UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL

NORTE
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
LINCENCIATURA EN NUTRICION Y SALUD COMUNITARIA

Nombre: Gissel Imbaquingo

VINCULACIÓN

QUINTO SEMESTRE

DOCENTE: Dra. Eugenia Andrade Hernández

Tema: Alimentación y Nutrición en los adultos

mayores.
Alimentación y Nutrición en los adultos mayores.

El envejecimiento es un fenómeno complejo abarca cambios moleculares, celulares,

fisiológicos, y psicológicos. Cada vez hay un mayor número de personas de edad que se
vuelven frágiles, presentan disminución de la función visual; aumento de las alteraciones
cognitivas y trastornos del equilibrio o la marcha que afectan a su capacidad de
movimiento.
Además, se produce una disminución del apetito, problemas bucodentales o a trastornos
del estado de ánimo, con el peligro potencial de que se reduzca la ingesta de nutrientes
esenciales. (VIVES and TUNI, 2011)

Recomendaciones dietéticas para adultos mayores

A medida que aumenta la edad, se reduce el número de calorías que se requiere.

Recomendaciones nutricionales
Carbohidratos y fibra. Por lo general, ingerir carbohidratos equivalentes a 45 a 65% de
las calorías. Los adultos mayores podrían mejorar su ingesta de carbohidratos al comer
más alimentos ricos en fibra, debido a que reduce el riesgo de cardiopatías coronarias, en
los adultos mayores ayuda en su salud gastrointestinal.
Proteínas. Ingesta recomendada es del 0.8 g/kg/día quienes viven solos, viven en la
pobreza, son obesos o tienen limitaciones funcionales son vulnerables a una inadecuada
ingesta de proteínas; esto contribuye a la emaciación muscular (sarcopenia), debilidad
ósea, sistema inmunitario debilitado y a la demora en la curación de heridas. La evidencia
acerca del papel benéfico de las dietas de proteína y alcalinas sugiere a ancianos
vulnerables.
Grasas y colesterol. La ingesta elevada de grasas saturadas y de ácidos grasos trans sigue
siendo un factor de riesgo para las enfermedades crónicas. Minimizar la cantidad de
grasas saturadas en la dieta y mantener las grasas totales entre 20 y 35% de las calorías
para que los adultos mayores mantengan una proporción benéfica de colesterol en sangre.
Recomendaciones de líquidos. La proporción de agua contra peso corporal total
disminuye con la edad, lo que indica una reducción de las reservas de agua, derivando en
un margen de seguridad más pequeño para la conservación de la hidratación.
Recomendaciones de actividad física
La actividad física desarrolla la masa corporal magra, ayuda a mantener el equilibrio y la
flexibilidad, contribuye a la capacidad aeróbica y a la condición física en general, mejora
el desempeño cognitivo en adultos mayores se asocia con el bienestar psicológico general.
Las personas mayores se benefician del ejercicio aún más que los jóvenes porque los
ejercicios de fortalecimiento son la única manera para mantener y aumentar la masa
muscular.(Brown, 2014)
Problemas comunes relacionados con la nutrición
Aunque la artritis, la osteoporosis y la desnutrición de proteínas kilocalorías no son
específicas de la población anciana, sí representan preocupación especial para los
pacientes geriátricos. El estreñimiento es una afección común
Artritis
Este grupo de enfermedades se caracteriza por inflamación de diversas articulaciones y
que limitaba sus actividades. La prevalencia fue elevada entre:
 Mujeres.
 Grupos de mayor edad.
 Blancos no hispanos.
 Individuos con obesidad o sobrepeso.
 Personas físicamente inactivas.
Osteoartritis
Enfermedad articular degenerativa, la osteoartritis se caracteriza por deterioro
progresivo de las articulaciones y vértebras. Los factores de riesgo de osteoartritis
incluyen:
 Envejecimiento.
 Obesidad.
 Uso excesivo o abuso de las articulaciones.
 Traumatismo.
Pérdida de peso y desnutrición de proteínas-kilocalorías
La persona mayor declina principalmente como resultado de la pérdida de masa corporal
magra o músculo, así, la pérdida de 5% o más del peso corporal requiere una intervención.
Los estudios sobre adultos mayores hospitalizados han informado que entre 50 y 80%
presentan desnutrición o están en riesgo de presentarla. La desnutrición contribuye a
muchas complicaciones de la enfermedad, como infecciones, anemia y úlceras por
decúbito. (Lutz, C; Przytulski, 2011)

CONSEJOS
 Una buena alimentación empieza por una buena compra. Continúe siempre que le
sea posible con los hábitos de compra.
 Consuma alimentos “protectores”: pescado, ajos, cebollas, verduras en general,
frutos secos, especias, hierbas, etc.
 Beba agua preferentemente. En su defecto, hidrátese mediante la toma de zumos,
sopa, etc. Beba regularmente, aunque no se tenga sed.
 No abandone la actividad física moderada a diario. Le ayudará a mantener un
adecuado balance energético, y a preservar una composición corporal de “futuro”.
 Cuide su dentadura. La masticación es fundamental para conseguir una dieta
variada y placentera. Elija alimentos de fácil masticación, si es necesario.
(VIVES and TUNI, 2011)
Ejemplo
Croquetas de zucchini
Son increíblemente fáciles de hacer y son una manera original de introducir vegetales en
la dieta
Ingredientes:
 116 gr de zucchini
 25 gr de cebolla
 20 gr de mantequilla
 20 gr de harina de trigo
 135 ml de leche
 70 ml de caldo de verduras
 Sal, pimienta y nuez moscada
 Una hoja de hierbabuena o menta
 Aceite de oliva suave
 Huevo
 Apanadura
Preparación

 Empezamos lavando bien el zucchini y la cebolla lo cortamos en dados pequeños

 Colocamos una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén amplia, ponemos
la cebolla y rehogamos 2 minutos a fuego medio
 Añadir el zucchini troceado, una pizca de sal y pimienta molida.
 Salteamos a fuego medio y reservamos.
Bechamel
 Ponemos la mantequilla, cuando esté derretida le añadimos la harina y movemos
bien durante 2 minutos hasta que se cocine.
 Echamos la leche poco a poco y sin dejar de remover.
 Añadimos leche o agua si es necesario.
 Añadimos a la bechamel el zucchini y lo integramos bien.
 Dejamos enfriar la masa por completo al menos 3 horas.
Rebozar las croquetas
 Una vez que ya esté la masa fría, sólo tenemos que coger porciones de bechamel,
damos la forma.
 Pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en aceite de oliva unos 2
minutos hasta que estén doradas.
 Sacamos en un plato con papel de cocina absorbente para quitar el exceso de
aceite.
 PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL ZUCCHIN

Gran porcentaje de agua

95%
Altísima en fibra

Fuente de calcio, potasio y

magnesio.

Favorece el proceso
de estreñimiento.

Alto contenido de
vitamina C Ayuda al sistema
inmunológico

Previene problemas de articulaciones

a la vitamina C que posee.
Buen diurético

(Vegaffinity, 2016)

Jugo sandia
 Rápida y refrescante, esta agua de sandía es ideal para tus
comidas familiares o para tus fiestas.
Ingredientes
 120g sandía, sin semillas y cortada en cubos
 12g azúcar
 60ml agua
 15ml limón
 2 Hielos
Preparación
 Lavar y pelar la sandía y quitar las semillas
 Añadir el azúcar
 Colocar hielo y agua
 Licuar
 Servir
PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA SANDIA

Ayuda a disminuir
La sandia tiene un 95% riesgo de padecer
de agua enfermedades
cardiacas.

Fuente de hierro, magnesio,

manganeso, fósforo,
potasio, sodio y zinc.

Favorece el proceso
de estreñimiento.

Evitar la hipertensión y Confieren propiedades

controlar la presión anticancerígenas.
arterial

Favorecen la protección de las

Previene la perdida de la visión en
células ante daños típicos de la
los adultos mayores, proporciona
edad.
(Payares, 2020) licopeno
REFERENCIAS
Brown, Judith E. 2014. Nutrición En Las Diferentes Etapas de Vida. Mc Graw Hill.
Lutz, C; Przytulski, K. 2011. Nutrición y Dietoterapia. Vol. 1.
Payares, M. 2020. “La Sandía y Las Razones Por Las Que Debes Añadirla a Tu Dieta.”
Retrieved November 5, 2020 (https://www.tododisca.com/sandia-para-anadir-a-la-
dieta/).
Vegaffinity. 2016. “Información Nutricional de Calabacín o Zucchini | Verduras.”
Retrieved November 5, 2020
(https://www.vegaffinity.com/comunidad/alimento/calabacin-o-zucchini-
beneficios-informacion-nutricional--f10).
VIVES, CARMEN CUADRADO;, and OLGA MOREIRAS;GREGORIO VARELA
MOREIRAS TUNI. 2011. “Guía de Orientación Nutricional Para Personas
Mayores.”