Tortas Frias - Fresier Xix

1 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.
COM
FRESIER
2 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

Ingredientes:
4 unidades Huevos
1/2 taza Azúcar
1 taza Harina todo uso
1 taza Agua
1 taza Azúcar
2 cucharada Licor de Amaretto
1 lata Lata de leche evaporada
125 mililitros Agua

6 unidades Yemas de huevo
100 gramos Azúcar
30 gramos Almidón de maíz
30 gramos Harina todo uso
1 taza Crema para batir
1 taza Fresas cortadas finamente
Procedimiento:
Genoise

Bate con un batidor eléctrico, a velocidad máxima, los huevos con el azúcar hasta
obtener un punto de nieve.
Incorpora poco a poco la harina, previamente cernida, y mezcla de manera envolvente.
En una bandeja para hornear engrasada, coloca una lámina de papel parafinado.
Vierte la mezcla y con una espátula plana extiéndela, hasta cubrir toda la superficie de
la bandeja
Lleva al horno a 350 grados F por 15 minutos.
Deja reposar.

Almíbar:
Vierte todos los ingredientes en una olla y calienta a fuego bajo.
Cuando comience a hervir cuenta 3 minutos, retira del fuego y deja reposar.
Crema muselina:
Calienta en una olla, a fuego medio, la Leche Evaporada y el agua.
Mientras, mezcla en un bol las yemas con el azúcar, la harina y el almidón de maíz.
Antes de que la leche hierva, agrega la preparación anterior rápidamente y mezcla
bien.

Retira del fuego y deja enfriar
Incorpora con movimientos envolventes la crema para batir montada a punto de
chantilly.
Para montar la Fresier, corta dos láminas de bizcocho del mismo tamaño e hidrátalas con
el almíbar.
Coloca una capa de bizcocho, cúbrela con la crema muselina y las fresas y coloca la
otra lámina de bizcocho para terminar.
Decora con láminas de fresas.

FRESSIER

Ingredientes:
500 grs. de fresas frescas
Genoise
Sirope
Crema Moussline
Mermelada de fresa
Prepare un Genoise.

Haga el sirope con 1 taza de agua y 1 taza de azúcar, deje reducir hasta la mitad, se
apaga y se le añade un toque de ron, se enfría con hielo en un bowl.
Pique la Genoise en capas de 1 ½ cms.
Prepare el aro de acero con papel parafinado alrededor.
Coloque una capa de Genoise y la moja con el sirope que quede bien humedecido, le
coloca parte de la crema Mousseline y 500 grs. de fresas picadas alrededor del aro con
la parte picada hacia afuera.
Coloque las fresas en el centro con una capa de crema.
Tape con la capa de Genoise humedecida con sirope, lleve al refrigerador
preferiblemente de un día para otro.

En una olla se coloca mermelada de fresa con un poco de agua, se calienta un poco
para que se vuelva liquida, se retira del fuego y se deja reposar; se saca la torta del
congelador o nevera se le retira el aro, el papel encerado que tiene alrededor y se le
coloca la mermelada diluida encima del Genoise.
Se puede decorar con unas fresas arriba, a las que se le pasa un poco de mermelada.
Genoise (base)
Ingredientes:
4 huevos

120 grs de azúcar
120 grs de harina
Procedimiento:
Bata los huevos a mano, coloque el azúcar y mezcle bien y lo lleva a baño de maría sin
dejar moverlos.
Cuando la mezcla este tibia se pasa a la batidora eléctrica a velocidad 8, hasta que
este fría y la mezcla haga cintas o letras (cuando se levanta el batidor, la mezcla que
cae no se hunde, queda en la superficie).

Con una paleta de madera incorpore la harina cernida en forma envolvente, que
quede bien integrada.
Engrase y enharine el molde.
Llévelo al horno a 350 ºC por 15 o 20 minutos según el molde y horno que use.
Ese biscocho sirve como base para la Fresier o Tiramisú.
Si no la va a usar ese día se puede guardar congelado hasta por un mes, envuelto en
papel film.

Crema Mousseline versión 1
Ingredientes:
500 grs de crema de mantequilla
500 grs de crema pastelera
Un toque de ron
Procedimiento:
Se bate la crema de mantequilla con el ron y luego se le incorpora la crema pastelera.

Crema Mousseline versión 2
Ingredientes:
500grs de leche líquida
5 yemas
1 vaina de vainilla o una pizca de vainilla
125 grs de azúcar
30 grs de maicena
30 grs de harina

Procedimiento:
Caliente la leche con la mitad de la azúcar, agregue la vainilla, mientras se calienta la
leche, bate las yemas con la otra mitad de la azúcar a velocidad media, cuando estén
bien blanqueadas se le incorporan la harina y la maicena cernidas y se continúa
batiendo a baja velocidad.
Incorpore un poco de la leche caliente y lo deja batiendo por un minuto para que todo
quede bien integrado.
Se vierte sobre la leche que esta al fuego, se mueve con un batidor de acero
constantemente evitando que se pegue.
Continúe batiendo hasta que desprenda del fondo de la olla.

Antes de empezar la receta prepare un envase con papel film, de forma que la pastelera
no toque el recipiente y quede envuelta en él, se lleva a la nevera caliente, eso ayuda a
la pasteurización.
Cuando la pastelera esté fría la coloca en el bowl de la batidora eléctrica a velocidad 4,
le incorpora la mantequilla 140 grs.
Y el licor 60 grs.
Y bata a velocidad 1 hasta hacer una pomada; esto se llama crema MOUSSELINE y se
reserva para el ensamblaje.

La preparación implica varios pasos, hacer la Genoise (bizcocho), el almíbar, la crema
Muselina, el montaje pendiente que nada se ensucie, colocar las fresas bonitas, no
apachurrar la crema, colocar el miroir (capa de de chocolate blanco fundida), esperara
luego colocar la capa de gelatina, luego el chocolate de cobertura, el resultado es
excelente.

FRAISIER

Ingredientes:
Sacar la mantequilla de la nevera, y a la hora, hora y media, empezar con la receta.
Crema mousselina:
500 grs. leche
2 cucharadas de esencia de Vainilla
4 yemas
180 grs. azúcar
20 grs. harina

20 grs. maicena
200 grs. mantequilla
Procedimiento:
Calentar en un cazo la leche con la esencia de vainilla.
Blanquear en un bol (batiendo con varillas) las yemas con el azúcar, añadir la harina y la
maicena (tamizadas mejor).
Cuando rompa a hervir la leche verter en el bol con la mezcla de yemas azúcar etc.,
incorporar bien.

Volver a ponerlo en el cazo, al fuego y dejar cocer unos minutas hasta que se cocine la
harina y se haga la crema.
Dejar enfriar.
Mientras enfría podemos seguir con el Genoves.
Una vez fría montaremos con la mantequilla y las varillas.
Genovés:
6 huevos
180 grs. azúcar

180 grs. harina
30 grs. mantequilla
Procedimiento:
Montar las claras.
Blanquear las yemas con el azúcar y añadir la mantequilla líquida y la harina tamizada.
Incorporar las claras con cuidado.
Rellenar el molde previamente engrasado y enharinado y hornear a 180º durante 30
minutos.
Sacar y desmoldar.

Cuando se enfríe, cortar el bizcocho para que queden dos pisos iguales.
Almíbar:
200 gr. azúcar
100 gr. agua
Kirsch (opcional)
Calentar al fuego el azúcar con el agua y un chorrito de licor, dejar cocer unos minutos.

Ahora es el momento de montar la crema con la mantequilla.
Para que salga bien la mantequilla tiene que estar en punto pomada.
Este es el paso más importante de esta tarta. Tener la mantequilla en su punto.
Mejor sacarla unas 3 horas antes.
Montaje:
Lavar los 750 grs. de fresones y retirar el rabo.
Partir por la mitad los que pondremos para decorar por la orilla del pastel y el resto en
trozos más pequeños.

Emborrachar el bizcocho con el almíbar.
Extender una fina capa de crema mousselina sobre una de las planchas de bizcocho.
Colocar en el centro fresones picados y en los bordes fresones cortados por la mitad.
Cubrir con más crema y tapar con la otra plancha de bizcocho.
Napar la tarta con el resto de la crema mousselina.
Dejar enfriar.
Decoración:
150 grs. azúcar glace

1 clara
Pistachos
Procedimiento:
Batir con varillas el azúcar con la clara hasta montarlos.
Añadir los pistachos pelados y picados.
Cubrir la tarta con el merengue y dejarla reposar en la nevera un par de horas.
También se pude congelar.

MATERIAL RECOPILADO Y TRADUCIDO POR CUROS.COM.VE

Tortas Frias - Fresier Xix

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tortas Frias - Fresier Xix

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

1 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.

2 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

1/2 taza Azúcar

1 taza Harina todo uso

2 cucharada Licor de Amaretto

1 lata Lata de leche evaporada

125 mililitros Agua

3 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

100 gramos Azúcar

30 gramos Almidón de maíz

30 gramos Harina todo uso

1 taza Crema para batir

1 taza Fresas cortadas finamente

4 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

obtener un punto de nieve.

Incorpora poco a poco la harina, previamente cernida, y mezcla de manera envolvente.

Lleva al horno a 350 grados F por 15 minutos.

5 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

Vierte todos los ingredientes en una olla y calienta a fuego bajo.

Calienta en una olla, a fuego medio, la Leche Evaporada y el agua.

Antes de que la leche hierva, agrega la preparación anterior rápidamente y mezcla

6 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

Incorpora con movimientos envolventes la crema para batir montada a punto de

otra lámina de bizcocho para terminar.

Decora con láminas de fresas.

7 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

9 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

500 grs. de fresas frescas

10 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

apaga y se le añade un toque de ron, se enfría con hielo en un bowl.

Pique la Genoise en capas de 1 ½ cms.

Prepare el aro de acero con papel parafinado alrededor.

la parte picada hacia afuera.

Coloque las fresas en el centro con una capa de crema.

Tape con la capa de Genoise humedecida con sirope, lleve al refrigerador

preferiblemente de un día para otro.

11 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

congelador o nevera se le retira el aro, el papel encerado que tiene alrededor y se le

coloca la mermelada diluida encima del Genoise.

12 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

120 grs de harina

cae no se hunde, queda en la superficie).

13 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

quede bien integrada.

Engrase y enharine el molde.

Ese biscocho sirve como base para la Fresier o Tiramisú.

14 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

500 grs de crema de mantequilla

500 grs de crema pastelera

Se bate la crema de mantequilla con el ron y luego se le incorpora la crema pastelera.

15 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

500grs de leche líquida

1 vaina de vainilla o una pizca de vainilla

125 grs de azúcar

16 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

Caliente la leche con la mitad de la azúcar, agregue la vainilla, mientras se calienta la

bien blanqueadas se le incorporan la harina y la maicena cernidas y se continúa

batiendo a baja velocidad.

quede bien integrado.

constantemente evitando que se pegue.

Continúe batiendo hasta que desprenda del fondo de la olla.

17 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

Cuando la pastelera esté fría la coloca en el bowl de la batidora eléctrica a velocidad 4,