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II. CONSEJOS
IV. 37 RECETAS
V. CAZUELAS Y APARATOS
VI. BIBLIOGRAFÍA
PUCHERO DE BARRO
Al subir al desván hoy te he hallado
Pucherito de barro y orondo, apartado como un trasto viejo,
que arrimado al calor del tizón allí estabas con otros cacharros
desprendía tu panza un aroma aparcado junto a un roto espejo.
que aún recuerdo con mucha emoción.
De mis ojos brotaron las lágrimas
En mi niñez tú estuviste presente recordando mis días de ayer, Un homenaje a nuestras antepasadas
junto a cosas por mí muy queridas, ya se fueron mi abuela y mi madre
y a esa extensa familia que fuimos y con ellas te fuiste también.
nos saciaste con ricas comidas.
Con los tiempos modernos hoy eres
Qué sabrosos guisados de carne; una pieza casi de museo,
qué lentejas tan bien cocinadas; y pensar que un día fuiste vital…
las legumbres que en ti se cocían y ahora viejo y ruinoso te veo.
al comerlas, eran aclamadas.
Tu momento pasó como todo
De mil formas hacía mi madre lo que tan útil fuera en el ayer,
las patatas de nuestro sustento, y a pesar de que ya uso no tienes
el comerlas no fue sacrificio de tu extinción yo te salvaré.
que era gloria aquel rico alimento.
Limpiaré tu barriga tan negra
Y que decir de aquel rico cocido y le daré un bonito color,
que comíamos casi a diario, te pondré en un lugar preferente
donde luzcas con mucho primor. La autora es Pepita Calles Crespo, poetisa
y ese día al fuego no estabas
es que había algo extraordinario. salmantina afincada en Barcelona que destaca
Llenaré bien tu panza de flores por su sensibilidad y su inspiración en las
y serás un precioso florero,
Al correr de los años he vuelto
desde hoy volverás a tener
cosas sencillas y cotidianas de la vida. También
a encontrarme contigo, y ha sido recomendamos sus otras poesías al delantal
el despertar de mi mente a un recuerdo nueva vida, “mi orondo puchero”
que en el tiempo se había dormido. de la abuela, el botijo y la sopa de ajo.
Pepita Calles 3-10-2012
ÍNDICE RECETAS
Es posible que necesitemos más agua porque cuando se enfría coge más
volumen. Los días siguientes conviene añadir agua para calentarlo.
INGREDIENTES
5. Sopa de
❖2 litros de caldo de
verduras quinoa y
❖1 puerro calabaza
❖1 zanahoria o una rodaja especiada
grande de calabaza
❖100 gr de quinoa que
lavamos previamente bajo el
grifo
❖1 cucharada de cúrcuma Elaboración
❖1 cucharada de orégano
❖1 cucharada de alga Lavamos y troceamos el puerro en pequeñito y lo rehogamos en una cazuela
wakame con las 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.
❖ 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra Paralelamente vamos calentando el caldo de verduras hasta que empiece a
hervir.
❖sal y pimienta
❖perejil fresco picado para Pelamos y picamos en trocitos la calabaza y lo añadimos junto a la quinoa,
espolvorear al final algas, cúrcuma y orégano a la cazuela del puerro. Removemos un minuto y
bañamos con el caldo.
Cocemos a fuego medio unos 20 minutos o lo que necesite la quinoa para
hacerse. Espolvoreamos con perejil fresco picadito.
Y en ESTE VÍDEO te
muestro cómo preparar
esta sopa semi cruda
en la batidora Vitamix
INGREDIENTES
El sabor de esta receta es contundente. Abstenerse los que no les guste al apio,
y el resto a disfrutar de una crema depurativa y sana.
INGREDIENTES
9. Crema de
❖ 1 kilo de calabaza a la
cebollas canela
❖ 1 kg de calabaza
❖ sal marina
❖ un trocito de
canela en rama o
Elaboración
una cucharadita de
Pelamos y cortamos las cebollas en medias lunas. Las pochamos en una
canela en polvo
cazuela con un poco de aceite de oliva y sal durante largo rato para que
❖ semillas para desprendan todo su dulzor natural.
decorar
Añadimos la calabaza pelada y troceada y el agua necesaria para cubrir hasta
más de la mitad de las verduras. Salamos otro poquito e incorporamos la
ramita de canela (mejor solo 2 cm para que no nos aromatice demasiado,
siempre podemos añadir canela molida al final si queremos más).
Cocemos las verduras hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Retiramos la
canela y batimos hasta que quede un puré homogéneo.
❖ 125 de almendras
16. Vichyssoise
crudas con piel. de calabacín y
También podríamos almendras
usarlas peladas
❖ 2 patatas
❖3 puerros
❖ 3 calabacines, con o Elaboración
sin piel, al gusto
❖agua o caldo de
verduras Lavamos las verduras, especialmente los puerros para que no quede
❖ sal y algún tierrilla en sus capas, los troceamos y los pochamos con sal en una
condimento al gusto cazuela con el fondo ligeramente cubierto de aceite durante al menos
como nuez moscada o 10-15 minutos. Añadimos las patatas y calabacines y cubrimos con
pimienta blanca agua o caldo. Cocemos durante 20 minutos.
❖ 300 gr de castañas
21. Crema de
crudas champiñones
❖ 2 cebollas y castañas
❖500 gr de
champiñones
❖ 50 gr de
mantequilla (queda un Elaboración
poco más dulzón que
con aceite de oliva) PELAR LAS CASTAÑAS: Hacemos una incisión con un cuchillo a las castañas
❖ 1 litro de caldo de crudas y las escaldamos unos 15 minutos en agua hirviendo. Las escurrimos y
pasamos por agua fría. Minutos después (para que no queme), las pelamos
verduras + 1/2 litro de
con un cuchillito afilado y las troceamos
agua
❖ sal, nuez moscada y Pelamos y troceamos las cebollas y las pochamos con sal y con la mantequilla
pimienta blanca unos 10 minutos. Añadimos las champiñones limpios y troceados y dejamos
❖ copos de avena unos minutos. Vertemos el caldo, el agua y las castañas peladas y troceadas y
cocinamos 30 minutos.
para decorar
Retiramos algo de líquido que reservamos para conseguir la textura deseada,
especiamos y batimos con batidora y después pasapurés/chino
preferentemente.
Batimos la crema con batidora y pasapurés o similar para que nos quede
bien cremosa. Quitamos previamente caldo de ser necesario. Servimos en
cada plato con las berenjenas al curry de guarnición y decoración.
INGREDIENTES
❖ 25 gr de boletus
secos o 100 gr si son
24. Crema de
frescos boletus
❖300 gr de
champiñones
❖2 cebollas Elaboración
❖1 litro de caldo + ½
litro de agua. Ponemos en remojo los boletus secos unos 15 minutos y reservamos esa
Podemos usar el agua para que el caldo sea más intenso en sabor. Troceamos en
juliana/medias lunas las cebollas y las pochamos unos 15-20 minutos, con sal,
agua de remojo de en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos los champiñones troceados
las setas y los boletus escurridos. Removemos un minuto. Vertemos el vino y lo
❖Opcional: 75 ml de reducimos otro minuto. Añadimos el caldo y agua de remojo y cocemos todo
Jerez seco, tipo Tío unos 30 minutos. Salpimentamos y lo batimos finalmente. Según la textura
Pepe que deseemos, también podemos pasar la crema por pasapurés.
❖Sal y pimienta NOTA: antes de batirlo, mejor reservamos parte del caldo/líquido para que
quede “menos sopa” y más crema. Con ese caldo sobrante tan sabroso,
podemos preparar una sopita al día siguiente y añadir fideos, quinoa…
25. Crema de
❖ 1 kg de zanahorias y
zanahorias naranjas
❖ 2 naranjas
❖ 1 cebolla
grande Elaboración
❖ agua o caldo
vegetal
Pelar, trocear y pochar la cebolla con sal en una cazuela con un poco de
❖ unas hebras de
aceite unos 15 minutos, hasta que esté bien blanda y más oscura.
azafrán y semillas
de lino para Rallar la piel de una naranja y exprimir las dos naranjas. Añadir el zumo,
decorar la ralladura, las zanahorias peladas y troceadas y cubrir con agua o caldo.
❖ sal y pimienta Cocer más de 40 minutos
OPCIONES:
- queda muy bien con un trozo de jengibre
- se puede servir frío en vasitos, mejor algo más líquido
INGREDIENTES
26. Crema de
❖ 800 gr de zanahoria con
zanahorias chantilly de
❖ 2 cebollas cebollino
❖1 patata
❖ agua o caldo
vegetal
Elaboración
❖ sal y pimienta
Lavamos las zanahorias quitándoles el rabo, no hace falta pelarlas. Sí pelamos
CHANTILLY: las cebollas y patata.
28. Crema de
❖ 1 col lombarda lombarda a la
pequeña
❖ 4 puerros miel
pequeños
❖ 1 patata grande
❖ 2 cucharadas de
miel Elaboración
❖ 3 cucharadas de
queso cremoso y Lavamos bien los puerros retirando la posible tierra y los troceamos. Los
un poco más o pochamos con sal en una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva
nata para decorar durante 15 minutos.
❖ agua o caldo
Lavamos y troceamos la patata y la lombarda y añadimos cuando estén los
vegetal
puerros bien blandos. Rehogamos todo junto unos minutos. Cubrimos de
❖ Sal y pimienta agua o caldo, añadimos la miel y dejamos cocer una media hora.
31. Crema de
❖2 cebollas lentejas rojas
❖ 3 patatitas o 2
patatas medianas
con verduritas
❖ 1 calabacín
❖ 230 gr de
lentejas rojas
❖ agua o caldo Elaboración
❖ sal, pimienta y
nuez moscada Troceamos las cebollas y las rehogamos unos 10-15 minutos con sal en una
cazuela con un poco de aceite.
33. Crema de
❖ 200 gr de cinco verduras
zanahorias con mijo
❖ 150-200 gr de
judías verdes
❖ 200 gr de puerros Elaboración
❖70 gr de apio
Rehogamos los puerros y la cebolla troceados en una cazuela con un poco
❖ 200 gr de cebolla aceite de oliva y sal durante unos 10 minutos o más, removiendo para que no
❖ 50-100 gr de mijo, se tuesten.
según la textura
deseada. A más Lavamos y troceamos el resto de las verduras. A las judías verdes les hemos
mijo, más agua quitado las hebras laterales con un pelador. Añadimos las verduras y freímos
un poco. Incorporamos el mijo y lo freímos un poco también. Cubrimos con
necesitaremos. Lo agua pero teniendo en cuenta que el mijo se inflará y absorbe mucha agua,
lavamos dejamos más de 3 dedos por encima de los ingredientes. Cocemos unos 25-
30 minutos.
Comprobamos que está bien cocido porque casi nos habremos quedado sin
agua y el mijo está gordito. Decidimos si añadimos agua o quitamos según
queramos la crema más líquida o consistente. Batimos con la batidora, pero
no es suficiente porque el apio deja hilillos que a muchos nos desagradan.
Pasamos también por el pasapurés.
Servimos y decoramos con semillas como sésamo, amapola, pipas…; copos
de avena, picatostes de pan, tiras de puerro frititas…
INGREDIENTES
❖ 300 gr de lentejas 34. Lentejas
en remojo toda la
noche
con boniato y
❖ 200 gr de boniato algas
❖ 150 gr de cebolla
❖ 3 dientes de ajo
❖ 4 cucharadas de Elaboración
tomate frito casero
Se pelan y pican en trocitos la cebolla, ajos y boniato.
❖ Sal, pimienta y Se pocha la cebolla en una cazuela con un fondo de aceite de oliva y una pizca de sal
tomillo a fuego bajo. Cuando empiece a transparentar, se añade el boniato y los ajos y se
❖ Un trozo de alga saltean unos minutos.
kombu Incorporamos a continuación el alga, las lentejas escurridas, las especias y el tomate,
se mezcla bien y en uno o dos minutos se añade agua hasta sobrepasar dos o tres
❖ Opcional en dedos la altura de las lentejas. Se sube el fuego. Cuando rompa a hervir se reduce al
temporada: 20 mínimo.
castañas Se cocina con la olla tapada de 40 a 60 minutos o hasta que las lentejas estén
previamente blandas. Se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir. El alga la
peladas podemos trocear, como si fuese perejil cocido o verdura, o la podemos usar en otro
guiso.
CASTAÑAS:
Para pelarlas: Es el paso en el que debemos tener más paciencia, pero son solo 20
castañas. Les hacemos un corte a cada una con el cuchillo y las sumergimos en agua
hirviendo unos 5 minutos. Dejamos enfriar en agua y pelamos la capa exterior dura.
No hace falta quitar la pielecilla marrón interna, pero si nos animamos, se verá la
castaña más blanquita. Las troceamos y añadimos a la vez que las lentejas.
INGREDIENTES
35. Lentejas
❖ 200 gr de
calabaza rojas con
❖ 1 diente de ajo calabaza y
❖ 1 cebolla tomate
❖ 2 tomates
maduros
❖ 1 trocito de Elaboración
jengibre
❖ 1 hoja de laurel Pelamos y pochamos la cebolla y el ajo muy troceaditos en una cazuela
❖ 1 litro de agua con un poco de aceite y sal, unos 10-15 minutos.
❖ Sal y pimienta Después, añadimos la calabaza picadita (queda muy bien en una
❖ Especias: una picadora y así se cocina antes) y los tomates pelados y en trozos
pizca de comino, pequeños junto con las lentejas, especias y agua. Llevamos a ebullición,
1 cucharada de y seguidamente bajamos el fuego y dejamos cocer unos 30 minutos,
curry o garam hasta que esté todo blandito.
masala, pizca de Se puede batir como una crema o puré, o servir como guiso de
cúrcuma legumbres.
ALTERNATIVAS
Si usamos más agua quedaría tipo sopa
Podemos usar las verduras que queramos y adaptarlo a nuestras recetas
habituales de lentejas. Queda muy bien con espinacas o acelgas, arroz
integral e incluso un poco de nata o leche de coco para conseguir una
textura cremosita.
Podemos añadir ALGAS como alga wakame en la receta anterior
INGREDIENTES
❖ 250 gr de garbanzos secos 36. Garbanzos
y 2 hojas de laurel, 1 ajo y
un trocito de alga kombu con berenjenas
para cocerlos. Si usamos al curry
garbanzos ya cocidos
serían unos 400 gr
❖ 1 berenjena o más
❖ 1 cebolla Elaboración
❖ 150 gr de espinacas
Si cocemos en casa los garbanzos, los dejaremos previamente en remojo la
❖ 2 cucharadas de curry noche anterior y después lo coceremos en agua nueva + laurel, ajo y alga. El
en polvo tiempo depende de si usamos olla exprés o convencional, de 45 minutos a
❖ 250 ml de salsa de más de hora y media.
tomate frito o unos 400 Paralelamente, colocamos en el horno la berenjena abierta por la mitad, con
gr de tomates crudos unos cortes en la piel con el cuchillo, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
(o en conserva) La horneamos a 180º unos 30-50 minutos. Dejamos enfriar y
❖ 200 ml de agua/del pelamos/vaciamos la pulpa.
caldo de cocer los Pochamos la cebolla pelada y en trocitos en una cazuela con un poco de
garbanzos aceite de oliva y sal unos 10 minutos. Añadimos las espinacas troceadas y
❖ Sal y pimienta cocinamos 5 minutos más.
Después, incorporamos los garbanzos cocidos, el tomate frito, el agua del
caldo de la cocción y el curry. Cocinamos 10 minutos
NOTA: su usamos tomates crudos (recomendamos pelarlos), hay que
cocinarlos más tiempo, unos 20 minutos.
Finalmente, solo queda añadir la berenjena asada troceada y, si queremos, el
alga kombu en trocitos. Removemos bien, salpimentamos y servimos.
INGREDIENTES
ALTERNATIVAS
Podemos usar otras verduras como calabaza, puerros…
Podemos substituir el pimentón por cúrcuma.
Si no queremos batir las verduras, podemos dejarlas en trocitos aunque
quedará más estilo sopa y menos cremosidad.
❖ Después de ingredientes de calidad, debemos elegir la CAZUELAS Y APARATOS 1
cazuela u olla. Tenemos muchas opciones para cocinar
nuestras recetas de cuchara: pucheros de barro como
nuestras abuelas, la batería de acero inoxidable,
cazuelas de cerámica, porcelana, de titanio e incluso de
cristal.
❖ Menaje de cristal
❖ Cerámica
❖ Porcelana
❖ Titanio
❖ Olla lenta / Slowcooker
CAZUELAS Y APARATOS 3
VITAMIX es la batidora líder del mercado y destaca por su excepcional potencia (aprox 1.200-1,400 W) y
versatilidad que consigue una microtrituración que rompe la fibra de los vegetales permitiendo el acceso a
todos los nutrientes que contiene y facilitando la absorción por parte de nuestro sistema digestivo, tal y como la
experta Victoria Boutenko descubrió en su libro “La revolución verde”, popularizando el consumo de smoothies o
batidos con alto contenido en verduras de hoja verde.
Se pueden elaborar sopas y cremas calientes en 5 minutos y con todos los nutrientes debido a la rotación de la
cuchillas que alcanza los 80 grados. En la Vitamix también se preparan batidos, smoothies, gazpachos, granizados,
purés, masas, salsas, patés vegetales, harinas y más. En las cremas no es necesario usar el pasapurés porque
queda una textura perfecta.
CAZUELAS Y APARATOS 4
Mis recetas tienen muchas fuentes: mi madre, creaciones propias, revistas, blogs, libros,
recomendaciones…
Como el “SOUPING” –tomar sopas sanas- es un concepto muy actual, se han publicado
varios e interesantes libros sobre este plato de cuchara, tanto frío como caliente.
Estos son 8 libros de sopas que tengo en mi biblioteca gastronómica:
BIBLIOGRAFÍA 2
• SUPER SOPAS. 80 recetas veganas para todo la familia. Ana Benítez. Editorial Sirio
• SOPAS DETOX: 69 recetas saludables. Fern Green. Lunwerg Editores
• SUPER SOPAS PARA COMIDAS COMPLETAS. Anne-Catherine Bley. Lunwerg Editores
• SOPAS DETOX: un plan depurativo revolucionario basado en sopas y caldos deliciosos
y nutritivos. Angela Blatteis. Zenith
• SOPAS LIGERAS. 80 recetas exquisitas de menos de 300 calorías. Kathryn Bruton.
Libros Cúpula
• SUPER SOPAS: Concentrados de belleza, salud y detox en tu plato. Marisa Aguirre.
Editorial Urano. Este es mi libro preferido de esta lista
• SOPAS DETOX: recetas caseras para limpiar tu cuerpo. Nicole Pisani / Kate Adams.
Grijalbo
• DESINTOXÍCATE CON SOPAS. Dra. Sophie Ortega. Edaf
María del Mar Jiménez Redal
• Socióloga, profesora de cocina, conferenciante y divulgadora
de vida sana y alternativa a través del blog
La Cocina Alternativa, la
Escuela Online de Cocina Sana Entre Pucheros, el
Club HOGAR CONSCIENTE y el Congreso online
Hogar Sano, Vida Plena.
• Autora del libro “LA DESPENSA SALUDABLE: la revolución en
tu cocina” de editorial Integral-RBA (2019) y co-autora de
“Una Nueva Maternidad” (Editorial Ob Stare, 2012)
• Soy una apasionada del hogar, de la cocina como Alma de la
casa y lugar alquímico, y de las vivencias positivas alrededor
de los fogones. Mi misión es revalorizar el Hogar
Consciente en el siglo XXI y demostrar cómo desde él
podemos mejorar nuestra vida y el mundo.
• Publico artículos de estos temas en la revista Cuerpomente
• Mi tarde perfecta es un día lluvioso tomando un té mientras
leo una buena novela romántica-histórica. Adoro la tarta de
zanahoria integral.
Ex-ejecutiva y ex-urbanita, actualmente vivo en un pueblito en La Rioja Baja (España) con mi marido,
Angel González, y nuestro hijo. Hace unos 15 años decidimos hacer un cambio de vida radical más
acorde con nuestros valores y filosofía de vida y dejamos la gran ciudad por el campo y los trabajos fijos
en oficina por emprender proyectos vocacionales y con más sentido. Esta es nuestra historia
y una campaña en la que participamos para revalorizar el mundo rural.
ENTRE PUCHEROS: nuestra Escuela Online de Cocina Sana
DELICIOSAMENTE SANO: nuestro Planifica tu menú semanal, casero Disfruta de zumos, batidos, smoothies,
“master” de cocina sana y saludable en poco tiempo aguas aromáticas y cócteles naturales
. .
Prepara tus propias mermeladas El método para reducir o La quesería en casa con tus propios
caseras y saludables eliminar el azúcar de tu vida yogures y quesos frescos artesanos
. .
Nuestra Escuela Online de Cocina Sana se llama ENTRE PUCHEROS y
en ella encontrarás distintos tipos de talleres y programas.
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