Desecación primaria.

La tercera etapa del proceso consiste en la desecación primaria del producto, por sublimación del
solvente congelado (agua en la mayoría de los casos).

Para este cambio de fase es necesario reducir la presión en el interior de la cámara, mediante una
bomba de vacío, y aplicar calor al producto. Los niveles de vacío y de calentamiento varían según
el producto a tratar, así como el tiempo.

Desecación secundaria.
La cuarta y última etapa del proceso es la desecación secundaria del producto por medio de
desorción. Consiste en evaporar el agua no congelable, o agua ligada, que se encuentra en los
alimentos, logrando que el porcentaje de humedad final sea menor al 2%. Es importante,
finalmente, controlar el contenido final de humedad del producto, para que se corresponda con el
exigido para garantizar su estabilidad.

Aquí podemos apreciar un proceso de liofilización Dónde se encuentra Dónde se encuentra:

CAMARA DE SECADO.

Da las condiciones de presión y temperaturas exigidas para la congelación y posterior secado del
producto. Provee al proceso de un ambiente limpio y estéril.

CONDENSADOR.

Recoge el vapor de agua producto de la sublimación, y lo de sublimar.

SISTEMA DE VACIO

Está conectado a la cámara d del condensador. Proporciona las condiciones de presión indicadas
para las etapas de desecado primario y secundario.

Comparativas

Aquí vemos la competitividad de nuestro producto respecto a las marcas existentes en el mercado
la comercialización de: Lio-Food, LioFilizza, Alpafe-FrutasLio y LioMext, bien aquí podemos
observar nuestro precio que va andar rondando los $250.00 de producción. Comparado con las
otras marcas, el envío; vamos a ser internacionales y nacionales. El pedido puede ser por sucursal
o por página web.

Conclusión (Proyecto)

Este proyecto es importante ya que nos permitirá competir contra otras marcas ya existentes,
generando competitividad y una de las características de nuestro proyecto como lo menciona
nuestra compañera Barbara es la variedad de frutas, verduras que podremos liofilizar. Es muy
saludable ya que carece de conservadores, es congelado y liofilizado, las características y
cualidades que tiene el producto gracias al tratamiento al que se le somete, es la conservación de
su color, nutrientes y sabor una vez rehidratado y la prolongación del producto para su posterior
consumo.

Conclusión (Materia y proyecto en general) García Ramírez Jorge Jeset

La materia de (Problemas socioeconómicos contemporáneos) nos permitió comprender la
situación socioeconómica que vivimos desde el desplome del petróleo hasta la actualidad con el
Sars Cov2, las complicaciones económicas, la situación que se vive a nivel mundial y como poder
afrontarlos económicamente. Aunado a esto los profesores tanto de esta materia como de las
demás, nos dieron una explicación geopolítica relacionada con el hidrocarburo, así como sus pros
y contras que esta acción de las potencias traería consigo. Respecto al proyecto, realizamos
investigaciones administrativas y financieras para conocer el presupuesto con el cual podremos
iniciar el proyecto, se realizó un análisis de que es y cómo se realiza una NOM y un estudio de
mercado para saber la fiabilidad y elección de nuestro producto. Teniendo todos estos aspectos
cubiertos escogimos La liofilización que es un proceso de enfriamiento y sublimación del agua de
frutas y verduras a presión y temperatura reducidas, lo cual permite conservar sus cualidades
intactas y prolongar el producto, siendo libre de conservadores. Concluyendo la peculiaridad del
proyecto gracias a la variedad de frutas y verduras, las exportaciones y ventas en territorio
nacional así como también tener la visión de ser una empresa social mente responsable sabiendo
que el producto será empaquetado en embaces de plástico biodegradable.