La fome per il calcio: proyecto productivo sobre empresa

EMPRESA
LA FAME PER IL CALCIO
ANGIE PAOLA ACEVEDO GIRALDO

SHIRLEY ALEXANDRA CORTES VILLAMARÍN
FREDDY ALEXANDER GARIBELLO MONROY
CAROLINE DANIELA ZABALETA ZAMBRANO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
BOGOTÁ
2018
EMPRESA
LA FAME PER IL CALCIO
ANGIE PAOLA ACEVEDO GIRALDO

SHIRLEY ALEXANDRA CORTES VILLAMARIN
FREDDY ALEXANDER GARIBELLO MONROY
CAROLINE DANIELA ZABALETA ZAMBRANO
PROYECTO PRODUCTIVO
JAVIER PORTELA RAMIREZ
INSTRUCTOR
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
BOGOTÁ
2018
Nota de aceptación
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
___________________________
Firma del presidente del jurado
___________________________
Firma del jurado
___________________________
Firma del jurado
Bogotá, xx de xxxxxx de 2018

Texto de dedicatoria
Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Texto de agradecimiento
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................12
1 GENERALIDADES...........................................................................................13
1.1 OBJETIVOS..................................................................................................13
1.1.1 Objetivo General.........................................................................................13
1.1.2 Objetivos específicos..................................................................................13
1.2 JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO...........................14
1.3 Justificación.................................................................................................14
1.4 Antecedentes...............................................................................................14
1.4.1 Antecedentes históricos.............................................................................15
1.4.2 Antecedentes de investigación...................................................................16
1.5 ANÁLISIS DEL SECTOR..............................................................................16
2 MODULO DE MERCADOS..............................................................................18
2.1 ANÁLISIS DEL MERCADO..........................................................................18

2.1.1 Análisis de la oferta....................................................................................18
2.1.2 Análisis de la demanda..............................................................................18
2.1.3 Mercado potencial......................................................................................18
2.1.4 Mercado objetivo........................................................................................19
2.1.5 Consumo aparente y per cápita.................................................................19
2.1.6 Magnitud de la necesidad..........................................................................19
2.1.7 Segmentación del mercado........................................................................20
2.1.8 Análisis de la Competencia........................................................................22
2.1.9 Competidores directos...............................................................................22
2.1.10 Competidores Indirectos.........................................................................22
2.1.11 Ventaja Competitiva Cadena de Valor....................................................23
2.2 APLICACIÓN DEL ESTUDIO.......................................................................23

2.2.1 Ficha técnica de la encuesta......................................................................23
2.2.2 Calculo de la muestra.................................................................................24
2.2.3 Instrumento de recolección de información...............................................25
2.2.4 Resultados de la investigación de mercados,............................................27
2.3 PROYECCIÓN DE VENTAS.........................................................................35

2.3.1 Tabla Proyección de Ventas......................................................................35
2.3.2 Justificación de las ventas..........................................................................35
2.3.3 Política de Cartera......................................................................................36
2.4 ESTRATEGIAS DE MERCADO....................................................................36

2.4.1 Producto o Servicio....................................................................................36
2.4.2 Distribución.................................................................................................40
2.4.3 Precio..........................................................................................................42
2.4.4 Promoción...................................................................................................44
2.4.5 Estrategias de Comunicación.....................................................................45
2.4.6 Estrategias de servicio...............................................................................47
2.4.7 Presupuesto de la mezcla de mercados...................................................48
2.4.8 Estrategias de Aprovisionamiento..............................................................48
3 ESTUDIO TÉCNICO OPERACIONAL.............................................................50
3.1 OPERACIÓN.................................................................................................50
3.1.1 Ficha Técnica del Producto ó Servicio.......................................................50
3.1.2 Diagrama del proceso de producción........................................................52
3.1.3 Análisis de procesos de producción...........................................................52
3.1.4 Necesidades y Requerimientos..................................................................52
3.1.5 Plan de Producción Y Plan de Compras....................................................54
3.1.6 Costos de Producción................................................................................56
3.1.7 Infraestructura............................................................................................56
4 ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL.......................................................58

4.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL.............................................................58
4.1.1 Análisis DOFA............................................................................................58
4.1.2 Organismos de Apoyo................................................................................59
4.2 IMAGEN CORPORATIVA.............................................................................59

4.2.1 Nombre.......................................................................................................59
4.2.2 Slogan.........................................................................................................59
4.2.3 Logo............................................................................................................59
4.3 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO.......................................................60

4.3.1 Misión.........................................................................................................60
4.3.2 Visión..........................................................................................................60
4.3.3 Políticas......................................................................................................60
4.3.4 Objetivos.....................................................................................................60
4.3.5 Valores........................................................................................................61
4.4 STRUCTURA ORGANIZACIONAL..............................................................62
4.5 ESTRATEGIAS ADMINISTRATIVAS...........................................................67
4.6 ASPECTOS LEGALES.................................................................................68

4.6.1 Constitución Empresa y Aspectos Legales................................................68
4.7 CONSULTAS.................................................................................................74
4.7.1 Nombre o razón social...............................................................................74
4.7.2 Código CIIU...............................................................................................75
4.7.3 Marca.........................................................................................................75
4.7.4 RUT............................................................................................................75
4.7.5 NIT..............................................................................................................75
4.7.6 Escritura de constitución........................................................................75
5 ESTUDIO FINANCIERO...................................................................................76
5.1 DATOS FINANCIEROS BÁSICOS...............................................................76

5.1.1 Gastos de Personal unitarios.....................................................................76
5.1.2 Gastos de Puesta en Marcha.....................................................................76
5.1.3 Gastos Anuales de Administración............................................................76
5.1.4 Flujo de Ingresos del proyecto...................................................................76
5.1.5 Flujo de Egresos del proyecto....................................................................76
5.1.6 Capital de trabajo.......................................................................................77
5.1.7 Necesidades y Requerimiento de Financiación.........................................77
5.1.8 Estados Financieros proyectados..............................................................77
5.1.9 Plan Operativo............................................................................................77
6 METAS..............................................................................................................78
6.1 Metas sociales..............................................................................................78

6.1.1 Aportes del plan de negocio al Plan Nacional de Desarrollo.....................78
6.1.2 Aportes del plan de negocio al Plan Regional de Desarrollo.....................78
6.1.3 Aportes del plan de negocio al Cluster O Cadena Productiva...................78
6.1.4 Empleo a generar calificado, mano de obra directa y clasificación por
vulnerabilidad.......................................................................................................78
6.1.5 Número de Empleos indirectos..................................................................78
6.1.6 Emprendedores con participación accionaria............................................79
7 IMPACTOS.......................................................................................................80
7.1 IMPACTO ECONÓMICO...............................................................................80
7.2 IMPACTO REGIONAL:.................................................................................80
7.3 IMPACTO SOCIAL........................................................................................80
7.4 IMPACTO AMBIENTAL................................................................................81
8 BIBLIOGRAFÍA................................................................................................82
9 CONCLUSIONES.............................................................................................83
10 ANEXOS........................................................................................................84
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1(ficha técnica Encuesta)..............................................................................23
Tabla 2(Encuesta 1)................................................................................................25
Tabla 3 (Tabulación Prg. 1).....................................................................................27
Tabla 4 (Tabulación Prg. 2).....................................................................................27
Tabla 5(Ficha técnica producto)..............................................................................50
Tabla 6 (Ficha técnica producto 2)..........................................................................51
Tabla 7 (Fase actividades)......................................................................................52
Tabla 8 (Aspectos legales)......................................................................................68

LISTA DE GRAFICAS
Pág.
Grafica 1(Grafico Prg. 1)..........................................................................................26
LISTA DE ILUSTRACIONES
Pág.
Ilustración 1 (localización).......................................................................................21
INTRODUCCIÓN
La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en

la cual opera. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más
complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos
en masas para dar paso a alimentos producidos para las masas porque las
exigencias de los usuarios han cambiado. 1
La forma de alimentarse varía con el correr de los tiempos, ya que cada dia las
personas piensan más en su salud y la selección de los alimentos se basa en ese
concepto.
Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. En las
grandes ciudades del país, la mayoría de la gente trabaja lejos de su casa y
encuentra en un restaurante un espacio para socializar y hacer negocios.
Con este proyecto se intenta desarrollar un proceso de creación de una micro

empresa, o un pequeño negocio que a lo largo plazo nos permite, de alguna forma
nos dé un sustento.
La idea de creación de un restaurante, surge de la necesidad básica de

alimentación y de economizar tiempo, bien todos saben que el tiempo es dinero y
hoy en día no hay la capacidad de espera suficiente que se demore la elaboración
de un buen plato, aunque las calidades no sean las mismas el tiempo y el dinero
apremia.
1
( Alzate L, Jaime (2002), Administración y costos de cocina. Jaime Alzate Editor)
14
1 GENERALIDADES
1.1 OBJETIVOS
1.1.1 Objetivo General
Crear una pequeña empresa de comidas con temática de futbol, la cual mediante
su productividad pueda mantenerse en el mercado competitivo y además a un
largo plazo crecer de tal manera que se puedan introducir nuevos elementos
como; personal, productos .etc.
1.1.2 Objetivos específicos.
 Realizar un diagnóstico que busque, sondear costos, mediante el cual se

pretende encontrar el presupuesto con el cual se debe contar para el montaje y el
mantenimiento.
 Buscar los implementos necesarios para poder realizar las labores de

cocina y servicio, como son, estufas, refrigerador, cubiertos, servilleteros, mesas y
sillas.
 Recaudar información acerca de los restaurantes que tiene como temática

el futbol o algún deporte, y averiguar los precios de sus productos y sus
cualidades.
 Seleccionar un sector, y un local y fijar los precios de venta, de tal manera

que sean competitivos y respondan al poder adquisitivo de la población.
15
 Buscar económica en el precio de arriendo del local y en los distribuidores,
sin olvidar la importancia de la calidad de los productos que se vayan a obtener.
 Crear campañas publicitarias y estrategias de venta para entrar en el

mercado y posicionar el restaurante.
1.2 JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1.3 Justificación
Este proyecto fue diseñado con el propósito, de buscar alternativas para luchar
con la economía del país ya que actualmente hay una tasa de desempleo de 9,4
%, también de alguna forma buscando alternativas de desarrollo personal a nivel
personal y laboral.
La idea de un restaurante, surge de la necesidad básica de la alimentación y

económica, se evidenció que al ofrecer comida de calidad a un precio accesible a
todo público se puede ser competitivo en el mercado.
Desde el punto de vista personal (los integrantes el grupo), se busca llegar a un

mejor nivel de vida, en el aspecto económico y también contribuir a mejorar los
ingresos de otras personas que participen en el restaurante.
1.4 Antecedentes
Los antecedentes con los que se cuenta se han tomado de la recolección e

investigaciones anteriores a un proyecto el cual ha sido el proyecto formativo, en
el cual se hizo investigación en tres negocios encargados a la misma actividad de
restaurantes, estos presentaron ciertos aciertos mediante el proceso de un
16
proyecto y lo aprendido teóricamente en cuando el ámbito estratégico,
organizacional y en ciertos aspectos financiero, se tomaron las falencias así como
los aciertos para mediante este proyecto del restaurante LA Fame Per Il Calcio
crear mejorar y nuevas proyecciones de tal modo de que esperamos que
cumpliendo con los procedimientos tenga un gran impacto y viabilidad.
1.4.1 Antecedentes históricos
Frente muchos estudios realizados e investigación todo tipo de compañías han

incrementado su interés por mejorar la lealtad del cliente. Los resultados de varios
estudios de campo demuestran que los clientes leales a una determinada marca o
compañía son mucho más rentables para la compañía, que crear otros clientes
(Schneider, 1998). Un buen servicio post-venta o mejorar la calidad de servicio
ofrecida, son ejemplos de estrategias tomadas para mantener clientes. El objetivo
de este trabajo es conocer en qué medida los atributos de la calidad de servicio
que perciben los clientes de establecimientos turísticos, fomentan la
predisposición a ser un cliente leal a una compañía. 2Se han realizado y tomado
investigaciones desde blogs frecuentes como plataformas reconocidas Acodres,
en la cual se identificó variables, relaciones y herramientas las cuales han
aportado al funcionamiento y crecimiento organizacional y económico de los
restaurantes ya en proceso y en subdesarrollo.
Referente a un estudio anterior se evidencio estrategias administrativas las cuales

van ligadas al estudio de los negocios o las estrategias a implementar para una
mayor viabilidad, consideramos que esta clase de estudios los cuales cuentan con
sus exponentes son eficaces y de gran utilidad para nuestra actividad. Otros de los
exponentes a destacar es MAYO quien menciona una de las teorías de relaciones
humanas la cual es primordial en los negocios de restauración ya que deben
cumplir y llevar a cabo una relación integra con las personas que atienden a este
negocio y quienes laboran en este. Entre otras se encuentra teorías del
funcionamiento interno y la evaluación de posibles sucesos o prevención de
acontecimientos en el desarrollo, atención y funcionamiento del establecimiento y
prestación del servicio.
2
(Schneider, 1998. Citado por GARCIA, Ester, Graund, Rosa. Estudio de la calidad de servicio como base
fundamental para establecer la lealtad del cliente en establecimientos turísticos. [en línea]. Universidad
Jurnat-I 2007, p. 27)
17
1.4.2 Antecedentes de investigación
Investigaciones que se han tomado como referencia son Restaurante los girasoles
el cual el estudio encontrado es una empresa la cual han aplicado la mayoría de
los componentes previos que se deben tener en cuenta para la ejecución de un
negocio en nuestro caso como lo es el restaurante.
1.5 ANÁLISIS DEL SECTOR
Alrededor del 2014 se generaron nuevos crecimientos en el sector gastronómico,

en Colombia con un porcentaje del 5% en restaurantes de gama alta y una mayor
ascendencia en la región caribe con un promedio del 40%.
Según Acodres este aumento se debe a las características que favorecen a este
sector las cuales son las inversiones turísticas extranjeras; aunque este sector a
ha mejorado en los últimos años gran parte de los ciudadanos comentan el por
qué no se genera restaurantes de alta gama a nivel mundial. Teniendo en cuenta
estos avances se han generado nuevas industrias de comida Fitness las cuales se
han desarrollado de una forma exitosa en Colombia para el personal empresarial
ya que estos buscan un mejor cuidado en cuerpo y salud, en otras opiniones la
demanda lleva una gran satisfacción ya que se encuentran con variedad de
restaurantes más en la cadena de comidas rápidas en base a las necesidades del
consumidor y los días.
Hoy día hay se han encontrado cerca de 295.000 establecimientos de comidas en

el país, de los cuales 64.000 pertenecen a Bogotá; en comparación a 293.123
entidades del sector gastronómico que se encuentran inscritas en cámara de
comercio, teniendo en cuenta por el DANE que el sector de los restaurantes se
encuentra en el tercer gasto en los hogares colombianos, después del mercado y
18
demás servicios de vivienda y familiar. “Lo mencionado favorece a la diversidad de
productos en sabor, precios, tendencia entre otros” asegura Hernández.
Análisis
En el sector de restaurante es uno de los más destacados puesto que en este se

satisfacen las necesidades del hombre y siendo este como la alimentación el
factor de gran importancia. Por ende, se creó una nueva tendencia que busca
mantener el cuerpo y salud en óptimas condiciones llamada Fitness.
En Colombia se presenta una gran actividad con relación a diferentes factores

como lo son las alzas, tendencias, y políticas, sin olvidar los incrementos que este
tenga gracias a su productividad y competitividad se analiza el rendimiento y
factibilidad del sector en un determinado tiempo o periodo.
19
2 MODULO DE MERCADOS
2.1 ANÁLISIS DEL MERCADO
2.1.1 Análisis de la oferta
La oferta del Negocio planteado ( restaurantes) el cual cuenta con una temática,
se deriva del estudio de las necesidades que los clientes potenciales o quienes se
interesen a asistir a este; es decir se debe presentar una oferta promedio a la
cantidad de los clientes que a futuro asistirán al restaurante de tal modo que se
obtengan elementos por los cuales llevar una oferta estable y accesible para los
clientes, teniendo en cuenta la competencia que se debe considerar cada cambio
de manera propia, convirtiendo el negocio en máximo potencial además de los
precios, se enlacen con el buen servicio y calidad.
2.1.2 Análisis de la demanda
Esta actividad compuesta por restaurantes, cafeterías y panaderías, que según

Euromonitor, vendió $35 billones en 2016 y se proyecta que alcance $38 billones
en ventas en 2021,
2.1.3 Mercado potencial
20
Para el caso del restaurante, el mercado potencial son las personas que viven en
el barrio metrópolis de la localidad de barrios unidos de Bogotá, que tienen entre 7
y 80 años, las cuales tengan un gusto por el fútbol, son un total de: 254.162
2.1.4 Mercado objetivo
El mercado objetivo, se enfatizan como se ha mencionado anteriormente,

principalmente aquellas personas que gusten del fútbol, aun así este negocio
estará abierto para todas las personas que quieran asistir a este tanto dentro de la
localización como fuera de ella; en el mercado objetivo también se incluyen
familias, trabajadores y universitarios quienes frecuentan esta clase de negocios
como lo son de restaurantes.
2.1.5 Consumo aparente y per cápita.
n= K²*P*Q*N /(e²*N) + (P*Q*K²)
n=68
2.1.6 Magnitud de la necesidad
Nuestro producto no solo tiene como objetivo innovar en un restaurante con una
temática diferente a lo común, sino que también busca arreglar un problemática
social que sucede muy frecuente que es el conflicto entre hinchas. No queremos
que el establecimiento se convierta en un lugar de encuentro para tener una
disputa es todo lo contrario un lugar en donde se sientan acogidos y puedan
disfrutar del futbol en armonía y paz. Esta visión se ve a futuro ya que no podemos
arriesgarnos a que el negocio entre en pérdidas por conflictos y cosas por el estilo.
Entrar al mercado no solo mostrando una imagen diferente si no que también
dando los mejores platos con calidad. En conclusión queremos generar conciencia
de una forma un poco más divertida, cotidiana y en paz.
21
2.1.7 Segmentación del mercado
1. Variable geográfica:
Cuidad: Bogotá.
Localidad: metrópolis
Barrio: barrios unidos
22
Ilustración 1 (localización)
Fuente 1 (Gaes 8)
23
2. Variable psicográficas:
Personas que buscan disfrutar de un buen plato de comida, de una alimentación

sana y una variedad gastronómica apropiada.
Que tengan un gusto por el fútbol, que quieran salir a divertirse, salir en grupo con
amigos y familiares.
3. Variables demográficas:
Hombres y mujeres de 7-80 años, de un estrato económico 2, 3, 4 de diferentes

ocupaciones y estado civil.
2.1.8 Análisis de la Competencia
2.1.9 Competidores directos
Se realizó una breve investigación y se encontró que existe una competencia

directa, esto quiere decir que se evidencia en Bogotá restaurantes los cuales
cuentan con una temática la cual es, el fútbol; estos están ubicados en el sector
norte de la ciudad; los restaurantes son: Locos X el Futbol, La Tribuna
Restaurante, La Cueva Colombia y Soccer Gourmet, se identificó que dos de
estos Restaurantes cuentan con una competencia mayor es decir cuentan con un
puntaje del 4.2 y 4.0.
2.1.10 Competidores Indirectos
24
En la localidad Barrios unidos, cerca de metrópolis se identificó que se encuentran
alrededor de 10 restaurantes que se clasifican como competencia indirecta para el
negocio La Fame Per il Calcio, estos negocios cuentan con una puntuación de 4.0
a 4.5. Son competencia indirecta ya que estos restaurantes no cuentan con una
temática igual o similar al de nuestro negocio planteado. Esta puntuación según la
investigación ha sido dada por los clientes que han asistido a estos negocios.
2.1.11 Ventaja Competitiva Cadena de Valor
La principal ventaja que va a tener este restaurante frente a los demás en su

temática de fútbol, ya que en Bogotá no hay tantos establecimientos con esta
característica, será un lugar en el cual los clientes o los apasionados al buen fútbol
desde que entran se sentirán identificados con toda la infraestructura y el diseño
que les presenta el restaurante, se podrán ver desde camisetas de equipos tanto
nacionales como internacionales, hasta fotografía relacionados con este deporte.
2.2 APLICACIÓN DEL ESTUDIO
2.2.1 Ficha técnica de la encuesta.
Tabla 1(ficha técnica Encuesta)
FICHA TÉCNICA
Nombre de la encuesta. Estudio de mercado.
Personas que realizaron la encuesta Angie Acevedo, Shirley cortes, Freddy

Garibello, Carolina Zabaleta.
Fecha de recolección de información 1 de agosto del 2018.

de campo.
Objetivo El objetivo de esta encuesta es la

recolección de información, con esto
tener alguna idea de si el proyecto es
factible o no.
25
Ciudad donde se realizó Bogotá.
Técnica de recolección. Encuesta.
Tamaño de la muestra. 68 personas.

Fuente 2(Gaes 8)
2.2.2 Calculo de la muestra.
n= K²*P*Q*N /(e²*N) + (P*Q*K²)
n=68
26
2.2.3 Instrumento de recolección de información
Tabla 2(Encuesta 1)
SERVICIO NACIONAL DE
APRENDIZAJE SENA CENTRO DE
SERVICIOS FINANCIEROS
BOGOTÁ D.C
TECNOLOGO EN GESTIÓN DE
NEGOCIOS.
ENCUESTA INVESTIGACION DE
MERCADOS
OBJETIVO:
Esta encuesta nos permitirá obtener la información necesaria para la
investigación de mercado de un restaurante familiar con temática de futbol
el cual ofrecerá platos nacionales como internacionales.
Marque con una (x) la respuesta que crea más conveniente.
Preguntas.
1. sexo
_____ Mujer _____ hombre
2. Edad.
_____18-24 _____ 25-35

_____ 36-49 _____ 50 o más.
3. ¿le gusta el futbol?
______ Si. ______ No.
27
4. ¿suele acudir a restaurantes en familia?
____Si. _____ No.
5. ¿Cuántas veces al mes come en un restaurante?
_____ 1-2 veces. _____3-5 veces. _____5 a más

veces.
6. ¿por qué razón prefiere comer en un restaurante?
____ No, yo prefiero comer en casa ___ por diversión.
___ Por falta de tiempo para cocinar.
7. ¿Qué valora usted de un restaurante?
___ precio. ___ Calidad del servicio
___ Calidad del producto. ___ Valor agregado (espectáculos,

música)
___ Delivery.
8. ¿considera importante la posibilidad de pagar con tarjeta de crédito?
____ Si ____No
9. ¿considera importante el estacionamiento?
___ Si. ___ No.
10. ¿Qué redes sociales prefieres usar?
_____ Facebook. ____ Twitter.
_____ Instagram
Fuente 3 (Gaes 8)
28
2.2.4 Resultados de la investigación de mercados,
Tabla 3 (Tabulación Prg. 1)
1- sexo
mujer 20
hombre 48
Fuente 4 (Gaes 8)
Grafica 1(Grafico Prg. 1)
Fuente 5 (Gaes 8)
Tabla 4 (Tabulación Prg. 2)
2- edad
18-24 13
25-35 25
36-49 20
50 o más 10
Fuente 6 (Gaes 8)
29
3- ¿le gusta el fútbol?
si 50
no 18
30
4- ¿suele acudir a los restaurantes en familia?
si 55
no 13
31
5- ¿Cuántas veces al mes come en un restaurante?
1-2 veces 42
3-5 veces 15
5 a más veces 11
32
33
6¿Por qué razón prefiere comer en un restaurante?
no, prefiero comer en 10
casa
por falta de tiempo para 33
cocinar
por diversión 25
7-¿Qué valora usted de un restaurante?

precio 18
calidad del servicio 10
calidad del producto 32
34
valor agregado 8
delivery 0
8-¿considera importante la posibilidad

de pagar con tarjeta de crédito?
si 55
no 13
35
9 ¿considera importante el estacionamiento?
si 60
no 18
36
10 ¿Qué redes sociales prefiere usar?
Facebook 43
Instagram 15
Twitter 10
37
Análisis
Teniendo en cuenta el método de investigación utilizado para la recolección de

información, conociendo que tan viable o qué impacto tendrá el negocio en el
sector y frente a los clientes que posiblemente asistirán a este, se obtuvieron los
siguientes resultados. Se evidencia que en el género es mayor el porcentaje de
hombres, se encuentra un rango de edad de las personas que más contestaron
esta encuesta esta entre 25 a 49, así que se obtuvieron grandes resultados de las
personas que les gusta el futbol.
La frecuencia con la que los clientes asisten a los negocios es de 1 a 2 veces por
semanas y esto en familia la mayoría de veces; la razón por la que los clientes
asisten a restaurantes es por el poco tiempo que cuentan en su hogar para
cocinar, referente al medio de pago se evidencio que es gran cantidad que prefiere
pagar con tarjeta, ya que encuentran esto más factible para la adquisición del
servicio o producto.
38
2.3 PROYECCIÓN DE VENTAS
2.3.1 Tabla Proyección de Ventas
La proyección de las ventas debe estar en concordancia con los resultados del
estudio de mercado.
• Defina el tamaño del periodo para proyectar las ventas
• Defina el método de proyección (en la mayoría de los casos es lineal)
• Costo de ventas (como resultado de costo unitario o promedio de los bienes y

servicios)
• Escriba la proyección de ventas mínimo a cinco años (5)
• Haga un instructivo que facilite al gestor y emprendedor alimentar la tabla de

proyección de ventas (tenga en cuenta que los insumos son posición arancelaria,
IVA, precio inicial, porcentaje a crédito o contado)
• Unidades a vender por mes y por año
• Cuando existan más de cinco productos es necesario clasificarlos por categorías

o grupos
39
• Recuerden que la proyección de ventas para el primer año se hace sobre la base
de los primeros meses muertos o semestre. Dependiendo del producto (ej, sector
agropecuario)
2.3.2 Justificación de las ventas
• Justifique las ventas desde el punto de vista:
Metodología utilizada para realizar la proyección de ventas (tamaño de la

población o universo, muestra, fuente de investigación, formato de encuesta, ficha
técnica de la encuesta
2.3.3 Política de Cartera
Se conoce que cada empresa, sin importar su actividad trabajan con gran variedad
de productos los cuales son comercializados en diferentes sectores, en el caso de
restaurantes en un ciclo un poco más cerrado, además si hasta el momento está
surgiendo su apertura, por lo tanto teniendo en cuenta el tiempo en algunos casos
y el servicio que se está brindando es de gran utilidad contar con esta clase de
políticas ya que se está dando una posibilidad de pago distinta a la común es decir
“efectivo”; el pago a crédito es beneficiario para el negocio, pero por otro aspecto
podría presentar una falla la cual es generar deudas, por lo cual sabiendo manejar
estos métodos es de gran utilidad y financiamiento para la actividad.
En el restaurante, se usará una política de cartera, de 90% de las ventas será de

contado y el 10% restante será a crédito. Los comensales tendrán un plazo
mínimo de treinta (30) días para saldar la cuenta.
40
2.4 ESTRATEGIAS DE MERCADO
2.4.1 Producto o Servicio
Los productos que se ofrecerán en el restaurante son principalmente comida

colombiana y a medida del tiempo gastronomía internacional y bebidas
principalmente naturales. Estará abierto para desayuno y almuerzos.
Este restaurante ofrecerá a los comensales la oportunidad de disfrutar de una

comida de gran calidad además de ofrecer comodidad y un excelente servicio en
un cómodo ambiente con la temática de fútbol.
1. Cuál es el nivel de estacionalidad o moda del bien o servicio
 El servicio es un factor de primordial en un restaurante el proceso de

servicio comienza desde que el comensal entra el restaurante y termina cuando
sale de este mismo, lo que se quiere es brindar un servicio el cual los comensales
se sienten satisfechas y deseen regresar al restaurante
2. Características
41
 Tener unos precios adecuado a la cartera de los clientes.
 Tener unos horarios amplios adecuados a los hábitos de los clientes.
 Ofrecer distracciones a los clientes en sus esperas, como los televisores

para poder disfrutar de los buenos partidos de fútbol.
 Tener unos empleados con una amabilidad sorpréndete que hagan cómoda
y agradable la estancia los clientes.
 Disponer de una arquitectura atractiva por su modernidad.
3. Aplicación
 Para el caso del restaurante, se hará la venta directa o de consumo directo,

con esto el restaurante tendrá una visión más cercana de los clientes. Asimismo
podrá adaptarse a las necesidades que este requiere en un momento
determinado.
2.4.1.1 Objetivo de las estrategias
42
Conseguir clientes que permanezcan fieles a nuestro producto, logrando esto
nuestro equipo de trabajo tomara confianza y motivación para seguir avanzando
cada vez más.
2.4.1.2 Políticas de gestión de la estrategia
1. Solo se manejara gastronomía colombiana.

2. Mantener en mejora continua el menú.
3. Capacitar anualmente al equipo de trabajo.
4. Brindar un servicio de óptima calidad.
5. Mantener frescos la materia prima.
2.4.1.3 Estrategias de producto
1. Diseñar un menú atractivo: Hacer una lista con los platos que sean más
rentables para el restaurante, y con esto crear un menú atractivo, y comunicarlo de
una forma que tus comensales no se puedan resistir a probarlo. El fuerte de esta
estrategia es cambiar este menú con frecuencia para tener algo nuevo que
ofrecerles a los comensales.
2. Capacite a tu equipo: Es muy importante que nuestro equipo de trabajo

conozca de antemano los productos que se estén ofreciendo en el restaurante, de
esta manera se logrará que ellos presenten el producto de una manera más
llamativa para nuestros comensales. De esta misma manera se podrá capacitar a
nuestro equipo de trabajo en los que tiene que ver con el marketing y/o el servicio
al cliente.
3. Seduce: Hay que tener en cuenta que no se trata de solo vender un

producto, también es lograr que nuestros comensales quieren pasar un momento
agradable, entonces una de los pasos a seguir es un interrumpir a los comensales
constantemente, solo cuando sea el momento acercarse a la mesa, ser amable,
natural y sutil, y así se logrará que se siente a gusto con el servicio.
43
2.4.1.4 Plan de acción producto.
Dentro de este plan de acción se darán a conocer muchos aspectos que son
prioridad para nuestro negocio de restaurantes, que como se ha mencionado es
un restaurante que tendrá una temática en especial como principal estrategia la
cual se espera que tenga un gran impacto mediante la ejecución.
Se conoce que en un plan de acción se distinguen derivados departamentos y

áreas de un negocio, así como el presentar quienes son los responsables, cuales
son las metas y el presupuesto estipulado de este plan así como los tiempos.
Dentro del plan de acción se incluyen algún tipo de mecanismo o método de
seguimiento, de tal modo que los encargados puedan analizar si las acciones
siguen el camino adecuado.
En el negocio tenemos en cuenta que para alcanzar los resultados deseados es

necesario generar planes en el ámbito de gerencia, comercialización,
administración y financiamiento, además de contar con una adecuada
organización de estos. Esta clase de plan de acción contribuye a la manera de
alcanzar los objetivos estratégicos que han sido establecidos con anterioridad,
como fin se puede concretar que cada plan de acción se conforma por unas
estrategias a seguir, programas a emplear y las acciones inmediatas.
El control del plan de acción tiene que garantizarse tanto durante el desarrollo
como al final. Al realizar un control en medio del plan, cada responsable cuenta
con la oportunidad de corregir3 las cuestiones que no estas saliendo acuerdo a lo
que en un momento se esperó.
2.4.2 Distribución
3
(PEREZ, Julián, y MERINO. Plan de acción. [En línea]. [11 agosto 2018]. Disponible en:
https://definicion.de/plan-de-accion/ , s.f.)
44
PRODUCTOR.
Para este tipo de negocio (restaurante) el

canal de distribución es directo ya que se
venden los productos directamente al
cliente sin hacer uso de intermediarios,
este tipo de canal tiene una ventaja muy
importante y es que se puede tener un
mayor control sobre nuestros productos,
nos permite asegurarnos de que los
productos serán entregados en buenas
condiciones, o de poder ofrecer un buen
servicio o atención al cliente.
Alternativas de penetración en el mercado.
❖ Mayor promoción: se puede aumentar la penetración de mercado a través

de un mayor esfuerzo de promoción y publicidad. Esto se puede lograr con una
variedad de incentivos como, por ejemplo: cupones o descuentos. Esto se
realizará con el fin de estimular a los clientes a comprar el producto.
❖ Más canales de distribución: en este tipo de negocio solo hay un canal de

distribución que es el directo, que es del productor al cliente, pero se podrían
utilizar el canal corto que tiene 3 niveles: el productor de nuestro productor, el
intermediario que lo podemos tomar como un repartidor y el usuario final, esto
atraería de alguna forma más consumidores ya que podrán pedir el producto
desde la comodidad de su casa.
45
Estrategias de comercialización del bien o servicio.
❖ Ofrecer variedad de productos de alta calidad: las nuevas tendencias de
consumo y los hábitos alimenticios nos señalan un camino a seguir; productos
frescos, alternativos y orgánicos.
❖ Escuchar las opiniones o a tender los comentarios de los clientes así sean
positivos y/o negativas ya que ellos son la parte más importante del negocio.
Lograr mediantes canales de distribución, de que el servicio llegué a lugares aledaños de la

localización para así posicionar el producto como valor diferenciado del resto de la
competencia .adquiriendo más clientes potenciales y reales en lo que respecta el área y
funcionamiento del negocio , basándonos en el estudio mercado y implementación estrategias
viables establecidas en corto ,mediano y largo plazo , manejando tiempos en que se den los
resultado de su ejecución , definiendo las metas internas del proyecto
Fijar el perímetro de donde se realice el domicilio, este será alrededor de minino de 15 cuadras a
un máximo de 25 cuadras a la redonda del negocio, el servicio será transmitido por el gusto de los
clientes utilizándolos como el canal de distribución del a información sobre nuestros productos y
el excelente servicio que el negocio prestara basado en su razón de ser, inicialmente el medio de
transporte del repartidor será una bicicleta.
2.4.2.3 Estrategias de distribución
46
1. La distribución a través de los clientes de la empresa: esta estrategia es
muy fácil de aplicar ya que prácticamente es que un cliente nos atrae a más
clientes. Es una forma muy básica de distribución y para que sea efectiva
debemos saber organizarla, concediendo algún tipo de incentivos a nuestros
clientes de esta manera estás creando una red de afiliados. Esta forma de
distribución trae clientes nuevos a muy bajo costo y fideliza a los clientes que ya
teníamos.
Una de tácticas que podemos utilizar para incentivar a nuestros clientes, es con
algún tipo de descuentos en su compra.
2. Comida a domicilio: en este caso, cambia el lugar donde se consume el
producto y se transformar en aquel donde el cliente se encuentre. Esto para
llevarse a cabo se necesita unas ciertas cosas, como, por ejemplo: un teléfono
donde se recibirá el pedido del cliente y a donde se lo tendríamos que llevar,
también el medio de transporte que usará la persona encargada de llevar el
pedido, (cicla), y también se tendrá cierto límite para los clientes a la hora de
hacer pedido, es decir que para pedir la comida el lugar de entrega tiene que estar
en un radar de 30 cuadras alrededor del restaurante, ese será el límite, a medida
que el restaurante se vaya haciendo más conocido este se irá cambiando.
2.4.2.4 Plan de acción distribución.
En el diseño de esta tabla tenga en cuenta la estrategia, la meta, el presupuesto

los recursos, los responsables e indicadores.
2.4.3 Precio
Precio de lanzamiento del bien o servicio
• Enunciar el Punto de equilibrio del precio
• Condiciones de pago del bien o servicio
• Porcentaje de gravamen IVA (enunciar según estatuto tributario)
47
• Preferencias arancelarias o de impuestos para el bien o servicio si los hay
• Estrategias para resistir la guerra de precios
• Explicar la manera como definió el precio del bien o servicio (tener en cuenta
aspectos de análisis de competencia y por costeo, hacer cálculos)
Conocer el área de la competencia y en qué precios se está manejando para así

luego realizar un análisis completo de los factores que se tienen en cuenta, el fin
de dicho estudio es para fijar precios que no sean elevados ni baratos sino uno
diferenciado y de fácil pago para el cliente, beneficiando a ambas partes sin que
ninguna salga inconforme, de lo contrario captar clientes de la competencia y de
los nuestros fidelizándolos.
Realizar una planeación enfocada hacia el alimento y sus costos, de manera que se
adquieran productos de mejor calidad pero de precios asequibles
2.4.3.3 Estrategias de precio
 Basado en la competencia
Esta estrategia se enfoca básicamente en lo que está cobrando la competencia y

esforzándose para alcanzar o mejorar esos precios.
 Estrategia de penetración
48
Se enfoca en tener un producto de gran calidad, con gran competencia a un precio
alto, la estrategia consiste en vender ese producto en un precio bajo para que los
clientes se enganchen a la empresa desde el primer producto esperando nuevos
productos, se tiene en cuenta que esta estrategia es de tiempo limitado.
2.4.3.4 Plan de acción precio.

2.4.4 Promoción
• Presupuesto de promoción (es necesario soportar el presupuesto con

cotizaciones
El objetivo principal de estas estrategias, es que a los posibles compradores a

quienes va dirigida la promoción prefieran adquirir el producto que ofrecemos, o se
interesen en algún sentido por conocer el producto.
Mediante el uso de redes sociales, volantes y todo medio en que se pueda utilizar para
transmitir información tenido como fin comunicar a la población sobre nuestro negocio,
realizar promociones mediantes cupones a los clientes que tengan mayor frecuencia en
compras de cualquier tipo de producto que se ofrecerán.
2.4.4.3 Estrategias de promoción
1. Usar las redes sociales: este medio más efectivo para promocionar el
restaurante, debido a la importancia que tienen estas actualmente. Si las
implementamos de la mejor mancera se podrá mostrar el restaurante, los
49
diferentes platos que se ofrezcan. Una de las más fuertes se podría decir que es
Facebook, desde esta aplicación se podría llegar solamente al público que es de
nuestro interés gracias a las campañas publicitarias de la misma.
2. Premios a la fidelidad: Esta promoción sirve para premiar a esos clientes

que han sido fieles a nuestro producto, se puede realizar a través de un tipo de
tarjeta en el cual se marcara las veces que el cliente vaya al restaurante, con 9
visitas al cliente se le regala un almuerzo, las tarjetas serian tipo así.
NOMBRES ___________________ C.______________
ALMUERZOS.
1)_________ 2) ___________ 3) ____________
4)_________ 5) ___________ 6) __________
7)__________ 8) __________
9) ALMUERZO GRATIS.
3. Muestras o productos gratis: este tipo de promoción sería ideal para que en
el restaurante diéramos a conocer un nuevo plato o potencias otro, prácticamente
se trata de ofrecer ese plato gratis, pero en medidas más pequeñas que las
habituales para que los comensales conocieran y compraban ese plato.
2.4.4.4 Plan de acción promoción.

50
2.4.5 Estrategias de Comunicación
Establezca las estrategias de publicidad que usará la empresa (masiva y no

masiva)
Porque razón la empresa usará estos medios de publicidad
Haga un presupuesto de publicidad y soporte con cotizaciones
Principalmente el objetivo de estas estrategias es dar a conocer el restaurante, es

incentivar una respuesta determinada del consumidor, provocado que quiere
conocer nuestro producto.
2.4.5.2 Políticas de gestión de la estrategia.
2.4.5.3 Estrategias de comunicación
1. Hacer un sitio web: un sitio web es de mucha ayuda para aquellos

pequeños negocios, como este restaurante, ya que los clientes buscan por las
páginas web los sitios en los cuales les provocaría ir a comer, en este sitio web o
clase de blog del restaurante se pondría información muy importante acerca del
restaurante como: la dirección del negocio, los teléfonos de contacto, algunos que
otras fotos de la infraestructura que se tiene, también se puede poner en este sitio
web algunos de los platos que tenemos en nuestro menú para que los comensales
los tengan en cuenta.
2. Comunicación en el propio restaurante: esta es muy importante porque se

la damos directamente nosotros, el equipo de trabajo por decirlo así a los
comensales que se encuentran allí. Ya que la imagen y comunicación comienza
desde el mismo establecimiento. Esto lo podemos lograr con elementos muy
51
básicos como el diseño de la carta, la decoración interior, la iluminación esta son
características que a la hora de la verdad son muy importantes para crear una
percepción en los clientes.
2.4.5.4 Plan de acción comunicación

2.4.6 Estrategias de servicio
1. Servicio a domicilio: estas son algunas claves que se van a adoptar para
incluir el servicio de domicilio en el restaurante.
 Estudiar la zona: es importante que tengamos en cuenta la zona donde
estará ubicado el restaurante, y hacer una clase de análisis para determinar si es
viable implementar el servicio a domicilio, en este caso es muy viable porque la
zona escogida para instalar el restaurante es muy transcurrida y esto nos puede
ser de mucha ayuda.
 Ir despacio: cuando este servicio se esté implementando se limitaran las
horas de servicio a domicilio, al comienzo los domicilios se realizarán en una cicla
a medida del tiempo se podrá adquirir otro medio de transporte (moto) y
recordarles siempre a los comensales de que nuestro restaurante está prestando
esta clase de servicio.
 Cuidar el packaging: esto es muy importante ya que un buen empaquetado,

con una buena presentación, nos ayudará mucho a que los clientes se animen y
vuelvan a pedir el servicio a domicilio.
52
Xxxxxxxxxxxx
2.4.6.3 Estrategias de servicio
1. Dar un saludo cordial: En el preciso momento en el cual el cliente entra a

nuestro restaurante lo tenemos que hacer sentir lo más importante para nosotros,
por lo cual se tendrá que capacitar a nuestro personal en la forma de saludar a
nuestros comensales para que estos se sientan bienvenidos y cómodos a la hora
de entrar en nuestro negocio.
2. Dirigir al cliente: una vez que hayamos recibido a nuestros clientes, es

importante que los llevemos hacia la mesa y no esperar a que el cliente decida, ya
que si nos anticipamos a la decisión el cliente puede logra:
 Atención más personalizada.
 Si el restaurante se encuentra con poca afluencia se puede ubicar a los

clientes en lugares estratégicos permitiendo dar un servicio más ágil.
 Servir al cliente: servir las opciones elegidas por el cliente, es muy

importante que, de existir niños en la mesa, sean estos los primeros en ser
atendidos, y los platos de los adultos salgan todos al mismo tiempo, dependiendo
si son entradas o platos fuertes, siempre manteniendo un control en el tiempo de
despacho de pedidos.
2.4.6.4 Plan de acción servicio
53
2.4.7 Presupuesto de la mezcla de mercados
Haga un presupuesto de cada una de las estrategias definidas (producto,

promoción, publicidad, servicio, hágalo en una tabla resumen)
Anexe cotizaciones que le den soporte al presupuesto
2.4.8 Estrategias de Aprovisionamiento
• Elabore flujo grama que permita establecer las etapas de aprovisionamiento de

cada una de las necesidades y requerimientos
• Las necesidades y requerimientos son: materias primas, insumos maquinarias,

equipos, herramientas, mobiliario, equipos de oficina, publicidad, adecuación de
instalaciones y talento humano
• Haga una tabla que defina el nombre de proveedor de cada una de las
necesidades y requerimientos, productos que venden, precios de venta, servicio
ofrecido, calidad, pago a credito o contado, plazos.
3 ESTUDIO TÉCNICO OPERACIONAL
3.1 OPERACIÓN
54
3.1.1 Ficha Técnica del Producto ó Servicio
xxxxxxxxx
Tabla 5(Ficha técnica producto)
Arroz con pollo

gourmet
Ingredientes Cantidad Unidad.
Arvejas cocidas 1/2 Tazas
Zanahoria en rodajas 2 Unidad
agua 800 cc
pimienta Al gusto
arroz 150 grs
Perejil fresco picado Al gusto
Pollo en cubos 400 G
Cebolla picada 1 Unidad
sal Al gusto.
Fuente 7(Gaes 8)
Tabla 6 (Ficha técnica producto 2)
Ajiaco santafereño.
Ingredientes Cantidad Unidad.
Pechuga de pollo o un 800 G
55
pollo despresado
Papas pastusas, 500 G

peladas y cortadas en
rodajas
mazorcas 2 Unidad
Ajo triturado 5 G
Cilantro finamente 20 G
cortado
alcaparras 100 G
aguacates 2 Unidad
Papas criollas, peladas 800 G

y cortadas en rodajas
Papas sabaneras, 500 G

peladas y cortadas en
rodajas.
Cebolla larga 2 Unidad
guascas 1 Ramo
Crema de leche 250 Ml
Aceite de girasol 250 Ml
Sal y pimienta Al gusto.

Fuente 8 (Gaes 8)
3.1.2 Diagrama del proceso de producción
• Elabore un diagrama de flujo muy detallado de cada una de las actividades u

operaciones unitarias (aquí se incluye lo técnico pero también si es pertinente las
operaciones comerciales, incluya dentro del diagrama si existe subcontratación
56
3.1.3 Análisis de procesos de producción
Xxxxxx
Fases-Actividades-tiempos y requerimientos
Tabla 7 (Fase actividades)
FASES ACTIVIDADES DE TIEMPO DE REQUERIMIENTOS

CADA FASE CADA POR FASE
ACTIVIDAD
Fuente 9(Gaes 8)
3.1.4 Necesidades y Requerimientos
• Elabore el programa de necesidades y requerimientos del plan de negocio

teniendo en cuenta sus características técnicas (tenga en cuenta que las
características técnicas se establecen por literatura o por fichas técnicas de cada
necesidad y requerimiento: Recuerde que esta información debe ser tenida en
cuenta a la hora de elaborar el presupuesto.
Requerimientos legales.
57
Necesidades.
3.1.4.1 Análisis de necesidades y Requerimientos de insumos y materiales

Necesidades de materia prima.
Necesidades de insumos
Recuerde que esta información debe ser tenida en cuenta a la hora de elaborar el
presupuesto
Materia prima.
58
Ingrediente Cantidad # valor valor total
Aceites 1000 ml 2 $ 8.540 $ 17.080
arroz arroba 2 $ 36.960 $ 73.920
atún 170 gr 10 $ 4.940 $ 49.400
azúcar 2,5 kg 2 $ 10.640 $ 21.280
café 170 gr 2 $ 14.370 $ 28.740
lentejas 500 gr 5 $ 7.690 $ 38.450
garbanzo 500 gr 5 $ 7.690 $ 38.450
frijol 500 gr 5 $ 7.690 $ 38.450
harina 1 lb 6 $ 3.030 $ 18.180
huevos 30 unidades 1 $ 10.080 $ 10.080
leches 6 unidades 1 $ 23.480 $ 23.480
sal 100 gr 3 $ 1.460 $ 4.380
mayonesa 1000 gr 1 $ 22.820 $ 22.820
salsa de tomate 1000 gr 1 $ 17.990 $ 17.990
pollo 3L 5 $ 15.030 $ 75.150
(despresado)
pescado 100 gr 6 $ 7.980 $ 47.880
(mojarra)
carnes rojas 100 gr 6 $ 32.500 $ 195.000
mariscos 100 gr 3 $ 40.270 $ 120.810
quesos 250 g 2 $ 5.990 $ 11.980
lulo 1 lb 4 $ 2.960 $ 11.840
mora 1 lb 4 $ 2.310 $ 9.240
guayaba 1 lb 4 $ 1.265 $ 5.060
curaba 1 lb 4 $ 2.460 $ 9.840
limón 100 gr 3 $ 1.810 $ 5.430
maracuyá 500 gr 3 $ 2.244 $ 6.732
mango 500 gr 5 $ 1.760 $ 8.800
fresa 100 gr 3 $ 2.395 $ 7.185
banano 500 gr 3 $ 1.540 $ 4.620
apio 500 g 2 $ 3.280 $ 6.560
brócoli 500 g 2 $ 3.839 $ 7.678
calabacín 500 g 1 $ 5.478 $ 5.478
cebolla 500 g 5 $ 1.340 $ 6.700
59
champiñón 250 g 1 $ 5.980 $ 5.980
coliflor 1 lb 2 $ 3.070 $ 6.140
esparrago 1 lb 2 $ 3.070 $ 6.140
lechuga unidad 2 $ 3.520 $ 7.040
maíz 1lb 2 $ 4.491 $ 8.982
papa bulto 2 $ 45.000 $ 90.000
pepino 1 lb 2 $ 1.900 $ 3.800
pimentón 250 gr 3 $ 1.250 $ 3.750
remolacha 1lb 3 $ 1.460 $ 4.380
tomate 1lb 3 $ 2.500 $ 7.500
zanahoria 1lb 4 $ 1.810 $ 7.240
TOTAL $ 1.099.635
Insumos.
60
3.1.4.2 Análisis de necesidades y Requerimientos de mano de obra
*Necesidades de personal (establezca el requerimiento desde los requisitos de

conocimiento técnico de este personal)
presupuesto.
3.1.4.3 Análisis de necesidades y Requerimientos de maquinaria y equipo

*Necesidades de maquinas
*Necesidades de equipos
*Necesidades de herramientas
*Necesidades de mobiliario
*Necesidades de equipos de oficina y cómputo
* *Necesidades de material publicitario y promocional establecido en estrategias
de comunicación y promoción
*Necesidades de adecuación de instalaciones
fichas técnicas de cada necesidad y requerimiento
Anexe las cotizaciones de cada necesidad y requerimiento
61
presupuesto.
62
63
64
Análisis
3.1.4.4 Análisis de Distribución de planta
Debe incluir el plano y su explicación
3.1.4.5 Análisis de capacidad a instalar o capacidad requerida
Se debe hacer por producto teniendo en cuenta el tiempo de producción de las

máquinas, el tiempo de la mano de obra para la producción, el tiempo total del
producto finalizado, las unidades diarias, anuales y mensuales.
La información numérica debe ser analizada.
3.1.5 Plan de Producción Y Plan de Compras
65
• El plan de producción se elabora con base a la proyección de ventas
programada, debe estar elaborado por periodos (días , semanas, meses,
trimestre, semestre y con proyección a 5 años)
•
• La tabla de plan de compras debe contener:Relacionar el Costo de las materias
primas (definiendo precio por unidad de medida), precios actuales, y
comportamiento esperado y/o tendencias, Costo de los insumos (definiendo precio
por unidad de medida). Costo de transporte de productos terminados. $/ por
unidad de medida. Costos de los materiales de empaque. Costo de mantenimiento
de la maquinaria y equipo (por año). Costo de mantenimiento de instalaciones. En
66
los casos que sea necesario establecer costo de repuestos. En los casos que se
requiera, establecer el costo del arrendamiento de instalaciones de maquinaria y
equipo, ó de lotes o terrenos. Requerimiento de mano de obra directa por periodo
(Ej.: por semana, por mes, etc.). Costo de mano de obra directa por periodo en
horario normal. En los casos que se requiera, establecer si existe estacionalidad
en el requerimiento de mano de obra para la operación del negocio. Costos
adicionales de mano de obra directa por concepto de labores que se deben
desarrollar en horas extras. Costo por período de mano de obra indirecta. Costo
estimado de los servicios públicos para el componente de producción. Costos
estimados de mantenimiento y repuestos para el componente productivo del
negocio. • Teniendo en cuenta las dificultades que se le presentan al gestor y
emprendedor para alimentar esta tabla en plataforma es necesario elaborar un
instructivo en lo posible gráfico que facilite el trabajo
67
3.1.6 Costos de Producción
Cómo Alimentar tabla de costos de producción con base al plan de compras
• Esta tabla es el resultado de alimentar de manera adecuada el plan de compras

• Los rubros obtenidos en esta tabla se deben migrara al modelo financiero
68
69
3.1.7 Infraestructura
Cómo Alimentar tabla infraestructura
• Con base a las necesidades de máquinas, equipos, mobiliario, equipos de

cómputo, adecuación de instalaciones definidas en necesidades y requerimientos,
cotizaciones realizadas se traslada a esta tabla enunciando:
*Indicando la función de cada una de ellas en la producción o servicio, relacione el

mobiliario y las herramientas a utilizar en su proceso productivo, indicando el costo
unitario de adquisición de cada máquina, herramienta y mobiliario. Costo de
construcción y/o remodelación de las instalaciones requeridas. Requerimiento de
equipos, muebles e instalaciones para la parte administrativa y de gestión
70
comercial. Establezca si estas forman parte de las inversiones fijas o se adquieren
por el sistema de arrendamiento.
Parámetros Técnicos Especiales
71
4 ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL
4.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
4.1.1 Análisis DOFA

• Haga un análisis interno y externo (DOFA)
• Con base al FODA, construya el FODA, donde establezca las estrategias y la
mitigación de impactos.
• El análisis debe contener la relación de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y
Amenazas que se identifican en el producto. Esa relación debe complementarse
obligatoriamente con una descripción del impacto estimado para cada una de las
debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas registradas. Adicionalmente,
frente al impacto identificado, se debe describir la estrategia a seguir para mitigar
o controlar los impactos negativos y conservar o sostener los impactos positivos.
Debilidades. Oportunidades.
72
- Al ser un nuevo restaurante no - El crecimiento de la zona en
es conocido y no está donde se establecerá el
posicionado en la mente de los restaurante.
clientes. - El sector restaurantero está en
- Está dirigido a un segmento en crecimiento en Bogotá.
especifico - La costumbre de asistir a
restaurantes está aumentando
Fortalezas. Amenazas.
- Excelente calidad en el servicio. - Crecimiento acelerado en el

- Buena calidad en los platos. número de restaurantes en la
- Platos bien presentados. ciudad de Bogotá.
- El uso de la tecnología. - Existe una posibilidad de que
- El restaurante contará con un nuevos restaurantes traten de
ambiente muy agradable para imitar las características de
los comensales. nuestro restaurante.
73
4.1.2 Organismos de Apoyo
Identifique y relacione las entidades tanto privadas como oficiales que vienen
apoyando el proceso, incluya personas.
• Descripción del apoyo en la fase de definición del negocio(todas aquellas
entidades y personas que apoyaron la formulación del plan: Sena, unidad de
emprendimiento, gestor, institución que lo formó, empresa que ayudaron con la
investigación del mercado, proveedores que proporcionaron cotizaciones,
organismo locales, gubernamentales. etc.
4.2 IMAGEN CORPORATIVA
4.2.1 Nombre
“LA FAME PER IL CALCIO”
Este nombre se dio principalmente para dar a conocer la temática del negocio,
este nombre está en italiano ya que fue una manera creativa y llamativa de atraer
clientes teniendo en cuenta que este país que vive y respira el fútbol.
4.2.2 Slogan
“ALIMENTA TU PASION”
Con este slogan se pretende mostrar a los clientes que en nuestro restaurante no solo es
cotidiano, sino que también busca satisfacer de alguna u otra forma su pasión por el futbol así
como mostrar un ambiente donde se mitigara la rivalidad entre los equipos.
4.2.3 Logo
Explíquelo
74
4.3 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
4.3.1 Misión
Nuestro restaurante La Fame Per Il Calcio quiere ofrecerle una experiencia

agradable y cómoda con los mejores platos que le brinden una mezcla agradable
de sabores, en unos ambientes cómodos y especiales. Nuestro compromiso
principal es y será satisfacer las expectativas del cliente, al ofrecerle una
ambientación diferente, un sabor inigualable, alta calidad junto a un servicio al
cliente excepcional.
4.3.2 Visión
Queremos ser un restaurante con un servicio y atención excepcional, líderes en la

innovación, y presentación de nuestros platos, lográndolo a través de un buen
trabajo en equipo, con una planificación y organización adecuada, que responda a
cualquier reto del consumidor y de la competencia.
4.3.3 Políticas
75
Implementar mediante dos acciones la información completa del negocio
conteniendo las pautas, métodos, planes de cómo se tiene contemplado alcanzar
los objetivos iniciales, primero cada miembro debe de saber el fin que tiene el
negocio tiene, los caminos que se han de tomar ,la segunda parte trata en integrar
al componente humano mediante actividades en ocasiones especiales
fortaleciendo al negocio
Es importante de que los empleados y cuerpo organizacional tengan presentes las
normas y procedimientos para cuando se les sea necesarios ellos den sus puntos
de vistas para mejoras internas, la misión, visión y valores son base en que un
negocio mantenga su horizonte.
4.3.4 Objetivos
❖ Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.
❖ Ofrecer los mejores estándares en la presentación de los platos.
❖ Lograr una ambientación adecuada que no solo le guste al cliente sino que
también rinda un honor al fútbol y a los amantes de este.
76
❖ El mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en
equipo.
4.3.5 Valores
❖ El cliente es primero.
❖ Excelencia a través del mejoramiento continuo.
77
❖ Sentido de pertenencia a la organización.
❖ Respeto mutuo.
❖ Trabajo en equipo
❖ Los errores son tomados como oportunidad de mejoramiento
78
❖ Conducta ética responsable.
❖ Desarrollo de habilidades de liderazgo.
❖ Respetar a los empleados.
4.4 STRUCTURA ORGANIZACIONAL
4.4.1.1 Organigrama de la empresa
GERENTE.
79
CHEF. RESPOSAN CAMAREROS EQUIPO EQUIPO DE
BLE DE DE VIGILANCIA
COMPRAS. LIMPIEZA
AYUDANTE
DE COCINA.
Tabla 7(Estructura organizacional)
Gerente del restaurante
Jefe de piso
Capitán de meseros
Recepcionista
Meseros
Garroteros
Mozos
Chef ejecutivo
Sub chef
80
Pastelero
Cocina fría y caliente
Salsero
Parrillero
Contralor General
Jefe de compras
Caja General
Jefe de contabilidad
Encargado del almacén
Cajero Departamental
Contabilidad General
Nómina
Impuestos
Fuente 11(Gaes 7)
4.4.1.2 Manual de funciones
❖ Gerente:
Tipo de contrato: Término fijo, el empleado goza de todas las prestaciones

sociales establecidas por la ley (cesantías, vacaciones y primas).
Compensación económica: 1’000.000 o más.
 Perfil ocupacional:
81
Persona implicada, con ganas de crecer y desarrollarse dentro de un equipo joven
e innovador, que será la responsable ante la Dirección General de la calidad,
servicio y de la rentabilidad del restaurante.
Formación académica: administración de empresas.
Experiencia: mínima de 1 año.
Funciones relacionadas con el cargo:
1. Supervisar el trabajo del resto de personal: cocineros, camareros, equipo de

limpieza, etc.
2. Llevar el control financiero del negocio: gastos previstos y extraordinarios,

pagos a empleados y proveedores, liquidación de impuestos, supervisión de caja ,
etc.
3. Gestionar la reserva de las mesas.
4. Colaborar y aportar ideas en materia de publicidad y marketing.
5. Gestionar los documentos del restaurante: facturas, permisos,

inspecciones, etc.
6. Plantear mejoras operativas, logísticas y funcionales.
❖ Chef.
Tipo de contrato: contrato a término indefinido: el chef goza de todas las

prestaciones sociales establecida por ley y tiene beneficios adicionales como la
opción de vinculación a cooperativas empresariales, con posibilidad de optar por
créditos y préstamos entre otros.
Compensación económica: 900.000
Perfil ocupacional: se desempeña como empleado o empresario independiente en

la industria de alimentos en el sector HOREQ (hoteles, restaurantes y catering) en
organizaciones gubernamentales y no gubernamentales que hagan trabajo que
impactan la sociedad desde el punto de vista alimentario, a nivel nacional o
internacional.
82
Formación académica: chef profesional, administración turística y hotelera.
Experiencia: mínima de 6 meses.
1. Organización general de la cocina.
2. Elaborar y componer los menús.
3. Hacer los pedidos de materia prima.
4. Ser responsables por la utilidad de la cocina.
5. Capacitar al personal.
❖ Camareros.
Tipo de contrato: contrato a término indefinido.
Compensación económica: mínimo (781. 242)
Perfil ocupacional: atender a los comensales proporcionándoles el servicio de

alimentos, bebidas y asistencia durante su estancia en el restaurante.
Formación académica: bachillerato concluido, experiencia comprobable en servicio

de alimentos y bebidas.
Experiencia: 6 meses en el área de restaurantes.
1. Recibir a los clientes y acompañarlos hasta las mesas.
2. Encargarse de la preparación de mesas y sillas, así como la disposición de

los cubiertos.
3. Recoger el pedido de los clientes y transmitirlo a la cocina.
4. Asesorar a los clientes, ayudarles a escoger y resolver sus dudas.
5. Atender los reclamos.
83
6. Gestionar la cuenta y cobrar a los consumidores.
❖ Equipo de limpieza.
Tipo de contrato: contrato por prestación de servicios.
Compensación económica: mínimo (781.242)
Formación académica: Bachillerato.
Experiencia: mínima de 6 meses.
1. Limpieza de suelos (barrer, fregar)
2. Limpieza de muebles (quitar polvo, pasar el trapo).
3. Limpieza de cristales.
4. Vaciado de papeleras.
5. Reposición de materiales (servilletas, papel higiénico, jabón)
4.5 ESTRATEGIAS ADMINISTRATIVAS
Miles y Snow consideran esta estrategia como el marco de decisiones y acciones

que hay que adoptar para facilitar el alineamiento progresivo de una organización
con el entorno, pero, antes de proseguir con esta capacidad adaptativa de las
organizaciones, se van a exponer los cuatro modelos de empresas que definen las
estrategias de estos profesores.
 Empresas exploradoras
84
Son empresas en las que se exploran e investigan las oportunidades que existen
en el mercado, así como empresas en las que innovar y estudiar sobre sus
tendencias. En este caso, Miles y Snow nos ponen el ejemplo ya de las empresas
en relación al medio ambiente. En 1978, comenzaba ya la preocupación sobre
este tema, así como sobre la incertidumbre en la industria. Estas empresas
operan sobre entornos inestables y sus estructuras organizativas deben ser
flexibles y descentralizadas.
 Empresas defensoras
Son empresas conservadoras y que prefieren mantenerse seguras sobre áreas

estables, en lugar de buscar nichos de mercado. Estas empresas rara vez
cambian y se mantienen con su tecnología, forma o estructura. Se concentran en
mejorar la eficacia de sus operaciones.
 Empresas mixtas
Es una mezcla que combina los dos anteriores modelos: la empresa defensora y
exploradora. Su funcionamiento va a depender del negocio sobre el que funcione.
Cuando están trabajando sobre áreas cambiantes se lanzan a la búsqueda de
innovación y nuevas oportunidades dentro del mercado. En sus áreas seguras se
mantienen estables y siguen siendo eficientes.
 Empresas reactivas
Se trata de empresas cuyos directivos no responden adecuadamente al cambio o

a la incertidumbre del mercado. Son ineficaces y tampoco responden a las
demandas del entorno. Se trata de organizaciones sin estrategia determinada. 4
4
(CEREM, Comunication. Estrategias Empresariales. [en línea]. [14 agosto 2018]. Disponible en:
https://www.cerembs.co/blog/unos-tipos-estrategicos-claves-del-modelo-de-miles-y-snow , s.f.)
85
4.6 ASPECTOS LEGALES
4.6.1 Constitución Empresa y Aspectos Legales
Tabla 8 (Aspectos legales)
DEFINICIÓN OBJETIVO
USNA006 Para los propósitos de esta norma se Esta norma

aplican: establece los
Infraestructura básica: sistema de requisitos para
instalaciones y servicios necesarios para el establecer planes
funcionamiento de un establecimiento de la de trabajo y
industria gastronómico. manejar el
Establecimiento gastronómico: cuyo objeto presupuesto del
es la transformación de alimentos, la venta y área cumpliendo
la prestación del servicio de alimentos y variables
bebidas preparadas. definidas en la
Industria gastronómica: cuya misión empresa.
principal es la producción y el servicio de Esta norma es
alimentos. aplicable a las
Materia prima: son los componentes personas que
esenciales de la producción. realizan las
Cliente externo: organización o persona que funciones de
recibe un servicio y/o producto de la manejo de
industria gastronómica. recursos en el
86
Cliente interno: persona que elabora en un establecimiento
establecimiento de la industria de la industria
gastronómica. gastronómica.
Espacio: escenario en el cual se desarrolló
las diferentes actividades, tanto del cliente
externo como del interno.
Buenas prácticas de manufactura: principios
básicos y prácticas generales de higiene en
la manipulación, preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo
humano, con el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones
sanitarias adecuadas y se minimicen los
riesgos de contaminación durante las
diferentes etapas de la cadena de
producción y servicio.
REQUISITOS.
Contar con el concepto de uso expedido por
la respectiva CURADURÍA URBANA, con la
licencia sanitaria y ambiental expedida por
el Ministerio de Salud y deben comunicar
sobre la apertura del establecimiento a la
entidad que corresponda ( ALCALDÍAS Y
PLANEACIÓN)
Estar ubicados en lugares aislados a focos
de insalubridad que representen riesgos
potenciales para la contaminación del
alimento, como son: tierras inundables y
botaderos de basura.
Cumplir con los requisitos mínimos
establecidos por la legislación vigente para
la eliminación de vapores, olores, humos y
calor en todos sus espacios.
Tener los espacios destinados a la
producción de alimentos y a la prestación
del servicio al cliente externo separados de
cualquier tipo de vivienda y estos no podrán
87
ser utilizados como dormitorios
Fuente 10 (Gaes 8)
USNA007 Alimentos de alto riesgo: alimentos sin Esta norma tiene

ácidos y altos proteínas (como carne, por objeto
pescado, huevo, aves y leches), que son establecer los
más susceptibles al crecimiento de requisitos sanitarios
gérmenes. que se deben
Área de proceso: toda zona o lugar cumplir en los
donde el alimento se somete a establecimientos de
cualquiera de sus fases de elaboración. la industria
Contaminación: la introducción o gastronómica, para
presencia de un contaminante en los garantizar la
alimentos o en el medio ambiente. inocuidad de los
Contaminante: cualquier agente alimentos durante la
biológico químico o físico materia recepción de la
extraña u otras sustancias añadidas a materia prima,
los alimentos que pueden comprometer procesamiento,
la inocuidad de los mismos. almacenamiento,
Higiene de los alimentos: todas las transporte,
condiciones y medidas necesarias comercialización y
(limpieza, desinfección y esterilización) servicio con el fin de
para asegurar la inocuidad de los proteger la salud
88
alimentos en todas las fases de la del consumidor.
cadena alimentaria.
Inocuidad de los alimentos: es la
garantía de que los alimentos no
causarán daño al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo con
el uso a que se destinan.
Limpieza: la eliminación de tierra,
residuos de alimentos, suciedad, grasa u
otras materias objetables o indeseadas.
Manipulador de limpieza: es toda
persona que interviene directamente y
aunque sea en forma ocasional en
actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte y expendio
de alimentos, tales como administrador,
chef, auxiliares de cocina, meseros y
barman, entre otros.
Medios de protección: son elementos
que tienen como fin cuidar y proteger
algo o alguien. En el caso de las
personas hablamos de cascos, gorros,
delantales, tapabocas.
P.E.P.S: sistema que se usa para la

correcta rotación de las materias primas,
consiste en aplicar en los productos,
“primeros en salir”, lo cual se puede
hacer registrando en cada producto la
fecha que fue recibido o preparado. Esto
permite no solo hacer una buena
rotación de los productos, sino descartar
productos con fecha vencida.
Riesgo: un agente biológico, químico.
Fuente 11 (Gaes 8)
89
USNA 009 LOCALES Y EQUIPOS DE TRABAJO.
COCINAS, COMEDOR,
ALMACENAMIENTO.
PISOS: los pisos deben estar cubiertos
con materiales no porosos,
impermeables no absorbentes, no
deslizantes en seco o mojado sin generar
sustancias tóxicas.
Los drenajes del piso deben estar
protegidos con rejilla que eviten el
acceso a plagas.
PAREDES: deben estar de material
impermeable no absorbentes y de fácil
limpieza y desinfección.
Deberían tener un acabado liso y sin
grietas. en caso de que las paredes sean
cubiertas utilizar materiales retardantes
al fuego.
TECHOS: deben ser diseñados y
construidos de manera que evite la
acumulación de suciedad, la
condensación, la generación de mohos y
hongos y el desprendimiento superficial
de acabados y además que se facilite el
mantenimiento y limpieza.
VENTILACIÓN Y SISTEMAS DE
EXTRACCIÓN: al área de cocina debe
estar ventilada con el fin de prevenir la
condensación de vapor y acumulación de
polvo y exceso de calor.
ILUMINACIÓN: si se cuenta con

iluminación natural se debe contar con
90
un vidrio difusor con coloración
apropiada con el fin de evitar que el
trabajador sufra molestias por la luz
solar.
Maquinaria, equipos, cuchillos y demás
aparatos para cortar: para el uso de
picadores de carne y demás artículos
que lo componga, antes de proceder a la
limpieza de los aparatos se debe
asegurar que las maquina están
apagadas y desconectadas.
Hornos fogones y freidores: se deben
colocar en las proximidades del horno
instrucciones sobre su funcionamiento
adecuado y las debidas precauciones.
CONGELADORES: todas las cámaras
frigoríficas deberán contar con sistemas
de apertura interna cuya ubicación
conocerá todo el personal que las utilice.
BASURAS: la basura se recoge
diariamente y se almacena en el exterior
del local.
Los productos empleados para
desatascar desagües son cáusticos y
causan quemaduras en la piel y lesiones
en los ojos por lo tanto se debe contar
con la debida protección con los
implementos de seguridad.
SEGURIDAD:
Vías de escape: las vías de escape y
salidas de evacuación deberían siempre
estar despejadas.
En caso de peligro, los empleados
deberían poder evacuar los lugares el
trabajo rápidamente y en condiciones de
máxima seguridad.
Fuente 12 (Gaes 8)
91
UNSA 010 REQUISITOS GENERALES
El establecimiento debe definir,
documentar e implementar sus procesos
y procedimientos, su protocolo de
servicios y tener su manual de funciones.
-el establecimiento debe contar con un
sistema de operaciones programas con el
fin de ofrecer productos definidos a gran
escala.
Cada trabajador debe conocer los
procesos, procedimientos, manual de
funciones y el protocolo de servicios de la
empresa.
El establecimiento debe organizar sus

recursos humanos mediante una
estructura organizacional que garantice
su funcionamiento de acuerdo a las
políticas de contratación y entrenamiento
de su personal.
Requisitos para la atención del cliente: se

deben definir las políticas y objetivos de
atención al cliente con el fin de garantizar
la satisfacción de sus expectativas.
Establecer mediciones para evaluar los

objetivos propuestos.
Requisitos de planta: instalaciones todas

las áreas deben permanecer limpias.
La señalización de seguridad industrial
debe cumplir con la normatividad vigente.
92
La señalización de seguridad debe
cumplir con la normatividad vigente,
El establecimiento debe tener un

programa y registro de mantenimiento
preventivo y correctivo.
Requisitos del personal: el personal del

establecimiento debe cumplir con los
requisitos sanitarios para la manipulación
de alimentos según norma NTS-USNA
007.
El establecimiento debe tener programas
de capacitación y entretiempo para todo
el personal con la atención del cliente.
4.7 CONSULTAS
4.7.1 Nombre o razón social
La razón social estará bajo responsabilidad de quienes la creen y por tal motivo se
verán obligados en reportar a las entidades supervisoras toda su actividad q1ue
generen.
93
De acuerdo a lo anterior se procede en consultar por la cámara de comercio de la
ciudad de Bogotá si la razón social que tendrá el establecimiento ya se encuentra
en uso, para con esto no incurrir en copia ilegal del nombre.
La razón social en la cual se regirá el establecimiento LA FAME PER IL CALCIO.

No está en uso luego de consultarlo este si es apto en conformar la imagen
corporativa e identidad de quienes los involucra en el desarrollo del proyecto.
4.7.2 Código CIIU

En Cámara de Comercio de Bogotá
4.7.3 Marca
En Superintendencia de Industria y Comercio
4.7.4 RUT
En DIAN
4.7.5 NIT
En Cámara de Comercio
4.7.6 Escritura de constitución
Elabore La
94
5 ESTUDIO FINANCIERO
5.1 DATOS FINANCIEROS BÁSICOS
5.1.1 Gastos de Personal unitarios
95
5.1.2 Gastos de Puesta en Marcha.
5.1.3 Gastos Anuales de Administración
96
5.1.4 Flujo de Ingresos del proyecto
97
5.1.5 Flujo de Egresos del proyecto
5.1.6 Capital de trabajo

Alimentar tabla de capital de trabajo
• Para alimentar la tabla en plataforma es preciso registrar los rubros
discriminados de materia prima, insumos, gastos administrativos, gastos de
personal, gastos de puesta en marcha y registrar para cuantos meses se requiere
este dinero.
5.1.7 Necesidades y Requerimiento de Financiación
98
5.1.8 Estados Financieros proyectados
5.1.9 Plan Operativo
5.1.9.1 Cronograma de actividades

• Elabore el cronograma de actividades de forma discriminada registrando el rubro
de cada actividad en lo que corresponde a recursos del fondo y aporte del
emprendedor
• La última columna de esta tabla debe necesariamente sumar el valor total de los
recursos solicitados al fondo emprender y el aporte del emprendedor registrado en
plataforma
99
6 METAS
6.1 Metas sociales
6.1.1 Aportes del plan de negocio al Plan Nacional de Desarrollo

• Especifique cómo contribuye el plan de negocio presentado en los objetivos del
Plan Nacional de Desarrollo (digitar obligatoriamente), es necesario revisar el plan
nacional de desarrollo e identificar como la construcción del plan o la constitución
de la empresa generan impactos en el país
6.1.2 Aportes del plan de negocio al Plan Regional de Desarrollo

• Especifique cómo contribuye el plan de negocio presentado en los objetivos del
Plan Regional de Desarrollo (digitar obligatoriamente), es necesario revisar el plan
regional de desarrollo (Plan Distrital de Desarrollo Bogotá Humana, ACUERDO
489 DE 2012) e identificar como la construcción del plan o la constitución de la
empresa generan impactos en la región
6.1.3 Aportes del plan de negocio al Cluster O Cadena Productiva

• Especifique cómo contribuye el plan de negocio presentado en los cluster y
cadenas productivas (digitar obligatoriamente), es necesario revisar el estudio
realizado por la cámara de comercio frente a las cadenas productivas y cluster
6.1.4 Empleo a generar calificado, mano de obra directa y clasificación por

vulnerabilidad
• Para el empleo calificado, mano de obra directa es necesario registrar en
plataforma el mes en que se generará el empleo y que tipo de población va a
beneficiar (jóvenes entre 18 y 24 años, madres cabeza de hogar, negritudes,
indígenas, desplazados, recluidos en cárceles, desmovilizado o reinsertado,
discapacitado, desvinculado de entidad estatal)
6.1.5 Número de Empleos indirectos

• Tentativamente se establece cuantos empleos indirectos generará la puesta en
marcha de la empresa (tenga en cuenta que es por ejemplo a los proveedores)
100
6.1.6 Emprendedores con participación accionaria
• Si el emprendedor es uno solo la participación accionaria será del 100% la cual
se registra, si son dos 50%, 50% y así sucesivamente
101
7 IMPACTOS
7.1 IMPACTO ECONÓMICO

• Describa los aspectos de su Plan de Negocio que según su criterio generarían
impacto Económico, cuantificando los resultados del impacto por ejemplo en
ventas nacionales y exportaciones, cobertura de población objetivo, clientes,
consumidores, y proveedores de materias primas e insumos, maquinaria,
mobiliario, generación de ingresos, política de formalización empresarial y
cuantificar su costo de implementación y mantenimiento
7.2 IMPACTO REGIONAL:

impacto regional, cuantificando los resultados del impacto por ejemplo en ,
tecnologías de la información y las comunicaciones , pecuario, agrícola, servicios
varios, industria, comercio formal, tomando como referente los sectores
estratégicos establecidos por el gobierno distrital, en las diferentes fases del
proyecto, , cuantificar su costo de implementación y mantenimiento
7.3 IMPACTO SOCIAL

impacto social, cuantificando los resultados del impacto por ejemplo en generación
de empleo directo e indirecto en las diferentes fases del proyecto, a qué tipo de
población beneficiara, , (vulnerabilidad), política de generación de empleo,
cuantificar su costo de implementación y mantenimiento
.
102
7.4 IMPACTO AMBIENTAL

impacto ambiental, cuantificando los resultados del impacto por ejemplo afluentes,
ruido, ahorro papel, protección fauna y flora, empresas amigables con el medio
ambiente, técnicas de vertimientos de desechos orgánicos e inorgánicos, etc en
las diferentes fases del proyecto. Elabore una matriz de impactos y cuantificar su
costo de implementación y mantenimiento
103
8 Bibliografía
Alzate L, Jaime (2002), Administración y costos de cocina. Jaime Alzate Editor. (s.f.).
CEREM, Comunication. Estrategias Empresariales. [en línea]. [14 agosto 2018]. Disponible en:
https://www.cerembs.co/blog/unos-tipos-estrategicos-claves-del-modelo-de-miles-y-snow
. (s.f.).
FONDO EMPRENDER. Metodología para la implementación de buenas prácticas de formulación

Fondo Emprender. [En línea]. [20 septiembre de 2015]. Disponible en internet formato
PDF:
http://www.fondoemprender.com/Lists/HerramientasEmprendedores/DispForm.aspx?
(s.f.).
PEREZ, Julián, y MERINO. Plan de acción. [En línea]. [11 agosto 2018]. Disponible en:
https://definicion.de/plan-de-accion/ . (s.f.).
Schneider, 1998. Citado por GARCIA, Ester, Graund, Rosa. Estudio de la calidad de servicio como
base fundamental para establecer la lealtad del cliente en establecimientos turísticos. [en
línea]. Universidad Jurnat-I 2007, p. 27. (s.f.).
104
9 CONCLUSIONES
105
10 ANEXOS
106
107
108

La fome per il calcio: proyecto productivo sobre empresa

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EMPRESA

LA FAME PER IL CALCIO

ANGIE PAOLA ACEVEDO GIRALDO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS

ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN

LA FAME PER IL CALCIO

ANGIE PAOLA ACEVEDO GIRALDO

JAVIER PORTELA RAMIREZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS

ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN

Firma del presidente del jurado

Firma del jurado

Firma del jurado

Bogotá, xx de xxxxxx de 2018

1.2 JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO...........................14

1.5 ANÁLISIS DEL SECTOR..............................................................................16

2.1 ANÁLISIS DEL MERCADO..........................................................................18

2.2 APLICACIÓN DEL ESTUDIO.......................................................................23

2.3 PROYECCIÓN DE VENTAS.........................................................................35

2.4 ESTRATEGIAS DE MERCADO....................................................................36

3 ESTUDIO TÉCNICO OPERACIONAL.............................................................50

4 ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL.......................................................58

4.2 IMAGEN CORPORATIVA.............................................................................59

4.3 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO.......................................................60

4.4 STRUCTURA ORGANIZACIONAL..............................................................62

4.5 ESTRATEGIAS ADMINISTRATIVAS...........................................................67

4.6 ASPECTOS LEGALES.................................................................................68

5.1 DATOS FINANCIEROS BÁSICOS...............................................................76

6.1 Metas sociales..............................................................................................78

7.1 IMPACTO ECONÓMICO...............................................................................80

7.2 IMPACTO REGIONAL:.................................................................................80

7.3 IMPACTO SOCIAL........................................................................................80

7.4 IMPACTO AMBIENTAL................................................................................81

Tabla 1(ficha técnica Encuesta)..............................................................................23

Tabla 2(Encuesta 1)................................................................................................25

Tabla 3 (Tabulación Prg. 1).....................................................................................27

Tabla 4 (Tabulación Prg. 2).....................................................................................27

Tabla 5(Ficha técnica producto)..............................................................................50

Tabla 6 (Ficha técnica producto 2)..........................................................................51

Tabla 7 (Fase actividades)......................................................................................52

Tabla 8 (Aspectos legales)......................................................................................68

La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en

Con este proyecto se intenta desarrollar un proceso de creación de una micro

La idea de creación de un restaurante, surge de la necesidad básica de

1.1.1 Objetivo General

1.1.2 Objetivos específicos.

 Realizar un diagnóstico que busque, sondear costos, mediante el cual se

 Buscar los implementos necesarios para poder realizar las labores de

 Recaudar información acerca de los restaurantes que tiene como temática

 Seleccionar un sector, y un local y fijar los precios de venta, de tal manera

 Crear campañas publicitarias y estrategias de venta para entrar en el

1.2 JUSTIFICACIÓN Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO

La idea de un restaurante, surge de la necesidad básica de la alimentación y

Desde el punto de vista personal (los integrantes el grupo), se busca llegar a un

Los antecedentes con los que se cuenta se han tomado de la recolección e

1.4.1 Antecedentes históricos

Frente muchos estudios realizados e investigación todo tipo de compañías han

Referente a un estudio anterior se evidencio estrategias administrativas las cuales

1.5 ANÁLISIS DEL SECTOR

Alrededor del 2014 se generaron nuevos crecimientos en el sector gastronómico,

n= K²PQN /(e²N) + (PQK²)

n= K²PQN /(e²N) + (PQK²)

_ Mujer _ hombre

_18-24 _ 25-35

Si. No.

Si. _ No.

___ 1-2 veces. _3-5 veces. ___5 a más

__ No, yo prefiero comer en casa _ por diversión.

_ precio. _ Calidad del servicio

_ Calidad del producto. _ Valor agregado (espectáculos,

_ Si. _ No.

_ Facebook. Twitter.