EL ESPÁRRAGO

(Aspárragus officinalis L.)

1. ASPECTOS GENERALES:

Es una planta originaria del Asia y el Sur de Europa. Pertenece

a la familia de las LILIACEAS.
Es un cultivo, Perenne, permitiendo una vida comercial de 8 – 10
años. Antiguamente se utilizaba solo en la medicina por su alto
valor diurético, y hasta hace poco era materia prima para la
extracción de sustancias antihemorrágicas y reforzadoras de los
capilares sanguíneos.

En la actualidad es muy cotizado para la alimentación humana por

sus tallos tiernos llamados turiones que son consumidos al estado
fresco o industrializado.

En nuestro país es un producto de exportación en más del 95%

por lo tanto genera divisas para nuestro país.

Se produce 2 tipos de espárragos: Blancos y verdes, más o

menos el 70% de la producción es en forma de mis espárragos
blancos y es destinado básicamente al mercado europeo en
forma fresca y congelada, y se estima un 30% de la producción
en la forma de espárrago verde, y es destinado en gran parte a
los EE.UU., ya sea el estado fresco o congelado.

Las zonas de mayor producción de espárragos en el Perú son La

Libertad (Chavimochic), Ancash (Valle del Santa y Casma), Ica
(Villa-curi), entre otros.

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 Las áreas de producción en nuestro país son de 33,600 has. Su
exportación constituye más del 95% de la producción nacional.

2. CARACTERISTICAS BOTÁNICAS:

- Raíz.

La planta presenta un sistema rizomático subterráneo llamado

corona del que emergen las raíces de la planta, asimismo el
tallo. Las raíces principales llamados también raíces
reservantes son cilíndricas y carnosas y nacen directamente de
la corona, y su función principal es acumular sustancias de
reserva para la planta. Las raicillas son los que absorben agua
y nutrientes y se desarrollan a lo largo de las raíces principales.
Estas raicillas en el momento del "agoste" de la planta, se
secan y caen, y con el inicio de la actividad de la planta
emergen nuevamente. Profundidad de raíces de 40 – 60 cm. a
más, depende del tipo de suelo.

- Tallo.

Nacen de la corona las yemas vegetativas que dan origen al

tallo. El tallo tierno o brote es utilizado en la alimentación bajo
el nombre de turión. Luego si se deja de cosechar a los turiones
se convierten en tallos leñosos y erguidos (arbustivos) de 1.0
m. a 1.5 m. de altura y muy ramificadas.

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 - Hojas.

Las hojas del espárrago son rudimentarias y escuamiformes

llamados cladodios.

- Flores.

El espárrago es una planta dioica, por lo que existen plantas

portadoras de flores masculinas y plantas solo con flores
femeninas.

La polinización es cruzada, efectuando básicamente los

insectos. Las plantas masculinas son los que producen más
Turiones pero más delgados, y a nivel del campo florean un
mes antes que las plantas femeninas. Las plantas femeninas
producen menos turiones, pero más gruesas.

- Frutos.

El fruto del espárrago es una baya de aproximadamente de 1 cm.

de diámetro, es de color rojo a la maduración, es de forma redonda,
dentro existen 3 compartimientos y en cada una de ellas aparecen
de 1 a 2 semillas de color negro de forma triangular, 1 gramo de
semillas puede contener de 40 a 50 semillas. Las semillas no
poseen dormancia y su capacidad germinativa oscila de 3 a 5 años.
La semilla tiene cutícula gruesa