Razas de Bovinos de Carne

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN

MXICO
SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA
GAYTAN GUIJOSA VERNICA ADRIANA
Para obtener el Titulo de
MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
Morelia, Michoacn Mayo de 2006
UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN

MXICO
SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA
GAYTAN GUIJOSA VERNICA ADRIANA
Para obtener el Titulo de
MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

Asesor
MAE. J. SANTOS ANGEL URBINA
Morelia, Michoacn Mayo de 2006
AGRADECIMIENTOS
A Dios por permitirme vivir, aprender, crecer, como ser humano y

ahora como profesionista.
A mis padres Emma Guijosa y Antonio Gaytn que por ellos logre un
sueo mas, teniendo la confianza que poda, sin dudar nunca, dndome
la libertad de elegir en la vida, cuidando todos mis pasos, con su ejemplo
para mi formacin, me siento orgullosa de ser su hija.
A mis hermanas Laura e Ivet que me apoyaron en cada momento
en que las necesite se que cuento con ellas para escalar mas alto, este
camino tambin fue logro suyo.
A mi hermano Jorge por su apoyo incondicional para este triunfo,

por siempre creer en m.
Para esas pequeas, Yexalen y Celeste que son un motivo para

seguir adelante.
A mis amigos Nadia, Gustavo, Juan Pablo que me apoyaron en la

carrera y me motivaron a seguir adelante.
LOS AMO
Gracias MAE. J. Santos ngel Urbina por el apoyo para la realizacin de

este sueo.
El autor del presente trabajo, naci el da 21 de

Junio de 1979 en Mxico, Distrito Federal.
ESTUDIOS REALIZADOS
1985 a 1991
Escuela Primaria Nicols Garca de San Vicente

Mxico DF,
delegacin Iztapalapa.
1991 a 1994
Escuela Secundaria TcnicaLuis lvarez Barret Mxico

DF,
delegacin Iztapalapa.
1994 a 1997
Preparatoria #5 Jos Vasconcelos UNAM, Mxico DF,

delegacin Tlalpan.
1998 a 2003
Licenciatura en la Facultad de Medicina Veterinaria y

Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicols
de Hidalgo en la ciudad de Morelia, Michoacn.
CURSO DE ACTUALIZACIN
Curso: Taller de Estadstica. Del 17 Septiembre al 29 de Octubre del 2003.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UMNSH. Morelia,
Michoacn. Mxico.
Curso: Reconocimiento de las principales enfermedades exticas de los
animales, los sistemas y planes de emergencia. Del 27 al 29 de junio del
2005. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UMNSH. Morelia,
Michoacn. Mxico.
Curso: Fundamentos de la Ciruga Veterinaria. Del 1 de Agosto al 29 de
Septiembre 2005. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UMNSH.
Morelia, Michoacn. Mxico.
Curso: Actualizacin en Ciruga de pequeas especies. Del 18 de Agosto
2006. con duracin de 9n horas. Colegio de Mdicos Veterinarios y
Zootecnistas, A.C.morelia Michoacn.
PARTICIPACIN EN DIFERENTES EVENTOS

Participacin en la semana nacional de vacunacin antirrbica canina
del 26 al 30 de marzo del 2001.
XII encuentro de investigacin veterinaria y produccin animal extraccin
de piezas dentarias en caninos con la tcnica de anestesia troncular
regional.Noviembre 2001.
EXPERIENCIA PROFESIONAL
Servicio social en el Departamento de Sanidad Animal. De Febrero a
Agosto del 2005. SAGARPA. Morelia, Michoacn. Mxico.
De Marzo de 2006 a la fecha, prctica privada en la Clnica Veterinaria Tu
Mascota, en la ciudad de Morelia, Michoacn.
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
NDICE
1. INTRODUCCIN................................................................................................1
1.1.
Antecedentes histricos de la ganadera bovina en el mundo...............2
1.2. Ganadera en Mxico......................................................................................6

1.3. Regiones ecolgicas y ganaderas en Mxico...............................................8
1.3.1.Caractersticas de las zonas Ecolgico-Ganaderas en Mxico..............9
1.3.1.1.
Regin rida y Semirida.............................................10
1.3.1.2.
Regin Templada..........................................................12
1.3.1.3.
Regin Tropical Seca....................................................13
1.3.1.4.
Regin Tropical Hmeda..............................................14
1.4. Razas de bovinos productores de carne en Mxico.................................15

1.4.1.
Razas de origen asitico...................................................................19
1.4.2.
Razas de origen europeo..................................................................34
1.4.3.
Razas de origen euro-asitico..........................................................60
2. CONCLUSIONES............................................................................................67
3. BIBLIOGRAFA...............................................................................................68
PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
NDICE DE FIGURAS
Figura
Pg.
No. 1 Esqueleto de Auroch...................................................................................2

No. 2 Auroch...........................................................................................................3
No. 3 Pintura rupestre.............................................................................................3
No. 4 Pintura rupestre.............................................................................................4
No.5 Regionalizacin de las zonas ecolgico-ganaderas...............................9
No. 6 Bos indicus ..................................................................................................15
No. 7 Bos taurus....................................................................................................16
No. 8 Raza Nelore................................................................................................19
No. 9 Raza Gyr......................................................................................................22
No.10 Raza Guzerat.............................................................................................24
No.11 Raza Indobrasil...........................................................................................27
No. 12 Raza Brahman..........................................................................................29
No.13 Raza Beefmaster.......................................................................................31
No.14 Raza Hereford...........................................................................................34
No. 15 Raza Aberdeen Angus............................................................................37
No. 16 Raza Charolis.........................................................................................39
No.17 Raza Simmental........................................................................................42
No.18 Raza Pardo Suizo......................................................................................44
No. 19 Raza Belga Azul.......................................................................................46
U.M.S.N.H
Figura
F.M.V.Z
Pg.
No. 20 Raza Piamonte........................................................................................48

No. 21 Raza Romagnola....................................................................................50
No. 22 Raza Salers...............................................................................................51
No. 23 Raza Limousin..........................................................................................53
No. 24 Raza Chianina.........................................................................................55
No. 25 Raza Marchigiana...................................................................................57
No. 26 Raza Criollo..............................................................................................59
No. 27 Raza Bradford..........................................................................................60
No. 28 Raza Santa Gertrudis..............................................................................62
No. 29 Raza Tropicarne......................................................................................63
No. 30 Raza Brangus...........................................................................................65
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
NDICE DE CUADROS
Cuadro
Pg.
No. 1 Regiones ecolgicas de Mxico................................................................8

No. 2 Parmetros productivos en explotaciones del norte de Mxico.........11
No. 3 Clasificacin del ganado bovino.............................................................17
No. 4 Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus...............................................18
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
1.- INTRODUCCIN
Este documento tiene como objetivo presentar informacin sobre los
diferentes grupos raciales de bovinos productores de carne ms comunes
en nuestro pas, especialmente con referida a los aspectos funcionales y
de capacidad de adaptacin, pues no se debe olvidar que los animales
son unidades biolgicas
de produccin que funcionan mejor o peor,
segn se adapten o no a una circunstancia ambiental.

La idea anterior expresa una preocupacin de la medicina
veterinaria y zootecnia, tanto por la rentabilidad de la unidad de
produccin animal, como por la sustentabilidad en el uso de los recursos
agropecuarios. Es decir, el material que aqu se presenta aporta criterios
zootcnicos que permiten al ganadero, al profesional y al estudiante,
tomar decisiones ms racionales sobre el tipo animal a introducir a las
diversas regiones ganaderas, de tal manera que la ganadera se desarrolle
en forma econmica y ecolgica.
Por tales razones, en este trabajo se hace una descripcin de las
diferentes zonas agro-ecolgicas encontradas en el territorio nacional
(rida, semirida, tropical seca, tropical hmeda y templada) que incluye:
caractersticas climatolgicas, vegetacin y suelos.
En lo relativo a las razas de bovinos productores de carne, se hace
un recorrido somero acerca del origen de los bovinos y formacin de las
primeras razas. Se enfatiza en la descripcin de los fenotipos y sus
caractersticas de adaptacin a las diversas regiones agro-ecolgicas,
incluyendo informacin sobre parmetros productivos y reproductivos, lo
cual alude al inters econmico que el ganadero tiene sobre sus animales.
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Todo lo hasta aqu sealado, est orientado a buscar un punto de

equilibrio del uso y manejo de los recursos ganaderos, en el que se genere
y practique una mejor relacin suelo-planta-animal, lo cual permite pensar
en una mejor relacin capital-trabajo-medio ambiente, como medio para
generar: alimentos econmicos para el consumidor, equilibrio ecolgico y
rentabilidad para el ganadero.
1.1.
Antecedentes histricos de la ganadera bovina en el mundo
Se ha determinado que todas las razas modernas de bovinos son

descendientes del Ur, Uru Auroch, el cual sobrevivi hasta 1627 de
nuestra era, alrededor del ao 65 a.C. en los bosques de Jaktorow, cerca
de Varsovia. En cuanto al tamao se trataba de una bestia enorme de
1.80 a 2.10 m de alto hasta la cruz, como lo comprueban los esqueletos en
pantanos de Jaktorow (Ensminger, 1975).
Figura No.1 Esqueleto de Auroch
(Wikipedia, 2006)
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Figura No. 2 Auroch
Figura No. 3 Pintura rupestre
(Wikipedia, 2006)
En los vestigios de las civilizaciones que se desarrollaron en torno al
Mar Mediterrneo 3000 a.C. hay
dibujos de vacas y hombres
ordendolas. Esas escenas son una prueba de que, ya en esta poca, el

hombre necesitaba a los animales (Davis, 1975).
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Los bovinos proporcionaban carne, pero tambin otros muchos

productos como la piel, que utilizaban para cubrirse, y los huesos, que
utilizaban para fabricar herramientas o armas. Por tanto, la caza resultaba
vital para el hombre. Pero tambin resultaba una actividad peligrosa. No
tenan xito en todos los intentos que realizaban.
Figura No. 4 Pintura rupestre
(Ceja, 2006)
Cuando el hombre prehistrico cazaba un animal, ste se consuma
inmediatamente o en los das siguientes. Entonces, era preciso volver a
empezar de nuevo y cazar otro animal. Pero, qu otra cosa podan hacer,
ya que los hombres necesitaban permanentemente animales para
obtener carne u otros productos de origen animal (Ceja, 2006).
Creta y la cultura cretense, centro de una avanzada civilizacin
anterior a la griega 2000 a.C. que despus se prolong en la misma
Grecia, la representacin del toro se encuentra en todas partes, el toro
representaba la fuerza; por eso los atletas que participaban en torneos
conservaron la costumbre de sacrificar toros y comer su carne y su sangre
con el fin de adquirir fuerza de aquellos animales (Atmore, 1977).
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
El ganado bovino fue introducido a Amrica por los espaoles. Por la

fertilidad de los campos, los bovinos se extendieron por todo el continente
con relativa rapidez, creando una gran fuente de riqueza (Koeslag, 1990).
Los principales y ms tiles animales llevados por los espaoles
fueron, sin lugar a duda, el caballo y el bovino. El primero fue el elemento
decisivo de conquista ya que el binomio hombre/caballo cre en la
mente de los indios una concepcin mitolgica que los aterrorizaba y que
sirvi a los conquistadores como arma psicolgica en la lucha contra ellos;
el segundo, en cambio, fue el animal que en mayor grado contribuy a
moldear la civilizacin y dar estabilidad al nuevo hombre americano. El
vacuno con sus productos y servicios, est ligado indiscutiblemente a la
civilizacin de Amrica; su colonizacin, su economa, su trabajo familiar,
su comercio, su nutricin y su industria han dependido en gran parte de la
explotacin del vacuno.
Los primeros embarques de vacunos hacia el Nuevo Mundo se
realizan a partir del segundo viaje de Cristbal Coln (Cdiz, 25 de
septiembre de 1493). Por problema de espacio en aquellas pequeas
naves el ganado vacuno era pequeo, becerros y becerras, que en esta
travesa fueron acompaados de cerdos y ovejas con destino a la isla de
Santo Domingo, llamada por Coln La Espaola. En el tercer viaje (30 de
mayo 1498), desde Sanlcar de Barrameda se mandaron un mayor
nmero de animales, especialmente caballos para las necesidades de la
conquista, y parejas de bovinos y de asnos a fin de promover la cra.
En todo caso, la introduccin del ganado vacuno en el mundo
novo-hispano fue muy lenta y bastante difcil debido a diversos factores,
principalmente por la dificultad que implicaba la salud y la nutricin de los
becerros de corta edad y la casi imposibilidad de manejar y alimentar
animales adultos, poco mansos, en aquellos barcos tan rudimentarios. Por
estas circunstancias las autoridades y/o el Gobernador de La Espaola
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
impidieron la salida de este tipo de ganado de la isla, ms an,

permanentemente urgan a la Corona sobre nuevos envos de bovinos
pequeos y caballos para la conquista, pero sin embargo, en los envos
posteriores se prefirieron los cerdos y las ovejas por su fcil embarque y
transporte (Beteta, 2005).
1.2. Ganadera en Mxico.
La ganadera tuvo una rpida y asombrosa expansin en tierras de
La Nueva Espaa. Los animales trados por los espaoles aprovecharon
inmensas extensiones de pastos vrgenes y pronto abundaron en las
regiones densamente pobladas, al grado que constituyeron un problema
para la agricultura indgena puesto que invadan y destruan las
sementeras de los pueblos. Admiraba mucho a los espaoles que los
bovinos comenzaron a parir a los dos aos, y que frecuentemente
superaban a las ganaderas espaolas. En 15 meses, cuentan, los ganados
se duplicaban, esto se reflejo inmediatamente en los bajsimos precios que
la carne alcanzo en la ciudad de Mxico y Puebla. Los indios no
desdearon las cras no tanto porque formaran parte de su dieta
cotidiana sino porque les permiti satisfacer las demandas de los pasajeros
que paraban en sus pueblos.
El virrey de Mendoza dict innumerables mandamientos para
proteger a los indgenas de los ganaderos y ordeno entonces que las
estancias de ganado se situaran en adelante no menos de legua y media
de las tierras de comunidades.
Cierto que la carne no era negocio, debido al bajo precio que
haba alcanzado por la abundancia de ganado, pero las grandes
posesiones de ganado y tierra daban poder y prestigio. Debido a la gran
poblacin ganadera a la mitad del siglo XVI las autoridades consideraron
necesario controlarlos, sacrificando, cierto nmero de animales. El virrey
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
nombraba jueces de matanza encargados de sealar las cabezas que

deberan sacrificarse (Esparza, 1978).
Desde los orgenes mismos de su ganadera, Mxico ha dependido
del exterior para mejorar la productividad de sus animales.
As, es
referida la importacin de las primeras 50 cabezas de ganado bovino en

1521, por Gregorio Villalobos, durante la conquista de la Nueva Espaa.
Desde ese momento y hasta finales del siglo XIX, este ganado de
origen espaol prevaleci como nica raza existente, reconocido como
"criollo". Posteriormente, en 1896 se realizaron las primeras importaciones
de ganado especializado en la produccin de carne, principalmente
Hereford y Suizo Pardo, para la regin norte del pas. Asimismo, en 1923 se
efectu la primera importacin de ganado cebuino, en 1925 arrib a
Mxico el ganado Angus y, en 1929-1930 fueron importados los primeros
Charolais.
Desde ese entonces y hasta 1950, la ganadera bovina ha registrado
varios descensos trascendentales en su productividad. Se citan la
depresin ganadera de finales del siglo XVI, las sequas de finales del siglo
XVIII, la Guerra de Independencia, el movimiento armado de la
Revolucin Mexicana y, recientemente, la fiebre aftosa y el reparto
agrario.
Actualmente, la industria productora de carne de res no slo
contina importando semen y pie de cra, sino que adems se ha
recurrido al exterior para abastecer la demanda de carne (Surez y Lpez,
2006).
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
1.3. Regiones ecolgicas y ganaderas en Mxico

Las zonas ganaderas de Mxico se derivan principalmente de la
ecologa de los lugares, ya que este pas posee una gran diversidad de
suelos, topografas y climas, extendindose desde las zonas ridas y
semiridas del norte, hasta las regiones tropicales del Golfo y la Pennsula
de Yucatn. Por las caractersticas climticas y la relacin suelo-plantaanimal, la geografa mexicana ha sido dividida en las regiones rida y
semirida, templada, tropical seca y tropical hmeda. (Surez y Lpez,
2006).
Cuadro No.1 Regiones ecolgicas de Mxico
REGION ECOLOGICA
rida y Semirida
Tropical Seca
Tropical Hmeda
Templada
(FIRA, 1993)
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
1.3.1. Caractersticas de las zonas ecolgico-ganaderas en Mxico

Figura No. 5 Regionalizacin de las zonas ecolgico-ganaderas
(SAGARPA,2006)
U.M.S.N.H
1.3.1.1.
F.M.V.Z
Regin rida y Semirida
Zona rida. Ocupan el 28.4 % de la superficie del pas (55,775,088

has), se distribuye en las regiones noroeste y norte; presentan una
precipitacin menor a los 350 mm al ao, con distribucin aleatoria y mas
de siete meses secos al ao, en donde llueve menos del 20% de la
precipitacin normal; la temperatura media anual es de 15 a 25 C, son
comunes las heladas intensas y suelen presentarse nevadas en forma
ocasional en el norte de los estados de Sonora, Coahuila y Chihuahua.
Predominan tipos de vegetacin con plantas serfilas y con una cubierta
vegetal area menor de 70%.
Zona Semirida. Ocupa el 19.9 % de la superficie del pas (39, 217,585
has) se distribuye en las inmediaciones de las zonas ridas, en el noroeste,
norte, noreste y en la zona centro del pas. Presentan una precipitacin de
350 a 600 mm al ao o mayor en algunas zonas localizadas en el noreste
del pas, distribuidos de manera aleatoria y con seis a ocho meses secos al
ao, en donde llueve menos del 80% de la precipitacin normal; su
temperatura media anual es de 18 a 25 C, son comunes las heladas
intensas y pueden presentarse nevadas histricas en la zona norte de
Mxico. Predominan matorrales y pastizales con cubierta vegetal area
mayor al 70% (SAGARPA, 2006).
El sistema ms comn en estas regiones es el de vaca-becerro, con
la venta de las cras, con fines de exportacin, al momento del destete. En
las explotaciones con manejo tradicional, por cada 100 vientres en el hato
slo son obtenidos entre 55 y 65 becerros destetados con un peso entre
160 y 170 kg; en tanto que las unidades ms tecnificadas destetan hasta
75 cras, por cada 100 vacas, con un peso fluctuante entre 180 y 200 kg. En
promedio, cada vaca en el hato desteta entre 67 y 85 kgs de becerro
(Surez y Lpez, 2006).
10
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Predomina el ganado de genotipo Angus, Charolais y Hereford, en

cruzamientos con cebuinos y Beefmaster y Brangus como genotipos
estabilizadores. Los agostaderos se encuentran deteriorados y estn
constituidos principalmente por pastizales nativos.
Recientemente han sido introducidas especies forrajeras mejoradas,
en explotaciones ms tecnificadas, con la finalidad de recriar a los
becerros que sern exportados; adems se realizan engordas intensivas,
principalmente para el abasto regional.
Si bien los parmetros han sido mejorados con la adopcin de
tecnologa (Cuadro N 2), en la mayora de las explotaciones la
disponibilidad de los recursos se limita al uso poco racional de pastizales
nativos y la dependencia del temporal para el aprovisionamiento de
forrajes; nulo control de empadres y seleccin de vientres y escasa
suplementacin animal, siendo adems inexistente cualquier control del
tipo administrativo-contable (Prez y Ordaz, 1996) .
Cuadro No. 2 Parmetros productivos en explotaciones del norte de
Mxico
SISTEMA
VARIABLE
TRADICIONAL
SEMITECNIFICADO
TECNIFICADO
CARGA ANIMAL (Ha/UA)
> 20
8-10
2-4
BECERROS
48-52
58-60
72-75
36-42
36-40
24
600-620
550-600
420
130-150
150-170
180-200
DESTETADOS
(Cabezas)
EDAD
PRIMER
PARTO
(Meses)
INTERVALO ENTRE PARTOS
(das)
PESO AL DESTETE ( kg )
(ASERCA, 1995)
11
U.M.S.N.H
1.3.1.2.
F.M.V.Z
Regin Templada
Ocupan el 23.4% de la superficie del pas (46,036,751 ha), se localiza

principalmente en las sierras Madre Occidental, Madre Oriental, del sur y
Madre de Chiapas y el Eje Neovolcnico. Presentan una precipitacin de
350 a 4 000 mm al ao y una temporada de lluvias de ms de seis meses al
ao, su temperatura media anual es de 5 a 22 C, son comunes las
heladas y nevadas intensas en las zonas de mayor altitud. Predominan los
bosques, pastizales inducidos y algunos matorrales altos (SAGARPA, 2006).
Esta regin est comprendida por parte de los estados de
Aguascalientes,
Guanajuato,
Hidalgo,
Jalisco,
Mxico,
Michoacn,
Oaxaca, Quertaro, Puebla y Tlaxcala. El hato consta de 7.25 millones de

cabezas y contribuye con cerca de 229 mil ton de carne a la produccin
nacional.
La explotacin est orientada al sistema vaca-becerro, para el
envo de cras al mercado nacional o internacional, dependiendo de su
clasificacin. Se aprovechan pastizales nativos, complementados en
algunos casos con subproductos agrcolas, por lo que las ganancias de
peso promedio son de 700-800 kg y los parmetros tcnicos de la
produccin similares a los de la zona rida y Semirida. Tambin se
realizan engordas intensivas con granos y alimentos balanceados, para el
abasto regional y de la Zona Metropolitana de la ciudad de Mxico. La
gentica del hato est compuesta por animales criollos cruzados con
cebuinos y razas europeas, de las cuales sobresalen Suizo Pardo, Angus y
Beefmaster (Surez y Lpez, 2006).
12
U.M.S.N.H
1.3.1.3.
F.M.V.Z
Regin Tropical Seca
Ocupan el 16.1% de la superficie del pas (31,712,019 ha), se

localizan en la costa del pacfico, Cuenca del Balsas, las Huastecas, zona
central de Veracruz, noroeste de la pennsula de Yucatn, algunos sitios
con microclimas favorables en el altiplano, la paz y los cabos, en Baja
California Sur. Predominan los climas clidos y semiclidos subhmedos,
con una precipitacin de 300 a 1300 mm al ao, distribuidos en un periodo
de 115 a 175 das; tienen una temperatura media anual mayor a 18C y la
del mes mas fro es superior a los 16C, se presentan en forma ocasional
heladas ligeras en reas de transicin con climas templados y semiridos.
Predominan
selvas
bajas
caducifolias
medianas
caducifolias
subcaducifolias aunque suelen encontrarse otros tipos de vegetacin,

como: algunos bosques de mezquite y de encinos tropicales, matorrales
altos espinosos crasicaulescentes, manglares sabanas, pastizales inducidos
y palmares, por condiciones especificas del suelo o por la influencia
antropognica (incendios frecuentes) (SAGARPA,2006).
Esta regin comprende parte de los estados de Sinaloa, Nayarit,
Jalisco, Michoacn, Guerrero, Oaxaca y Chiapas, el sur de Tamaulipas, y
la Huasteca Potosina. El pastoreo se realiza en agostaderos constituidos
por gramas nativas y en praderas inducidas. Debido a que la estacin de
lluvias es corta, la escasez de forraje durante la sequa repercute
negativamente, al igual que en las dos regiones anteriores, en los
parmetros reproductivos, dando lugar a una carga animal de 12
ha/UA/ao para agostaderos con vegetacin nativa, de 8 ha/UA/ao
para pastos nativos, y 1 a 3 ha/UA/ao en praderas inducidas.
El sistema vaca-becerro con ordea estacional en la poca de
lluvias, en reas cercanas a las poblaciones humanas, constituye un
sistema de doble propsito que busca una mayor liquidez para las
explotaciones. La calidad gentica es dominada por animales cebuinos
13
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
cruzados con Suizo Pardo, Simmental y Holstein, con parmetros

reproductivos regulares [55-60 becerros destetados por cada 100 vacas en
el hato y 180-190 kg como peso promedio al destete], por lo que produce
para el abasto regional y nacional. Esta regin contribuye con 23% de la
produccin nacional de carne [alrededor de 310 mil ton anualmente], con
un hato que representa 20% del total nacional (Surez y Lpez, 2006).
1.3.1.4.
Regin Tropical Hmeda
Ocupan el 12.2% de la superficie del pas (23,975,857 ha), se

distribuyen en la zona costera del golfo de Mxico, desde el norte de
Veracruz, hasta Tabasco y el norte de Chiapas, en el sur de la pennsula de
Yucatn y en algunos planos costeros y aluviales en la costa del Pacfico.
Presentan climas clidos, hmedos y subhmedos, con una precipitacin
superior a 1 300 mm al ao, distribuidos en un periodo de 200 a 365 das. En
la costa del Pacfico, puede encontrarse sitios con ms de 800 mm de
precipitacin, a condicin de que estos se encuentren en suelos profundos
y de humedad residual. La temperatura media anual es superior a los
20C, la del mes mas fro es superior a los 17.7C y no se presentan heladas.
Predominan selvas medianas subperennifolias y altas perennifolias aunque
pueden
encontrarse
otros
tipos
de
vegetacin,
como:
bosques
caducifolios y de encinos tropicales, vegetacin hidrfita, manglares,

sabanas, pastizales inducidos y palmares, por condiciones especificas del
suelo o por la influencia antropognica (incendios frecuentes) (SAGARPA,
2006).
Comprende los estados de Campeche, Quintana Roo, Tabasco,
Veracruz, Yucatn y parte de Chiapas, con una superficie aproximada a
22.8 millones de ha. El hato est constituido por 11millones de cabezas,
predominantemente de genotipo cebuino cruzado con Suizo Pardo,
Holstein, Charolais y Simmental, aportando 33% de la produccin nacional
de carne. Los parmetros reproductivos son bajos, con carga media de 1
14
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
UA/ha/ao, y 55-60 becerros destetados con un peso de 180-200 kg por

cada 100 vacas en el hato, y 380-400 kg como peso al sacrificio.
En esta regin se combina de manera importante el doble
propsito, con ordeo estacional y la engorda de las cras en praderas
con zacates introducidos y agostaderos con gramas nativas. Si bien el
periodo de sequa es corto, la fase de engorda requiere de 16 a 32 meses
para que el ganado alcance 400 kg de peso (Surez y Lpez, 2006).
1.4. Razas de bovinos productores de carne en Mxico
El Bos frontosus, ganado europeo primitivo identificado por su frente
ancha y presencia de cuernos, cuyo exponente moderno entre otras se
tiene al simmental y el Bos brachycephalus con cabeza corta,
representado hoy por las razas Devon, Kerry y Dexter entre otras.
El Bos akeratos, ejemplares sin cuernos, se encuentran hoy da en
Angus y Red Poll. Del Bos macroceros, bovinos con cuernos largos, se tiene
hoy da el ganado asitico (Bos indicus o cebuino) representado en
Amrica y Colombia por el Brahman, Nelore, Gyr, Guzerat, Indobrasil entre
otros y tambin hay bovinos representantes de los cuernos largos en el Bos
taurus, como las razas Highland y la Longhorn del Reino Unido.
igura No.6 Bos indicus
15
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Figura No. 7 Bos taurus
(Ganacor, 2005)
Los movimientos del hombre (migraciones) entre Europa, Asia y
frica, as como posteriormente a las Amricas, tambin generaron
desplazamientos de ganado bovino que se fue adaptando a diferentes
condiciones agro ecolgicas, dando as origen a las diferentes razas
bovinas conocidas hoy da.
16
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Cuadro No. 3 Taxonmicamente, el ganado se clasifica de la siguiente

manera:
Clasificacin del ganado bovino
REINO
Animal: Animales en forma colectiva.
Sub-reino
Metazoa: Organismos pertenecientes al reino

animal.
TIPO
Cordados:
Uno
de
los
veintin
tipos.
Aproximadamente del reino animal, en los

cuales hay una columna vertebral.
CLASE
Mamferos: Animales de sangre caliente, con

pelo, que paren sus cras vivas y las amamantan
durante un periodo variable con la secrecin de
las glndulas mamarias.
ORDEN
Artiodctilos: Mamferos ungulados con dedos

pares.
FAMILIA
Bvidos:
Rumiantes
que
tiene
placenta
policotiledona; cuernos huecos permanentes y

la presencia casi universal de la Vescula biliar.
GNERO
Bos: Cuadrpedo rumiante es decir bovinos en

estado salvaje y domestico que se distinguen
por su cuerpo robusto y sus cuernos huecos que
parten lateralmente del crneo.
ESPECIES
taurus(Europeo)
indicus (Asitico o Cebuino)
(Ensminger, 1976; Martnez, 2005)
17
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Cuadro No. 4 Entre los bovinos Bos taurus y los Bos indicus se
presentan algunas caractersticas que permiten su adaptacin en
ambientes diferentes, entre otras son:
Bos taurus (Europeo)
Bos indicus (asitico o ceb)
-Pelo largo, grueso y rizado
-Pelo corto, delgado y liso
-Piel y mucosas sin pigmento
-Piel y mucosas pigmentadas
-Cuernos cortos
-Cuernos largos
-Sin giba
-Presencia de giba
-Orejas cortas y redondeadas
-Orejas grandes, largas y cadas
-Temperatura confort entre 5-17oC. Clima -Temperatura confort entre 18-27oC, trpico
templado y/o trpico alto (2000-3000 msnm) bajo (0-2000 msnm)
-Vsceras con mayor volumen
-Aprovechan
concentrados
mejor
-Vsceras con menor volumen
los
alimentos -Aprovechan mejor las pasturas tropicales
-Temperamento dcil o tranquilo
-Temperamento activo-vivaz
-Patas cortas y hueso grueso
-Patas largas y hueso fino
-Cuello cortos y finos
-Cuello largo y estrecho
-Cabeza,
proporcionalmente
corta y ancha entre los ojos.
pequea, -Cabeza relativamente pequea, pero larga
-Pecho ancho y profundo
-Estrecho pero profundo
-Cuartos posteriores: con masas musculares -Cuartos

posteriores
bien desarrolladas
desarrollados
muy
pocos
-Miembros
msculos
pocas
masas
cortos
bien
cubiertos
de -Miembros
musculares
largos
con
-Ubre grande, base amplia atada atrs, con -Ubre de caractersticas por lo general
pezones bien desarrollados
opuestas
-Cola de insercin baja
-Cola insercin alta
-Grupa con base sea amplia y horizontal
-Angosta corta y oblicua
-Espalda musculosa
-Espalda relativamente musculosa
-Arco de costilla: bien arqueada
-Costillas derechas, trax estrecho
-Cruz, dorso y lomo: en una sola lnea -Alto de cruz, bajo de dorso y lomo
horizontal
(Romagosa, 1975; Martnez, 2005)
18
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
1.4.1. Razas de origen asitico

Nelore
Figura No. 8 Raza Nelore
(Ganacor, 2005)
El Nelore fue conocido en Brasil 1868, cuando un barco cargando
dos Ongoles, en su camino a Inglaterra, se detuvo en Salvador, Baha, en
donde los animales fueron vendidos. Diez aos despus un ganadero en
Ro de Janeiro llamado Manoel Ubelhart, compro otra pareja en el
zoolgico de Hamburgo, en Alemania. A partir de ese momento la crianza
del Nelore fue expandindose gradualmente.
Caractersticas fsicas
Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y
corporal; cabeza no muy ancha, con cara alargada, frente ancha y
morro fino; crneo de perfil rectilneo; ojos grandes de forma elptica, con
expresin de mansedumbre; orejas de tamao mediano; cuernos cortos,
gruesos y puntiagudos en el macho; en las hembras ligeramente inclinados
hacia atrs.
19
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
La raza Nelore es la que presenta los cuernos ms pequeos de

todas las razas Ceb. Cuello corto y grueso, con papada grande y suelta
que se inicia en la garganta y termina en la entrada del pecho. Giba de
buen tamao, sobre todo en los machos en los que tiene forma de rin.
Trax bien desarrollado y profundo; dorso y lomo recto; grupa cada, con
cuartos bien llenos y carnosos; cola fina y larga. El color vara de blanco al
gris plateado, incluyendo berreado en negro, presentando el hocico, la
piel alrededor de los ojos, orejas, cuernos, cola y pezuas negros. En los
machos de color gris acerado, presentan tonos ms obscuros en la
cabeza, cuello, espalda y grupa. Son animales de temperamento
tranquilo, gustan de la compaa del hombre y responden bien al buen
trato.
Existe la estirpe mocha que avanza a buen ritmo. En Brasil se le ha
utilizado para la creacin de la raza Simbrasil que combina esta raza con
la simmental, as como la raza Canchim que combina el Charolis con
Nelore siendo las proporciones de sangre en cada caso de 5/8 europeo
3/8 Nelore (Gaspe, 2001).
Es la raza de ceb mas rstica, siendo casi inmune al ataque de
insectos debido a su piel floja y densa; as mismo su piel filtra y refleja los
rayos solares y su bajo nivel de metabolismo contribuye a darle resistencia
contra altas temperaturas, su carne no tiene excesiva grasa y posee bajas
caloras sin comprometer su sabor (CEA , 2001).
Caractersticas funcionales
Se les utiliza para la produccin de leche, carne y trabajo, en zonas
donde se les exige alta rusticidad. En su pas de origen, la aptitud lechera
fue perfeccionada, pudindose citar a veces vacas cuya produccin
sobrepas los 1 200 kg por lactancia, con un promedio de 4 kg diarios;
existen ejemplares de hasta 1 600 kg. Se ha obtenido el mejor
20
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
perfeccionamiento de la raza con buenos tipos de animales productores

de carne, desde luego en zonas tropicales. En lo que respecta al peso al
nacer se reportan 30 kg para los machos, y 25 kg para las hembras. A los
dos aos, y en un buen rgimen pueden alcanzar los 400 kg. Los adultos
pueden alcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600 kg las hembras.
La fuerza de la seleccin natural, que por siglos se ejerci en el
medio hostil de la India, sirvi a los antecedentes del actual Nelore para
modelarlo
anatmica
fisiolgicamente
conforme
un
comn
denominador: gran capacidad fsica para acrecentar la supervivencia,

traducida por singulares aptitudes de vigor, fertilidad y longevidad,
condiciones que le dieron base a un temperamento activo, gran
sobriedad y considerable resistencia a la accin negativa de la ecologa.
Distribucin
Es el segundo grupo racial ms popular en Mxico dentro del grupo
de las razas cebuinas, habiendo desplazado al Indobrasil en algunos
estados como Campeche, Chiapas, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz,
Jalisco, Colima y Yucatn (Ganacor, 2005).
Tiene un peso al nacer en los machos de 28.3 kg y en hembras de
25.2 kg, y en estado adulto alcanza un peso en machos de 514.7 kg y en
hembras de 419.5 kg con un rendimiento de la canal de 55% (Alves, 1980).
21
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Gyr
Figura No. 9 Raza Gyr
(Ganacor, 2005)
Origen
La pennsula de Katiawar, al Oeste de la India, se identifica como su
hbitat primario. En esta regin el promedio de temperatura mxima a la
sombra en verano es de 36.7 C y la mnima en invierno alcanza los 15 C;
la regin es muy hmeda. El primer ganado Gyr en Amrica fue llevado a
Brasil, pas en donde se difundi ampliamente en las provincias centrales y
sureas. El ganado Gyr mexicano es de estirpe brasilea. Se le export de
Brasil a Estados Unidos para formar el Brahmn Rojo(Gaspe, 2001).
Es una raza de talla media, siendo su distincin sobre las dems razas
la conformacin de su cabeza, que posee frente muy amplia y convexa,
hacindola inconfundible. Los cuernos son cados y dirigidos hacia atrs,
algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. Las orejas son largas y
colgantes terminadas en punta y con una muesca. Su piel es colgante y
floja; el color tpico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con ms
22
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
rojo que blanco, encontrndose ejemplares en el que se da el caso de

ruanismo (Gaspe, 2001).
El color de pelaje no es definido, predominando los colores que van
del rojo al blanco, como el negro, marrn y el rojo con manchas blancas
(CEA, 2001).
El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es
grande y en forma de rin. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo
mismo que la grupa.
Los toros maduros llegan a pesar 750 Kg a los 5 aos; as hembras
adultas pueden alcanzar un peso de 450 Kg entre los 4 y 5 aos. Los
becerros al nacer pesan 25 Kg en el caso de los machos y 24 Kg las
hembras. A los 2 aos los machos pueden alcanzar pesos de 360 kgs en
condiciones tradicionales de explotacin.
Actualmente en Brasil se consolida la formacin de la raza Girolando
la cual reporta en sus primeras estirpes una productividad media de 3500
kg x lactancia ajustada a 305 das, aunque la duracin media de esta es
de 280 das. La longevidad demostrada es de ms de 10 aos. Animales
individuales han rebasado los 5000 kg por lactancia. La raza Girolando
tiene 5/8 de sangre holandesa (Holstein) y 3/8 de sangre Gyr ( Gaspe,
2001).
Se considera animal de doble propsito, es vigoroso, compacto,
talla media indicadora de gran porcentaje de carne, de temperamento
manso, su peso al nacer es de 24.75 Kg y el peso en estado adulto es de
530 Kg, presenta una alzada de 1.50-1.60 m y tiene un rendimiento en
canal de 60% (CEA, 2001).
23
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Distribucin
A la raza Gyr fuera de la India, se la encuentra en abundancia en los
siguientes pases: Brasil, Mxico y diversos pases Centroamericanos.
Se encuentra en os estados de Coahuila, Nuevo Len, Tamaulipas,
hasta los trpicos ms hmedos de Tabasco y Chiapas pasando por
Veracruz hasta Campeche y Yucatn, adems de su difusin en las costas
del Pacfico. La asociacin de criadores corresponde a la Asociacin de
Criadores de Ganado Ceb (Ganacor, 2005).
Guzerat
Figura No. 10 Raza Guzerat
(Ganacor, 2005)
Esta raza es bastante rstica, teniendo la habilidad de alimentos muy
groseros para transformarlos en carne. Asimismo, es resistente a diversas
enfermedades sobre todo a las de tipo parasitario.
En cuanto a la calidad de carne que produce es bastante
desequilibrada, brindando excelentes cuartos traseros con carne de
24
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
primera, mientras que los cuartos delanteros son muy inferiores y son
utilizados principalmente para la fabricacin de embutidos (CEA, 2001).
Origen
Regin Norte y Suroccidental de la India. Con este nombre no existe
raza alguna en la India y se supone correspondera a la Kankrej, que en
ese pas sera el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje,
cuya rea geogrfica es bastante extensa en el territorio de Bombay, al
norte de Guzerat del que provendra la designacin acordada en Brasil.
Siendo la Kankrej una de las razas ms pesadas de la India se
explica a su vez que la Guzerat desarrolle un gran tamao corporal, que a
veces supera al del Nelore cuando adultos. Los animales de esta raza
exhiben en ambos sexos una apariencia majestuosa y gran prestancia al
andar, por llevar erguida la cabeza, con cuernos voluminosos y llamativos.
En suma, su aspecto denota fortaleza fsica. La cabeza es medianamente
ancha y corta en el macho, y ms larga y estrecha en la hembra; con
perfil subconcavilneo, cara recta y morro amplio pigmentado de negro;
ojos grandes negros y de expresin mansa; cuernos largos bastante
gruesos de seccin circular; implantados verticalmente y proyectados
hacia arriba simtricamente en forma arqueada como una media lira y
terminados en direccin hacia atrs; orejas amplias, alargadas y oblicuas;
su cuello corto es relativamente grueso, el cuerpo muy desarrollado, con
trax ms profundo y largo que ancho; giba de buen tamao y forma; las
extremidades de longitud mediana, huesos fuertes. La piel negra y colores
de pelaje gris o plateado en los machos, y blanco en las hembras,
prepucio penduloso de tamao grande, y tanto los pesos al nacimiento
como la velocidad de crecimiento son similares en ambos sexos.
25
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
La orientacin impresa a la seleccin por la que prosigui la crianza
en pureza racial, fue la de producir animales con buenas aptitudes de
terminacin para carnicera demostrado en la prctica y en las pruebas
de ganancias de peso; pero principalmente no logr acceder a sistemas
extensivos por presentar como en el Gyr, la existencia en algunas vacas de
pezones exageradamente desarrollados que los terneros al nacer no
pueden introducir en la boca para mamar y deben ser alimentados
artificialmente. Precisamente, por esa caracterstica que favorece el
ordeo, en algunos planteles fue estimulada la produccin lctea,
instituyendo programas selectivos y controles de productividad individual
de vacas con el manifiesto propsito de fundar el Guzerat lechero.
Ejemplares de esta raza fueron trasladados a los Estados Unidos a
comienzos de siglo XX y luego tuvieron participacin preponderante en la
integracin de la raza Brahman hasta la dcada de los 40's e inclusive
algunos pocos planteles se mantuvieron puros hasta nuestros das,
exceptuando la Repblica Argentina; fueron tambin llevados a pases de
Centro y Sudamrica, logrando significativos progresos. El peso medio al
nacer es de 28 kg y al destete (ajustado a 210 das) es de 186 kg, los toros
en buenas condiciones pueden pesar 726 kg (490 kg a los 4 aos), y las
vacas 454 kg. Sin embargo hay ejemplares machos que alcanzan los 1110
kg y de 800 kg las hembras(Gaspe, 2001).
Se considera de doble propsito, presenta un estado general sano y
vigoroso, de constitucin robusta temperamento nervioso y vivo, con un
peso al nacimiento de 30 kg y las hembras de 27kg, llegando a un peso en
estado adulto de 544 a 612 kg en machos y en hembras de 408 a 453 kg
con un rendimiento en canal de 56%, presenta una alzada de 1.55-1.60 m
en machos y de 1.45-1.55 m en hembras (Viscarraga, 1980).
26
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Distribucin
Quedan pocos ncleos de la raza en Jalisco y Yucatn, aunque se
esta reactivando el inters hacia el ganado.
Indobrasil
Figura No. 11 Raza Indobrasil
(Ganacor, 2005)
Origen
Brasil es el pas de origen de esta raza, siendo los estados de Minas
Gerais y Baha donde se llev a cabo su formacin. Del cruzamiento de
diversas razas cebuinas se origin el Indobrasil, interviniendo las razas Gyr,
Guzerat y Nelore, principalmente, afirmndose que sangre de otras razas
(Mewati)
pudieron
estar
involucradas
en
la
fijacin
de
sta,
desconocindose con precisin los cruzamientos que la definieron.

El principal inconveniente del Indobrasil, radica en su falta de
homogeneidad (por ser una raza relativamente reciente), por lo que no
ofrece la misma garanta de produccin que los antecesores (CEA, 2001).
27
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el Indobrasil
se asemeja al Guzerat, del que tambin hered el color del pelaje, y del
Gyr, denota algunos caracteres como el perfil ceflico convexo,
cornamenta y orejas tpicas.
La cabeza es de tamao grande y de perfil subconcavilneo. El
morro es negro. Los cuernos medianos e implantados lateralmente y
dirigidos hacia atrs, las orejas son colgantes, amplias y gruesas. El cuello
es corto y fuerte. El cuerpo largo, ancho y profundo, la giba voluminosa,
fuerte y la cola larga. Las extremidades son de largo mediano, huesos
fuertes y gruesos y pezuas obscuras.
La piel es muy pigmentada, suelta y flexible. El color del pelaje es gris
oscuro en los machos y blanco en las hembras.
El mayor valor de esta raza est en su velocidad de crecimiento que
supera a las razas de las que se origin. Tambin esta raza es a la par de la
Brahman de ms peso en el grupo cebuino. Muchos criadores la
favorecen por su gran volumen corporal y produccin crnica.
Al nacimiento los machos pesan 30.5 kg y las hembras 29 kg los
machos adultos bajo rgimen de pastoreo alcanzan 504 kg llegando a los
575 kg con buen manejo. Las vacas a los 3 aos alcanzan los 354 kg en
condiciones tradicionales de explotacin (Gaspe, 2001).
28
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Distribucin
En Mxico abunda en el litoral del Golfo, especialmente en Veracruz
y Yucatn, Coahuila y Nuevo Len en el norte de la Repblica Mexicana
(Ganacor, 2005).
De alzada mayor, precoz y muy rstico, buen desarrollo y
conformacin robusta, con un rendimiento en canal de 60% (Alves, 1980).
Brahman
Figura No.12 Raza Brahman
(Ganacor, 2005)
Origen
La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno
importado en Estados Unidos desde la India. Este ganado indio se conoce
con los nombres de Brahman o Ceb. Los animales de la raza Brahman
constituyen el ganado sagrado de la India. Son muchos los hindes que no
comen carne, no permiten el sacrificio en su tierra nativa ni las venden a
otros. Estos factores, junto con las normas que regulan la cuarentena en los
Estados Unidos, dificultan la importacin de animales directamente
provenientes de la India. En la formacin del Brahman Americano
moderno intervinieron al menos tres razas cebuinas entre las que se
29
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
pueden citar la Nelore y la Gyr. A Estados Unidos llegaron tres variedades o

estirpes cebuinas que son: la Guzerat, Nelore y Gyr; tambin se introdujo y
utiliz en menor cuanta la estirpe del valle Krishna. La similitud que existe
entre la Guzerat y el ganado vacuno seleccionado y desarrollado en
Estados Unidos hace pensar que sin lugar a dudas los ganaderos que
trabajan con esta raza han preferido generalmente dicha estirpe.
Su talla es grande, cabeza ancha, perfil recto, cuello corto y grueso
con papada grande, cuernos cortos que se proyectan hacia atrs y hacia
afuera, orejas cortas y poco colgantes, vientre voluminoso, cruz alta con
giba bien desarrollada, tronco cilndrico, pierna redonda, muslos bien
formados y carnosos, el color gris acero es el preferido y generalmente el
color tiende a ser ms oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros.
Algunos criadores han orientado la seleccin hacia un color rojo slido,
que est alcanzando una gran popularidad, ubres bien formadas con
tetas bien puestas, miembros cortos, prepucio bien desarrollado. Los
mejores ejemplares de la raza Brahman moderna poseen una alzada
considerablemente menor que el ganado vacuno indio que lleg por
primera vez a Estados Unidos. Su cuerpo es moderadamente profundo y
muy musculoso en su totalidad. La cabeza es larga en comparacin con
las otras razas productoras de carne. Los cuernos aparecen inclinados
generalmente hacia arriba ms que hacia abajo y hacia afuera, como
sucede en las razas europeas con cuernos.
La joroba es muy pronunciada tanto en los machos como en las
hembras. El ganado Brahman posee buenas extremidades y pezuas;
camina con gran facilidad. Su piel es bastante fina y los rendimientos de
sus canales son elevados(Gaspe, 2001).
30
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Dentro de las caractersticas mas sobresalientes de esta raza, est su

extraordinaria resistencia al ataque de insectos y su adaptacin a climas
calientes y hmedos (soportan sin inmutarse temperaturas superiores a los
40).
El brahman tiene un tamao intermedio, en comparacin con otras
razas; los machos adultos pesan entre 750 y 1,000 Kg.
Distribucin
Algunos
estados
como:
Sinaloa,
Tamaulipas,
Yucatn;
est
ampliamente distribuida en el trpico, especialmente en las zonas

cercanas a los litorales. Probablemente una de las grandes contribuciones
a esta raza es el hecho de su amplia difusin mundial, que a pases del
Centro y Sudamrica (CEA, 2001).
Beefmaster
Figura N13. Raza Beefmaster
(Ganacor, 2005)
31
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Origen
Esta raza se formo en el rancho de E.C. Lasater (EEUU). Ya que
estaba interesado en formar una raza que fuera capaz de soportar las
duras condiciones ambientales de su regin, tales como el clima fro y
hmedo, las enfermedades y los parsitos. Deseaba tambin eliminar el
cncer ocular y la oftalmia purulenta, causante de muchos problemas en
sus rebaos.
El ganado vacuno de raza Beefmaster inici su formacin en el
rancho Lasater, situado primero en Falfurrias, Texas, y actualmente en
Colorado. El programa de reproduccin para la formacin de la raza fue
iniciado por Ed. C. Lasater en 1908, fecha de adquisicin de toros Brahman
y Guzerat (Diggins, 1974).
Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla, disponen de
cuernos y alcanzan ndices de crecimiento elevado. Resisten climas
variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. Rinden canales de
magnfica condicin. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo castao.
El peso se considera como una caracterstica muy importante,
aunque el ganado reproductor es seleccionado por comparacin de un
determinado nmero de terneros. Los animales se separan segn los pesos
al destete y las ganancias posteriores al mismo. Las novillas se escogen de
acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de las vacas. La
vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 Kg y el macho de 1 100 a 1 300
Kg.
32
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
La conformacin no se considera importante, excepto en su relacin

con la produccin de carne magra. En condiciones alimentarias de mala
calidad muestra alta rusticidad. La produccin lctea se determina a
travs de los pesos al destete de los terneros, y tan slo se considera como
sementales en potencia del rebao a los toros que alcanzan pesos
mximos al destete como criterio para seleccin. Las novillas y vacas que
destetan terneros con poco peso son eliminadas del rebao. Como
ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los animales
son grandes y musculosos, resisten condiciones climticas variadas, el
ndice de crecimiento es elevado, son muy aptos para el agostadero,
buen rendimiento en canal, cierta resistencia a las garrapatas, buena
produccin lctea; como desventajas de la raza Beefmaster se citan las
siguientes: no presenta un buen marmoleo, la carne no es muy suave, y
tiene prepucio pendulante.
Distribucin
Jalisco, Aguascalientes, Oaxaca, Monterrey, (Ganacor, 2005).
33
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
1.4.2. Razas de origen europeo

Hereford
Figura No.14 Raza Hereford
( Ganacor, 2005)
Origen
Esta raza se origin en Inglaterra, en el condado de Hereford, tierra
de valles frtiles y de inmejorables pastizales.
Los primeros Herford en los siglos XVIII y XIX fueron mucho mas
grandes que los que conocemos hoy; algunos de estos toros incluso
llegaron a pesar ms de 1500 kg.
Los Herford llegaron a Amrica en 1817 cuando Herry Clay; de
Kentuchy, import un toro y dos vacas. Posteriormente en 1940, se
estableci la primera manada de Herford en el este de los Estados
Unidos(CEA, 2001).
34
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Una caracterstica sobresaliente de los Hereford es la combinacin
de colores. La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo
oscuro. El color blanco de la cara ha determinado que los ganaderos
designen esta raza como Cara Blanca. El color blanco se encuentra en
la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones; es comn que el
ganado Hereford presente una coloracin roja alrededor de los prpados,
este detalle es muy apreciado por los criadores.
El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamao; la
tendencia en su crianza es obtener ganado ms compacto, de lneas
sanguneas ms cerradas, de madurez precoz y de extremidades cortas. Es
rstico y gran parte de su reputacin estriba en la capacidad que tiene
para recorrer los potreros y as obtener su alimento. ltimamente se ha
dado mayor importancia al tamao y crecimiento.
La mayor parte del ganado es de excelente constitucin, siendo
profundo y ancho de trax y abdomen. Su temperamento y su carcter
son buenos ya que son tranquilos y fciles de manejar.
Es notable este ganado por su adaptabilidad a las distintas
condiciones que privan en ranchos, haciendas y corrales de engorda.
Son animales precoces; el rendimiento de carne limpia en novillos
vara entre el 60 y el 63%. El peso al destete de los machos es de 337 kg
promedio (292 a 381 kg). El peso promedio de las vacas adultas es de 550
a 620 kg, y el de los toros es el de 900 a 1 100 kg, los machos aojos
alcanzan 550 Kg.
35
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Esta raza es muy prolfica, y en los rodeos generales se logran

pariciones que oscilan del 65 al 83%; las vacas son madres excelentes.
Al cruzar Hereford con Brahman los hbridos poseen mejor peso al
destete que usando hembras de la misma raza. La cruza de Holstein con
Hereford origina cras excelentes; tambin se hacen cruzas con Angus,
Charolis, Simmental, Shorthorn, obtenindose animales rsticos con
buena conversin alimenticia.
Los toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener
mestizos destinados a la industria crnica. Algunas veces se sacrifican los
becerros al destete y se alimentan a base de raciones secas de
concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en el
mercado para que sean llevados al matadero. El peso que tienen al
sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete (Gaspe, 2001).
Distribucin
En Mxico se le localiza mayoritariamente en Sonora, Chihuahua,
Durango; prcticamente no existe en el Sur del pas. (CEA, 2001).
36
U.M.S.N.H
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Aberdeen Angus
Figura No. 15 Raza Aberdeen Angus
(Ganacor, 2005)
Origen
Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene caractersticas
definidas desde tiempos remotos(Gaspe, 2001).
Grupos de ganados nativos de ms de 1000 aos de existencia,
provenientes de las localidades de Aberdeen Angus en Escocia, dieron
origen a esta raza.
La crianza deliberada en el agnus comenz a fines del siglo XVIII,
siendo el criador H. Watson quien ms contribuyo a su desarrollo.
Los primeros Angus que llegaron a Amrica fueron 4 toros que
import George Grant desde Escocia en 1873. Los Angus, en un principio,
no eran bien vistos e incluso los consideraban moustrosos, debido a que
carecen de cuernos y a un slido color negro (CEA,2001).
37
U.M.S.N.H
F.M.V.Z
El color de la capa es negro uniforme, el pelo es corto o de longitud
media, sedoso y de grosor medio; la piel tambin est pigmentada en
negro. Esta raza, a pesar de su pureza, produce tambin animales de
capa roja que incluso ya estn diferenciados como grupo gentico. En
todos sus caracteres, tanto fsicos como funcionales, los animales rojos son
tan buenos como los negros.
La cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente y

ancha en el morro y nunca presenta cuernos; el cuerpo es largo con un
dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal y torcica y con la
lnea ventral paralela a la dorsal; el esternn es prominente, el lomo ancho
y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos. Las patas son cortas y de
huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales ms pequeos que los
Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es ms cilndrico. Las lneas modernas
de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les permite moverse con
facilidad en las praderas.
El peso de los terneros al nacer es bajo, pero su rpido crecimiento
les permite vencer pronto esta ligera desventaja. El rango de peso de los
machos al nacer es de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29kg.
El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950 kg,
mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg. Los Angus son animales
resistentes, dciles y buenos para pastoreo. Los novillos aojos pueden
alcanzar hasta 500 Kg. Las novillas paren por primera vez a los 2 2.5 aos
y suelen ser longevas. Donde abunda el Angus, el objetivo de los
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ganaderos ha sido la produccin de carne de clase para el mejor sector

del comercio carnicero, y esta raza produce carne de primera calidad
con un elevado porcentaje entre el peso de la canal, el peso vivo y un
bajo porcentaje de hueso en las piezas. Las vacas producen suficiente
leche para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y
siempre que el nivel de nutricin se mantenga en un plano, los animales
jvenes pueden convertirse pronto en cebones a una corta edad o seguir
su desarrollo hasta convertirse en animales maduros de carne. Los
msculos presentan una buena marmolizacin y las prdidas por coccin
de la carne son mnimas. La capa de grasa es ms delgada que en otras
razas y se distribuye mejor en el tejido muscular(Gaspe, 2001).
Distribucin
Localizados en los estados del norte y noroeste de la republica (CEA,
2001).
Charolais
Figura No.16 Raza Charolais
(Ganacor, 2005)
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Origen
La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y
Sudoeste de Francia, en las antiguas provincias francesas de Charolles y
de Niemen . No se conoce el ganado que dio origen a esta raza. La
seleccin determin la aparicin de un ganado vacuno de capa blanca
denominado Charolais.
Poco tiempo despus de la primera guerra mundial, un joven
mexicano de ascendencia francesa, llamado Jean Pugibet, introdujo los
primeros Charolais ( dos toro y 10 novillas) a su rancho en Mxico, siendo
los primeros animales que llegaron al territorio americano. Luego Pugibet
vendi dos toros (llamados Neptuno y Ortolan) al rancho King de Texas,
constituyendo los primeros animales de esta raza que ingreso a EUA(CEA,
2001).
Los animales Charolis poseen un color blanco o blanco cremoso; el
pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las pocas
de fro. La mayora de los terneros nacen con cuernos, aunque muchos
criadores realizan el descorne cuando los terneros son jvenes.
Una
de
musculatura
las
caractersticas
sumamente
ms
desarrollada
destacables
que
se
consiste
encuentra
en
en
la
las
extremidades y sobre el lomo de los mejores representantes de la raza.

El Charolais tiene cabeza ancha, perfil convexo, cuernos medianos,
abiertos y dirigidos hacia delante, cuerpo cilndrico, miembros inferiores
cortos y pezuas de color amarillento. Las mucosas y la piel de color
rosadas, sin trazos de pigmentacin.
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U.M.S.N.H
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El ganado Charolais es de gran tamao: los toros adultos pesan 900
a 1 250 kg y las vacas de 560 a 950 kg; mientras que los novillos llegan a los
800 y 900 Kg entre los 3 a 4 aos.
La piel presenta pigmentacin apreciable; el pelo es corto en
verano y largo en invierno. Pruebas de comportamiento reportan los
siguientes rendimientos: novillos en engorda tienen un aumento de peso
diario de 1.58 kg, una conversin alimenticia de primera: 1kg de peso vivo
x 7.26 kg de alimento, rea de ribeye de 82.6 cm cuadrados. En cuanto a
la eficiencia reproductora la raza charolais ha mostrado una tasa de
preez de 81%, tasa de supervivencia de 96%, as como una tasa de
destete de 78%.
Las cruzas de charolis con brahman han reportado un peso al
destete de 268 kg, para los media sangre. Para los animales charolais, el
peso al destete fue de 295kg.
Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas
alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones
ambientales. Los toros han alcanzado una reputacin bien ganada
cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del cruzamiento.
Ms se les ha usado en cruzas con ceb, concretamente en el Brahaman,
dando origen a la raza Charbray. Es tambin una de las razas favoritas
para cruzas terminales no solo en pases desarrollados sino tambin en la
regin Latinoamericana por el excelente vigor hbrido de las cruzas.
El Charolais es precoz y antes no fijaba tanta grasa como el
Shorthont, pero ahora lo supera a veces(Gaspe, 2001).
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Distribucin
En Mxico se le localiza en el Norte y Noreste: Chihuahua, Nuevo
Len, Coahuila y Tamaulipas, aunque hay numerosos criadores distribuidos
en el altiplano (Ganacor, 2005).
Simmental
Figura No.17 Raza Simmental
(Ganacor, 2005)
Origen
Esta raza se origin en un valle de Suiza, con un clima fro. Es
considerada
como
de
doble
propsito
de
gran
resistencia
adaptabilidad.
En el siglo XVI la raza haba sido cruzada con hatos alemanes, de
donde surgi un animal parecido al simmental que hoy conocemos,
pigmentado en tonos caf y blanco o caf rojizo o blanco.
Los primeros animales en exportarse fueron a Italia en 1400. Luego,
durante el siglo XIX, la raza se extendi a la mayor parte de Europa, los
Balcanes y Rusia.
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U.M.S.N.H
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El primer pas americano en importar estos ejemplares fue

Guatemala en 1897, seguido de Brasil en 1918 y Argentina en 1822.
Esta raza tambin es conocida como Fleckviech en Alemania, Pie
Rouge, Montbeliard y Abondance en Francia, as como
Peseta
Rosa en Italia.
Caractersticas raciales
Es un animal de cabeza fina, morro amplio, ojos grandes, cuernos
curvos y delgados, dirigidos adelante y arriba. El cuello es de tamao
medio, con hombros inclinados y adheridos a una cruz bien definida.
El pecho y los flancos son bajos y forman, con la amplia abertura de
costillas, un poderoso cuerpo que da suficiente espacio a los rganos del
sistema respiratorio, circulatorio y digestivo, capas de soportar grandes
esfuerzos. Es por eso que esta raza se recomienda en las zonas tropicales.
El simmental es una raza de gran corpulencia; los machos pesan 1000 Kg
en promedio y las hembras 750Kg su estatura a la cruz es de 1.45 m en los
macho y 1.36 m en las hembras. Alcanza un rendimiento en canal del 71%
y un aumento diario de 1.18 Kg.
El Simmental tiene gran parecido al Hereford, pero con un poco mas
de alzada; su color varia del paja al rojo oscuro, con marca blanca en la
cara, el cuello, el vientre y las patas; tiene a menudo pigmentacin roja
alrededor de las correcciones del ojo; cuerpo largo, musculoso y profundo
Distribucin
Norte hasta el trpico hmedo del noreste de Mxico (Gaspe, 2001).
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Pardo Suizo
Figura No.18 Raza Pardo Suizo
(UCO, 2005)
Origen
Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del
pas Helvtico. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la
segunda raza por su rendimiento lechero, aunque no ha podido desplazar
a la raza holandesa en ningn pas. En Suiza compite con la Simmental en
el suministro de leche y carne para el pequeo mercado suizo. En Mxico
hay un visible hato Suizo asentado en el trpico, en la regin del Golfo y
del Sureste, aunque se le explota como ganado de doble propsito. Sus
rendimientos, comparados con los rebaos de clima templado y criados
intensivamente, son bajos, pero el potencial lechero est ah mismo, listo a
dar el salto adelante.
La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su
talla mediana; su capa es de un slo color "caf-gris" el cual vara en tono
aunque se prefieren las sombras obscuras; las reas de un color ms claro
se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El
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U.M.S.N.H
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pelo es corto, fino y suave, la piel pigmentada muestra negro en la parte

expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras,
medios o pequeos, dirigidos hacia afuera y arriba, encorvndose en las
puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es
amplia y la lnea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien
arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo
es reconocido por sus buenas patas y pezuas, rasgos necesarios en la
evolucin de la raza en los Alpes suizos, lo que confiere ventajas en el
pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuas son negras. La ubre est
bien desarrollada, est en general bien adherida y tiene buenos pezones.
Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden
pesar de 600 a 700 kg, y de 950 a 1 000 kg los toros, pero hay ejemplares
de ambos sexos con ms peso.
Cabe aclarar que el ganado Pardo suizo-mexicano es de estirpe
europea. Actualmente los criadores de Pardo Suizo estn volteando sus
miradas al pardo suizo americano(Gaspe, 2001).
Distribucin
Se encuentra en Mxico y Centroamrica, regiones en las cuales se
explota con doble propsito; fundamentalmente en climas tropicales,
siendo en la actualidad de una moderada productividad. En Mxico se le
usa activamente para cruzas con ganado criollo y cebuino. Es abundante
en el trpico mexicano; los estados de Veracruz, Tabasco y Chiapas,
concentran la mayor parte del hato Suizo mexicano (Ganacor, 2005).
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Belga Azul
Figura No.19 Raza Belga Azul
(Ganacor, 2005)
Origen
Esta raza ha evolucionado a partir de tipos bovinos autctonos,

teniendo as, cruzas repetidas veces con Frisones holandeses y Shorthorn
ingleses. Algunas razas francesas de carne, en particular la Charolis, se
cruzaron tambin con estos animales.
Estos cruzamientos dieron el patrn caracterstico de esta raza
procreando una poblacin heterognea; se seleccion y estabiliz en
Hesbaye, despus de 1980, un tipo mejorado de animal de leche y carne
capa crdena. Este animal fue muy solicitado en toda la regin y qued
establecido como la raza de Blgica media y alta (Ganacor, 2005).
La capa crdena con manchas blancas es la ms comn; este
pelaje le da una tonalidad azul por lo que se conoce tambin a esta raza
como Belga Azul. No es infrecuente el color blanco. El pelo es de longitud
y rigidez media; nace en una piel bastante suelta y de grosor medio, con
pigmentacin clara. Los cuernos son pequeos y encorvados como en
46
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Frisones holandeses. El cuerpo es bastante largo, ancho y profundo y la

lnea ventral es casi paralela a la dorsal; las patas son recias, cortas y
derechas, y el cuerpo est bien musculado en el dorso, lomo, grupa y
muslos.
Al nacer, los machos pesan 42 kg en promedio, y las hembras 40 kg.
Las novillas paren por primera vez a la edad de dos aos y medio
aproximadamente, y su vida lechera dura de 3 a 6 lactaciones de unos
300 das, con una produccin de 4 100 a 4 300 l promedio de leche.
Aparte de su valor como productora de leche, las vacas de la Blgica
media y alta poseen una notable capacidad de engorda.
Distribucin
El ganado Belga Azul no ha tenido la aceptacin que se esperaba
al ser introducido a Mxico. La razn de esto estriba precisamente en la
extremadamente voluminosa masa muscular, ya que utilizndolo en cruzas
terminales se tendra que hacer solo con razas pesadas, con el fin de evitar
distocias cuando los vientres son de raza mediana o ligera las que son
comunes en Mxico, por esto se encuentra en fase de introduccin en
pequeos ncleos (Gaspe, 2001).
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Piamonte
Figura No. 20 Raza Piamonte
(Ganacor, 2005)
Origen
Se cree que la raza Piamonte se deriva de una antigua raza local,
descendiente de los Bos Taurus Branchyceros; otros tipos de ganado
Bodlico, Jursico e Ibrico se infiltraron y se desarroll un grupo de razas
locales que desde 1940 se han amalgamado para formar la raza
Piamonte. El mejoramiento sistemtico de la raza resultante se inici
alrededor de 1920, aunque presenta una variedad considerable en
cuanto a morfologa y propiedades funcionales.
Los terneros jvenes (3-4 meses) presentan un color ligeramente
trigueo que cambia a gris en los adultos; en las vacas la capa adulta es
gris claro con las puntas de los pelos blancas. El gris de los toros es ms
oscuro y est mezclado con pelos negros en la cabeza, el cuello, las
espalda, parte inferior de las extremidades, y la parte del tronco, el morro,
el pelo de las cejas y las orejas, la borla del rabo as como los orificios
naturales son negros. El pelo de la capa es corto y fino, mientras que la piel
es de espesor mediano y fcil de manipular. Los cuernos son negros hasta
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los 20 meses pero despus la base se vuelve amarilla aunque los pitones
siguen siendo negros; salen lateralmente en los machos, pero en las
hembras se tuercen hacia adelante y hacia atrs. La cabeza es corta en
los machos pero ms grande en las hembras; ancha entre los ojos y recta
de perfil; el morro es grande, el cuerpo es largo, la cruz de anchura
razonable y el dorso amplio y derecho; las costillas estn bien arqueadas y
el trax es profundo; el lomo es fuerte y recto, el abdomen es de gran
capacidad y los cuartos traseros anchos, largos musculosos, llegando
hasta los corvejones, las patas son de buenos huesos y la ubre es de
tamao mediano con pezones bastante grandes.
La raza fue de triple aptitud, pero se est transformando en un tipo
de produccin de leche y carne. El ganado piamonts es de armazn
slida, constitucin robusta y disposicin activa; tiene capacidad de
crecimiento y engorda, aprovecha muy bien los piensos y sus canales
presentan msculos de fibra fina bien marmolizada y gustosa. Su ritmo de
crecimiento es comparable al de otras razas de abasto y puede exceder
de los 600 kg a los 20 meses; el porcentaje de canal se sita alrededor del
53 % por animal adulto y el 65 % para animales jvenes que pesan de 380
a 420 kg; con frecuencia el peso vivo es de 330 kg en las hembras y de 400
kg en los machos a la edad de un ao. Indican posibilidades de
seleccionar reses de crecimiento veloz. Los rendimientos lecheros se estn
mejorando lentamente.
Distribucin
Esta raza se destina a la produccin de leche, carne y trabajo, por lo
tanto est sometida a una amplia variedad de condiciones alimentarias y
de ordenacin (Gaspe, 2001).
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Romagnola
Figura No. 21 Romagnola
(Ganacor, 2005)
Origen
Italia central.
El pelo corto y sedoso es gris, con matices ms oscuros en el cuello y
la espalda; alrededor de los ojos y las patas. La capa es menos obscura en
las hembras. La piel est pigmentada y la lengua, hocico y orificios
naturales, borla de la cola y pezuas, son negras. La piel es flexible, suelta y
de color mediano. La cabeza es de perfil recto, frente ancha, cara
relativamente corta y morro grande. Los cuernos de longitud mediana;
negros en la raz y se vuelven amarillos en la base, y tienen pitones negros.
Brotan hacia afuera, hacia arriba y hacia adelante en los machos, pero en
las hembras las puntas se tuercen hacia atrs. El tronco es rectilneo en su
perfil y cilndrico, el trax es profundo y los costillares bien arqueados; la
espalda es musculosa, el lomo y el dorso son anchos y de mediana
longitud. Los cuartos traseros son largos y amplios, pero descienden en
declive desde la espina dorsal. Las patas son relativamente cortas,
musculosas y de buena osamenta.
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U.M.S.N.H
F.M.V.Z
Pesos y Rendimientos: Machos 1 ao, peso promedio de 455 kg
2 aos, peso promedio de 725 kg y alzada a la cruz 146 cm
adultos, peso promedio de 1 100 kg y alzada a la cruz 158 cm.
Aun es baja su presencia en Mxico pero se encuentra en
expansin, es posible conseguir animales va asociacin de criadores de
razas italianas.
Distribucin
Zonas tropicales y subtropicales como los estados del norte (Gaspe,
2001).
Salers
Figura No. 22 Raza Salers
(Ganacor, 2005)
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Origen
La raza Salers surgi en el centro sur de Francia.
La capa es de un color rojo caoba uniforme con pelo largo o
mediano y con frecuencia ligeramente rizado; el morro estrecho y las
porciones sin pelo del cuerpo son de coloracin rosada pero nunca negra
y en la seleccin se tiende a las tonalidades de rojo uniformes y no
diferenciadas. La piel es gruesa. La cabeza robusta triangular (vista por
delante), y convexa en los machos. Los cuernos son de seccin transversal
elptica y se encorvan hacia afuera y hacia adelante en las puntas hacia
arriba y hacia atrs. Su color es pardusco en los terneros, pero se va
volviendo marfileo en los animales ms viejos. Los pitones son obscuros. El
cuerpo es grande con el pecho profundo, y en vista lateral da la impresin
de que las lneas dorsal y ventral son aproximadamente paralelas. Los
cuartos traseros se escurren hasta el nacimiento de la cola, pero estn
bien provistos de musculatura, que llega hasta los jarretes. La ubre no est
bien desarrollada, excepto en las vacas seleccionadas; las pezuas son
duras y las patas y el cuerpo poseen recia armazn esqueltica. El ganado
montas no est tan bien desarrollado, incluso en las llanuras y fondos de
los valles; el tamao de los animales est condicionado por el grado de
alimentacin invernal y la calidad de los pastos estivales.
La produccin lechera es una de las principales actividades
agropecuarias en la Haute Aurvegne, y en los ltimos 20 aos han
conseguido mejorar considerablemente la produccin en armona con el
perfeccionamiento de las prcticas de ordeo y alimentacin.
52
U.M.S.N.H
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Las vacas pueden dar 2 700 kg de leche en una lactacin, pero la

produccin de estos animales de doble o triple aptitud debe juzgarse
teniendo en cuenta sus evidentes
cualidades de cebamiento y
produccin crnica. Este animal rstico se utiliza particularmente en las

comarcas ms difciles y remotas como bestia de tiro para las operaciones
de labranza. Los toros pesan 1 100 kg y las vacas 700 kg en promedio.
Distribucin
La raza Salers es de muy reciente introduccin en Mxico y el
nmero de animales es muy escaso(Gaspe,2001).
Limousin
Figura No. 23 Limousin
(Ganacor, 2005)
Origen
Esta raza se form en el sudoeste de Francia, en la regin Vasca; su
nombre proviene de la antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe
concretamente su origen, se cree que es una variedad de la raza
aquitnica, del tipo de "Bos Taurus Frontosus.
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El Limousine es ms rstico que el Charolais y su conformacin fue
orientada mediante seleccin hacia la produccin de carne; su color es
amarillo claro (bayo) o rojo dorado. La cabeza es fuerte, de tamao
mediano, frente ancha y abultada, perfil convexilneo; nuca saliente y
redondeada, poblada de pelo rizado; rbitas poco marcadas; cuernos
francamente elpticos, insertados detrs de la nuca, apenas arqueados
hacia adelante, el cuello es corto y musculoso, bien unido al tronco y
papada mediana. El tronco es largo y cilndrico; lnea del dorso recto;
lomo ancho con costillas bien arqueadas. Glteos de perfil convexo,
musculosos. Miembros de tamao medio, slidos, de buenos aplomo, con
pezuas amarillas. Piel de espesor no muy grueso, elstica y cubierta de
pelo rizado. Color: pelaje amarillo claro o anaranjado, que cubre
ntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en la
cara inferior del vientre.
Tamao: Los toros tienen un peso de 700 a 990 Kg; las vacas adultas
de 500 a 600 Kg y los bueyes de 700 a 1 000 Kg. Esta raza es productora de
carne, difiere de la Charolesa en que es ms rstica y por lo tanto, menos
precoz; su peso vivo tambin es menor. Los rendimientos de carne limpia
varan entre el 55 y el 58 %; la carne se considera de primera categora
para el gusto francs, es de sabor agradable y bien veteada. La aptitud
lechera est escasamente desarrollada; las producciones oscilan entre 1
800 y 2 000 Kg por perodo de lactancia.
La raza Limousine prospera mejor en clima templado, tanto si se
practica el pastoreo como la engorda intensiva. Actualmente se esta
desarrollando la raza Bramousin que combina su sangre con el tradicional
Brahman, esto con el fin de contar con una buena opcin para el trpico;
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U.M.S.N.H
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sin embargo las cruzas terminales Limousin ceb son mejor opcin para
lograr becerrada de exportacin aprovechando el vigor hbrido.
Distribucin
En Mxico, a pesar de numerosos esfuerzos, esta raza an no ha
ocupado
un
lugar
importante
en
el
medio
ganadero,
aunque
actualmente el nmero de criadores es ya visible. Se le localiza en

Zacatecas, Jalisco y Durango especialmente, pero hay criadores en varios
estados ms (Gaspe, 2001).
Chianina
Figura No. 24 Chianina
(Ganacor, 2005)
Tuvo su origen en Italia; es la ms vieja de las razas de ganado en
ese pas y recibe su nombre de la regin donde se origin: el valle de
Chianina. Se ha considerado como un animal de triple propsito en su
pas.
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Caractersticas fsicas y funcionales

Son notables por su tremenda talla; sta es extremadamente larga
en su madurez, siendo una de las mas largas del mundo aunque sus huesos
son ligeros; es musculoso y vigoroso, tiene una musculatura pesada y
dentro de sta
destacan las reas del lomo y miembros posteriores,
produciendo buenas canales. Presenta una buena conversin de forrajes y

un buen ndice de conversin alimenticia; dan becerros muy pesados al
nacimiento y al destete. Las canales son de excelente musculatura y buen
rendimiento de cortes magros.
El pelaje es blanco porcelana con pelos grises oscuros que dan una
tonalidad acerada en el cuello y sobre la cruz. Lengua, labios, paladar,
mucosa de ojos, orificio anal, fondo del escroto, borla del rabo, pezuas y
piel son negros. Como resabio de la infusin de la sangre ceb, los terneros
al nacer son rojizos, cambiando gradualmente al blanco despus de 60
das de edad.
Presentan resistencia al calor y a los insectos; tienen piel pigmentada
y se adaptan a altas temperaturas.
Muestran un elevado ndice de crecimiento.
Su canal no alcanza un buen marmoleado sino hasta que tiene talla
adulta; su madurez sexual se presenta en forma tarda. No se sabe con
certeza si poseen buen ndice de fertilidad.
En esta raza los partos son espontneos incluso los becerros que
pesan arriba de 50 kg gracias a la estructura dolicomrfica tpica del
Chianina. A los 12 meses los becerros pesan 480 kg. Los machos adultos
llegan a pesar 1 800 kg y una altura a la cruz de 2 m y llegan al sacrificio
con un peso de 600 a 700 kg a los 14-18 meses.
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Las vacas pesan 800-900 kg y llegan a pesar frecuentemente 1000

kg. Son muy frtiles y excelentes madres, los becerros nacen angostos y
con patas largas por lo que no tienen problemas al parto. La carne tiene
36% menos grasa y 25% menos caloras, su rendimiento en canal es de 6465%.
Distribucin
Es el mas abundante de las razas Italianas que se encuentra en
nuestro pas, el estado de Nuevo Len es donde se encuentran ms
criadores.
Marchigiana
Figura No. 25 Marchigiana
(Ganacor, 2005)
Origen
Italia es el pas de origen de esta raza; se encuentra principalmente
en las provincias centrales.
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El pelo es corto y gris claro, pero oscuro en la borla de la cola, en las
orejas y pestaas.
La piel y la lengua son pigmentadas. El hocico y los orificios naturales
son negros. Cabeza corta, pero ancha, de perfil rectilneo. Los cuernos son
de tamao mediano. El cuerpo es voluminoso y de forma cilndrica, de
longitud mediana y lnea dorsal recta. La espalda es muy musculosas, el
lomo y cuartos traseros son largos; el trax es profundo; las patas cortas
con huesos y msculos fuertes.
Este ganado es criado para la produccin crnica y el trabajo. El
sistema ms comn y econmico consiste en producir cebones de 14 a 16
meses de edad con un peso de 555 kg y un rendimiento en canal del 60 al
68%. El macho adulto pesa de 1 100 a 1 200 kg y la hembra de 630 a 680
kg. Este ganado es de temperamento tranquilo, aprovecha bien los
forrajes y responde al mejoramiento de la nutricin y la ordenacin.
Distribucin
Muy poca difusin ha tenido esta raza en Mxico ya que la Chianina

es la preferida entre las razas italianas (Gaspe, 2001).
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Criollo
Figura No. 26 Raza Criollo
(UCO, 2005)
Existe una raza as denominada, siendo sus atributo reconocidos, a
travs de registros de soporte, por diversas asociaciones ganaderas
internacionales.
Se le reconoce como criollo a todo animal descendientes, ms o
menos puro, del ganado trado originalmente por espaoles, a Amrica, a
partir de 1493.
Despus de siglos de crianza, con triple propsito: carne, leche y
trabajo; el ganado criollo, mediante una seleccin natural, se ha
adaptado perfectamente a las diversas regiones donde vive.
Dentro del ganado criollo, se pueden considerar dos categoras:
El criollo casi puro y el criollo mejorado.
El casi puro desciende del original ganado espaol, casi ha
desaparecido; pero algunos cuantos an sobreviven, con una muy
limitada intervencin humana, en remotas reas de Centro y Sudamrica.
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El criollo mejorado, el producto del cruce de los criollos casi puros

con las diversas razas de ganado europeo que empezaron a llegar al
nuevo mundo a partir del siglo XIX.
Por lo general, los bovinos criollos son de cabeza pequea; cuerpo
anguloso; piel gruesa y crespa; de colores variados; fea apariencia y bajos
rendimientos de canal (46 a 48%) (Shamiko, 2002).
1.4.3. Razas de origen euro-asitico
Bradford
Figura No. 27 Bradford
(Ganacor, 2005)
Origen
El Ganado Bradford se origin en los Estados Unidos de Amrica
siendo una raza sinttica se hizo a partir de cruzamientos Brahman con
Hereford. En los aos cuarenta, Crocket realizo una cruza de Brahman con
toros Hereford para generar sus propios reemplazos de hembras y toros.
Se comenz cruzando vacas Brahman de alto registro con toros

Hereford de raza pura. En la tercera generacin se obtuvieron ejemplares
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con 3/8 de Brahman y 5/8 de Hereford. En estos animales se presentan los

siguientes problemas. Una cuarta parte de los animales que poseen
sangre Brahman, presentan una mala conversin alimenticia. Por lo tanto,
se procedi a cruzar los mejores toros y vacas Bradford que se haban
obtenido anteriormente, para tratar de producir una raza por la cual sus
animales tuvieran una buena conversin alimenticia as como un ganado
de alto rendimiento.
Al principio, los hijos de este ganado Bradford no tenan una buena
uniformidad; sin embargo, algunos ejemplares fueron sobresalientes. Estos
se seleccionaron para cruzarse entre s, obteniendo despus de 4 5
generaciones el tipo de raza deseado.
En las dcadas posteriores se han obtenido animales de alta
produccin, con una buena ganancia de peso y una buena musculatura.
Aunque la mayora de los bradford tienen 3/8 brahman 5/8 herford a los
criadores se les permite que cambien la proporcin de sangres en la
medida de sus intereses comerciales.
La raza tiene algunas de las caractersticas del brahman como son:
giba, piel suelta, pelo corto y resistencia al calor. Del Hereford hereda el
color de la capa con el pelaje de cara y frente blanco, tpico de ste.
Muestran un desarrollo precoz, resistencia a las enfermedades y
buen rendimiento en canal. Los pesos para animales adultos son los
siguientes: machos 950 kg; hembras 650 kg.
Distribucin
El Bradford tiene escasa presencia en Mxico. Se estima su nmero
en poco ms de 6000 cabezas (Gaspe, 2001).
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Santa Gertrudis
Figura No. 28 Raza Santa Gertrudis
(Ganacor, 2005)
Origen
Esta raza fue desarrollada en King Ranch de Texas, EE.UU. y
reconocida oficialmente en 1940, adems de ser la primera raza definida
de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de
Ceb y 5/8 de Shorthorn.
Su color es rojo uniforme claro u oscuro, la piel pigmentada de color
rojo; la cabeza es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de tamao
mediano a largas, ligeramente cadas; los cuernos son astados. Cuello
neto, la espalda suave y musculosa con movimientos libres, pecho amplio,
el dorso recto, costillas bien arqueadas, la grupa larga amplia
moderadamente cada de adelante hacia atrs, cuartos traseros amplios
y musculosos.
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Posee resistencia natural al calor, as como a plagas y parsitos;
muestra rusticidad y tendencia a engordar, tiende a la madurez
temprana, muestra resistencia a enfermedades tropicales. Se adapta muy
bien a lugares clidos, donde hay lugares con temperaturas promedio de
31 C, y precipitacin mayor a 2 000 mm por ao.
Peso: toros adultos 900 Kg; vacas 700 Kg (Gaspe, 2001).
El Santa Gertrudis es reconocido por la calidad de su carcaza
(superior a la de la mayora de los Brahman puros) y por su habilidad para
ganar rpidamente peso, tanto en pasturas, como en engorde intensivo
(CEA, 2001).
Distribucin
El Santa Gertrudis no tuvo el xito que se esperaba cuando se le
introdujo en Mxico; actualmente existen pocos criadores en la zona del
Golfo (Ganacor, 2005).
Tropicarne
Figura No. 29 Raza Tropicarne
(Ganacor, 2005)
63
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Origen
Mxico.
Por ser una raza sinttica, el Tropicarne se produjo teniendo como
objetivo la crianza en el trpico. Combina sangre tanto europea como
ceb, con cierta proporcin de sangre de otras razas sintticas. La
proporcin de cada raza segn la respectiva Asociacin es la siguiente:
Senepol 62.5 %, Barzona 23.44 %, Brahman 8.79 % y Charolais 5.23 %. Tanto
la Barzona como la Senepol tienen importantes proporciones de sangre
europea.
Son animales de talla media; su color es rojizo similar al alazn de los
caballos; son de conformacin robusta; la piel es gruesa y con movilidad;
el pelo es muy corto y sedoso. Su cabeza es de mediana a corta, y las
orejas son cortas y rectas; un alto porcentaje son acornes y muestran un
prepucio de mediano a corto.
Al nacer las cras pesan de 34-38 kg, alcanzando un peso al destete
de 245 kg en las hembras, y 262 kg en los machos. A los 18 meses los
toretes pueden alcanzar 432 kg de peso promedio. Las vacas adultas
pesan de 500-650 kg, y los toros de 750-950 kg. El primer parto acontece a
la edad promedio de 34 meses. El peso mnimo al momento del empadre
debe ser de 350 kg para las novillonas. El intervalo promedio de partos es
de 14 meses.
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Distribucin
El ganado Tropicarne comienza a difundirse en Mxico por lo que el
nmero de criadores es an pequeo, concentrndose stos en el estado
de Tamaulipas. (Ganacor, 2005).
Brangus
Figura No. 30 Brangus
(Ganacor, 2005)
Origen
Raza estrictamente americana, creada a partir del esfuerzo de F.
Butlram en 1942, al cruzar ganado Brahman americano y ganado
Aberdeen Angus en su rancho de Oklahoma. Es una mezcla de 5/8 de
Aberdeen Angus y 3/8 de Brahman; estas proporciones requieren al menos
de tres generaciones para lograrse.
El color debe ser negro slido con mnimas marcas blancas detrs
del ombligo, con mucosas, pezuas y piel pigmentadas en negro; existe un
color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus. La giba del
macho debe ser pequea y slidamente unida al cuerpo, y no existir en la
hembra.
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Esta raza es altamente resistente al calor y ectoparsitos; y aumenta

rpidamente de peso; presenta excelente conformacin muscular y lneas
suaves. Las hembras tienen buena habilidad materna, no presentan
cuernos y su temperamento es muy nervioso.
Se
comporta
bien
en
condiciones
ambientales
difciles,
especficamente en clima clido hmedo.

Peso promedio (kg)
------------------------------------------------------------Hembras adultas 545 a 636
Machos adultos 863 a 932
Cras al nacimiento 29.0
Becerros al destete 188.6
------------------------------------------------------------Distribucin
Escasa presencia en Mxico. La asociacin tiene aproximadamente
60 criadores, la mayora en el estado de Chihuahua (Gaspe, 2001).
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2.- CONCLUSIONES
El conocimiento de la distribucin racial y adaptacin de bovinos
en las diferentes zonas agro-ecolgicas, es una condicin necesaria para
elevar las probabilidades de obtencin de una mejor produccin, la cual
tiene que ver con la toma de decisiones sobre tipos de animales y sistemas
de produccin a emplear.
Bos indicus o ceb es el ganado predominante en las zonas
tropicales, pues su rusticidad o aptitud de adaptacin a condiciones de
vida difciles es mltiple; posee elevada tolerancia al calor y resistencia
enfermedades transmitidas por insectos.
El ganado cebuino tiene la capacidad de recorrer largos trayectos
para alimentarse de una vegetacin pobre y quemada por el sol, lo cual
refleja su poder de adaptacin al duro rgimen de su vida extensiva;
posee tambin una extremada ligereza de movimientos y capacidad de
reaccin.
Las razas europeas son de gran tamao y desarrollo muscular,
registran mayor peso al nacimiento y son de carnes magras, sin embargo,
poseen poca precocidad, regular fertilidad y baja rusticidad.
El calor afecta el metabolismo del Bos taurus, alterando su
funcionamiento endocrino, provocando un menor consumo de alimento,
lo cual somete a los animales a un proceso de desequilibrio metablico.
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(Consulta: Febrero, 2006).
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http://es.wikipedia.org/wiki/Vaca
69

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UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

GAYTAN GUIJOSA VERNICA ADRIANA

Para obtener el Titulo de

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

Morelia, Michoacn Mayo de 2006

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

GAYTAN GUIJOSA VERNICA ADRIANA

Para obtener el Titulo de

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

MAE. J. SANTOS ANGEL URBINA

Morelia, Michoacn Mayo de 2006

A Dios por permitirme vivir, aprender, crecer, como ser humano y

A mi hermano Jorge por su apoyo incondicional para este triunfo,

Para esas pequeas, Yexalen y Celeste que son un motivo para

A mis amigos Nadia, Gustavo, Juan Pablo que me apoyaron en la

Gracias MAE. J. Santos ngel Urbina por el apoyo para la realizacin de

El autor del presente trabajo, naci el da 21 de

Escuela Primaria Nicols Garca de San Vicente

Escuela Secundaria TcnicaLuis lvarez Barret Mxico

Preparatoria #5 Jos Vasconcelos UNAM, Mxico DF,

Licenciatura en la Facultad de Medicina Veterinaria y

PARTICIPACIN EN DIFERENTES EVENTOS

Antecedentes histricos de la ganadera bovina en el mundo...............2

1.2. Ganadera en Mxico......................................................................................6

Regin rida y Semirida.............................................10

Regin Tropical Seca....................................................13

Regin Tropical Hmeda..............................................14

1.4. Razas de bovinos productores de carne en Mxico.................................15

Razas de origen asitico...................................................................19

Razas de origen europeo..................................................................34

Razas de origen euro-asitico..........................................................60

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

No. 1 Esqueleto de Auroch...................................................................................2

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

No. 20 Raza Piamonte........................................................................................48

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

No. 1 Regiones ecolgicas de Mxico................................................................8

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

de produccin que funcionan mejor o peor,

segn se adapten o no a una circunstancia ambiental.

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

Todo lo hasta aqu sealado, est orientado a buscar un punto de

Antecedentes histricos de la ganadera bovina en el mundo

Se ha determinado que todas las razas modernas de bovinos son

Figura No.1 Esqueleto de Auroch

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

Figura No. 2 Auroch

Figura No. 3 Pintura rupestre

dibujos de vacas y hombres

ordendolas. Esas escenas son una prueba de que, ya en esta poca, el

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

Los bovinos proporcionaban carne, pero tambin otros muchos

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

El ganado bovino fue introducido a Amrica por los espaoles. Por la

impidieron la salida de este tipo de ganado de la isla, ms an,

nombraba jueces de matanza encargados de sealar las cabezas que

referida la importacin de las primeras 50 cabezas de ganado bovino en

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MXICO

1.3. Regiones ecolgicas y ganaderas en Mxico