ALIANZA PARA EL CAMPO PROGRAMA ESTRATÉGICO DE INVESTIGACIÓN, TRANSFERENCIA Y ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA

GOBIERNO DEL ESTADO DE TLAXCALA

“PROGRAMA ESTRATÉGICO PARA EL DESARROLLO DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO: PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CONEJO”

CAMPUS PUEBLA

DOCUMENTO DE TRABAJO

Tlaxcala, Tlax., Abril de 2003

PONENTES EN FORO NACIONAL, BASE DE LA ELABORACIÓN DE LA CADENA David González Ojeda Carlos Miguel Becerril Pérez Arturo Pro Martínez Cesar Gamboa Ramírez Norma Juárez García Evelia Moreno Vázquez Gabriela Nava Miguel Alejandro Uranga Martínez

COLABORADORES Angel De Jesús Martínez Espinosa Vicente Santacruz García Josefina Cortés González Marcial Elizalde Rodríguez Felipe J. Álvarez Mena Luis Adolfo Zepeda Casillas Susana Santana Ramírez Marcela Reyes Hernández Victoria Domínguez Torres Leticia Portilla Durán

COORDINACIÓN E INTEGRACIÓN DE CADENA Antonio Macías López Hilario Hernández Salgado

Cita correcta: Alianza para el Campo, Fundación Produce Tlaxcala y Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Campus Puebla. Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción, Transformación y Comercialización del Conejo. FPT, CP, Tlaxcala, Tlax., Abril 2003

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ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 1 1.1 Importancia de la cunicultura ....................................................................................... 1 1.2 El conejo en la alimentación humana ........................................................................... 3 II. VISIÓN, MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO .................. 5 Metodología para la elaboración del estudio .................................................................. 7 III. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO ................................................................................................................................. 8 3.1 Producción mundial de carne ....................................................................................... 8 3.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones............ 9 3.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países.................................. 11 País ............................................................................................................................... 12 IV. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 15 4.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México .................................... 15 4.2 Producción total de carnes en México ........................................................................ 15 4.3 La cunicultura en México ........................................................................................... 17 4.4 Características de la producción de carne de conejo en México ................................ 19 4.5 Cualidades de la carne de conejo................................................................................ 20 4.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo.............................................. 22 4.7 Usos y subproductos del conejo ................................................................................. 24 4.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo ............................. 25 Cirterios de selección de reproductores en servicio ..................................................... 26 V. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS ........................................ 28 VI. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 40 6.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo............................................. 40 6.2 El mercado nacional de carne de conejo en México .................................................. 41 VII. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO .................................................................. 43 VIII. CONCLUSIONES ....................................................................................................... 47 ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS ................................................... 48

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ÍNDICE DE CUADROS Y FIGURAS Cuadro 1. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas ........................................ 6 Cuadro 2. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo....................................................................................................... 10 Cuadro 3. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100, 000 ton / año .... 11 Cuadro 4. Países con una producción de carne de conejo mayor de 20,000 ton / año ........ 12 Cuadro 5. Países con más de 3 millones de conejas ........................................................... 12 Cuadro 6. Países con más de 1 millón de conejas ................................................................ 13 Cuadro 7. Principales países consumidores de carne de conejo .......................................... 14 Cuadro 8. Producción total de carnes en México ................................................................. 15 Cuadro 9. Producción de carnes en México ......................................................................... 16 Cuadro 10. Principales entidades productoras de carne en México en 1999 ....................... 16 Cuadro 11. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999)................................................... 17 Cuadro 12. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico. ........... 21 Cuadro 13. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies.................... 22 Cuadro 14. Parametros productivos ..................................................................................... 25 Cuadro 15. Resultados del Foro Estatal ............................................................................... 28 Cuadro 16. Principales países exportadores de carne de conejo .......................................... 40 Cuadro 17. Principales países Importadores de carne de conejo.......................................... 41 Cuadro 18. Países importadores de carne de conejo a menores niveles ............................... 41

INDICE DE FIGURAS Figura 1. Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne ............................................. 26 Figura 2. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico ................................................. 30 Figura 3. Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo .............................. 43 Figura 4. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción ...................................... 44 Figura 5. Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento .................................... 44 Figura 6. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización ................................ 45 1.

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I. INTRODUCCIÓN
El presente estudio tiene la finalidad de presentar la cunicultura como una alternativa para contribuir al Desarrollo Agropecuario en México. La producción de carne de conejo y sus derivados es una de las cadenas productivas más dinámicas, con un crecimiento acelerado y con gran importancia social debido a que el 90% de los productores pertenecen a pequeños productores los cuales mejoran su ingreso y su alimentación al dedicarse a esta actividad.

1.1 Importancia de la cunicultura

La importancia de la cunicultura la explica Gamboa (2001) al indicar que esta es una actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en nuestro país. A pesar de los diversos intentos para estimular esta actividad, la cría y explotación del conejo en México es todavía muy limitada. Sin embargo, esta especie ofrece varias ventajas que podrían ser aprovechadas en algunas regiones para afrontar los problemas de desnutrición que aquejan a los sectores de población de escasos recursos económicos, además de contribuir a ofrecer una mayor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo.

La producción de carne de conejo podría ser una alternativa para el desarrollo de ciertas regiones rurales y suburbanas, principalmente en aquellas donde existen altas densidades de población y donde probablemente existe una considerable aceptación y /o consumo de esta carne.

El conejo posee características importantes que lo convierten en una opción viable para poder incrementar rápidamente la disponibilidad de proteína animal. La capacidad para consumir grandes cantidades de forraje, tasa de crecimiento rápida, elevada capacidad reproductiva, pocas necesidades de espacio y edad joven al sacrificio entre otras, son atributos que ofrece esta especie para su explotación. Además, el conejo produce una carne magra con alto contenido de proteína de excelente calidad que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada, por ello, entre otras cosas se espera, se posicione en el gusto de los

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consumidores de todas las edades población en general. sin embargo no se tienen evidencias actuales al respecto. Se pueden mencionar una serie de factores en relación a la reducida aceptación de la carne de conejo pero también es cierto que en la actualidad no hay suficiente información que sustente tales afirmaciones. por tal motivo es necesario conocer las necesidades y preferencias de los consumidores e identificar los factores que afectan el mercado de dicha carne. que fue reafirmado después de las dos últimas guerras mundiales. en la edad media. El conejo es una de las especies de reciente domesticación. España. Cazado por los romanos. Así se podría lograr que la carne de conejo en un futuro cercano ocupe su lugar dentro de el consumo de carnes en México (Gamboa 2001). 1997). Pro y Sosa. y se convierta en un excelente alimento para la A pesar de todas las bondades biológicas de esta especie. perseguido por los agricultores y enjaulado por los monjes en los monasterios. prohibido por Moisés y Mahoma . et al. Italia y Malta (Lebas. ha llamado la atención. en un futuro próximo. venerado por Confucio. (1994) mencionaron que la carne de conejo no se consume porque no hay tradición. se pueda orientar la producción y la investigación en esta especie. unos 1000 años de nuestra era. Por otra parte. desprestigiado. el consumo de su carne en nuestro país es muy inferior comparado con varios países europeos mediterráneos como Francia. no se ofrece de manera continua y amplia. por ello se requiere realizar estudios de mercado para obtener información relevante para que. Pero es a mediados del siglo pasado cuando esta especie empieza a despertar interés económico. algunas personas relacionadas con la investigación han señalado que el conejo no tendrá un espacio relevante como especie productora de carne debido a la falta de demanda.. Al respecto. A raíz de esto. se consolida la 2 . tiene un alto precio para el consumidor y su consumo se ve limitado por una supuesta falta de tradición culinaria. el conejo ha promovido distintas expectativas a través de los tiempos. Desde que fuera descubierto por los fenicios en España.

El conejo tiene un papel como una fuente alternativa de alimento. saldrá la revista de “Conejos” auspiciada por la Asociación Nacional de Productores de Conejo. es algo que debería ocupar la atención de los investigadores. Se han establecido programas nacionales de conejos en varios países. un nivel de habilidad de manejo básico del productor y el consumo familiar de la carne de conejo. También se enfatiza la baja inversión y los costos operativos de producción. 1. Se dice que hay pocos tabúes tradicionales/ sociales en relación al consumo de la carne de conejo. en los países en desarrollo. Un detonador de la cunicultura en México es la realización del 8° congreso Mundial de Cunicultura en los estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre de 2004. multiplicándose en toda Europa. continúan los esfuerzos para mejorar le eficiencia de producción en la crianza de conejos a escala comercial. Hoy. sobre todo por que estos países han tenido un crecimiento demográfico continuo.cunicultura comercial.2 El conejo en la alimentación humana De acuerdo a Gamboa (2001: 67) contribuir al incremento de la productividad y consumo de alimentos de origen animal. líneas genéticas especializadas de reproductores. especialmente en Ghana y África Occidental. El objetivo es la autosuficiencia y el desarrollo de poblaciones. dietas de conejos científicamente formuladas. 3 . La inseminación artificial. principalmente en medios rurales. particularmente en países en desarrollo. 1998). Otro evento que hay que aprovechar es que en el mes de mayo de 2003. 1998). demuestran el nivel tecnológico existente de explotaciones intensivas encontradas principalmente en granjas cunícolas de países desarrollados ( Lukefahr. abocada principalmente al autoconsumo y a la venta de los excedentes (Gamboa 2001). El entrenamiento práctico y el pie de cría lo aporta el programa nacional de conejos por parte del gobierno (Lukefahr. procesamiento computarizado de registros de los hatos y poblaciones libres de patógenos específicos.

promociona un plan mundial (inicial en la Cuenca del Mediterráneo) para aumentar la cría del conejo en el mundo. la carne de conejo constituirá en el corto plazo. (Goforth.De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas. Morelos. de México. 1997).F. que está desarrollando es una red que contribuya a la producción de carne de conejo. Nuevo León. como mecanismo para incrementar el suministro mundial de alimentos. Otra actividad. La producción de conejos puede contribuir a terminar el problema de la proteína y elevar el consumo de las poblaciones urbanas y suburbanas de muchos países (Lebas. En México la producción de carne de conejo para el consumo humano. Puebla. 1999). Jalisco. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) hoy en día. et al. 4 . principalmente en las áreas circundantes a grandes centros de consumo con altas densidades de población (D. Michoacán.. un alimento muy importante en la dieta de una alta proporción de la población de países pobres.. Guanajuato. Edo. Hidalgo. Veracruz) (Owen. es una opción para mejorar la nutrición y el nivel de vida de la población rural y suburbana. 1981).

La misión de la cunicultura en México es que esta contribuya al mejoramiento del ingreso. la nutrición y del bienestar familiar de la unidad de producción rural. Puebla. procesamiento y comercialización a 5 . procesamiento y comercialización del conejo. los insumos. pero con un enfoque empresarial. para el financiamiento. pequeña y mediana empresa de tipo familiar. el pie de cría y el buen manejo del núcleo. que los estados del centro de la República. el Estado de México y Guanajuato entre otros. inocuidad alimentaria y comercio justo apropiados. a partir de la micro. El objetivo es el de “contribuir al desarrollo agropecuario de México a través de una estrategia para la consolidación de la cunicultura como un área de producción. VISIÓN. tales como Tlaxcala. la formación de recursos humanos en todos los niveles formales y no formales. procesamiento y comercialización agropecuaria bien definida y con su propia dinámica. además que apoye el desarrollo de una cultura empresarial y del mejoramiento del ambiente en donde se desarrolle esta actividad. que se realice bajo las normas de calidad. que contribuya a la creación de empleo principalmente para la mujer y los jóvenes en las áreas rurales y de esta manera se reduzca la migración hacia las ciudades y otros centros de producción. Que los productores se organicen en integradoras de producción. que se produzca con los criterios que imponen la manufactura mundial y las buenas prácticas cunículas. así como fortalecer la producción cunícola como una profesión la cual contemple el desarrollo de la cunicultura con la generación de conocimientos y tecnologías. el uso de la tecnología de producción. que beneficie principalmente a los pequeños productores. campesinos y a las diferentes etnias. que existan apoyos y facilidades para la organización de los productores. y la aplicación de tecnologías apropiadas en el contexto de las unidades de producción rural. mantengan un liderazgo en la promoción de del Desarrollo de la Cunicultura. considerando la cadena productiva de producción.II. MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA CUNICULTURA EN MÉXICO ¿Cómo nos gustaría que fuera la cunicultura en México? La visión de la cunicultura es que esta llegue a ser una rama importante de la ganadería.

organizados aquí en tríadas. Cobertura Investigación Ejecución Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas Método científico 6 3 principios 7 3 funciones académicas 8 3 etapas del proceso 9 3 asociaciones Generación de tecnología y conocimientos científicos Pertinencia Vinculación Evaluación COFUPRO 6 . insumos. Instituciones organizaciones y educativas y de agronegocios Investigación Capacitación. El modelo para el análisis de las cadenas productivas propone el estudio de los tres sectores productivos a saber. principios y etapas a las cuales se les denomina las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas. financiamiento extensión Proceso de Proceso enseñanza administrativo aprendizaje Formación de Adopción y recursos humanos a utilización de todos los niveles tecnología existente Calidad Docencia Planeación Fundación Produce Tlaxcala. procesos. Inversión o transferencia. tecnología.C. A. funciones. envasado y comercialización”. pie de cría. objetivos. procesamiento o transformación y comercialización. procesado. Las 9 tríadas para el desarrollo de cadenas productivas 1 3 sectores productivos 2 3 sectores participantes 3 3 funciones Producción Procesamiento Comercialización Instituciones de bienes y servicios Innovación 4 3 procesos 5 3 objetivos Productores. Cuadro 1. Las tríadas se representan en el siguiente cuadro.través de sus diferentes eslabones de organización de productores. Además de estos componentes es necesario para el desarrollo de las cadenas productivas el analizar otros sectores. Para la realización de estos objetivos y el logro de la misión y visión propuestas se requiere la realización de diferentes componentes. financiamiento. producción.

Enfoque de cadenas productivas del ISNAR adaptada por el grupo de ejecutores a nivel nacional. 7 . El acopio de información primaria incluye las investigaciones. Realización del Fondo Nacional sobre el Desarrollo de Cunicultura en México. 3. 5. elaboración del documento. Estudio de caso. Búsqueda y acopio de información secundaria sobre cunicultura a nivel nacional e internacional. Los componentes de la metodología seguida en el presente estudio son los siguientes: 1.Metodología para la elaboración del estudio El método seleccionado para el presente estudio es el método descriptivo el cual se fundamenta en el acopio de información primaria y secundaria con el fin de describir una situación de una cadena productiva en todas sus etapas. 2. 6. estudios y experiencias en el desarrollo de la cunicultura a nivel nacional. El enfoque de análisis fue el de cadenas productivas desarrollado por ISNAR y adaptado por el grupo de ejecutores de los programas estratégicos de la República Mexicana. 4. Integración de información. La información secundaria incluye los documentos ya publicados y que forman parte de la tecnología y el conocimiento que hay sobre cunicultura. estatal y a nivel de productores. Realización del foro estatal de experiencias sobre cunicultura y demanda de tecnología.

Por su parte. las que representaron aproximadamente el 7% de la oferta mundial carnes y en donde se ha 8 .4%.3%. misma que en 1999 representó alrededor del 39% de la producción de este alimento. ya que su TMCA fue de sólo el 0.con una clara tendencia a disminuir su participación en la oferta mundial.6%. PRODUCCIÓN Y CONSUMO MUNDIAL DE CARNES Y DE CARNE DE CONEJO 3. La TMCA de esta rama de la producción es la más alta registrada y se sitúa en 4. manifestando la TMCA más baja de todas las carnes. se cuenta con una importante participación de otro tipo de carnes.7%. La producción mundial de carnes se sustenta en tres ramas de la ganadería. su participación fue aproximadamente del 3% en 1999. En tercer lugar se sitúa la carne de pollo con una participación aproximada del 24% y con una clara tendencia de incremento en su cooperación a la oferta mundial de carnes. la carne de caprino representa menos del 2% de la oferta mundial. estando encabezadas por la porcicultura. mismo que en 1990 fue cercano al 20%.7%. muy similar a la del total de carnes. Adicionalmente. aunque esta producción ha crecido con una tasa del 4%. habiendo disminuido del 4% que significó en 1990. manteniendo ese nivel de aportación desde 1990 y presentando una TMCA del 2.III. ubicada en solo 0.1 Producción mundial de carne Estimaciones de la FAO indican que durante 1999 se obtuvo una producción mundial de carnes superior a los 208 millones de toneladas y que el ritmo anual de expansión de ésta en la década de los 90's fue de 2. Por lo que corresponde a la producción de carnes de ovino. en sí la tercera más dinámica dentro del grupo de cárnicos. El segundo lugar lo representa la carne de bovino que en 1999 aportó alrededor del 25%.

Europa del Este con una producción del orden de las 326. a pesar de haber disminuido su producción en un 6. Dentro de este grupo de carnes se encuentran las de: conejo. El segundo lugar lo ocupa el Lejano Oriente ya que ha tenido un crecimiento importante del 125% lo que hace que actualmente en esta zona se este produciendo alrededor de las 520. • China. pato.4 % 9 . Europa Occidental produce casi 650 000 toneladas de carne de conejo al año lo que representa el 35 % de la producción mundial por lo que. En el Cuadro 2 se observa que. sigue siendo el principal productor de ésta carne en el mundo.5 %.84 millones de toneladas de canales. a pesar de ser el principal productor.2 Producción y consumo de carne de conejo en el mundo por grandes regiones Según Lebas y Colin (2000) (citado por Gamboa. ganso. y porque al dividir la producción total entre el número de habitantes el promedio de consumo per capita es bajo. con una TMCA superior al 4%. lo que representa un crecimiento de alrededor del 14 % en relación a la estimación realizada en 1996. 3. 2001). avestruz y búfalo. entre otras. la producción mundial de conejos puede ser estimada en 1. presenta un bajo nivel de consumo principalmente porque la actividad está destinada a la producción de pelo.experimentado una gran dinámica en cuanto a los volúmenes de producción. Teniendo en cuenta la evolución de la población mundial entre estas dos estimaciones. • Los países europeos que tienen desarrollado el hábito de consumir carne de conejo son los primeros en el ranking mundial.000 toneladas aporta el 18 % de la producción mundial ocupando de esta manera el tercer sitio mientras que los países del Norte de África con un crecimiento de su producción del 49.000 toneladas de este alimento lo que equivale al 28 % de la producción mundial. pavo. esto nos conduce a un consumo estable de carne de conejo del orden de 300 gramos / habitante / año.

129 0.000 toneladas que viene siendo el 6.00 25.90 0.00 0.000 ton/año entre los que destacan China e Italia.57 520. Para las otras ocho regiones del mundo.00 1.63 38. Estimación de la producción y del consumo de carne de conejo en las grandes regiones del mundo.07 0.084 0.32 325. A nivel de país se puede indicar que existen 6 países con una producción mayor de 100.71 306.129 0.839.6 % de la producción mundial.00 20.248 0.072 0.84 172.409.908 1.12 20. 2000) 7 47 2 21 13 12 16 18 19 20 9 182. con 1.055.71 0.00 76.90 6.735 0. con 0.89 29.020 0.105 0.04 252.80 4.00 23.00 0. el consumo anual de carne de conejo por habitante es inferior a la media mundial.07 1.) Consumo (Kg/hab.00 3.12 622.70 0. Zona Número de Población países (Millones de hab.80 121.014.) Producción (Miles de ton. La tercera región gran consumidora es el Norte de Africa.45 2.) Exportación (Miles de ton.10 0.79 0.02 1. 10 . Europa Occidental continua siendo la zona del mundo donde éste es mayor.) África del Norte África Central y sur América del Norte América Central América del sur Asia Central y sur Asia Lejano Oriente Asia Oriente Medio Europa del este Europa Occidental Oceanía Total (Lebas y Colin.40 0.75 647.46 0.95 1.15 0.664 0.00 5.están produciendo 121.304 En cuanto al consumo por persona al año.908 kg.664 kg por habitante al año.07 74.137 0.10 28.70 338.44 2.00 1.82 6. Esto corresponde a un consumo medio de carne de conejo de 6 a 7 veces por año para cada Europeo.43 38.) Importación (Miles de ton.63 58.01 78.55 27.32 390. En segundo lugar viene la Europa del Este con 0. o sea más de dos veces el consumo medio mundial.86 335.06 2. Cuadro 2.735 kg de carne de conejo. El 12 % de la producción faltante lo producen las 7 zonas restantes.

2001 409 300 120 110 110 90 E R F Colin y Lebas. 1996 Lebas y Colin. Nigeria.000 ton/año) se encuentran países como Indonesia. Países con una producción de carne de conejo mayor de 100. 2001). 000 ton / año País 1996 China Italia Francia Ucrania España Rusia Total 120 300 150 150 120 100 940 C I F U E R Miles ton. Alemania. USA.000 a 50.3. 11 . Cuadro 3. Esto nos conduce a un consumo medio mundial de 300 gramos/hab/año.3 producción y consumo mundial de carne de conejo por países Según Lebas y Colin (citado por Gamboa. 2001 Entre los países intermedios en la producción cunícola (20. entre otros. Egipto. El siguiente cuadro nos muestra estos países. lo que representa un crecimiento del 14 % en relación a la estimación de 1996.84 millones de toneladas de carne. la producción mundial de conejos puede ser estimada en 1.

Checa Total Lebas. El cuadro 5 nos muestra esta información.958 4.2 millones 2000 71.376 6. los cuales concentran más de 50% de la población mundial de conejas reproductoras.864 3. Países con más de 3 millones de conejas País Italia China Ucrania Rusia Francia España Egipto Total Miles 7.235 33.246 3. Miles ton/año 50 50 38 35 30 30 25 25 20 20 20 313 Existen 7 países los cuales cuentan con más de 3 millones de conejos cada uno.U. 1992.1 millones (10 % +) En 7 países está concentrada el 52% de la población mundial Colin y Lebas.061 4. Cuadro 5. 1996 Lebas y Colin. 2001 12 . Países con una producción de carne de conejo mayor de 20.916 3.A Alemania Bielorusia Bélgica Polonia Marruecos Portugal Rep.656 % 12 10 8 7 6 6 5 54 • • • • Conejas reproductoras 1996 64.000 ton / año País Indonesia Nigeria Egipto E.Cuadro 4.

Miles 2. concentran el 23% de la población de conejos a nivel mundial y estos son los siguientes. pues el promedio de consumo no sobrepasa los 200 grs.698 2.422 2.U.341 1. por habitante por año.609 1.5 2. El siguiente cuadro nos muestra esta información.8 3.458 1. Respecto al consumo de carne de conejo en México comparado con otros países podemos decir que es bajo. 13 .6 1.3 2.107 1. Nigeria Filipinas Alemania Bielorusia Argelia Tailandia México Total Colin y Lebas.3 2.043 1. Países con más de 1 millón de conejas País Indonesia E.0 1.A.5 23. 1996.028 1.0 INEGI (1994) reporta un total de 673.6 1.018 14.145 cabezas a nivel nacional y menciona que la mayoría de las unidades de producción son rurales.724 % 4.Otros países con más de un millón de conejas reproductoras entre los cuales se encuentra México. Cuadro 6.2 3.

y la publicación de la revista “Conejos” pueden ser los detonadores que hagan más dinámica esta actividad.159 De la información anterior se puede deducir la situación actual de México en relación a la producción y consumo de carne de conejo a nivel mundial.2001 Kg / hab 8.040 1.752 2.704 0.205 5. La realización del congreso mundial de cunicultura en Septiembre de 2004 en los estados de Puebla y Tlaxcala.Cuadro 7.079 2. Principales países consumidores de carne de conejo País Malta Italia Chipre Bielorusia España Ucrania Bélgica Francia Portugal Luxemburgo Rep. Checa México Lebas y Colin. la cual es todavía una actividad marginal y poco organizada. El reto consiste en que la producción de carne de conejo llegue a ser una rama importante de la gandería.234 2.199 2.932 1. 14 .077 2.284 4.893 2.

IV. así como por los precios de éstas.2 millones. 4. entre otros.5 millones de toneladas. Cuadro 8. dentro de las cuales sobresalen la bovina. como son la producción ovina. que en conjunto aportan el 98% de la producción doméstica de cárnicos. caprina. la producción total de carnes pasó de 2. TENDENCIAS HISTORICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNES Y CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO EN MÉXICO 4. la porcina y la avicultura. mantienen una posición marginal. El resto de las actividades destinadas a la producción de carne. la de conejos y la de pavos.7 millones de toneladas a 4. lo que implicó un crecimiento relativo de 56% y uno absoluto de 1. situación principalmente influenciada por los hábitos de consumo de la población.2 Producción total de carnes en México De 1990 a 1999. asegurándose con ello un abasto mayoritario del mercado interno y la posibilidad de incursionar en el mercado externo con productos de calidad.1 Tendencias históricas de la producción de carnes en México La producción de carnes en México se sustenta en diferentes ramas de la ganadería. Producción total de carnes en México 15 .

la composición de la producción de carnes en México se daba en un 41% por la de bovino. Para 1999 la conformación se transforma radicalmente para constituirse en un 41% por pollo. 33% por carne de bovino y 24% por carne de porcino. Cuadro 9. manteniéndose a lo largo de esos 10 años una participación marginal del resto de las carnes en el orden del 2 y el 3%. 28% por porcino y 28% por pollo. Principales entidades productoras de carne en México en 1999 16 .A principios de la década de los 90's. Producción de carnes en México Cuadro 10.

Dichos paquetes constituían una alternativa viable ante la dificultad de los habitantes del medio rural de conseguir una alimentación variada. 2001).3 La cunicultura en México En nuestro país la producción de carne de conejo ha tenido un desarrollo limitado. inició una campaña nacional para la cría y fomento de especies menores a través del “programa de paquetes familiares”. quién a través del Departamento de Cunicultura de la Dirección General de Avicultura y Especies Menores (DGAEM). 1977). basado principalmente en los programas de fomento de gobierno en la década de los setenta. 17 . rica en proteína animal y a bajo costo. Esta consistía en vender a precios subsidiados conejos de dos meses y medio de edad en un paquete que incluía un macho y cinco hembras (SARH. Entidades federativas con mayor ritmo de expansión en la producción de carnes (tasa de crecimiento media anual 1990-1999) 4. Además. ya que en las zonas rurales del país la desnutrición se considera más acentuada que en las semi-rurales y urbanas.Cuadro 11. la posible venta de excedentes y subproductos podrían incrementar el ingreso comunitario (Gamboa. El propósito de estos paquetes familiares fue el de apoyar la política alimentaria del gobierno de México hacia el medio rural.

de esta manera. Edo. tendría que adiestrar a futuros criadores y trabajadores expertos en extensión para enseñarles las operaciones técnicas fundamentales. 2001). Para finales de 1988 esta enfermedad se había propagado rápidamente por diez estados y afectó a gran parte de la población de conejo doméstico. Primeramente tenía que informar y enseñar a los productores todo lo relacionado a las necesidades de los conejos así como el potencial de esta especie para su explotación para.000 toneladas anuales. la extraordinaria movilización es un indicador del interés del Mexicano del altiplano por los conejos (Gamboa. 1986) que tenía una triple misión. se estimaron 15. Asimismo.500 son de familias productoras de conejos. obviamente la producción se vio afectada severamente . y en ocho meses. En un reciente resumen del estado de la producción de carne de conejo en México. se detectó una alta mortalidad en Ecatepec. 1990). Finalmente el Centro Nacional de Cunicultura tendría que producir las razas necesarias que México necesitaba para la producción de conejos. También se fundó el Centro Nacional de Cunicultura en Irapuato (Duarte. sin embargo.La Dirección General de Avicultura y Especies Menores estableció en algunos estados de la república una serie de centros de cría. de las cuales.000 conejos por lo que los expertos quedaron asombrados de la magnitud de la producción de conejos en áreas urbanas. se menciona que es posible desarrollar la cría de esta especie a escala familiar en países donde no hay una firme tradición de consumo de la carne de conejo y que 18 . Al respecto Lebas. distribución y capacitación. En segundo término. haciendo la aclaración de que los conejos no se crían de la misma manera que los pollos. aproximadamente. et al. atraer su atención. por la eliminación casi total de la población de conejos (Gay. seis de los cuales se ocupaban de conejos. de México. .1997). sea ésta industrial o de traspatio (Lebas. (1997) mencionan que fueron sacrificados más de 120. El personal del Sistema Nacional de Emergencia de Salud Animal (SINESA) se movilizó. las investigaciones mostraron que era un brote de la Enfermedad Hemorrágica Viral (EHV). La campaña de información tuvo un efecto depresivo sobre el consumo de la carne de conejo. A finales de la década de los 80. 12. particularmente de la Ciudad de México. controló el problema con una alta probabilidad de erradicar la enfermedad. et al.

México es un ejemplo para muchos países del sur que les gustaría ver el desarrollo sustentable de la producción de éste (Colin 1994 citado por Lebas et al. han visto imposibilitado el proceso de inversiones que permitan elevar las tecnologías y la genética por ellos empleados. radicando su relevancia en ser una fuente de abasto de carne en zonas en donde los canales comerciales formales no operan. Donde si bien la calidad genética de los animales es baja. El segundo grupo donde se ubican principalmente productores tradicionales y aquellos que debido a limitados márgenes de utilidad.4 Características de la producción de carne de conejo en México El tipo de producción del que se tiene conocimiento es. de ahí que los niveles de producción y precios no se vean trastocados por las variaciones registradas en los grandes centros de consumo. su rusticidad y adaptación al medio en que se explotan. rural o de autoabastecimiento. de tipo Tecnificado. traduciéndose en malos rendimientos productivos. al autoabastecimiento de negocios de comida o para fiestas. Semitecnificado y Traspatio.. 1997). Este tipo de productores tiene por lo general un nivel bajo de tecnificación. Los productores de Traspatio consideran a sus animales como una fuente extra de ingresos. destinándose el producto al abasto de mercados micro . les permite no solo sobrevivir.regionales o bien. 19 . Normalmente el sacrificio se realiza en mataderos o in-situ. sino producir carne. El primer grupo de productores corresponde dentro de la tipología de la FAO a aquellos que cuentan con un grado de tecnificación medio alto y alto siendo muy reducido este tipo de productores en México. Este tipo de productores tiene un nivel de tecnificación medio y medio bajo. 4. aprovechando para ello los mínimos nutrientes que contiene el alimento que se les proporciona o que obtienen del pastoreo. Mientras que en la tercera categoría se ubica el sistema más antiguo del país y con una cobertura prácticamente de todo el territorio nacional. Si bien es cierto que este esquema no brinda las mejores condiciones para el productor es una alternativa que les asegurará su permanencia en la producción.

Sahu y Patanayak (1996) mencionan que esta carne actualmente ha surgido como una fuente alternativa para el futuro y ha sido considerada como la opción dietética para la salud de los consumidores. desde el asado hasta la alta cocina. ya que ésta es baja en contenido de grasa en comparación al pollo. entre todas. la que contiene menor grasa. 2. de la que puede ser un magnífico sustituto o complemento. res y puerco. ya que posee bajos niveles de sodio y colesterol. por ser ésta baja en grasa y colesterol en comparación con la carne de otras especies domésticas. Puede ser llamada la carne dietética por excelencia. Canal de carne blanca en su totalidad. Además la consideran como una bendición para los que padecen del corazón y arterosclerosis. Una canal completa es adecuada para una comida familiar. Carne con el más alto contenido proteico.5 Cualidades de la carne de conejo Considerando el aspecto de la calidad. del mismo peso. 3. la carne de conejo presenta aspectos positivos en su composición que la hacen particularmente adecuada desde el punto de vista dietético (Baselga. En relación a esto. 1998). el conejo rinde 1/3 más de carne que el pollo esto implica que la de conejo es más densa y que tiene una mayor proporción de masa muscular en relación al hueso (Portsmouth. En canales de pollo y conejo. La carne de conejo es tan nutritiva como la de pollo. la de menor contenido de colesterol. La carne de conejo joven es considerada como la más magra de las carnes comerciales. 4. 1962). Acepta muchas recetas culinarias. Algunas de las ventajas de la carne de conejo son mencionadas por (Camps. carne de cordero. 20 . en ácidos grasos saturados y sodio.4. 1996) como son: 1.

5 1.5 (Lebas.0 8. sodio y colesterol. 1997) Hernández (1997). Además con menos grasa como puede observarse en el Cuadro 12. menciona que la carne de conejo además de que no presenta problemas tecnológicos relacionados con la terneza y la capacidad de retención de agua . por su alto contenido proteico y bajo contenido en grasa.0 53. comparativamente con otras especies.0 14. blando o exudativo o de dureza por acortamiento por frío.6 8.0 10.2 195 66.5 18.0 1.0 15. et al.0 10.0 0. es una carne con alto valor dietético.0 12.0 20.0 12.0 10.0 61.0 2. como pueden ser problemas de músculo pálido.8 0. (1997) (citado por Gamboa.0 195 350 65 3. la carne de conejo es la más rica en proteínas. 2001) indican que comparando con otras especies. Valores determinados por 100 g de carne Especie Energía (Kcal) Agua (g) Proteín Grasa a cruda cruda (g) (g) Cenizas Calcio Fósfor Potasi cruda (mg) o (mg) o (mg) (g) Sodio (mg) Hierro (mg) Bovino Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa Carne magra Carne c/grasa 380 210 345 260 330 49.0 17.5 1.0 9.0 70.5 31.0 19. además de presentar una 21 .5 2.0 140 165 130 195 170 350 350 350 350 350 65 75 75 70 70 2.5 20.Lebas.0 66.7 1. ciertos minerales y algunas vitaminas. Cuadro 12.0 54.0 15.0 1.5 21. et al.5 15.0 35.0 10.0 21. Composición de la carne de diferentes especies de interés zootécnico.5 0.0 1.5 1.0 Ovino Porcino Pollo Conejo 200 160 67.0 240 350 300 300 70 40 1.0 29.0 12.4 1.

8 42. así como de la calidad de los mismos que puede ser muy variable. sodio y colesterol.2 20. existen varios factores que no han permitido el desarrollo de la cunicultura en México. Cuadro 13. Desde este punto de vista.0 10.3 Grasa (%) 28. Sin embargo. minerales y vitaminas como se muestra en el Cuadro 13.g.3 20. la carne de conejo es una fuente rica de proteínas. el conejo puede utilizar directamente la proteína de los forrajes y convertirla en proteína animal.6 Factores que afectan la producción de carne de conejo La cría del conejo para carne. la enfermedad hemorrágica viral ocurrida a finales de 1988.0 67.9 20. la falta de valoración de la piel y su industrialización y el alto costo de los alimentos comerciales. la especie tiene una elevada tasa reproductiva.6 55. es una carne bien adaptada al consumo moderno que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada.1 Humedad (%) 55. Composición de nutrientes de la carne de conejo y otras especies.0 11.2 45. entre ellos se citan: el bajo consumo de carne de conejo.8 20. 1978). En relación con otras carnes comunes.0 27.2 Energía ( Cal / kg ) 3168 1782 3124 4510 1749 2618 4. en países en desarrollo.0 67.7 11. aves y cerdos) dependen más de los granos de cereales para satisfacer sus necesidades de proteína en la dieta. Según Lukefahr (1992). la falta de investigación científica. Además de la consideración del conejo 22 .0 15.composición lipídica fuertemente poliinsaturada. A diferencia del rumiante. requiere una menor inversión inicial comparada con otras especies zootécnicas y la posibilidad de alimentarlo con productos no utilizados por el hombre para su propia alimentación (Mamattah.9 58. 1992) Proteína (%) 16. Los animales con un solo estómago (e. energía. la carne de conejo es baja en grasa. ha sido aceptada ya que requiere de poco espacio. Especie Bovinos Aves Corderos Cerdos Conejos Pavos (Lukefahr.

et al. Prevenciones hacia el aspecto de las canales (forma corporal). Lebas. es la falta de promoción y difusión de las bondades como alimento de esta nutritiva y saludable carne a través de los medios de comunicación masivos. frente al factor calidad y buen alimento (Trini et al. En adición a todo lo anterior. Mala traducción del libro levítico. 2. 1994). desconocido en el hábitat de Moisés. (1997) mencionaron que quizá la limitación más grande para la difusión de esta actividad sean los viejos prejuicios contra la 23 . 5. menciona algunas desventajas percibidas de la carne de conejo: 1.como mascota en lugar de conceptualizarlo como animal productor de carne. un factor importante que ha afectado el consumo de este producto. ausencia de color en los ojos de los conejos albinos (hoy mayoría) . Así se desplazaría el factor precio. Camps (1996). “humanizado por cuentos y dibujos animados de la cultura anglo-sajona. Exceso de huesos. 4. y su definición como “impuro” ha influido en el hebraismo. Una buena estrategia publicitaria sería destacar sus propiedades dietéticas y alimenticias como factores decisivos de compra. Aburrimiento de prepararse siempre bajo la misma receta típica (hay que difundir otras formas de prepararlo). Sin embargo. pero fácil de remediar genéticamente. Connotaciones de un animal dulce y pacífico. confundiendo el damán con el conejo. el temor a que estos animales puedan convertirse en plaga ecológica y oportunidades limitadas de comercialización. 3. adquiriendo la connotación de casi un animal de compañía. con producción de esquirlas (cuando tienen un 18 % menos que otras canales).

el pelo. A continuación se enlistan los principales usos del conejo: Carne. Si bien el presente estudio se aboca al uso del conejo como carne los otros usos y subproductos requieren estudios adicionales para determinar su demanda.carne de conejo ya que. agregaron que es mucho más fácil fomentar el consumo de carne de conejo donde la población ya está habituada a ingerir distintos tipos de carnes. la carne. la piel. México con su dieta tradicional de maíz y poropos. como la que se obtiene de la cacería. en un estudio realizado en 1981. con o sin cabeza y vísceras (corazón.00 cada vejiga de conejo a la industria de la perfumería. Piel. Estiércol. reveló que en el 70% de éstos países es factible la producción de conejos mientras que el 30% consideraron que los motivos sociales. refrigerado o congelado. 24 . y como mascotas entre otros usos. Además. muestra que una campaña bien organizada puede dar buenos resultados para fomentar cambios necesarios en los hábitos alimentarios. la orina. Existen diferentes formas de presentación: fresco. Con destino a la industria textil o artesanal. religiosos o de otros tipos podrían no favorecer el desarrollo de la producción de conejos. 4. patas y cola. Tenemos el ejemplo de la orina que se vende a unos $80. La cual se utiliza en el campo artesanal. a 64 países en desarrollo. Pelo. riñón). Pudiéndose realizar embutidos como el chorizo.7 Usos y subproductos del conejo El conejo es una de las especies en que se puede aprovechar todo. por la FAO y el INRA (National Institute for Agricultural Research) para conocer el potencial de desarrollo existente. la carne. Producción de fertilizantes. El conejo llega al consumidor trozado o entero. hígado. en cajas de varias unidades o individualmente y con marca propia o no.

Industria farmacéutica. Cuadro 14. Reproductores. 8 90 días 2. Para la fabricación de alimentos balanceados. la relación de relación de reproductores y el proceso reproductivo. hospitales y universidades.8 Características tecnológicas de la producción de carne de conejo Algunas de las características tecnológicas relacionadas con los parámetros reproductivos. 2001. si bien es diferente para cada especie. a continuación se presenta un ejemplo de las diferentes características a considerar.Orín.600 kg 25 . o como mascotas. Parametros productivos Tasa de fertilidad: Gestación: Lactación: Numero de crías / parto: Numero de partos / año: 90% 31 días 30 días 8 mínimo 6 (empadre a los 15 días postparto) 5 (sistema de empadre al destete) Mortalidad: 10% en lactación 5% en engorde Numero de hembras por cada macho: Tiempo de engorde del conejo: Peso vivo promedio del conejo a la venta: Cantidad promedio de kilos de carne: Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. Para su uso en laboratorios. Fijador de perfumes. Cerebro. Vísceras. 4. Conejo.700 kg 1. propósito y condiciones de manejo.

Flujo del proceso reproductivo del conejo de carne EMPADRE 15 días PALPACIÓN 30 días 5 días COLOCAR NIDOS 10 días PARTO Total 60 días 15 días NUEVO EMPADRE 6 días 30 días RETIRAR NIDO 9 días Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. Conversión alimenticia de las crías: Aumentar 1 kg de peso por cada 3 kg de alimento consumido. sin cabeza ni patas = 58%. 2001. Rendimiento en carne de las crías.350 kg.Cirterios de selección de reproductores en servicio • • • • • • • • • Deben tener mpinimo de 8 a 9 gazapos por parto. Peso en camada a las 3 semanas de 2. Por lo menos 6 lograods por camada.250 kg. Fuente: Centro de Estudios Agropecuarios. Figura 1. 6 partos por coneja al año.750 kg. Peso individual de los gazapos a las 10 semanas = 2. DESTETE 26 . 2001. Peso individual de los gazapos a las 6 semanas = 1.700 kg. Peso individual de los gazapos a las 12 semanas = 2.

la asistencia técnica. asesorías y la formación de recursos humanos a todos los niveles desde el productor técnico. 27 . La capacitación. ingeniero y postgrado son los elementos que jugarán un papel importante en la reducción de dicha brecha y el una explotación más nacional y tecnificada del conejo.La brecha tecnológica entre la generación y la transferencia y adopción de tecnología es grande.

Si bien... excremento. aquí se presentan los resultados de la mesa de conejo.1 Resultados del Foro Estatal sobre la situación actual y perspectivas de la cunicultura en el Estado de Tlaxcala estos resultados se presentan tal cual lo presentaron los productores sin ninguna edición para mostrar el sentido con el que los cunicultores lo expresaron. uno de carácter regional y otro de carácter nacional tomando una participación de 30 y 40 asistentes respectivamente. Resultados del Foro Estatal FORTALEZAS • • • • • • • • • • Productividad Alta conversión alimenticia Infraestructura Asesoría técnica Organización en proceso Alto valor nutritivo Enpoderamiento de la mano de obra femenina Apoyo con programa del gobierno Autoempleo Calidad en el la producción de carne • • • • • • • • • • DEBILIDADES Adquisición individual de los insumos Visión empresarial Susceptibilidad a enfermarse Desaprovechamiento de la infraestructura de apoyo Falta de apropiación por algunos socios Alto costo de acopio del producto Falta de aprovechamiento de subproductos del conejo Administración inadecuada Diferenciación del producto No se aprovecha el 100% de los subproductos (piel.) 28 . A continuación se presentan los resultados de dichos foros. el foro consideró los aspectos avícolas tracción animal. Cuadro 15.V. 5. CARACTERIZACIÓN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS TECNOLÓGICAS Con el fin de tener un conocimiento de la situación actual de la producción de conejo y de lo que los productores consideran más importante en cuanto a la demanda de tecnología se realizaron 2 foros.

OPORTUNIDADES • • • • • • Apoyos institucionales Mejora del ingreso Autorealización de los socios Elaboración de platillos Mejoramiento de la dieta alimentaria Producción de carne de calidad • • • • • • • PROBLEMAS Difusión para el consumo Paso atrasado en las ventas Intermediarismo Dispersión de los grupos Apertura del TLC Clima y condiciones ambientales Comunidades alejadas o dispersas elevando los costos de acopio RECOMENDACIONES Mercado para la producción Alta productividad Gestoría. Estado de México y Tlaxcala. foros. sanidad y comercialización del conejo. convenios de pago Establecer cajas de ahorro Talleres. y el tercer bloque fue de mesas de trabajo organizadas en 7 eslabones para hacer el análisis de los aspectos más importantes de la cadena productiva del conejo. transformación y comercialización del conejo (Mesas de trabajo) El foro estuvo organizado en tres bloques. aspectos genéticos. Se realizó un análisis FODA. el segundo bloque fue de experiencias estatales de Puebla. el primero seleccionado con conferencias magistrales sobre la situación actual. A continuación se presenta esta cadena. 29 . cursos Asesoría jurídica para la consolidación de la figura jurídica PUNTOS CRÍTICOS • • • Comercialización Financiamiento Organización de productores y desarrollo empresarial • • • • • • 5. de alimentación. se determinaron puntos críticos y áreas de oportunidades y se hizo el árbol de recomendaciones.2 Resultados del Foro Nacional sobre el Desarrollo de la Cunicultura en México: Producción.

insumos. La cadena agroalimentaria del conejo en méxico CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. maquinaria y equipo Transformación.Figura 2. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Organización y desarrollo empresarial Producción y tecnología Financiamiento Pie de cría. capacitació n y asesoría Comercialización 30 . empaque y prestación Asistencia técnica.

Disponibilidad de recursos suficientes 3. Deficiente control zoo .Sanitario PRODUCCIÓN Y TECNOLOGÍA FORTALEZAS • • • • • • • • • • Calidad de la carne excelente Inversión financiera mínima Máximo aprovechamiento Especie productiva Mayor rendimiento en canal Buena prolificidad Subproductos de calidad Muy precoz Requerimiento de espacio mínimo Rusticidad elevada • DEBILIDAES Desconocimiento de las propiedades y bondades de la carne de conejo (idiosincrasia. Baja cultura de asociación. Falta de investigación y difusión. Carencia de mentalidad empresarial (poco desarrollo).1. definida 2. Escasa existencia de folletos técnicos. que permitan • • • • • • 31 . Contar con una organización bien 1. Bibliografía sustentada en experiencias e investigación extranjera. encareciendo su precio al consumidor. Influencia política en las instituciones 2. 3. 1. Ausencia de núcleos de producción genética de calidad. AMENAZAS 1. Ignorancia y cultura ). Existencia de instituciones educativas gubernamentales. Tratado de libre comercio. principalmente Europea. y/o investigación para capacitación. Los costos de su producción son muy elevados. para la produccíón del conejo (predios) 4. informativos acordes a las necesidades de los productores de traspatio. OPORTUNIDADES DEBILIDAES Falta de comunicación entre los productores de conejo. Programas de apoyo de gobierno. ANÁLISIS FODA ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO EMPRESARIAL FORTALEZAS 1. Ausencia de planeación. 2. 3. Deficiente capacitación de técnicos y profesionistas que laboran en el medio cunícola (en su mayoría ). Disponibilidad de recursos humanos 2.

puede elevar los costos al consumidor. Ausencia de control de precios oficiales. Falta de infraestructura y regulación necesaria para esta especie ( rastros.• • • • • • • • certificar la calidad del pie de cría. Falta en el mercado de fármacos específicos para esta especie. Ausencia de información estadística confiable. Los avances tecnológicos acelerados en otras especies pueden ocasionar el estrangulamiento de la cunicultura mexicana. producción. • • • • Importación desmedida y sin control de productos cunicolas ante los diferentes tratados de libre comercio. Puede existir un amplio mercado virgen. Ausencia de fuentes de financiamiento. hipertensión arterial. sobre la realidad de esta especie AMENAZAS OPORTUNIDADES • • • • • Amplias en el mercado. Complementar y mejorar la calidad de productos y subproductos. para esta especie. reglamentos. etc. • 32 . investigación. Falta de mercado en comparación con otras especies de animales domésticos. Para desarrollar una tecnología adecuada y acorde a nuestras necesidades. Falta de organización de productores cunicolas. normas. etc ) además de mejorar su nutrición al contener aminoácidos que no contienen otras carnes. Incremento del intermediarismo. Para mejorar la salud de los consumidores por su bajo contenido de colesterol y trigliceridos (arterioesclerosis. con intereses blandos. Para abatir los costos de producción. etc). Peligro de la introducción de enfermedades exóticas al importar productos contaminados. Falta de cadenas productivas del conejo.

• No hay seguimiento de módulos cuniculas que son repartidos. b. PIE DE CRÍA. No hay créditos a la investigación. Falta de estudios de mercado. OPORTUNIDADES • Unión con instituciones. Establecimiento de granjas. • El espacio que requieren es pequeño. 4. AMENAZAS 1.FINANCIAMIENTO DEBILIDAES 1. • Tener las jaulas en batería puede provocar problemas sanitarios. 3. • No tienen medidas de bioseguridad. 4. • Inversión pequeña. Crecimiento de granjas 2. Falta de crédito para: a. Crédito inoportuno. universidades. Poca credibilidad de la viabilidad del proyecto. No hay control de calidad en alimentos balanceados (micotoxinas). Falta de apoyo en épocas de baja producción y ventas. 2. 3. • Tener alimentos balanceados según época del año y disponibilidad de • Liquidez inmediata. INSUMOS. 6. Desconocimiento para tramitar créditos o dificultad para tramitarlos. 6. 5. No hay empresas que abastezcan 33 . • Ganas de trabajar. • Organización por parte de los • No hay ambientes controlados. No hay organización de productores. 5. productores. Falta de asesoría técnica. Falta de apoyo a la investigación. • No hay rastros para conejos. MAQUINARIA Y EQUIPO FORTALEZAS DEBILIDAES • Se cuentan con insumos de la región para • Son insuficientes los centros de alimentación. • Centros cunicolas y fundaciones que • apoyan con módulos y pie de cría. • etc. 7. abastecimiento para Pie de Cría. • No hay equipos que cumplan necesidades (rastro). insumos. • Apoyos económicos por parte de las • AMENAZAS No hay medicamentos específicos para conejos. Falta de interés. • Precios altos en alimentos balanceados. Retraso en la decisión de crédito. Trámites onerosos o engorrosos.

asistencia técnica y asesoría existente. Facilidad en el manejo. etc. foros para productores. 2. Buscar el crecimiento productivo de la explotación de términos de la capacitación. Falta de equipo. EMPAQUE Y PRESENTACIÓN FORTALEZAS 1. Falta de apoyo institucional por parte del gobierno. no hay contaminación del medio ambiente. Falta de financiamiento. OPORTUNIDADES 1. • • • • • DEBILIDAES No hay personal capacitado. volúmenes mayores en cuestiones de infraestructura. • Hay diferentes diseños y precios. Falta de rastros. 5. para compartir experiencias. • 34 . 3. No existe capacitación ni asesoría. Matanza al aire libre. TRANSFORMACIÓN. 1. CAPACITACIÓN Y ASESORÍA FORTALEZAS • • • • • El nivel nutricional de la carne de conejo. Disponibilidad para “aceptar” la capacitación. • • Reuniones. No hay campañas zoosanitarias ni normas para conejos. DEBILIDAES Inocuidad de producto. Falta de información sobre el consumo de conejo. 2. etc. • Hay un comité nacional para hacerse presentes. AMENAZAS 1. • problemas. Financiamiento ASISTENCIA TÉCNICA. jaulas según necesidades del productor. 4. hacer peticiones. Bajos costos de producción. dar a conocer inquietudes. Mayor vida de anaquel. Costo de empaque y maquinaria. asístencia técnica y asesoría. Obtener beneficios al introducir a grupos sociales. Valor agregado mediante empaque.Instituciones Federales y Estatales. cursos. Falta de enseñanza técnica a nivel superior. Apertura de mercados externos (TLCAN) por tipo de prestación.

No hay líneas de investigación para la alimentación. Existen organizaciones formales. Falta de cultura del consumo de la carne. Calidad del producto. No hay comercialización ni seguimiento de programas al terminar los sexenios. • Apoyos gubernamentales.Organizaciones • Variedad de opciones de comercialización. No hay capacitación ni asistencia técnica especializada.Fomento a la comercialización. Falta de apoyo de equipo. . • Establecer convenios con nuestros compradores. Falta de líderes. No tener un sistema de producción uniforme. Es una especie que se aprovecha sus subproductos. • Establecer acuerdos entre productores para la comercialización. La dispersión de los productores por todo el estado (aumentan costos). es decír. Genética.Escuelas . Intermediario. • Espacios para promoción. • Dar un valor agregado a nuestro producto.Fomento a la producción. Falta de capacitación especializada en conejo. de suplementos químicos (anabólicos). Falta de canales de comercializacíón. OPORTUNIDADES • • • • • • • • • • • • • • • • • • • DEBILIDAES Falta suficiente organización. Su ciclo reproductivo es corto. No se llevan registros. . COMERCIALIZACIÓN FORTALEZAS • • • • • • • • • • Existe demanda del producto. De fácil manejo.Ferias . Los topes de los precios de venta de carne. No se ha mentenido una calidad uniforme. Alto valor nutricional.OPORTUNIDADES • • • • • AMENAZAS No hay planeación. capital.Fomento al consumo. Es una carne de fácil preparación y buena presentación. 35 . Variación de precios de insumos. Producto libre de contaminantes. Falta de funciones administrativas. Precio castigado de la carne. AMENAZAS La importación de carne de conejo. . Existe mercado. . Desconocimiento del manejo de la carne fría. Incumplimiento de contratos de venta. Enfermedades.

• Falta de programas de difusión para incrementar el consumo de la carne de conejo. • Apoyos por parte de instituciones gubernamentales. • Cursos. • Mejorar las condiciones socioeconómicas y nutricionales de los habitantes del medio urbano y rural mexicano. • Ausencia de farmacos específicos para el tratamiento y prevensión de enfermedades en esta especie. • No hay información tecnológica de conejos. Producción de • Falta de investigación en tecnología genética para la creación de un banco genético confiable y de calidad. tecnología. Financiamiento Pie de cría.2. etc. • Existencia de instituciones educativas y/o investigación para capacitación. • Los costos de producción en México son demasiado elevados. MATRIZ DE PUNTOS CRÍTICOS Y ÁREAS DE OPORTUNIDAD ESLABÓN DE LA CADENA PUNTOS CRÍTICOS ÁREAS DE OPORTUNIDAD • Existencia de suficiente mercado • Aumento en el consumo Organización y • Programas de apoyo de desarrollo empresarial gobierno. • No hay normas ni campaña zoosanitaria a nivel federal. • Incrementar la longevidad de las personas que incluyan esta carne en su dieta cotidiana. • Incremento de precio de los insumos. 36 . • Dependencia de tecnología de punta del extranjero en su totalidad. si no como subganadería. • Escasez de forrajes. foros. visitas de intercambio para conocer experiencias. insumos. • Mercado • Investigación • Difusión sobre el conocimiento de esta especie • Establecimiento de cadenas productivas. problemas. • Darle la importancia necesaria maquinaria y equipo a la producción cunicula. en cantidad y calidad suficiente. por lo cual no se contemplan apoyos financieros para el fomento de esta especie. • La cunicultura NO es considerada como ganadería formal.

• Darle un valor agregado a nuestro producto. • Falta un alimento adecuado (nutricional. • Hace falta Pie de Cría de calidad. Asistencia técnica. Comercialización • Falta de vehículos en buenas condiciones para acopio. • Falta capacidad de negociación por no haber una organización integral. escuelas. etc. • Creación de núcleos para el mejoramiento genético. • Variable fluctuación en la comercialización. 37 . exposiciones. organizaciones. • Enfermedades. • Aumento constante en los costos de producción. • No hay una diferenciación del producto (marca). SEFOA. A. • Buscar y aprovechar espacios para promoción en ferias. • Introducción de canales. económicamente) para conejos. • Altos costos de empaque. • No hay cumplimiento de los requisitos de calidad del cliente. • Empaque uniforme nacional. • Falta de financiamiento (concretos. • Falta de cultura para el empauqe y presentación consumo de carne de conejo. • Convenios con Universidades e Instituciones para capacitación y asistencia técnica. • Peligro constante del mercado negro (calidad genética y equipo). • Existencia de mercado. blandos y oportunos). capacitación y asesoría • Riesgo constante en la introducción de enfermedades exóticas. Favorable. • M. Fundación Produce. • Falta de valor agregado (empaque. • Consflictos dentro de las organizaciones. etc).Transformación. • Establecer convenios con nuestros compradores. SAGARPA. • Financiamientos (DIF. presentación). • Falta de asesoría especializada para la transformación del producto (embutidos). • Falta de información actualizada sobre conejos. • Establecer acuerdos entre productores para fijar condiciones y homologar criterios de producción para la comercialización. • Estandarización en los sistemas de producción.

maquinaria y equipo • • • • Degustación en foros. investigación. Producción y tecnología • La adecuada coordinación entre las Instituciones involucradas en el fomento Agropecuario. Financia-miento Pie de cría. Sugerimos que los créditos sean oportunos. en los Planes y Programas de Estudio de las escuelas que están formando profesionistas del Sector Agropecuario. • Crear el banco de mejoramiento genético para obtener pie de cría de buena calidad. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Organización y desarrollo empresarial • Hacer la planeación de la producción en base a la demanda. comercialización. 38 . estatal y nacional para obtener mejores beneficios en el financiamiento. clínica. farmacología. equipos. etc. insumos. • • • • • • Ampliar conocimientos y/o criterios para otorgar financiamientos (sugerimos). • Organizar eventos y exposiciones. • Conformar Organizaciones de productores cunicolas a nivel local. transferencia de tecnología. Elaborar instructivos prácticos. • Elaborar y publicar un directorio de productores cunícolas. • Exigir a las autoridades correspondientes un control zoo-sanitario. Creación de plazas para técnicos pecuarios. alimentos y medicamentos. para fomentar la cunicultura desde los diversos enfoques de cada una de ellas. zootecnia. nutrición etc. regional. Fomentar la creación de organizaciones de cunicultores. municipal. Intercambio nacional de recetas.). • Editar una revista inherente a la producción cunícula. Creación de líneas de investigación oficiales y privadas. • Implantar programas de medicina preventiva acordes a las diferentes regiones del país.ÁRBOL DE RECOMENDACIONES CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. • Integrarse a una organización o asociación de productores. • Mayor participación de la iniciativa privada en la investigación sobre los temas de importancia ( genética. • Incluir la materia de cunicultura como obligatoria. Invitación a proveedores de materiales. Publicidad en todos lo medios para el consumo de la especie y sus características nutricionales.

Integrar. 39 . Aprovechar el socio comercial (fundación Produce). Organización entre las dependencias que otorgan la capacitación. capacitación y asesoría Crear centros de mejoramiento genético. 2. Organización de grupos y/o asociaciones que demandan la capacitación. Creación de una imagen del producto. • • • Asistencia técnica. PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN Transformación. Homogenizar los sistemas de producción y la calidad del producto. Hacer convenios de colaboración y establecer compromisos entre las partes (Gob. Establecer un centro de acopio y distribución. empaque y presentación 1. Vínculos que permitan establecer mecanismos que motiven a la capacitación y asesoría técnica. asistencia técnica y asesoría. capacitación. etiqueta y empaque. concursos de cocina). compradores). Implementar sistemas de alimentación más adecuado y rentable. Aprovechar escaparates para la presentación y promoción. Mejorar la presentación del producto (empaque trozos con etiqueta). • • • • • • • • • • • • • • Comercialización • • • • • Promover la investigación para obtener un producto orgánico.. Crear bancos de semen. Integrar. difundir la capacitación y asesoría técnica. difundir la capacitación y asesoría técnica. Establecer estrategias de difusión para promover el consumo. asistencia técnica y la asesoría.CONTINUACIÓN CADENA AGROALIMENTARIA DE CONEJO: PRODUCCIÓN. exposiciones) para promover y degustar la carne (hacer recetarios. Promover apoyos con créditos blancos. Promover líneas de mejoramiento genético. Aprovechar los espacios (ferias. Dar un valor agregado. Implementar la cadena de enfriado al alto vacio. Fortalecer la organización. 3. Prod. No ser tan metódicos con product. Presentación de medio canal en trozo emplayado.

Checa E. Cuadro 16.2 3. A continuación se presentan los datos sobre los principales países exportadores e importadores de carne de conejo. A.0 2. menos del 5% se exporta. 40 . Aunado a esto el bajo consumo de carne de conejo que hay en México nos lleva a una estrategia de incremento en la producción para consumo total para mejorar la dieta de los productores.4 3. La finalidad o por lo menos los resultados así lo manifiestan es para consumos regional o nacional.5 2.VI.5 China Hungría Polonia Bélgica Francia Países bajos España Argentina Dinamarca Rep. o en otras palabras más del 95% se consume en el país que lo produce.0 8.2 5.4 6.84 millones de toneladas de carne de conejo en que se estima la producción mundial. sus familias y de las regiones donde la disponibilidad de carne es escasa. U.3 5.1 Exportación e importación mundial de carne de conejo La producción de carne de conejo a nivel mundial tiene el objetivo principal de mejorar las condiciones de vida de los productores y de las regiones que lo producen.2 3.0 5. Principales países exportadores de carne de conejo País Miles ton 25.0 1. siendo una proporción mayoritaria para autoconsumo sobre todo en países en vías de desarrollo o menos desarrollados. TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJO 6. De los 1. Yugoslavia Lebas y Colin. 2001.

00 3. 2001.U.U.00 8.00 Cuadro 18. Países importadores de carne de conejo a menores niveles País Rusia España Suiza Japón Canadá E. Este problema es más grave cuando los productores no están organizados pues normalmente obtienen un precio menor al vender a los intermediarios o a los restaurantes directamente.49 9.A.00 3. a la par de los altos costos de los alimentos y l falta de financiamiento entre otros. 2001 Miles / ton 9.45 6.00 1.Cuadro 17.00 3.50 3.00 3. Miles / ton 3.84 5. Lebas y Colin.50 3. Principales países Importadores de carne de conejo País Países bajos Reino Unido Francia Alemania Italia Bélgica España Rusia Canada E.02 3.00 6.93 3.2 El mercado nacional de carne de conejo en México Como resultado de los foros estatal y nacional realizados en diciembre de 2002 y febrero de 2003 respectivamente. México Lebas y Colin . Con la formación de empresas 41 .01 5.A.93 3. se puede concluir que la comercialización de la carne de conejo es uno de los principales problemas que tienen los productores.

los pedidos de estas cadenas comerciales es de una tonelada a una tonelada y media semanal. 42 . Puebla. maquinaria o pie de cría.integradoras los productores se están beneficiando al obtener un mejor precio por sus productos o reducir costos en la adquisición de insumos. La venta de carne de conejo a cadenas comerciales o a supermercados tiene beneficio para los productores asegurando la venta de la carne de conejo en el corto y mediano plazo. y la organización de productores de conejo de la región de San Martín Texmelucan. Uno de los estudios prioritarios en este sentido es el determinar la oferta y la demanda de carne de conejo en Tlaxcala y Puebla y posteriormente extender el estudio a otros de los estados de la República Mexicana. de modo que para abastecer esta cantidad se requiere o de que sea un producto grande o que a través de la organización varios productores contribuyan al abastecimiento de conejo para cubrir los pedidos. Existen experiencias positivas de estos dos tipos de productores siendo ejemplo la Empresa Integradora de productores de carne de conejo auspiciada por la Fundación Produce Tlaxcala.C. A. Sin embargo.

Se considera importante que los tres sectores de la producción. Prospectiva de la innovación tecnológica de carne de conejo Programa Estratégico para el Desarrollo de la Cunicultura en México Producción Comercialización Procesamiento En los aspectos de producción se consideran el pie de cría tanto en la parte genética como en el manejo del núcleo. teniendo mayor importancia la comercialización. y la alimentación donde se consideran tanto los tanto los alimentos comerciales. los aspectos de sanidad principalmente la fiebre lemonágica. Uno de los aspectos a que los productores hacen referencia al alto costo de los alimentos el cual constituye a veces hasta el 70% de los costos de producción. como el determinar raciones basado en insumos regionales.VII. La siguiente figura muestra esta información. Figura 3. luego la producción y finalmente el procesamiento. procesamiento y comercialización deben ser considerados. PROSPECTIVA Y TRAYECTORIA DE LA INNOVACION TECNOLOGICA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CONEJO La prospectiva de la innovación tecnológica se fundamenta en las presentaciones de los foros estatal y nacional y a los resultados de las mesas de trabajo analizando los siete eslabones más importantes de la cadena productiva de conejo. 43 . La siguiente figura muestra estos aspectos.

Prospectiva de la innovación tecnológica: procesamiento Procesamiento En pie En canal fresco En canal refrigerado Abierto tipo cabrito En trozos En forma de feto 44 . Figura 5. en trozos o en forma de lata. teniendo los productores sistematizados el empaquetado abierto tipo cabrito. Prospectiva de la innovación tecnológica: prodducción Producción Pie de cría Sanidad Genética Manejo del Núcleo Fiebre hemorrágica Alimentos comerciales Raciones alimenticias regionales Alimentación En cuanto al procesamiento se tienen estandarizados los procesos de venta en pie y en canal fresco.Figura 4. Donde se identifico mayor necesidad sobre todo por los compradores en el canal refrigerado donde se sugiere mayor capacitación y transferencia de tecnología. La siguiente figura indica lo antes dicho.

La siguiente figura muestra estos elementos. Los aspectos de presentación resultan de menos importancia pues algunas organizaciones ya cuentan con maquinaria para el envasado de alto vacío. continua siendo una limitante para los productores que trabajan de una manera individual. así como de diagnóstico para la caracterización y conocimiento de los productores. Figura 6. Prospectiva de la innovacion tecnologica: comercialización Comercialización Desarrollo de marca Presentación Etiqueta Envase al alto vacío Promoción Posicionamiento de mercado Puntos de vista Comedores industriales Restaurantes Centros comerciales 45 .La primer prioridad es la comercialización. Entre los aspectos de comercialización que se consideran más importantes es el desarrollo de marca con una tendencia a la integración de productores y organizaciones bajo una marca. Se tiene un desconocimiento tanto de la oferta como de la demanda de carne de conejo por lo cual resulta prioritario la realización de estudios de mercado. Si bien los productores organizados han resuelto este problema. y el procesamiento del mercado a través de una campaña de promoción de consumo de carne de conejo en el contexto del 8º Foro Mundial de Cunicultura a realizarse en los Estados de Puebla y Tlaxcala en septiembre del 2004.

incluyendo el pie de cría. y en tercer lugar se considera el procesamiento de la carne de conejo. en segundo término se tienen los aspectos de producción.En las prioridades de la innovación tecnológica se tiene en primer lugar los aspectos de comercialización. presentación y posicionamiento del mercado. considerando los aspectos de desarrollo de marca. sanidad y alimentación. 46 .

CONCLUSIONES La producción de carne de conejo en México es una alternativa para mejorar el ingreso de los productores. los cuales consideran a la cunicultura como una estrategia de sobrevivencia. alimentación. además permite la ocupación de la mujer y de los jóvenes reduciendo la migración a las ciudades y a otros centros de producción. Esta actividad es rentable pero requiere fortalecerse en aspectos de comercialización. Otro aspecto positivo es que los productores de conejo por lo general campesinos o productores de bajos ingresos. 47 . mejorar la alimentación de la familia en áreas rurales donde la producción y adquisición de carne es limitada.VIII. genética y procesamiento de la carne de conejo. sanidad. En los últimos apartados se presenta la demanda de tecnología y la prospectiva de la innovación tecnológica hacia donde deben de orientarse los esfuerzos de esta cadena productiva. La dinámica de esta cadena productiva es muy alta siendo una de las cadenas que tienen un incremento considerable por lo cual se considera como una opción para mejorar la economía y la alimentación en áreas rurales.

6. Dr.C. Miguel Alejandro Uranga Martínez. 10. Estudio de Mercado de la Carne de Conejo en el Municipio de Texcoco. La mejora genética del conejo para carne. 11. 48 . Ing. La producción. Fernando Mendieta Castillos y María Angela Ruiz Medina. Ing. Grupo “El Conejar de Tlaxcala”. M. de México Agosto 2001. Carlos Miguel Becerril Pérez. Evelia Moreno Vázquez. Arturo Pro Martínez. Colegio de Postgraduados.V. 3. procesamiento y comercialización del conejo en Tlaxcala. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de México. Producción. Integración de grupos de trabajo y cadenas productivas. Gabriela Nava. 5. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Tesis en maestría Instituto de Recursos Genéticos y Productividad. Cesar. Productora de conejo. Norma Juárez García. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Tlax. Productoras y productor de conejo. El mercado Nacional e Internacional de la carne de conejo. Informe del Foro Estatal de producción. Dr. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Puebla. 13. La participación de la mujer en la producción de conejo. Dr. Edo. 4. 9. 7. Dr.ANEXOS DE PRESENTACIONES Y DOCUMENTOS 2. Texcoco. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Especialidad en Gandería. Kenia Hernández Ruiz. Dra. Producción de carne de conejos.Z. M. Producción. Carlos Miguel Becerril Pérez. Producción. Lista de participantes (160) en el Foro Nacional del Conejo. 12. Cesar Gamboa Ramírez. El 8° Congreso Mundial de Cunicultura.C. Productora de conejo. 8. Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas. Centro Nacional de Cunicultura. Un detonador de la cultura regional. celebrado los días 27 y 28 de febrero de 2003. Productor de conejo. La alimentación del conejo para carne. Tlaxcala. procesamiento y comercialización del conejo en México. Gamboa Ramírez. David González Ojeda. Fundación Produce Tlaxcala A. procesamiento y comercialización del conejo en el Estado de Tlaxcala.

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