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VARIEDADES Y FISIOLOGÍA DEL MAÍZ

6.- VARIEDADES

a). Variedades a nivel nacional

- Pardo - Opaco mal paso


- Chancayano - Morado Canteño
- Cusco gigante - Jora
- Chullpi - Perla, etc.

a) A nivel local (Región Tacna)


- Pachía
- Coruca
- Sameño
- Pintado de Tarata
- Blanco de Tarata

Híbridos y variedades mejoradas:

AMARILLOS DUROS
Para la costa durante el invierno
PM – 204 PM - 210
PM - 205 PM - 211
PM - 206 PM - 302
PM - 207 PM - 303
PM - 208 PMS - 263
PM – 209

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Para la Costa durante el Verano
PM - 102 PMC - 264
PM - 203 PMC - 747
PM - 211 PMC – 863
PM – 701
PM – 702
Para la Selva
PMC 747
PM - 748
PM - 750
M - 28 - T (Marginal - 28 - Tropical)

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MAÍCES CHOCLEROS
Para la Costa
PMS - 265 (Verano y zonas tropicales)
PMV - 271 (Pardo: Invierno)
PMS - 261 (Chancayano: Verano)

Para la Sierra
PMV - 560 PMV - 661
PMV - 561 PMV - 662
PMV - 562 PMT - 631
PM - 701
PM – 702

MAICES DE ALTA CALIDAD PROTEICA


PMS - 266 - Para siembras de invierno en la Costa Central
y valles bajos de la Sierra.

PMS - 267 - Para siembras de Primavera y zonas calurosas


de la Costa y Selva.

PMV - 580 (Opaco mal paso) - Es recomendable para


la Sierra baja y Media.
Grano de color blanco, textura vitrio - amiláceo.
Se usa como grano y forraje.

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El grano del maíz normalmente tiene de 8 - 10 % de proteína; de
los cuales el 50% corresponde a la proteína llamada ZEINA, que
es una proteína carente de 2 aminoácidos esenciales que son la
Lisina y el Triptofano. Entonces el maíz normal sólo tiene el 50 %
de la proteína asimilable, más aún estas proteínas son bajas en
Lisina y Triptofano.

La ZEINA es una proteína útil para la manufactura de textiles,


plásticos, etc., pero no para la alimentación humana y de
animales monogástricos (cerdo, aves).

Gracias al descubrimiento de los genes mutantes opaco 2 y


harinoso 2 (1964 y 65) que modifican reduciendo la cantidad de
ZEINA del endosperma y elevan la calidad proteica del grano.

En presencia de estos genes mutantes, la ZEINA se reduce a la


mitad y a su vez se incrementa la:

Lisina de 1.7 a 4,2 %

Triptofano de 0.4 a 0.8 %

Valores que eran exclusivos de la carne, leche, huevos,


considerados alimentos de alta calidad nutricional. Este grano es
ideal para países en vías de desarrollo, para la nutrición humana.

La proteína es la materia esencial para elaborar nuevos tejidos.

Más necesitados: niños pequeños, madres gestantes, niños


lactantes, enfermos, etc.

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7. FISIOLOGÍA DEL MAÍZ

ETAPAS DE CRECIMIENTO Y DESARROLLO

El conocimiento de la forma como crece, desarrolla y


funciona la planta de maíz nos permitirá tener un control
más preciso de los factores de producción que inciden en el
rendimiento final.

El ciclo vegetativo del maíz, de siembra a cosecha, puede


considerarse dividido en las fases o etapas siguientes:

I. GERMINACIÓN.- Comprende desde la siembra a la


emergencia total de la planta y la formación del primer par de
hojas. En esta etapa es importante la humedad del suelo y la
temperatura a fin de asegurar una normal germinación de la
semilla.
El crecimiento del embrión depende de la multiplicación celular
en los puntos de crecimiento apical y radicular. En esta fase de
crecimiento, la planta se nutre de las substancias almacenadas
en el endosperma, así mismo, las hojas tiernas que emergen
y forman el coleoptilo tienen un color blanco amarillento, los
cuales se tornan rápidamente verdes, debido a efecto de la luz
y a partir de los 15 días de la siembra la plántula empieza a
independizarse.

II. CRECIMIENTO INICIAL LENTO.- Comprende desde la


formación del primer par de hojas hasta que la planta forma las

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08 hojas y alcanzan una altura aproximada de 40-50 cm.,
momento en el cual se realiza el aporque.
En esta fase de crecimiento, el ritmo de acumulación de
elementos minerales en los diferentes tejidos de la planta, no
es muy alto pero si es muy necesario.
La formación de la biomasa corresponde a las hojas de la
planta con un 85% de materia seca y solamente un 15% a! tallo.
Sin embargo, en este período el suelo debe estar provisto de
suficiente Nitrógeno, Fósforo y Potasio y así como de otros
elementos nutricionales.
En este periodo la planta ha acumulado:

15 % de Nitrógeno total

13 % de Fosfórico total

55. % de Potasio total

20 % de Calcio total

10 % de Magnesio total

III. CRECIMIENTO VEGETATIVO RÁPIDO.- Comprende desde


que la planta tiene 08 hojas hasta la floración masculina. En
esta etapa comprendido entre el aporque y la floración se
presenta un ritmo más acelerado de absorción y acumulación
de elementos nutritivos, llegándose a formar la mayor cantidad
de biomasa; acumulando el 50 % de la materia seca en las
hojas, el 44 % en el tallo y el 6 % en la panoja.
En esta etapa el ritmo de absorción de Nitrógeno, Fósforo,
Potasio, Calcio y Magnesio del suelo es muy rápido y sus
deficiencias van a incidir directamente en el rendimiento final

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del cultivo. La acumulación de los elementos minerales es
como sigue:
45 % de Nitrógeno total
50 % de Fosfórico total
100 % de Potasio total
50 % de Calcio total
30 % de Magnesio total

IV. POLINIZACIÓN Y FECUNDACIÓN.- Es un periodo muy corto


y comprende desde la formación de las flores femeninas hasta
la fecundación total.
La emergencia de los pelos estigmaticos y la polinización por 8
días (liberación del grano de polen)
En esta etapa la absorción de los elementos minerales y el
agua por la planta alcanza los niveles más altos.

Al final de esta etapa, se observa que la acumulación de los


elementos minerales llega al máximo y es así:

100 % de Nitrógeno total

100 % de Fosfórico total

100 % de Potasio total

100 % de Calcio total

100 % de Magnesio total

V. MADURACIÓN.- Comprende desde la formación de los granos


hasta que hayan alcanzado su madurez fisiológica. Luego de

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ocurrido la fecundación de la flor femenina se inicia la
translocación de los fotosintatos acumulados en las hojas hacia
los granos de la mazorca en formación. La actividad
fotosintética es alta (intensa)
La madurez fisiológica, marca la formación completa del
embrión, la máxima acumulación de materia seca en el grano y
la aparición del punto negro en el grano, en la zona plancenta -
chalazal llamado micrópilo como consecuencia de la oxidación
de los compuestos fenólicos que taponan los vasos
conductores.
Después de la fecundación, al comienzo el desarrollo del grano,
se inicia un proceso de translocación de los fotosíntatos de las
hojas al grano, donde son acumulados como sustancias de
reserva bajo la forma de almidones, azúcares, aceites,
proteínas, vitaminas, etc.
La materia seca queda distribuida de la siguiente forma:

Hojas - 18 %

Tallo - 18 %

Panojas - 2%

Bracteas - 12 %

Tusa - 8%

Granos - 42 %

100 %

El final de esta etapa es cuando la planta ha completado su


desarrollo y ciclo vital. Siendo de 150 - 200 días dependiendo
de variedades y el clima (Verano o Invierno).

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Variedades precoces: de 3.5 - 4 meses (Ej. Perlita,Pachía, etc.)
Variedades intermedias: de 5 – 6 meses (Ej. Híbridos comerciales)
Variedades tardías: de7 – 8 meses (Ej. Cusco, Coruca, etc.)

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