PETS-HS-005-PE

Rev n°: 01 Date: 01/10/2020

USO DE GUANTE ANTICORTE

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1. OBJETIVO

Establecer los lineamientos para el uso de adecuado y la importancia de los guantes anticorte.

2. ALCANCE

El presente procedimiento está dirigido a todo el personal de PROVEDURIA LA SELVA S.A.C. que labora en el
área de Almacén, Cocina y Comedor de las instalaciones Planta de Gas de ORAZUL ENERGY S.A.; realizando
cortes y/o habilitado de materia prima.

3. RESPONSABILIDADES (PERSONAL)

• Ejecuta : Cocinero, Auxiliar de Cocina, Vajillero, Azafata.

• Supervisa : Administrador.

4. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

• Guante Anticorte: Los guantes deben cumplir la Norma Europea EN 388. El número que corresponde a
Resistencia al Corte por Cuchilla debe ser de nivel 5. Además, debe cumplir con lo establecido en la
Resolución Ministerial No 363-2005/MINSA (Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y
servicios afines).

5. EQUIPOS / HERRAMIENTAS / MATERIALES

• NA

6. DEFINICIONES

• EPP: Equipo de Protección Personal.

• Pre elaboración: Corte de frutas, verduras y cárnicos, utilizando cuchillos, para la preparación de
alimentos.

7. PROCEDIMIENTO ESCRITO

7.1 VERIFICACIÓN DE EPP: Revisar el estado del guante anticorte antes de utilizarlo. Las condiciones de
uso son las siguientes:

- Los guantes no deben estar deteriorados.

- Los guantes no deben presentar partes abiertas.
- Los guantes deben estar secos.
- Los guantes deben poder adherirse a las manos.

Elaborado por Revisado por Aprobado por

Andrés Cutimbo Sarmiento Willer Panduro Lozano Janiss Solis Mora

Fecha: 01/09/2017 Fecha: 15/09/2017 Fecha: 18/09/2017

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USO DE GUANTE ANTICORTE

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7.2 USO DE GUANTE ANTICORTE

El guante anticorte de malla de acero se utiliza colocándolo en la mano opuesta a la que coge el
cuchillo y esta se asegura ajustando con su broche.
En caso que requiera estar más ajustado seguir la siguiente indicación:

GUANTE DE LATEX – GUANTE ANTICORTE – GUANTE DE LATEX

a. El guante anticorte se utiliza en toda actividad de corte para la preparación de alimentos: pre-
elaboración frutas y verduras, uso de máquinas para cortar embutidos, corte alimentos en cocina
fría, caliente y postres.
b. Considerar si la persona es diestra o surda ya que existe un tipo de guante para cada condición.

7.3 LAVADO Y DESINFECCION

Luego de utilizar el guante anticorte este debe ser lavado y mantener en solución desinfectante hasta
su próximo uso.

8. REQUISITOS / RESTRICCIONES

• El Administrador de la Empresa Concesionaria es el responsable de autorizar o denegar las funciones

de cada personal.
• El personal debe haber sido entrenado en las técnicas de corte y las formas de manipulación/uso
de Cuchillo.
• Mantener el orden, la limpieza y supervisión durante la actividad de corte.
• Las condiciones de los guantes deben estar en buenas condiciones.

9. FRECUENCIA

• Ejecución: De acuerdo a los requerimientos de la operación.

• Revisión: De acuerdo al programa de actualización de procedimientos.
• Verificación de ciclo trabajo: De acuerdo a programa de verificación de trabajo.

10.RIESGOS Y PELIGROS ASOCIADOS A LA SEGURIDAD, SALUD Y MEDIO AMBIENTE

• Riesgo de cortes, escoriaciones, amputaciones, muerte.

11.DOCUMENTACIÓN ASOCIADA

• IPERC base.

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Andrés Cutimbo Sarmiento Willer Panduro Lozano Janiss Solis Mora

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