¨AÑO DE UNIVERSALIZACION DE LA SALUD¨

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS, INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ZOOTECNIA

CURSO: PRINCIPIOS DE INDUSTRIAS EN PRODUCTOS

PECUARIOS

DOCENTE: ROJAS TUESTA GUISELA

ALUMNA:

MELENDEZ ROSALES RUTH KARINA

 Punto de Punto de La caseína
vista vista legal
Químicamente
proteína La albumina
s aalbumina
Las globulinas
Definición
física

Definiciones De La Composición Agua

Leche Nutricional De La
Leche

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA
LECHE DE GANADO VACUNO

sodio, potasio, magnesio, calcio,

manganeso, hierro, cobalto,
Elementos Minerales
cobre, fósforo, fluoruros,
Componente Graso yoduros.
contiene vitaminas como la A, D,
vitaminas E, K, B1, B2, B6, B12, C,
carotenos, nicotinamida, biotina,
La grasa láctea se sintetiza en su ácido fólico.
inmensa mayoría en las células
secretoras de la glándula  Las hidrolasas (las
mamaria y constituye cerca del esterasas, lipasas,
3% de la leche carbohidratasas y
Enzimas
proteasas.)
 Las oxido-reductasas(la
catalasa y la peroxidasa)