“POLLO AL DÍA”

PRESENTADO POR:

ELIANA MARCELA CHAUCANES

TANIA ANDREA FUELANTALA
MARITZA JOHANA NARVÁEZ

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
PASTO
2011
 “POLLO AL DÍA”

PRESENTADO POR:
ELIANA MARCELA CHAUCANES
TANIA ANDREA FUELANTALA
MARITZA JOHANA NARVÁEZ

PRSENTADO A:
ESP. JAIRO MEDINA

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
PASTO
2011
 INTRODUCCIÓN

Por medio del presente trabajo se pretende dar a conocer las diferentes
oportunidades, amenazas, debilidades y fortalezas que se presentan en este caso
para la Planta de Beneficio de Pollo al Día, puesto que es importante saber y
conocer las cualidades, características, beneficios, las cuales se las tiene en
cuenta para poder tomar las medidas de estructuración que haga que la planta
sea más competitiva.

Por lo tanto se puede decir que para toda organización es importante contar con
instrumentos que facilite, y agilice el conocimiento de las actividades y funciones
que se llevan a cabo dentro de los departamentos existentes en la planta, a través
de la implementación del plan estratégico se puede lograr que se disminuyan los
posibles errores o defectos que se puedan presentar en la planta como tal, y si es
el caso de que estas se puedan presentar se plantean las estrategias pertinentes
para poder contrarrestar tales efectos que en últimas pueden perjudicar a la
organización.

Este trabajo se centra por lo tanto en la generación de un estudio que nos va a

permitir analizar los factores clave para detectar los posibles problemas por los
que está pasando la planta, y así aprovechar los puntos a favor con los que la
empresa cuenta para contrarrestar los aspectos negativos, es decir se busca
diseñar e implementar un plan estratégico que permita involucrar la capacidad de
determinar un objetivo asociar recursos y acciones destinadas a definir un modelo
propio para la planta de beneficio de POLLO AL DÍA, y de esta manera garantizar
el buen funcionamiento de la empresa y lograr ubicarse con alto valor en el
mercado.
Logotipo de la empresa

INFORMACIÓN INSTITUCIONAL

1. RESEÑA HISTÓRICA:

Pollo al Día es una empresa nariñense de carácter familiar. Sus propietarios los
hermanos Guillermo, Álvaro y Cristina Mejía Romo, se han dedicado a la
producción y comercialización de pollo fresco por más de 30 años.

En 1982 ubicó su primer punto de venta en el centro de la ciudad. Posteriormente

en 1996 dispuso sucursales en puntos estratégicos de la ciudad como barrió San
Andrés, Santa Mónica, San Juan de Dios, San Vicente y Avenida los Estudiantes.

Además, cuenta con canales de distribución mayorista y minorista en todo el

departamento, entre los cuales esta almacenes ÉXITO Pasto (con marca blanca),
Hiperbodega ALKOSTO (con marca pollo al Día) y próximamente en
CARREFOUR Pasto.

En el año 2007 Pollo al Día construyó su planta de sacrificios ubicada en la vía

Panamericana Sur Km. 3 vereda Chávez.

Actualmente cuenta con granjas especializadas para la cría, levante y engorde de

pollo basadas en la cultura de protección del medio ambiente y bioseguridad.
Planta de Beneficio: Tenemos la mejor planta de faenado del departamento de
Nariño, todas nuestras aéreas tienen seguimiento y control permanente,
garantizamos la inocuidad y limpieza de nuestros productos. Además cumplimos
con los estándares exigidos y asesoría e inspección permanente de INVIMA,
INSTITUTO DEPARTAMENTAL DE SALUD, SALUD PUBLICA MUNICIPAL,
FENAVI. Creemos en el talento Humano de todas nuestras regiones.

Canales de distribución y Logística: En Pollo al Día tenemos canales de

distribución mayorista y minorista, con cubrimiento a todo el departamento de
Nariño, Cauca y Norte de Ecuador.

2. DESCRIPCIÓN DE CARGOS DE LA EMPRESA

ADMINISTRADOR: Médico veterinario. Gustavo López.

Celular: 315-2754791

SUPERVISOR ÁREA SUCIA: Ingeniero agroindustrial que está realizando su

practica en esta empresa.

SUPERVISOR ÁREA INTERMEDIA: Ingeniero agroindustrial que está realizando

su practica en esta empresa.

SUPERVISOR ÁREA LIMPIA: Ingeniero agroindustrial que está realizando su

pasantía en esta empresa

OPERARIOS: Tecnólogos y profesionales en ingeniería de alimentos

VIGILANTE.

3. PROCESO DE PRODUCCIÓN

En la empresa de POLLO AL DÍA trabajan 20 operarios en la producción de

pollos, actualmente se está procesando una cantidad de 1200 a 1500 pollos por
hora aproximadamente y una cantidad de 3500, 4000 a 4500 por día dependiendo
del pedido que se deba cumplir y de la velocidad de línea, manejándose aquí una
velocidad de 400 a 450. En ocasiones especiales como día de la madre
principalmente, entre otras es de aproximadamente 10.000 a 17. 000 pollos
diarios.
Los desperdicios como son plumas y cueros son utilizados como materia orgánica
para abonar la tierra; la sangre y las vísceras inservibles son utilizadas para
alimentar a los cerdos.

Fotografía N° 1. Galpón
Fotografía N° 2 Guacales

Se puede observar que a recepción llega el pollo que proviene de galpones de

distintos lugares cercanos a la planta, propios de la misma y en algunas ocasiones
cuando esta escaso el pollo se trae de Cali, estos llegan en canastas o guacales
en un promedio de 10 a 12 unidades con peso de 2 a 2,5 kilos cada pollo. Un bajo
porcentaje de ellos muere por asfixia, y por lo tanto no se puede llevar a dicho
proceso.

Existen tres áreas principales en las que se lleva a cabo el proceso estas son:

ÁREA SUCIA: se procede a pesaje,

al terminar un operario lleva el pollo
a la línea de proceso colgándolos de
las patas por 37 segundos, la
velocidad de la línea es de
aproximadamente 400 a 450.

Fotografía N°3 Colgado de pollo en la

línea

Rápidamente este pasa a ser insensibilizado, consiste en meter cada pollito en un

recipiente de un metro de largo con agua en el que se encuentra un choque de
electricidad de 60vol, el pollo queda adormecido por 45 segundos a 1 min
aproximadamente.

Fotografía N°4 Insensibilización del pollo

Enseguida se encuentra un operario que le corta la vena del cuello, pasa al tiempo
de sangría que es de 2minutos 30 segundos, el cuchillo debe ser desinfectado
cada 10 min.

Prosigue a proceso de escaldado, donde

es sumergido en agua a una temperatura
promedio de 58 a 59 c, el tiempo que está
aquí el pollo es de 1 minuto 57 segundos.

Fotografía N°5 Desplumadora mecánica

Luego es pasado por la desplumadora

mecánica que es una máquina que tiene
una especie de dedos en material de
caucho que deja al pollo pelado, este
proceso se realiza en aproximadamente 35
segundos.

Fotografía N° 6 revive.

Luego se encuentra otro operario cambiando el pollito de manera que ahora quede
colgado sobre el cuello este procedimiento es llamando como revive.
Posteriormente pasa por el escaldado de patas, una maquina industrial que
contiene agua a temperatura promedio de 60 a 80 c, este proceso dura de 14 a 15
segundos.

Ahora procederá a ser pasado por la peladora de patas mecánica, que es una
especie de dedos que giran a cierta velocidad, en la cual se pelan las patas del
pollo proceso que dura 21segundos aproximadamente.

Luego hay un cambio de línea que es de 1 minuto y entra al área intermedia.

En esta área miramos que algunos pollitos

tenían la cabeza o alguna parte de su cuerpo
de color rojo o morado, debido a que no
estaba bien desangrado o el choque eléctrico
que recibieron fue muy fuerte o simplemente
no recibió electricidad y le cortaron el cuello
estando vivo.

Fotografía N°7 peladoras de patas

ÁREA INTERMEDIA: En esta zona un operario les corta las patas y continúa el
proceso con el eviscerado donde se encuentran varios operarios.

Fotografía N°8 Cambio de línea Fotografía N°9 corte de patas

Un operario realiza la abertura del abdomen, otro le retira los intestinos, otro
continua quitándole el hígado, sigue con la molleja, continua con el corazón, otro
le quitarle el cuello y cabeza.
 También miramos que hay un área de
reserva de deshechos a la cual llegan las
plumas y las vísceras inservibles de los
pollos las cuales se colocan en dos lugares
diferentes.

Fotografía N°10 Evisceración

Para pasar al área limpia terminaría solamente el canal del pollo que es lavado
para evitar cualquier suciedad. Estas partes son colocadas en diferentes canales
de trasporte para que lleguen directamente al Shiller.

Fotografía N°11
Canales de transporte

ÁREA LIMPIA: El pollo entra en el shiller que funciona con un banco de hielo por
un tiempo de 30 min. Se realiza, un prelavado, un lavado y pasa a enfriamiento.
Para luego ser clasificado con el fin de brindar un producto de alta calidad. La
empresa cuenta con una escarchadora que es una máquina para producir el hielo
necesario en este proceso.
Fotografía N°12 Fotografía N°13 Fotografía N°14

Siguiendo la línea de proceso este es llevado a la empacadora al vació en bolsas

de polietileno que pueden llevar o no el logotipo de pollo al día esto depende del
gusto del cliente, en seguida se lleva a cuartos frió con temperatura de 20 a 18c.

Fotografía N°15 Fotografía N°16

Pero si hay un pedido especial de pollo este es llevado para ser inyectado con
salmuera una sal marina que es una especie de condimento, en esta área del
proceso de la producción se utiliza un 5% de salmuera, 70 de hielo y 25 de agua,
además nos contaban que están haciendo estudios para hacer pollo con sabor a
ajo y limón y que muy pronto se haría una prueba para mirar si tiene este producto
acogida en el mercado.

Fotografía N°17cuarto frió

Un operario se encarga de cortar el pollo que va a ser vendido por porciones, en

un shiller por separado llegan las partes del pollo y se trabaja con hielo que esta
suelto, estas son empacadas y selladas en bandejas por porciones de 6 a 8.
Fotografía N°18 Pollo en canastas Fotografía N°19 Corte Fotografía N°20 Empacado

Se procede al despacho en donde es trasportado por un vehículo refrigerado

isotermo, llevado a los distintos puntos de venta de pollo al día como: san Andrés,
san Juan de dios, Amorel de la avenida, Tamasagra, San Vicente, Carolina, Santa
Mónica, Parque Bolívar, almacenes Éxito e hiperbodegas Alkosto Centro Alkosto
bolívar, Macroeconómico, Plaza de Mercado e incluyendo a la principal y además
es transportado al cauca y al ecuador.

Fotografía N°21 Fotografía N°22 Fotografía N°23

Fotografía N°24 Fotografía N°25

Barrio San Vicente Dirección: Calle 5 No. 33 – 06 Teléfono: 7 22 01 25

Alkosto bolívar Dirección: Calle 22 No.6-28 Teléfono: 7323400

Alkosto Centro Dirección: Calle 19 No. 28-89 Teléfono: 7311939

La empresa está comprometida con Los clientes y proveedores, en brindar la

excelencia en calidad, para ello cuenta con personal calificado y un sistema de
producción, basado en las más exigentes normas de bioseguridad y BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS (BPM), que garantizan un ambiente limpio
inocuo y sin contaminación en todos los procesos, desde la producción, sacrificio,
empaque, distribución y transporte, hasta los puntos de venta.

El inconfundible sabor de la carne de pollo, se debe a que es alimentado solo con

materia prima de excelente calidad y alto contenido proteínico.

Se realiza en esta empresa un Control de calidad, un seguimiento e inspección en

todos los procesos (Granjas, Planta de Beneficio, Puntos de Venta, Postventa)
para garantizar un producto de excelente calidad.

BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) identificación y control de puntos críticos

en los procesos para garantizar un producto limpio e inocuo.

La empresa es competitiva en precios y servicio, ya que cuenta con todo el ciclo

productivo lo cual los hace fuertes en el sistema de costos.

Pollo al Día es una empresa HONESTA, CONFIABLE con capital e inversión, fruto
de esfuerzo y dedicación netamente Nariñense y LEGALMENTE ESTABLECIDO.
Cuenta con canales de distribución mayorista y minorista.

4. PRODUCTOS QUE OFRECE:

Pollo en canal

1. Pollo con víscera: Pollo Entero acompañado con víscera (Molleja, Hígado,
Corazón, Patas) con los más altos estándares de calidad 100% fresco, tamaño a
necesidad del consumidor.

2. Pollo sin víscera: Pollo Entero vacio con los más altos estándares de calidad
100% fresco, tamaño a necesidad del consumidor.

POLLO EN CORTES
 Fotografía N°26 Pechugas enteras

Fotografía N°27 Muslos

Fotografía N°28 Pernil.

Fotografía N°29 contra muslos.

 Fotografía N°30 Medio pollo

Fotografía N°31 Alitas

Fotografía N°32 Víscera fina (molleja, hígados, etc)

PRODUCTOS POR TEMPORADAS

 Gallina criolla
  Filete de pechuga

 Chuleta de pechuga

 Adobados y condimentados con carne de pollo

 Salsamentaría de carne de pollo

5. FILOSOFIA CORPORATIVA

MISIÓN: Somos una empresa Nariñense dedicada a la producción y

comercialización de carne de Pollo. A través de nuestra Calidad, Sabor, Frescura,
generamos bienestar en los hogares donde se consume nuestros productos,
somos el pretexto perfecto para unir y compartir en familia.

VISIÓN: somos pioneros en la producción, comercialización y distribución de

carne de pollo con más de 30 años de experiencia, convirtiéndose en una tradición
en la familia nariñense que ha evolucionado a medida que el cliente ha cambiado.

VALORES CORPORATIVOS

 Honestidad: siendo sincero con migo mismo y con todas aquellas

personas que intervienen en los procesos. Siendo leal, transparente y
obediente con todos los reglamentos y procedimientos de la empresa.

 Productividad: planificando y controlando los indicadores de gestión que

garanticen la rentabilidad del negocio.

 Justicia: siendo equitativos en la escala salarial, confrontando antes de

actuar para aclarar la comunicación informal que se presente.

 Calidad: satisfaciendo las necesidades del consumidor, haciendo cumplir

todos los procesos y procedimientos de la organización.

 Respeto: escuchando y respetando las diferentes opiniones, sugerencias e

ideas que se den dentro de la organización, respetando los horarios
laborales.

POLÍTICAS

POLLO AL DÍA cuenta con dos políticas que tienen como fin brindar un producto
de calidad a sus clientes, preservando el medioambiente.
 Políticas de Calidad

Deseamos satisfacer los requerimientos de nuestros clientes mediante el

mejoramiento de los procesos, productos y servicios, y con la capacitación
permanente del personal.

Política Ambiental

 Proteger y conservar el medio ambiente realizando las siguientes acciones:

 Usar racionalmente los recursos.

 Prevenir la contaminación que puedan generar nuestros procesos,

productos y servicios.

 Mejorar continuamente el desempeño del sistema de gestión ambiental.

 Administrar adecuadamente los residuos.

 Cumplir con la reglamentación legal vigente.

 Educar a nuestro personal en su conducta responsable con el medio

ambiente.

OBJETIVOS CORPORATIVOS.

POLLO AL DÍA es una empresa que tiene como objetivo expandirse para llegar a
más familias, brindando productos de excelente calidad con el fin de satisfacer las
diferentes necesidades de los consumidores.

ORGANIGRAMA DE LA PLANTA DE BENEFICIO

ADMINISTRADOR

Supervisor 1 Supervisor 2 Supervisor 3

Operarios de Operarios de Operarios de Operario de Operario de Vigilante

área Sucia área Intermedia área Limpia despacho mantenimiento
DESCRIPCIÓN DEL SECTOR

Ámbito mundial: Los niveles de consumo de carne aviar en Estados Unidos se

han mantenido en crecimiento Constante a una tasa promedio de 3,95%. Sin
embargo, el consumo en China, aunque crece a tasas menores que en EE.UU
(1,7% anual), consolida su posicionamiento como el segundo consumidor en el
mundo de carne de aves con 10,5 MM Ton durante 2005; y como primer
consumidor de huevos en el mundo con un consumo de 23,1 MM Ton durante el
mismo año.

Los principales países productores de carne de pollo son Estados Unidos, China y
Brasil.

Los principales importadores de carne aviar son Rusia, Japón y la Unión Europea

Ámbito Colombiano: Colombia está en el tercer lugar, detrás de México y Brasil

(México - 130 millones, Brasil 93 millones y Colombia 36 millones)

EXPORTACIONES DE COLOMBIA: Las exportaciones de pollitas de un día

crecieron durante el primer semestre del año 2008, las de pollitos se mantuvieron
estables. En el primer semestre del 2008 se exportaron 4.4 millones De las
exportaciones realizadas por Colombia de ponedoras semipesados el 94.4% se
realiza a Venezuela y el 5.6% a Ecuador. Durante el primer semestre del 2008 se
exportaron 168.000 ponedoras livianas a Venezuela Durante el primer semestre
del 2008 se exportaron 69.000 reproductoras semipesados a Ecuador Mas de 500
toneladas de pollo exportó el país durante los primeros cinco meses del año 2008
(incluyendo patas de pollo) con destino a Vietnam, China y Hong Kong Se
exportaron 27.000 kilos de pollo entero congelado a Vietnam En el 2006 se
exportaron 7.680 kilos y en el 2008 28.000 kilos de medios y cuartos delanteros
sazonados a Ecuador.

LA AVICULTURA EN COLOMBIA FENAVI: Federación Nacional de Avicultores

de Colombia, fue creado a raíz de un sinnúmero de necesidades del Sector
Avícola, en busca de un mejor desarrollo y tecnificación de la industria, es el
encargado de encauzar la Cuota de Fomento Avícola hacia programas de
investigación y transferencia tecnológica, asistencia técnica, sanidad animal entre
otras; que ayudan a darle al sector avícola un nivel de competencia adecuado al
mundo cambiante de hoy.

CUOTA DE FOMENTO AVÍCOLA: La liquidación y cobro de la Cuota de Fomento

Avícola es una obligación en Colombia se encastan en promedio 30 millones de
pollitos al mes, para obtener una producción anual promedia de 600.000 Tm de
pollo, para un consumo per cápita de 15 Kg/Hab. La participación regional en la
producción de pollo la lidera la Zona Central del país (Cundinamarca, Tolima y
Huila), con 35% del total, seguida del Valle (19%), Santanderes (18%), Antioquia
(11%), Costa Atlántica (10%), Eje Cafetero (3%) y Oriental (1%). Esta producción
de pollo se dirige en especial hacia Bogotá, Medellín, Cali y ciudades de la Costa
Atlántica. A diferencia del pasado, cuando se compraba un pollo entero, los
patrones de consumo han cambiado, por cuanto ahora los clientes demandan el
pollo en presas, especialmente pierna, pernil y alas, La mayoría de las granjas de
reproducción-incubación, de engorde, de ponedoras y las plantas de beneficio
existentes en el país, se encuentran en los Departamentos de Cundinamarca y
Santander, aunque las industrias con mayor productividad y volúmenes diarios se
ubican en este último, con producciones diarias superiores a las 50.000 aves. En
Cartagena, Medellín, Pereira, Cali y Bogotá hay empresas con producciones que
van desde los 15.000 hasta los 35.000 pollos diarios. No obstante, la Cadena en
Colombia no se encuentra organizada en clúster, y por el contrario, cada etapa de
la misma es independiente y se encuentran dispersas a lo largo y ancho del
Departamento. Según los avicultores, existen des economías de escala que restan
capacidad competitiva a la industria. De hecho, actualmente la mayoría de las
materias primas son importadas, por lo que ellas deben recorrer grandes
distancias entre los puertos de importación y el interior, donde se encuentran los
principales centros productores (Cundinamarca y Santander).

El departamento de Nariño no tiene una participación muy significativa a nivel

nacional, pero si ocupa un octavo puesto en la avicultura no industrial es decir en
la producción de pollos y gallinas.

COMPORTAMIENTO DEL SECTOR.

La avicultura representa un reglón importante en el sector agropecuario, ha

mantenido en los últimos años un crecimiento promedio de 7%, que no es
superado por otros subsectores de la economía agropecuaria nacional.
Entre las actividades de producción se  destacan la incubación, la producción de
pollo y huevo.

NORMATIVIDAD

DECRETO NUMERO 2278 DE 1982: Por el cual se reglamenta parcialmente el

Título V de la Ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto público
o para consumo humano y el procesamiento, transporte y comercialización de su
carne.

RESOLUCIÓN ICA NO. 1183 DE 2010 : Por la cual se establecen

las condiciones de bioseguridad que deben cumplir las granjas avícolas
comerciales en el país para su certificación. 

RESOLUCIÓN ICA NO. 957 DE 2008: Por la cual se norman las medidas de
Bioseguridad en las Granjas Avícolas comerciales y granjas avícolas de
autoconsumo en el Territorio Nacional.

RESOLUCIÓN ICA NO.3283 DE 2008: Por la cual se establecen las medidas

básicas de Bioseguridad que deben cumplir las granjas avícolas comerciales en el
país.

RESOLUCIÓN ICA NO. 3654 DE 2009: Por medio de la cual se adopta el

programa para el control y erradicación de la enfermedad de Newcastle en el
territorio nacional.

RESOLUCIÓN ICA NO. 3655 DE 2009: Por medio del cual se adopta el programa
de prevención y erradicación de la Influenza aviar en Colombia. 

DECRETO 1500 DE 2007, MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL: Por el

cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial
de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y
Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos
sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria,
beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte,
comercialización, expendio, importación o exportación.

RESOLUCIÓN 4287 DE 2007, MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL: Por

la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios y de
inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de las aves de corral
destinadas para el consumo humano y las disposiciones para su beneficio,
desprese, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o
exportación. 

RESOLUCIÓN 2008000714 DE 2008, INVIMA: Por la cual se reglamentan los

requisitos del plan gradual de cumplimiento para las plantas de beneficio y
desprese de aves y se establecen los procedimientos para los procesos de
Inscripción, Autorización Sanitaria y Registro de estos Establecimientos.

VENTAJAS COMPETITIVAS.

La planta de beneficio POLLO AL DÍA tiene varios puntos de venta ubicados en

puntos estratégicos de la ciudad de Pasto, además cuentan con sus propias
plantas de incubación.

ANÁLISIS Y EVALUACION DE LOS FACTORES INTERNOS

FORTALEZAS.

CAPACIDAD DIRECTIVA

Conocimiento del negocio: En la empresa POLLO AL DIA si se tiene el

conocimiento del negocio, pero como el entorno está cambiando continuamente y
se debe estar a la vanguardia de lo que el mundo competitivo ofrezca y adaptarse
a los nuevos cambios esto se convierte en una oportunidad media para la
empresa la cual debe aprovechar de la mejor manera con el fin de incrementar su
participación en el mercado. Fortaleza media

Planes de acción: en la planta de beneficio se realizan planes de acción pero no

de forma permanente lo cual impide una debida organización de las actividades
que se van a realizar durante el proceso de producción. Debilidad media.

Selección De Personal: En la planta de beneficio de POLLO AL DIA se cuenta

con el personal idóneo para que realice las diferentes actividades para la
producción. Fortaleza alta.

Herramientas administrativas: En la empresa pollo al día se cuenta con algunas

de estas herramientas las cuales han permitido manejarla y mantenerla en el
mercado, la importancia de estas en la planta se debe a que permiten la búsqueda
de la calidad total en los procesos, respetando siempre el medio ambiente en
donde se llevan a cabo, es así como esta es una fortaleza media porque aun no
se consigue aplicar todas las herramientas necesarias para lograr un mayor
crecimiento. Fortaleza media.

Liderazgo: En la planta de beneficio el administrador es un buen líder que sabe

manejar correctamente cualquier situación que se presente y tomar las medidas
correspondientes, además sabe llevar a cabo un buen direccionamiento de la
misma. Fortaleza alta.

Comunicación: A pesar de no contar con una estructura organizacional bien

definida en la planta el administrador tiene buena comunicación con los
empleados y da a conocer los objetivos y las metas que se pretenden alcanzar por
esta razón es una fortaleza media.

CAPACIDAD COMPETITIVA

Investigación de mercados: En la planta de beneficio se emplea esta

herramienta porque suministra información, no datos, al proceso de toma de
decisiones, a nivel gerencial y a través de ella el administrador puede evaluar y
seleccionar la línea de acción esta se convierte en una fortaleza media para la
empresa ya que se realiza pocas veces.

Bajos costos de distribución: La empresa cuenta con sus propios vehículos lo

cual le permite distribuir a los diferentes puntos de venta los productos, a su vez
esto le permite disminuir los costos de trasporte lo que le permite aumentar las
utilidades. Fortaleza alta.

Instalaciones: La empresa cuenta con adecuadas instalaciones que le permiten

realizar el proceso productivo de pollos brindando a los nariñenses un buen
producto. Fortaleza alta.

Lealtad y satisfacción del cliente: Desde el comienzo esta empresa se ha

preocupado por la satisfacción de las necesidades de sus clientes brindando a la
comunidad un producto con buena presentación y de un inconfundible sabor con
el fin de ofrecer un producto que cautiva al cliente. Fortaleza alta.

Posicionamiento: por la baja publicidad que se le hace al producto que ofrece la

empresa es una fortaleza media, porque si se la conoce, tiene clientes fieles y ha
logrado posicionarse en el mercado nacional e internacional, pero se debería
incrementar la publicidad para lograr conquistar la mente de más consumidores.

CAPACIDAD FINANCIERA

Programas contables: la empresa en general si cuenta con estos programas

pero la planta de beneficio no, cabe resaltar que pollo al día no solo se encarga de
producir pollo sino que son varios negocios manejados por un gerente general que
esta fuera de la planta de beneficio. Fortaleza media

Rentabilidad operacional: la planta de beneficio tiene una buena rentabilidad la

cual aumenta en ocasiones especiales ya que hay más demanda del producto,
aun que se ha disminuido porque se ha adquirido nuevas máquinas que todavía
no se han usado. Fortaleza media.

Sistema presupuestal: Gracias a la aplicación de este sistema la planta de

beneficio sabe distribuir bien los recursos al realizar buenas inversiones, ejercer
un estricto control de gastos y disminuir los costos de producción. Fortaleza alta.

CAPACIDAD DE TALENTO HUMANO

Capacitación: la empresa POLLO AL DÍA brinda a sus colaboradores una

capacitación para que puedan manipular adecuadamente las herramientas de
trabajo, pero esta no se realiza de manera permanente. Fortaleza media

Experiencia: en la empresa POLLO AL DIA se hace una minuciosa selección del

personal que se necesita en el proceso de producción con el fin de lograr una
mayor eficiencia en su trabajo. Fortaleza alta.

CAPACIDAD TECNOLÓGICA:

Aplicación a la Tecnología: En la planta de beneficio se aplica la tecnología

adecuadamente ya que se la obtiene a medida que se requiere. Fortaleza media.

Acceso a la Nueva Tecnología: La planta de beneficio POLLO AL DÍA tiene en

cuenta los nuevos cambios tecnológicos que se deben aplicar puesto que así se
puede dar un proceso productivo y bien hecho. Fortaleza alta.
Conocimiento, capacidad y destreza: los empleados cuentan con diferentes
habilidades que le permiten manipular las nuevas maquinarias que se adquieren
para el proceso productivo de la planta y se adaptan a los diferentes cambios que
se presenten. Fortaleza media.

DEBILIDADES

CAPACIDAD DIRECTIVA

Estructura organizacional: la empresa POLLO AL DÍA es una organización que

no solo se dedica a la producción de pollo sino que tiene diferentes negocios, la
estructura orgánica está dada a nivel general y en la planta de beneficio no existe
una estructura bien definida lo cual impide identificar el nivel de autoridad que se
maneja. Debilidad alta.

Control: En la planta de beneficio no se lleva a cabo un estricto control en las tres

aéreas de la producción ya que los trabajadores no respetan los límites que
existen y tienen acceso a todas lo cual puede causar la contaminación del
producto. Debilidad alta

CAPACIDAD COMPETITIVA

Publicidad: la planta de beneficio cuenta con una página web en donde se

encuentra toda la información de la empresa y se da a conocer los diferentes
productos que se ofrecen, pero no se realiza publicidad a través de pendones y
volantes para informar a la población que no tiene acceso a la red. Debilidad
media.

CAPACIDAD DE TALENTO HUMANO

Accidentabilidad: en la planta de beneficio no se les suministra a los trabajadores

los equipos de protección personal requeridos en el proceso de producción y no se
tiene en cuenta que de ella dependerá en buena medida el nivel de desempeño
en el proceso del nuevo empleado. Debilidad alta

Motivación: en la planta de beneficio se carece del área de recursos humanos por

lo cual no se realizan programas de estimulación que aporten de manera positiva
en el desempeño del colaborador. Debilidad media
Remuneración: En la planta de beneficio se le paga al trabajador de acuerdo a la
producción que se realice, pero en temporadas bajas en donde la demanda
disminuye el salario para ellos es menor. Por lo tanto es una debilidad media.

Clima organizacional: En la planta de beneficio de pollo al día no se cuenta con

un buen ambiente laboral debido a que no todos los miembros de la organización
se relacionan entre sí, ya que no existen programas de motivación. Por lo tanto
esto se convierte en una debilidad alta.

MATRIZ INTERNA DE LA CAPACIDAD INTERNA (PCI) DE LA PLANTA DE BENEFICIO POLLO AL

DÍA
OBJETIVO: Identificar los factores internos de la planta de beneficio POLLO AL DÍA en la
ciudad de Pasto, a través de un análisis estratégico que proporcione información para
establecer la capacidad actual de la empresa.
FACTORES INTERNOS FORTALEZ DEBILIDA IMPACT
A D O
A M B A M B A M B
CAPACIDAD DIRECTIVA
Conocimiento del negocio   X         X    
Planes de Acción         X   X    
Selección del Personal X           X    
Estructura Organizacional       X       X  
Herramientas Administrativas   X         X  
Liderazgo X           X    
Comunicación   X           X  
Control     X   X    
CAPACIDAD COMPETITIVA
Publicidad         X   X    
Investigación de Mercados   X         X    
Bajos Costos de Distribución X         X  
Instalaciones X           X    
Lealtad y satisfacción del Cliente X           X    
Posicionamiento   X         X  
CAPACIDAD FINANCIERA
Programas Contables   X           X  
Rentabilidad Operacional   X           X  
Sistema Presupuestal X           X    
CAPACIDAD TALENTO HUMANO
Capacitación   X         X    
Accidentabilidad         X   X    
Experiencia X           X    
Motivación         X     X  
Remuneración         X   X    
 Clima Organizacional       X     X  
CAPACIDAD TECNOLOGICA
Aplicación a la Tecnología   X         X    
Acceso a la Nueva Tecnología X           X    
Conocimiento, capacidad y destreza   X           X  
ANÁLISIS DE LA MATRÍZ PCI

FACTORES INTERNOS CLAVE PONDERACIÓN CALIFICACIÓN RESULTADO

PONDERADO

1. Selección del Personal 0,02 3 0,06

2. Liderazgo 0,04 3 0,12
3. Estructura Organizacional 0,03 2 0,06
4. Control 0,05 1 0,05
5. Bajos Costos de 0,1 4 0,4
Distribución

6.Instalaciones 0,2 3 0,6

7. Lealtad y satisfacción 0,1 4 0,4
del Cliente

8 Sistema Presupuestal 0,4 3 1,2

9. Experiencia 0,03 3 0,09
10. Acceso a la Nueva 0,03 3 0,09
Tecnología

TOTAL 1   3,07

Esta matriz permite identificar, evaluar los diferentes factores internos claves que
contribuyen en las fortalezas y debilidades que tiene la planta de beneficio POLLO
AL DIA. Aquí se obtiene una ponderación con un valor de 3,07 lo que nos indica
que la planta de beneficio cuenta con una mayor proporción mayor de fortalezas
que le permiten posicionarse en el mercado competitivo de hoy.
 ANÁLISIS Y EVALUACION DE LOS FACTORES EXTERNOS

OPORTUNIDADES.

ENTORNO ECONÓMICO.

PIB: El crecimiento de este indicador es favorable para la empresa ya que el poder

adquisitivo de los clientes podrá mantenerse y las ventas serán ventajosas, por lo
tanto se convierte en una oportunidad media para la empresa de beneficio.

ENTORNO TECNOLÓGICO

Automatización de procesos: Mediante la aplicación de este sistema de

fabricación diseñado con el fin de usar la capacidad de las máquinas para llevar a
cabo determinadas tareas anteriormente efectuadas por seres humanos, y para
controlar la secuencia de las operaciones sin intervención humana seria una
ventaja competitiva para la planta de beneficio ya que en el departamento de
Nariño ninguna empresa ha implementado este sistema. Oportunidad alta.

Inversión en tecnología: Por medio de la adecuada distribución de los recursos

de la planta se puede acceder a tecnologías de punta para maximizar la
producción y disminuir los desperdicios, con el fin de aprovechar de la mejor
manera los recursos disponibles para obtener un mayor crecimiento y
mantenimiento de esta en el mercado competitivo de hoy. Oportunidad media.

Adaptabilidad a cambios tecnológicos: Por medio de una minuciosa selección

de personal la planta de beneficio puede contar con los mejores talentos que
tienen la capacidad de adaptarse a los cambios del entorno lo cual incide de
manera positiva en la empresa ya que se manipularían adecuadamente la
maquinaria, equipos o procesos. Oportunidad alta.

Herramientas de gestión administrativas: En el entorno de la planta de

beneficio estas herramientas ayudan a lograr el desarrollo a través de los
objetivos que la misma, permitiendo una correcta planificación para optimizar su
desarrollo. Oportunidad alta.
ENTORNO COMPETITIVO

Competencia leal de precios: Mediante la aplicación de este factor se puede

llevar a cabo una estandarización de precios para lograr una competencia
equitativa que le permita a la planta de beneficio satisfacer las necesidades del
cliente. Oportunidad alta.

ENTORNO AMBIENTAL

Compromiso con el medio ambiente: Con el calentamiento global, la

contaminación y destrucción del medio ambiente se crean nuevas exigencias de
compromiso ambiental alas cuales se debe regir la planta de beneficio con el fin
de preservar el medio ambiente, la empresa cuenta con buenas prácticas de
manufacturas que garantizan un ambiente limpio, inocuo y sin contaminación lo
cual se convierte en una oportunidad alta.

Políticas de medio ambiente: las políticas nuevas de medio ambiente son una
oportunidad para la planta de beneficio ya que esta adopta medidas de protección,
prevención y cuenta con la certificación de calidad.

ENTORNO SOCIAL

Crecimiento de la población: SI la población incrementa incrementara la oferta

del producto que ofrece la planta de beneficio lo cual se convierte en una
oportunidad alta que debe aprovechar de la mejor manera para satisfacer las
necesidades del cliente.

AMENAZAS

ENTORNO ECONÓMICO.

Inflación: Para el mes de noviembre del año 2011 este indicador tiene un valor de
3.96% es mayor que el año anterior, lo cual causa un incremento en los precios de
los insumos necesarios para la producción del pollo y esto se ve reflejado en el
aumento de los precios del producto final, lo que hace que los clientes busquen
otro lugar en donde adquirir el producto generando que la planta de beneficio sea
menos competitiva. Amenaza alta.

Desempleo: Durante los últimos cuatro años, la tasa de desempleo en Pasto ha

sido siempre superior al promedio de las siete grandes ciudades del país y si sigue
incrementando las personas no tendrían poder adquisitivo para comprar los
productos que la empresa ofrece. Amenaza media.

Nuevos impuestos: Ante la llegada de nuevos impuestos la planta de beneficio

POLLO AL DIA no cuenta con una política que le permita contrarrestar este efecto,
lo que ocasionaría una desestabilidad de la empresa. Amenaza alta.

TLC: con la firma de estos tratados la empresa puede llegar a perder un gran
número de clientes ya que se traerían productos de otros países a menores
precios lo que ocasiona una disminución de la participación de la planta de
beneficio en el mercado.

ENTORNO COMPETITIVO

Entrada de nuevos competidores: Si estos llegan a entrar en el mercado

ocasionara una disminución de clientes, mas competitividad en el mercado,
reducción del potencial del mercado lo caula se considera como una amenaza
alta.

Tecnología e instalaciones: Si la competencia cuenta con estas herramientas o

se anticipan y las adquieren antes que la planta de beneficio se convertiría en una
amenaza media ya que frenaría su crecimiento.

ENTORNO SOCIAL

Violencia: la planta puede ser víctima de la violencia por los diferentes actos
delictivos que se puedan presentar ya que la inseguridad en la ciudad de pasto es
cada día mayor. Amenaza alta.

Pobreza: si el índice de pobreza incrementa una mayor parte de individuos no

contaría con el poder adquisitivo para comprar los diferentes productos que se
producen en la planta de beneficio lo que se convierte en una amenaza media.
 PERFIL DE OPRTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MEDIO (POAM) PLANTA DE BENEFICIO
POLLO AL DIA

OBJETIVO: Identificar los factores externos más relevantes de la planta de beneficio POLLO AL DÍA
en la ciudad de Pasto, a través de un análisis estratégico que proporcione información para
establecer la capacidad actual de la empresa.

FACTORES EXTERNOS OPORTUNIDA AMENAZ IMPACTO

D A
A M B A M B A M B
ENTORNO ECONÓMICO
Inflación       X   X    
Desempleo         X     X  
PIB   X           X  
Nuevos Impuestos       X     X    
TLC       X     X    
ENTORNO TECNOLOGICO
Automatización de Procesos X           X    
Inversión en Tecnología   X           X  
Adaptabilidad a Cambios Tecnológicos X           X    
Herramientas de gestión administrativas X           X    
ENTORNO COMPETITIVO
Competencia Leal de Precios X           X    
Entrada de Nuevos Competidores       X     X    
Tecnología e Instalaciones         X     X  
ENTORNO AMBIENTAL
Compromiso con el Medio Ambiente X           X    
Políticas de Medio Ambiente   X           X  
ENTORNO SOCIAL
Violencia       X       X  
Pobreza         X       X
Crecimiento de la Población X           X    
 ANÁLISIS DE LA MATRÍZ POAM

FACTORES INTERNOS CLAVE PONDERACIÓN CALIFICACIÓN RESULTADO

PONDERADO

1. Inflación 0,03 2 0,06

2. Nuevos Impuestos 0,06 1 0,06
3. TLC 0,02 2 0,04
4. Automatización de Procesos 0,01 3 0,03
5. Adaptabilidad a Cambios 0,1 4 0,4
Tecnológicos

6. Herramientas de gestión 0,03 3 0,09

administrativas

7. Competencia Leal de Precios 0,6 3 1,8

8. Entrada de Nuevos 0,04 1 0,04
Competidores

9. Compromiso con el Medio 0,03 3 0,09

Ambiente

10. Violencia 0,02 2 0,04

11.Crecimiento de la Población 0,06 3 0,18
TOTAL 1   2,83

Esta matriz permite identificar y evaluar los diferentes factores que contribuyen las
oportunidades y amenazas que enfrenta la planta de beneficio de POLLO AL DIA
en los diferentes entornos, el valor de la ponderación de esta matriz es de 2,58 lo
que indica que la planta de beneficio tiene más oportunidades que amenazas lo
cual le permite enfrentar a la competencia y conseguir solidez.
MATRIZ DOFA PARA LA PLANTA DE BENEFICIO POLLO AL DIA.

MATRIZ DOFA- FO. PLANTA DE BENEFICIO "POLLO AL DÍA"

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

1. Bajos costos de distribución 1. Adaptabilidad a cambios tecnológicos

2.instalaciones 2.automatizacion de procesos

3. selección de personal 3. herramientas de gestión administrativa

4. liderazgo 4. competencia leal de precios

5. sistema presupuestal 5. compromiso con el medio ambiente

6. experiencia 6. crecimiento de la población.

7.acceso a la nueva tecnología  

8. lealtad y satisfacción del cliente  

ESTRATEGIAS

F7, F8, O1.Por medio de la aplicación y adaptación a los diferentes cambios del
entorno la planta de beneficio ofrecerá productos que cautiven la mente del
consumidor utilizando herramientas que le permiten agilizar la producción.

F1, O4. Aprovechando que la empresa cuenta con varios vehículos para el
transporte de los diferentes productos a los puntos de venta, le permite ofrecer en
el mercado un producto a menor precio al cual pueden acceder los consumidores.

F2, F5, O2. A través de la aplicación de un buen sistema presupuestal y un

adecuado uso de las instalaciones se podría implementar la automatización con el
fin de reducir al máximo los desperdicios y aprovechar de la mejor manera los
recursos disponibles.

MATRIZ DOFA- FA. PLANTA DE BENEFICIO "POLLO AL DÍA"

 FORTALEZAS AMENAZAS

1. Bajos costos de distribución 1.Nuevos impuestos

2.instalaciones 2.entrada de nuevos competidores

3. selección de personal 3.inflacion

4. liderazgo 4. TLC

5. sistema presupuestal 5. violencia

6. experiencia  

7.acceso a la nueva tecnología  

8. lealtad y satisfacción del cliente  

ESTRATEGIAS

F3, F4, F8, A2. Al contar con talentos idóneas en los diferentes cargos que
sepan administrar adecuadamente el negocio y contando con tecnología de
punta para satisfacer a los clientes se bloquearía la posible llegada de
nuevos competidores.

F3, A5. Al realizar una minuciosa selección de personal se cuenta con

personas capaces de enfrentar cualquier eventualidad que perjudique a la
planta de Beneficio, esto permite contrarrestar los diferentes actos delictivos
que se puedan presentar por los altos niveles de inseguridad.

MATRIZ DOFA- DO. PLANTA DE BENEFICIO "POLLO AL DÍA"

DEBILIDADES OPORTUNIDADES
1.control 1. Adaptabilidad a cambios tecnológicos

2. estructura organizacional 2.automatizacion de procesos

  3. herramientas de gestión administrativa

  4. competencia leal de precios

  5. compromiso con el medio ambiente

  6. crecimiento de la población.

ESTRATEGIAS

D1, O1, O5. Se debería diseñar planes de acción para lograr que los trabajadores
ejerzan control en las tres áreas de producción para contribuir de manera positiva
en la conservación del medio ambiente a través del uso de las nuevas
tecnologías.

D2, O3. El buen uso de las diferentes herramientas de gestión Administrativa

permite plantear una estructura bien definida para identificar con facilidad las
funciones que realiza cada colaborador y lograr una mejor comunicación.

MATRIZ DOFA- DA. PLANTA DE BENEFICIO "POLLO AL DÍA"

DEBILIDADES AMENAZAS
1.control 1.Nuevos impuestos

2. estructura organizacional 2.entrada de nuevos competidores

  3.inflacion

  4. TLC

  5. violencia

ESTRATEGIAS

D1, A1, A2. En la planta de beneficio se debe llevar a cabo un control en todos
los procesos, no solo productivos sino también administrativos que se realizan
con el fin de evitar que los nuevos impuestos y la entrada de posibles
competidores impidan su crecimiento y sostenimiento en el mercado
competitivo.

ANÁLISIS DE VULNERABILIDAD EN LA PLANTA DE BENEFICIO POLLO AL DÍA.

MATRIZ DE VULNERABILIDAD
PUNTAL AMENAZA CONSECUENCIA REACCIÓ GRADO DE
N VULNERABILIDA
0-10 D
1. Selección del Personal Contratar personal que Bajo rendimiento del 4 II
no cumpla con el perfil trabajo.
idóneo.
2. Liderazgo Que los administrativos Que el personal no sepan 6 III
no sean buenos líderes. cuáles son las tareas que
debe realizar.

3. Estructura Organizacional Mala distribución de los Que no sepan cuáles son 7 I

cargos. sus responsabilidades.

4. Control Ausencia de supervisión Que no realicen bien su 5 II

en el proceso de trabajo.
producción.

5. Bajos Costos de Escases de combustible. Perdidas en la producción. 5 I

Distribución

6.Instalaciones Que puedan ocurrir algún Que la empresa no cuente 6 III

desastre natural. con un lugar para realizar
sus operaciones.
7. Lealtad y satisfacción Competencia. Disminución en sus ventas. 7 II
del Cliente

8 Sistema Presupuestal Que los egresos superen a Que no se generen 8 II

los ingresos. utilidades.

9. Experiencia No tenga los suficientes Disminución en el 9 I

10. Acceso a la Nueva
Tecnología
conocimientos, habilidades rendimiento laboral.
y destrezas para
desempeñar un cargo.
Que no pueda generar una Demora en el proceso 6 II
ventaja competitiva frente productivo.
a la competencia.

11. Inflación Disminución en el Disminución en las ventas. 5 I

consumo.
12. Nuevos Impuestos Aumento de los precios. Disminución del poder 4 III
adquisitivo.

13. TLC Perdida en la participación Disminución en ventas y 5 II

del mercado. utilidades.

14. Adaptabilidad a Cambios
Tecnológicos
15. Herramientas de gestión
administrativas
Falta de adaptación a los Que los empleados se 3 III
nuevos cambios por parte sientan
de los miembros de la confundidos.
planta.
Falta de capacitación para Disminución del 5 III
que los colaboradores crecimiento
puedan manipular sus empresarial.
implementos de trabajo.
16. Entrada de Nuevos Que ofrezcan sus Perdidas en las utilidades. 4 II
Competidores productos a menor precio.

17. Compromiso con el Falta de compromiso por Mala imagen corporativa. 5 III
Medio parte de la empresa con
Ambiente el medio ambiente.

18. Violencia Que puedan ser víctimas Que la empresa no pueda 2 III
de un acto terrorista. ejercer sus labores
normalmente.
19.Crecimiento de la Incumplimiento de pedido. Falta de credibilidad entre 3 III
Población los clientes.

DIAGRAMA DE EVALUACIÓN DE VULNERABILIDAD

PLAN DE ACCIÓN PARA LA PLANTA DE BENEFICIO “POLLO AL DIA”

 CONCLUSIONES

 La planeación estratégica es una herramienta por excelencia de la gerencia

estratégica, que consiste en la búsqueda de una o varias ventajas
competitivas de la organización, la formulación y puesta en marcha de
estrategias permitiendo crear o preservar sus ventajas, todo esto en función
de la misión y de sus objetivos, del medio ambiente y sus presiones y de los
recursos disponibles.

 La implementación de un plan estratégico en la planta de beneficio POLLO

AL DIA le permitirá a la gerencia evaluar la situación presente, así como
también el nivel de competitividad con el fin de conocer, anticipar y decidir
cómo manejar el direccionamiento de la empresa hacia el futuro.

 Con la elaboración del plan estratégico se contribuye al fortalecimiento y

crecimiento de la empresa, con el objetivo de lograr que sea competitiva y
cuente con un estilo propio de gerencia que le ayude a fijar el rumbo que
se quiere tomar para alcanzar los objetivos y metas, alcanzar
posicionamiento y sobrevivir en el entorno competitivo actual.