Está en la página 1de 1

DEFINICIÓN DE LÁCTEO

Del latín lactĕus, lácteo es aquello perteneciente o relativo a la leche. El adjetivo, aplicado a un alimento,
refiere a que éste deriva de la leche (como el queso o el yogur). Por ejemplo: “Los niños deben consumir
lácteos para tener un crecimiento saludable”, “Los quesos son mis lácteos favoritos”, “Los productores
se comprometieron a no aumentar el precio de los lácteos”.

Lácteo
La leche y los alimentos derivados (que por lo general se obtienen a partir del procesamiento y la
fermentación de la leche) son altamente perecederos y deben conservarse refrigerados. Por eso, es
importante que se mantenga la cadena de frío hasta que el producto llega al consumidor final.

Muchos son los tipos de lácteos que existen en el mercado. No obstante, para poder clasificarlos se toma
como punto de partida la leche cruda y, a partir de ella, se establecen cuatro grandes grupos:
• Leche en polvo.
• Leche desnatada, dentro de la cual hay caseínas y leche desnatada en polvo.
• Crema de leche. En este apartado, se encuentran tanto las grasas lácteas como la mantequilla.
• Queso. En este caso, en el grupo se establecen además las caseínas y el suero de leche. Y es que gracias
a la unión de ambas se consigue elaborar el citado producto, que se puede adquirir en el mercado en una
gran variedad de propuestas: fresco, curado, semicurado, añejo…

No obstante, de otra forma, tenemos que subrayar que también se pueden clasificar los lácteos en dos
grupos:
• Lácteos sin fermentación. En este caso, entre los más importantes están la leche, la mantequilla, la
margarina o el helado.
• Lácteos con fermentación. Los más significativos ejemplos de este tipo de alimentos son los yogures,
el queso en sus distintas modalidades, el kéfir…

Se cree que el consumo de productos lácteos se inició hace unos 8.500 años. Las tribus nómadas del
Neolítico fueron las responsables de domesticar ovejas y cabras y de iniciar la producción láctea.

Dentro del ámbito de la cocina, es habitual recurrir al uso de lácteos en muchísimas ocasiones. En
concreto, lo habitual es que los cocineros apuesten por recurrir a emplear aquellos para poder elaborar
desde salsas hasta dulces de diversa índole pasando por postres. Todo ello sin olvidar que también se
utilizan para aderezar platos tales como ensaladas o que pasan a ser ingredientes fundamentales para
preparar bebidas tales como el té de Yak.

En la actualidad, la mayor parte de los lácteos proceden de la vaca. De todas maneras, también se
consume leche de oveja, cabra, búfala y otros animales. Debido a sus propiedades nutricionales, los
lácteos son alimentos populares en todo el mundo.

La leche, la manteca o mantequilla y la crema de leche o nata son lácteos sin fermentación, que se
obtienen a partir de la adición de nutrientes, de la separación de sus contenidos grasos o de otros
procesos. Entre los lácteos con fermentación, se destacan el yogur y el queso.

También podría gustarte