Universidad Abierta y a Distancia de

México
Proyecto Terminal 1

Antecedentes

Grupo: MI-IPT1-2101-B0-001

Mariana Viruega Hernández

Docente: Malinalli García García

Enero 2021
Antecedentes

Esta institución educativa nace con una sola persona ella es la Lic. Olivia González donde
la cocina comienza en su infancia ya que ella aprendió a hacer conserva y a realizar
diferentes recetas en su la cocina de su casa ella es originaria del Estado de Chihuahua,
ella emigra a Querétaro para terminar sus estudios universitarios

En el año de 1991, la Lic. González funda el Instituto Gastronómico de Estudios

Superiores (IGES), y la cual se convierte en la primera institución educativa con una oferta
en la Lic. en Gastronomía en todo el Bajío, e incluso fue el primero en abrir un restaurante
escuela en donde se puede disfrutar de alimentos de cocina internacional, nacional y la
Gastronomía Mexicana, e indígena del Estado. en el 2008 se convierte en directora del
Conservatorio de la Cultura Gastronómica Queretana.

Actualmente con 30 años de trayectoria y 20 años inmersos en la profesionalización de la

gastronomía ya a nivel educativa superior como IGES Universidad, siempre se han
interesado por mantener la historia de nuestra cultura gastronómica, como la concina
mexicana, cocina internacional, innovación en la gastronomía y técnicas culinarias, esta
institución es la primera en el Bajío, con la Lic. de Gastronomía, diplomados, y cursos de
gastronomía desde mexicana hasta internacional.
En base a todo el trabajo y la trayectoria que ha tenido la institución en el año del 2012, el
IGES después de 12 años en coordinación con el restaurante Nico, como parte del
Conservatorio de la Cultura Gastronómica, historiadores, antropólogos sociales y
cocineros, cocineras tradicionales, pudieron obtener el reconocimiento de la cocina
Queretana con la distinción de Tesoros de México que muy poco estamos de nuestro país
lo pueden obtener como son Michoacán, Puebla entre otros.

Cuando se realizó esta distinción, se realizó un trabajo arduo por la institución para que
en específico algunos restaurantes de la ciudad de Querétaro pudieran incluir en sus
menú la gastronomía tradicional de nuestro estado, lo más interesante es que esto
también contribuyo al turismo en el estado ya que muchas personas de otros países
cocina y favorecidas sus comentarios a los restaurantes en donde se pusieron estos
platillos ya que estas se encontraban en el centro del estado y en lugares con muchos
historia

Actualmente e la institución, cuenta con diferentes certificaciones una de ellas es en

Barcelona, y gremios de otros países, varias instituciones en el estado como son Firma de
convenio

IGES Universidad – Instituto La Paz Firma de convenio IGES – UAMP Firma de convenio de colaboración
Querétaro y vinculación IGES – UDHI
26 noviembre 2021 20 noviembre 2021 20 noviembre 2020

Entre todos los programas con los que cuenta, el Instituto Gastronómico de Estudios
Superiores (IGES) ha llevado a cabo, desde hace varios años, viajes gastronómicos a
destinos nacionales e internacionales cuyo principal objetivo es enriquecer el
conocimiento teórico práctico que se da en el aula; el conocer otras formas de
pensamiento, enriquecer un segundo idioma o vivir experiencias ‘in situ’, son solo
algunos de los beneficios que el futuro Licenciado en Gastronomía puede adquirir a
través de este tipo de viajes, tal como ocurrió con un taller culinario en Florencia, Italia
para vivir la cocina en otro idioma.

En la actualidad la Institución Educativa, ha tenido 796 alumnos egresados, son 14

profesores y 40 generaciones de la licenciatura.

En cuanto a personas involucradas, en el proyecto seriamos 4, aún se está por definir el

equipo de trabajo que estaremos a cargo ya que es el proyecto que se planea
implementar está relacionado con la internalización educativa e internacionalización de
gastronomía mexicana. actualmente tiene una certificación en Barcelona y la
internalización la quieres hacer en América del Sur, España, Brasil e Italia.

Misión
Contribuir en la formación de ciudadanos que trasciendan de manera positiva a través del
ejercicio de su profesión, respetando y valorando el entorno.

Visión
Asumirnos como una Institución de educación superior referente en la formación de
líderes en el ámbito de la gastronomía nacional e internacional.

Valores

Respeto:
Se trata de la consideración, aprecio y valoración del rol que realizamos formando parte y
tomando en cuenta el impacto que tenemos en el entorno.
Honestidad:
Significa cumplir con los compromisos adquiridos, demostrando decencia y rectitud en
nuestro comportamiento moral y social.
Responsabilidad:
Asumir las obligaciones y consecuencias derivadas de los actos y decisiones propias, de
toda la comunidad IGES.
Equidad:
Trato imparcial de acuerdo con los rasgos de cada uno de los miembros de la comunidad
IGES.
Solidaridad:
Significa apoyar, respaldar, ayudar de manera voluntaria a causas sociales en beneficio
del entorno.
Identidad nacional:
Fomentar la investigación, difusión y preservación de la cultura y gastronomía mexicana.

Política general de calidad

Somos un equipo de trabajo constituido por alumnos, personal docente, administrativo y
directivo comprometido en el desarrollo de sus competencias, en un marco de mejora
continua, lo cual permitirá que nuestros clientes reciban servicios acordes a los
requerimientos del mundo contemporáneo, sustentados en la filosofía institucional y el
desarrollo de competencias.

Actualmente la institución cuenta con diversas redes sociales la cuales les ayudan a la
promoción y difusión de todos sus trabajos como son, , ,

Facebook https://www.facebook.com/iges.universidad/?ref=page_internal
Twitter
YouTube https://www.youtube.com/channel/UCLZhjsTWxJpzuKyD_tyD9bA
Instagram https://www.instagram.com/iges.universidad/?hl=es-la
Fuentes de consulta

Bibliografía
Buenrostro, E. (01 de 07 de 2012). Impulsan gastronomía queretana. El economista, pág. 01. Obtenido de
https://www.educaedu.com.mx/centros/instituto-gastronomico-de-estudios-superiores--iges-uni3631

Cáseres, F. (01 de 02 de 2017). IGES Mundo culinario. Obtenido de https://revistacityqro.com/iges-mundo-culinario/

IGES. (01 de 01 de 2021). EducaEdu. Obtenido de https://www.educaedu.com.mx/centros/instituto-gastronomico-de-estudios-superiores--iges-

uni3631

universidad, I. (01 de 01 de 2020). IGES universidad. Obtenido de https://igesuniversidad.com

http://gourmetaro.com/2019/08/25/saber-es-sabor-gastronauta/