................................................................................. 8 3.1 Producción mundial de carne ....................................................................................... 8 3.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones............ 9 3.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países.................................. 11 País ............................................................................................................................... 12 IV. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 15 4.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México .................................... 15 4.2 Producción total de carnes en México ........................................................................ 15 4.3 La cunicultura en México ........................................................................................... 17 4.4 Características de la producción de carne de conejo en México ................................ 19 4.5 Cualidades de la carne de conejo................................................................................ 20 4.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo.............................................. 22 4.7 Usos y subproductos del conejo ................................................................................. 24 4.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo ............................. 25 Cirterios de selección de reproductores en servicio ..................................................... 26 V. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS ........................................ 28 VI. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 40 6.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo............................................. 40 6.2 El mercado nacional de carne de conejo en México .................................................. 41 VII. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 43 VIII. CONCLUSIONES ....................................................................................................... 47 ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS ................................................... 48

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ÍNDICE DE CUADROS Y FIGURAS Cuadro 1. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas ........................................ 6 Cuadro 2. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo....................................................................................................... 10 Cuadro 3. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100, 000 ton / año .... 11 Cuadro 4. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20,000 ton / año ........ 12 Cuadro 5. Países con más de 3 millones de conejas ........................................................... 12 Cuadro 6. Países con más de 1 millón de conejas ................................................................ 13 Cuadro 7. Principales países consumidores de carne de conejo .......................................... 14 Cuadro 8. Producción total de carnes en México ................................................................. 15 Cuadro 9. Producción de carnes en México ......................................................................... 16 Cuadro 10. Principales entidades productoras de carne en México en 1999 ....................... 16 Cuadro 11. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999)................................................... 17 Cuadro 12. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico. ........... 21 Cuadro 13. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies.................... 22 Cuadro 14. Parametros productivos ..................................................................................... 25 Cuadro 15. Resultados del Foro Estatal ............................................................................... 28 Cuadro 16. Principales países exportadores de carne de conejo .......................................... 40 Cuadro 17. Principales países Importadores de carne de conejo.......................................... 41 Cuadro 18. Países importadores de carne de conejo a menores niveles ............................... 41

INDICE DE FIGURAS Figura 1. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne ............................................. 26 Figura 2. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico ................................................. 30 Figura 3. Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo .............................. 43 Figura 4. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción ...................................... 44 Figura 5. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento .................................... 44 Figura 6. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización ................................ 45 1.

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I. INTRODUCCIÓN
El presente estudio tiene la finalidad de presentar la cunicultura como una alternativa para contribuir al Desarrollo Agropecuario en México. La producción de carne de conejo y sus derivados es una de las cadenas productivas más dinámicas, con un crecimiento acelerado y con gran importancia social debido a que el 90% de los productores pertenecen a pequeños productores los cuales mejoran su ingreso y su alimentación al dedicarse a esta actividad.

1.1 Importancia de la cunicultura

La importancia de la cunicultura la explica Gamboa (2001) al indicar que esta es una actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en nuestro país. A pesar de los diversos intentos para estimular esta actividad, la cría y explotación del conejo en México es todavía muy limitada. Sin embargo, esta especie ofrece varias ventajas que podrían ser aprovechadas en algunas regiones para afrontar los problemas de desnutrición que aquejan a los sectores de población de escasos recursos económicos, además de contribuir a ofrecer una mayor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo.

La producción de carne de conejo podría ser una alternativa para el desarrollo de ciertas regiones rurales y suburbanas, principalmente en aquellas donde existen altas densidades de población y donde probablemente existe una considerable aceptación y /o consumo de esta carne.

El conejo posee características importantes que lo convierten en una opción viable para poder incrementar rápidamente la disponibilidad de proteína animal. La capacidad para consumir grandes cantidades de forraje, tasa de crecimiento rápida, elevada capacidad reproductiva, pocas necesidades de espacio y edad joven al sacrificio entre otras, son atributos que ofrece esta especie para su explotación. Además, el conejo produce una carne magra con alto contenido de proteína de excelente calidad que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada, por ello, entre otras cosas se espera, se posicione en el gusto de los

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prohibido por Moisés y Mahoma . Desde que fuera descubierto por los fenicios en España. se pueda orientar la producción y la investigación en esta especie. Italia y Malta (Lebas. por tal motivo es necesario conocer las necesidades y preferencias de los consumidores e identificar los factores que afectan el mercado de dicha carne. en la edad media.. el conejo ha promovido distintas expectativas a través de los tiempos. el consumo de su carne en nuestro país es muy inferior comparado con varios países europeos mediterráneos como Francia. A raíz de esto. España. unos 1000 años de nuestra era. Por otra parte. y se convierta en un excelente alimento para la A pesar de todas las bondades biológicas de esta especie. en un futuro próximo. venerado por Confucio. (1994) mencionaron que la carne de conejo no se consume porque no hay tradición. por ello se requiere realizar estudios de mercado para obtener información relevante para que. Se pueden mencionar una serie de factores en relación a la reducida aceptación de la carne de conejo pero también es cierto que en la actualidad no hay suficiente información que sustente tales afirmaciones. Cazado por los romanos.consumidores de todas las edades población en general. no se ofrece de manera continua y amplia. El conejo es una de las especies de reciente domesticación. se consolida la 2 . que fue reafirmado después de las dos últimas guerras mundiales. Pro y Sosa. perseguido por los agricultores y enjaulado por los monjes en los monasterios. Al respecto. algunas personas relacionadas con la investigación han señalado que el conejo no tendrá un espacio relevante como especie productora de carne debido a la falta de demanda. et al. 1997). tiene un alto precio para el consumidor y su consumo se ve limitado por una supuesta falta de tradición culinaria. Así se podría lograr que la carne de conejo en un futuro cercano ocupe su lugar dentro de el consumo de carnes en México (Gamboa 2001). Pero es a mediados del siglo pasado cuando esta especie empieza a despertar interés económico. ha llamado la atención. desprestigiado. sin embargo no se tienen evidencias actuales al respecto.

continúan los esfuerzos para mejorar le eficiencia de producción en la crianza de conejos a escala comercial. Se han establecido programas nacionales de conejos en varios países. También se enfatiza la baja inversión y los costos operativos de producción. es algo que debería ocupar la atención de los investigadores. principalmente en medios rurales. Un detonador de la cunicultura en México es la realización del 8° congreso Mundial de Cunicultura en los estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre de 2004. saldrá la revista de “Conejos” auspiciada por la Asociación Nacional de Productores de Conejo. 1998). Otro evento que hay que aprovechar es que en el mes de mayo de 2003. dietas de conejos científicamente formuladas. un nivel de habilidad de manejo básico del productor y el consumo familiar de la carne de conejo. líneas genéticas especializadas de reproductores. 3 . El objetivo es la autosuficiencia y el desarrollo de poblaciones. particularmente en países en desarrollo. El entrenamiento práctico y el pie de cría lo aporta el programa nacional de conejos por parte del gobierno (Lukefahr. sobre todo por que estos países han tenido un crecimiento demográfico continuo. 1998).2 El conejo en la alimentación humana De acuerdo a Gamboa (2001: 67) contribuir al incremento de la productividad y consumo de alimentos de origen animal. demuestran el nivel tecnológico existente de explotaciones intensivas encontradas principalmente en granjas cunícolas de países desarrollados ( Lukefahr. en los países en desarrollo. abocada principalmente al autoconsumo y a la venta de los excedentes (Gamboa 2001). El conejo tiene un papel como una fuente alternativa de alimento.cunicultura comercial. La inseminación artificial. Se dice que hay pocos tabúes tradicionales/ sociales en relación al consumo de la carne de conejo. procesamiento computarizado de registros de los hatos y poblaciones libres de patógenos específicos. especialmente en Ghana y África Occidental. 1. Hoy. multiplicándose en toda Europa.

Jalisco. Morelos. En México la producción de carne de conejo para el consumo humano. La producción de conejos puede contribuir a terminar el problema de la proteína y elevar el consumo de las poblaciones urbanas y suburbanas de muchos países (Lebas. Hidalgo.. la carne de conejo constituirá en el corto plazo. (Goforth.F. 1999). Edo. de México. Veracruz) (Owen. como mecanismo para incrementar el suministro mundial de alimentos. Otra actividad. principalmente en las áreas circundantes a grandes centros de consumo con altas densidades de población (D. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) hoy en día. 1981). es una opción para mejorar la nutrición y el nivel de vida de la población rural y suburbana. 4 . promociona un plan mundial (inicial en la Cuenca del Mediterráneo) para aumentar la cría del conejo en el mundo. Nuevo León. Michoacán. un alimento muy importante en la dieta de una alta proporción de la población de países pobres. 1997).De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas.. que está desarrollando es una red que contribuya a la producción de carne de conejo. Puebla. Guanajuato. et al.

además que apoye el desarrollo de una cultura empresarial y del mejoramiento del ambiente en donde se desarrolle esta actividad. que beneficie principalmente a los pequeños productores. campesinos y a las diferentes etnias. pequeña y mediana empresa de tipo familiar. MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO ¿Cómo nos gustaría que fuera la cunicultura en México? La visión de la cunicultura es que esta llegue a ser una rama importante de la ganadería. que se realice bajo las normas de calidad. que contribuya a la creación de empleo principalmente para la mujer y los jóvenes en las áreas rurales y de esta manera se reduzca la migración hacia las ciudades y otros centros de producción. procesamiento y comercialización del conejo. y la aplicación de tecnologías apropiadas en el contexto de las unidades de producción rural. el pie de cría y el buen manejo del núcleo. la formación de recursos humanos en todos los niveles formales y no formales. El objetivo es el de “contribuir al desarrollo agropecuario de México a través de una estrategia para la consolidación de la cunicultura como un área de producción. que se produzca con los criterios que imponen la manufactura mundial y las buenas prácticas cunículas. el Estado de México y Guanajuato entre otros. Puebla. inocuidad alimentaria y comercio justo apropiados. VISIÓN. a partir de la micro. procesamiento y comercialización agropecuaria bien definida y con su propia dinámica.II. los insumos. La misión de la cunicultura en México es que esta contribuya al mejoramiento del ingreso. pero con un enfoque empresarial. procesamiento y comercialización a 5 . el uso de la tecnología de producción. que existan apoyos y facilidades para la organización de los productores. para el financiamiento. Que los productores se organicen en integradoras de producción. que los estados del centro de la República. la nutrición y del bienestar familiar de la unidad de producción rural. así como fortalecer la producción cunícola como una profesión la cual contemple el desarrollo de la cunicultura con la generación de conocimientos y tecnologías. mantengan un liderazgo en la promoción de del Desarrollo de la Cunicultura. considerando la cadena productiva de producción. tales como Tlaxcala.

organizados aquí en tríadas. producción. Cobertura Investigación Ejecución Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Método científico 6 3 principios 7 3 funciones académicas 8 3 etapas del proceso 9 3 asociaciones Generación de tecnología y conocimientos científicos Pertinencia Vinculación Evaluación COFUPRO 6 .C. Instituciones organizaciones y educativas y de agronegocios Investigación Capacitación. pie de cría. funciones. objetivos. financiamiento. financiamiento extensión Proceso de Proceso enseñanza administrativo aprendizaje Formación de Adopción y recursos humanos a utilización de todos los niveles tecnología existente Calidad Docencia Planeación Fundación Produce Tlaxcala. envasado y comercialización”. A. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas 1 3 sectores productivos 2 3 sectores participantes 3 3 funciones Producción Procesamiento Comercialización Instituciones de bienes y servicios Innovación 4 3 procesos 5 3 objetivos Productores. Además de estos componentes es necesario para el desarrollo de las cadenas productivas el analizar otros sectores. insumos. procesos. El modelo para el análisis de las cadenas productivas propone el estudio de los tres sectores productivos a saber. Inversión o transferencia. procesado. Cuadro 1. tecnología. procesamiento o transformación y comercialización. Las tríadas se representan en el siguiente cuadro. Para la realización de estos objetivos y el logro de la misión y visión propuestas se requiere la realización de diferentes componentes.través de sus diferentes eslabones de organización de productores. principios y etapas a las cuales se les denomina las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas.

elaboración del documento. El enfoque de análisis fue el de cadenas productivas desarrollado por ISNAR y adaptado por el grupo de ejecutores de los programas estratégicos de la República Mexicana. 3.Metodología para la elaboración del estudio El método seleccionado para el presente estudio es el método descriptivo el cual se fundamenta en el acopio de información primaria y secundaria con el fin de describir una situación de una cadena productiva en todas sus etapas. Realización del Fondo Nacional sobre el Desarrollo de Cunicultura en México. Integración de información. 2. 4. Los componentes de la metodología seguida en el presente estudio son los siguientes: 1. El acopio de información primaria incluye las investigaciones. Realización del foro estatal de experiencias sobre cunicultura y demanda de tecnología. Búsqueda y acopio de información secundaria sobre cunicultura a nivel nacional e internacional. Enfoque de cadenas productivas del ISNAR adaptada por el grupo de ejecutores a nivel nacional. Estudio de caso. 7 . estudios y experiencias en el desarrollo de la cunicultura a nivel nacional. La información secundaria incluye los documentos ya publicados y que forman parte de la tecnología y el conocimiento que hay sobre cunicultura. estatal y a nivel de productores. 6. 5.

muy similar a la del total de carnes. Por su parte.7%. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO 3.con una clara tendencia a disminuir su participación en la oferta mundial. estando encabezadas por la porcicultura. la carne de caprino representa menos del 2% de la oferta mundial. manifestando la TMCA más baja de todas las carnes. en sí la tercera más dinámica dentro del grupo de cárnicos.6%.III. El segundo lugar lo representa la carne de bovino que en 1999 aportó alrededor del 25%. Adicionalmente.1 Producción mundial de carne Estimaciones de la FAO indican que durante 1999 se obtuvo una producción mundial de carnes superior a los 208 millones de toneladas y que el ritmo anual de expansión de ésta en la década de los 90's fue de 2. En tercer lugar se sitúa la carne de pollo con una participación aproximada del 24% y con una clara tendencia de incremento en su cooperación a la oferta mundial de carnes. ubicada en solo 0. ya que su TMCA fue de sólo el 0.7%.3%. habiendo disminuido del 4% que significó en 1990. La TMCA de esta rama de la producción es la más alta registrada y se sitúa en 4. mismo que en 1990 fue cercano al 20%. manteniendo ese nivel de aportación desde 1990 y presentando una TMCA del 2. aunque esta producción ha crecido con una tasa del 4%. se cuenta con una importante participación de otro tipo de carnes. Por lo que corresponde a la producción de carnes de ovino. las que representaron aproximadamente el 7% de la oferta mundial carnes y en donde se ha 8 . La producción mundial de carnes se sustenta en tres ramas de la ganadería.4%. su participación fue aproximadamente del 3% en 1999. misma que en 1999 representó alrededor del 39% de la producción de este alimento.

2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones Según Lebas y Colin (2000) (citado por Gamboa. pavo.84 millones de toneladas de canales. 2001).5 %.experimentado una gran dinámica en cuanto a los volúmenes de producción. avestruz y búfalo. Europa del Este con una producción del orden de las 326. • Los países europeos que tienen desarrollado el hábito de consumir carne de conejo son los primeros en el ranking mundial. y porque al dividir la producción total entre el número de habitantes el promedio de consumo per capita es bajo. 3. entre otras.4 % 9 . Teniendo en cuenta la evolución de la población mundial entre estas dos estimaciones. En el Cuadro 2 se observa que. lo que representa un crecimiento de alrededor del 14 % en relación a la estimación realizada en 1996. esto nos conduce a un consumo estable de carne de conejo del orden de 300 gramos / habitante / año. pato. El segundo lugar lo ocupa el Lejano Oriente ya que ha tenido un crecimiento importante del 125% lo que hace que actualmente en esta zona se este produciendo alrededor de las 520. a pesar de ser el principal productor. presenta un bajo nivel de consumo principalmente porque la actividad está destinada a la producción de pelo. con una TMCA superior al 4%. a pesar de haber disminuido su producción en un 6. Dentro de este grupo de carnes se encuentran las de: conejo.000 toneladas de este alimento lo que equivale al 28 % de la producción mundial.000 toneladas aporta el 18 % de la producción mundial ocupando de esta manera el tercer sitio mientras que los países del Norte de África con un crecimiento de su producción del 49. • China. sigue siendo el principal productor de ésta carne en el mundo. la producción mundial de conejos puede ser estimada en 1. ganso. Europa Occidental produce casi 650 000 toneladas de carne de conejo al año lo que representa el 35 % de la producción mundial por lo que.

89 29.00 3.71 0.70 338.6 % de la producción mundial.) África del Norte África Central y sur América del Norte América Central América del sur Asia Central y sur Asia Lejano Oriente Asia Oriente Medio Europa del este Europa Occidental Oceanía Total (Lebas y Colin.055.10 0.) Consumo (Kg/hab. con 0. 10 .45 2.014.46 0.95 1.12 622.000 ton/año entre los que destacan China e Italia.71 306. La tercera región gran consumidora es el Norte de Africa.57 520.86 335.32 325.00 0.020 0.00 1. El 12 % de la producción faltante lo producen las 7 zonas restantes. 2000) 7 47 2 21 13 12 16 18 19 20 9 182.70 0. Cuadro 2.) Importación (Miles de ton.10 28. o sea más de dos veces el consumo medio mundial.40 0.129 0.839.304 En cuanto al consumo por persona al año. con 1.43 38.12 20. Zona Número de Población países (Millones de hab.664 0.072 0.00 5.735 kg de carne de conejo.) Producción (Miles de ton.06 2.44 2.00 1.00 25.07 1.084 0.63 38.están produciendo 121. el consumo anual de carne de conejo por habitante es inferior a la media mundial.82 6.90 6.07 0.129 0.63 58.105 0.000 toneladas que viene siendo el 6.80 4.908 kg. En segundo lugar viene la Europa del Este con 0.75 647.137 0. Para las otras ocho regiones del mundo.84 172.735 0.02 1.90 0.908 1.00 0.15 0. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo. Europa Occidental continua siendo la zona del mundo donde éste es mayor.00 76.04 252.664 kg por habitante al año.07 74.248 0.32 390.55 27.00 23. Esto corresponde a un consumo medio de carne de conejo de 6 a 7 veces por año para cada Europeo.01 78.79 0. A nivel de país se puede indicar que existen 6 países con una producción mayor de 100.80 121.00 20.409.) Exportación (Miles de ton.

000 a 50. la producción mundial de conejos puede ser estimada en 1. USA. 11 .000 ton/año) se encuentran países como Indonesia. 2001 Entre los países intermedios en la producción cunícola (20. lo que representa un crecimiento del 14 % en relación a la estimación de 1996. entre otros. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países Según Lebas y Colin (citado por Gamboa.3. 2001 409 300 120 110 110 90 E R F Colin y Lebas. Nigeria. 1996 Lebas y Colin.84 millones de toneladas de carne. Cuadro 3. El siguiente cuadro nos muestra estos países. 2001). Egipto. 000 ton / año País 1996 China Italia Francia Ucrania España Rusia Total 120 300 150 150 120 100 940 C I F U E R Miles ton. Esto nos conduce a un consumo medio mundial de 300 gramos/hab/año. Alemania.

2 millones 2000 71.000 ton / año País Indonesia Nigeria Egipto E. El cuadro 5 nos muestra esta información.656 % 12 10 8 7 6 6 5 54 • • • • Conejas reproductoras 1996 64.A Alemania Bielorusia Bélgica Polonia Marruecos Portugal Rep.376 6.916 3. 1996 Lebas y Colin. Países con más de 3 millones de conejas País Italia China Ucrania Rusia Francia España Egipto Total Miles 7. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20.246 3. Cuadro 5.U. Miles ton/año 50 50 38 35 30 30 25 25 20 20 20 313 Existen 7 países los cuales cuentan con más de 3 millones de conejos cada uno.061 4. Checa Total Lebas. 1992.864 3.1 millones (10 % +) En 7 países está concentrada el 52% de la población mundial Colin y Lebas.958 4.Cuadro 4. los cuales concentran más de 50% de la población mundial de conejas reproductoras.235 33. 2001 12 .

1996.3 2.145 cabezas a nivel nacional y menciona que la mayoría de las unidades de producción son rurales.724 % 4. Cuadro 6.8 3. El siguiente cuadro nos muestra esta información.Otros países con más de un millón de conejas reproductoras entre los cuales se encuentra México.018 14.107 1.2 3.5 23. Nigeria Filipinas Alemania Bielorusia Argelia Tailandia México Total Colin y Lebas.028 1.422 2.341 1. por habitante por año.0 1.6 1. concentran el 23% de la población de conejos a nivel mundial y estos son los siguientes.6 1. Miles 2. Países con más de 1 millón de conejas País Indonesia E.5 2. 13 .698 2.043 1.A.609 1.0 INEGI (1994) reporta un total de 673. pues el promedio de consumo no sobrepasa los 200 grs.3 2. Respecto al consumo de carne de conejo en México comparado con otros países podemos decir que es bajo.U.458 1.

La realización del congreso mundial de cunicultura en Septiembre de 2004 en los estados de Puebla y Tlaxcala.234 2.199 2.2001 Kg / hab 8.Cuadro 7. Principales países consumidores de carne de conejo País Malta Italia Chipre Bielorusia España Ucrania Bélgica Francia Portugal Luxemburgo Rep. Checa México Lebas y Colin. El reto consiste en que la producción de carne de conejo llegue a ser una rama importante de la gandería.752 2. 14 .040 1. la cual es todavía una actividad marginal y poco organizada.932 1.077 2.893 2.159 De la información anterior se puede deducir la situación actual de México en relación a la producción y consumo de carne de conejo a nivel mundial.205 5.704 0. y la publicación de la revista “Conejos” pueden ser los detonadores que hagan más dinámica esta actividad.284 4.079 2.

así como por los precios de éstas. como son la producción ovina. mantienen una posición marginal.IV. entre otros.5 millones de toneladas. El resto de las actividades destinadas a la producción de carne.2 millones. Cuadro 8. 4. que en conjunto aportan el 98% de la producción doméstica de cárnicos. caprina. la producción total de carnes pasó de 2. situación principalmente influenciada por los hábitos de consumo de la población. Producción total de carnes en México 15 . la de conejos y la de pavos. lo que implicó un crecimiento relativo de 56% y uno absoluto de 1.7 millones de toneladas a 4. dentro de las cuales sobresalen la bovina. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 4.2 Producción total de carnes en México De 1990 a 1999. la porcina y la avicultura.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México La producción de carnes en México se sustenta en diferentes ramas de la ganadería. asegurándose con ello un abasto mayoritario del mercado interno y la posibilidad de incursionar en el mercado externo con productos de calidad.

Para 1999 la conformación se transforma radicalmente para constituirse en un 41% por pollo. manteniéndose a lo largo de esos 10 años una participación marginal del resto de las carnes en el orden del 2 y el 3%. Producción de carnes en México Cuadro 10. 33% por carne de bovino y 24% por carne de porcino. Cuadro 9. la composición de la producción de carnes en México se daba en un 41% por la de bovino.A principios de la década de los 90's. Principales entidades productoras de carne en México en 1999 16 . 28% por porcino y 28% por pollo.

inició una campaña nacional para la cría y fomento de especies menores a través del “programa de paquetes familiares”.Cuadro 11. Además. Dichos paquetes constituían una alternativa viable ante la dificultad de los habitantes del medio rural de conseguir una alimentación variada. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999) 4.3 La cunicultura en México En nuestro país la producción de carne de conejo ha tenido un desarrollo limitado. basado principalmente en los programas de fomento de gobierno en la década de los setenta. Esta consistía en vender a precios subsidiados conejos de dos meses y medio de edad en un paquete que incluía un macho y cinco hembras (SARH. quién a través del Departamento de Cunicultura de la Dirección General de Avicultura y Especies Menores (DGAEM). 2001). 17 . la posible venta de excedentes y subproductos podrían incrementar el ingreso comunitario (Gamboa. rica en proteína animal y a bajo costo. El propósito de estos paquetes familiares fue el de apoyar la política alimentaria del gobierno de México hacia el medio rural. ya que en las zonas rurales del país la desnutrición se considera más acentuada que en las semi-rurales y urbanas. 1977).

de México. 1990). La campaña de información tuvo un efecto depresivo sobre el consumo de la carne de conejo. sea ésta industrial o de traspatio (Lebas. (1997) mencionan que fueron sacrificados más de 120. sin embargo. tendría que adiestrar a futuros criadores y trabajadores expertos en extensión para enseñarles las operaciones técnicas fundamentales. la extraordinaria movilización es un indicador del interés del Mexicano del altiplano por los conejos (Gamboa.000 conejos por lo que los expertos quedaron asombrados de la magnitud de la producción de conejos en áreas urbanas. Para finales de 1988 esta enfermedad se había propagado rápidamente por diez estados y afectó a gran parte de la población de conejo doméstico. haciendo la aclaración de que los conejos no se crían de la misma manera que los pollos.000 toneladas anuales. se menciona que es posible desarrollar la cría de esta especie a escala familiar en países donde no hay una firme tradición de consumo de la carne de conejo y que 18 . particularmente de la Ciudad de México. et al. A finales de la década de los 80. . Edo. aproximadamente. distribución y capacitación. Finalmente el Centro Nacional de Cunicultura tendría que producir las razas necesarias que México necesitaba para la producción de conejos. En un reciente resumen del estado de la producción de carne de conejo en México. de las cuales. controló el problema con una alta probabilidad de erradicar la enfermedad. obviamente la producción se vio afectada severamente . 1986) que tenía una triple misión. Al respecto Lebas. Primeramente tenía que informar y enseñar a los productores todo lo relacionado a las necesidades de los conejos así como el potencial de esta especie para su explotación para.La Dirección General de Avicultura y Especies Menores estableció en algunos estados de la república una serie de centros de cría. se estimaron 15. atraer su atención. El personal del Sistema Nacional de Emergencia de Salud Animal (SINESA) se movilizó.1997). por la eliminación casi total de la población de conejos (Gay. et al. seis de los cuales se ocupaban de conejos. También se fundó el Centro Nacional de Cunicultura en Irapuato (Duarte. 12. las investigaciones mostraron que era un brote de la Enfermedad Hemorrágica Viral (EHV). se detectó una alta mortalidad en Ecatepec.500 son de familias productoras de conejos. y en ocho meses. Asimismo. 2001). de esta manera. En segundo término.

El segundo grupo donde se ubican principalmente productores tradicionales y aquellos que debido a limitados márgenes de utilidad. Normalmente el sacrificio se realiza en mataderos o in-situ. al autoabastecimiento de negocios de comida o para fiestas. Donde si bien la calidad genética de los animales es baja. sino producir carne. han visto imposibilitado el proceso de inversiones que permitan elevar las tecnologías y la genética por ellos empleados. rural o de autoabastecimiento. Mientras que en la tercera categoría se ubica el sistema más antiguo del país y con una cobertura prácticamente de todo el territorio nacional.México es un ejemplo para muchos países del sur que les gustaría ver el desarrollo sustentable de la producción de éste (Colin 1994 citado por Lebas et al. aprovechando para ello los mínimos nutrientes que contiene el alimento que se les proporciona o que obtienen del pastoreo.regionales o bien. 1997).4 Características de la producción de carne de conejo en México El tipo de producción del que se tiene conocimiento es. 4. 19 .. su rusticidad y adaptación al medio en que se explotan. Los productores de Traspatio consideran a sus animales como una fuente extra de ingresos. Este tipo de productores tiene por lo general un nivel bajo de tecnificación. de tipo Tecnificado. radicando su relevancia en ser una fuente de abasto de carne en zonas en donde los canales comerciales formales no operan. les permite no solo sobrevivir. Si bien es cierto que este esquema no brinda las mejores condiciones para el productor es una alternativa que les asegurará su permanencia en la producción. Este tipo de productores tiene un nivel de tecnificación medio y medio bajo. El primer grupo de productores corresponde dentro de la tipología de la FAO a aquellos que cuentan con un grado de tecnificación medio alto y alto siendo muy reducido este tipo de productores en México. Semitecnificado y Traspatio. traduciéndose en malos rendimientos productivos. de ahí que los niveles de producción y precios no se vean trastocados por las variaciones registradas en los grandes centros de consumo. destinándose el producto al abasto de mercados micro .

carne de cordero.5 Cualidades de la carne de conejo Considerando el aspecto de la calidad. la que contiene menor grasa. res y puerco. 1962). En canales de pollo y conejo. entre todas. del mismo peso. ya que posee bajos niveles de sodio y colesterol. Sahu y Patanayak (1996) mencionan que esta carne actualmente ha surgido como una fuente alternativa para el futuro y ha sido considerada como la opción dietética para la salud de los consumidores. En relación a esto. 1996) como son: 1. 1998). Además la consideran como una bendición para los que padecen del corazón y arterosclerosis. La carne de conejo joven es considerada como la más magra de las carnes comerciales. la carne de conejo presenta aspectos positivos en su composición que la hacen particularmente adecuada desde el punto de vista dietético (Baselga. Algunas de las ventajas de la carne de conejo son mencionadas por (Camps. la de menor contenido de colesterol. por ser ésta baja en grasa y colesterol en comparación con la carne de otras especies domésticas. en ácidos grasos saturados y sodio. 4. Carne con el más alto contenido proteico. 20 . Canal de carne blanca en su totalidad. de la que puede ser un magnífico sustituto o complemento. desde el asado hasta la alta cocina. Acepta muchas recetas culinarias. el conejo rinde 1/3 más de carne que el pollo esto implica que la de conejo es más densa y que tiene una mayor proporción de masa muscular en relación al hueso (Portsmouth. 3. Puede ser llamada la carne dietética por excelencia.4. 2. La carne de conejo es tan nutritiva como la de pollo. Una canal completa es adecuada para una comida familiar. ya que ésta es baja en contenido de grasa en comparación al pollo.

0 9. et al. menciona que la carne de conejo además de que no presenta problemas tecnológicos relacionados con la terneza y la capacidad de retención de agua .0 66.0 12.8 0.0 21. 2001) indican que comparando con otras especies. (1997) (citado por Gamboa.2 195 66.0 53.5 21.0 10. la carne de conejo es la más rica en proteínas.0 14. et al.0 12.5 1.5 31. ciertos minerales y algunas vitaminas.0 1.0 19.0 70.0 140 165 130 195 170 350 350 350 350 350 65 75 75 70 70 2. por su alto contenido proteico y bajo contenido en grasa.0 2.7 1.5 18.5 0. comparativamente con otras especies. como pueden ser problemas de músculo pálido.0 10. 1997) Hernández (1997).0 17.0 10.4 1.5 2.0 35.5 1.0 1.5 15.0 10.5 1.0 61.0 0.5 (Lebas.0 Ovino Porcino Pollo Conejo 200 160 67. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico.Lebas.0 15. además de presentar una 21 .0 195 350 65 3.5 20.0 12.6 8.0 240 350 300 300 70 40 1. es una carne con alto valor dietético. Además con menos grasa como puede observarse en el Cuadro 12.0 1.0 15. Valores determinados por 100 g de carne Especie Energía (Kcal) Agua (g) Proteín Grasa a cruda cruda (g) (g) Cenizas Calcio Fósfor Potasi cruda (mg) o (mg) o (mg) (g) Sodio (mg) Hierro (mg) Bovino Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa 380 210 345 260 330 49. blando o exudativo o de dureza por acortamiento por frío.0 54.0 8.0 29. sodio y colesterol. Cuadro 12.0 20.

la especie tiene una elevada tasa reproductiva. Sin embargo.2 45. energía. requiere una menor inversión inicial comparada con otras especies zootécnicas y la posibilidad de alimentarlo con productos no utilizados por el hombre para su propia alimentación (Mamattah.0 67.8 42.g. 1992) Proteína (%) 16.9 58. la falta de valoración de la piel y su industrialización y el alto costo de los alimentos comerciales.3 20. sodio y colesterol.0 10. ha sido aceptada ya que requiere de poco espacio. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies. minerales y vitaminas como se muestra en el Cuadro 13.1 Humedad (%) 55.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo La cría del conejo para carne. es una carne bien adaptada al consumo moderno que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada. Los animales con un solo estómago (e. Cuadro 13.7 11. Desde este punto de vista. Especie Bovinos Aves Corderos Cerdos Conejos Pavos (Lukefahr.0 27. A diferencia del rumiante. entre ellos se citan: el bajo consumo de carne de conejo.0 15. Según Lukefahr (1992).8 20. En relación con otras carnes comunes. el conejo puede utilizar directamente la proteína de los forrajes y convertirla en proteína animal.6 55. la carne de conejo es una fuente rica de proteínas. Además de la consideración del conejo 22 . en países en desarrollo. la carne de conejo es baja en grasa.2 20. 1978).composición lipídica fuertemente poliinsaturada. así como de la calidad de los mismos que puede ser muy variable. existen varios factores que no han permitido el desarrollo de la cunicultura en México.0 11.2 Energía ( Cal / kg ) 3168 1782 3124 4510 1749 2618 4. la falta de investigación científica.9 20.0 67. la enfermedad hemorrágica viral ocurrida a finales de 1988.3 Grasa (%) 28. aves y cerdos) dependen más de los granos de cereales para satisfacer sus necesidades de proteína en la dieta.

confundiendo el damán con el conejo. frente al factor calidad y buen alimento (Trini et al. Lebas. Mala traducción del libro levítico. 4. “humanizado por cuentos y dibujos animados de la cultura anglo-sajona. desconocido en el hábitat de Moisés. ausencia de color en los ojos de los conejos albinos (hoy mayoría) . et al. Connotaciones de un animal dulce y pacífico. Exceso de huesos. 1994). el temor a que estos animales puedan convertirse en plaga ecológica y oportunidades limitadas de comercialización. y su definición como “impuro” ha influido en el hebraismo. Así se desplazaría el factor precio. es la falta de promoción y difusión de las bondades como alimento de esta nutritiva y saludable carne a través de los medios de comunicación masivos. adquiriendo la connotación de casi un animal de compañía. Una buena estrategia publicitaria sería destacar sus propiedades dietéticas y alimenticias como factores decisivos de compra.como mascota en lugar de conceptualizarlo como animal productor de carne. 5. 2. (1997) mencionaron que quizá la limitación más grande para la difusión de esta actividad sean los viejos prejuicios contra la 23 . un factor importante que ha afectado el consumo de este producto. Camps (1996). pero fácil de remediar genéticamente. menciona algunas desventajas percibidas de la carne de conejo: 1. Prevenciones hacia el aspecto de las canales (forma corporal). con producción de esquirlas (cuando tienen un 18 % menos que otras canales). 3. Aburrimiento de prepararse siempre bajo la misma receta típica (hay que difundir otras formas de prepararlo). Sin embargo. En adición a todo lo anterior.

Tenemos el ejemplo de la orina que se vende a unos $80. Si bien el presente estudio se aboca al uso del conejo como carne los otros usos y subproductos requieren estudios adicionales para determinar su demanda. refrigerado o congelado. Con destino a la industria textil o artesanal. Producción de fertilizantes. México con su dieta tradicional de maíz y poropos. El conejo llega al consumidor trozado o entero. 4. en un estudio realizado en 1981. patas y cola. Además. por la FAO y el INRA (National Institute for Agricultural Research) para conocer el potencial de desarrollo existente. religiosos o de otros tipos podrían no favorecer el desarrollo de la producción de conejos. como la que se obtiene de la cacería. en cajas de varias unidades o individualmente y con marca propia o no.7 Usos y subproductos del conejo El conejo es una de las especies en que se puede aprovechar todo. Pelo. a 64 países en desarrollo. la carne. la carne. A continuación se enlistan los principales usos del conejo: Carne. riñón). 24 . Existen diferentes formas de presentación: fresco. reveló que en el 70% de éstos países es factible la producción de conejos mientras que el 30% consideraron que los motivos sociales. la orina. con o sin cabeza y vísceras (corazón. Estiércol. el pelo. agregaron que es mucho más fácil fomentar el consumo de carne de conejo donde la población ya está habituada a ingerir distintos tipos de carnes.00 cada vejiga de conejo a la industria de la perfumería. la piel. hígado. muestra que una campaña bien organizada puede dar buenos resultados para fomentar cambios necesarios en los hábitos alimentarios. Piel. Pudiéndose realizar embutidos como el chorizo. La cual se utiliza en el campo artesanal.carne de conejo ya que. y como mascotas entre otros usos.

Parametros productivos Tasa de fertilidad: Gestación: Lactación: Numero de crías / parto: Numero de partos / año: 90% 31 días 30 días 8 mínimo 6 (empadre a los 15 días postparto) 5 (sistema de empadre al destete) Mortalidad: 10% en lactación 5% en engorde Numero de hembras por cada macho: Tiempo de engorde del conejo: Peso vivo promedio del conejo a la venta: Cantidad promedio de kilos de carne: Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. si bien es diferente para cada especie.700 kg 1. Cerebro. o como mascotas. Industria farmacéutica. Para su uso en laboratorios. a continuación se presenta un ejemplo de las diferentes características a considerar.Orín. 2001. 8 90 días 2. la relación de relación de reproductores y el proceso reproductivo. Vísceras. Reproductores. Cuadro 14. hospitales y universidades.600 kg 25 . Fijador de perfumes. Para la fabricación de alimentos balanceados. Conejo.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo Algunas de las características tecnológicas relacionadas con los parámetros reproductivos. 4. propósito y condiciones de manejo.

250 kg. 2001.700 kg. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne EMPADRE 15 días PALPACIÓN 30 días 5 días COLOCAR NIDOS 10 días PARTO Total 60 días 15 días NUEVO EMPADRE 6 días 30 días RETIRAR NIDO 9 días Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. sin cabeza ni patas = 58%. Por lo menos 6 lograods por camada. Peso individual de los gazapos a las 12 semanas = 2. Conversión alimenticia de las crías: Aumentar 1 kg de peso por cada 3 kg de alimento consumido. Peso individual de los gazapos a las 6 semanas = 1.Cirterios de selección de reproductores en servicio • • • • • • • • • Deben tener mpinimo de 8 a 9 gazapos por parto. Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. DESTETE 26 . Peso individual de los gazapos a las 10 semanas = 2. Figura 1.750 kg. 6 partos por coneja al año. Rendimiento en carne de las crías.350 kg. 2001. Peso en camada a las 3 semanas de 2.

La brecha tecnológica entre la generación y la transferencia y adopción de tecnología es grande. ingeniero y postgrado son los elementos que jugarán un papel importante en la reducción de dicha brecha y el una explotación más nacional y tecnificada del conejo. asesorías y la formación de recursos humanos a todos los niveles desde el productor técnico. La capacitación. la asistencia técnica. 27 .

Resultados del Foro Estatal FORTALEZAS • • • • • • • • • • Productividad Alta conversión alimenticia Infraestructura Asesoría técnica Organización en proceso Alto valor nutritivo Enpoderamiento de la mano de obra femenina Apoyo con programa del gobierno Autoempleo Calidad en el la producción de carne • • • • • • • • • • DEBILIDADES Adquisición individual de los insumos Visión empresarial Susceptibilidad a enfermarse Desaprovechamiento de la infraestructura de apoyo Falta de apropiación por algunos socios Alto costo de acopio del producto Falta de aprovechamiento de subproductos del conejo Administración inadecuada Diferenciación del producto No se aprovecha el 100% de los subproductos (piel. aquí se presentan los resultados de la mesa de conejo. excremento. uno de carácter regional y otro de carácter nacional tomando una participación de 30 y 40 asistentes respectivamente. A continuación se presentan los resultados de dichos foros. Si bien. el foro consideró los aspectos avícolas tracción animal. Cuadro 15.1 Resultados del Foro Estatal sobre la situación actual y perspectivas de la cunicultura en el Estado de Tlaxcala estos resultados se presentan tal cual lo presentaron los productores sin ninguna edición para mostrar el sentido con el que los cunicultores lo expresaron.V. 5..) 28 .. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS Con el fin de tener un conocimiento de la situación actual de la producción de conejo y de lo que los productores consideran más importante en cuanto a la demanda de tecnología se realizaron 2 foros.

transformación y comercialización del conejo (Mesas de trabajo) El foro estuvo organizado en tres bloques. Se realizó un análisis FODA. cursos Asesoría jurídica para la consolidación de la figura jurídica PUNTOS CRÍTICOS • • • Comercialización Financiamiento Organización de productores y desarrollo empresarial • • • • • • 5.2 Resultados del Foro Nacional sobre el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción. A continuación se presenta esta cadena. Estado de México y Tlaxcala. de alimentación. y el tercer bloque fue de mesas de trabajo organizadas en 7 eslabones para hacer el análisis de los aspectos más importantes de la cadena productiva del conejo. foros. se determinaron puntos críticos y áreas de oportunidades y se hizo el árbol de recomendaciones. sanidad y comercialización del conejo. convenios de pago Establecer cajas de ahorro Talleres. el segundo bloque fue de experiencias estatales de Puebla. el primero seleccionado con conferencias magistrales sobre la situación actual. aspectos genéticos.OPORTUNIDADES • • • • • • Apoyos institucionales Mejora del ingreso Autorealización de los socios Elaboración de platillos Mejoramiento de la dieta alimentaria Producción de carne de calidad • • • • • • • PROBLEMAS Difusión para el consumo Paso atrasado en las ventas Intermediarismo Dispersión de los grupos Apertura del TLC Clima y condiciones ambientales Comunidades alejadas o dispersas elevando los costos de acopio RECOMENDACIONES Mercado para la producción Alta productividad Gestoría. 29 .

empaque y prestación Asistencia técnica. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. maquinaria y equipo Transformación.Figura 2. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Organización y desarrollo empresarial Producción y tecnología Financiamiento Pie de cría. capacitació n y asesoría Comercialización 30 . insumos.

Carencia de mentalidad empresarial (poco desarrollo). Bibliografía sustentada en experiencias e investigación extranjera. ANÁLISIS FODA ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO EMPRESARIAL FORTALEZAS 1. Los costos de su producción son muy elevados. Disponibilidad de recursos humanos 2. definida 2. 3. 2. Deficiente capacitación de técnicos y profesionistas que laboran en el medio cunícola (en su mayoría ). OPORTUNIDADES DEBILIDAES Falta de comunicación entre los productores de conejo. Escasa existencia de folletos técnicos. Programas de apoyo de gobierno. AMENAZAS 1. Tratado de libre comercio. 3. Existencia de instituciones educativas gubernamentales. 1. Falta de investigación y difusión. que permitan • • • • • • 31 . informativos acordes a las necesidades de los productores de traspatio. Ausencia de núcleos de producción genética de calidad. principalmente Europea. Ausencia de planeación.Sanitario PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA FORTALEZAS • • • • • • • • • • Calidad de la carne excelente Inversión financiera mínima Máximo aprovechamiento Especie productiva Mayor rendimiento en canal Buena prolificidad Subproductos de calidad Muy precoz Requerimiento de espacio mínimo Rusticidad elevada • DEBILIDAES Desconocimiento de las propiedades y bondades de la carne de conejo (idiosincrasia. Disponibilidad de recursos suficientes 3. Ignorancia y cultura ). y/o investigación para capacitación. Contar con una organización bien 1. para la produccíón del conejo (predios) 4.1. Baja cultura de asociación. Deficiente control zoo . encareciendo su precio al consumidor. Influencia política en las instituciones 2.

producción. etc). • • • • Importación desmedida y sin control de productos cunicolas ante los diferentes tratados de libre comercio. Falta de infraestructura y regulación necesaria para esta especie ( rastros. sobre la realidad de esta especie AMENAZAS OPORTUNIDADES • • • • • Amplias en el mercado. normas. Falta de organización de productores cunicolas. Ausencia de información estadística confiable. Los avances tecnológicos acelerados en otras especies pueden ocasionar el estrangulamiento de la cunicultura mexicana. hipertensión arterial. Ausencia de fuentes de financiamiento. puede elevar los costos al consumidor. • 32 . con intereses blandos. Para abatir los costos de producción. Complementar y mejorar la calidad de productos y subproductos. Peligro de la introducción de enfermedades exóticas al importar productos contaminados. Para mejorar la salud de los consumidores por su bajo contenido de colesterol y trigliceridos (arterioesclerosis. Puede existir un amplio mercado virgen. Ausencia de control de precios oficiales. Para desarrollar una tecnología adecuada y acorde a nuestras necesidades. Falta en el mercado de fármacos específicos para esta especie.• • • • • • • • certificar la calidad del pie de cría. Falta de cadenas productivas del conejo. reglamentos. para esta especie. investigación. Falta de mercado en comparación con otras especies de animales domésticos. etc. etc ) además de mejorar su nutrición al contener aminoácidos que no contienen otras carnes. Incremento del intermediarismo.

Falta de interés. b. insumos. Trámites onerosos o engorrosos. No hay empresas que abastezcan 33 . Crédito inoportuno. 4. • Tener alimentos balanceados según época del año y disponibilidad de • Liquidez inmediata. 7. INSUMOS. • Inversión pequeña. No hay control de calidad en alimentos balanceados (micotoxinas). 2. productores. • Centros cunicolas y fundaciones que • apoyan con módulos y pie de cría. Falta de estudios de mercado. Crecimiento de granjas 2. No hay organización de productores. OPORTUNIDADES • Unión con instituciones. Retraso en la decisión de crédito. • Ganas de trabajar. • No tienen medidas de bioseguridad. Establecimiento de granjas. • Precios altos en alimentos balanceados. Desconocimiento para tramitar créditos o dificultad para tramitarlos. 6. • No hay seguimiento de módulos cuniculas que son repartidos. • Tener las jaulas en batería puede provocar problemas sanitarios. 3. Poca credibilidad de la viabilidad del proyecto. abastecimiento para Pie de Cría. • Organización por parte de los • No hay ambientes controlados.FINANCIAMIENTO DEBILIDAES 1. Falta de asesoría técnica. No hay créditos a la investigación. • No hay equipos que cumplan necesidades (rastro). universidades. MAQUINARIA Y EQUIPO FORTALEZAS DEBILIDAES • Se cuentan con insumos de la región para • Son insuficientes los centros de alimentación. 5. 6. • No hay rastros para conejos. 5. • etc. • Apoyos económicos por parte de las • AMENAZAS No hay medicamentos específicos para conejos. Falta de apoyo en épocas de baja producción y ventas. PIE DE CRÍA. Falta de apoyo a la investigación. Falta de crédito para: a. 4. • El espacio que requieren es pequeño. AMENAZAS 1. 3.

Valor agregado mediante empaque. hacer peticiones. • Hay diferentes diseños y precios. • 34 . TRANSFORMACIÓN. Falta de rastros. OPORTUNIDADES 1. Falta de apoyo institucional por parte del gobierno. Disponibilidad para “aceptar” la capacitación. no hay contaminación del medio ambiente. • Hay un comité nacional para hacerse presentes. Buscar el crecimiento productivo de la explotación de términos de la capacitación. • • Reuniones. Falta de enseñanza técnica a nivel superior. Mayor vida de anaquel. Facilidad en el manejo. No hay campañas zoosanitarias ni normas para conejos. para compartir experiencias. dar a conocer inquietudes. etc. 3. Falta de información sobre el consumo de conejo. No existe capacitación ni asesoría. cursos. 4. Costo de empaque y maquinaria. EMPAQUE Y PRESENTACIÓN FORTALEZAS 1. Matanza al aire libre. DEBILIDAES Inocuidad de producto. 5. Obtener beneficios al introducir a grupos sociales. 2. • problemas. Falta de equipo. jaulas según necesidades del productor. 1.Instituciones Federales y Estatales. Falta de financiamiento. CAPACITACIÓN Y ASESORÍA FORTALEZAS • • • • • El nivel nutricional de la carne de conejo. volúmenes mayores en cuestiones de infraestructura. Financiamiento ASISTENCIA TÉCNICA. • • • • • DEBILIDAES No hay personal capacitado. Bajos costos de producción. Apertura de mercados externos (TLCAN) por tipo de prestación. foros para productores. AMENAZAS 1. asistencia técnica y asesoría existente. etc. asístencia técnica y asesoría. 2.

es decír. Alto valor nutricional. Calidad del producto. .Escuelas . Su ciclo reproductivo es corto. No se llevan registros. Variación de precios de insumos. capital. Producto libre de contaminantes. COMERCIALIZACIÓN FORTALEZAS • • • • • • • • • • Existe demanda del producto. Falta de funciones administrativas. No hay comercialización ni seguimiento de programas al terminar los sexenios. • Dar un valor agregado a nuestro producto. Falta de cultura del consumo de la carne. • Apoyos gubernamentales. Genética. Falta de canales de comercializacíón. . De fácil manejo.Ferias .Fomento a la comercialización. de suplementos químicos (anabólicos). No hay capacitación ni asistencia técnica especializada.Organizaciones • Variedad de opciones de comercialización. Falta de capacitación especializada en conejo. Intermediario.OPORTUNIDADES • • • • • AMENAZAS No hay planeación. Existen organizaciones formales. OPORTUNIDADES • • • • • • • • • • • • • • • • • • • DEBILIDAES Falta suficiente organización. Es una carne de fácil preparación y buena presentación. . No se ha mentenido una calidad uniforme. AMENAZAS La importación de carne de conejo. No hay líneas de investigación para la alimentación. Desconocimiento del manejo de la carne fría. Incumplimiento de contratos de venta. Los topes de los precios de venta de carne. Falta de líderes. Falta de apoyo de equipo. Precio castigado de la carne. • Espacios para promoción. 35 .Fomento al consumo. Es una especie que se aprovecha sus subproductos. . No tener un sistema de producción uniforme.Fomento a la producción. • Establecer acuerdos entre productores para la comercialización. Enfermedades. La dispersión de los productores por todo el estado (aumentan costos). Existe mercado. • Establecer convenios con nuestros compradores.

tecnología. Producción de • Falta de investigación en tecnología genética para la creación de un banco genético confiable y de calidad. • Dependencia de tecnología de punta del extranjero en su totalidad. • Incremento de precio de los insumos. • Existencia de instituciones educativas y/o investigación para capacitación. • Falta de programas de difusión para incrementar el consumo de la carne de conejo. Financiamiento Pie de cría. MATRIZ DE PUNTOS CRÍTICOS Y ÁREAS DE OPORTUNIDAD ESLABÓN DE LA CADENA PUNTOS CRÍTICOS ÁREAS DE OPORTUNIDAD • Existencia de suficiente mercado • Aumento en el consumo Organización y • Programas de apoyo de desarrollo empresarial gobierno. • No hay normas ni campaña zoosanitaria a nivel federal. insumos. • No hay información tecnológica de conejos. • Cursos. • Los costos de producción en México son demasiado elevados.2. • Apoyos por parte de instituciones gubernamentales. etc. • Incrementar la longevidad de las personas que incluyan esta carne en su dieta cotidiana. • Ausencia de farmacos específicos para el tratamiento y prevensión de enfermedades en esta especie. • Mejorar las condiciones socioeconómicas y nutricionales de los habitantes del medio urbano y rural mexicano. si no como subganadería. 36 . • Mercado • Investigación • Difusión sobre el conocimiento de esta especie • Establecimiento de cadenas productivas. en cantidad y calidad suficiente. foros. problemas. • Escasez de forrajes. por lo cual no se contemplan apoyos financieros para el fomento de esta especie. • La cunicultura NO es considerada como ganadería formal. visitas de intercambio para conocer experiencias. • Darle la importancia necesaria maquinaria y equipo a la producción cunicula.

económicamente) para conejos. capacitación y asesoría • Riesgo constante en la introducción de enfermedades exóticas. exposiciones. • Establecer acuerdos entre productores para fijar condiciones y homologar criterios de producción para la comercialización. • No hay una diferenciación del producto (marca). • Falta capacidad de negociación por no haber una organización integral. • No hay cumplimiento de los requisitos de calidad del cliente. etc. organizaciones. etc). Asistencia técnica. • Establecer convenios con nuestros compradores. escuelas. • Aumento constante en los costos de producción. • Consflictos dentro de las organizaciones. presentación). • Empaque uniforme nacional. A. • M. SAGARPA. • Variable fluctuación en la comercialización. blandos y oportunos). • Falta de financiamiento (concretos. Fundación Produce. • Falta de cultura para el empauqe y presentación consumo de carne de conejo. 37 . • Creación de núcleos para el mejoramiento genético. SEFOA. • Hace falta Pie de Cría de calidad. • Falta de información actualizada sobre conejos. • Convenios con Universidades e Instituciones para capacitación y asistencia técnica. • Introducción de canales. • Falta un alimento adecuado (nutricional. • Falta de asesoría especializada para la transformación del producto (embutidos). • Financiamientos (DIF. Comercialización • Falta de vehículos en buenas condiciones para acopio. • Existencia de mercado. • Darle un valor agregado a nuestro producto. • Falta de valor agregado (empaque. • Altos costos de empaque.Transformación. • Buscar y aprovechar espacios para promoción en ferias. • Estandarización en los sistemas de producción. Favorable. • Peligro constante del mercado negro (calidad genética y equipo). • Enfermedades.

• Editar una revista inherente a la producción cunícula. estatal y nacional para obtener mejores beneficios en el financiamiento. regional. • Exigir a las autoridades correspondientes un control zoo-sanitario.ÁRBOL DE RECOMENDACIONES CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN.). Creación de líneas de investigación oficiales y privadas. municipal. • Implantar programas de medicina preventiva acordes a las diferentes regiones del país. • Mayor participación de la iniciativa privada en la investigación sobre los temas de importancia ( genética. Sugerimos que los créditos sean oportunos. • Integrarse a una organización o asociación de productores. insumos. • Incluir la materia de cunicultura como obligatoria. Financia-miento Pie de cría. Fomentar la creación de organizaciones de cunicultores. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Organización y desarrollo empresarial • Hacer la planeación de la producción en base a la demanda. equipos. • • • • • • Ampliar conocimientos y/o criterios para otorgar financiamientos (sugerimos). 38 . alimentos y medicamentos. Creación de plazas para técnicos pecuarios. en los Planes y Programas de Estudio de las escuelas que están formando profesionistas del Sector Agropecuario. clínica. transferencia de tecnología. Intercambio nacional de recetas. • Elaborar y publicar un directorio de productores cunícolas. Invitación a proveedores de materiales. etc. nutrición etc. para fomentar la cunicultura desde los diversos enfoques de cada una de ellas. farmacología. maquinaria y equipo • • • • Degustación en foros. • Conformar Organizaciones de productores cunicolas a nivel local. Elaborar instructivos prácticos. Publicidad en todos lo medios para el consumo de la especie y sus características nutricionales. • Organizar eventos y exposiciones. investigación. Producción y tecnología • La adecuada coordinación entre las Instituciones involucradas en el fomento Agropecuario. comercialización. zootecnia. • Crear el banco de mejoramiento genético para obtener pie de cría de buena calidad.

Implementar la cadena de enfriado al alto vacio. Prod. Aprovechar el socio comercial (fundación Produce). 39 . difundir la capacitación y asesoría técnica. Homogenizar los sistemas de producción y la calidad del producto. Establecer estrategias de difusión para promover el consumo. 2. Organización de grupos y/o asociaciones que demandan la capacitación. Dar un valor agregado. Creación de una imagen del producto. Establecer un centro de acopio y distribución.. Crear bancos de semen. • • • Asistencia técnica. capacitación. Aprovechar los espacios (ferias. empaque y presentación 1. No ser tan metódicos con product. compradores). Fortalecer la organización. Integrar. concursos de cocina). exposiciones) para promover y degustar la carne (hacer recetarios. Integrar. difundir la capacitación y asesoría técnica. capacitación y asesoría Crear centros de mejoramiento genético. Implementar sistemas de alimentación más adecuado y rentable. Organización entre las dependencias que otorgan la capacitación. Promover líneas de mejoramiento genético. etiqueta y empaque. Aprovechar escaparates para la presentación y promoción. Hacer convenios de colaboración y establecer compromisos entre las partes (Gob. Promover apoyos con créditos blancos. asistencia técnica y asesoría. • • • • • • • • • • • • • • Comercialización • • • • • Promover la investigación para obtener un producto orgánico. Mejorar la presentación del producto (empaque trozos con etiqueta). PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Transformación. Vínculos que permitan establecer mecanismos que motiven a la capacitación y asesoría técnica. 3. Presentación de medio canal en trozo emplayado.CONTINUACIÓN CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. asistencia técnica y la asesoría.

4 6.0 5.0 8.2 5. De los 1. A. U. Yugoslavia Lebas y Colin.2 3.4 3. sus familias y de las regiones donde la disponibilidad de carne es escasa.84 millones de toneladas de carne de conejo en que se estima la producción mundial. 40 .5 2.5 China Hungría Polonia Bélgica Francia Países bajos España Argentina Dinamarca Rep.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo La producción de carne de conejo a nivel mundial tiene el objetivo principal de mejorar las condiciones de vida de los productores y de las regiones que lo producen.3 5. Aunado a esto el bajo consumo de carne de conejo que hay en México nos lleva a una estrategia de incremento en la producción para consumo total para mejorar la dieta de los productores.0 1. La finalidad o por lo menos los resultados así lo manifiestan es para consumos regional o nacional.2 3. siendo una proporción mayoritaria para autoconsumo sobre todo en países en vías de desarrollo o menos desarrollados. 2001. o en otras palabras más del 95% se consume en el país que lo produce. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO 6.VI. Principales países exportadores de carne de conejo País Miles ton 25. Checa E.0 2. Cuadro 16. menos del 5% se exporta. A continuación se presentan los datos sobre los principales países exportadores e importadores de carne de conejo.

93 3.Cuadro 17. Miles / ton 3.02 3. Lebas y Colin.45 6.00 1.49 9. Este problema es más grave cuando los productores no están organizados pues normalmente obtienen un precio menor al vender a los intermediarios o a los restaurantes directamente.00 6.U. 2001 Miles / ton 9.00 8.00 3.00 3. Principales países Importadores de carne de conejo País Países bajos Reino Unido Francia Alemania Italia Bélgica España Rusia Canada E.50 3. Países importadores de carne de conejo a menores niveles País Rusia España Suiza Japón Canadá E.00 3. se puede concluir que la comercialización de la carne de conejo es uno de los principales problemas que tienen los productores. México Lebas y Colin .A.A. a la par de los altos costos de los alimentos y l falta de financiamiento entre otros.01 5. 2001.2 El mercado nacional de carne de conejo en México Como resultado de los foros estatal y nacional realizados en diciembre de 2002 y febrero de 2003 respectivamente.84 5.50 3.93 3.U.00 3.00 Cuadro 18. Con la formación de empresas 41 .

Uno de los estudios prioritarios en este sentido es el determinar la oferta y la demanda de carne de conejo en Tlaxcala y Puebla y posteriormente extender el estudio a otros de los estados de la República Mexicana. A. maquinaria o pie de cría. los pedidos de estas cadenas comerciales es de una tonelada a una tonelada y media semanal.C. Sin embargo. Existen experiencias positivas de estos dos tipos de productores siendo ejemplo la Empresa Integradora de productores de carne de conejo auspiciada por la Fundación Produce Tlaxcala. La venta de carne de conejo a cadenas comerciales o a supermercados tiene beneficio para los productores asegurando la venta de la carne de conejo en el corto y mediano plazo. Puebla. y la organización de productores de conejo de la región de San Martín Texmelucan.integradoras los productores se están beneficiando al obtener un mejor precio por sus productos o reducir costos en la adquisición de insumos. de modo que para abastecer esta cantidad se requiere o de que sea un producto grande o que a través de la organización varios productores contribuyan al abastecimiento de conejo para cubrir los pedidos. 42 .

Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México Producción Comercialización Procesamiento En los aspectos de producción se consideran el pie de cría tanto en la parte genética como en el manejo del núcleo. La siguiente figura muestra esta información. como el determinar raciones basado en insumos regionales. Uno de los aspectos a que los productores hacen referencia al alto costo de los alimentos el cual constituye a veces hasta el 70% de los costos de producción. luego la producción y finalmente el procesamiento. La siguiente figura muestra estos aspectos. Figura 3. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO La prospectiva de la innovación tecnológica se fundamenta en las presentaciones de los foros estatal y nacional y a los resultados de las mesas de trabajo analizando los siete eslabones más importantes de la cadena productiva de conejo. procesamiento y comercialización deben ser considerados. los aspectos de sanidad principalmente la fiebre lemonágica. Se considera importante que los tres sectores de la producción. y la alimentación donde se consideran tanto los tanto los alimentos comerciales. 43 . teniendo mayor importancia la comercialización.VII.

teniendo los productores sistematizados el empaquetado abierto tipo cabrito. en trozos o en forma de lata. La siguiente figura indica lo antes dicho. Donde se identifico mayor necesidad sobre todo por los compradores en el canal refrigerado donde se sugiere mayor capacitación y transferencia de tecnología. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción Producción Pie de cría Sanidad Genética Manejo del Núcleo Fiebre hemorrágica Alimentos comerciales Raciones alimenticias regionales Alimentación En cuanto al procesamiento se tienen estandarizados los procesos de venta en pie y en canal fresco. Figura 5. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento Procesamiento En pie En canal fresco En canal refrigerado Abierto tipo cabrito En trozos En forma de feto 44 .Figura 4.

Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización Comercialización Desarrollo de marca Presentación Etiqueta Envase al alto vacío Promoción Posicionamiento de mercado Puntos de vista Comedores industriales Restaurantes Centros comerciales 45 . continua siendo una limitante para los productores que trabajan de una manera individual. Entre los aspectos de comercialización que se consideran más importantes es el desarrollo de marca con una tendencia a la integración de productores y organizaciones bajo una marca. Se tiene un desconocimiento tanto de la oferta como de la demanda de carne de conejo por lo cual resulta prioritario la realización de estudios de mercado. Los aspectos de presentación resultan de menos importancia pues algunas organizaciones ya cuentan con maquinaria para el envasado de alto vacío. así como de diagnóstico para la caracterización y conocimiento de los productores. y el procesamiento del mercado a través de una campaña de promoción de consumo de carne de conejo en el contexto del 8º Foro Mundial de Cunicultura a realizarse en los Estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre del 2004. La siguiente figura muestra estos elementos. Si bien los productores organizados han resuelto este problema.La primer prioridad es la comercialización. Figura 6.

y en tercer lugar se considera el procesamiento de la carne de conejo. sanidad y alimentación. presentación y posicionamiento del mercado. considerando los aspectos de desarrollo de marca. en segundo término se tienen los aspectos de producción. 46 . incluyendo el pie de cría.En las prioridades de la innovación tecnológica se tiene en primer lugar los aspectos de comercialización.

CONCLUSIONES La producción de carne de conejo en México es una alternativa para mejorar el ingreso de los productores. Esta actividad es rentable pero requiere fortalecerse en aspectos de comercialización. mejorar la alimentación de la familia en áreas rurales donde la producción y adquisición de carne es limitada. alimentación. genética y procesamiento de la carne de conejo.VIII. Otro aspecto positivo es que los productores de conejo por lo general campesinos o productores de bajos ingresos. los cuales consideran a la cunicultura como una estrategia de sobrevivencia. En los últimos apartados se presenta la demanda de tecnología y la prospectiva de la innovación tecnológica hacia donde deben de orientarse los esfuerzos de esta cadena productiva. 47 . además permite la ocupación de la mujer y de los jóvenes reduciendo la migración a las ciudades y a otros centros de producción. sanidad. La dinámica de esta cadena productiva es muy alta siendo una de las cadenas que tienen un incremento considerable por lo cual se considera como una opción para mejorar la economía y la alimentación en áreas rurales.

La mejora genética del conejo para carne. 48 . 7. Productora de conejo. Gabriela Nava. Fundación Produce Tlaxcala A.Z. 11. Colegio de Postgraduados. 6. procesamiento y comercialización del conejo en Tlaxcala. La producción.C. Un detonador de la cultura regional. Dr. Especialidad en Gandería. Integración de grupos de trabajo y cadenas productivas. El 8° Congreso Mundial de Cunicultura.ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS 2. Miguel Alejandro Uranga Martínez. Producción. 12. Cesar Gamboa Ramírez. La participación de la mujer en la producción de conejo. El mercado Nacional e Internacional de la carne de conejo. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Puebla. Productoras y productor de conejo. Tesis en maestría Instituto de Recursos Genéticos y Productividad. Estudio de Mercado de la Carne de Conejo en el Municipio de Texcoco. Productora de conejo. Ing. Gamboa Ramírez. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Tlaxcala. Norma Juárez García. Grupo “El Conejar de Tlaxcala”. M. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. 10. Lista de participantes (160) en el Foro Nacional del Conejo. Carlos Miguel Becerril Pérez. procesamiento y comercialización del conejo en México. Fernando Mendieta Castillos y María Angela Ruiz Medina.V. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Texcoco. Ing. 8. Productor de conejo. celebrado los días 27 y 28 de febrero de 2003. Dr. Informe del Foro Estatal de producción. 4. La alimentación del conejo para carne. 5. Dra. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Dr. 13. M. Carlos Miguel Becerril Pérez. 9. Tlaxcala. Producción de carne de conejos. de México Agosto 2001. Dr. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de México. 3. David González Ojeda. Cesar. Producción. Centro Nacional de Cunicultura. Edo. Kenia Hernández Ruiz. Arturo Pro Martínez. Producción. Evelia Moreno Vázquez.C. Tlax.

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