“Año del Buen Servicio al Ciudadano”

Universidad Nacional de
Ucayali-UNU

EMPRESA PRODUCTORA DE DERIVADOS DE

GUANABANA

Integrantes :

-RAFAEL SAYAGO ROLANDO

HENRY
-NILUPU VELA KING JANS
-VELA MOSQUERA LLANAINA
-SEDANO VELA AGAR
-RAMIREZ FABIAN JAIRO
-MERA AMPICHE NANDO

PUCALLPA-PERÙ
PRESENTADO A:

1
 CAPITULO I

1.- PROYECTO DE INVERSIÓN:

1.1 Definiciones:

 Proyecto: Con el proyecto se realizará una investigación, con el ánimo

de conocer datos reales como costos, ingresos, egresos, la utilidad del
manejo y producción de la especie anteriormente mencionada, esto con
el fin de incentivar a la población en general a producir, y de esta
manera convertir a nuestra región en un productor potencial en un
futuro no muy lejano, para aprovechar los recursos orgánicos de la
región.

 Inversión: Es la aplicación de recursos financieros a la creación,

renovación, ampliación o mejora de la capacidad operativa de la
empresa; es decir es todo desembolso de recursos financieros para
adquirir bienes concretos durables o instrumentos de producción,
denominados bienes de equipo, y que la empresa utilizará durante
varios años para cumplir su objeto social. Es así como la inversión
consiste en un proceso por el cual un sujeto decide vincular recursos
financieros líquidos a cambio de expectativas de obtener unos beneficios
también líquidos, a lo largo de un plazo de tiempo, denominado vida útil,
u horizonte temporal del proyecto.

 Proyecto de Inversión:

Para empezar, hay que aclarar que el término “proyecto de inversión” se

usa en tres sentidos,

2
 • Para referirse al documento en el cual se describe lo que se quiere
hacer, cómo se piensa hacer, y se estiman los recursos necesarios para
ello y su desembolso en el tiempo.
• Para referirse a la ejecución de dichas acciones.
• Para referirse de manera conjunta a ambos aspectos. Es decir a todo el
proceso que va desde la idea de proyecto, hasta el punto en el cual
hemos realizado todas las acciones previstas y necesarias
contempladas en el documento del proyecto.
A partir de allí se entra en la etapa de operación o se pueden empezar a
disfrutar las mejoras o los bienes y/o servicios generados con la
inversión efectuada. Es decir, empieza una nueva etapa que se conoce
como la “vida útil del proyecto”.

Entonces podemos señalar que un proyecto de inversión es una

propuesta de acción técnico económica para resolver una necesidad
utilizando un conjunto de recursos disponibles, los cuales pueden ser,
recursos humanos, materiales y tecnológicos entre otros. Es un
documento por escrito formado por una serie de estudios que permiten
al emprendedor que tiene la idea y a las instituciones que lo apoyan
saber si la idea es viable, se puede realizar y dará ganancias.

Tiene como objetivos aprovechar los recursos para mejorar las

condiciones comunidad, pudiendo ser a corto, mediano o a largo plazo.
Comprende desde la intención o pensamiento de ejecutar algo hasta el
término o puesta en operación normal.

Responde a una decisión sobre uso de recursos con algún o algunos de

los rementar, mantener o mejorar la producción de bienes o la prestación
de servicios.

1.2 Clasificación del proyecto:

PROYECTO DE INVERSIÓN PRIVADA

Nuestra organización es una empresa productora, el proyecto consiste en

sembrar y producir cinco hectáreas de Guanábana en el distrito de Alexander
Von Humboldt , que ayude a fomentar e implementar otra alternativa de

3
producción de fruta a largo plazo, generando sostenibilidad en la producción
de manera constante y poder ofertarla al mercado local, nacional e
internacional.

1.3 Etapa de proyecto:

1.3.1 Planeación

 MISIÓN

Llevar a nuestros clientes en Perú y el mundo frutas frescas de sabor

exótico, transformados cuidadosamente con las manos de nuestro equipo
altamente especializado. En fruti export , nuestra labor principal es hacer
un aporte saludable en la vida de nuestros consumidores.

 VISIÓN

En los próximos 5 años incrementaremos nuestra participación en el

mercado nacional y mundial, mediante el desarrollo de nuevos productos.

 OBJETIVOS

General
Diversificar la producción a través del cultivo y comercialización de
Guanábana en el distrito de Alexander Von Humboldt, departamento de
Ucayali.

Específico

Entre nuestros objetivos específicos tenemos:

- Identificar el proceso de desarrollo, utilidad e importancia que tiene la
guanábana.
- Elaborar y diligenciar registros de la siembra, abonamiento, mortalidad y
manejo de acuerdo a las fases de desarrollo de los árboles de
guanábana.
- Cosechar y comercializar el producto

4
 - Establecer el costo real de la producción de un kilogramo de
Guanábana.
- Calcular la rentabilidad generada en el proyecto
- Crear una empresa bajo la modalidad de personería jurídica tipo SAS
que genere empleos directos e indirectos.
- Implementar los procesos de producción con garantía de calidad que no
generen procesos de contaminación al medio ambiente.

1.3.2 Ejecución

La ejecución del proyecto se dará a conocer los resultados obtenidos en

las fases de la importancia de la preparación del terreno para la siembra
de guanábana, reconocer el proceso de la siembra con base a abonos
orgánicos aprovechando materias primas de la región como gallinaza
entre otros, , así mismo se puede establecer los costos reales por ciclo
de producción para el cultivo de guanábana manejado técnicamente en
un sistema de siembra , donde se elaboraran los informes detallando los
ingresos y egresos durante todo el proceso productivo para determinar
la rentabilidad del proyecto, manejado bajo este tipo de abonamientos,
cumpliendo de esta manera con las exigencias nacionales y el enfoque
ambiental que se tiene como énfasis con el propósito de mejorar el
ambiente, mitigar el impacto del recalentamiento global, la calidad de
vida de los educandos e incentivarlos a competir a nivel local, regional y
nacional en el desarrollo del país
1.3.3 Evaluación

Se evaluara nuestra empresa por la calidad del producto que

presentaremos al mercado, pues es importante ya que colabora a definir
los aspectos técnicos del proyecto, tales como localización, tamaño,
aceptación del producto, tecnología, capacidad técnica, requerimientos
económicos y financieros

CAPÍTULO II

2.- ESTUDIO DE MERCADO:

5
1.4 ESTUDIO DE MERCADO

El análisis del estudio de mercado es fundamental para determinar la viabilidad

de un proyecto, debido a que establece las características del entorno,
competencia, oferta, demanda, y además orienta a decidir sobre la ejecución
del mismo. Es por eso que verificaremos y evaluaremos los distintos
segmentos de la población, para que nuestra empresa pueda introducirse y a la
misma vez encontrar nuestro nicho de mercado.

1.4.1 Importancia

“El Estudio de Mercado constituye el elemento de mayor importancia para

sustentar la viabilidad de proyectos de inversión, el cual debe responder a una
amplia gama de preguntas como son:

• Definición del producto.

• Definición del segmento de mercado.
• Mercado Objetivo.
• Determinar oferta y demanda.
• Penetrabilidad del mercado (precios, entrega, calidad, servicio,
financiamiento).
• Principales competidores.
• Estrategia comercial.

6
• Estrategia de Marketing Mix.

Así pues, el estudio de mercado es la etapa del proceso de investigación de

mercados consistente en la recolección de información, procedente de fuentes
primarias, por parte de personal especialmente adiestrado, con el fin de facilitar
la consecución de los objetivos de la investigación para su posterior análisis y
procesamiento informatizado.

Objetivos de nuestro estudio de mercado

• Confirmar la presencia de una necesidad insatisfecha en el mercado.

• Conocer que medios utilizan para promover los productos.
• Identificar las modalidades de llegar al consumidor.
• Especificar las habilidades para conseguir la participación en el
mercado.
• Precisar estrategias necesarias para el lograr introducirnos en el
mercado.

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1.4.3 Identificación del universo

La elaboración de nuestro proyecto de investigación es un trabajo complicado,

debido a que tenemos que analizar diferentes aspectos procedentes de todas
las etapas estudio; por lo tanto se demuestra cuando se inicia la elaboración
del proyecto y se determina que personas o universos incluir en el estudio.

1.4.3.1 Población

“Universo de discurso o población es el conjunto de entidades o cosas respecto

de los cuales se formula la pregunta de la investigación, o lo que es lo mismo el
conjunto de las entidades a las cuales se refieren las conclusiones de la
investigación.

Cuando ya se conoce el número elementos que la conforman, se describe a

una población finita y, cuando se desconoce su número hablamos de una
población infinita.

8
Nuestro país está actualmente con 31 488 625 habitantes en sus 24
departamentos y 1 provincia constitucional
Nuestra población de Ucayali está actualmente con 495 522 habitantes en sus
4 provincias

1.4.3.2 Muestra

En todas las ocasiones en que no es posible o conveniente realizar un censo,

lo que hacemos es trabajar con una muestra, entendiendo por tal una parte
representativa de la población; para que una muestra sea representativa, y por
lo tanto útil, debe de reflejar las similitudes y diferencias encontradas en la
población, ejemplificar las características de la misma.

1.4.4 Segmentación del mercado

“La segmentación de mercado es un enfoque de mercado mucho más común;

supone que la mejor manera para vender es reconocer diferencias dentro del
mercado general y ajustar en consecuencia las estrategias y los mensajes de
marketing.”

9
Segmentar significa dividir el mercado en grupos de personas que tienen
características similares en ciertos aspectos relacionadas al producto.

1.4.4.1 Tipos de segmentación:

a) Segmentación geográfica: Emplea la ubicación como una variable

característica porque las necesidades de los consumidores a veces varían
dependiendo de en dónde viven: urbano, rural, suburbano, etc.

b) Segmentación demográfica: Significa dividir el mercado usando

características como género, origen étnico e ingresos, entre otros. La edad es a
menudo la primera característica que se usa para definir un segmento de
mercado.

c) Segmentación psicológica:

• Personalidad: Se basa principalmente en estudios sobre cómo las

personas gastan su dinero, sus patrones de trabajo, placer, sus intereses y
opiniones, y sus opiniones sobre ellas mismas.

10
• Estilo de vida: Divide a los individuos en grupos con base en la categoría
del producto, el uso de marca, lo que se encuentra de moda.

d) Segmentación Conductual

• Uso del producto: Se basa en determinar la necesidad para el uso,

gustos o preferencias que tienen las personas al momento de escoger un
producto.

• Beneficios: Se basa en las necesidades o problemas de los

consumidores; la idea es que la gente compra productos porque espera que de
ello se deriven beneficios diferentes. Por ejemplo los compradores, de
automóviles se agrupan por su motivación en asuntos de seguridad,
rendimiento de combustible, durabilidad, o fiabilidad, desempeño y manejo,
lujo, o crecimiento de la propia imagen.

1.4.5 Mercado Objetivo o Target

“El mercado objetivo, designa la totalidad de un espacio preferente donde

confluyen la oferta y la demanda para el intercambio de bienes y servicios.”

Comprende entre sus elementos más importantes el alcance geográfico, los

canales de distribución, las categorías de productos comerciados, el repertorio
de competidores directos e indirectos, los términos de intercambio, y a los
representantes de la demanda entre los que se encuentran influenciados,
prospectos compradores y también el grupo meta. De modo que la acepción de
mercadotecnia para el término es sustancialmente más amplia y no debe
confundirse con la utilizada para fines publicitarios.

11
El target o grupo meta es el segmento de la demanda al que está encaminado
un producto, ya sea un bien o un servicio, definiendo inicialmente los criterios
para fraccionar el mercado con características similares.

1.4.6 Demanda

“Demanda es el deseo que se tiene de un determinado producto pero que está

respaldado por una capacidad de pago”.

la demanda como “el valor global que expresa la intención de compra de una
colectividad, donde indica las cantidades de un cierto producto o servicio que
los individuos o la sociedad están dispuestos a comprar en función de su precio
y sus rentas”.

Demanda en el mercado de Lima:

12
Resultados de evaluación de frutos seleccionados según conocimiento
potencial y abastecimiento

1.4.6.1 Tipos de Demandas

“Uno de los factores críticos de éxito es la demanda; la demanda puede

cambiar ya sea para bien o para mal, nunca esta demás considerar todos los
escenarios posibles que detallamos a continuación:”

a) Demanda Insatisfecha: Es la diferencia entre la oferta y la demanda

potencial, es decir la brecha existente entre estos, y en base a la demanda
insatisfecha se determinará qué tan amplia puede ser la planta a instalarse.

b) Demanda Satisfecha: Quiere decir que lo producido es exactamente lo

que el mercado requiere del producto.

• Satisfecha Saturada: Esta no puede soportar mayor producción del bien

en el mercado pues se está usando plenamente, aunque es muy difícil
encontrar esta situación en un mercado real.

13
• Satisfecha no Saturada: Aparentemente satisfecha pero se puede crecer
a través de herramientas de mercadotecnia como publicidad, ofertas, rebajas,
descuentos; puede crecer más.

1.4.7 Oferta

“La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de

productores o prestadores de servicios están decididos a poner a la disposición
del mercado a un precio determinado”.

El fin que se quiere determinar mediante el análisis de la oferta es definir y

medir las cantidades y condiciones en que se pone a disposición de un bien en
el mercado.

Volumen de ventas mensual de guanábana fresca desde mayo de 2010 a

mayo de 2012 en los mercados mayoristas de Lima

14
Fuente: Ministerio de Agricultura, elaboración propia

1.4.7.1 Tipos de Oferta

“El sistema de economía de mercado, descansa en el libre juego de la oferta y

la demanda, concentrémonos en el estudio de la oferta con los distintos tipos
que tendremos en un mercado, que detallamos a continuación:”

15
a) Oferta Competitiva o de Mercado Libre.

Es aquélla en la que los productores o prestadores de servicios se encuentran

en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que son tal
cantidad de productores o prestadores del mismo artículo o servicio, que la
participación en el mercado se determina por la calidad, el precio y el servicio
que se ofrecen al consumidor; donde ningún productor o prestador del servicio
domina el mercado.

b) Oferta Oligopólica.

Se caracteriza porque el mercado se halla controlado por sólo unos cuantos

productores o prestadores del servicio, donde ellos determinan la oferta, los
precios y normalmente tienen acaparada una gran cantidad de insumos para su
actividad. Intentar la penetración en este tipo de mercados es no sólo riesgoso,
sino en ocasiones muy complicado.

c) Oferta Monopólica.

16
Se encuentra dominada por un sólo productor o prestador del bien o servicio,
que impone calidad, precio y cantidad. Un monopolista no es necesariamente
productor o prestador único. Si el productor o prestador del servicio domina o
posee más del 90% del mercado siempre determina el precio.

1.4.8 Oferta Proyectada

Para realizar la proyección de la oferta se utilizará el método de extrapolación

que significa “Pronósticos basados en tendencias, por medio de la
extrapolación se prolongan las tendencias del pasado; viene de la ecuación:

Dónde: y = es la producción nacional de guanábana (variable dependiente)

x= es la variable tiempo (variable independiente), con
a= es la intersección con el eje y mientras
b= es la pendiente de la muestra.

17
1.4.9 Precio

“El precio es la expresión de valor que tiene un producto o servicio,

manifestado por lo general en términos monetarios, que el comprador debe
pagar al vendedor para lograr el conjunto de beneficios que resultan de tener o
usar el producto o servicio”.

Precio Promedio Mensual x kg en el Mercado de lima en el 2012

18
Fuente MINAG 2012, elaboración propia

1.4.10 Análisis de Precios

“El precio es un factor determinante de la que el mercado hace del producto;

por lo tanto el precio se da en correlación del valor que le da el cliente al
producto.”

El establecimiento del precio es de suma importancia, debe conocerse si lo que

busca el consumidor es la calidad, sin importar mucho el precio o si el precio es
una de las principales variables de decisión; en muchas ocasiones una errónea
fijación del precio es la responsable de la mínima demanda de un producto o
servicio.

Costos de producción máximos en Iquitos para productos seleccionados según

tipo de transporte a Lima

19
 Nombre Precio Costo de Producción Máximo, bajo diferentes
común de alternativas de transporte
venta Aéreo Bimodal Bimodal vía Bimodal vía
promedi Refrigerado Pucallpa Yurimagias
o x kg
ARAZA 3 1 1.8 2.25 2
COCONA 1.23 ‐0.77 0.03 0.48 0.23
COPOAZU 3 1 1.8 2.25 2
CHIRIMOYA 5.2 3.2 4 4.45 4.2
GUANABANA 4.8 2.8 3.6 4.05 3.8
CARAMBOLA 1.26 ‐0.74 0.06 0.51 0.26
HUNGURAHU 4 2 2.8 3.25 3
HUASAI 6 4 4.8 5.25 5
MACAMBO 4 2 2.8 3.25 3
MARAÑON 5 3 3.8 4.25 4

1.4.11 Análisis Competitivo

“El análisis competitivo consiste y tiene por objetivo, analizar con detalle el
tamaño y las reglas de juego del mercado, los productos, las empresas con las
que se deberá competir, las características de los clientes objetivo, los
principales proveedores de insumos y las empresas que podrían estar
interesadas en entrar en el negocio.”

“Es la lucha entre vendedores que están en el mismo mercado meta, por
compartir el mercado con clientes que tienen necesidades o deseos similares”.

20
Guanábana 5%

1.4.11.1 Amenaza de entrada de nuevos competidores

“Cuando en un sector de la industria hay muchas ganancias y muchos

beneficios por explorar entonces no tardará la llegada de nuevas empresas
para aprovechar las oportunidades que ofrece ese mercado, y como es obvio
lanzarán sus productos, aumentará la competencia y bajará la rentabilidad.”
Nuestro producto en el país es uno de los menos valorados, bien sea por su
cosecha o su simpleza en modo de presentación al mercado. Como empresa
queremos enfocarnos en dar y potencializar sus atributos de forma buena y
agradable, pero sabemos que existen empresas productoras de frutas
incluyendo la guanábana, en ese sentido trataran de ser competidores directos
con nuestra empresa, tienen gran ventaja por su trayectoria, es ahí donde
nuestra estrategia debe ser eficiente.

21
1.4.11.2 Amenaza de posibles productos sustitutos

“Un producto sustituto es aquel que satisface las mismas necesidades que un
producto en estudio. Constituye una amenaza en el mercado porque puede
alterar la oferta y la demanda y más aún cuando estos productos se presentan
con bajos precios, buen rendimiento y buena calidad.
En el Perú el consumo de frutas es realmente abundante, pues por la variedad
y diversificación existen muchas opciones de consumo, los productos sustitutos
son la guaba, carambola, maracuyá, etc, Es decir, por no existir una abundante
comercialización de la guanábana en los diferentes mercados, y los
consumidores no llegan a poder adquirir el producto optan por adquirir diferente
fruto y es ahí donde la empresa se enfocara en ser la primera opción de frutas
que la población lo desee o lo necesita

22
1.4.11.3 Poder de negociación de los clientes

“Los clientes exigen de acuerdo a las necesidades del mercado y cada vez
exigen más calidad.”
Estamos comprometidos con nuestros clientes en brindar nuestros productos
de buena manera, de calidad y a un buen precio

23
1.4.11.4 Rivalidad entre competidores existentes

“De acuerdo con Porter, ésta quinta fuerza es el resultado de las cuatro fuerzas
anteriores y la más importante en una industria porque ayuda a que una
empresa tome las medidas necesarias para asegurar su posicionamiento en el
mercado a costa de los rivales existentes.”

24
1.4.12 Análisis del Entorno

“El análisis del entorno incluye estudiar y conocer el mapa de cuanto sucede en
el exterior del emprendedor, los accidentes del terreno en el que se va a
desarrollar el negocio. Se han de ver en ese territorio las dificultades que
pueden existir y los caminos que se pueden encontrar y las oportunidades que
es viable aprovechar para avanzar hacia el éxito”.

1.4.12.1 Factores Políticos:

“Aquí analizaremos los factores administrativos, legales y reguladores dentro

de los cuales la empresa debe operar".

25
1.4.12.2 Factores Económicos:

“Los ciclos económicos, las políticas económicas del gobierno, los tipos de
interés, los factores macroeconómicos propios de cada país”.

26
1.4.12.3 Factores Socioculturales:

“Aquellas variables sociales que pueden influir en la empresa; cambios en los

gustos o en las modas que repercutan en el nivel de consumo, cambios en el
nivel de ingresos o cambios en el nivel poblacional”.

27
1.4.12.4 Factores Tecnológicos:

28
“Un entorno que promulgue la innovación de las TIC, la inversión en I + D y la
promoción del desarrollo tecnológico llevará a la empresa a integrar dichas
variables dentro de su estrategia competitiva”.

1.4.13 Análisis de la Industria

en este cuadro estadístico nos muestra que nuestro producto elaborado por
otras empresas no tiene en su mayoria la exportación, existen muchos factores
que las otras empresas tuvieron para no producir. En nuestra planeación esta
que nos encontramos en un lugar fértil para sembrar y cosechar nuestros
frutos. Bien es cierto que existen otras frutas que son exportadas, pero el de la
guanábana se declinó en su mayoría

29
30
1.4.14 Comercialización

“La comercialización es el conjunto de actividades realizadas por la empresa

para lograr que el bien o servicio que ofrece esté al alcance de los
consumidores.”

1.4.14.1 Marketing Mix

“La mezcla de marketing más conocida en la literatura actual hace referencia a

la combinación de cuatro variables o elementos básicos a considerar para la
toma de decisiones en cuanto a la planeación de la estrategia de marketing en
una empresa. Estos elementos son: producto, precio, plaza y promoción como
detallo a continuación:”

31
a) Producto

“Es todo elemento tangible

o intangible, que satisface
un deseo o una necesidad
de los consumidores o
usuarios y que se
comercializa en un
mercado; por lo tanto el
producto debe cumplir unos
objetivos como ser capaz
de satisfacer eficazmente
las necesidades o deseos
específicos de los
consumidores o usuarios.”

b) Precio

Monto de dinero que está dispuesto a pagar los

consumidores o usuarios para lograr el uso,
posesión o consumo de un producto o servicio específico; mientas que el
objetivo básico de este componente es asegurar un nivel de precio para el
producto o servicio que responda a los objetivos del marketing; con el fin de
igual o atacar a la competencia.”

32
c) Plaza

“La distribución persigue colocar una estructura interna y externa que permite
establecer el vínculo físico entre la empresa y los mercados, de la forma más
eficiente posible, para que el producto o servicio esté al alcance de los
consumidores o usuarios con el fin de que estos tengan mayores
oportunidades de comprarlo.”

33
d) Promoción

34
“Es difundir un mensaje que tiene como objetivo dar a conocer el producto o
servicio y sus ventajas competitivas con el fin de obtener una respuesta del
público que va destinado.”

CAPITULO III

ESTUDIO TECNICO

3.4 ESTUDIO TÉCNICO

El presente estudio determina como llevar a cabo una valoración de los elementos
técnicos del proyecto, que nos permitan estimar de la manera más exacta o
aproximada los recursos necesarios y además suministrar datos específicos para la
evaluación económica en el futuro estudio financiero.

3.4.1 Importancia

A través del estudio técnico se logra establecer todos los parámetros que necesita
el presente proyecto para su implementación, empezando por la localización
adecuada para el desarrollo de la producción y comercialización de la pulpa de
guanábana, además de delimitar el tamaño, las instalaciones, los recursos

35
necesarios tanto físicos como humanos para realizar todos los proceso productivos
que se requiera para obtener el producto final.

3.4.2 Localización de la planta

Determinar la localización es esencial al momento que ejecutar un proyecto ya que

de ello depende el éxito de la realización ya que es una producción agrícola donde
sus condiciones climáticas y territoriales son importantes al momento de escoger
donde producir la guanábana para obtener los rendimientos esperados.

3.4.2.1 Macro-Localización

El Departamento del Ucayali, es una de las 25 circunscripciones departamentales del territorio

peruano, que desde 2003 cuentan con un propio Gobierno Regional hasta la conformación de
regiones. Se encuentra en la parte centro-oriental del Perú y comprende enteramente territorios
cubiertos por la selva amazónica. Recibe su nombre del principal y mayor río que lo cruza de
sur a norte: el río Ucayali. Su capital es Pucallpa.

MAPA POLÍTICO DEL PERU

Producción de compost en el caserío de Santa Teresa,

distrito de Callería.
Fuente en la ciudad de Pucallpa.
División política de Ucayali.
Pesca de piraña en el río Ucayali.Este departamento
se encuentra en la Selva Central, al Oriente del país.
Limita al norte con el departamento de Loreto; al sur
con los departamentos de Madre de Dios, Cusco y
Junín; al este con Brasil; y al oeste con los
departamentos de Huánuco, Pasco y Junín.

MAPA
TERRITORIAL DE
UCAYALI

36
 3.4.2.2 Micro-Localización.

El distrito de Alexander von Humboldt es uno de los cinco que conforman la

provincia de Padre Abad del departamento de Ucayali, bajo la administración del
Gobierno regional de Ucayali en el Perú.
Su nombre honra al geógrafo, astrónomo, humanista, naturalista y explorador
alemán Alexander von Humboldt.
Desde el punto de vista jerárquico de la Iglesia Católica, forma parte de la Vicariato
apostólico de Pucallpa.

MAPA DE ACCESO AL TERRENO

Departamento: Ucayali
 Provincia: Padre Abad
 Superficie: 220.52 km²

37
  Población: Aprox. 4,556 hab.
 Ubigeo: 250305

El distrito de Alexander Von Humboldt es uno de los cinco distritos que

conforman la provincia de Padre Abad en el departamento de Ucayali, bajo la
administración del Gobierno Regional de Ucayali en el Perú. Su capital es el
pueblo de Alexander von Humboldt.
El distrito limita con:

 Norte: con el distrito de Neshuya.

 Sur: con la provincia de Puerto Inca (dpto. de Huánuco)
 Este: con la provincia de Coronel Portillo.
 Oeste: con el distrito de Irazola.

3.4.3 Tamaño del proyecto

La capacidad de la producción que se va instalar viene dada por las condiciones

óptimas para la producción considerando los factores que me permitan alcanzar los
rendimientos deseados.

El tamaño de la planta desde el punto de vista físico está vinculado de manera

directa con su máxima producción e infraestructura en un período de tiempo
definido de 8 años, de acuerdo al estudio de mercado y una vez analizados los
datos de oferta y demanda del producto, se establece los parámetros para definir el
tamaño del proyecto donde involucra el equipo y maquinaria, tecnología y demás
componentes del proceso productivo; para responder de manera óptima a la
necesidad de satisfacer la demanda insatisfecha del producto y así garantizar
excelentes resultados de la inversión.

Para llevar a cabo este es necesario especificar algunas características básicas

para la implementación del mismo como son el tamaño modular de 8 hectáreas de
cultivo y ½ hectárea para áreas civiles, separación entre lotes, cuarto de
congelación, bodega y oficinas; este proyecto podrá instalarse en un lote que
cumpla con los requerimientos necesarios de suelo, agua y temperatura, con
caminos firmes.

3.4.3.1 Terreno

Como ya se había mencionado la localización de la planta será en la Provincia de

padre abad en el distrito de Alexander von Humboldt ., puesto que es un lugar que

38
cuenta con fácil acceso de comunicación a la vía principal, facilidad para el ingreso
camiones, capacidad amplia para la zona de descargue y parqueo; es un terreno
plano o levemente ondulado, libre de inundación

39
El terreno estará distribuido entre 8 hectáreas para el cultivo con una densidad de 230
plantas por hectárea distribuidas por parámetros especificados anteriormente y ½ hectárea
será para construcción de la infraestructura de la planta donde se desarrollará las actividades
del proceso de transformación de la pulpa y de envasado.

VISTA DEL TERRENO

3.4.3.2 Plano general de la Infraestructura de planta

La distribución del espacio de la planta está compuesta por el área administrativa, área de
producción, área de embarque y desembarque, área de parqueadero.

PLANO DE LA INFRAESTRUCTURA DE LA PLANTA

40
 3.4.3.3 Diseño de la planta de producción

El tamaño óptimo que aplica el programa de crecimiento de la producción sin afectar las
condiciones de las etapas anteriores, por lo tanto se adecua el área de producción para el
esquema de desarrollo de la extracción y elaboración de la pulpa con las características
propias del proyecto.

DISEÑO DEL ÁREA DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN

3.4.3.4 Diseño de las oficinas administrativas

El diseño mantiene una estrecha relación con las necesidades administrativas requeridas
para las operaciones del personal.
DISEÑO DE LAS OFICINAS ADMINISTRATIVAS

41
 3.4.4 Proceso de producción de la guanábana

El proceso productivo para la elaboración de la pulpa de guanábana nos sumerge en la

siguiente secuencia de pasos que debemos tener presente para no descuidar el proceso
inicial ni general de la siembra donde nos permita fortalecer cada una de las características
importantes a través del desarrollo del cultivo.

3.4.4.1 Selección del terreno

El terreno seleccionado cumple con las características para el cultivo entre ellas
principalmente las condiciones ambientes que detallamos a continuación

La guanábana ya que es una especie susceptible al frío; en El ámbito de la provincia de

Padre Abad, se extiende desde el flanco oriental de la cordillera de los andes (sector
comprendido dentro de la cuenca del río Aguaytía) hasta el Caserío Andrés Avelino Cáceres
en el Distrito de Curimana, estando conformado por las unidades geográficas que son la
cuenca del río Aguaytía y la subcuenca del río San Alejandro, los mismos que se subdividen
en pequeñas micro cuencas, cuyos espacios en algunos casos representan los ámbitos
distritales.
La provincia de Padre Abad está ubicada en la selva oriental y al Noroeste de la Región
Ucayali. Sus coordenadas geográficas se sitúan entre 09º02´13” latitud Sur y 75º30´12” de
longitud Oeste en el meridiano de Greenwich, a una altitud de 250 msnm, condiciones que se
encuentra bajo el parámetro de requerimiento para el cultivo.

3.4.4.2 Método de propagación utilizado asexual

Para la implantación de la siembra se lo realiza a través de la uso del injerto que consta de
dos partes, el porta injertos o patrón y la vareta; al a ser una parte fundamental del sistema
de la planta se ha determinado la compra de las plántulas injertas a un vivero reconocido de
un Asesor Agrónomo quien nos proveerá de las misma.

Ventajas del uso de Injerto

 Ayuda a reproducir plantas con similar genética

 Crea mayor resistencia a diferentes enfermedades del suelo y períodos

extensos de sequía.

3.4.4.3 Desarrollo de la siembra para cultivo de guanábana.

 Preparación del terreno

42
La preparación del terreno es de gran importancia para el desarrollo de la planta, por lo tanto,
debe alcanzar una buena incorporación de materia orgánica que mejora la estructura del
terreno.

 Arado

Para un arado adecuado se necesita una profundidad (30 cm) y dos pasadas de rastra a 25
cm de fondo.

 Delineación

La plantación se distribuirá de 7m entre hileras y 6m entre plantas, para obtener una

densidades de 230 plantas/Ha.

 Hoyado

La apertura de hoyos para depositar la plata inicialmente se debe ahondar de 50 x 50 - 70 x

70 cm, dentro de la cual se realiza la fertilización de materia orgánica de fondo con 2 kilos de
estiércol por sitio de planta antes de plantar.

 Trasplante

Para trasplantar debemos insertar cuidadosamente la raíz en el fondo del hoyo intentando
quede lo más centrado posible.

 Control de Maleza - Deshierba

El control de maleza es necesario para liberar a las platas de malas llevar que perjudican su
desarrollo, evadiendo las plagas y enfermedades que se encuentra a su alrededor, una vez
realizado este proceso de deshierba da mayor aprovechamiento de nutrientes en suelo, agua
y sol entre las plantas de guanábana; por lo tanto se realiza un mínimo de 3 deshierbas por
año

 Plateo

Es obligatorio realizar anualmente un plateo por árbol en un diámetro de 1 metro para

arboles pequeños y para arboles grandes un diámetro que cubra al borde del follaje.
Ventajas del plateo:

 Mayor absorción del agua.

 Esparcimiento del aire hasta las raíces.
 Propagación del abono.
 Difusión de rastrojo como una trampa de agua, y reduce las evaporación.
 Control de malezas y enfermedades.

43
  Fertilización inicial

Las plantas requieren de nutrientes necesarios para subsistir en el ecosistema y se valen de

las sustancias orgánicas para poder crecer, desarrollarse y producir sus frutos.

FRECUENCIA DE FERTILIZACIÓN.

UREA: 170 1ra: 85 gr/planta

gr/planta/año 2da: 85 gr/planta

DURKO: 600 1ra: 400 gr/planta

gr/planta/año 2da: 200 gr/planta

CAL DOLOMITA: 1 sola aplicación

3000
gr/planta/año

La aplicación deberá realizarse mediante la incorporación del nutriente en forma de media

luna, hacia el interior del árbol, con una profundidad de 0,5 a 1 cm, para no tener pérdida de
nutrientes por volatilización.

3.4.4.4 Poda

Es esencial realizar poda a nivel de todas las plantas para dar lugar a un buen desarrollo y
formación de ramas, por lo tanto es ventajoso ejecutar podas que den libre crecimiento hasta
alturas de 2.5- 3.0m, eliminado ramas laterales que le proporcionen mejor desarrollo a su eje
central, dando lugar a que la producción sea en condiciones excelentes polinización,
cosecha y mantenimiento de la planta.

TIPOS DE PODAS

44
Tenemos dos clases de podas que vamos a utilizar la primera es de formación que consiste
en eliminar todas aquellas ramas dañadas, torcidas y que se encuentren fuera de la copa del
árbol para fortalecer la iluminación y ventilación dándole un árbol más frondoso y amplio para
la producción; la segunda es de mantenimiento y se realiza luego de la cosecha de la fruta,
eliminado todas las ramas secas, enfermas y quebradas para darle tiempo que se regeneren
hasta la nueva recolección.

No se debe olvidar que todo el proceso de poda debe estar debidamente higienizado al
momento de realizar los cortes con las herramientas, por lo tanto se recomienda desinfectar
con alcohol al 70% o una disolución de 5 ml de cloro por litro de agua cada vez que se va
realizar la poda, para evitar la oxidación de las herramientas.

3.4.4.5 Fertilización general

Para la aplicación general del fertilizante se debe considerar aplicar la formula del fertilizante
químico compuesto NPK-17-6-18-2, contiene la misma cantidad de nutrientes, permitiendo
homogeneidad y uniformidad en su aplicación, garantizándola productividad en el cultivo,
está desarrollada para suministrar a las plantas los elementos mayores: nitrógeno (N),
fósforo (P2O5) y potasio (K2O), los elementos secundarios azufre (S) y magnesio (MgO), y los
microelementos tales como boro (B), cobre (Cu) y zinc (Zn)., de tal forma que vayamos
incrementando cada año a partir de 240 kg/ha el primer año, hasta alcanzar 1650 kg/ha
aproximadamente en el octavo año; con un aproximado del 35% incremento anual.

Las concentraciones de fertilización de deben ejecutar cada cuatro meses para asegurarnos
el árbol reciba los nutrientes necesarios de manera permanente y dosificada, descartando la
aplicación masiva por riesgo de intoxicación a la planta, la mejor época para la aplicación es
cuando inicia el periodo de invierno con la finalidad que los nutrientes sean provechados por
el suelo.

La planta de guanábana, consume 2.95 Kg. de nitrógeno, 2.5 Kg. de potasio,

0.5 Kg. de fósforo, 0.98 Kg. de calcio y 0.15 kg. de magnesio por cada tonelada de fruta
producida.

45
 3.4.4.6 Polinización manual

Se hará la práctica de la polinización manual para obtener en la cosecha mayor cantidad de

frutos, de mejor calidad y son menos los frutos deformes; requiriendo de personal
especializado para una debida polinización uniforme de los frutos que contienen más
semillas.

3.4.4.7 Plagas y Enfermedades

Las plagas y enfermedades que detallo a continuación son aquella con mayor rotación de
infección para la plata de guanábana de las cuales se deberá tener el mayor cuidado posible:

RESUMEN DE PLAGAS

 Polilla de la guanábana (Tecla ortygnus) son larvas de mariposa que se

comen las flores y los frutos muy pequeños, y debe combatirse a penas se
inicia la floración.
 Perforador de la semilla (Bephrata sp) conocido como avispita de la
guanábana, esta deja sus huevos en los frutos pequeños y avanzan hasta
alojarse en la semilla, donde deterioran el fruto y detienen el crecimiento del
mismo.
 Chinche de encaje (Corythuca gossipii) estos animales se sitúan en el
envés de las hojas y se alimentan de la savia; aunque sea una plaga de poca
importancia en infecciones altas debe ser combatida a tiempo.
 Escama hemisférica (Saissetia sp) son insectos incrustados en las hojas,
ramas y frutos y se aumentan en época seca.

46
  La broca del tronco y las ramas (Cratosomus bombina), es un escarabajo
mide 2 cm de largo, sus larvas penetran en la madera y pueden dañar los
tallos, se controla eliminando las ramas atacadas.
 Perforador de ramilla (La Cerconota annonella) son larvas de 2 cm de la
broca las cuales perforan y destruyen el fruto; se elimina únicamente
desechando los frutos afectados y haciendo podas sanitarias.

RESUMEN DE ENFERMEDADES

 La enfermedad antracnosis (Colletotrichum gloesporioides) es un hongo

que ataca las hojas, ramas, flores y frutos, produciendo la podredumbre negra
del fruto, especialmente en la época lluviosa.
 Secamiento de ramas (Diplodi) esta enfermedad no tienen mucha
importancia aunque ocasiona la muerta de ramas terminales y secamiento de
las mismas.
 Manchas de las hojas (Alternaría) esta enfermedad penetra en las hojas y
producen manchas de color rojizo que las transforma en áreas muertas.

3.4.4.8 Cosecha

Se realiza la cosecha por medio de personal capacitado, los cuales deben estar equipados
con delantales y canastas de recolección indicadas para estos trabajos las cuales protejan al
producto y evitar posibles contaminaciones con microorganismos.

3.4.4.8.1 Indicadores de la cosecha

La cosecha de los frutos debe hacerse cuando pasa de color verde oscuro brillante cambia a
verde claro mate y sus espinillas carnosas se separan o

47
desaparecen, ya que en este tiempo la guanábana alcanza su máximo desarrollo y madurez
fisiológica; recomienda que los frutos no maduran en la planta, por lo tanto deberá hacerse
una recolección periódica y no recolectar frutos muy verdes, porque en este caso la pulpa
queda con un sabor amargo por la maduración forzada; debe evitarse apilar muchos frutos y
se recomienda el uso de cajas de madera de 15 a 20 kg de capacidad.

3.4.4.8.2 Períodos de cosecha.

El periodo de cosecha en la guanábana es casi permanente, aunque hay meses de mayor

producción ya que la fruta avanza su madurez en menos tiempo.

PERIODOS DE COSECHA

Lo más recomendable es cosechar con un grado medio de maduración para que soporte la
manipulación y transporte hasta ser procesada cuando se encuentre completamente madura.

La manera más aconsejable de cosechar la guanábana es en la mañana para disminuir la

exposición del calor del sol, una vez realizada la recolección se debe eliminar aquellos
bichos y maleza que vayan con la fruta para ingresar a planta y no infectar a los otros frutos.

A pesar que la floración empieza en el segundo año, las cosechas se obtienen a partir del
tercer año proveniente de injerto con las debidas condiciones ecológicas y optimo manejo del
cultivo.

48
 3.4.4.9 Rendimientos

La producción de la fruta comienza a partir del tercer año y se estabiliza a partir del quinto
con un rendimiento anual que oscila entre los 1000 y 15000Kg/ha, esto dependerá de las
labores culturales de fertilización, abonamiento y controles fitosanitarias que tenga la
plantación, la plantación tiene una vida útil de 20-25 años. En el gráfico se detallan los
rendimientos promedios de la producción comercial de la guanábana a partir del tercer año
según un análisis .

RENDIMIENTOS DE PRODUCCIÓN DE GUANÁBANA

Los siguientes datos fueron obtenidos mediante la entrevista realizada al asesor agrónomo
que se realizó en una visita de campo a una plantación existente con una producción activa
en su tercer año de vida; donde actualmente tiene 4 has cultivadas de guanábana con un
rendimiento de 6TM por cada hectárea, es decir un total de producción de 24TM. por año.

RENDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DE GUANÁBANA EN CULTIVO ACTIVO

AÑO DE PRODUCCIÓN KILOS/HA

3er Año Cultivo 1ro Producción 6000,00
4to Año Cultivo 2do Producción 10000,00
5to Año Cultivo 3ro Producción 15000,00
6to Año Cultivo 4to Producción 17000,00
7to Año Cultivo 5to Producción 19000,00

49
Los estudios realizados se basan en el promedio de los 2 rendimientos de producción de
guanábana por hectárea que se investigó anteriormente para dar un promedio de producción
al presente proyecto de inversión, a partir del tercer año, esta cantidad se incrementará
anualmente de acuerdo al crecimiento de la producción como se detalla en el siguiente
cuadro:

RENDIMIENTO PROMEDIO DE PRODUCCIÓN DE LA GUANÁBANA ENTRE LAS 2

PRODUCCIONES

Rendimientos Rendimient Rendimiento

Año En Entrevista os s
SICA Promedios
3 6000 6500 6250,0
año
4 10000 8000 9000,0
año
5 15000 8500 11750.0
año
6 17000 9000 13000.0
año
7 18000 10000 14000.0
año
8 19000 0 19000.0
año

La producción que llega a la planta, es recibida tal y como son cosechadas, esto es con
cáscaras, rabos, pepas, etc, sin embargo no toda la fruta es aprovechada, porque no todo es
pulpa; entonces determinamos el rendimiento de la misma.

Por lo tanto se ha determinado el porcentaje de desperdicio promedio de un 25%

determinado por el asesor agrónomo en vista de su experiencia en este tipo de cultivos.

RENDIMIENTO REALES PROMEDIO DE PRODUCCIÓN - 25% DE DESPERDICIO

RENDIMIENTO (-25 %) de PRODUCCIO

AÑO S PROMEDIO DESPERDICI N REAL
O

3 año 6250 25 4688

4 año 9000 25 6750

5 año 11750 25 8813

6 año 13000 25 9750

7 año 14000 25 10500

8 año 19000 25 14250

50
 3.4.4.10 Manejo de Post-cosecha

Su principal cuidado se debe dar en que es una fruta enormemente perecible, por lo tanto la
cosecha se debe llevar a cabo en pocos días antes de la transformación o luego de la
recolección de la fruta vamos almacenar en las cámaras de frio para que su maduración sea
lenta y adecuada con máximo de 3 a 5 días de duración si se encuentra en su madurez
absoluta para que sus características no dejen de ser óptimas.

3.4.4.11 Flujo-grama de operación del cultivo

FLUJO DEL CULTIVO

Selección del
terreno

Preparación del
método de
propagación

Desarrollo de
siembra
Labores de polinización

Fertilización y poda
Proceso de despulpe de la fruta

Rendimientos del tercer año

control de plagas
Limpieza de la plantación y
Proceso de post cosecha

Proceso de cosecha

51
Determinamos el flujo-grama del proceso de producción de la guanábana, una vez definido
anteriormente paso a paso el desarrollo del cultivo para obtener un óptimo resultado en el
rendimiento y obtener una fruta de calidad que nos proporcione excelentes condiciones para
el proceso de transformación de pulpa de guanábana.

3.4.4.12 Proceso de elaboración de pulpa de guanábana.

 Adecuación:

La adecuación va a estar determinada por la higiene de la planta, y la sanidad de los

colaboradores que van estar involucrados en el proceso productivo; inicia con el orden y
limpieza de los elementos necesarios para la transformación, además extender la limpieza a
pisos, pares, puertas, sifones y techos en el espacio que se va a ocupar; y fomentar el uso
de elementos de protección para los operarios.

ADECUACIÓN DE LA PLANTA


Recepción

El proceso de recepción de la guanábana radica

en evidenciar el estado de la fruta y si tiene las
condiciones de calidad para ingresar a la planta de
producción.
PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA FRUTA

52
  Pesado

Este proceso nos permite conocer con exactitud la cantidad de materia prima que se ha
recolectado y a partir de esta cantidad se podrá conocer los porcentajes de desperdicio que
se obtendrá al final de la transformación y se realiza en balanzas con precisión adecuada.

PROCESO DE PESADO DE LA FRUTA

 Selección:

El proceso de selección se hace con la finalidad de para apartar las frutas sanas de la dañas,
desechadas estas últimas por lo operarios.

Es indispensable tener el conocimiento para decidir por medio de las vista y el olfato que
frutas rechazar y cuales pasar al siguientes paso de producción, por lo tanto el operario es el
encargado de la calidad de la pulpa; ya que hay frutas de gran tamaño que poseen
fracciones dañadas de las cuales deben arreglarlas para aprovechar la pulpa en buen
estado.

PROCESO DE SELECCIÓN DE LA FRUTA

53
  Clasificación:

La clasificación sirve para detectar el grado de madurez en que se encuentra la fruta y poder
decir cuales están listas para el proceso de transformación y cuáles deben ser almacenadas
para llegar al grado óptimo de maduración.

PROCESO DE CLASIFICACIÓN DE LA FRUTA

 almac
enami
ento

Es paso se aplica únicamente a las frutas que vinieron de

la clasificación para someterlas a la maduración adecuado para su transformación.

PROCESO DE ALMACENAMIENTO DE LA FRUTA

Otras veces es conveniente retardar la maduración hasta un determinado tiempo con el fin
de procesar paulatinamente las cantidades necesarias.

 Desinfección:

Cuando la fruta alcanza su maduración optima podemos pasar al proceso de desinfección

donde inicia una adecuada limpieza para disminuir al máximo los

54
microorganismos que naturalmente trae la cascara de la fruta, para evitar la contaminación al
momento de extraer la pulpa.

PROCESO DE DESINFECCIÓN DE LA FRUTA

 Operaciones de Transformación

Envuelven a todas las actividades que ayudan a extraer la mayor cantidad de pulpa con el
mínimo cambio que deteriore sus características deseables, estas operaciones son:

 Pelado:

A la guanábana es necesarios quitar la cáscara para descubrir el área de la pulpa y poder

extraer en su totalidad.

PROCESO DE PELADO DE LA FRUTA

 despulpado
La siguiente operación debe conseguir separar la pulpa de los demás residuos de semillas y
cascara existentes en la fruta, donde debe pasar a través de una rejilla que ayuda a separar
dichos desperdicios.

55
PROCESO DE DESPULPADO DE LA FRUTA

Para el despulpado se empleara la maquina adecuada para este proceso de la guanábana

con perfecta higienización para que no produzca ninguna daño de la pulpa obtenida.

 Empacado y Embalaje

Una vez que se obtuvo la pulpa entera se debe aislar a un ambiente frio para mantener su
características hasta el momento del envasado con el mínimo de aire posible una vez que
inicia el proceso se hará uso de una empacadora al vacío que este destinada
específicamente a sellar herméticamente las fundas para obtener el producto final.

PROCESO DE EMPACADO Y EMBALAJE

Una vez generado el proceso de empaque en fundas de 1kg. Se busca almacenarlas con
estricto control para embalarlas en cartones de 20 unidades para su comercialización.

56
  Congelación:

Para esta actividad es necesaria mantener la temperatura acorde a las necesidades de la

fruta para retardar la descomposición y daño del producto, esto nos permite prolongar la
pulpa por períodos más largos de tiempo hasta llegar a un año sin sufrir daños relevantes, ya
que al mantener mayor tiempo a muy bajas temperaturas se acabaran con gran parte de
microorganismos.

PROCESO DE CONGELACIÓN

 Transporte

Cuando es un mercado externo y no cercano a la planta de producción tiene exigencia al

momento de transportar la fruta por lo que se necesita refrigeración para proteger el tiempo
que dure hasta llegar a su destino por lo tanto se va a transportar en vehículos refrigerados
por vía terrestre hasta la zona de despacho dela compra.

PROCESO DE TRANSPORTE

57
 3.4.4.13 Diseño de elaboración de pulpa

A continuación se presenta un esquema general que describe brevemente las operaciones

de producción de la pulpa de guanábana; siendo el éxito en la obtención de pulpa de alta
calidad la disponibilidad de frutas de excelentes características gustativas, sin olvidar el
proceso anterior donde debe llegar la fruta en óptimas condiciones para el procesamiento.

FLUJO GRAMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE PULPA

Adecuación y Recepción

Pesaje

Selección

Clasificación

Almacenamiento

Desinfección y Enjuague

Pelado

Despulpado

Empacado

Almacenamiento
Refrigerado

58
 3.4.5 Ingeniería del Proyecto

La siguiente información permite hacer una evaluación económica del proyecto, al de

establecer las bases técnicas sobre las que se construirá e instalará la planta, el
requerimiento de personal y los activos fijos necesarios para poner en marchar el proyecto.

3.4.5.1 Personal de Producción

Se contratan personas con contratos fijos para que realicen actividades agrícolas, de
transformación de materia prima y de soporte al proceso productivo.

CANTIDAD DE PERSONAL DE PRODUCCIÓN

DESCRIPCIÓN CANTIDAD

Jefe de Producción y 1 persona

Calidad
Operarios 2 personas
Jornaleros 2 personas

CANTIDAD DE PERSONAL DE PRODUCCIÓN DE PLANTA POR AÑOS

Años Nº Operarios
/Año
1 0
2 0
3 2
4 3
5 3
6 4
7 5
8 5

3.4.5.2 Personal Administrativo

Incluye pagos al personal que se encarga del sostenimiento de las actividades propuestas a
mantener la dirección y administración en este proyecto.

59
 CANTIDAD DE PERSONAL ADMINISTRATIVO

DESCRIPCIÓN CANTIDAD
Representante legal-Administrador 1 persona
Contador (externo) 1 persona
Auxiliar administrativo y de ventas 1 persona

3.4.5.3 Materiales Directos

A continuación se hará referencia a todos aquellos costos que intervienen claramente en el

proceso productivo de la preparación de pulpa de guanábana.

3.4.5.3.1 Materia Prima

Se detalla como materia prima los patrones de siembra de guanábana al inicio del proyecto,
ya que es la base para la producción.

CANTIDAD DE PLANTAS INJERTAS

Descripción Cantidad
Planta injerta de 230 unid c/ha
Guanábana,

3.4.5.3.2 Suministros e Insumos

Son todos los insumos agrícolas necesarios para el mantenimiento de la plantación como
son los fertilizantes, materia orgánica, agroquímicos, etc.; para realizar los debidos controles
fitosanitarios.

INSUMOS NECESARIOS PARA EL CULTIVO

DESCRIPCIÓN
Soluciones nutritivas: Nitrato de Potasio (KNO3) y
Nitrato de Amonio (NH4NO3)
Insecticida: Látigo ( Clorpirifos + Cipermetrina )
Fungicidas: Benopac ( Benomil)
Biorregulador: Ryzup: Ácido Giberélico (GA3)

60
 3.4.5.4 Materiales Indirectos

Forma parte de la presentación del producto terminado sin ser el producto, así incluye los
valores de materiales como fundas y cajas a utilizarse para que el producto se encuentre
terminado y poder comercializarlo.

CANTIDAD MATERIALES INDIRECTOS

DESCRIPCIÓN CANTIDAD ANUAL

Fundas de polipropileno metalizados 8000 unid / ha

Cajas de cartón (15 fundas/caja) 550 unid /ha

FUNDAS DE POLIPROPILENO METALIZADOS

PROTOTIPO DE CAJAS DE CARTÓN PARA DISTRIBUCIÓN.

61
 3.4.5.4.1 Herramientas

Se detallaa continuación las herramientas necesarias para las labores agrícolas del cultivo.

CANTIDAD DE HERRAMIENTAS POR AÑO

DESCRIPCIÓN CANTIDA
D
Tijeras de podar 1 mano 2
Tijeras de podar 2 manos 2
Serrucho de podar 2
Canastas 8
Picos 2
Carro con Plataforma 2
Palas 2

Tijeras y Sierras de podar: se necesita tijeras de una sola mano, ya que sirven para cortar
ramas finas (hasta 2,5 cm de diámetro), además se necesitan las dos manos para que
pueden cortar ramas robustas ( hasta 4-5 cm); mientras las sierras son para realizar las
podas generales a la planta.

TIJERA Y SIERRA DE PODAR

Canastas: Para la recolección de la guanábana se utilizan de preferencia canastas plásticas,

las cuales deben estar limpias y desinfectadas, y cuando el cosechero ha llenado la canasta,
la lleva al área de recepción de la fruta.

62
CANASTAS DE RECOLECCIÓN

Pala excavadora de tierra y pico punta de acero: La pala es una herramienta básica para
realizar los planteos y deshierba en el diámetro cercano a la plata; mientras que el pico se
necesitará para cavar los hoyos en la siembra y en la fertilización.

Carros de plataforma Ayerbe AY-150-PLAT: estos servirán para el transporte de la fruta

del área de recepción a la de producción de pulpa:

CARROS PLATAFORMA PARA MOVILIZACIÓN DE CARGA

63
 3.4.5.5 Activos fijos

Además de ser activos fijos los bienes materiales como el terreno e infraestructura hace
referencia a maquinaria, equipo y herramientas que son necesarias para el proceso
productivo.

3.4.5.5.1 Maquinarias, equipo y herramientas

Todos estos elementos se deben adquirir para el buen funcionamiento, siendo estas
maquinarias y equipos así como herramientas pesadas, que se empleará para el proceso de
producción de la pulpa de guanábana.

CANTIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPO PARA LA PRODUCCIÓN

CANTIDAD
DESCRIPCIÓN

Despulpadora 1
Empacadora al vacío 1
Cuatro de congelación 1
Bombas de Mochila 2
Desmalezadora 2
Balanza 1

Despulpadora: Esta máquina es indispensable en el proceso de despulpado ya que realiza

el proceso de separación de la pulpa de las semillas y residuos de cascara.

IMAGEN DE LA DESPULPADORA

64
Empacadora al vacío: La empacadora al vacío nos ayuda a mejorar la vida útil del producto
de hasta 12 veces más de la normal, así como a mejorar la presentación y reducir los gastos
de empaque.

IMAGEN DE EMPACADORA AL VACÍO

Bomba de fumigación: La bomba sirve para realizar el proceso de protección y fumigación

de los cultivos para prevenir la aparición y combatir todo tipo de plagas.

BOMBA DE FUMIGACIÓN

Desmalezadora: es una máquina que nos proporcionara la facilidad para la deshierba

periódica que se debe realizar en el cultivo y conseguir un secado más rápido y uniforme del
terreno.

65
MODELO MAQUINA DESBROZADORA

Balanza electrónica industrial: Dentro de las balanzas electrónicas, cumple con la

funcionalidad de realizar pesajes exactos y controlar la capacidad de la carga transporta.

MODELO DE BALANZA INDUSTRIAL

Cuarto Frío: este elemento es indispensable para almacenar los productos de una manera
organizada, en el cuarto frío nos permite prolongar la vida de la pulpa.

MODELO DE CUARTO FRIO

66
 3.4.5.5.2 Muebles enseres y equipo de oficina

Una vez instalado todo el área de producción debemos tomar encuentra el área administrativa para proveer
de las herramientas necesarias para el buen funcionamiento de la operaciones comerciales y ergonómicas de
los empleados.
CANTIDAD DE MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA

DESCRIPCIÓN CANTIDAD
Sillas 3
Escritorios 3
Computadoras 2
Impresora 1
Telefax 1
Archivadores metálicos 2

CAPITULO IV
CAPITULO VII: ESTUDIO LEGAL y ADMINISTRATIVO

7.1 Forma Societaria y porcentajes de participación

Se ha decidido frutivel S.A.C. adoptará la forma societaria de Sociedad Anónima

Cerrada (S.A.C.) y se regirá por su régimen. Se optará por esta forma debido a
que la responsabilidad de los socios se limita al monto de sus aportaciones y no
se ve comprometido los bienes o inversiones personales ajenas a la institución, y
también por estar conformada únicamente por 3 socios.

Es importante que en este tipo de sociedad haya acuerdos estatutarios que

limiten la transferencia de acciones, además se tendrá la opción de contar con un
directorio facultativo, dar derecho de preferencia a socios y de no requerir la
inscripción de acciones en el registro de mercado de valores (Ley general de
Sociedades N°26887. artículos 234-248).

67
La participación será igual para todos los socios (25% cada uno), ya que el
aporte hecho por cada uno de estos fue equitativo. Además, el capital estará
representado por acciones nominativas.

La nominación final será frutivel S.A.C.

7.2 Proceso de Constitución de la empresa

Para constituir frutivel S.A.C se tendrá que seguir los siguientes pasos
 Licencia de Funcionamiento y Registro de Marca
 Régimen Tributario: tributos de la empresa y devoluciones
 Legislación laboral: régimen laboral de los trabajadores
 Aranceles, gastos e impuestos relacionados con el exterior

1. El proceso de constitución de la empresa consiste en conseguir un Certificado

de Búsqueda Mercantil y Solicitud de Reserva de Nombre para verificar si no
existe un nombre igual o similar al de la empresa que se va a constituir.
2. Trámites en INDECOPI para registro de marca y obtención de la orden de
publicación de aviso que tendrá que hacerse efectiva en el diario El Peruano.
3. Elaboración de la minuta, la cual deberá tener:
a) Datos Personales de los Socios (nombres, apellidos, ocupación, estado
civil, DNI., entre otros).
b) Descripción de la Actividad a la que se va a dedicar la empresa, objetivos,
fines y estatutos.
c) Tipo de sociedad.
d) Domicilio legal de la empresa.
e) Capital Social. Indicando monto de aporte, si es necesario en bienes o en
efectivo.
4. Trámite Notarial, para obtener escritura pública se debe entregar al notario:

68
 a) Minuta de Constitución original y copia simple.
b) Constancia de Depósito Bancario de apertura de cuenta corriente a
nombre de la empresa.
c) Copia simple de documento de identidad de los socios y sus cónyuges.
d) Pago de Derechos Notariales.
5. Inscripción de la Escritura Pública en Registros Públicos.
6. Trámites en SUNAT: para la inscripción de Registro Unico de Contribuyente
se deben llenar los formularios que corresponden según el tipo de régimen
tributario, en este caso Régimen General.
7. Inscripción de los trabajadores en ESSALUD y en el Ministerio de Trabajo.
8. Autorización y Licencia de Funcionamiento.

7.3. Licencias de Funcionamiento y Registro de Marca

La licencia de funcionamiento la otorga la Municipalidad , ya que es ahí

donde se ubicarán las oficinas administrativas.

DIGESA

Inscripción en el registro sanitario de los productos:

1. Presentar la documentación requerida en mesa de partes de la institución.
2. Realizar los pagos correspondientes al servicio.

Esperar la respuesta institucional según el tiempo establecido.

Documentos a presentar:
1. Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Registros y Normas de la DIGEMID,
con carácter de declaración jurada, suscrita por el interesado.
2. Protocolo de análisis del producto terminado, sustentado en la farmacopea o
metodología declarada por el interesado en su solicitud, en el que incluya

69
 especificaciones y resultados.
3. Protocolo analítico de negatividad HIV y Hepatitis B y C para productos
hemoderivados.
4. Copia simple de los certificados de libre comercialización y de consumo,
emitidos por la autoridad de salud competente del país de origen, con una
antigüedad no mayor de un año, acompañados de su respectiva traducción, para
productos terminados.
5. Proyecto de rotulado en español de los envases mediato, inmediato e inserto
o prospecto, cuando corresponda.
6. Comprobante de Pago.

Lugar de Trámite

Ministerio de Salud: Trámite documentado de la DIGEMID.

Costos: 10% UIT (3300 nuevos soles)

Registro de Marca

El Registro de marca “frutivel ” se deberá realizar en INDECOPI. Esta marca no

ha sido registrada previamente en registros públicos por lo tanto no se tiene
ningún impedimento para hacerlo.
El costo de este trámite es de 13.7% de una UIT (S/. 3 300), que viene a ser US$
139.1

Licencia de Funcionamiento

La Licencia de Funcionamiento la otorgará la municipalidad ya que es en este

distrito donde se ubicará el establecimiento.
Los pases para obtener la licencia de apertura y funcionamiento son:

70
 Solicitud de Declaración Jurada para la autorización municipal de apertura y
funcionamiento.
 Pago según el giro o actividad.

71
 Esquema de Distribución del Area de la Planta.
 Copia simple del RUC.
 Visto bueno del establecimiento.
 Requisitos de licencia de obra.
 Certificado de parámetros urbanísticos y edificaciones vigentes.
 Plano de Localización, Ubicación y Arquitectura.
 3 juegos del F.U.O. parte1 firmado por los propietarios, el abogado y el
profesional responsable de la obra.
 Hoja de trámite debidamente llenada.
 Copia literal de domicilio o copia del título de propiedad, incluida la
declaración de fábrica.
 Comprobante de pago del derecho de reinversión cancelado, que representa
el 0.24% del valor de obra.
 Fotocopias del terreno.
 PRESUPUESTO DE OBRA

Finalmente para obtener la Licencia de Obras es necesario llenar la serie de

formularios oficiales, los cuales serán entregados por la Municipalidad una vez
cumplidos los requisitos anteriores. Por otro lado, es importante una obligación
del pago de arbitrios mensuales.

7.4 Legislación Laboral

La empresa estará sujeta bajo el régimen de la Legislación Laboral en la normativa

aprobada mediante Resolución Ministerial N° 003-2000-TR. En el cuadro presentado a
continuación se presenta los sobrecostos laborales del empleador, aplicados únicamente
a empleados que trabajan tiempo completo.

72
 Sobrecostos Laborales

Costos Cantidad
Laborales
CTS 1 sueldo bruto al año
EsSalud 9% del sueldo bruto
Gratificaciones 2 (julio y dieciembre)

Fuente: SUNAT

Inicialmente, todos los trabajadores de la empresa estarán bajo un contrato de

naturaleza temporal, específicamente bajo un contrato por inicio de actividad.
Estos contratos tendrán una vigencia inicial de un año en el caso de los
empleados y de 6 meses en el caso de los operarios. Cualquier falta al contrato
este podrá darse por culminado.

Luego del mencionado periodo, una vez que cada trabajador haya demostrado
un buen desempeño en sus labores y un eficiente trabajo en equipo, se firmará
con cada uno de ellos un contrato a plazo indeterminado.

En el caso de que alguno de los operarios no cumpla con los objetivos de la

empresa en lo referente a desempeño y trabajo en equipo, no se le renovará el
contrato, procediéndose a contratar a un reemplazo bajo el régimen de contrato
temporal por incremento de actividad (bajo el supuesto que todos los años las
necesidades de producción, y por ende de trabajadores aumentará). Este
proceso se repetirá hasta conseguir consolidar un grupo óptimo de personas en
cuanto a cantidad y calidad, acorde con las necesidades de la empresa.

73
7.5 Legislación Tributaria

Al ser una Sociedad Anónima Cerrada, entra en el rubro de pago de impuestos a

la renta de tercera categoría, por tal motivo la tasa impositiva tributaria es de
30%.

Este impuesto se paga dentro de los tres meses del año siguiente. En cuanto al
pago del IGV, el reglamento de la SUNAT dice lo siguiente:
 Los sujetos del impuesto, sean en calidad de contribuyentes como de
responsables, deberán presentar una declaración jurada sobre las
operaciones gravadas y exoneradas realizadas en el periodo tributario del
mes calendario anterior, en la cual dejarán constancia del impuesto mensual,
del crédito fiscal y, en su caso, del impuesto retenido, igualmente determinará
el saldo del crédito fiscal que haya excedido al impuesto del respectivo
periodo.
 La declaración y el pago del impuesto deberán efectuarse conjuntamente en
la forma y condiciones que establezca la SUNAT, dentro del mes calendario
siguiente al periodo tributario a que corresponde la declaración y el pago. Si
no se efectuaran conjuntamente la declaración y el pago, la declaración y el
pago serán recibidos, pero la Superintendencia Nacional de Administración
Tributaria - SUNAT aplicará los intereses y/o en su caso la sanción, por la
emisión y además procederá, si hubiere lugar, a la cobranza coactiva del
impuesto omitido de acuerdo con el procedimiento establecido en el Código
Tributario.
 La declaración y pago del impuesto se efectuará en el plazo previsto en las
normas del Código Tributario. El sujeto del impuesto que por cualquier causa
no resultare obligado al pago del impuesto en un mes determinado, deberá
comunicarlo a la SUNAT, en los plazos, forma y condiciones que señale el

120
  Reglamento. La SUNAT establecerá los lugares,
condiciones, requisitos, información y formalidades
concernientes a la declaración y pago.

Otros
Aspectos
Legales Ruc
De La
Empresa

Los requisitos para la inscripción del RUC son:

 Deben inscribirse siempre que inicie actividades dentro

de los 30 días calendarios siguientes a la fecha de
inscripción.
 Formulario 2119-Solicitud de inscripción o comunicación
de afectación de tributos, firmado por el representante
legal.
 Formulario 2054 de Representantes Legales de la empresa.
 Llenar el formulario número 2046 de Establecimiento
Anexos en el caso de tener establecimiento distinto al
señalado como domicilio fiscal y adjuntar fotocopia
simple del último recibo de luz, agua, telefonía fija,
autovalúo o contrato de alquiler del establecimiento.
 Exhibir documento de identidad original del representante
legal que figura en el formulario 2054 y que acredite su
representación en el caso.
 Exhibir original y presentar fotocopia simple del
testimonio de escritura pública de constitución inscrita en
Registros Públicos o Constancia de Inscripción.

121
Trámite De Autorización De Impresión De Comprobantes De Pago

Para este tipo de trámite los pasos a seguir son:

 Llenar formulario 806 el cual debe estar firmado por el
representante legal como acreditado en el R.U.C.
 Presentar original o copia simple del D.N.I del responsable legal.

Además, se deberá tener en cuenta: haber declarado los

tributos correspondientes al Régimen Tributario al cual
pertenece, fijar y mantener un

122
 domicilio fiscal que permita la comunicación con la Administración Tributaria.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Gerente- Administrador

Contador

Dto. de Producción Dto. Administrativo

Jefe de Producción Auxiliar Adm.

Operarios Jornaleros

Se ha creado el diseño estructural anterior con el fin de dar una mejor

distribución a los departamentos y de sus funciones, al mismo tiempo que
permitirá identificar el grado de jerarquización.

3.5.2.1 Captación de personal

Esta contratación se la hará de acuerdo a los siguientes pasos:

a) Convocatoria por los medios de comunicación.

b) Preselección de acuerdo con los documentos presentados por los
aspirantes.
c) Pre-entrevista con el fin de confirmar y verificar los datos de los
documentos.
d) Pruebas generales y técnicas de acuerdo al puesto.
e) Selección de los mejores aspirantes.
f) Entrevista final.

3.5.2.2 Manual de funciones

En la estructura funcional la operación de la empresa implica llevar a cabo una

serie de funciones que en términos generales para cada cargo existen.
MANUAL DE FUNCIONES DEL GERENTE –ADMINISTRADOR

MANUAL DE
FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO: Gerente- Administrador

JEFE INMEDIATO: Gerente

NUMERO DE
PERSONAS EN EL 07
CARGO:

OBJETIVO:
Mantener un control y supervisión de la producción y comercialización.

FUNCIONES

1. Planificar, organizar, controlar y orientar las distintas áreas de trabajo.

2. Supervisar la gestión del presupuesto de naturaleza económica.

3. Asumir el control sobre todo el personal en forma general.

4. Coordinar, dirigir y controlar las actividades que el personal realiza para la

producción.

5. tomar decisiones adecuadas para requerimientos importantes.

6. Evaluar el desempeño y progreso del proyecto de inversión.

7. Representar legalmente a la empresa.

8. Establecer contactos y posibles alianzas de ventas

9. Realizar proyecciones de ventas para la producción.

10. Entregar informes mensuales

11. Disposición a nuevas tareas asignadas

Será la encargada de dirigir, coordinar y supervisar que
todas las actividades de la empresa se cumplan para ello
Perfil del cargo: debe hacer un seguimiento y control de todas y cada una
de
las aéreas que pertenecen a la empresa
Requisitos intelectuales:
Escolaridad: ingeniería en administración de empresas,
Ingeniero industrial o Comercial y/o Formación
agronomía o alimentos
Experiencia: 4 años
Requisitos Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante,
criterio, autonomía, puntualidad.

Responsabilidades adquiridas: supervisión y control

de personal para garantizar el buen funcionamiento de
la empresa.
Ambiente: oficina, planta y cultivo.
Riesgo: mínimo
 MANUAL DE FUNCIONES DEL CONTADOR (EXTERNO)

MANUAL DE
FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO: Contador (Externo)

JEFE INMEDIATO: Gerente

NÚMERO DE 1
PERSONAS EN EL
CARGO:

OBJETIVO:

Mantener las cuentas y declaraciones al día en el marco legal.

FUNCIONES

1. Clasificar, registrar, analizar e interpretar la información financiera.

2. Llevar en orden los documentos legales.
3. Prepara y presentar informes sobre la situación financiera.
4. Preparar y presentar tributo al orden municipal y declaraciones de impuestos.
5. Clasificar los estados financieros.
6. Asesorar al gerente.
7. Control financiero de la empresa.
8. Cumplir legalmente con las disposiciones implantadas en el país respecto al
correcto funcionamiento contable de la empresa.

9. Presentar declaraciones y pagar impuestos.

10. Elaborar balances financieros.
11. Disposición a nuevas tareas asignadas.

Le reportará al gerente el estado actual de la empresa en la

Perfil del cargo: parte económica con el fin de llevar una contabilidad clara y
precisa.

Requisitos intelectuales:
Escolaridad: profesional en el área de contaduría publica
Experiencia: 1 año
Actitudes: honesto, responsable, respetuoso, tolerante,
criterio, autonomía, puntualidad, orden, discreción,
compromiso, eficaz, agilidad mental y destreza para los
Requisitos
números

Responsabilidades adquiridas: mantener e informar de los

estados financieros de la empresa.
Ambiente: oficina
Riesgo: mínimo
MANUAL DE FUNCIONES DE UN AUXILIAR ADMINISTRATIVO

MANUAL DE
FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO: Auxiliar Administrativa y Cobranza

JEFE INMEDIATO: Gerente

NÚMERO DE 1
PERSONAS EN
EL CARGO:

OBJETIVO:
Ayudar a llevar las finanzas de la empresa para garantizar un orden equitativo.

FUNCIONES

1. Controlar y determinarlos manejos en efectivo.

2. Registrar las operaciones contables de cuentas de recibo de pago.
3. Elaborar cheques, declaraciones tributarias, pólizas, facturas, recibo de caja.
4. Recibir, revisar, contestar, enviar y archivar la correspondencia y documentos
de la empresa.

5. Llevar la agenda del gerente.

6. Contestar las líneas telefónicas.
7. Registrar la facturación de la venta.
8. Proporcionar información sobre los beneficios y calidad de nuestro producto.
9. elaborar y presentar informes mensuales.
10. Registrar la facturación de la venta.
11. Mantener limpio el punto de venta.
12. Llevar cuentas de lo vendido.
13. Disposición a nuevas tareas asignadas.

Se encargará de asistir al contador público, este también

Perfil del cargo: está encargado de las cuentas de la empresa.

Requisitos intelectuales:
Escolaridad: conocimientos generales de contabilidad y
administración, técnico en sistemas.

Experiencia: 2 años
Actitudes: proactivo, maduro, honesto, responsable,
Requisitos respetuoso, tolerante, criterio, autonomía, puntualidad,
orden, discreción, compromiso, solución de problemas,
seriedad, discreción.

Responsabilidades adquiridas: control y manejo de las

cuentas de la empresa.
Ambiente: oficina.
Riesgo: mínimo.
 MANUAL DE FUNCIONES DEL JEFE DE PRODUCCIÓN

MANUAL DE
FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Jefe de Producción y Calidad

JEFE INMEDIATO: Gerente

NÚMERO DE PERSONAS Las necesarias

EN EL CARGO:

OBJETIVO: Cumplir con la capacidad de la planta y obtener la mayor producción y

rendimiento de cosecha.

FUNCIONES

1. Dirigir al personal de producción.

2. Vigilar que se cumplan los trabajos de los jornaleros y operarios.
3. Vigilar que la producción se realice bajo estrictas normas de calidad.
4. Realizar un control de calidad efectivo de los insumos y de la fruta cosechada.
5. Estar presto a cualquier otra disposición.

Será el encargado de estar buscando nuevas estrategias

Perfil del cargo: de mercadeo para aplicarlas a los productos de la

empresa para ampliar las ventas.

Requisitos intelectuales:
Escolaridad: especialización en producción agropecuaria
o industrial

Experiencia: 2 años
Actitudes: estratégico, honesto, responsable, respetuoso,
Requisitos
tolerante, innovador, discreción.

Responsabilidades adquiridas: será el encargado de

velar que el producto se comercialice y produzca buena
rentabilidad para la empresa.
Ambiente: planta y área de cultivo
Riesgo: mínimo
 MANUAL DE FUNCIONES DE LOS JORNALEROS

MANUAL DE
FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO: Jornalero

JEFE INMEDIATO: Jefe de Producción y Calidad

NÚMERO DE PERSONAS 1
EN EL CARGO:

OBJETIVO: Obtener rendimiento óptimo en la producción del cultivo.

FUNCIONES

1. Realizar tareas de desmonte, fumigación y mantenimiento del área de la

planta.
2. Encargarse de la poda y polinización de las plantas.
3. Cosechar periódicamente en el área del cultivo.
4. Clasificar el producto higiénicamente y minuciosamente para así eliminar
impurezas.

5. Acomodar los productos en las canastillas plásticas para el almacenaje.

6. Estar presto a cualquier otra disposición.

Será el encargado de estar buscando nuevas estrategias de

Perfil del cargo:
mercadeo para aplicarlas a los productos de la empresa
para ampliar las ventas.

Requisitos intelectuales:
Escolaridad: primaria
Experiencia: 2 años

Actitudes: estratégico, honesto, responsable, respetuoso,

tolerante.
Requisitos
Responsabilidades adquiridas: será el encargado de velar
por la plantación y producción, su debida fertilización,
fumigación y cosecha.
Ambiente: Terreno de cultivo y área operativa
Riesgo: mínimo
 MANUAL DE FUNCIONES DE LOS OPERARIOS

MANUAL DE
FUNCIONES

NOMBRE DEL CARGO: OPERARIO ( ÁREA: operativa)

JEFE DE PRODUCCIÓN
JEFE INMEDIATO:

NÚMERO DE PERSONAS 1
EN EL CARGO:

OBJETIVO:
Tener listo todo lo necesario a la hora de producir.

FUNCIONES

1. Cumplir con el horario asignado.

2. Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato.
3. Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su presencia.
4. Responder por los implementos de trabajo asignados.
5. Comunicar cualquier daño encontrado en alguno de los sitios de trabajo.
132
6. Llevar al día los registros requeridos para el control de la producción.
7. Dentro de las funciones a realizar se encuentran: Recepción de materias primas,
pesajes, bodegajes, transportes (materias primas, insumos y productos
terminados), manejo de los equipos, máquinas y herramientas de la empresa,
limpieza de desperdicios, entrega de productos terminados, cargas y descargas,
despacho de órdenes, revisión del estado de los equipos y maquinas, demás
funciones delegadas por el jefe inmediato.
8. Alista moldes requeridos para la producción.
9. Empacar y etiquetar los productos.
10. Mantener el área de producción limpia.
11. Limpiar toda la maquinaria utilizada utilizar.
12. Sustituir cuando su necesite a sus colegas.
13. Estar presto a otras funciones.

Deberá estar atento a todo lo que se necesita para agilizar la

Perfil del cargo: producción y mantener todo en orden.

Requisitos intelectuales :
Escolaridad: Secundaria
Experiencias: 6 meses
Actividades: responsabilidad, compromiso,
puntualidad, paciencia.
 Requisitos Requisitos físicos: resistencia a pesos exagerados y a estar
de pie largas jornadas de tiempo caminando de un lado a
otro. Responsabilidades: mantener lo que se necesita
utilizar rápido y limpio.
Condiciones de trabajo
Ambiente: calor, ruido, olores desagradables
Riesgo: cortaduras, machucones, quemaduras

CAPITULO V

3.7 ESTUDIO FINANCIERO

3.7.1 Inversión Total

Para la determinación del capital inicial es necesario tomar en cuenta los análisis
realizados en el estudio de mercado y el estudio técnico, de esta manera se podrá
determinar todos los activos necesarios para la implementación del presente
proyecto.

133
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

INVERSIONES
CUENTAS VALORES PORCENTAJE
S
ACTIVOS FIJOS
Muebles y enseres
Maquinaria y Equipos
Equipos de computo
Terreno
Edificios (Construcciones e
instalaciones)
TOTAL
TOTAL ACTIVOS
CAPITAL DE TRABAJO (1 Y 2 AÑO )
Gastos Administrativos

Gastos financieros

Gastos Operativos
TOTAL

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO

TOTAL INVERSIONES
FINANCIAMIENTO
Capital Social
Crédito Bancario

TOTAL

134